Rata aux pdt/carottes/poireaux

bonsoir!

une recette pour écouler les aubergines du jardin
Apres ma p^ériode courgettes, il faut terminer les aubergines

Aubergines aux oeufs:

pour 4 personnes:2,40

2 belles aubergines: 0,80 (ou rien si c'est du jardin )
4 oeufs: 0,60
sachet de parmesan : 1,00
Sel, poivre
huile d olive

Couper les aubergines en deux, les couper a l intérieur en quadrillant saler huiler très lmégèrement et passer au four chauèd jusqu à ce que la chair soit tendre(environ25min)

Sortir les ' demie aubergines et creuser un trou dans le milieu sans ôter la chair(enfoncer une cuillière pour donner une forme de nid)

Casser un peuf dans chaque trou, saler poivrer et soupoudrer de parmesan .
remettre au four le temps que le blanc se raisdisse.

Bon appétit
loty

et oui channah!
maintenant que les aubergines s épuisent aussi...c'est le tour des poivrons!

j'ai fait ce midi des poivrons farcis avec une farce très légère et peu coûteuse.
Je n avais plus assez de steacks hachés surgelés alors j'ai fait un mélange de:

1 tasse de flocon d avoine
2 oeufs
persil,ail oignon sel poivre et du thym, 2 c a soupe d eau.1 c a café d huile d olive.
j'ai laissé le tout "gonfler" 20mn et j'ai incorporé la viande hachée, rectifié l assaisonnement.

La farce était très fine, légère et moelleuse, c'est un essai que je referai même si j'ai assez de viande

Quelqu un sait il si on peut congeler des cerneaux de noix et si ils conservent leur goût et tenue une fois décongelés?

Merci
Bonne soirée
Loty

Avec l'été indien que nous avons voici ce que je vous propose

Esquimaux glacés aux Tagada

-75cl de lait entier
-50g de crème fraîche
-25 fraises Tagada
-20g de sucre glace

Dans une casserole, versez le lait et les fraises Tagada.
Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que les fraises fondent.
Laissez refroidir.
Ajoutez la crème fraiche et le sucre glace, mélangez.
Versez dans des moules esquimaux, mettre le couvercle et enfoncer le baton.
Placez 4h au congélateur.
Sortez 5 minutes avant de servir.

Ces esquimaux ne se conservent pas plus de 3 semaines car ils deviennent moins moelleux et trop cassants.

Voili, voilou

Tamalou

Entre la tarte et le clafoutis, voilà une autre façon d'accommoder les pommes.

Biscottine aux pommes

- 5 pommes
- 6 à 8 biscottes briochées
- 80g de cassonade
- 50g de beurre
- 40cl de lait
- 20cl de crème liquide
- 1 pincée de vanille en poudre, ou une 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pelez et coupez les pommes en lamelles.
Beurrez un moule rectangulaire et disposez dans le fond les biscottes.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites y revenir les pommes saupoudrées de la moitié de la cassonade, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Répartissez les pommes sur les biscottes.
Fouettez les oeufs avec le reste de la cassonade, incorporez la crème, le lait et la vanille.
Versez cette préparation sur les pommes.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
A déguster tiède.

Tamalou

C'est un biscuit que je prépare souvent car il est avant tout facile à faire et économique.

Recette Biscuit facile

- 3 gros oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 200g de farine
- 1/2 verre d'huile d'arachide
- 1/2 verre de lait
- 1 paquet de sucre vanillé et un paquet de levure chimique

Mélanger les oeufs avec les sucres en poudre et vanillé.
Ajouter l'huile, le lait, la farine et la levure.
Bien battre le tout.
Verser la préparation dans un moule et cuire 30 minutes au four th. 180°.

Tamalou

Bonjour Tamalou contente de recevoir tes nouvelles recettes

Par contre, je ne reçois plus les nouveaux messages sur mon PC encore un problème informatique

Une petite recette pour changer de la confiture du matin

GELEE EXPRESS

Faire bouillir pendant quatre minutes 750 ml de jus de fruits de n'importe quelle saveur et 1 kg de sucre gélifiant. Mettre dans des bocaux à couvercle... Moi, je l'ai faite avec du jus d'orange ! c'est excellent

Coucou Channah,

Et voilà une recette, pas chère pour 4 personnes, pour se régaler pendant nos soirées d'automne.

Soupe à l'oignon et soupe à l'oignon gratinée en rondelles

Pour 4 personnes
1,5 litres de bouillon de volaille
1 kg d'oignons (ou moins selon la grosseur des oignons)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
4 tranches de pain

SOupe à l'oignon
Faire chauffer le bouillon
Éplucher les oignons et les couper en rondelles très fines.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer les oignons sans qu'ils ne colorent.
Lorsqu'ils sont presque cuits, les poudrer de farine.
Remuer avec une cuillère en bois puis verser le bouillon et bien mélanger.
Faire griller un peu les tranches de pain au four.
Mettre ces tranches au fond de l'assiette puis verser la soupe par dessus.

Il est aussi possible d'ajouter un peu de porto ou de madère en fin de cuisson.

Pour la soupe gratinée à l'oignon
Saupoudrer chaque assiette de gruyère râpé et passer sous le gril pendant 5 à 10 minutes.

Cela fait trèèèèèèèèèèès longtemps que je n'ai pas posté... mais je trouve toujours cette discu-ci bien utile.
En échange des idées de recette que je viens de collecter, en voici l'une ou l'autre.

Waterzooi de poulet (dit "à la gantoise"
C'est une spécialité belge tellement classique qu'il y a 25000 façons de la préparer. Et chacun détient "la" recette originale, bien sûr!

Ingrédients :
- 1 poulet (mieux vaut un poulet de qualité en vente rapide qu'un premier prix)
- de quoi faire des petites boulettes de hachis (facultatif)
- Le même volume en légumes d'hiver :
- carottes, poireaux, céleri, céleri-rave, navet, oignons, selon ce qu'on a
- 1 ou 2 panais (pastenague)
- 1 racine de persil tubéreux (c'est un légume ancien pas évident à trouver... au pire, on se contentera des panais)
- 1 bouquet garni
- 1/2 botte de persil
- 1 poignée de cerfeuil (ou deux boules surgelées)
- 1 grosse pomme de terre
- 2 oeufs
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 jus de citron
- sel, poivre, muscade, 2 clous de girofle
- 1 morceau de beurre
- 1 demi-ravier de champignons de Paris émincés
- des pommes de terre nature pour accompagner

Préparation :
Laver le poulet, on peut le couper en morceaux si on préfère mais ce n'est pas indispensable. Mettre à l'eau froide dans une grande marmite avec les herbes et épices. Mettre le tout à bouillir. Eplucher et émincer tous les légumes. Ajouter au poulet après 20 minutes de cuisson. Si vous avez préparé des petites boulettes de hachis, c'est le moment de les ajouter aussi.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet se détache tout seul de la carcasse. Ajouter le cerfeuil tout à la fin. Couper le feu. Faire revenir à part les champignons dans le beurre, ajouter le jus de citron et verser le tout dans la marmite.

Pour servir, sortez le poulet et découpez le en morceaux pas trop petit, retirer autant d'os que possible (cela se détache tout seul).

Egoutter les légumes et garder la cuisson. S'il y en a trop, ne garder qu'environ 1L pour ce repas (garder le reste pour un potage). Battre les oeufs et la crème et fouetter dans le jus de cuisson pour lier la soupe. Ajouter le persil haché, un morceau de beurre, les légumes et les morceaux de poulet.
Servir dans des assiettes creuses avec des pommes de terre nature saupoudrée de persil.

Tarte au riz
Encore un énoooorme classique belge. Cette variante-ci a l'avantage d'être rapide et économique (mais je peux vous mettre la version traditionnelle aussi)

Ingrédients :
- 1 pâte à tarte (achetée ou maison)
- 2 boîtes de riz au lait
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de sucre (en fait, cela dépend un peu du riz au lait : goûtez!)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 moule à tarte à bord HAUT (c'est l'essentiel!)

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.

Garnir le moule à tarte avec la pâte. Il faut pouvoir y verser la préparation au riz sur une épaisseur de 3 à 4 cm (et c'est vraiment l'un des secrets : le riz doit rester moelleux au centre de la tarte).

Battre les oeufs et le sucre en crème épaisse. Incorporer délicatement au riz au lait avec la fécule. Selon les marques de riz au lait, les quantités de sucre et de vanille varient donc ajustez à votre goût.
Verser le tout dans le moule à tarte et enfourner pour environ 30 minutes.
La crème va gonfler un peu comme un soufflé, c'est normal (elle retombera à la sortie du four). Surveillez la cuisson, le dessus doit être doré mais lorsqu'on sort la tarte, la garniture ne doit pas sembler encore liquide au coeur.

S'il y a trop de préparation au riz au lait pour une tarte, vous pouvez l'utiliser comme une crème pour compléter une tarte aux fruits. L'idéal est un fruit un peu acide, comme des prunes, des cerises, de la rhubarbe... qui se mariera bien avec le goût crémeux du riz au lait.
On peut aussi simplement faire cuire le riz au lait dans des moules à muffins. C'est une bonne collation pour les enfants.

Salade liégeoise, version adoucie
La "vraie" salade liégeoise est assez vinaigrée mais chez moi, ils font la grimace dès qu'on prononce le mot vinaigre alors j'ai mis au point cette variante pas du tout orthodoxe mais appréciée :

- des haricots verts (comptez 50% en plus que ce que vous avez l'habitude de servir)
- même volume de pommes de terre
- des lardons pour le nombre de convives
- 2 ou 3 oignons
- 1/2 pot de crème fraîche
- vinaigre balsamique
- miel
- sel, poivre, sauce soja
- persil

Cuire les haricots verts et les pommes de terre. (En général, je mets les patates à l'eau et les haricots dans le panier vapeur au-dessus). Dans une poêle ou un wok, faire revenir ensemble les oignons émincés et les lardons. Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique et la crème fraîche. Ajouter une petite cuillerée de miel, sel, poivre, sauce soja. Compléter d'un peu d'eau pour avoir suffisamment de sauce pour imbiber les légumes.

Dans un grand saladier, disposer les pommes de terre cuites en couronne, les haricots verts au centre et arroser le tout avec la sauce aux lardons.

Servir immédiatement. C'est un plat complet.

Tamalou,
j'ai oublié de préciser qu'il s'agissait d'une très grande tarte, facilement pour 8 personnes.
Alors tu peux diviser les ingrédients par deux et employer un moule à tarte plus petit (j'utilise souvent un moule à manqué en silicone)
La tarte au riz se surgèle très bien. Si on veut lui redonner toute sa fraîcheur, on peut la repasser quelques minutes au four après décongélation. Mais il m'arrive de surgeler des quartiers et de les dégeler simplement au micro-ondes.

Le riz au lait est facile à faire, juste un peu long.

1L de lait (entier, c'est mieux)
1 bâton de vanille
1 verre de riz rond (petit verre à moutarde)
un peu de beurre ou d'huile pour la cuisson
du sucre (euh? Je crois que cela ferait 1 verre et demi... faut goûter)
4 oeufs
sel

Dans une casserole suffisamment grande pour que le lait ne déborde pas, mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. A l'ébullition, verser le riz et frotter l'intérieur de la casserole avec un peu d'huile ou de beurre (cela empêche le lait de déborder). Mettre à tout petit feu et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le lait soit absorbé. 1h, plus ou moins.
Retirer la vanille (la rincer et la faire sécher, elle peut resservir encore une ou deux fois)
Ajouter le sucre, bien mélanger et couper le feu.
Ajouter les 4 jaunes d'oeufs en mélangeant vigoureusement.
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Incorporer délicatement au riz et verser le tout dans la pâte à tarte.

Si on veut simplement faire un riz au lait à déguster tel quel, on ajoute les 4 oeufs entiers et on mélange énergiquement dans le riz. Ensuite on remet le tout sur le feu en remuant bien le temps d'un bouillon ou deux, pas plus.

Ce soir, j'ai fait un pagnon. C'est une recette du Borinage que ma belle-mère réussissait merveilleusement bien (pas moi, hélas, pourtant je suis sa recette)
Comme c'est une brioche, on la servirait normalement au petit-déjeuner ou au goûter... mais elle a été appréciée.

Pagnon
500g de farine
100g de beurre
100g de sucre
1 pincée de sel
2 cc de levure sèche
2 oeufs + lait pour arriver à 350 ml
cannelle

Pour garnir : cassonade + beurre

Préparer une pâte à brioche et la laisser lever dans un endroit tiède (perso, je la fais à la MAP)
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre la pâte dans un petit moule à manqué. Couvrir d'une épaisse couche de cassonade (pas loin d'1cm). Si on utilise du sucre cristallisé, en mettre un peu moins (la cassonade est moins sucrée).
Avec le manche d'une cuillère en bois, ménager des trous profonds sur toute la brioche.
Répartir des petits morceaux de beurre (+/- 100g)

Enfourner pour 35 minutes. Le pagnon lève encore en cuisant. La cassonade caramélise avec le beurre et coule dans les "cheminées".

Sortir du four, démouler et servir tiède.

En entrée/accompagnement, j'ai ajouté une compotée de pommes et prunes, histoire d'avoir au moins des fruits.

A quatre, on n'en a mangé qu'une moitié. Le reste sera pour le petit-déjeuner.

Pour moi, c'était vraiment très économique puisque je n'ai acheté que les oeufs et le beurre mais même sans cela, ce n'est pas très cher.

Hier, c'était une soupe aux boulettes : légumes d'hiver émincés cuits au bouillon et boulettes de hachis, assaisonnés d'herbes et de curry, servi avec des nouilles japonaises au riz (des soba)

Avant-hier, une choucroute. Ce n'est pas forcément un plat très cher si on choisit bien sa viande.

choucroute
1 kg de choucroute crue (promo, 1€)
1 pomme (du jardin)
2 oignons (du jardin)
bouillon
bouquet garni
baies de genévrier
clou de girofle, muscade, poivre, cumin

1 bloc de lard fumé (promo, 1,50 €)
1 jarret de porc demi-sel (vente rapide, 1€) + 1 carotte + bouquet garni + 1 oignon (le tout du jardin)
2 saucisses fumées à cuire (1,50 €)
1 verre de vin blanc (si on aime)

pommes de terre (glanées)
beurre
1 oeuf
sel, poivre, muscade

On peut s'arrêter là mais j'ai craqué pour un saucisson polonais (2€) et deux grandes saucisses de Francfort (2€) parce que c'est quand même bien meilleur qu'un paquet de knacki.

Bien rincer la choucroute dans plusieurs eaux et l'égoutter.
Préparer 1L de bouillon.
Dans une grande cocotte, chauffer un corps gras (moi, de l'huile d'olives, scandale! normalement, c'est du saindoux) et ajouter les oignons émincés, la choucroute et la pomme épluchée et couper en quatre. Ajouter de la muscade, 2 clous de girofle, 5 ou 6 baies de genévrier, le bouquet garni, poivre, cumin, et couvrir avec le bouillon chaud.
Laisser mijoter à tout petit feu. On y reviendra dans 1h30.

Au bout d'1h, mettre le jarret de porc à l'eau froide avec carotte, oignon et bouquet garni. Laisser aussi mijoter 1h30 (c'est commode d'avoir un poêle à l'ancienne pour ce genre de recette)

Une demi-heure plus tard, placer le bloc de lard au milieu de la choucroute. En profiter pour vérifier qu'il y a toujours assez de liquide. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau bouillante.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre.

Une heure plus tard, récupérer le jarret et le transvaser dans la choucroute, ajouter les saucisses à cuire et le saucisson polonais. Si on veut, on peut ajouter un verre de vin blanc.

Mettre les pommes de terre à cuire à l'eau salée.

Ajouter les saucisses de Franfort à la choucroute.

Quand les patates sont tendres, les écraser en purée, ajouter le beurre, les épices et y fouetter un oeuf.

Servir le tout avec un petit vin luxembourgeois (acheté au tax-free, lol)

Avec tout cela, il y en a pour deux jours

Pour nous résumer :
la choucroute fraîche demande 3h de cuisson
le jarret demi-sel : 1h30
le lard : au moins 1h dans la choucroute (mais je mets toujours le lard plus tôt, je trouve que cela parfume mieux la choucroute)
les saucisses à cuire et le saucisson polonais, le jarret cuit (ou le jambonneau cuit) : 30 minutes
les saucisses de Francfort : 10 minutes

Cela, c'est une belle choucroute de qualité, le genre que je ne peux faire que quand je rentre du Luxembourg (déjà, parce que la choucroute fraîche, par ici, il faut chercher... et les charcuteries sont plus chères)

En version économique avec les moyens du coin, j'emploie :
- un paquet de choucroute préparée
- des tranches de lard fumés
- une boîte de saucisses "Zwann" (équivalent aux Knacki français)
- des saucisses sèches (du Ald*i) en guise de saucisses à cuire.
- un jarret de porc demi-sel si j'en trouve, ou du petit salé, ou un poulet fumé

Je fais revenir les oignons, la pomme et les tranches de lard puis j'ajoute la choucroute et les saucisses sèches. Quand la pomme a fondu, j'ajoute les autres viandes. Le tout prend moins d'une heure (sauf s'il faut cuire le jarret).