Bonne année
Après les fêtes, mon défi annuel de janvier, ce sont les anniversaires d'enfants. Cette année, on gratte le fond des poches. Voici quelques astuces qui plaisent beaucoup ici :
Au lieu d'un vrai repas, on fait un apéro-dînatoire : on mange au salon, on en profite pour faire des jeux de société. Donc, il faut des petites portions à manger avec les doigts. Cela demande parfois un peu de chipo mais une partie peut se préparer à l'avance et même se surgeler.
Buffet pour une quinzaine de personnes :
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barquettes de poisson : +/- 24 pièces
Moule à mini-muffins, 6 tranches de pain de mie, une petite tasse d'un mélange moitié-beurre fondu, moitié huile, épices, une petite boîte de poisson (thon, filets de maquereau sauce tomate, sardines voire même un morceau de poisson cuit), un demi-concombre, 5 tomates séchées, quelques olives noires, herbes, sel, poivre, citron ou vinaigre.
Décroûter le pain de mie, couper en 4 chaque tranche, badigeonner du mélange beurre/huile, saupoudrer de poivre et herbes (paprika pour une version à la tomate). Pas de sel. Presser chaque carré au fond des moules à muffins pour former une barquette et toaster au four. On peut en faire plus, les barquettes se conservent deux ou trois jours dans une boîte hermétique au frigo.
Couper en tout petits cubes concombre, olives, tomates et poisson. Bien mélanger. Assaisonner au goût. Rectifier l'acidité avec un peu de jus de citron, de vinaigre voire de cornichons ou même de câpres. Garnir les barquettes d'une petite cuillerée du mélange.
Ne se conserve pas bien car les barquettes se ramollissent au contact de la salade de poisson.
feuilletés au saumon (20 à 24 pièces)
1 pâte feuilletée, 1 pot de chèvre frais, 1 plaque de saumon économique, ciboulette, persil ou autre.
Étaler le chèvre sur la pâte, saupoudrer de ciboulette hachée, couvrir avec le saumon. Enrouler la pâte et couper en tranche d'1cm. 15 à 20' à 220°C.
On peut former des feuilletés en forme de coeur en enroulant la pâte des deux côtés. On obtient deux rouleaux parallèles. Après avoir tranché, former la pointe de chaque coeur.
Se conserve 2 ou 3 jours au frais et se surgèle bien.
mini pains-saucisseVersion pâte à brioche +/- 10 pièces :
250g farine, 1 oeuf + lait jusqu'à 150 ml, 1 pincée de sel, 40g de beurre, 1 cuillère à café de levure en poudre sèche.
Pétrir tous les ingrédients ensemble et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.
Étaler la pâte et la garnir de saucisses de votre choix : cervelas, saucisse de Toulouse, knacki, boudin, etc. Étaler un peu de moutarde à l'ancienne. Rouler la pâte en boudin.
Si vous utilisez des saucisses sèches, il vaut mieux les faire bouillir une dizaine de minutes et en retirer la peau. Pour des saucisses d'un diamètre supérieur à un knacki, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Couper en tronçons de 2 ou 3 cm, laisser lever 20'. Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 20' à 240°C.
Se conserve 2 ou 3 jours au frais et se surgèle bien.
version pâte feuilletée 20 à 24 pièces :
Garnir la pâte feuilletée d'une grosse saucisse (boudin, cervelas fumé, saucisse de campagne). Enrouler en boudin, couper en tranches d'1 cm. Garnir d'un peu de moutarde à l'ancienne.
20' à 220°C
barquettes de chèvres au curry +/- 12 pièces:
Mélanger un pot de chèvres frais avec du curry en poudre (au goût, 1 à 2 cuillères). Mettre dans une poche à douille et répartir sur une douzaine de feuilles d'endives (witloof, chicon, selon votre localisation). Garnir d'une tomate cerise ou d'un petit morceau de kiwi ou d'une rondelle d'olive noire.
keftas350g de hachis agneau ou mouton/boeuf (ou de bas morceaux désossés), 1 tomate, 1 gousse d'ail, 1 petit oignon, persil et/ou coriandre, cumin, paprika (ou ras el hanout), sel, poivre.
Hacher le tout ensemble et cuire à la poêle en petites boulettes aplaties.
Servir avec des triangles de pain pitta et une sauce au yaourt (yaourt, huile d'olives, citron, ail, persil haché, sel et poivre)
Trempettes de cruditéscarottes, concombre, poivron, betterave rouge crue, céleri blanc coupés en bâtonnet, petits bouquets de chou-fleur cru, tomates cerises.
Un choix de sauces :
guacamole : avocat + yaourt + citron + sel + poivre
fromage : faire fondre un fromage à pâte dure (gouda, édam, emmenthal, etc.) dans le même volume de lait, épicé de paprika, poivre et sel de céleri et laisser refroidir. Si la crème est trop épaisse, la réchauffer et ajouter un peu de liquide.
tzatziki : yaourt + concombre râpé + ail + huile d'olives + sel
salsa : 2 tomates épluchées et coupées en petits dés, 1 cuillerée de concentré de tomates, 1 cs de vinaigre, 2 oignons verts hachés, 1 cc sel, 1 cc sucre, paprika, origan, piment (un piment rouge émincé si vous aimez, ou harissa ou tabasco)
sauce cocktail: indispensable pour le chou-fleur
mini-pizzas250g farine (je mélange pour moitié avec de la farine de blé dur mais ce n'est pas obligatoire), 160 ml eau tiède, 1 cc levure sèche, 1 cc sel, 2 cs huile d'olives, mélange d'épices (paprika, origan, marjolaine, basilic, poivre), parmesan.
Pétrir le tout, laisser doubler de volume.
Étaler finement et découper des cercles à l'emporte-pièce (5 à 6 cm de diamètre)
Pour garnir :
un petit bol de sauce tomate épicée, soit j'utilise un bocal de sauce préparée, soit je mélange des épices à de la passata (ou passer une demi-boîte de tomates pelées au mixer). Il faut une toute petite cuillerée par mini-pizza donc on en utilise assez peu.
Déposer 3 petits cubes de mozzarella, une rondelle d'olive noire, une lichette de jambon fumé et poudrer d'un peu de parmesan mélangé d'herbes.
Cuire à four chaud 10 à 15'.
Se mange aussi froid. Se conserve 3 jours au frais et se surgèle bien.
courgettes à l'aillaver une courgette et en faire des tagliatelles avec un couteau économe. Préparer une vinaigrette très relevée avec ail, citron, huile, sel et poivre. Mélanger aux courgettes.
Servir sur des toasts ou des feuilles de witloof ou s'en servir pour garnir des verrines (par exemple, avec tomates et mozzarella)
carottes au curry et à l'orangeFaire des tagliatelles avec 2 grosses carottes. Préparer une vinaigrette bien relevée avec jus d'orange, huile, curry et/ou cumin, sel, poivre. Garnir de raisins secs préalablement trempés au jus d'orange.
Servir comme les courgettes. En verrine, se marie bien avec du magret de canard fumé (argh, mauvais pour le budget), du jambon fumé, des noix et même de la salade de lentilles.
Mini-verrines d'écrevissesOui, c'est économique! (au moins au A*di).
Mixer un demi-paquet de chair d'écrevisses avec le même volume de fromage blanc, 1 cuillerée de moutarde, 2 grosses cuillerées de ketchup, 1 pointe de harissa (ou tabasco), du paprika, du sel, du poivre et si possible, une cuillerée d'huile de sésame. Un petit trait de porto est sympa mais pas pour les enfants, dans ce cas...
remplir des mini-verrines et garnir d'un morceau de chair d'écrevisse et un brin de ciboulette.
Cela n'a l'air de rien mais ceci fait déjà un buffet copieux. On peut y ajouter aussi un potage (tenu au chaud sur un chauffe-plat et servi dans des mini-bols), quelques chips et noix.
Le budget est difficile à quantifier car j'ai une partie des ingrédients dans mon stock de base et que je profite aussi des réductions, promos et ventes rapides (dont ce que j'ai précédemment stocké au surgélateur). Je sais que je prévois entre 30 et 50 euros, avec les boissons et de quoi faire un gâteau mais que tout ne sera pas consommé ce jour-là.
Curieusement, c'est le poste légumes frais qui pèse le plus lourd. C'est le problème des buffets d'hiver.
Je "triche" aussi sur les boissons. On prépare les sodas à la maison, on prévoit un cubi de vin pour les adultes et puis du cidre. Le cidre est économique et tout compte fait assez festif
repas quiche
donc là ça me laisse songeuse,j'aimerai y arriver pour 10j ça serait pas mal quoique on est 5 
économies (que vous connaissez peut être déjà 
qui est le moins cher 
on va espérer que ça rebaisse.
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!
