Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

AJOARRIERO :

INGRÉDIENTS ;

200g de morue émiettée et dessalée
1 gobelet ½ d’huile d’olive
½ gobelet de lait
1 pomme de terre bouillie
sel , poivre

Ø La veille, mettre à dessaler la morue dans de l’eau. Changer l’eau de nombreuses fois.
Ø Faire cuire une pomme de terre dans de l’eau bouillante
Ø Mettre dans le bol le lait, la pomme de terre cuite, le sel et le poivre. Programmer 6 minutes , vitesse 1 , 100°
Ø Ajouter ensuite la morue et la moitié de l’huile et programmer 3 minutes, vitesse 1 sans température.
Ø Sans arrêter l’appareil, ajouter le reste d’huile par l’orifice du couvercle. Mélanger de nouveau quelques secondes vitesse 1.

Ce mélange peut être étalé sur du pain grillé.

APERITIFS PRINTANIERS :

INGREDIENTS :

100g de poivrons rouges
100g de poivrons verts
100g de sucre
100g d’eau
50g de vinaigre
1 barquette de fromage à tartiner
4 tranches de pain de mie

Ø Dans le bol, verser les poivrons et mixer 4 secondes vitesse 3 ½
Ø Ajouter le sucre, l’eau, le vinaigre et programmer 25 minutes, température varoma vitesse 1, sans gobelet.
Racler les bords du bol à la spatule
Ø A l’aide d’un rouleau, aplatir les tranches de pain de mie. Les couvrir de fromage à tartiner puis par-dessus du mélange refroidi.
Ø Le rouler et le maintenir fermé avec du film transparent.
Mettre au frais
Ø Au moment de servir, sortir le film et découper en petites rondelles.

AVOCATS AU SURIMI :

INGRÉDIENTS :

2 avocats
2 œufs durs
4 bâtonnets de surimi
1 oignon
4 cuillerées à soupe de mayonnaise
½ citron
1 cuillerée à soupe de ketchup
1 cuillerée à café de Whisky

Ø Couper un petit oignon en 4, le mettre dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 6.
Ø Couper les avocats en 2 dans le sens de la longueur. Les vider en faisant attention de ne pas abîmer la peau. Arroser la chair de jus de citron.
Ø Dans le bol, verser la mayonnaise, le ketchup, le Whisky et mixer 6 secondes vitesse 2.
Ø Ajouter les dés d’avocats, le surimi coupé en morceaux, les œufs coupés en rondelles et programmer 10 secondes vitesse 1.
Ø Remplir les peaux d’avocats du mélange et mettre au frais.

BARQUETTES FOURREES AUX ASPERGES :

INGREDIENTS :

25 cl d’eau
75g de beurre
125g de farine
4 œufs
sel
asperges vertes
mayonnaise

Ø Faire la pâte à choux en versant dans le bol l’eau, le beurre, le sel. Programmer 5 minutes 100° vitesse 1.
Ø Ajouter la farine d’un coup et mixer 15 secondes , vitesse 4.Réserver et laisser reposer 5 minutes
Ø Battre un peu les œufs à la main . Mettre le bol en marche vitesse 4 et verser sur la pâte peu à peu les œufs. Laisser reposer quelques minutes.
Ø Une fois la pâte préparée, la verser dans une poche munie d’une douille de ½ cm de diamètre. Façonner de petits bâtonnets de 6 cm de long sur une plaque beurrée Ø Cuire au four à 180° pendant 20 minutes
Ø Couper les asperges à la dimension des beignets.
Ø Ouvrir les beignets avec un couteau bien aiguisé et les garnir de mayonnaise et de pointes d’asperges.

BATONNETS DE PATATES :

INGREDIENTS :

100g de pommes de terre
80g de beurre
200g de farine
½ cuillerée à café de sel
50g de fromage râpé
1 jaune d’œuf battu

Ø Faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Quand elles sont cuites, les laisser refroidir un peu et les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 4 secondes vitesse 6.
Ø Ajouter la farine, le sel ,le beurre ramolli et le fromage râpé et mixer 20 secondes vitesse 7
Ø Avec la pâte obtenue, faire une boule et laisser reposer 30 minutes
Ø Etaler la pâte et couper des bâtonnets de 1 cm de large sur 5 cm de long, les badigeonner au pinceau d’œuf battu et les mettre au four sur une plaque 20 à 25 minutes T°180

BÂTONNETS JAMBON / FROMAGE :

INGREDIENTS :

200g d’emmenthal
200g de jambon d’York
250g de farine
1 cuillerée à café de levure
2 œufs
120g de beurre
2 cuillerée à soupe de lait
1 cuillerée à café de sel

Ø Préchauffer le four à 200°
Ø Mettre le fromage coupé en morceaux dans le bol et le râper par plusieurs pressions de TURBO. Réserver
Ø Verser le jambon et le mixer quelques secondes vitesse 4-5.
Ø Ajouter les autres ingrédients et mixer 10 secondes vitesse 6, puis 20 secondes fonction épi.
Ø Ajouter le fromage et le jambon et programmer 15 secondes vitesse épi.
Ø Etaler la pâte sur 5 mm ; couper des lamelles de 2 cm sur 6 cm ; les torsader et les mettre à cuire au four 15 minutes , 200°.

Pour les rendre plus dorés, on peut les badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.

BEIGNETS DE CHORIZO :

INGREDIENTS :

Chorizo coupé en tranches
125g d’eau
50g de beurre
1 pincée de sel
1 petite pincée de sucre
2 œufs
80g de farine

Ø Faire la pâte à choux en versant dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Programmer 5 minutes 100° vitesse 1. Ajouter la farine d’un coup et mixer 15 secondes , vitesse 4.Réserver et laisser reposer 5 minutes
Ø Battre un peu les œufs à la main . Mettre le bol en marche vitesse 4 et verser sur la pâte peu à peu les œufs. Laisser reposer quelques minutes.
Ø Former des beignets.
Ø Insérer le chorizo au milieu de la pâte et faire frire les beignets dans de l’huile très chaude.
Egoutter sur du papier absorbant.

BEIGNETS DE MORUE :

INGREDIENTS :

125g d’eau
50g de beurre
1 pincée de sel
1 petite pincée de sucre
2 œufs
80g de farine
250g de morue dessalée
2 gousses d’ail
persil
poivre

Ø Sortir la peau et les arêtes de la morue. La mettre à chauffer dans une casserole d’eau ; avant qu’elle ne bout, la retirer. Réserver
Ø Faire la pâte à choux en versant dans le bol l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Programmer 5 minutes 100° vitesse 1. Ajouter la farine d’un coup et mixer 15 secondes , vitesse 4.Réserver et laisser reposer 5 minutes
Battre un peu les œufs à la main .
Ø Mettre le bol en marche vitesse 4 et verser sur la pâte peu à peu les œufs. Laisser reposer quelques minutes.
Ø Verser la morue émiettée, les gousses d’ail le persil et le poivre et mixer quelques instants vitesse 2.
Ø Former des petites boules à l’aide de 2 petites cuillères et mettre à frire dans de l’huile bouillante. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

BEIGNETS D’ŒUFS DURS FARCIS AU CHORIZO

INGRÉDIENTS :

6 œufs
100g de chorizo
50g de farine
50g de beurre
550g de lait
1 pincée de noix de muscade
1 cuillerée à café de sel
poivre
farine
2 œufs battus

Ø Faire bouillir les œuf, les écaler et les couper en 2. Retirer le jaune et le hacher quelques secondes vitesse 5
Ø Sortir la peau du chorizo, le couper en morceaux et le mettre dans le bol. Mixer 10 secondes vitesse 7. Réserver
Ø Préparer la sauce béchamel en insérant dans le bol lavé et séché la farine, le beurre, le lait, la muscade et le sel et poivre. Programmer 6 minutes à 90° vitesse 4.
Ø Ajouter le chorizo à la béchamel et mélanger à la spatule. Et programmer 2 minutes, 90° vitesse 2.
ØAjouter les jaunes hachés et mixer 5 secondes vitesse 2.
Remplir les blancs d’œufs du mélange en leur donnant une forme bombée. Les rouler dans la farine et dans l’œuf battu et les faire frire.
Egoutter sur du papier absorbant.

BOUCHÉES DE SAUMON FUME A L’AVOCAT :

INGRÉDIENTS :

Saumon fumé en tranches
Avocats
Jus de citron
1 oignon
huile d’olive
piment doux moulu
poivre noir
sel

Ø Badigeonner au pinceau des petits moules individuels (style bacs à glaçons en silicone) avec de l’huile d’olive
Ø Couper des carrés de saumon fumé et les mettre dans les moules (le saumon doit bien déborder sur les bords de chaque moule)
Ø Dans le bol, mixer l’oignon 10 secondes vitesse 6. Ajouter les avocats coupés en dés et arrosés de citron, 1 pincée de sel, un peu de piment doux, du poivre et un filet d’huile d’olive. Programmer 15 secondes vitesse 3.
Ø Verser la préparation dans chaque moule, sur le saumon et refermer les bouchées avec le saumon qui dépasse.
Ø Mettre au frais plusieurs heures.

BOULETTES DE MORUE :

INGREDIENTS :

300g de morue dessalée, sans arêtes, sans peau et égouttée
200g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
300g d’eau
1 gobelet de feuilles de persil
3 œufs
50g d’oignons
sel (avec modération) et poivre
huile pour la friture

Ø Mettre l’appareil en marche vitesse 8 et jeter sur les couteaux le persil et l’oignon. Ils doivent être réduits en petits morceaux. Ajouter la morue bien sèche et mixer 4 secondes vitesse 4. Réserver
Ø Sans laver le bol, mettre le fouet. Verser dans le bol l’eau et les pommes de terre coupées en morceaux et programmer 15 minutes vitesse 1 température varoma. Vérifier que les patates soient bien cuites et les mettre à égoutter dans le petit panier.
Ø Sortir l’eau du bol et laisser le fouet à l’intérieur. Verser les patates dans le bol et programmer 8 secondes vitesse 3.
Ø Ajouter les œufs, l’oignon , la morue, un peu de sel et le poivre. Mixer vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser reposer quelques minutes.
Ø Former des boulettes à l’aide de 2 petites cuillères et mettre à frire dans l’huile.
Ø Egoutter les boulettes sur du papier absorbant

CAKE AUX OLIVES –POIVRONS –FROMAGE :

INGREDIENTS :

150g d’emmenthal ou autre
1 poignée d’amandes
4 œufs
2 yaourts natures
200g de beurre
250g de farine
½ sachet de levure
100g d’olives farcies au poivrons
75g d’olives noires
20gde pignons de pin
thym, sel, poivre

Ø Préchauffer le four à 200°
Ø Mixer grossièrement les amandes quelques secondes vitesse 4. Réserver
Ø Mixer le fromage quelques secondes vitesse 5. Réserver
Ø Mettre dans le bol les œufs, les yaourts et le beurre. Programmer 30 secondes, vitesse 4 ,T 40°.
Ø Ajouter la farine et la levure. Mixer 30 secondes vitesse 4.
Ø Ajouter le reste des ingrédients sauf les amandes hachées et mélanger 15 secondes vitesse 2.
Ø Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation , saupoudrer d’amandes mixées et mettre au four 30 minutes.

CHURRO DE POISSON : (beignet)

INGREDIENTS :

500g de poisson blanc, sans arêtes ni peau
2 gousses d’ail
persil
200g de bière
140g de farine
1 cuillerée à café de levure
sel

Ø Couper le poisson en bandes de 2 cm de large sur 4 cm de long et réserver dans un plat
Ø Mettre tous les ingrédients restants dans le bol et travaillez progressivement aux vitesses 5-7 jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Ø Verser le mélange sur le poisson et laisser reposer minimum 15 minutes.
Ø Une fois les bandes de poisson macérées, les faire frire dans une huile bouillante et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

CROQUETTES AU BACON ET AU FROMAGE :

INGREDIENTS :

100g de pain sec
50g de fromage (type emmenthal)
1 œuf
250g de bacon cuit
100g de champignons
origan, basilic
1 jaune d’œuf pour dorer

Ø Mettre la moitié du pain dans le bol avec les épices et par plusieurs pressions TURBO le moudre.
Ø Mettre le reste des ingrédients 10 secondes pressions TURBO. Réserver
Ø Mixer dans le bol lavé et sec l’autre moitié du pain de façon à obtenir de la chapelure. Racler avec la spatule.
Ø Avec la pâte, former des croquettes, les plonger dans le jaune d’œuf battu et les rouler dans la chapelure.
Ø Plonger les croquettes dans l'huile bouillante et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

EMPANADA ARGENTINE :

INGREDIENTS :

pour la pâte :
450g de farine
60g de beurre mou
1 jaune d’œuf
½ cuillerée à café de sucre
150g de lait
1 pincée de sel
30g d’huile

Pour la garniture :
250g de viande hachée
1 gros oignon
persil
2 œufs durs
olives vertes dénoyautées
cumin
30g de raisins secs
poivre , sucre
40g d’huile
1 œuf battu

Ø Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol sauf la farine. Mixer 20 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine et programmer 40 secondes, vitesse 6. Sortir la pâte du bol , la laisser reposer quelques minutes avant de l’étaler très finement.
Ø Mettre l’oignon dans le bol et mixer 6 secondes vitesse 4. Ajouter l’huile et programmer 5 minutes à 100° vItesse 1. Ajouter la viande, le cumin, un pincée de sucre, le sel, le poivre, le persil et les raisins secs. Programmer 5 minutes à 100° vitesse 1.
ØAjouter les œufs durs mixés et les olives (en prévoir 2 par petits friands). Laisser refroidir la garniture avant de l’étaler sur la pâte.

La « empanada » peut être frite ou cuite au four (30 minutes à 200°). Si vous préférez la cuisson au four , n’oubliez pas de préchauffer le four en début de préparation et de badigeonner d’œuf battu votre pâte pour la dorer.

EMPANADA DES ASTURIES

INGREDIENTS :

250g de beurre ou de margarine
500g de farine
1 gobelet d’eau
1 cuillerée à café de sel
150g de jambon serrano
200g de chorizo
3 œufs durs
1 œuf dur
3 cuillerées à soupe d’huile

Ø Faire la pâte en versant dans le bol le beurre, la farine, l’eau et le sel et programmer 20 secondes vitesse 6. Laisser reposer 20 minutes au frigo
Ø Préchauffer le four à 200°C
Une fois la pâte reposée, la couper en 2 et étaler une moitié et en tapisser un moule.
Ø Etaler sur la pâte les œufs durs coupés en rondelles, en alternant avec le chorizo et le jambon.
ØRecouvrir du restant de pâte. Bien souder les bords avec un pinceau badigeonné d’eau. Faire un trou au milieu
Ø Dorer le dessus avec un pinceau trempé dans l’œuf battu ;
Ø Mettre au four 30 minutes à 200°C

EMPANADA DE SAUMON ET DE CHAMPIGNONS :

INGREDIENTS :

pâte :
500g de farine
30g de beurre
50g d’huile
1 œuf
150g d’eau

Garniture :
350g d’oignon
200g de champignons
2 œufs durs
saumon frais sans peau ni arêtes en morceaux
4 anchois
70g d’huile

ØMettre l’huile dans le bol et programmer 2 minutes 100° vitesse 2. Ajouter le reste des ingrédients et programmer 20 secondes vitesse 6. Laisser reposer la pâte quelques minutes avant de l’étaler finement et de couper des cercles à l’aide d’un bol.
ØMettre les œufs dans le bol et les mixer 5 secondes vitesse 3. Réserver.
ØMixer l’oignon 6 secondes vitesse 4. Ajouter l’huile et programmer 10 minutes 100° vitesse 1.
ØAjouter les champignons et programmer 7 minutes 100° vitesse 1.
ØAjouter le saumon en morceaux et programmer 3 minutes 100° vitesse 1. Ajouter les œufs durs et les anchois . Assaisonner de sel et de poivre et remuer à la spatule. Laisser refroidir.
ØMettre la garniture froide au milieu de chaque cercle et plier la pâte en 2 . Mouiller un peu les bords et les fermer à l’aide d’une fourchette.
ØBadigeonner d’œuf battu et enfourner quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

HACHIS DE MER :

INGREDIENTS :

250g de surimi, crevettes , langoustines…
100g de poivrons rouges en rondelles
100g de poivrons verts en rondelles
3 rondelles d’oignons
2 œufs durs
persil
200g d’huile d’olive
50g de vinaigre
sel

Ø Mettre surimi, crevettes ou autres dans le bol de l’appareil et mixer 6 secondes vitesse 3. Réserver
Ø Verser les autres ingrédients dans le bol et mixer 6 secondes vitesse 3.
Ø Mélanger les 2 préparations à la spatule et laisser reposer quelques heures au frais.

MILLE FEUILLES DE SAUMON FUME :

INGREDIENTS :

200g de truite ou saumon fumé
200g de fromage blanc
70g d’eau
3 feuilles de gélatine
2 cuillerées à café de jus de citron
2 branches d’aneth frais ou 2 cuillerées à café d’aneth poudre
poivre blanc moulu

ØMettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 3 minutes pour l’hydrater. Bien l’essorer et réserver.
ØMettre dans le bol l’eau, le poivre, le jus de citron et l’aneth et programmer 3 minutes 70° vitesse 2. Ajouter la gélatine bien essorée et mixer 10 secondes vitesse 3. Incorporer le fromage blanc et mélanger de nouveau 12 secondes vitesse 3.
ØRecouvrir le fond d’un moule rectangulaire de film alimentaire. Faire une 1ère couche de tranches de saumon ou truite. Y poser dessus la moitié de la préparation du bol. Couvrir d’une nouvelle couche de saumon , verser le reste de la préparation et terminer par les tranches de poisson fumé. Couvrir de film alimentaire et mettre au frigo.

Pour le servir, le couper en tranches puis en carrés et en faire des canapés sur des tranches de pain . Y déposer pour finir une tomate cerise.

MOUSSE DE THON ET D’ANCHOIS :

INGRÉDIENTS :

2 endives
1 boîte de thon au naturel
50 g d’olives noires dénoyautées
4 filets d’anchois en conserve
4 cuillerées à soupe de mayonnaise

Ø Mixer quelques secondes 6 olives noires .
Ø Ajouter dans le bol de l’appareil le thon, les anchois, et la mayonnaise. Programmer 2 minutes et augmenter les vitesses progressivement 5-7-9.
Ø Répéter l’opération si nécessaire ; nous devons obtenir une mousse fine et homogène.
Ø Vérifier l’assaisonnement.
Ø Laver les endives, les sécher et les effeuiller. Placer les feuilles autour d’un plat rond et creux . Mettre au milieu la mousse décorée de quelques olives.

Pour déguster, il suffira de tremper les feuilles d’endive dans la mousse.

QUICHE AUX POIREAUX ET SERRANO :

INGREDIENTS :

1 pâte brisée
200g de Gouda
200g de jambon Serrano
400g de poireaux
200 ml d’eau
2 gobelets de crème fraîche
4 œufs
sel, poivre, noix de muscade

Ø Etaler la pâte brisée et la précuire au four à 180° durant 10 à 15 minutes.
Ø Mettre dans le bol de l’appareil le fromage et mixer 5 secondes vitesse 8. Réserver
Ø Verser le jambon et mixer de la même façon. Réserver
Ø Laver les poireaux , les couper en rondelles fines et les mettre dans le panier de cuisson.
Ø Verser l’eau dans le bol de l’appareil et y insérer le panier. Fermer le couvercle . Programmer 15 minutes , 100° vitesse 1.
Ø Egoutter les poireaux et les placer sur la pâte précuite.
Ø Verser dans le bol lavé la crème, les œufs, le sel, le poivre , la noix de muscade, le jambon et la fromage. Mixer 5 secondes vitesse 4.
Ø Verser la préparation sur les poireaux et mettre au four 50 à 60 minutes T°180

SALMOREJO :

INGREDIENTS :

1kg de tomates mûres
1 gousse d’ail
1 bol rempli de mie de pain
25 cl d’huile d’olive
1 cuillerée à café de vinaigre
1 pincée de sucre
sel
100g de jambon cru en lamelles
2 œufs durs hachés

Ø Mettre les tomates et les gousses d’ail dans le bol et mixer 6 secondes vitesse 4.
Ø Ajouter la mie de pain et mixer 7 secondes vitesse 4.
Sans arrêter l’appareil et sous la même vitesse, verser lentement par l’orifice du couvercle l’huile.
Ø Assaisonner et mixer de nouveau vitesse 10 durant 2 minutes pour émulsionner le tout.
Ø Mettre au réfrigérateur.

Ø Servir très frais dans des ramequins individuels accompagné de jambon et d’œufs.

SAUCE POUR BÂTONNETS DE CRABE :

INGRÉDIENTS :

1 barquette de fromage à tartiner
3 cuillerées à soupe de mayonnaise
2 cuillerées à soupe de vin blanc
1 cuillerée à café de moutarde
½ cuillerée à café de tabasco
1 cuillerée à café de cayenne moulu
½ cuillerée à café de sucre

Ø Mettre le fouet dans l’appareil ; verser tous les ingrédients et programmer 8 minutes T°90 vitesse 2.
Ø Présenter la sauce au milieu d’un plat et l’entourer de bâtonnets de crabe.

TAPAS AUX AVOCATS ET ANCHOIS :


INGRÉDIENTS :

Tranches de pain de campagne
Avocats
1 oignon
jus de citron
caramel liquide
1 boîte d’anchois

Ø Couper les avocats en 2 et les vider . Arroser la pulpe de jus de citron. La verser dans le bol et programmer 6 secondes vitesse 4. Réserver.
Ø Mixer l’oignon 10 secondes vitesse 6.
Ø Sur une tranche de pain de campagne, étaler une couche d’avocats , puis un peu d’oignon sur lequel vous poserez un filet de caramel liquide. Pour terminer, poser 1 ou 2 anchois sur chaque tapas