Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

et une autre recette :
Gaspacho
Pour deux litres de gaspacho:

Un litre et demi de liquide (eau-consommé,bouillon...)
300 grammes de grosses tomates
Un poivron rouge épépiné
Un poivron vert épépiné
5 grosses gousses d'ail
un gros oignon
deux petites courgettes fermes
5 filets d'anchois
Une branche de thym
Huile d'olive
3 ou 4 tranches de pain de campagne ( enlever la croûte )

Et pour corser , 1 ou plus des éléments suivants :

Dix feuilles de basilic
deux feuilles de menthe verte
Un demi piment rouge épépiné
Quelques gouttes de Tabasco
Piment

Couper les légumes en gros morceaux , le pain , mixer le tout , ajouter les liquides et mixer , vérifier s'il faut ajouter du sel ( les anchois salent déjà pas mal ) réfrigérer ......

me revoila avec mon
GATEAU DE CAROTTES TM 31
thermo:7mn+cuisson au four:40mn
300g de carottes
300g d'amandes émondées ou poudre
4 oeufs
200g de sucre en poudre
60g de farine
le jus et zeste d'1/2 citron
1 c a café de levure chimique
1 pincée de sel

pechauffer le four a 180° (th 6)
mettre les amandes dans le bol et mixer 50 sec a vit 10. reserver dans un saladier.
eplucher les carottes,les couper en gros morceaux,les mettre dans le bol et mixer 10sec vit 9 en aidant de la spatule.reserver avec les amandes et netoyer le bol.
inserer le fouet dans le bol,ajouter les blans d'oeufs et le sel et mixer 4mn a 37° vit 4.reserver les blancs en neige.
retirer le fouet,mettre dans le bol les jaunes d'oeufs et le sucre et mixer 1mn30 vit3.
ajouter le jus de citron et le zeste rapées;la poudre d'amandes,la farine et la levure et mixer 1mn vit 3 en aidant avec la spatule.
verser le melange dans le saladier et y incorporer
delicatement les blancs en neige.
verser la preparation dans un moule beurré et fariné et cuire au four 40 a50 mn a 180° (th 6).

conseil apres refroidissement, couvrir le gateau d'un glaçage blanc a l'aide d'un pinceau et laisser durcir.

GLACAGE BLANC

thermo exclusivement :15 sec
150g de sucre en poudre
10g de jus de citron

mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec a vit 9.
ajouter le jus de citron et regler 2 mn a 90° vit 2.
appliquer avec un pinceau sur la preparation a glacer et laisser durcir

CREME EXPRESS PARFUM tm31
temps de preparation:2mn+thermo 16mn+attente au refrigerateur:4h

pour 6 personnes
500g de lait
6oeufs entiers
80g de sucre en poudre
10g de sucre vanillé
200gde creme fraiche epaisse
200g de chocolat noir ou une dose de caramel ou
10g d'extait de vanille ou 10g de café instantané

pour la creme au chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec a vit 9.
ajouter le lait et les oeufs regler 12mn a 80° vit 3.
a l'arret de la minuterie ajouter la creme fraiche,les sucres et les parfum choisi eventuel (pour une creme autre que chocolat) et regler 3mn a vit 4.
verser dans un saladier et laisser refroidir.mettre au frais pendant 4 h.

POIRES FARCIES EN PAPILLOTES tm31
temps de preparation :10mn+thermo:26mn
4 poires bien mures de 150g environ
le jus d'1/2 citron
70g d'abricots secs
70g de raisins secs
70g d'amandes émondées
40g de beurre mou
70g de miel

mettre les amandes dans le bol et mixer 40sec vit10
ajouter tous les autres ingredients sauf les poires et le jus de citron et mixer 6 sec vit 5.
reserver dans le saladier.
mettre 500g d'eau dans le bol et regler 5mn temperature varoma vit 1
pendant ce temps,preparer les poires en les lavant bien et en coupant un chapeau coté queue sur chacune d'elles.a l'aide d'une petite cuillere,les évider legerement (de la valeur de cuilleres a café environ) et les citonner pour pour les empecher de noircir.
farcir le centre évidé de la preparation aux fruits secs et remettre le chapeau sur chacune d'elles.les disposer separement sur une feuille d'aluminium et les refermer pour former une papillote.
mettre les poires dans le varoma, selon leur taille éventuellement un pru inclnées,en veillant a ce que le couvercle du varoma soit bien fermé.
a l'arret de la minuterie,poser le varoma sur le bol et regler 20mn a temperature varoma vit 1

MOUSSE DE BETRAVE ROUGE tm 21

verser 250g de betrave rouge en morceaux,
210ml d'eau,
40ml de vinaigre balsamique,
1 feuille de laurie
sel,poivre dans le bol et chauffer 25mn a 100° vit 1
22mn avant la fin ajouter 1 sachet d'agar agar (gelatine vegetale) ou un autre gelifiant.
oter le laurier.
ajouter une pincée de sucre et mixer 30sec vit turbo.
passer au tamis si on veut une mousse parfaite mais c'est facultatif.
remplir les moules a madeleines ou bouchées ou alvéoles ou tatelettes (peu importe du moment que cela en petites portions) et mettre au frais avant de servir.

on peut assi mettre la mousse dans une poche a douille et decorer l'assiette...
a servir en complement d'une entrée ou d'une viande.

même seul je continue

PAIN SANS LEVURE DU BOULANGER tm 21

faire chauffer 450 ml de lait a vit 2 a 40° pendant 1mn.
ajouter 1 sachet de levure chimique (comme pour les gâteaux),
500g de farine(au choix blanche ou demi-complète ou mélange des deux),
2 cuil a café de sel ,
le lait tiède, et mélanger environ 3 mn sur le mode pétrin
plus on utilise de farine complète et plus il faudra de liquide.on peut évidemment ajouter des graines de tournesol ou de lin ou de sésame a volonté.
verser dans un moule a cake,entailler et enfourner 50-60mn a 200°C.
ne pas oublier le ramequin d'eau froide sur la plaque du four ou sur le sol

je n'est jamais fait se pain

VACHERIN GLACE
la veille au soir preparer la glace
melanger 4 oeufs
50g de sucre
300ml de creme fraiche liquide
un peu de sel dans le bol et faire chauffer 7 mn a 80°C vit 4.
laisser refroidir puis ajouter 1 sachet de sucre vanillé (ou 50g de chocolat noir ou 2 cuil a café de café instentané) et mixer 2 sec a vit 7 puis 10 sec a vit 8 pour l'émulsionner.
verser la preparation dans des bacs a glaçons ou des moules plat et mettre a congeler

le lendemain matin
verser les glaçon en deux fois dans le thermomix et mixer en vous aidant de la spatule a vitesse 4-5(environ 30-40 sec).ajouter pour chaque potion 50ml de creme fraiche liquide.

ajouter 2 fois 100g de meringues(voir recette meringue) en morceaux et melanger a vitesse 3-4.on prut aussi emitter les meringues,les poser dans le moule puis verser la glace dessus.
verser dans un moule a manqué et remettre au congelateur(entre 2 et 4 h)
on peut prendre des moules a manqué de tailles differentes et a la fin superposer les vacherins (piece montée).on peut aussi preferer les moule aforme plus originale (coeur,ourson,sapin,etc.).
demouler juste avant de servir et decorer avec des vermicelles au chocolat ou multicolores,des feuilles en chocolat,des sujets enmassepain,des pistaches concassées ,des amandes effilées,etc...selon le parfum de la glace.

Alors toujours personne!!!!

je vous donne la recette du cake au jambon pour vous mettre en appétit

Cake au jambon
100gr de vin blanc sec
100gr d'huile
4 oeufs
100gr de gruyère râpé
250gr de farine
100gr d'olives vertes dénoyautées
100gr d'olives noires dénoyautées
1 paquet de levure
400gr de jambon (talon)

Travailler dans le bol le vin blanc, l'huile et les oeufs 30sec vit 4.
Ajouter la farine, la levure et mixer 30 sec vit 4.
Ajouter le jambon coupé grossièrement, les olives et le gruyère et mixer 30 sec vit 4.
Mettre le mélange dans un moule à cake préalablament beurré et cuire 45mn th 5/6.
démouler encore chaud.
Ce cake se congèle très bien

bonsoir les filles

je vous mais une recettes que j'ai trouver mais pas tester

PAIN CIABATTA (recette italienne) tm 21
melanger 500g de farine (blanche),
300 ml d'eau tiede,
2 cuil a soupe d'huile d'olive,
1 cuil a café de sucre,
21 g de levure du boulanger,et melanger environ 2 mn sur le monde petrin.
laisser reposer environ 1 h dans le bol.prechauffer le four a 200°C.ne pas oublier le ramequin d'eau froide sur la plaque du four ou sur le sol.
poser sur une plaque entailler (diagonales) puis faire cuire 10 mn a 200°C puis encore 30 mn a 170°C.sortir le pain tout de suite de son moule et l'éclabousser avec de l'eau froide pour obtenir une croute brillante.

bonsoir nathali
maintenant tu n'est plus seul nous sommes deux
GATEAU DES ECUREILS tm 21

prechauffer le four a 200°C
mixer 20g de noisettes pendant 10 sec vit 8.reserver.
melanger 250g de beurre,
250g de sucre
du sucre a vanillé
6 oeufs dans le bol a vit 5 pendant 1 mn
ajouter les noisettes moulues
200g de farine
1 sachet de poudre a lever
6 cuil a café de cacao en poudre
2 cuil a café instantané
150ml de rhum et melanger 1 mn a vit 5

verser la preparation dans un/deux moules a cake et cuire 35-40 mn.se conserve tres bien!

en attentent je temps rajoute une autre
TARTE AU FRAMBOISES MOUSSE A LA SEMOULE( tm21)

prechauffer le four a 170°C
melanger 80g de sucre
1560g de beurre
300g de farine
1 oeuf
1 jaune d'oeuf dans le bol a vit 5 pendant 1 mn.laisser refroidir au refrigérateur.
puis etaler la pate briszée sur une grande plaque allant au four.piquer avec une fourchette puis faire cuire 15 mn.sortir du four et augmenter la temperature a 200°C.
melanger 750g de de fromage blanc
4 jaunes d'oeufs
le zeste et le jus d'un citron dans lebol pendant 2 mn a vit 4-5
ajouter 80gde beurre mou
75g de semoule de blé tendre
1 cuil et demi a café de poudre de lever
1 sachet de preparation pour pudding a la vanille,et melanger 1 mn 30 a vit4

monter 4 blancs en neige ferme et les incorporer a vit 1-2 a la preparation (ou manuellement avec la spatule).
verser la preparation sur la pate precuite
etaler 450g de framboises fraiches sur la mousse (les enfoncer legerement) et cuire pendant 25-30 mn environ.
bien laisser refroidir avant de trancher

Rommelo,

Je te remets la recette des petits fours Coco, car je sais pas mettre le lien d'une simple recette !

COCOS
60 g de noix de coco râpée
125 g de farine
1/2 CC levure chimique
60 g de beurre mou
60 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 CS de lait
1 pincée de sel

Pour le décor : Un peu de lait / 30 g de noix de coco râpée.

Dans le bol du TM

Farine + levure + sel + beurre
Mélanger 30 sec VIT 4 pour amalgamer le tout.

Ajouter le sucre, la noix de coco et l'oeuf délayé dans un peu de lait.
Pétrir 30 sec VIT 3

Abaisser la pâte sur 5 à 6 mm d'épaisseur. Badigeonner au pinceau avec le lait et saupoudrer de noix de coco.

Couper des carrés de 3 cm de côtés.

Cuire sur une plaque pâtisserie 10 mn 190°C (6).
Laisser refroidir sur une grille.

Merci de faire ma recette de chouquettes, demain. Tu m'en diras des nouvelles !!!
Et pour ton livre, tu oublies pas de nous communiquer des bonnes recettes comme tu sais si bien le faire...

BYE BYE et bonne soirée !!!

Recette allégée AU VAROMArelevée sur le livre "Le plaisir de la cuisine saine"

Crevettes au fromage de chèvre en papillottes de riz

300 g de crevettes décortiquées crues
100 g de fromage de chèvre frais
4 branchettes de romarin
Mélange de 3 poivres moulus (noir, blanc, rose)
4 feuilles de riz (s'achète en grande surface au rayon exotique ou en magasin asiatique)

Remplir le bol de 0.5 litre d'eau chaude et faire bouillir l'eau
5 mn, position Varoma à VIT 1.

Pendant ce temps, huiler le fond du Varoma.
Le tenir ouvert, non posé sur le TM, et prêt à recevoir les papillottes.

Laisser reposer les feuilles de riz (sèches et cassantes) entre deux torchons humidifiés. Les feuilles doivent être juste assouplies et ne pas se défaire.

Avec feuilles de riz assouplies, former les papillottes : dans une feuille de riz, répartir 1/4 crevettes, parsermer de 1/4 du fromage coupé en tranches, poivrer le tout et poser le romarin.

Refermer la papillotte en vous aidant d'un pique en bois -type cure-dents- pour fermer, ou en entourant d'un brin de ciboulette noué. Ranger au fur et à mesure les 4 papillottes dans le Varoma.

Installer le panier Varoma garni sur le bol TM avec l'eau bouillante.
régler 7 mn sur Varoma VIT 1.

Servir chaud, accompagné d'épinards ou de verts de blettes.

Si vous n'avez pas de feuilles de riz (utilisées pour les nems), remplacez-les par du papier alu ou du papier sulfurisé. Mais vous ne pourrez plus consommer la papillotte elle-même !
La cuisson en papillotte vous surprendra par la légèreté et la finesse de goût qu'elle procure. Vous démontrerez aux éventuels "palais exigeants" qu'un plat peut être savoureux sans utilisation de matière grasse.

salut ottoki,
je lis tes recettes depuis très longtemps, incroyable ton rendement, féliciation. Je tien également à féliciter toutes les thermomixeuses.

Je te donne la recette du waterzoï de poisson pour tm21

2 blancs de poireaux (180 grs)
20 gr de beurre ou de margarine
1 carotte (90 grs)
2 branches de céleri (30 grs)
2 courgettes (150 grs)
7 gobelets d'eau (ou de fumet de poisson)
1 cuillerée à café de sel
poivre (3 tours de moulin)
4 petits oignons grelots (dont 2 piqués de clou de girofle)
8 morceaux de poisson (truite ou saumon, lotte ou autre poisson blanc) soit environ 600 Grs
3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 jaune d'oeufs

Eplucher et laver les légumes. Les couper en tronçons de 4 cm environ. Mettre la valeur d'un demi-blanc de poireau (40 g) dans le bol avec le beurre. Régler 3 mn à 100 ° - vit4

A l'arrêt de la minuterie, introduire les légumes coupés en tronçons (poireaux, carotte, céleri) et mixer ensuite 8 sec à vit 3,5.

Couper les courgettes en rondelles fines. Ajouter l'eau (ou le fumet de poisson préparé dans le thermomix) de préférence chaude, le sel, le poivre, les oignons grelots et les courgettes.
Régler 20 mn à 100° vit1. Au bout de 10 mn environ, baisser la température à 90° pour éviter que le bouillon déborde.

Il faut adapter le temps de cuisson au type de poisson : la truite et les poisson blancs en filets ne demandent pas plus de 6 mn de cuisson, la lotte ou le cabillaud coupés épais ont besoin de 10 mn.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter éventuellement le poisson et cuire encore 10 mn à 100 ° - vit1. Ou bien poursuivre la cuisson des légumes et introduire le poisson plus tard.

Lorsque la cuisson est terminée, verser le contenu du bol dans le panier au-dessus d'une soupière pour recueillir le bouillon. En remettre environ la moitié dans le bol. Garder le reste pour une autre utilisation (soupe ou autre) ; le congeler au besoin.

Réserver poisson et légumes au chaud dans la soupière.
Introduire les jaunes d'oeufs et la crème dans le bol et régler 2 mn 30 à 70° vit 4

Verser le bouillon épaissi sur le poisson et les légumes, et servir avec des tranches de pains grillé, légèrement aillé.

Recette non testée

merci risle

dernière "adaptation" crème au citron pour tarte

240 g de sucre, le zeste de 5 citrons finement prélevés au couteau économe, 4 oeufs moyens, 170 g de jus de citron, 300 g de beurre doux coupé en morceaux et ramolli

mettre dans le bol les zeste finement prélevés et le sucre, mixer pour faire du sucre glace : turbo quelques secondes, faire une crème anglaise avec le jus de citron les oeufs et le sucre vit 3 80° environ 5 mn, puis laisser tourner vit 1 quelques minutes le temps d'arriver à 60°, ajouter le beurre par le trou vit 5 puis mixer quelques secondes vitesse turbo

faire cuire à blanc un fond de tarte sablé ou feuilletée selon la préférence, avec des cailloux ou autres haricots, puis la tartiner avec cette crème une fois refroidie. Le reste est un excellent lemon curd.

Si possible utiliser des citrons non traités.

Je n'en fais que la moitié pour une tarte de 22 cm

jyvais

bonsoir a vous je vous donne la recette du pain au thermomix:
personellement je mets dans le bol
-300 g de farine de blé
-200 g de farine blanche
-20 g de levure boulangère
-1pc de sel
-3 1/2 gobelets d'eau(moi j'en mets 4)
fermez le bol mettre la fonction petrir et réglez 3 mn.
sortir la pate du bol saupoudrez le plan de travail avec de la farine et façonner 4 à 5 petites boules que l'on etale a l'aide de la main mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 30mn .
prechauffer le four et enfourner apres l'avoir piquer au milieu d'une fourchette.
bon appetit

FRITA
temps de preparation:10mn+thermomix:42mn
400g de poivron rouge
100g de poivron vert
250g de tomates
20g d'huile d'olive
1gros oignon
1c acafé d'herbes de provence
1 pincée de piment de cayenne
sel

introduire l'oignon coupé en deux dans le bol et programmer 5sec/vit 5
racler les parois du bol avec la spatule ajouter l'huile et regler 3mn/100°/vit 1
ajouter ensuite les poivrons coupés en fines laniere,les tomates coupées en morceaux,les herbes de provence,le sel et le piment de cayenne.programmer 40mn/100°/sens inverse/mijotage,en otant le gobelet.
verifier et rectifier l'assaisonnement si besoin,avant de servir en accompagnement avec du couscous,ou d'autres cereales(riz,pates,boulgour).

OTTOKI,

C'est avec plaisir que je te donne la recette du sorbet à l'ananas. Tu peux faire ce sorbet avec n'importe quel fruit, et tu peux y ajouter 1 sachet de sucre vanillé (c'est dans la recette, mais on ne l'a pas mis).

SORBET A L'ANANAS - TM31

500 g de morceaux d'ananas congelés (de la grosseur d'un glaçon)
80 g sucre en morceaux (pour faire du sucre glace)
1 blanc d'oeuf

Mettre les sucres dans le bol et mixer 10 sec. vit. 9 afin d'obtenir du sucre glace.
Ajouter les fruits surgelés et le blanc d'oeuf et mixer 1 mn à vit. 9 en s'aidant de la spature pour un sorbet homogène (et pour décoller les fruits qui ont tendance à coller à la paroi du bol vu qu'ils sont glacés)

Et pour avoir la fameuse MOUSSE A L'ANANAS

Insérer ensuite le fouet dans le bol et mixer 20 sec. vit. 3

Pour ce qui est des réunions, tu as raison, ce serait bien d'en faire plus souvent. C'est vraiment sympa, mais faut connaître du monde !

Samedi, je suis invitée par ma démonstratrice à un atelier culinaire organisé par l'agence de Vor... à Toulon. On va y cuisiner non-stop de 10 h à 15 h. Je sens que je vais apprendre une foule de choses et, bien sur, je ne manquerai pas de tout vous rapporter

Bonne fin de journée.

BEURRE ROUGE
40g d'echalotes
100g de vin rouge
1 c a s bombée de creme fraiche
100g de beurre
sel,poivre

mettre les echalotes epluchée dans le bol et mixer 5 sec/vit 5
racler les parois du bol avec la spatule,ajouter le vin et regler 6mn/varoma/mijotage (tm 21:vit 1)en otant le goblet.
pendant se temps couper le beurre en petit morceaux.
a la fin de la minuterie regler 7mn/60°/vit 2 pendant ces 7 mn ajouter d'abord la creme fraiche,puis le beurre petit a petit par l'orifice du couvercle
en fin de cuisson vérifier et rectifier l'assaisonnement si necessaire
servir aussitot.

CONSEIL
version déclinée du beurre blanc cette sauce égayera une assiette un peu terne et accompagnera parfaitement un poisson blanc cuit a la vapeur

à toutes,

OTTOKI
Désolée, mais la confiture est la seule préparation qui ne m'intéresse guère car on n'en consomme pas (because c'est certes très bon, mais ça fait trop grossir le pain, beurre + confiture ) et donc je n'ai ni recettes ni infos.

GRIBOUILLE49
Bienvenue à toi et surtout personne ne nous dérange, au contraire
Tout le monde y trouve son intérêt et les thermomixeuses sont toutes très sympas et pleines de succulentes recettes
Pour la cuisson du pain, tu as raison, c'est bien ce que j'ai sur le magazine mais on n'a pas procédé comme ça. On a changé deux ou trois fois de température en cours de route. Je me renseigne auprès de ma démonstratrice.

Néréa
Tu n'as pas eu le magazine livré avec ton robot ? La recette est dedans, mais je la note ci-dessous au cas où car j'ai l'impression que tout le monde ne l'a pas (je pensais que c'était un classique) :

PAIN EXPRESS TM 31 et TM 21

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (on a mis 2 Brioc...)
- 1 c.s de sucre en poudre
- 1 c.s d'huile d'olive
- 2 c.c de sel (trop salé pour moi, je n'en mais qu'une)

Préchauffer le four à 60° (th 2).
Mettre 80 g d'eau et la levure dans le bol et mixer 2 mn à 37°, vit. 2
(TM 21 : 2 mn à 40°, vit. 2)
Ajouter 200 g d'eau et le reste des ingrédients et mixer 1 mn, fonction "épi"
Sortir la pâte du bol, faire une boule et la déposer sur la plaque du four.
Cuire au four 20 mn à 60° (th 2) puis de 20 à 40 mn, selon le four, à 200°
(th 7).

(mais, au risque de me répéter, on n'a pas cuit de cette façon)

Bonne Journée

VARIANTE TARTE A LA COURGETTE

Pâte brisée
300 gr de courgettes
50 gr de gruyère râpé
3 oeufs
20 cl ( une briquette ) de crème allégée à 4 ou 5 %
1 cac de sel
poivre .

Préchauffer le four à 220 °
Préparer la pâte selon la recette du livre .

Râper le gruyère dans le bol et réserver .
Sans laver le bol mettre les courgettes ( sans les éplucher ) coupées en gros cubes , les oeufs , la crème , le sel et le poivre .
Mixer 1 min à V 10 en augmentant progressivement la vitesse .Vérifier que les courgettes sont bien entièrement moulues .
Verser sur la pâte ( piquée à la fourchette ) saupoudrer avec le gruyère et cuire 35 min à 220 °

Bonjour,

Voici la recette du pain express,

500gr de farine
15gr de levure de boulanger
1cs de sucre en poudre
2cc de sel

Préchauffer le four à 60° (th2)
Mettre 80gr d'eau et la levure dans le bol et mixer 2mn à37° vit2
Ajouter 200gr d'eau et le reste des ingrédients et mixer 3mn fonction "épi".
Sortir la pâte du bol, faire une boule et la déposer sur la plaque du four.
Cuire au four 20mn (th puis de 20 à 40 mn à 200° (th7).
Mettre de l'eau dans le lèchefrite pour avoir de la vapeur pendant la cuisson.