Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

CAVIAR D'AUBERGINE
temps de preparation:15mn+thermomix:44mn
800g d'aubergines
3 gousses d'ail
20g dhuile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 c a café de cumin en poudre
1/2 c a café de paprika en poudre
1 c a café de sel

introduire l'ail dans le bol et mixer 5 sec/vit 5.
racler les parois du bol avec la spatule,ajouter l'huile d'olive et programmer 3mn/100°/vit 1.
a la sonnerie,ajouter les aubergine coupées en morceaux(avec la peau),les épices et le citron.regler 40mn/100°/mijotage.
a la fin de la minuterie,mixer 5 sec/vit4(facultatif).

CARAMEL MOUS AU BEURRE SALE
temps de preparation:5mn+thermomox:44mn

pour 50 petit caramels:

75g de beurre demi-sel
50g desucre de canne complet
200g de lait concentré sucré entier

mettre le fouet en place et introduire dans le bol le beurre
coupé en petits cube et le sucre.programmer 4mn/60°/vit 2
a la sonnerie ajouter le lait concentré et programmer 40mn/100°/vit 1 en otant le goblet doseur.
a la fin de la minuterie, étaler le caramel sur une plaque;
le laisser refroidir et durcir a temperature ambiante avant de le couper en petits dés.

CONSEIL:
pour la réusite de vos caramels soyer vigilants quant au choix du sucre:n'utilisez pas de sucre issu de canne complet(on le trouve souvent au rayon bio des supermarchés).

LASAGNE AUX LEGUMES
temps de preparation:15mn+thermomix:27mn+cuisson au four:20mn
150 g de lasagnes
500g de carottes
350g d'épinards frais
200g de mais en boite(poids égouté)
250g de gruyere rapé
600g d'eau
1 c a café de gros sel

POUR LA BECHAMEL:
60g de farine
40g de beurre
1 pincée de noix de muscade rapée
poivre

laver les feuilles d'épinard et les reserver dans le varoma.
mettre les carottes lavées,épluchées et coupées en gros tronçon dans le bol ,et mixer 4 sec/vit 5.reserver les carottes dans le panier.
verser l'eau dans le bol avec le gros sel,mettre le panier de cuisson et le varoma en place,et programmer 20mn/varoma/vit 1.
a la fin de la minuterie,retirer le varoma et le panier de cuisson.
prechauffer le four a 200°
ajuster la quantité de jus de cuisson de maniere a ce qu'il reste 1/2 litre de liquide dans le bol.ajouter les ingredients de la bechamel,et mixer 6 mn/90°/vit 4.
verser une fine couche de bechamel dans le bol du plat.
introduire les épinards dans le bol ,avec le reste de bechamel ,et mixer 6 sec/vit 6.
alterner ensuite les couches de lasagne,d'épinard a la bechamel, de mais et de fromage rapé dans le plat,en finissant par les épinards recouverts de gruyere.cuire au four 20 mn a 200°.

IA ORANA,

Néréa et à vous toutes,

POT AU FEU TM31 (je l'ai fait avec des lègumes à pot au feu, car pour trouver des poireaux ici, c'est pas souvent qu'il y en a donc pas le choix...)

Temps de préparation : 15 mm
Thermomix : 1H22

600g de boeuf (macreuse, jumeau)

Pour le bouillon :
1 carotte environ 50 g
1 navet environ 100 g
1 branche de céleri branche
2 oignons moyens environ 200g
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 cc de gros sel

Pour l'accompagnement :
8 carottes environ 400g
2 poireaux environ 400g
4 pommes de terre (PDT) moyennes fermes (roseval, environ 400g)
Sel, poivre

Pour la garniture :
Cornichons
Gros sel
Moutarde forte

Eplucher les légumes. Sortir la viande du réfrigérateur (1h avant sa cuisson).
Mettre dans le bol une partie des ingrédients pour le bouillon (carotte, l'oignon coupé en 2, le navet coupé en 2, la branche de céleri) et mixer 10 s vit4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et ajouter 1 l d'eau, 1 oignon coupé en 2 et piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le sel.
Dans le Varoma, mettre les légumes de l'accompagnement (carottes en rondelles, poireaux fendus en quatre dans la longueur et PDT coupées en quatre), saler et poivrer légèrement.
Poser le Varoma sur le bol et régler 35mm Varoma, vit mijotage.
Pendant ce temps, couper la viande en morceaux d'environ 3cm de long.
A l'arrêt de la minuterie, ôter le Varoma et ajouter 800g d'eau froide dans le bol et régler 2 mm 100°, vit1, fsi.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la viande en morceaux dans le bol et remettre le Varoma avec les légumes.
Régler 45 mm, 100°, fsi, vit mijotage.
Servir la viande dans un plat légèrement creux, entourée des légumes, arrosée d'un peu de bouillon. Servir à côté le reste de bouillon , les cornichons, moutarde et gros sel.



A plus les filles et bonne reprise pour le travail.....

Une petite recette pour débuter la soirée. je viens mettre un pavé à l'édifice!!!!

POISSON AUX TAGLIATELLES DE LÉGUMES

- 4 pavés ou filets de poisson (saumon, lieu...)
- 5 courgettes
- 2 carottes
-1 petit oignon
-200gr de riz basmati
- 1cs d'huile, sel poivre

Laver les courgettes et les carottes et les couper en lamelles avec un économe en réservant les tronçons.
Mettre l'oigon et l'huile dans le bol, le hacher et laisser mijoter 3mn à 100° vit mijotage.
Mixer 5sec vit5.
Couvrir d'eau jusqu'au couteau, saler, poivrer.
dans le panier mettre le riz.
mettre les tagliatelles de légumes dans le varoma et le poisson sur le plateau. Programmer 20mn varoma vit2.
a la fin de la cuisson, enlever le varoma et le riz et mixer la sauce 20sec vit8.
napper le poisson avec la sauce et servir bien chaud.

Nathali

Briochettes choco
Recette testée et approuvée par les Ottoki et leurs chums, ainsi que par Mamiegeo !!!

Recette "Flexip*n"


Photos de Mamiegeo (avec son accord). Merci Mamiegeo !!!

Préchauffer four à 200°C.

Faire fondre 200 g de chocolat pâtissier.
Ajouter 120 g de beurre.

Dans le bol du TM

4 oeufs entiers
100 g de sucre + s. vanillé (Je mets que 55 g de sucre)
Fouetter 1 mn VIT 3.

Ajouter chocolat-beurre +
80 g de farine +
1 CC levure chimique
Fouetter de nouveau pour un mélange homogène.

Verser cette préparation dans des moules à briochettes souples.

Cuire + ou - 10 mn. Le dessus des briochettes doit craqueler.

Bonjour tout le monde.

VAHINE 03

Voici la recette de la blanquette de veau (prise sur un forum, mais je ne sais plus lequel et que je n'ai pas encore essayé. Tu nous diras tes impressions ?). J'ai fait les conversions en me basant sur la recette de l'osso-bucco. J'espère que ça ira

BLANQUETTE DE VEAU au TM31 (47 mn)

- 1 oignon moyen (70 g) ou 6 oignons grelots
- 20 g magarine ou beurre
- 1 gobelet de vermouth blanc sec
- 600 g d'épaule de veau
- 120 g champignons de paris
- jus de citron
- 200 g de carottes
- 100 g de navets
- 50 g de céleri-rave
- 1,5 c.c de gros sel
- 1 clou de girofle
- 4 grains de poivre (4 tours du moulin)
- 1 feuille de laurier
- 7 gobelets d'eau chaude
- 1 gobelet de crème épaisse
- 2 jaunes d'oeufs

Introduire l'oignon coupé en deux et mixer 5 sec, vit 5.
Ajouter la margarine ou le beurre et le vermouth dans le bol. Régler 4 mn à 100°, vit 1.

Couper l'épaule de veau en gros dès (3 x 3 cm environ) la mettre dans le bol et programmer 8mn, 90°, fonction sens inverse, mijotage.

Nettoyer les champignons, couper le bout du pied terreux, les passer rapidement à l'eau froide, les couper en deux ou trois dans le sens de la longueur, les arroser de jus de citron et les réserver.

Eplucher les autres légumes et les couper en petits dés. Les introduire dans le bol, ajouter le sel, le clou de girofle, le poivre, le laurier, et l'eau chaude.
Régler 40 mn à 90°, fonction sens inverse, vit mijotage.

Environ 15 mn avant la fin de la cuisson, introduire les champignons par l'orifice du couvercle et remuer à la spatule pour bien les immerger dans le bouillon.

A l'arrêt de la minuterie, vider le contenu du bol dans le panier, au-dessus d'un saladier pour récupérer le bouillon.
Placer la viande et la moitié des légumes dans un plat de service qui sera tenu au chaud au-dessus d'une casserole d'eau chaude ou dans le four.

Remettre l'autre moitié des légumes dans le bol avec 3 gobelets de jus de cuisson (utiliser le reste du bouillon pour une soupe ou autre cuisson de viande). Mixer 30 sec, vit 7. Régler 3 mn à 80° vit 4.

Napper la blanquette de sa sauce et servir très chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Pour la taille des morceaux de viande, je ferais plus petit (je compare à la cuisson de l'osso-bucco qui était un peu juste)

A+

RE, les filles,

Néréa, voici la recette de la sauce crudité, qui s'appelle en fait "la sauce au thon", c'est moi qui la nomme ainsi car je la fait pour mes crudités :

Sauce au thon

Thermomix exclusivement 40 s

100g de thon émietté en boîte
Le jus d'un 1/2 citron ou 30g de vinaigre
1 jaune d'oeuf ( tu congèles le blanc pour ne pas le perdre)
300g d'huile
40g de moutarde
1 pincée de sel, poivre

Mettre dans le bol, le thon, la moutarde, l'oeuf, le sel, le poivre, le jus de citron ou vinaigre et 100g d'huile. Introduire le panier de cuisson pour éviter les projections et mixer 20 s à vit 5.
Mixer à nouveau 20 s à vit 5 tout en versant en filet continu 2 gobelets d'huile.
Vérifier l'assaisonement et, si besoin, ajouter de l'huile.
Verser la sauce dans un saucier et la réserver au frais.

Cette sauce est aussi très aimée des enfants, surtout des miens et elle change surtout de la mayo et de la traditionnelle vinaigrette

Tu me diras le verdict de ta grande famille de gourmand

pate fond de tarte

140 g de beurre mou
75 g sucre glace
25 g amandes en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf moyen
250 g de farine

pulvériser le sucre, ajouter les ingrédients fonc épi 45 s à 1 mn

mettre en boule au frais, foncer les moules, les remettre au frais au moins 1/2 heure
et cuire à blanc avec des petits poids en céramique ou des légumes secs sur une feuille de papier sulfurisé, à 180°
enlever les poids et le papier poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pate soit bien dorée si elle ne doit plus cuire.

Si elle doit encore cuire la garnir quand elle est encore blanche

jyvais

Pain napolitain (Recette provenant d'un forum espagnol et traduite)

INGRÉDIENTS pour le pain :

250 g d'eau
100 g d'huile d'olive
2 petites cuillerées de sel
1 petite cuillerée de sucre
40 g de levure de boulanger
600 g de farine
2 cuillerées d'origan

Pour le remplissage :
4 ou 5 tranches de jambon (s'il est fumé, c'est mieux)
4 ou 5 tranches de fromage (fromage de sandwich, fromage tendre, etc..).

PRÉPARATION

Dans le bol du TM :

Verser l'eau, l'huile, le sel et le sucre Programmer 2 mn 40º VIT 2.
Ajoutez la moitié de la farine et la levure Programmez 8 sec VIT 6.
Ajouter la farine restante avec l'origan Programmer 2 mn VIT Pétrin. Retirer la pâte du bol. Réserver.

Sans laver le bol, jeter les ingrédients du remplissage (jambon + fromage).
Mixer 6 sec VIT 3 1/2.
Donner la forme d'un rectangle à la pâte (avec un rouleau) et dans le centre placer la préparation mixée (remplissage).

Fermer comme un petit pain, collant bien les extrémités, pincer avec du lait et saupoudrer avec beaucoup d'origan superficiellement.

Mettre le four à 50º en plaçant un verre d' eau à côté du moule.
Enfourner le pain et le faire lever pendant 30 mn, jusqu'à ce qu'il double de volume.
Monter la température du four à 225º (sans l'ouvrir) et cuire + ou - une demi-heure, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Servir chaud. On peut le manger avec des olives farcies : aux poivrons, etc..

FLAN DE SAUMON au coulis de concombre

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches de saumon fumé
- 200 g de filet de saumon
- 2 gros oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- aneth, sel, poivre
- 2 concombres

Dans le bol du TM

Mixer 1 mn VIT 5 le saumon avec les oeufs et la crème. Assaisonner avec l'aneth. Poivrer et saler.

Beurrer des ramequins et les remplir aux 2/3 de la préparation.

Passer 10 min au micro-ondes. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson (il doit ressortir sec).

Eplucher les concombres, retirer les pépins.
Les couper très finement et mettre à dégorger avec du sel environ 20 mn.
Sécher sur du papier absorbant et les mixer 30 sec VIT 7. Servir le coulis très froid sur les flans tièdes.

SORBET A LA FRAMBOISE

- 100gr de sucre
- 500gr de framboise
- 100gr de jus d'orange

Dans le bol, mixer le sucre 5sec vit10.
ajouter les framboises, le jus d'orange et mixer
30sec vit9.

Nathali

GATEAU AUX POMMES (régime) recette espagnole.

Photo relevée sur internet. Forum espagnol.

1 kg de pommes reinette épluchées.
1 CS de farine.
1 CS de maïzena.
1 yaourt nature écrémé.
Le zest d'un citron.
1 CC de margarine light.
1 CS d’aspartam.
1 CS de levure chimique.
1 oeuf entier et un blanc.
1 boîte de marmelade de pêche.

Dans le bol du TM

Pâte à tarte allégée :
120 g de farine
60 g de beurre allégé à 60% de MG
30 g d'eau (environ)
1 point de sel
Pétrir quelques sec. Réserver.

Mettre tous les ingrédients sauf : les pommes, la marmelade et la margarine que l’on utilisera plus tard.
programmer 30 sec VIT 6.

Mixer toutes les pommes en deux fois, sauf une (que nous utiliserons coupées en lamelles pour le décor).

Mettre la moitié des pommes dans le bol.
programmer 30 sec à VIT 6.

Ajouter le reste des pommes et s’aider avec la spatule tout en remixant.

Beurrer un moule avec la margarine, mettre la préparation obtenue sur la pâte à tarte, décorer avec la pomme de surplus coupée en lamelles égales.
Cuire à 180º pendant 1 heure.

* Une fois sortie du four, étaler la marmelade sur le gâteau.

CANNELLONIS FROIDS recette espagnole

1 paquet de surimi de 300 g
40 g de fruits secs variés
1 boîte de thon à l’huile de 250 g
50 g de fromage frais
30 g de câpres et cornichons au vinaigre.
Sel, poivre et origan au goût.
1 gobelet rempli moitié eau moitié huile.

Ecraser les fruits secs avec le rouleau à pâtisserie ou au TM.
Ensuite, mettre tous les ingrédients dans le bol du TM
Mixer 15 sec VIT 5.

Pour servir, rassembler cette pâte mixée très fine.
Prendre les surimis de crabe et les dérouler, les remplir de la farce comme des cannellonis.

Servir sur un plat avec un lit de laitue coupée en julienne.

Note de l'auteur : Ce plat est très savoureux et très décoratif parce que la couleur des « cannellonis » est rouge à l’extérieur, et la farce de couleur verte à l’intérieur. On peut éventuellement ajouter à la farce : de l’œuf dur écrasé.