Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

COCKTAIL TROPICAL:

Pour 1 personne :

1/2 kiwi
1/2 mangue
5 cl de lait de coco
2 cuillerées à café de rhum blanc
1 rondelle d'orange
glaçons

Eplucher le kiwi et la mangue. Mettre la chair dans le bol du TM et mixer 10 secondes vitesse 8. Ajouter le lait de coco et mixer 8 secondes vitesse 8.
Filtrer dans un verre glacé en pressant la préparation avec le dos d'une cuillère pour en extraire le jus. Ajouter le rhum et quelques glaçons.
Décorer avec la rondelle d'orange posée à cheval sur le verre. Servir.

glace à la noix de coco.

ingédients :
1 boite de lait de coco de 250 g
1 brique de 20 cl de crème de coco
30 g environ de noix de coco en poudre
60 g de sucre glace

la veille, congeler le lait de coco, dans 2 bacs à glaçons.
1/ 2 heure avant de mixer la glace, placer la brique de crème de coco au congélateur.
Mettre les glaçons dans le bol du TM, avec le sucre glace et la crème de coco très fraîche.

Attteindre très progressivement la vitesse 6 (environ 40 secondes) puis mixer 20 secondes à vitesse 6.
Ajouter la noix de coco en poudre.
ajouter le fouet et mélanger 45 secondes à vitesse 6.

Servir avec un fond d'alcoll de coco type "mali.." ou le mettre direct dans le bol lorsque l'on ajoute le coco râpé...

CREME ANGLAISE - TM31 (recette d'un professionnel)

- 8 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre (je conseille d'en mettre beaucoup moins car trop sucré à mon goût)
- 1/2 l de lait

- mettre le fouet

- blanchir les jaunes : 8 jaunes d'oeuf + 150 g de sucre petit à petit, vitesse "mijotage" puis vitesse 2 pendant 1mn15 en tout.

- ajouter 1/2 l de lait et cuire 8 mn à 80° vit. 4, puis 2 mn vit. 1, puis 1 mn vit. 2

Si vous ajoutez de l'extrait d'arôme, le faire à la fin, sauf si c'est une gousse de vanille.

Pour faire comme les pros : filtrer dans un cul de poule glacé et mettre de suite au frigo (à cause de la salmonelle).

TRUITES A LA SAUCE HOLLANDAISE, LEGUMES ET POMMES DE TERRE

TM21 - Varoma

Pour 2 personnes

2 truites, vidées et lavées
350 gr de pommes de terre
350 gr de légumes frais (carottes, chou-fleur, etc)
jus d'un citron
1 cs de fumet de poisson (déshydraté)
sel et poivre selon votre goût

Pour la sauce

1/2 gobelet de jus de cuisson
4 jaunes d'oeufs
100 gr de beurre
1 cc de fumet de poisson (déshydraté)
1 cs de jus de citron
1/2 cc de poivre

Pour la déco

1 citron

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Laver et couper finement les légumes.

Remplir le bol avec 1 litre d'eau, ajouter le fumet de poisson, introduire le panier de cuisson et verrouiller soigneusement.

Mouiller les truites à l'extérieur et à l'intérieur avec le jus de citron, assaisonner avec le sel et le poivre et les poser dans le Varoma. Placer dessus le plateau à vapeur et y déposer les légumes.

Cuire le tout pendant 35 à 45 mn à température varoma vit 1.

A l'arrêt dela minuterie réserver les poissons, les légumes et les pommes de terre au chaud.

Garder un demi-gobelet du jus de cuisson dans le bol et placer le fouet. Ajouter tous les ingrédients de la sauce et régler 5 mn à 70° vit 3.

Garnir les truites avec des quarts de citron et les présenter dans un plat avec les légumes et les pommes de terre. Présenter la sauce hollandaise à part

GRATIN DE PATES AUX 4 FROMAGES

350g de pâtes (faites avec la recette d'ottoki!!)
100g de mozarella
50g de parmesan
50g de roquefort
50g de comté
20cl de crème

Faire une sauce béchamel (du tm bien evidemment!!). Réserver.
Mixer tous les fromages, 6 sec, vit 4
Ajouter la crème et mixer 30 sec, vit 3
Mettre les pâtes cuites dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et enfourner 20 mn à 180° (th 6)

Recette d'un Grand Chef."Le Livre des recettes Thermomix"

Gâteau de foies

Pour 4 personnes

4 gobelets de lait
20 g de moelle
1/2 gousse d'ail
100 g de foies de volaille
5 oeufs

Pour le coulis de tomate
500 g de tomates
50 g d'oignons
20 g de concentré de tomate
basilic
1/2 sucre

Pour les gâteaux de foies
Introduire dans le bol le lait, la moelle et l'ail.
Régler 15 min à 90° VIT 4. Vider et laisser refroidir.

Introduire les foies et les oeufs dans le bol.
Mixer 5 min VIT 6.

Ajouter le mélange de lait.
Mixer 5 min à VIT 4. Assaisonner.

Mouler en moules beurrés.
Cuire au bain-marie, au four à 140° (th.4/5) pendant 1 heure.

Pour le coulis de tomates
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Régler 15 min à 80° VIT 2.

Assaisonner, mixer, passer et ajouter le basilic.

Présentation
Démouler les gâteaux de foies sur les assiettes et napper de coulis de tomates.

RECETTES POUR BEBE -à partir de 3 et 4 mois-livre "Saveurs d'enfance"

Crème tapioca-haricots verts -à partir de 4 mois-

5 min réalisation - 20 min cuisson

150 g haricots verts fins + 1 CS tapioca + 2 gobelets eau
1 noisette beurre + 4 à 5 mesures lait poudre (voir pédiatre)

Eplucher et passer les haricots sous l'eau courante. Mettre dans le bol avec l’eau, ajouter le panier.
Régler 20 min 100° VIT 4.
* A 10 min de cuisson, ajouter le tapioca, puis le beurre quelques instants avant la fin et mixer quelques sec turbo.

Purée de courgettes-à partir de 4 mois-

200 g courgette + 80 g pommes de terre + 100 g d'eau + noisette beurre coux

Courgettes lavées et épluchées, coupées en petites morceaux, dans le bol
Mixer 4 sec VIT 5.

Racler les parois du bol et ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et l'eau.
régler 10 min à 100 VIT Mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre et mixer 30 sec VIT 10.

Tarte aux mirabelles

Ingrédients pour 8 personnes :

• 325 g farine
• ¼ verre d’huile
• ½ verre d’eau froide
• 5 g sel
• 125 g de beurre tempéré
• 1.5 kg de mirabelles fraîches
• Quelques biscuits

Dans le bol du TM

Mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux, l’huile et le sel.
Pétrir quelques sec pour obtenir un sablage.

Ajouter l’eau froide et re-pétrir quelques min jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

La laisser reposer pendant 20 min puis l’étaler sur 3 millimètres d’épaisseur et garnir le moule.

Dénoyauter les mirabelles, les ranger harmonieusement sur la pâte après avoir parsemé de biscuit écrasé afin d’absorber le jus rendu lors de la cuisson.

Mettre au four thermostat 6 pendant 20 à 25 min.

Conseil du pâtissier :
La mirabelle étant juteuse, il est préférable de la disposer sur le fond de tarte en ayant soin de mettre la peau sur le fond et la partie pulpeuse vers le haut.

Recette de J.P. Coffe. adaptée au TM

Crémeux de pommes reinettes au cidre en chaud-froid
(extrait du livre recettes tm21)
pour 4 pers

6 à 8 jaunes d'oeufs
120 gr de sucre roux
30 cl de cidre bouché
20 gr de compote de pommes
1 càs de crème double
4 boules de sorbet aux pommes
amandes grillées
Préparation
mettre dans le bol les jaunes d'oeufs, le sucre, le cidre et la compote 5 min 90°vit 4.
verser dans ds petites assiettes creuses et servir chaud ou froid avec une boule de sorbet au milieu et parsemer d'amandes grillées au moment de servir.

OEUFS AU LAIT EXPRESS - TM31

- 500 g de lait 1/2 écrémé
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 5 mn, 70°, vit. 4

Verser ensuite le mélange dans un plat ou dans des ramequins individuels.

Cuire au bain marie dans le four préchauffé à 180° : 40 mn pour une cuisson dans un plat et 30 mn pour des ramequins individuels.

ALIGOT - recette La France Gourmande

500g de pomme de terre à purée
180g de tomme pour aligot ou un mélange de tomme fraîche et de Cantal coupés en dés
75g de beurre
100g de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail
sel, poivre

Mettre les pommes-de-terre épluchées et coupées en rondelles dans le panier de cuisson. Mettre 500g d'eau dans le bol et programmer 20 minutes T° varoma vitesse 1.
Vider l'eau du bol, y mettre les pommes-de-terre. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1 minute progressivement jusqu'à la vitesse maxi.

Morue à la bénédictine "A table avec Thermomix"
Il s'agit d'une brandade de morue mélangée à une purée de pommes de terre.
"On peut la faire plus ou moins fine, ce qui compte c'est qu'elle soit bien mélangée" (jyvais)

Brandade de morue

Ingrédients :
600g de morue salée, 4c à soupe de lait, 1à2 gobelets d’huile d’olive (en fonction du pouvoir d’absorption du poisson)

Faire dessaler la morue à l’eau froide pendant au moins 24 heures, et en changer l’eau 4 fois.
Penser à la déposer de façon à ce qu'elle ne touche pas le fond du récipient (passoire ou autre)
côté chair dessous et peau dessus afin que le sel puisse bien s'échapper.
La débarrasser de ses arêtes en dédoublant les parties les plus épaisses. Ce qui revient à l’effeuiller.
La déposer dans le panier de cuisson. Mettre 300g d’eau et le panier dans le bol et régler 15 mn à 100° vit3.
A l’arrêt de la minuterie, vider l’eau du bol et y mettre la morue, le lait et le poivre ;
Mixer 1 mn vit 5 tout en ajoutant le 1er gobelet d’huile.
Arrêter l’appareil et vérifier la consistance de la brandade. Ajuster pour l’huile. Mixer à nouveau.

Pour une morue à la bénédictine, ajouter à la brandade une purée de pommes de terre dans les mêmes proportions que la morue .

Purée de pommes de terre.

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à purée, 400 g lait , 50 g beurre, une pincée de sel

Insérer le fouet dans le bol. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 à 4 cm.
Les mettre dans le bol avec le lait et le sel.
Régler 24 min. à 100° sens inverse, mijotage ou vit 1 (TM21) en otant le gobelet du couvercle.
A l’arrêt de la minuterie, oter le fonction sens inverse, ajouter le beurre en morceaux et mixer 40 secondes vit 3

Je modifie légèrement la recette de la purée si je dois la mélanger à la brandade,
en ajoutant à la cuisson 1 ou 2 gousses d’ail épluchées et en préférant l’huile d’olive au beurre.

Pour mélanger la brandade (réchauffée en douceur au micro-ondes) et la purée, mixer l'ensemble 30sec vit 4.

Dans l'assiette de brandade, faire un petit puits et y ajouter un filet d'huile d'olive ...
Que du bonheur !

Pour les papotages et astuces autour de la recette, cliquer ici

Tapenade verte à la marseillaise.

1 boite de 250 g d'olives vertes dénoyautées ou 350 g d'olives vertes cassées à dénoyauter (plus long, mais très largement meilleur...)
5 filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à café de câpres
1 cuillère à café de jus de citron
2 gousses d'ail moyennes pelées
1 gobelet d'huile d'olive
du piment si on aime, type Tab..co, c'est plus facile à doser....

Mettre les olives et l'ail dans le bol. Mixer 30 sec en allant progressivement vers la vitesse 6.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive et mixer de nouveau 15 secondes vitesse 6.
Mettre ensuite en vitesse 2 et incorporer petit à petit l'huile d'olive par le trou du couvercle.

Se conserve au frais plusieurs jours dans un bocal, à condition de recouvrir la surface d'huile d'olive, pour protéger de l'oxydation.

Peut se réaliser avec des olives noires, on supprime alors le jus de citron.

Se sert sur des toasts à l'apéritif, pour garnir des feuilletés, en guise de sauce pour des crudités, dans une salade verte ou de tomates, etc...

FONDANT AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES:

200g de chocolat noir 70% cacao
4 oeufs
140g de sucre
sucre glace
200g de beurre
2 cuil à soupe de farine
1 pincée de sel
70g de noisettes hachées
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four Th 180°
Mettre le fouet, verser les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et programmer 3 minutes vitesse 3. Réserver.
Oter le fouet. Introduire le chocolat en morceaux et mixer 10 secondes vitesse 6. Racler les bords à la spatule. Ajouter le beurre et régler 2 minutes T°60 vitesse 1.
Ajouter les jaunes, les sucres, la noisette hachée et la farine et mixer 30 secondes vitesse 4.
Replacer le fouet dans le bol avec les blancs d'oeufs et mixer 1 minute vitesse 3.
Beurrer un moule carré, y verser la préparation. Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four 25 minutes.
Saupoudrer de sucre glace

FLAN AUX OEUFS:

1/2 litre de lait
50g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs entiers
3 jaunes
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre et programmer 5 minutes T°70 vitesse 4.
Verser la préparation dans des petits ramequins et cuire 30 minutes T°6 - 180°.

GALETTES DE SARRAZIN: - recette La France Gourmande

Pour une 15ne de galettes:

100g de farine de blé
200g de farine de sarrazin
3 oeufs
600g de lait
10g d'huile
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol avec 100g d'eau et mixer 20 secondes vitesse 6. Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Avant la cuisson, allonger la pâte avec 1 à 2 gobelets d'eau pour réaliser desgalettes fines.
Cuire dans une poêle chaude huilée ou beurrée

exemples de garniture: oignons+lardons+champignons+ oeuf au plat
on peut égalament y ajouter des tranches de magrets séchés avec des rondelles de tomates., ou des tranche de magrets grillés avec des pruneaux...

[/b]CAVIAR D'AUBERGINES ALLEGE[b]

Pour 2 grosses aubergines
1 gros oignon
50g de crème épaisse à 15%
Une dizaine d'olives
sel, poivre

Envelopper les aubergines dans un film de cuisson et mettre au micro ondes environ 5mn (ou +) jusqu'à ce que les aubergines soient molles. Les sortir et retirer toute la pulpe (c'est facile quand elles sont bien cuites). Pendant ce temps, mixer l'oignon et le faire suer dans 5 cs d'eau froide et une pincée de sel fin. Porter à ébullition pour faire évaporer toute l'eau et laisser caraméliser. Dès l'obtention d'une couleur brune déglacer hors du feu avec 1 cs d'eau froide.
Mettre les aubergines,la crème, l'ail, les olives, sel, poivre et les oignons caramélisés. Mixer à vitesse 8 environ pendant quelques secondes pour avoir un mélange crémeux.
C'est très bon. On peut ajouter un peu de sauce soja, un peu de piment, ou toutes sortes d'épices, selon les goûts.

Choucroute de la mer
Recette au VAROMA
Prép. 5 mn + th 28 mn
800 g de saumon ( 4 filets , badigeonnés d’un filet d’huile d’olive)
600 g de choucroute cuite
400 g de pommes de terre à chair ferme
Baies roses
Ciboulette pour la décoration
100 g de vin blanc ( Riesling ou Sylvaner )
1 c. à soupe de fumet de poisson

Pour la sauce :
100 g de bouillon restant
100 g de crème fraiche
1 c. à soupe de moutarde
Sel, poivre

- Eplucher les pommes de terres, les couper en rondelles épaisses et les mettre dans le panier de cuisson.
- Mettre dans le bol, 700 g d’eau, le vin, le fumet de poisson, le sel et le poivre.
- Déposer les filets de saumon badigeonnés d’huile d’olive dans le varoma avec quelques baies roses, et mettre la choucroute sur le plateau à vapeur.
- Installer le panier de cuisson dans le bol et le varoma sur le bol et régler 25 mn à température Varoma, vitesse 1 .
- A l’arrêt de la minuterie, vider le bol en conservant 100 g de bouillon.
- Dresser le tout sur un plat de service garder au chaud.
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol avec le bouillon ( 100 g) et régler 3 mn à 80°, vitesse 4.
- Mixer 5 sec à vitesse 5 et servir aussitôt.
Conseil thermomix.
Vous pouvez également servir ce plat accompagné d’un beurre blanc, et varier les poissons.

Avis : testée et appréciée

MALOUINADE: soupe de La France Gourmande - spécialité bretonne

600g de filets de merlan
1 blanc de poireau
1 courgette
1 oignon
1 cube de bouilon de volaille
25 cl de vin blanc sec
1 pincée de piment
2 pincées de curry
2 oeufs
200g de crème fraîche
sel, poivre
eau

Couper le poireau en traonçons, la carotte épluchée et la courgette en fines rondelles.
Couper l'oignon en 2 et mixer 5 secondes vitesse 5.
Ajouter les légumes dans le bol avec le vin blanc, le cube et le piment. Programmer 13 minutes T°100 vitesse 1.
Couper le poisson en tronçons et le mettre dans le bol. Cuire 5 minutes T°100 vitesse 1.
Mixer quelques secondes à vitesse 3 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais non liquide.
Ajouter les oeufs, la crème fraîche, le curry et 250g d'eau chaude. Mixer 5 secondes vitesse 4. Cuire 5 minutes T°100 vitesse 1.
Servir très chaud.

Vous pouvez mixer très fine cette soupe ou garder des morceaux de légumes et de poissons. Très complète, elle peut se servir en plat unique pour un dîner léger.

Flan au crabe et aux crevettes -"Nos recettes irrésistibles" de TUPP-
Testé et approuvé par les Ottoki et leurs chums

Au total : 21 points WW.

Voir l'album

1 boîte de lait concentré non sucré de 410 g (2 pts)
4 oeufs (8 pts)
40 g de maïzena (1 pt)
12 bâtonnets de surimi saveur crabe (3 pts)
50 g de gruyère râpé (5 pts)
50 ml d'herbes hachées au TM (0 pt)
sel et poivre (0 pt)
12 grosses crevettes roses décortiquées (j'ai mis 200 g = 2 pts)

Dans le bol du TM

Mettre le lait + les oeufs + la farine + le reste des ingrédients SAUF les surimis et les crevettes.
Mixer 30 sec VIT 6.Puis ajouter les surimis en petits morceaux (ne pas les mixer).

Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm.
Personnellement, j'utilise un moule en silicone, donc pas besoin de beurrer.

Verser la préparation dans le moule.
Disposer régulièrement les crevettes.

Enfourner.
Faire cuire 40 min à 180° (th.6).

Peut se déguster : EN ENTREE avec une salade ou EN PLAT PRINCIPAL.