Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

CHOUCROUTE Alsacienne
Prep 10mn thermo 1.30

800 g de choucroute
800 g de pdterre
150 g de lard
300 g de saucisse de Morteau
250 g de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
2 oignons
2 gousses d’ail
4 feuilles delaurier
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
6 baies de genièvre
1.25 l d’eau
Laver la choucroute crue à l’eau bouillante et la placer dans le Varoma
Mettre les oignons coupés en deux et l’ail dans le bol mixer 5 sec/vit 6
Ajouter ce mélange au chou, les baies, le laurier,sel et poivre
Verser l’eau dans le bol,le vin blanc et le bouillon
Poser le Varoma et régler 60 mn/Varoma/vit 1
Eplucher les pdt, les couper en rondelles et les mettre dans le panier cuisson
A l’arrêt de la minuterie, mettre le panier cuisson dans le bol,ajouter le lard et la saucisse coupée en tranche sur le chou et régler 30 mn/Varoma/vit1

Foie gras de canard
Prepa 20 mn thermo 20 mnattente1.30 + 3 jours avnt dégustation

1 foie gras de canard de 500 à 600 g
8 càS de cognac
2 cc de sel
Poivre 5 baies
Qualques glaçons
800 g d’eau
film alimenatire
Séparer les lobes du foie, le dénerver à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’au bord.
Déposer le foie dans un saladier, arroser le dessus de 4 càS de cognac et 1càC de sel et de poivre 5 baies sur toute la surface
Laisser macérer 30 mn
Retourner et faire la même chose de l’autre côté, attendre 30 mn
Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d’une feuille de papier transparent de 50 cm de côté, rabattre les côtés du film en chassant bien l’air et former un saucisson
Faire la même chose avec encore 4 feuilles en serrant bien les côtés et faire un nœud avec la dernière feuille
Mettre 800 g d’eau dans le bol déposer le foie dans le panier cuisson, et régler 10 mn/Varoma/vit 2
A l’arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l’autre côté et remettre 10 mn/Varo/Vit 2
Faire tomber délicatement dans un saladier rempli d’eau glacée ( eau+glaçons) et laisser 20 mn avant de garder au frigo
Déguster 3 jours plus tard tranché sur du pain grillé

Pas testée, j’attendais la noël, mais j’ai un peu de temps pour taper tout ça…dites-moi ce que vous en pensez !!!

Bon, une autre recette à essayer de yaourts au TM31, qui vient du livre TM31 de CHR.ST.NA GAL.ANO

YAOURTS ENTIERS, MAIGRES, AVEC OU SANS FRUITS

INGRÉDIENTS

- 1 litre de lait entier ou écrémé à température ambiante
- 60 gr de yaourt entier naturel ( 2 càs ) ou écrémé VITAL.N.A DAN.NE conseillé car il contient du lait partiellement écrémé, du lait en poudre, des ferments lactiques.

Verser le lait à température ambiante 3 minutes à 60 degrés vitesse 2.
Il faut que le bol atteigne les 45 degrés, car c'est à cette température que les bactéries se développent, et donc essentiel.

Verser ensuite les 60 gr de yaourt indiqué ( 1/2 pot de 125 gr ) et mélanger 40 secondes vitesse 4 pour que le yaourt se répartisse uniformément dans le lait.

Pendant ce temps, chauffer le four à 50 degrés et fonction turbo si vous l'avez, et éteindre le four dès que la température est atteinte.

Mettre la préparation dans des petits pots en verre bien propres, avec couvercle, jusqu'en haut et fermer de suite, et les mettre dans un chiffon fin et les enfourner un jour ou minimum 1 nuit.

Le jour suivant, oter les chiffons et les mettre au réfrigérateur.

Ils se gardent bien plus longtemps que ceux achetés.
Attention, une fois fermés, ne pas ouvrir les pots, QUE POUR LES MANGER.
Ce yaourt pourra sans problème servir à refaire de nouveaux yaourts.
Quand vous verrez que au fur et à mesure il devient moins épais, refaire la recette avec un yaourt acheté.
Pour les yaourts aux fruits, les ajouter uniquement au moment de les manger.
Voilà une recette sans présure et qui paraît simple....je la teste demain et je vous dirai quoi...je n'ai pas la fonction turbo

Mousse de pêches

pour 8 pers

500g de ricotta
6 oeufs
500g de lait concentré sucré
500g de pêches coupés en morceux
1 c à s de maizéna

Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans le bol les jaunes d'oeufs, le lait concentré sucré, la maizéna et les morceaux de pêches.
Mixer quelques sec vit 6.
réservez dans un saladier.
Netoyez le bol et mettez y le fouet et les blancs d'oeufs, vit 3.5 , 37° 5mn

Attention, selon la taille des oeufs, ça peut déborder, dans ce cas, faites en deux fois.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation.

Versez dans un plat beurré(sauf si silicone)
Mettre au four 45 mn.

La prochaine fois, je rajouterais des morceaux de pêches à la préparation

LOTTE A L’ASTURIENNE :

50g d’huile d’olive
100g d’oignons
1 gousse d’ail
120g de tomates concassées
1 cuil à café de piment doux
1 pincée de piment fort
50g de vin blanc
200g du jus des moules
1 cuil à café de persil haché
800g de lotte
500g de moules
sel, poivre blanc

Couper le poissons en dés 3x3.
Faire ouvrir les moules dans leur jus et réserver le liquide.
Dans le bol, mettre l’huile, l’oignon l’ail et la tomate et mixer quelques secondes vitesse 5, puis programmer 9 minutes T°100 vitesse 5.
Mettre le fouet, ajouter le piment, le persil et le vin blanc ainsi que le jus des moules filtré et programmer 6 minutes T°100 vitesse 1.
Ajouter les morceaux de poisson et programmer 8 minutes T°100 vitesse 1.
Servir le poisson avec les moules autour. Parsemer de persil haché et napper de sauce.

CREME AU CHOCOLAT BLANC :

250g de chocolat
110g de beurre mou
50g de mascarpone
25g de sucre

Mixer le chocolat 8 secondes vitesse 6. Réserver dans un saladier.
Dans le bol, mettre le fouet, verser le mascarpone, le beurre mou et le sucre et fouetter 40 secondes vitesse 4. Réserver dans un saladier.
Mettre le chocolat dans le bol et le faire fondre 2 minutes T°37 (ou 40° pour les TM21) vitesse 2-3, en ouvrant le couvercle à moitié cuisson et en raclant les bords à la spatule afin de faire retomber le chocolat dans le bol.
Mixer 1 minute vitesse 4 et réserver au frais dans le bol durant 10 minutes.
Verser ensuite le mélange mascarpone avec l’autre mélange et mixer 40 secondes vitesse 3 jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

en parlant de fruits rouges , je vous recommande cette recette aux fruits rouges que j'ai trouvé sur le forum je ne sais plus où ( j'espère que ça ne fera pas doublon)et je l'ai faite dans mon TM, elle est extra!

ROTE GRÜTZE: tm21

600g de fruits rouges
2 gobelets 1/2 de vin blanc fruité
3 cuillerées à soupe de maïzéna
100g de sucre ou 200g si les fruits sont congelés
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de rhum

Mettre 300g de fruits rouges dans le bol avec le vin blanc,
la maïzéna,
le sucre vanillé
le sucre.
Mixer 20 secondes vitesse Turbo.
puis programmer 1 minute T°100 vitesse 4,
et programmer en suivant 8 minutes T°100 vitesse 2. *

A la fin de la cuisson, ajouter les autres fruits et mixer 20 secondes vitesse 2.

Verser la préparation dans des coupes à dessert et mettre au frais durant 2 heures minimum.

Servir très frais accompagné d'une crème anglaise à la vanille.

Pâté campagnard

Recette du livre "Ma cuisine Thermomix" (livre 3300)

TM : 3mn Cuisson four : 2h30

250 g échine de porc
100 g épaule de veau
100 g lard gras frais
60 g oignons
4 branches persil
2 oeufs
2CS armagnac ou cognac
1 large et fine barde de lard
Sel, poivre
1/2 à 1 CC de 4épices
Farine

Couper chacune des viandes séparément, en morceaux d'1,5 à 2cm.
Dans le bol du TM, mettre sel, poivre et 4 épices. faire tourner vitesse 8, jeter l'échine sur les couteaux. Arrêter l'appareil 1 à 2s après l'introduction du dernier morceau. Vider le contenu du bol dans un saladier.

Faire à nouveau tourner vitesse 8. Jeter sur les couteaux les oignons, le persil coupé en 2 ou 3 morceaux, le lard gras puis le veau. Arrêter l'appareil 1 à 2s après l'introduction du dernier morceau. Joindre le contenu du bol à l'échine de porc.

Ajoutez-y les oeufs et l'eau de vie choisie, bien malaxer, rectifier l'assaisonnement qui doit être assez relevé.

tapisser une terrine avec la barde, en la laissant largement dépasser. Emplir avec la farce, rabattre la barde sur la préparation.

Fermer la terrine et souder le couvercle avec une pâte faite de farine malaxée avec un peu d'eau (luter).
La poser dans un plat à four contenant de l'eau, mettre à four modéré (160°) pendant 2h.

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur 24h avant de servir.

Gratin de christophine de Nanie TM21

La christophine contient 90% d'eau ; elle est très peu calorique et renferme une teneur en vitamine C deux fois plus importante que celle de ses cousins, le concombre et la courgette.

3 christophines (ou chayottes)
250 g viande de volaille hachée
100 g de petits lardons fumés
80 g chapelure
3 oignons
100 g de gruyère râpé
50 g de fêta
2 gousses d'ail
Ciboulette (au goût)
Persil cisaillé (1/3 de botte)
Un peu de thym émietté
Sel, poivre,
2 pointes de piment de Cayenne
Gingembre, muscade, cumin, cannelle... un peu de chaque
2CS d'huile d'olive + 1CS+1 filet
1 feuille de laurier

- Couper les christophines en 2, enlever le coeur, les faire cuire 30 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

- Dégraisser les lardons dans l'eau bouillante. Egoutter.

- Couper 2 oignons en 4, mettre 2cs d'huile dans le bol du TM, mettre l'oignon et l'ail dedans et les hacher (vitesse 5).
Programmer 15mn 90° vitesse 1 (les oignons doivent avoir rendu leur eau), ajouter les lardons et la ciboulette et programmer 4mn à 100°, vitesse 1.

- Pendant ce temps, hacher le troisième oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec 1CS d'huile et une feuille de laurier. Ajouter la viande, la faire revenir en l'écrasant avec une fourchette afin qu'elle ne soit pas compacte.
Ajouter un peu de chaque épice, 1 pointe de piment, sel et poivre. Eteindre le feu dès que la viande est bien revenue. Mélanger avec la fêta.

- Vider la chair des christophines (ou les éplucher). Si vous êtes douée (pas comme moi! ), vous ne percerez pas la peau et pourrez l'utiliser pour contenir votre gratin....
Ajouter la chair dans le bol avec le thym, le persil, un peu de chaque épice, piment (une pointe), sel et poivre.
Mixer 10 à 20s vitesse 3.

- Dans un petit plat à gratin (ou dans les écorces... ou dans des plats individuels), mettre successivement :

*Une couche de préparation à la christophine, saupoudrée de chapelure
* Une couche de viande à la fêta
*Une couche de préparation à la christophine, saupoudrée de chapelure
*Une couche de râpé + 1 filet d'huile d'olive

Enfourner à 210° pendant 25 à 30 min.
Servir chaud.

Recette perso

Asperges en sauce hollandaise
Recette livre varoma TM21
entrée

Temps de préparation : 13 mn + TM 27 mn
500 g d’asperges
Pour la sauce :
2 jaunes d’oeufs
50 g de beurre
30 g de crème liquide
1 pointe de couteau de poivre moulu
1 c à café de sel
1 c à café de jus de citron

Eplucher les asperges et les poser dans le varoma.
Remplir le bol avec 500 ml d’eau salée, poser le varoma.
Programmer 20 à 25 mn ( selon la grosseur des asperges ) à température varoma, vitesse 1.
Disposer les asperges sur un plat et réserver au chaud.
Rincer le bol avec de l’eau froide.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et régler 2 mn à 60° C, vitesse 6.
Napper les asperges avec la sauce et servir immédiatement.

Variante d’outre-rhin :
Ajouter des pommes de terre et de la charcuterie pour composer un plat complet.

non testée

Coq au vin blanc
Recette livre varoma TM21

Temps de préparation : 1 nuit de marinade + 8 mn + th 33 mn

4 blancs de volaille ( coq ou poulet )
200 g de champignons de paris
250 g de brocoli
Marinade
400 g de fond de volaille
200 g d’eau
200 g de vin blanc
40 g d’huile d’olive
40 g de vinaigre balsamique
1 c. à café de poivre
1 c. à café de sel
2 branches de sauge

Sauce :
200 g de jus de cuisson
200 g de crème fraiche liquide
60 g de crème fraiche épaisse

Enlever les feuilles de la sauge et les mettre avec tous les autres ingrédients de la marinade dans un saladier.
Ajouter les blancs de volaille dans la marinade et laisser tremper pendant la nuit.
Le lendemain, égoutter les blancs de poulet et poser 2 blancs de volaille sur le plateau à vapeur et 2 dans le varoma.
Verser la marinade dans le bol, installer le panier de cuisson vide et cuire le tout 18 mn sur position varoma, vitesse 1.
Pendant ce temps, laver les champignons et le brocoli. Couper les champignons en lamelles et le brocoli en petits bouquets.
A l’arrêt de la minuterie, inverser l’emplacement des blancs de volaille, rajouter les champignons sur le plateau à vapeur et faire glisser les bouquets de brocoli dans le panier de cuisson par l’orifice du couvercle.
Finir la cuisson : 15 mn sur position varoma, vitesse 1.
Disposer les légumes et les blancs de volaille sur un plat et mettre au chaud.
Vider le bol et récupérer 200 g de jus de cuisson.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 6.Verser la sauce sur les blancs de volaille et servir avec les champignons et les brocolis.

cannelés
preparation:5mn+thermomix:8mn
attente au refrigerateur:12h+cuisson au four:1h30
pour 12 gros cannelés ou 24 petits
500g de lait entier
2oeufs+1jaune d'oeuf
220g de sucre
120g de farine
1gousse de vanille
10g d'huile
30g de rhum
1 noix de beurre pour les moules
mettre le lait dans le bol avec la gousse de vanille fendue en deux et regler 7mn/100°/sens inverse/vit1.
reserver de coté et laisser refroidir.
mettre le sucre,la farine,l'huile, les oeufs et le jaune,et le rhum dans le bol et mixer 10sec/vit6 puis 30sec/vit 4 en ajoutant le lait peu à peu par l'orifice du couvercle.
verser la pate dans un recipient hermetique et placer 12h au refrigérateur.
le lendemain,préchauffer le four a 180°(th 6)
beurre les moules a cannelés et les remplir de pate aux trois quarts.
cuire au four 1h30 a 180°(th 6) afin qu'ils soient dorés a souhait.
démouler les cannelés des leur sortie du four sur une plaque a patisserie et les laisser refroidir completement.

conseil
la cuisson au four est assez longue mais rappelez-vous que le dessus dore plus vite que les cotés.ne vous inquietez pas de leur couleur tres brune, c'est ainsi qu'ils doivent etre.

[color=#cd0000escalope de saumon de loire au pouilly fume
4 filets de saumon de loire(environ 700g)
30g de beurre
4echalotes
400g de champignons de paris
300g de creme fraiche epaisse
300g de pouilly fumé
1 citron
sel
poivre
mettre les echalotes dans le bol et mixer 8sec/vit6.
ajouter le beurre et regler 3mn/100°/vit1.
ajouter les champignons emincés et le pouilly fumé et mixer 5sec/vit3.
mettre les filets de saumon dans le varoma et sur le plateau a vapeur et regler 20mn/varoma/vit/1.
reserver le poisson au chaud.
passer le bouillon dans le bol.
ajouter la creme fraiche dans le bol,saler,poivrer et mixer 10sec/vit8.
dresser les filets de saumon sur les assiettes avec les champignons,napper de sauce et decorer de citron cannele.servir avec du riz.

flamiche picarde
110g de beurre
1noisette de beurre
150g de farine
2poireaux(petite taille)
200g de creme fraiche
110g de lardons ou saumon fumé, coupé en dés
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
50g de gruyere
1 c a café de sel
1pincée de poivre
eau
prechauffer le four a 220°(th 6-7)
pour preparer la pate brisée,mettre 80g de beurre en morceaux,150g de farine,50g d'eau et 1/2c.a café de sel dans le bol.programmer 30sec/epi.sortir la pate du bol.
laver les poireaux.faire tourner le thermomix a vit5,jeter les poireaux sur les couteaux par l'office du couvercle et arreter au bout de 9 sec..
ajouter 30g de beurre et regler 6mn/100°/vit1.
pendant ce temps,etaler la pate et disposer sur une toutiere beurrée.a l'arret de la minuterie,vider le contenu du bol sur la pate.y ajouter les dés de lardons ou saumon.
ne pas rincer le bol.y mettre la creme fraiche ,les 2 oeufs,1/2c a café de sel et le poivre et mixer 10sec/vit5.verser sur la tarte.
avec un pinceau,passer un jaune d'oeuf délayé avec une 1/2 c a soupe d'eau, sur le bord de la tarte.
cuire au four a 200°(th 7) pendant 40mn.

charlotte normande
300g environ de pain de mie
tranché légèrement rassis
1kg de pommes de reinette
100g de sucre semoule
80g de beurre
cannelle (facultatif)
2 c a soupe d'eau
feuille d'aluminium
prechauffer le four a 210°.
peler les pommes,retire le coeur, les couper en morceaux,et les mettre dans le bol avec 2 c a soupe d'eau.regler 12mn/90°/vit 1.
pendant ce temps, retirer la croute du pain de mie et tailler 100g des tranches en triangles.beurrer toute les tranches de pain sur une face.beurrer grassement un moule a charlotte.
a l'arret de la minuterie,ajouter le sucre et la cannelle et mixer 10sec/vit 3
garnir le fond du moule avec des triangles de pain de mie,coté beurré vers le fond,en les faisant se chevaucher légérement.
garnir les parois du moule avec les autres tranches de pain de mie de la meme façon,verser la compote de pommes et recouvrir avec le reste des triangles de pain de mie.
cuire au four 35mn a 210° en deposant une feuille d'aluminium sur le moule apres 10mn de cuisson.le pain doit etre bien doré.sortir le moule du four et laisser refroidir completement la charlotte avant de la démouler.

conseil
accompagner d'une creme anglaise ou d'un sorbet a la pomme verte.

PUREE A L'ESPAGNOLE - TM31

- 1 gousse d'aïl
- 100 g d'oignon
- 100 g de poivron vert
- 100 g de poivron rouge
- 80 g d'huile d'olivre
- 1 c.s. de paprika doux
- 100 g de sauce aux poivrons (ou sauce tomates)
- 1 kg de pommes de terre
- 1 cube de bouillon,
- sel, poivre

Peler l'aïl et les oignons. Détailler les poivrons en morceaux.

Introduire dans le bol l'aïl, l'oignon et les poivrons.
Ajouter l'huile d'olive et réduire en quelques coups de turbo.
Cuire 6 mn, 100°, vit 1

Ajouter une grosse cuillère de paprika doux et 100 g de sauce aux poivrons (ou sauce tomates).
Installer le fouet. Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, le cube de bouillon, sel et poivre, de l'eau.
Cuire 30mn, Varoma, vit. 1

Conseil : ajouter dans le varoma des filets de poisson, poulet ou dinde marinés dans un peu d'huile d'olive et saupoudrés d'herbes au choix, de sel de poivre.
SAUCE AUX POIVRONS - TM31

- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d'aïl
- 10 g d'huile d'olive
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomates (35 g)
- 1 cube de bouillon
- 1 c.c rase de sucre
- 1 poivron (200 g environ)

Mixer 5 sec, vit 5 l'oignon coupé en deux et les gousses d'aïl.

Ajouter l'huile d'olive et cuire 4 mn, 100°

Ajouter les tomates pelées, le poivron coupé en morceaux et les autres ingrédients. Mixer 5 sec, vit 5, puis cuire 10mn, 100°. Poser le bouchon-doseur en "travers".

COCKTAIL DE CREVETTES
Recette Varoma - non testée - TM21

400 gr de crevettes crues (ou 200 gr de crevettes décortiquées)
100 gr de céleri
100 gr de brocolis en petits bouquets
150 gr de poivrons rouges en morceaux
6 feuilles de salade (décoration)

Sauce

2 jaunes d'oeufs
40 gr d'huile d'olive
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de sel
30 gr de ketchup
1/2 gobelet de cognac
20 gr de crème liquide
10 gr de worcester
2 cs de jus de citron

Décortiquer les crevettes. Laver les légumes. Couper le céleri et le poivron en morceaux et les mettre dans le bol. Mixer 15 sec à vitesse 4 et aider avec la spatule.

Verser le contenu dans le varoma. Découper le brocoli en bouquets. Mettre le brocoli et les crevettes crues dans le varoma. Veiller à ne pas boucher tous les trous afin que la vapeur puisse passer.

Verser 1/2 litre d'eau dans le bol, poser le varoma et programmer 20 mn à température varoma vit1.

Enlever le varoma et vider le bol du thermomix.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 10 sec à vit5.

Poser les 6 feuilles de salade dans le fond d'une coupe, les remplir du mélange crevettes-légumes et verser la sauce par-dessus.

Mettre au frais pendant au moins 3 heures. Servir froid avec des toasts.

MELI-MELO DE POIRES ET LEGUMES D'HIVER

Recette Varoma - non testée - TM21

2 poires pas trop mûres
200 gr de carottes
500 gr de céleri-rave
3 échalotes
1 branche de thym
20 gr d'huile d'olive
poivre

Eplucher les échalotes, les couper en 2 et les jeter sur les couteaux tournant à vit6. Ajouter l'huile et régler 3mn à 100° vit1.

Eplucher le céleri et les carottes. Couper les carottes en grosses rondelles et le céleri en morceaux.

Ajouter 100 gr de céleri dans le bol avec 3 gobelets d'eau et le thym. Disposer les carottes et le céleri restants dans le panier de cuisson et introduire ce dernier dans le bol. Poivrer.

Régler 25 mn à température varoma, vit1.

Laver soigneusement les poires, sans les éplucher, et les couper en aussi gros morceaux que le céleri. Mettre les poires dans le varoma. Poivrer.

A l'arrêt de la minuterie, poser le varoma avec les poires sur le thermomix et programmer 8 mn position varoma vit1.

Mettre les poires avec les légumes dans un plat de service. Mixer le jus de cuisson 10 sec à vit6 et le verser sur les légumes.

Suggestion

Servez le méli-mélo de poires et légumes d'hiver en accompagnement d'une volaille, d'un rôti de veau ou de porc.

Pour donner une touche plus originale à cette recette, rajoutez des châtaignes : prenez 200 gr de châtaignes épluchées et précuites et ajoutez-les dans le varoma avec les poires.

POMMES PAPILLOTES POUR GIBIER

Recette varoma - non testée - TM21

4 pommes
60 gr de framboises congelées
4 cc de sucre canne
20gr de beurre
4 cs d'alcool de framboises
jus d'1 citron

Mettre 0,5 litre d'eau dans le bol et programmer 5 mn température varoma vit1.

Pendant que l'eau chauffe, préparer les pommes en les lavant bien et les évidant légèrement. Les citronner pour les empêcher de noircir.

Farcir le centre évidé de la pomme avec les framboises, ajouter le sucre et le beurre en flocon. Disposer chaque pomme sur une grande feuille de papier aluminium. Les refermer sur elles-mêmes pour former des papillotes.

Mettre les pommes dans le varoma. Veillez à ce que le couvercle du varoma soit bien fermé.

A l'arrêt de la minuterie, poser le varoma sur le thermomix et programmer 25 mn à température varoma vit1.

Après la cuisson, verser 1 cs d'alcool de framboises sur chaque pomme.
Les faire flamber à table.

EVENTAILS D'AUBERGINES

Recette Varoma - non testée - TM21

2 aubergines allongées de petite taille
2 grosses tomates fermes
2 oignons jaunes
4 grosses gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 cc de fines herbes séchées par exemple (thym, persil, origan, livèche)
sel
poivre fraîchement moulu

Laver et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les poser, côté coupé, sur une planche.

Couper ces moitiés en longues lamelles de 1 cm d'épaisseur, afin qu'elles restent liées au pédoncule, formant ainsi des éventails.

Couper les tomates en fines tranches. Les réserver.

Couper les oignons en 2, les jeter avec l'ail sur les couteaux à vit5 pendant 5 sec de façon à obtenir un hachis ni trop gros, ni trop petit. Puis ajouter les feuilles de laurier, les fines herbes, le sel et le poivre et mixer le tout 10 à 15 sec vit5.

Disposer une partie de ce mélange et une tranche de tomate entre chaque lanière d'aubergines.

Poser les éventails bien serrés dans le varoma (ainsi que sur le plateau à vapeur) et couvrir avec le reste du mélange.

Mettre 500gr d'eau.

Poser le varoma sur le thermomix et régler 30 mn à température varoma vit 2.

JARDINIERE DE LEGUMES

Recette varoma - non testée - TM21

150 gr de pommes de terre
150 gr de carottes
150 gr de navets
150 gr d'haricots
150 gr de chou-fleur
150 gr de brocolis
1/2 cc de sel
1 feuille de laurier
1 cc de thym moulu

Sauce béchamel aux fines herbes

1/2 litre de lait
60 gr de beurre
40 gr de farine
60 gr de gruyère
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre blanc
1/2 cc de sel
1 assortiment d'herbes : persil, ciboulette, cerfeuil, coriandre (environ 30gr)

Laisser tomber l'assortiment des herbes sur les couteaux tournant à vit6.

Le réserver dans un bol.

Verser 50 ml d'eau dans le bol, le sel, le laurier et le thym et programmer 5 mn à température varoma vit 1.

Pendant ce temps, laver les légumes, éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets et couper les légumes en petits morceaux. Découper le brocoli et le chou-fleur en bouquets.

Mettre les pommes de terre, les carottes et les navets dans le panier de cuisson.

Mettre les haricots, le chou-fleur et le brocoli dans le varoma.

A l'arrêt de la minuterie, insérer le panier de cuisson, verrouiller le bol et placer le varoma. Régler 30 mn à température varoma vit 1.

Vérifier la cuisson des légumes et prolonger si nécessaire de 5mn.

Disposer les légumes sur un plat de service et conserver au chaud. Vider le bol.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 6 mn à 90°C vit 2.

Servir la sauce à part.

GRATIN DE LEGUMES

Recette varoma - testée 8/10 - TM21

300 gr de fenouil
200 gr de carottes
200 gr de courgettes
100 gr d'oignons
200 gr de chou-fleur
150 gr de chapelure
1/2 gousse d'ail
1 branche de romarin
5 feuilles de sauge
1 poignée de persil
30 gr de beurre
sel et poivre

Eplucher, laver, couper les légumes en petits morceaux et les placer dans le varoma. Introduire 1 litre d'eau dans le bol et positionner le varoma. Régler 30 mn à température varoma vit 1.

A l'arrêt de la minuterie disposer les légumes dans un plat beurré allant au four. Préchauffer le four à 180°C.

Rincer le bol à l'eau froide et le sécher.

Mettre dans le bol la chapelure, les herbes et l'ail. Mixer 30 sec vit 9.

Saupoudrer les légumes de ce mélange, ajouter quelques noisettes de beurre, mettre à gratiner au four préchauffé à 180° pendant 20mn.

Servir chaud.

Conseil

Pour enrichir cette recette vous pouvez ajouter une sauce emmental. Mixer pendant 15 sec à vit4, 200 gr d'emmental coupé en morceaux, 1 oeuf, 200 ml de crème, sel et poivre selon votre goût.

Verser cette sauce sur les légumes et saupoudrer de chapelure aromatisée avant de passer au four.