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Fromage frais maison

Page 1/6 · 142 réponses · 48101 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 litre de lait entier frais ou pasteurisé
  • sel
  • 10 cl de vinaigre blanc
Recette certifiée 100% sans IA
vu hier à la tv, testé ce matin, goûté ce soir

faire bouillir un litre de lait entier frais ou pasteurisé mais pas uht!!!
à l'ébullition, couper le feu et mettre une cs rase de sel et 10 cl (je pense que 8 suffisent, à tester) de vinaigre blanc
laisser cailler 5 minutes et filtrer dans une passoire recouverte d'un linge (j'ai pris ma mousseline à confiture) en laissant s'égoutter 5 à 30 minutes. Nous on l'a laissé 20 minutes mais je pense que c'est un peu trop

on l'a dégusté sur des pains briochés faits en map!!!

le prochain, je fais les changements prônés plus haut et je lui mets poivre ail et ciboulette
demain matin, on dégustera le reste avec un filet de miel

kashyle

sources: julie cuisine tf1
2
kikoo !!

ben moi je l'ai fait justement aujourd'hui, et franchement, pour une première fois, je trouve que c'est pas mauvais du tout !!!

demain je compte aussi essayer avec du miel, ça doit être très bon !!!

perso, je trouve que ça ressemble a peu près à du "madame L.ïk", mais je dis vraiment a peu près !!

mais ça sera à refaire !!! OUaha c'est trop bon ! , surtout qu'en ce moment j'ai des envie de fromage Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Très Heureux !!

kisssss !!
3
ah au fait, j'ai oublié de dire, j'ai utilisé du lait UHT, même si c'était dit qu'il fallait po embarrassé (oops)
Mais bon, j'ai po trouvé autre chose, alors faute de mieux, j'ai pris celui-ci et me suis dit tant pis si ça marche po. Mais en fait, je tiens à préciser que ça va très bien !! en tout cas, perso, chez moi, c'était nikel Très Heureux

valà valà, c'était juste pour l'info !! Très Heureux
4
je dirais que c'est à mi-chemin entre du mme lo.k et du st mor.t
plus on le presse, plus on se rapproche d'une tomme. On peut aussi le laisser affiner si on a une pièce adaptée

kashyle

ps j'ai pris du lait microfiltré
5
kikou tout le monde !

j'ai testé aussi cette recette hier après midi.

Par contre je crois l'avoir trop égoutté car le fromage était très "crayeux"

Sinon c'est délicieux !

Le prochain je pense l'essayer avec du miel, dans la présentation télé il a été proposé en variante pour le goutter des enfants.

Bye tout le monde !
6
coucou big mama !!

moi aussi je l'avais trop égoutté et résultat, ben il était assez sec Malheureux (triste)

alors pour rattraper tout ça, je l'ai émietté dans un bol et j'ai rajouté un peu de lait et j'ai mélangé!!

résultat : très bon !! Très Heureux
7
on a épaté la famille en le faisant déguster hier midi
le prochain, on le fait version ail et ciboulette

kashyle
8
Une petite question. Si je devais le faire version salé, à quel moment je devrais ajouter le sel (ciboulette...) merci. Cligne de l'oeil
9 Recette

Fromage frais maison

Ingrédients Équivalences
  • lait entier
  • 1cs rase de sel
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • ail
  • ciboulette
Recette certifiée 100% sans IA
tu fais bouillir le lait entier. Dès qu'il bout, tu coupes le feu et tumets 1cs rase de sel et 10 cl de vinaigre blanc
tu laisses cailler 5 min puis égoutter entre 5 et 30 minutes (à mon avis, 10 suffisent pour que ce ne soit pas trop sec)
c'est après l'égouttage à mon avis u'il faut mettre l'ail et la ciboulette mais je ne suis pas sûre!!

kashyle

ps: dès que je teste je te tiens au courant
10
je viens d'en refaire:
après avoir fait bouillir, j'ai mis du sel, du poivre, de l'ail et de la ciboulette, puis 7cl de vinaigre blanc. Je n'ai égoutté que 10 minutes et bien il est 100 fois meilleur

à refaire très vite

kashyle
11
Ca y est! il est fait! maintenant il me faut attendre qu'il refroidisse pour le verdict final. miam!
12
hop, et zouuuuuuuuu, comme dis, je l'ai refais, ce fameux fromage, et en variante, comme kashyle, à l'ail et ciboulette!!

il est en train d'égoutter, alors verdict ce soir !!! Très Heureux
13
Alors je l'ai goûté et j'aime bien (même si j'ai eut la main un peu lourde avec le sel). Par contre, le mien a tendance à se défaire en petit morceaux. Ca fait ça aussi chez vous? comment y remédier? merci!
14
je le fai égoutter dans une mousseline que je presse et ducoup il prend une jolie forme ronde, sans s'émietter

kashyle
15
C'est ce que j'ai fait...il a bien une forme ronde mais il s'émiette quand je le coupe. Tu l'a fait égouter combien de temps?
16
et valà, je l'ai goûté, et ben c'est aussi très bon, comme quand on l'achète !! Très Heureux Bon, j'ai mis un chti peu trop d'ail, ce qui fait que ça pétais le feu Rire (lol) Rire (lol) !!! non, je rigole, j'exagère, c'était juste un peu trop, c'est tout !

je donne un ptit aperçu, mais bon, c'est pas trop significatif ! lol

et pour banane, je pense que c'est la même chose que moi, le mien aussi s'émiettais, je suis presque sûre que c'est parce qu'on l'a trop égoutté.

Pour y remédié, j'ai posté un message sur la page 1, il faut l'émietter et le mélanger avec un peu de lait jusqu'à ce qu'il prenne la consistance voulue !

valà valà!!

bisouille !!!
17
je l'égoutte entre cinq et dix minutes maxi, ça suffit à mon goût

kashyle
18
Coucou tout le monde!
alors je suis moi aussi intéressée et intriguée par cette recette...j'ai moi aussi envie de passer pour une pro devant mes amis!
Donc une petite question: quand vous parlez d'égoutter, vous faites comment exactement? Vous mettez votre fromage dans un torchon et vous attendez, ou vous pressez, ou c'est encore autre chose et je n'ai rien compris? Cligne de l'oeil
19
je prends un saladier, dessus une passoire ou un chinois recouvert de mousseline. Je verse le contenu de ma casserole. Quand le petit lait s'est égoutté, je presse ma mousseline un petit peu et le fromage se met en boule que je pose dans un bol couvert au frigo

voilà, c'est tout simple

kashyle
20
Merci les filles pour vos réponses!
J'ai cependant encore une question (et oui, je n'arrête jamais Cligne de l'oeil ):
je n'ai pas de mousseline et je suis sure de ne pas en trouver donc je voulais savoir si le torchon landa pouvait suffire ou si je pouvais directement verser le contenu de ma casserole dans un tamis (vu que les trous sont hyper fins, peut être cela suffira-t-il?).
Ah et aussi (ok, ca fait 2 questions alors!): kashyle, vaut mieux mettre 10 ou 8 cl de vinaigre blanc?
J'espère que vous me répondrez aujourd'hui malgré le decallage horaire car j'aimerais tellement en faire ce soir! embarrassé (oops)
21
Merci ptite angel pour la photo! très mignon ce petit fromage!

Blossom, je n'ai pas non plus de mousseline mais je l'ai remplacé par un tissu très très fin. Aucun problème pour filtrer. J'ai utilisé 8cl de vinaigre comme le suggérait Kashyle, c'est suffisant. Cligne de l'oeil
22
perso j'ai préféré la version avec moins de vinaigre
mais bon, il faut tester. En tous cas, 8cl suffisent largement à cailler le lait

kashyle
23
Merci!
c'est chouette, je vais pouvoir me lancer ce soir! J'espère seulement ne pas prendre trop de temps a chercher un bout de tissu assez fin...he mais j'y pense! Un collant ce devrait marcher non?!
24
Bonsoir tout le monde,

après avoir lu tous vos commentaires, je me suis lancée et j'ai testé.
Le résultat est pas mal. J'ai mis 8 cl de vinaigre et j'ai utilisé une compresse de gaze (que je stockais dans ma boite à pharmacie).
Mon fromage est plutôt granuleux comme plusieurs d'entre vous.

Est-ce que quelqu'un à essayer avec du vinaigre de vin aromatisé ?
Du style aromatisé noix, on aurait un fromage aux noix. Si je trouve un moment j'essaye et je vous dis Cligne de l'oeil
25
Chonchon, perso je vais réessayer mais en le pressant moins après l'égoutage, je pense que c'est pour cela que nos fromages sont friables. si ce n'est pas ça...ba je ne sais pas. Ce n'est pas le fromage que je servirais sur un plateau quand il y a des invitées!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) ou comme le suggérait ptite angel, en ajoutant du lait...
Finalement, si on regarde bien, le bour**in est vachement friable aussi! Rire (lol)
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