Faisselles avec la fromagère Lagrange

J'ai sortit mon fromage hier et mis à égoutté au frigo, et franchement je ne sais pas si c'est réussi

J'ai trouvé la préparation plutôt liquide (une petite partie est passé par les trous), et le petit lait est vraiment très blanc, j'aurai cru qu'il serait plus transparent.
Je vais le goûter ce soir, et je refais une fournée en faisant tiédir à la casserole et j'ajouterais une goutte de plus de présure.

Jean

J'ai une p'tite question, la fromagère est dans la cuisine sur une plaque en marbre dans un coin. Derrière le mur c'est le garage non chauffé, et ça caille en ce moment (mauvais jeux de mots lol.
J'ai pris un thermomètre de précision et le marbre est à 15,6°. Donc grosso modo c'est l'ambiance dans laquelle elle travaille (même si la pièce est en moyenne à 21°).
Pensez-vous que ça puisse gêner la fromagère ?
Je ne sais pas trop où la mettre sans compromettre la stabilité parfaite de l'engin...

Merci

Jean

Bonjour,

Plusieurs personnes écrivent sur les forums, qu'elles emmitouflent leur fromagère pour la nuit, moi personnellement, je ne l'ai jamais fait même si la nuit la T° est d'environ 16°. Je chauffe le lait et je pense que ça suffit à faire prendre la préparation. Je n'ai encore jamais raté un fromage ! Voilà c'est mon avis, mais je ne suis sûre de rien.
A bientôt.

Dans la notice il est bien spécifié qu'il ne faut jamais recouvrir l'appareil (notice générique ?)

Jean

Hier on a goûté la préparation (j'appelle pas ça du fromage) il ne restait que 2cm de ce "truc", pour 1 litre de lait ça fait pas beaucoup. Mais par-contre j'ai trouvé le goût assez bon, pas désagréable du tout !

J'ai relancé une fournée ce matin, j'ai mis 7 goutte de présure.

Par-contre tout à l'heure j'ai posé la main sur le couvercle et j'ai été étonné de ne pas sentir une T° plus élevé !? J'ai sorti mon thermomètre de précision et il me donne 22,3 ° !
Ca fait pas beaucoup je trouve, bon à l'intérieur ça doit être plus mais ça ne doit pas être très chaud non plus. A combien la fromagère maintient la T° normalement ?

Jean

Bonjour Jean,

Je ne savais pas qu'il ne fallait pas couvrir la fromagère, merci pour l'info.
Quand à la T°, je n'en ai aucune idée ! J'ai déjà remarqué que ça ne chauffait pas beaucoup. Sur le flacon de présure Cooper, il est recommandé de maintenir le lait à 30° max ! Je pense qu'à force de faire des essais tu obtiendras de meilleurs résultats.
Bonne journée.

2e fournée encore loupé, je crois même qu'elle est encore plus liquide que la 1ere

Je vais essayer de mettre une planche en dessous pour l'isoler du marbre froid, et je vais essayer la présure en poudre que j'ai acheté sur baybay.

Jean

Jean

si ton fromage a rate ne jeté pas ta préparation remets quelque gouttes présure et refaits un programme
le fromage sera bon
bonne journée

Non je ne le jète pas, je le mange avec un peu de sucre ou du sirop d'érable et c'est très bon !

Je préfère valider la bonne recette qui marche du premier coup.

Jean

3e fournée, 3e loupé

Je récapépète ce que j'ai fait sur cette tournée :
- 1L de lait UHT entier (lait marque repère délisse)
- semence avec un fromage blanc en faisselle (quantité d'un yaourt)
- une bonne pincée de présure en poudre

J'ai pris un cul de poule inox, j'ai mis ma semence, mis ma présure et j'ai fouetté, j'ai peu à peu incorporé mon lait tiédis à 30°.
J'ai déplacé ma fromagère dans un lieu loin de la fraîcheur, mis sur une planche de bois pour bien isoler du marbre. J'ai versé ma préparation dans la grande faisselle sans couvercle, mis 12h de programmation. Au bout de ce temps (en fais 30min après l'arrêt programmé) ma femme a mis en position égouttage, près de la moitié est passé par les trous, il reste un fond de moins liquide.
Donc c'est loupé !
Qu'est-ce que je pourrais tenter à présent ?
Mettre plus de présure ? moins ?

Toute aide sera la bienvenu !

Jean

Bonjour

Hier soir j'ai sortie ma préparation (donc la 3e fournées) du frigo, j'ai fouetté le mélange, j'ai mis un petit suisse, fouetté à nouveau, ajouté 4 gouttes de présure liquide, mélangé soigneusement, et remis dans la fromagère pour 12h. J'ai sortie de l'appareil ma faisselle 2h après l'arrêt, et fébrilement je la soulève délicatement, et comme par miracle un liquide translucide s'échappe du bas !
Alléluia mon fromage est réussi

J'en conclu que :
- soit 12h est insuffisant
- soit ma fromagère fonctionne mal
- soit je fais mal une étape
- soit il faut bien plus de présure

Jean

Bonjour,

Et Bravo, enfin un fromage réussi ! Toutes mes félicitations.
Tout ce que tu as fait jusqu'à présent me semble correct par contre 12h de fromagère ça me semble excessif ! mais si ça marche comme ça !
Je me demande si il n'y a pas un dysfonctionnement chez certaines fromagères car les avis sont partagés sur la réussite des fromages. Certaines personnes ratent toujours leur préparation alors que d'autres y arrivent sans problème. Ou alors une question de fluide ?
Quoiqu'il en soit, savoure bien ta préparation et bonne continuation.

Pourquoi 12h excessif ?
Si le fromage a pris, et qu'il reste plus longtemps il ne va pas "déprendre" non ?
Enfin il me semble !?

Bon je me tâte quand à la suite, je ne sais pas quoi en faire de mon fromage

Jean

oui effectivement
c'est bizarre ces fromagère moi j'y arrive difficilement
j'ai fait une fournée hier soir et en fait j'avais trouvée un autre astuce.
Quand ca sonne je les égoutte pas tout de suite je les laisse un moment au frigo et au bout d'une demi heure je les mets en position égouttage
ben la étrangement j'ai que 2 faisselle sur 4 qui ont "réussi"

C'est vraiment étrange que cela soit si aléatoire !
moi je pencherai pour un problème avec le lait, j'imagine que les industriels doivent faire des choses avec qu'ils ne nous disent pas !
Ils doivent trop le chauffer je pense, et ça doit casser plus ou moins le lait.
Faudrait essayer avec du lait sortis directement de la ferme, mais c'est pas évident à trouver un éleveur sympa qui vende au détail.

Jean

Pour le lait je ne sais pas trop car j'utilise du lait écrémé UHT, j'ai essayé plusieurs marques et ça marche très bien, juste une petite différence de goût ou de couleur mais c'est toujours réussi. Dans mes dosages, j'en suis à 1L1/2 de lait 2 cas de ma faisselle précédente, 6 gtes de présure et 8h de fromagère pour ceux que ça intéresse. Je n'ai pas compris, Jean,pourquoi tu ne sais pas quoi faire de ton fromage ?

Je n'était pas décidé si je l'affinait, le transformer en pâte à tartiner ou en dessert.
Finalement je l'ai battus avec de la poudre d'ail, ciboulette, persil sel poivre.
J'ai goûté c'est pô terrible, c'est assez aigre.
J'ai lu sur un autre fil qu'on pouvait remplacer la presure par 4cs de jus de citron. Je me laisserai bien tenter.

Je refais une fournée ce soir, je crois que je vais ré-essayer avec la présure en poudre...

Jean

Jean : je vois une chose dans ta manière de procéder qui n'est peut-être pas tout à fait correcte. Si j'ai bien compris, tu bats ton lait avec le petit suisse ET la présure. Or dans la notice ils disent qu'il ne faut mettre la présure qu'une fois qu'on a bien battu le petit suisse et le lait, et qu'il faut l'incorporer délicatement sans trop battre. En tout cas moi je fais comme ça et ça marche nickel, je n'en ai pas raté un... c'est peut-être ça ton problème ?

Pour le fromage frais, je laisse bien égoutter mes fromages blancs dans les petites faisselles (1 à 2 jours selon que j'utilise du lait UHT ou frais microfiltré), en retirant le petit lait quand c'est nécessaire, puis je sale le dessus, j'attends 24h, je retourne, je sale l'autre face, et rebelote 24h, puis je resale encore une fois (3 fois en tout).

Ensuite je mets mes fromages dans une boite genre Tupp, et ils se conservent bien (souvent il y a encore du petit lait qui s'écoule au fond de la boite, je l'enlève à chaque fois). C'est excellent et pas trop salé. Ca m'est déjà arrivé d'aromatiser les fromages, paprika échalotes par exemple, c'était pas mal non plus... et sinon je mets souvent du poivre (mélange de 3 poivres + baies roses en grains, moulus) et ça j'adore c'est super bon...

Le week-end dernier, j'ai essayé avec du lait de chèvre (demi-écrémé UHT marque Lac*tel, c'est tout ce que j'ai trouvé). Le fromage est beaucoup plus "fin", ce qui fait que je n'ai pas réussi à l'égoutter dans les faisselles de la fromagère, tout passait à travers même en ayant attendu suffisamment longtemps pour que ce soit bien refroidi.
Du coup j'ai pris une passoire assez fine, et là je m'en suis mieux sortie, même si une étamine aurait été mieux mais je n'en avais pas.

Au final le fromage était très bon (type Chavrou*x) mais ça manquait un peu de goût de chèvre quand même, ça doit être délicieux avec du lait de chèvre frais, mais le problème est d'en trouver...

Oui c'est bien ça, je mets ma présure avec la semence et je bats, ensuite j'incorpore le lait.

Le premier essai j'avais fait comme dans la notice, la présure en tout dernier.
Dans tout les cas ça n'a pas marché du premier coup.
Ma dernière fournée d'hier soir est aussi loupé, je viens d'aller voir

Comme j'ai mis ma préparation dans les 4 petite faisselles, pour essayer de rattraper le coup, dans une j'ai mis 2 cc de pulco citron, une autre 1 goutte de présure, une autre 2 goutte de présure, et enfin la dernière rien du tout. J'ai mis 9h de programmation, je verrai donc ce soir si j'ai réussi à rattraper mon affaire...

Jean

Résultat de mes mes expériences :
Les fromages qui ont le mieux pris, c'est celui auquel je n'ai pas mis de présure et celui au pulco citron !
Incroyable !
Donc je pense que je mets trop de présure, je pense diminuer de moitié. Ou alors je passe au citron si le goût n'est pas trop prononcé.
Et si ce n'est toujours pas ça, je doit compter 24h de chauffe au lieu de 12h.

Jean

Bonjour Manue,

Je vois que tu as trouvé du lait de chèvre ! le même que je trouve également dans mon supermarché ! J'ai moi aussi fait une tournée avec ce WE par contre j'ai réussi à égoutter le fromage dans les faisselles, je suis en train de les saler et j'aimerais les affiner un peu ( si je peux jusqu'à Noël on verra !) Je te tien au courant du résultat si tu veux.

Jean, décidément, ça n'a pas l'air d'être simple tous ces essais, courage.

Je n'ai peut-être pas laissé assez longtemps dans la fromagère alors... j'ai mis 8h car j'ai utilisé du petit lait récupéré d'une fournée précédente (au lait de vache, est-ce un problème selon vous ?)

Jean, j'avoue que je ne comprends pas trop d'où vient ton problème avec la présure... ton flacon ne serait-il pas périmé ? Ca ne se garde pas très longtemps...
Ca a donné quoi avec le citron, au niveau du goût de ton fromage ?

Ma présure est neuve, je l'ai acheté la semaine dernière.
Sinon je n'ai pas encore goûté mes fromages, ils sont encore en égouttage. Je te dirais ce que ça donne.

Je vais refaire une fournée ce soir en divisant par deux la quantité de présure.
Si ça marche toujours pas au premier coup, alors là je ne sais plus quoi tenter. Pas grave du moment que ça marche au second coup.

Liza tu fais quoi avec tes fromages, tu les manges comme ça en dessert ?

Jean

Bon bé dernière fournée encore loupé

Dans l'ordre :
1 L de lait entier UHT
1 petite faisselle
4 goutte de présure liquide
12h

Ca a pris mais vraiment pas assez.
J'ai remis en machine pour 9h sans rien ajouter, on verra ce soir...

Jean

Bonjour à tous,

Manue, j'ai moi aussi utilisé du ferment de mon ancien fromage au lait de vache pour préparer mes fromages au lait de chèvre, je ne pense pas que ça puisse contrarier la prise du fromage. J'ai même utilisé le ferment du fromage de chèvre pour préparer ma faisselle au lait 0% il n'y a aucune différence ni au niveau du goût.

Jean, pour répondre à ta question : je déguste ma faisselle en dessert sans rien ajouter, je trouve que c'est très bon tel quel. Je suis au régime (eh oui ! une de plus ) et c'est un des rares desserts auxquels j'ai droit mais je la prépare au lait 0% et ça marche bien.
As-tu pensé à envoyer une réclamation au SAV de la fromagère pour tes ennuis, ce n'est quand même pas normal que tu n'arrives pas à obtenir du vrai fromage blanc. Moi, je reste persuader que ça vient de l'appareil; Si tu n'habitais pas si loin je t'aurais inviter à essayer ma fromagère. Je suis du côté de Quimper. Et toi à l'autre bout de la Bretagne.! Bon courage.