Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

TARTE AUX POMMES PARFUMEE AU THYM (TM21)

Pour la pâte brisée

125 gr de beurre
250 gr de farine
1/2 gobelet d'eau
1 cc de sucre en poudre
1 pincée de sel fin

Pour la garniture

5 pommes
1/2 jus de citron
1 cs de sucre en poudre
2 cc de vin doux (facultatif)
1 cc de feuilles de thym
100 gr de miel

Préchauffer le four à 200° C (th6)

Pour faire la pâte brisée : mettre le beurre, la farine, le sucre, le sel et l'eau dans le bol thermomix puis régler sur 1 mn Epi. Sortir la boule du bol, l'abaisser au rouleau à pâtisserie, en garnir le moule à tarte et mettre au frais.

Cuire à blanc 10 mn au four (foncer d'une feuille de papier sulfurisé garnie de haricots secs ou nouilles pour éviter que la pâte se soulève).

Pendant ce temps, peler les pommes, les évider et le couper en 8. Jeter les pommes sur les couteaux du thermomix à vit3, tout en mélangeant à la spatule.

Puis ajouter le citron, le vin doux et le sucre. Mélanger 20 sec 60°C à vit1.

Sortir le plat à tarte, garnir la pâte brisée précuite avec les pommes hâchées, mettre dans le four chaud pour 30mn.

Pendant ce temps, préparer le nappage de thym. Mélanger dans un bol, le thym, le miel et un peu d'eau chaude pour diluer. En napper la tarte à mi-cuisson.

Conseil

Si la tarte est destinée à des enfants, n'incluez pas le vin doux. Une variante : parfumez la tarte avec de la lavande, au lieu du thym.

GALETTE DE FLOCONS D'AVOINE AUX POMMES (TM21)

200 gr de flocons d'avoine
3 pommes
2 oeufs
250 gr de lait 1/2 écrémé
1 cs de sucre en poudre
2 pincées de cannelle en poudre
2 cs d'huile

Laver les pommes, les peler, les couper en 4 et en enlever le trognon. Mixer 2 pommes (en garder une pour la décoration) en laissant tomber sur les couteaux tournant à vit4, quelques secondes.

Y ajouter le lait, le sucre, les oeufs et la cannelle. Mélanger 20 sec à vit 7.

Puis introduire les flocons d'avoine et cuire doucement 10 mn à 80° C, vit 1,5. Laisser gonfler pendant 15 mn après la sonnerie.

Déposer de grosses cuillerées de ce mélange dans une poêle anti-adhésive préalablement huilée, et les étaler en galette. Faire dorer sur les 2 faces. Décorer chaque galette de quelques lamelles de pomme et saupoudrer de cannelle.

Conseil

Les galettes se dorent à feu moyen avec un couvercle.
Une délicieuse recette pour le petit déjeuner. Les galettes peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer très facilement.

Crousti Fondant au chocolat et aux pommes

Ingrédients : 250g chocolat noir dessert , 150g crème fleurette, 3 oeufs, 1CS juste bombée de Maïzena, 70g de sucre glace , 3 pommes, 70g de raisins secs,
80g de noix concassées (facultatif)

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les 3 blancs d'oeufs avec une pincée de sel et mixer 3mn à 37° vit 3.5 en otant le gobelet. Réserver.
Eplucher et découper les pommes en assez gros cubes.
Préchauffer le four 180° pendant 1/2 heure.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15sec vit8. Racler les parois à l'aide de la spatule.
Ajouter la crème fraiche, le sucre glace et régler 3mn à 37° vit2.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la Maïzena. Mixer 15sec vit4. Incorporer délicatement les blancs au mélange de chocolat encore tiède.
Garnir le moule de la pâte, parsemer de raisins secs, de morceaux de noix et de pommes. Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.
Faire cuire à 180° pendant 25à30mn . Laisser tiédir le gateau avant de démouler
Une recette gourmande Flexi... pour Moule Fleur . Rien ne vous empêche de la réaliser dans un moule à manqué. Testée et approuvée par les cpanpan et leurs copains

TAJINE MAROCAINE AU POULET

4 racions- 40 minutes- - TM21 et TM31

INGRÉDIENTS
- 800 gr de poulet désossé
- 1 oignon
- 1/2 couvercle d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de gingembre moulu
- 2 batons de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 4 oeufs
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de colorant alimentaire
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre noir du moulin

Froter le poulet avec le vinaigre et le sel.
Laver, essorer et sêcher.
Couper le poulet en carrés égaux.
Réserver au froid.
Hacher l'oignon avec 2 coups de turbo.
Ajouter l'huile et programmer 5 minutes à 100 degrés vitesse 1.
Introduire la coriandre, l'ail pelé, le sel, le poivre et la moitié du persil.
Hacher par 1 ou 2 coups de turbo.
Ajouter le poulet en morceaux, le gingembre moulu, le safran, le colorant alimentaire, la cannelle et le jus de citron passé, et programmer 20 minutes à 1nn degrés vitesse mijotage sens inverse ( pour le TM21, vitesse 1 ), fermé, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Si c'est trop sec, ajouter 1/2 couvercle de bouillon de poulet à la moitié de la cuisson.
Ajouter les oeufs et le reste du persil moulu et laisser cuire 10 minutes à 90 degrés vitesse mijotage sens inverse jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
Servir accompagné de riz ou semoule.

CROQUETTES DE POISSON TM 21 et 31

4 acions- 40 minutes-

INGRÉDIENTS
- 500 gr de poisson blanc sans arête ni peau
- 350 gr de PDT
- 1 bouquet de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
- 1/2 petite cuillère de cumin
- 30 gr de chapelure
- oeuf battu et chapelure pour la panelure.
- pain pitta pour servir

Chauffer 1 litre d'eau 8 minutes à température varoma vitesse 1.
Couper les PDT en morceaux dans le récipient varoma (EN BAS), 20 minutes à temp. varoma vitesse 3.Réserver.
Triturer les PDT cuites avec le poisson, le persil, la chapelure, le jaune d'oeuf, le jus de citron passé, le cumin, et un peu de sel et poivre, durant 30 secondes vitesse 5.
Confectionner les croquettes.
Paner en passant les croquettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Cuire dans de l'huile bien chaude.
Servir accompagné d'une bonne salade verte et de pain pitta

FOCACCIA AU SAFRAN TM21 ET 31

4 racions- 30 minutes-

INGRÉDIENTS
- 1 pincée de brins de safran
- 1,5 couvercles d'eau
- 225 gr de farine à pain
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure sèche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- 10 olives noires sans noyau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de romarin frais
- 1/2 cuillère à café de gros sel

Pour la pâte, infuser les brins de safran avec l'eau 6 minutes à 90 degrés vitesse 1.
La laisser refroidir quelques minutes jusqu'à ce que l'indicateur indique entre 37 et 50 pour les TM31, ou jusqu'à ce que les parois ne brûlent plus pour les TM21.
ATTENTION, L'EXCÈS DE TEMPÉRATURE TUE LA LEVURE.
Ajouter la farine mélangée avec la levure sèche, le sel et l'huile d'olive.
Mélanger 1 minute vitesse 6 puis, 10-15 minutes vitesse épi.
Mettre sur une surface enfarinée et pétrir brièvement pour lui donner la forme d'une boule.
Mettre dans un récipient bien huilé et couvrir avec un film plastique afin que l'air n'entre pas et laisser la pâte doubler de volume à température ambiente.
Cela prendra + ou - 40 minutes minimum.
Étendre la pâte sur ne surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à tarte en donnant une forme de tarte allongée d'1 cm de hauteur.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 20-30 minutes à temp. ambiante.
Pendant ce temps, préchauffé le four à 200 degrés et préparer la garniture, en coupant l'oignon, les olives, et l'ail en très fines tranches.
Mettre le jaune d'oeuf au doigt sur la pâte afin de former des petits tas, couvrir d'oignon, d'olive, d'ail, de petites branches de romarin, un peu d'huile d'olive et enfin le gros sel.
Mettre 20-25 minutes au four jusqu'à ce que le pain soit doré et servir.

GLACE AU MIEL ET COMPOTE DE FRUITS TM21 ET 31

4 racions- 30 minutes-

INGRÉDIENTS
- 180 gr de miel
- 2 cuillères à café de fleur de lavande
- 1/2 litre de lait
- 3 feuilles de gélatine

COMPOTE DE FRUITS
- 30 gr de miel
- 50 gr d'eau
- 300 gr de raisins
- 100 gr de noix
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oarnger

Pour la glace de miel et lavande, mouiller la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger la lavande, le miel et le lait, et chauffer 10 minutes à 90 degrés vitesse 1 pour que cela infuse bien.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 1 minute vitesse 3.
Passer au chinois et laisser refroidir.
Congeler 2 heures jusqu'à ce que cela soit bien pris.
Triturer vitesse 5-6 jusqu'à ce que cela soit crémeux et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
Pour la compote, chauffer le miel et l'eau 5 minutes à 100 degrés vitesse 1.Ajouter les raisins, coupés en 2 et en ôtant les pépins, les noix et l'eau de fleur d'oranger.
Programmer 10 minutes à 90 degrés vitesse 1.
Laisser refroidir et servir avec la glace au miel.

GRATIN DE LEGUMES A LA PROVENCALE (TM21)

1 kg de courgettes
1 tomate
1 oignon
1 cc rase de gros sel
1 cc rase de feuilles de thym
1 gousse d'ail
4 olives noires
2 filets d'anchois

Capelure aux herbes

200 gr de pain rassis
3 cs d'herbes de provences

Préparer à l'avance la chapelure aux herbes. Couper le pain rassis en gros morceaux puis le mettre dans le bol thermomix avec les herbes de provences.

Mixer 20 sec à vit6 progressivement jusqu'à turbo. Une partie est utilisée pour cette recette et le reste se conserve dans un bocal.

Laver les légumes. Couper les courgettes en gros morceaux en ôtant les extrémités. Peler l'oignon et le couper en 4.

Mettre les courgettes et oignons coupés dans le bol thermomix avec 1 gobelet d'eau, le sel et le thym. Mixer quelques secondes à vit5, et aider avec la spatule.

Faire cuire les légumes avec l'ail 18 mn à 100° vit2. Préchauffer le four th7 (200°)

Découper la tomate en tranches. La réserver. A la sonnerie, verser les courgettes cuites dans un plat à four. Recouvrir les courgettes avec les rondelles de tomate. Déposer les filets d'anchois au centre du plat en croix, et les olives. Saupoudrer de chapelure aux herbes.

Cuire au four pendant 15 mn. Déguster chaud.

CREPES DE BANANE

1/2 litre de lait 1/2 écrémé
200 gr de farine
2 bananes bien mûres
2 oeufs
1 cs de sucre roux
1 cs de jus de citron
1 cs d'huile
1 noix de beurre

Peler les bananes et les couper en morceaux. Introduire tous les ingrédients dans le bol thermomix. Mixer le mélange 20 sec à vit7.

Laisser la pâte reposer 1 heure.

La pâte doit avoir une consistance de crème fluide. Si elle semble trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Faire chauffer la poêle légèrement beurrée. Lorsqu'elle est chaude, verser une louche de pâte et l'étendre. Retourner la crêpe lorsque le dessus n'est plus liquide et laisser cuire 2 mn.

La pâte doit être fluide

Daube de canard au Madiran ( tm 21 )

TM 35mn - marinade 24 heures

4 filets de canard (aiguillettes) dégraissés de 300 gr chacun
1 bouteille de Madiran
1 oignon - 2 carottes
1 boîte de champignon de 125 g
1 c à soupe de graisse de canard
1 c à soupe d'Armagnac
1 clou de girofle
2 c à café de poivre vert en grain
1 c à café de thym - 12 baies de genièvre
2 carrés de chocolat noir
2 c à soupe de farine
sel et poivre

La veille, faire mariner dans une terrine les filets de canard dégraissés et coupés en morceaux avec les aromates (oignon, carottes, champignons, thym, clou de girofle, 1 c à café de poivre vert, genièvre) Recouvrir avec le Madiran

Le lendemain, égoutter les morceaux de canard et filtrer la marinade

Mettre la graisse de canard et les légumes de la marinade dans le bol et faire chauffer 4 mn 100° vitesse 1

Mettre le fouet dans le bol, ajouter le canard et deux cuillères à soupe de farine. Mélanger 1 mn, vitesse 1

Verser ensuite les 2/3 de la marinade, l'Armagnac, le chocolat, 1 c à café de poivre vert, sel et poivre et régler 30 mn 100° vitesse 1

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, vérifier la consistance de la sauce et ajouter de la marinade si la sauce semble trop épaisse

Recette d'un Grand Chef

Sabayon aux pamplemousses roses
"Le Livre des recettes Thermomix"

70 g de sucre
1/2 gobelet d'eau
5 jaunes d'oeuf
1 gobelet de crème liquide
32 quartiers de pamplemousses roses (c'est précis !)
4 pralines roses concassées

Introduire le sucre et l'eau dans le bol.
Régler 4 min à 100° VIT 2.

Vider puis remettre 100 g de sirop dans le bol ainsi que les jaunes d'oeufs.
Régler 15 min à 70° VIT 2. Vider dans un saladier.

Nettoyer le bol puis mixer quelques glaçons afin de le refroidir. Vider et rincer.

Introduire un gobelet de crème liquide, placer le fouet.
Mixer 50 sec VIT 2,5.

Incorporer délicatement au contenu du saladier quand il est froid.

Présentation :

Verser le sabayon au fond des assiettes.
Disposer les quartiers de pamplemousses dessus et parsemer avec les pralines roses concassées.
Passer sous le gril pour colorer.
On peut servir à part un sorbet aux pamplemousses.

ça y est les filles, je vous donne la recette de la glace au pain d'épice !!
6 jaunes d'oeufs
quelques zeste d'orange rapés
1 cc de sucre vanillé
1/2 litre de lait
1/4 de l de crème liquide
4 tranches de pain d'épice
20 gr de beurre

Préparer une crème anglaise de la même manière que pour la glace à la vanille en diminuant la quantité de vanille et en ajoutant des zestes d'orange dès le début.
Vider le contenu dans un saladier.
Introduire 3 tranches de pain d'épice dans le bol et mixer 20s à vit. 9
Mélanger cette chapelure à la crème anglaise. Mettre au réfrigérateur. Avant de verser la préparation dans un bac à glace pour la congélation, s'assurer que le pain d'épice est mélangé à la crème.
Couper la dernière tranche de pain d'épice en tout petit dés, les passer à la poêle dans 20 gr de beurre et une cc de sucre semoule pour faire caraméliser.
Les incorporer avant de servir la glace. (c'est à dire après qu'elle ai été mixée dans le tm pour éliminer les paillettes.
Si vous ne voulez pas de morceaux, dans ce cas, mixer les 4 tranches en même temps.

Bon appétit....

Recette d'un Grand Chef
Asperges vertes au fenouil à l'huile d'olive et d'anis. (testée par Chichou83 )

pour 4 pers : 32 asperges, 200 gr de fenouil (moi j'ai fait sans fenouil !!), 20gr de gros sel
sauce : 4CS huile d'olive, 80 gr de beurre, 100 gr de queues d'asperges cuites , 1 petit gobelet d'eau, 1/2 gobelet de jus de citron, le zeste de 2 citrons, 1 cc de grains d'anis

éplucher les asperges avec un couteau économe, couper les queues pour quelles soient à la même hauteur et garder les bouts de queues pour la sauce cuire le tout à la vapeur 15-20 min.
si fenouil : couper en morceaux et introduire dans le bol mixer 7 sec à vit3.5, ajouter 1l d'eau , du sel (les 20 gr) et cuire 15 min à 100° vit 1 sans gobelet. Vider le fenouil dans le panier , rincer sous l'eau froide et réserver.
sauce : mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol , cuire 3 min à 100° vit 9, saler et poivrer.
Réchauffer les asperges et le fenouil, mettre les asperges sur un plat (ou à l'assiette) , poser dessus le fenouil (si présent) et napper de sauce.
et régalez vous!!!

Tarte aux pommes liégeoise
1 kg de pommes
1 oeuf, 1 c à soupe de sucre
75g de sucre
30 g de farine
cannelle

pate brisée :
dans le bol mettre :
180 g de beurre température ambiante
4 g de sel (1 petite c à café)
5 g de sucre
1 jaune d'oeuf
5 cl de lait
puis 250 g de farine t 55

fonction épi une trentaine de secondes juste que ce qoit amalgamé, puis mettre en boule et au frigo au moins une heure ou mieux toute la nuit

préchauffer le four à 200°
foncer le moule à tarte, sur 3 mm

éplucher et couper les pommes en quartier

mélanger 75 g de sucre avec 50 g de farine et une pincée de cannelle

casser un oeuf, le battre avec une pincée de cannelle et 1 c à soupe de sucre en poudre, en badigeonner le fond de la tarte, poudrer avec le mélange sucre farine puis disposer les pommes par dessus

cuire environ 45 mn

on peut poudrer avec 1 c à soupe de sucre 10 mn avant la fin de la cuisson pour un joli aspect caramélisé

GATEAU CORSE AU BROCCIO

On trouve actuellement du broccio corse au rayon frais de certaines grandes surfaces

500 g de broccio
6 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 c à café de huile d'olive pour le moule
1 orange et un citron non traités

mixer les zestes d'agrume 2 impulsions turbo à deux ou trois reprises en raclant les bord du bol,
mettre les oeufs et le sucre dans le bol, mixer vit 6 pendant 1 minute, puis ajouter le broccio, mixer vit 6 1 mn le mélange doit être lisse

verser dans le moule, cuire à 180° 30 minutes

Tarte aux marrons et poire

pate brisée :
dans le bol mettre :
180 g de beurre température ambiante
4 g de sel (1 petite c à café)
5 g de sucre
1 jaune d'oeuf
5 cl de lait
puis 250 g de farine t 55

garniture
70 g de pate de marron
50 g de crème épaisse
10 cl de lait
2 c à soupe de whisky
20 g de sucre
2 petits oeufs

150 g de marrons cuits (sous vide par exemple)
3 poires mures coupées en petits cubes et arrosées avec le jus d'un demi citron

foncer le moule à tarte, piquer le fond, le garnir de papier sulfurisé et de petits poids (haricots etc...) et cuire à blanc pendant 15 minutes 180°

mélanger dans le bol vit 6 pendant 1 minute les éléments de la garniture

débarasser le fond de tarte, émietter les marrons sur la pate, mettre les cubes de poire, puis verser la garniture

fare cuire 35 minutes à 180 degrés.

laisser refroidir et mettre sur un plat

pour un fini très sympa mettre trois feuilles à filo légèrement beurrées, disposées en chiffon dans le moule à tarte, les saupoudrer de 20 g de sucre glace et faire dorer dans le four à 250°, quelques minutes attention bien surveiller ça crame très vite

laisser refroidir et mettre délicatement sur la tarte. C'est un mélange craquant et fondant très interessant.

GLACE A LA REGLISSE


150g de réglisse en rouleaux
4 oeufs
25 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
30 cl de creme fraiche liquide

Couper les rouleaux de reglisse en petits morceaux.( pas réussi de coupé avec les couteaux, donc coupé au ciseau, je ferais un autre essai en jetant les reglisses par l'orifice sur les couteaux en route)

Introduire dans le bol, les morceaux de reglisse, le lait et la creme fraiche et programmer 10mn, 90°, vit 3.

Ajouter les jaunes d'oeufs, mixer 5 sec, vit 5 afin que les oeufs ne cuisent pas et soient mélanger à la préparation. Laisser tiédir.

Pendant ce temps battre les blancs en neige avec le fouet pendant 5mn, 37°, vit 3,5.

Incorporer doucement les blancs en neige à la préparation et laisser refroidir.

Mettre la préparation dans des bacs à glaçons et laisser 12h au congélateur.

Selon vos gouts vous pouvez ajouter du sucre, pour celà mettre 50g de sucre dans le bol et mixer 15 sec. Vit 9

Ajouter les glaçons de creme dans le bol et mixer 1mn, Vit6 en aidant avec la spatule.

Pret à déguster

Tester et approuver par Gribouille

CONFITURE DE TOMATES VERTES

750 gr de tomates vertes
500 gr de sucre pour confiture
1/2 citron
1/2 gousse de vanille

Rincer les tomates 2 fois à l'eau froide puis les couper en quartiers.
Laver soigneusement le 1/2 citron et en retirer un ruban de zeste avant d'en presser le jus.

Verser le sucre dans le bol, ajouter les quartiers de tomates, zeste et jus du 1/2 citron ainsi que la 1/2 gousse de vanille fendue.

Bien mélanger et régler 20 mn à 100° vit 1, orifice ouvert. Les quartiers de tomates doivent devenir translucides.

Retirer le zeste de citron et la gousse de vanille. Ecumer et mettre en pot chaud (pots préalablement stérilisés ).

Pétales de betteraves au caviar d'aubergines
4 personnes

Ingrédients :
300g de caviar d'aubergine
4 betteraves cuites ,
50 g crème fleurette , 1CS vinaigre de Xérès,
1 roquette , ciboulette , quelques grains de coriandre écrasés

La veille
Préparer le caviar d'aubergines.
Emincer les betteraves en lamelles fines, puis les détailler, avec un emporte-pièce, en pétale de Ø 5cm.
Disposer les lamelles de betteraves sur un plat, en formant 4 rangées de 10 pétales.
Saler, poivrer, verser et étaler au pinceau 1 jus de citron et 1CS d'huile d'olive.
Réserver le plat filmé une nuit au réfrigérateur.

Le Jour J
Placer le fouet, verser la crème fleurette, le vinaigre, un peu de sel et mixer 1mn30 à 2mn vit.2,5.
Réserver. Sortir les betteraves du réfrigérateur, disposer 5 pétales sur chaque assiette
puis, verser une 1 cuillère de caviar d'aubergine sur chaque pétale et recouvrir d'un autre pétale.
Préparer un saladier de roquette, préalablement lavée et essorée,
assaisonner avec la crème fleurette réservée.
Placer un bouquet de roquette au centre des pétales de betteraves et du caviar d'aubergine,
Parsemer de ciboulette et de quelques grains de coriandre. Servir aussitôt.

Recette relevée sur un autre forum

Galettes de blé noir

Ingrédients :

250 g de blé noir (ou 200 g de blé noir + 50 g de froment)
2 oeufs
1/2 l de lait
150 ml d'eau
50 g de beurre salé de préférence
sel, poivre

Mettez dans le bol la farine et les oeufs, salez et poivrez.
Lancez le TM en mode épi (en mettant le gobelet sur l'ouverture car au début, la farine a tendance à s'envoler)
Quand la farine est déjà un peu absorbée, ajoutez progressivement le lait puis l'eau par l'ouverture.
Pendant que le TM pétrit la pâte (environ 1mn 30) faites fondre tout doucement le beurre à la casserole ou au Micro-ondes.
Quand le beurre est fondu, lancez le TM vitesse 5 et versez tout doucement le beurre fondu par l'ouverture.
La pâte est prête quand vous ne voyez plus le beurre (30 s de mixage à peu près).

sur le même pricipe :
Crèpes sucrées

250 g de farine de froment
4 oeufs
3/4 l de lait
60g de beurre salé ou non

Facultatif : sucre vanillé
Avec la pâte sucrée, les crèpes sont plus croustillantes