Rata aux pdt/carottes/poireaux

Une petite recette à tester impérativement, hum.....

Crème de Café aux Epices

- 2 œufs
- 120g de beurre
- 4 cuillers à soupe de café type Maxwell
- 40g de miel de chataignier
- 100g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
- 30 cl d'eau
- 1 cuiller à café d'épices pour pain d'épice

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer les 30 cl d'eau jusqu'à frémissement, puis verser dans le café.
- Laisser infuser 5 minutes.
- Mélanger les œufs et le sucre.
- Tout en fouettant, incorporer le café, les épices, le miel, et la gélatine égouttée.
- Faire cuire au bain-marie en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe, pendant 5 minutes.
- Laisser tiédir, puis incorporer le beurre coupé en petits dés.
- Mixer l'ensemble avec un mixer à potage pour rendre la crème homogène.
- Verser cette crème dans des ramequins et laisser refroidir au réfrigérateur.

Servir bien frais.

Tamalou

Celle-là, je vais l'essayer!
C'est rare, les recettes de dessert sans gluten ni lactose

Une recette que les enfants adorent, vite faite, moins chère que les nuggets surgelés et surtout, infiniment plus saine :

"nuggets" de volaille
Découper une viande de volaille en bouchées (poulet, dinde, faisan, pintade...). Comptez une demi-douzaine de nuggets par personne.

Dans un petit saladier, mélanger 1 cuillère à soupe de maïzena (farine, fécule) avec 2 cuillères à soupe de soja (oyster sauce, worceshire, oxo ou viandox dilué), 1/2 cuillère à café de paprika, quelques tours de moulin de poivre.
Mélanger les morceaux de viande en les imprégnant bien.
Laisser mariner 10 minutes.

Dans un sachet à surgelé, placer de la chapelure et du paprika (ou d'autres épices au goût, j'emploie souvent du rasel-hanout). Placer dans le sachet 4 ou 5 morceaux de volaille à la fois, fermer et secouer énergiquement.

Quand toutes les bouchées sont panées, vous pouvez soit les cuire directement à la poêle ou au wok dans un fond d'huile bien chaude, soit les faire cuire au four préchauffé à 240°C en les arrosant d'un peu d'huile ou de beurre fondu.
La cuisson au four sera moins grasse mais le résultat moins croustillant.

A servir en version fast-food avec frites et salade ou en version plat équilibré avec riz et sauce tomates aux légumes

Dans le même rayon, une recette de falafels qui demandent du temps mais à tomber par terre tellement c'est bon, en plus d'être très économique.

Falafels maison

400 g pois chiches
1 botte de persil
2 oignons
3 gousses d'ail
1 cs de cumin
1 cc de coriande en grains
1/4 cc de harissa
1 cc de paprika
2 cc de bicarbonate de soude
sel et poivre
huile pour cuisson

Mettre tremper les pois chiches 24h à l'avance. 400g pour cette recette-ci mais souvent je mets le double pour préparer du hoummos en parallèle.

Rincer et égoutter les pois chiches et en retirer la peau. C'est l'étape fastidieuse mais pour avoir essayé longtemps et beaucoup de recettes, c'est vraiment l'un des clés de la réussite (avec le bicarbonate de soude!).
La méthode la plus efficace que j'ai trouvé : mettre une bonne poignée de pois dans un torchon propre, fermer hermétiquement et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Frotter vigoureusement à travers le torchon. Déballer et retirer les peaux qui se sont normalement détachées.

Si on a mis double de pois chiches, mettre la moitié à l'eau froide avec 1 cc de bicarbonate de soude, 1 cc de cumin, thym, laurier. Surtout pas de sel.

Mettre l'autre moitié dans le robot-mixeur avec oignon, ail, persil et mixer finement par brèves impulsions.
Cette pâte peut attendre au frais ou même être surgelée.
Juste avant de cuire, mixer le mélange avec les épices et le bicarbonate de soude.

Former des boulettes et les cuire à l'huile chaude mais pas fumante. A la poêle, il est plus facile de façonner des petites croquettes aplaties. La cuisson est rapide, bien surveiller car si les falafels brunissent trop, ils deviennent trop durs.

Servir avec salades variées (laitue, tomates, chou cru, oignon doux, taboulé, piments verts en saumure, cornichons en saumure), du pain pitta, des quartiers de citron...

La sauce traditionnelle est à base de purée de sésame (tahin) :
mélanger 2 ou 3 cs de tahin avec 1 jus de citron, 2 ou 3 gousses d'ail pressé et 2 cs d'eau. Saler, poivrer et présenter saupoudrer de paprika et de persil haché

La sauce proposée en friterie comme "sauce à pitta":
mélanger 3 cs de mayonnaise avec 1/2 jus de citron, 3 gousses d'ail, 1 bonne poignée de persil haché, 1 cs d'eau, sel, poivre.
On peut en faire une variante plus light et plus crémeuse en mélangeant par moitié mayonnaise et yaourt puis le citron, l'ail pressé, le persil haché, sel et poivre.

Hoummos
Mixer en purée les pois chiches préalablement trempés 24h, épluchés et cuits environ 3h30. On peut remplacer par une boîte de pois chiches cuits.
Ajouter de la purée de sésame (tahin), 1 à 2 jus de citron, 3 gousses d'ail, 2 cs huile d'olives, cumin, coriandre, sel.
Servir saupoudrer de paprika et cumin.

On peut servir le hoummos en entrée avec du pain pitta et des crudités. Si on souhaite l'utiliser comme dip pour les crudités, on peut le rendre plus crémeux en y ajoutant un peu d'eau.

Ce soir, c'était pizzas aux restes et fond de placard

Que tous ceux qui ont du sang italien chantant dans les veines ferment les yeux!

Pour les autres, voici ma recette (pas orthodoxe, c'est sûr)

Pour la pâte, donne 4 pizzas individuelles:
500 g de farine (pour moi, moitié semoule de blé dur fine et moitié farine de froment)
2 cs de levure sèche
1 1/2 cs de sel
15 cl d'huile d'olives
épices au goût (paprika, poivre, romarin, basilic, ail...)

J'emploie le programme pizza de la MAP mais on peut tout aussi bien pétrir la pâte à la main ou au robot.
A la map, le programme est de 3/4h. Autrement, prévoir une demi-heure de levée dans un endroit chaud.
J'entends souvent conseiller d'ajouter 1 à 2 cs de lait en poudre à la pâte mais je ne le fais jamais.

Pour la sauce tomate
Parfois, j'utilise simplement un bocal de sauce pour bolognèse (sans viande), ou alors je mixe une boîte de tomates pelées avec des épices. Ce soir, j'étais en mode légumes, alors j'ai émincé un oignon, une carotte, un peu de céleri vert que j'ai fait revenir avant d'ajouter les tomates pelées et les épices.

Pour les garnitures, c'était les restes de la semaine :
- un peu de poulet, un morceau de jambonneau (de la choucroute), quelques haricots, un reste de brocoli...

Les fonds de frigo :
- une bûche de chèvre très "mûre", un fond de fromage de chèvre frais, une tranche de gouda, un chabis aux noix, un petit reste de fêta, des olives noires, quelques tomates séchées, des saucisses séchées en date limite de consommation...

Et une boîte de filets de maquereau sauce tomate (de celles que je cherche à écouler ces derniers jours)

Four préchauffé à 240°C. Je garnis chaque pizza de deux grosses cuillerées de sauce tomate et une sélection de légumes, protéines, fromages et hop, au four.

C'était excellent... et il en reste pour les gamelles de demain.

Bonjour!
Je lis ce sujet depuis un bon moment, et j'y ai pioché bon nombre de recettes, un grand merci à toutes celles qui nous les font partager!

A mon tour de vous en donner quelques-unes:

SOUPE DE MAIS

Ingrédients
Une boîte de maïs en grains
Une cuiller à soupe de crème fraîche
25cl de lait
25cl d'eau
1 oeuf
Sel, poivre

Mixer le maïs au mixer plongeant pour en faire une crème (les grains doivent être bien écrasés).
Faire revenir la crème de maïs ainsi obtenue dans une casserole avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, puis ajouter le lait et l'eau.
Laisser cuire 8 minutes.
Juste avant de servir, hors du feu, ajouter l'oeuf et la cuiller de crème fraîche. Battre vigoureusement au fouet.
Saler et poivrer à votre convenance. C'est prêt!
Vous pouvez aussi ajouter un peu de gruyère râpé, c'est délicieux.

SOUPE DE COURGETTES A LA MOUTARDE
Ingrédients
4 courgettes moyennes
2 cuillers à soupe de crème fraîche
1 cuiller à soupe de moutarde

Découper les courgettes en grosses tranches.
Les faire cuire dans de l'eau bouillante 15 minutes.
Mixer en ajoutant la moutarde et la crème.
Servir avec des croûtons.

GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA MOUTARDE

Ingrédients
700g de pommes de terre
30cl de crème liquide
25cl de lait
2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne
Noix de muscade
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (th 6).
Eplucher les pommes de terre, les laver puis les découper en rondelles pas trop épaisses.
Disposer les rondelles dans un plat à gratin.
Verser la crème liquide dans un récipient, y ajouter le lait, la moutarde et la muscade.
Saler, poivrer puis bien mélanger la préparation.
Verser sur les pommes de terre.
Mettre au four 45mn environ.
Ce gratin peut être servi pour accompagner une viande rouge ou une volaille. A noter qu'on peut le faire avec un restant de pommes de terre déjà cuites, il suffit alors de réduire le temps de cuisson.

Voilà, j'espère que ces recettes vont plairont!