Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

bonjour ottoki comment va tu?
je te rajoute une glace a la pistache
100g de pistaches
1/4 de cui a café d'essence d'amande amère
1/4de cui a café de fleur d'oranger
5 gobelets de lait
6 oeufs 1gobelet de sucre glace 4 cui a soupe de crème fraîche

faire tourner a vit 8 en jetant les pistaches sur les couteaux et ramener a vit 1
ajouter l'essence d'amande et la fleur d'oranger et arrêter
mettre le lait,2 oeufs entiers et le jaune des autres puis le sucre régler 10mn a 90° vit 1
laisser refroidir et verser dans un bac a glaçons
mettre au congélateur pendant 24h
avant de servir remettre la préparation dans le bol et mixer 1mn a vit 6.

CRÈME A LA VANILLE

1 litre de lait
4 oeufs
40 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé + un peu de sucre

Cuire 9 mn 30 à 90° VIT 3 (VIT 2 pour le TM 31)

CAKE FROU-FROU
3 oeufs
1 gobelet de sucre
3 gobelets de farine
1 paquet de levure
2 cui a café de sucre vanillé
1 gobelet de vin blanc ou de jus de fruit ou éventuellement d'eau
le zeste d'un citron ou d'une orange

introduire tous les ingrédients dans le bol
mixer 20 sec a vit 5
vérifier que le mélange est homogène
racler les bord avec la spatule
et mixer a nouveau 10 sec a même vit
verser la préparation dans un moule beurre et farine
faire cuire a four moyen 40 mn thermostat 5/6 180°

GAMBAS A L'AMERICAINE
pour 6 personnes 450gde gambas
50g d'echalotes
70g de concentré de tomate
50g de cognac
2 cui a soupe d'huile d'olive
200g de vin blanc sec
ciboulette,presil et estragon
piment de cayenne
sel, poivre

mettre dans le bol l'huile d'olive et les échalotes et régler 5mn a 1000 vit 3
racler les parois du bol a l'aide de la spatule puis ajouter le persil, l'estragon, la ciboulette, le cognac,200g d'eau, le vin blanc,le concentré de tomates, une pincée de piment de cyenne,le sel et le poivre.
déposer les gambas dans le varoma poser ce dernier sur le bol et régler 12mn a temperature varoma vit 1
a l'arret de la minuterie mixer la sauce 30 sec a vit 7 et pésenter les gambas nappées de sauce dans un plat creux.

réalisez cette avec d'autre poissons a chair ferme comme de la lotte ou des demi-langoustes.

FILETS DE POISSON à l'oseille"La cuisine Thermomix au quotidien"

Temps de préparation : 5 mn + 11 mn au thermomix

4 filets de poisson
10 feuilles d'oseille
1 gobelet de vin blanc
1 échalotte
1 CC de moutarde
2 CS de crème fraîche
20 g de maïzena

Ebouillanter l'oseille et l'égoutter.
Introduire dans le bol le vin blanc, l'échalotte, la moutarde, le sel, le poivre et l'oseille.

Rouler les filets de poisson et les maintenir à l'aide d'un petit pic en bois.
Disposer les filets roulés dans le panier de cuisson.
Mettre le panier de cuisson dans le bol du TM.
Cuire 8 mn 100° VIT 2. (VIT 1 pour le TM31)

Au signal sonore, ôter le panier du bol et ajouter la crème fraîche et la maïzena.
Cuire 3 mn 80° VIT 4. (VIT 3 pour le TM31)

Après avoir retiré délicatement les petits pics, les napper de la sauce à l'oseille, et les dresser sur un plat de service.

Suggestion : Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur.

Ottoki,

j'ai vu que tu nous a donné une recette de cake aux lardons et poivrons.
J'en ai une qui ressemble beaucoup à la tienne.

100gr de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
100gr de gruyère râpé
200gr de lardons fumé
120gr de vin blanc
4cs de mélange de poivrons (rouge, jaune, vert)
2cs d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 210° (th 7)
Mettre dans le bol, les oeufs, l'huile d'olive et le vin. Mixer 30 sec vit4.
Ajouter la levure, la farine, le sel, le poivre. Mixer 10 sec vit4.
Ajouter le gruyère et les lardons coupés en dés. Miser 10 sec vit4.
Ajouter le lélange de poivrons. Mixer 10 sec vit4.
Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et faire cuire 45mn.

Nathali

pour laline ,bonjour je fais mes yaourts au tm 31 voilà la recette:
1 litre de lait (entier ou demi )
1 boite de 170g de lait concentré non sucré
1 yaourt entier (pot en verre se sont les meilleurs)
4 gouttes de présure
on peut rajouter un parfum si on veut
chauffer le lait au tm 60 degré 4 mn vitesse 3
on ajoute le lait concentre pendant que çà tourne,ensuite le yaourt puis la présure.
on place dans des pots qu'on laisse ouvert (je précise car moi je fermait au début et mes yaourts restaient liquides)
on place les pots dans une cocotte hermetique ou boite hermetique ,je met un torchon dessus et on laisse 12 heures a température ambiante.

je vous mais une recette qui est réalisable qu'avec le tm 31
desoler pour celle qui l'on pas mais promis apres je vous sans mais une.

preparation:10mn+thermo:23mn

NOUILLES CHINOISES AU PORC ET A L'ANANAS

400g de filet mignon
1,5 litre d'eau
250gde nouilles chinoises
1 carotte
1 gousse d'ail
1 oignon
30g d'huile
150g d'ananas en boite(poids égoutté)
40g de miel liquide
90gde pousses de soja en boite (poids égoutté
sauce soja

verser l'eau dans le bol et programmer 9mn/varoma/vit1
dès l'ébullition(remette du temps si nécessaire)
ajouter les nouilles et programmer le temps de cuisson indiqué sur le paquet(en général4mn)/100/sens inverse/mijotage
pendant ce temps,couper la viande en petits cubes d'environ 2 cm de coté.
a la fin de la minuterie,réserver les nouilles cuites dans le varoma.
vider l'eau du bol.mettre dans le bol,la carotte coupée en morceaux,la gousse d'ail et l'oignon mixer 5sec/vit5
ajouter l'huile et les cubes de viande et mettre le varoma en place
programmer5mn/varoma/sens inverse/mijotage
ala sonnerie ajouter l'ananas coupé en morceaux,le miel,les germes de soja.remettre le varoma en place et cuire 5mn/100°/sens inverse/mijotage
servir la preparation du bol dans les assiettes, sur un lit de nouilles chinoise.arroser le tout de sauce soja

comme promis je vous sans donne une du tm31 mais que vous pouvez faire au tm 21
FLAN DE COURGETTES AUX MOULES ET AUX AUBERGINES
preparation:15mn+thermo 45sec+cuisson au four:25mn
500g de moules
500g de courgettes
200g d'aubergine
1,2 litre d'eau
le jus d'un citron
50g d'huile d'olive
1 bouquet garni
1c a café de cumin en poudre
1c a café de graines de coriande
1c a café de sel
poivre
1 noix de beurre
4 oeufs 150g de creme fraiche epaise
1c a soupe de moutarde
4 brins de persil

verser l'eau dans le bol,avec le jus du citron, l'huile d'olive ,le bouquet garni,le cumin,la coriande,le sel et un peu de poivre 8mn/varoma/vit 1
pendant ce tempsn netoyer les moules et les reserver dans le varoma.couper les courgettes en fines rondelles et les resrever dans le plateau a vapeur
couper l'aubergine en petit cubes et les reserver dans le panier de cuisson
prechauffer le four a 180°(th6).
a la sonnerie,mettre le panier et le varoma avec son plateau vapeur en place,et prigramer 15mn/varoma/vit1
a la fin de la minuterie, reserver les moules decortiquées et les legumes,et vider l'eau du bol en la conservant.disposer la moité environ des rondelles de courgettes dans un plat préalablement beurré,et mettre l'autre moitié dans le bol.
ajouter les oeufs,la creme,la moutarde et le persil dans le bol,et mixer 15sec/vit10
verser la preparation dans le plat, au dessus des rondelles de courgette.
repartir ensuite dans le plat les cubes d'aubergine et les moules réservées
cuire au four 40mn a180(th6)

conserver l'eau de cuisson pour y cuire du riz par exemple,que vous pourrez servir en accompagnement du flan dans le cadre d'un repas complet.

labonne je te rajoute une autre recette du tm 31
CAILLES AUX RAISINS ET VIN DOUX
temps de preparation:10mn+thermo:28mn

4 cailles
800g de pommes de terre 50g de raisins secs
1 c a soupe de maizena
1 c a soupe de vin doux(moscatel ou porto)
1 cube de bouillon de volaille
1 petit oignon
sel, poivre

mettre 700g d'eau,l'oignon épluché et coupé en deux et le cube de bouillon dans le bol.inserer le panier le panier de cuisson dans le bol et regler 5mn a température varoma vit 1
pendant ce temps eplucher et couper les pommes de terre en gros cube .
ouvrir les cailles pour les aplatir .les installer dans le varoma (sur le dos),saler,poivrer et les sepoudrer des raisins secs.
a l'arret de la minuterie mettre les pomme de terre dans le panier de cuisson ,poser le varoma avec les cailles sur le bol et regler 20mn a temperature varoma vit 1
a l'arret de la minuterie,reserver les pommes de terre au chaud et,si besoin, prolonger la cuisson des cailles 10mn a temperature varoma vit 1
conserver le jus de cuisson dans le bol et disposer les cailles et les pommes de terre dans un plat de service au chaud.
ajouter au jus de cuisson du bol la maizena et le vin doux et regler 3 mn a 100° vit 3
mixer 5 sec a vit 8.
décorer le plat de service avec des filets de sauce et proposer le reste dans une sauciere

conseil

a la place des pommes de tere,choisissez des patates douces,a la jolie couleur rose;vous accenturez ainsi l'éffet sucré/salé de ce plat.

LES FILLES !!!

J'ai bien dormi et reviens de nouveau en forme

Quelques trucs et astuces THERMOMIX

Oeufs à la coque
Couvrir les couteaux d'eau. Mettre les oeufs dans le panier de cuisson et régler 6 à 10 mn selon votre goût à Température VAROMA.

Préparer des cubes d'herbes
Mixer des herbes. Ajouter de l'eau puis verser le tout dans des bacs à glaçons et les mettre dans le congélateur. Sortir les cubes afin d'assaisonner des plats.

Sucre glace TM
Mixer 200 g de sucre 1 mn à VIT turbo.

Sucre vanillé
Dans le bol, mettre 2 gousses de vanille coupées en morceaux et 400 g de sucre. Programmer 2 mn d'abord à VIT 6, puis augmenter progressivement à VIT 9.
Le sucre vanillé TM se conserve très bien dans un pot hermétique.

Nettoyage du bol à la coquille d'oeuf
Mixer 1 l d'eau et 2 coquilles d'oeuf pendant 1 mn 30 à VIT maximum.

Enlever les odeurs du couvercle et des joints
Mixer de l'eau froide avec du jus de citron ou du vinaigre quelques secondes à VIT 8.

les thermomixeuses.

Que de pages à lire. Obligée de prendre un papier et un crayon pour savoir à qui on doit répondre car c'est trop long de revenir en arrière .

Alors je vois qu'OTTOKI a toujours la forme ( les tartelettes au citron...), et en plus tu es rejointe par Rommelo. Vous êtes 4 ou 5 à vous défoncer. Merci beaucoup . Heureusement que vous êtes là

Nathali,
Merci pour les recettes . Pour ce qui est des yaourts j'en ai fait et c'est une réussite, sauf que je mettrai un gobelet de lait entier en poudre (au lieu de trois) car je n'apprécie pas des masses ce goût trop "douceâtre" (par contre, ça plaît beaucoup aux enfants). Je vais en faire cet après-midi. Voici la recette :

YAOURT au TM31

Ingrédients:
1 l de lait
1 yaourt au lait entier
3 gobelet de lait entier en poudre (avec un ça suffit)
3 gouttes de presure

réalisation:
introduire 1/2 l de lait dans le bol,
régler 3mn, à 90°, vit 1
à l'arrêt de la minuterie ajouter le restant lait, le yaourt et le lait en poudre.
mixer 10s, vit 4
ajouter la présure.
mixer 5s, vit 1
si le mélange n'est pas homogène mixer par quelques pressions sur Turbo verser le mélange dans des pots, et les disposer dans un récipient hermétique (type Tupperware).
Laissser reposer toute la nuit à température ambiante.

Le yaourt est bien ferme et bien lisse.
Mais je vais essayer quand même la recette au lait concentré donnée plus haut par Jardineuse à qui je dis un grand merci au passage

Risle,
Merci pour l'astuce de la crème brûlée

Neel,
Allez, allez, on économise. Tu n'as pas trouvé de 3300 (alors qu'il y en a plein sur e-b...). Cela dit, si tu peux t'offrir un modèle plus récent, ce n'est que mieux et ça vaut la peine d'attendre un peu.

Hier, j'ai refait mon "curry de poulet", et cette fois-ci j'ai obtenu le même résultat que cuit dans le faitout. Première adapation, je suis trop contente . Je vous donnerai la recette si ça vous intéresse.
D'ici demain, je vais tenter un "feuilleté aux fraises". Aïe, aïe, aïe, j'en ai jamais fait et je vais me lancer dans une adaptation . Gonflée à la fille . J'espère au moins que ça sera comestible.

Bon je vous laisse car je vais voir ce que je vais faire de bon pour ce long week-end avec mon chef cuistot et je vais faire les courses.

Je vous dis à plus tard et bon week-end à toutes.

merci pour c'est recettes sa a l'air tres bon
ESCALOPE DE VEAU AU POIVRE VERT tm 31
temps de preparation:5mn+thermo:40mn
pour 6 personnes
6 escalopes de veau fines
200g de champignons de paris
400g de vin blanc
1 c a café de poivre vret frais
300g de riz long
sel
6 piques en bois

mettre dans le bol le vin blanc,le sel et la c a café de poivre vert avec 600g d'eau.
mettre le riz dans le panier de cuisson et introduire le panier dans le bol.
rouler les ecalopes et les maintenir avec les piques en bois.
couper les champigons en lamelles.
mettre les escalope roullées sur le plateau vapeur du varoma et les champigons dans le varoma.
mettre le tout sur le bol.
selon l'epaisseur des escalopes,regler environ 15mn a temperature varoma vit1.
a l'arret de la minuterie,retourner les escalopes et regler 20mn a temperature varoma vit 1
a l'arret de la minuterie,verifier la cuisson des escalopes, et du riz et retirer le varoma et le panier. verser le riz et les escalopes sur un plat de service et les reserver au chaud.
garder 500g de bouillon dans le bol,ajouter la maizena,la creme fraicheet 1c a café de poivre vert et regler 5mn a 100° vit 3

ben ça y'est ! Nerea a le virus !

Ottoki, pour les speculoos, j'ai adapté plus ou moins la recette au TM. Je dis plus ou moins, car j'ai dû rajouter de la farine ensuite pour façonner la pâte à la main. Du coup, je ne sais pas du tout le poids de la farine au total !

Par contre, vu tous les biscuits que j'ai pû faire avec, je pense que la pâte était trop importante pour le TM (j'ai eu l'impression qu'il ramait un peu quand je l'ai fait). Donc ma recette est à diviser par deux pour le TM, et rajouter de la farine par le trou du couvercle afin d'obtenir une pâte élastique :

LA VEILLE : Préparation de la pâte

500g (environ) de farine T55 (donc 250 g pour le TM...)
300g de vergeoise
1 pincée de sel
1 CS de cannelle en poudre
1 cc de muscade râpée
5g de bicarbonate de soude
200g de beurre
4 oeufs

Mettre dans le bol du TM la farine, la vergeoise, le sel, la cannelle, la muscade et le bicarbonate. Mixer 15sec, vit 5, sens inverse.

Faire fondre le beurre au MO. Le rajouter dans le bol. Mettre en marche la fonction épi. Au bout de 40 sec, rajouter les oeufs un à un toutes les 20 sec. Stopper à 2min30. La pâte doit être élastique. Si elle est trop liquide, rajouter de la farine petit à petit par le trou du couvercle jusqu'à obtention de la consistance voulue (toujours en étant en fonction épi).

Façonner la pâte en boule, l'entourer de film étirable et la mettre pour 24h dans le bac à légumes du réfrigérateur.

LE LENDEMAIN :

Préchauffer le four à 180°C

Sortir la pâte, la retravailler pour lui redonner de la souplesse. L'étaler, et la couper (ou remplir les alvéoles des moules à spéculoos)

Mettre au four 16 min.

Voilou !!! bon app !!!!

SORBET ALLEGE AUX FRAMBOISES tm 31
thermomix exclusivement:30 sec
400g de framboises surgelées
1 yaourt fermenté au bifidus actif
10g d'aspartam en poudre
40g de fructose

mettre tous les ingredients dans le bol et mixer 30sec a vit 9 jusqu'a l'obtention d'une creme onctueuse.
déguster aussitot ou placer au congelateur et sortir 15mn avant de servir

Bonsoir tout le monde

Labonne, je te mets ma recette de crème catalane

creme catalane

6 jaunes d'oeufs
1 l de lait
175 g de sucre en poudre
50 g de maizena
1 citron (je n'en avais pas et j'ai mis 1 c a c d' arome citron)
1 pincee de cannelle

mettre tout les ingredients dans le bol, mettre a temp 80° vit 4 pendant 14 mn.
verser dans les moules et laisser refroidir completement
saupoudrez le dessus de cassonnade et appliquez le fer preablement chauffer pour carameliser
passer sous le grill de votre four si vous n'avez pas le fer pour caramelisez.
vous m'en direz des nouvelles
j'avais essayer la recette du livre du tm mais pas terrible alors que celle ci j'ai eu un exellent resultat et toute la famille c'est regaler

Et une autre toute simple mais light

CREME DE POIRES

95 kcal/pers prep:15mn pour 4/pers

4 poires williams
300g de fromage blanc a 0%
1 jus de citron vert
1 c a s d'edulcorant

peler et evider les poires
mettre les 3 premieres dans le bol avec le fromage blanc,mixer 10sec vit5
couper la derniere en petits morceaux et les arroser avec le jus de citron vert
repartir la creme dans les coupes,decorer avec les morceaux de poires
servir tres frais

CORNES DE GAZELLE tm 31
temps de preparation:10mn+thermomix:3mn+attente:1h+cuisson au four:20mn
pour une vingtaine de cornes
pour la pate: 350g de farine
1 oeuf
120g de beurre mou coupé en morceaux
50g d'eau tiede

pour la farce d'amandes:
200g de sucre en poudre
200g d'amande émondées
2 petits blancs d'oeufs
20g d'eau de fleur d'oranger

preparer la pate au moins 1h a l'avance: mettre dans le bol tous les ingredients et mixer 1mn sur fonction epi.
mettre la pate en boule dans un saladier et laisser reposer.
preparer la farce d'amandes:mettre le sucre dans le bol et mixer 10sec a vit 9.reserver dans un petit bol.
mettre les amande dans le bol et mixer 50 sec a vitajouter le sucre glace, les blancs d'oeufs et l'eau de fleur d'oranger et mixer 30sec a vit 3.
apres repos de la pate, prechauffer le for a 180°(th.6).
etaler la pate finement au rouleau a patisserie.faire des rectangles de 12 cm sur 8,et deposer sur chacun un boudin de farce d'amandes,rouler et donner une forme de croissants.piquer sur chaque corne un cure dent pour bien tenir la pate.
déposerles cornes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four environ 20mn a 180°(th 6)
saupoudrer de sucre glace et servir tiede ou froid.

BISCUIT AUX NOIX TM 31
thermomix 35sec +cuisson au four 40mn
5 oeufs
200g de cerneaux de noix (150+50)
150g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1pincée de sel

prechauffer le four a 180°(th6)
mettre tous les ingredients dans le bol sauf les 50g de noix et mixer 30sec vit 6
ajouter les noix en morceaux et mixer 5 sec vit 1
verser le melange dans un moule a gateau rond beurré et cuire au four 40 mn a 180°(th6).verifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir seche.
deguster ce biscuit refroidie ou tiede avec une creme anglaise.

FONDUE AU CHOCOLAT tm31
temps de préparation 10mn+thermo 6mn
pour 4 a 6personnes

1 appareil a fondue avec pics
200g de chocolat noir a 60% de cacao minimum
150g de crème fraîche liquide
1assortiment de fruits frais coupés en morceaux
(fraises,poires,bananes,oranges...)
1 assortiment de biscuits secs
(cigarettes russes,biscuits a la cuiller,langues de chat...)
guimauve en cube style chamallows(pour les enfants)
mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol et mixer 15sec vit 9
racler les bords du bol avec la spatule,ajouter la crème fraîche et régler 5mn a 50° vit 3
verser le mélange bien lisse dans un appareil a fondue pour maintenir la température et y plonger les accompagnement sur pics

petits pains au lait (recette TM31)

500gr de farine
3 oeufs
10gr de sel fin
50gr de sucre
25gr de levure boulangère fraîche
120gr de beurre doux ramolli
200gr de lait froid

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol et régler 2mn30 à 37° vit1.
Ajouter la farine, le sel, 2 oeufs, le sucre et régler 2mn mode pétrin.
Au bout de 30 sec de pétrissage, ajouter le beuure mou par l'orifice du bol.
Sortir la pâte du bol et la laisser lever pendant 45mn.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte pour en chasser l'air. Couper la pâte en deux.
Prendre une moitié de pâte et l'étaler en un long rectangle avec les mains. Le rouler sur lui même pour obtenir un cylindre.
A l'aide d'un couteau, couper le cylindre en dix tronçons égaux.
Rouler chaque tronçons sur lui même avec la paume de la main pour lui donner une forme de boule.
Toujours avec la main, allonger ces boules en long pour donner leur forme de pains au lait.
Répéter ces opérations avec la deuxième moitié de pâte.
poser les pains sur deux plaques de cuisson et enfourner 1/2H à 50° pour faire lever à nouveau.
Sortir ensuite les pains du four et monterla températire à 240°.
pendant ce préchauffage, battre un oeuf en omelette et passer cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau.
Faire ensuite des petites incisions sur chaque petit pain à l'aide de ciseau.
Cuire 15mn à 240° en surveillant la cuisson (ne pas les oublier. C'est ce que j'ai fait hier, ils étaient un peu cuits.

Nathali