Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Gâteau Chinois(TM 31)

Un délice pour le petit-déjeuner....

1) Pâte (celle du kougelopf)
- 200 g de lait
- 650 g de farine
- 120 g beurre mou
- 100 g sucre
- 42 g levure de boulanger
- 2 oeufs
- 1 c-café de sel
(- 60 g de raisins secs =Facultatif)
- 10 g de rhum

.dans bol : lait + levure + beurre + sucre +rhum = 2mn30 /50° /vit 4
. puis : oeufs + farine + sel = 10 sec / vit 6
. 3 mn = fonction épi
(. ajouter raisins = 10 sec / sens inverse / vit 6)

Laisser reposer la pâte telle quelle dans le bol du thermomix jusqu'à ce qu'elle repousse le couvercle.

2) Garniture
- 1 jaune d'oeuf
- env. 200 g de noisettes moulues
- env. 20 g crème liquide légère
- environ 600 g de pâte à tartiner nutella *personnellement je ne pèse pas les ingrédients :je rempli 1/3 d'un bol de nutella et je rajoute les ingrédients pour obtenir un mélange onctueux, pas trop liquide !!!

Mélanger les ingrédients pour obtenir la garniture.
Beurrer une plaque de four.

Lorsque la pâte est levée dans le thermomix la diviser en 2 boules. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau et la garnir de la moitié de la préparation, puis rouler la pâte sur elle même pour obtenir un "cylindre fourré" (idem pour la 2ème boule). Puis découper des rondelles de 5 cm environ que vous disposez horizontalement (forme d'escargot) directement sur la plaque beurrée, côte à côte en forme de cercle de manière à obtenir un gâteau chinois. Préchauffez votre four à 180°.

Laisser lever 20 mn, puis enfournez 45 mn à 1 heure à 180°.

Bon appétit !!!

TOMATES EN CLAFOUTIS

25 tomates cerises
4 oeufs entiers
25 cl lait
25 cl crème
4 càs de Maïz.na
1 fromage St Marcelin coupé en dés
2 feuilles de basilic ciselées
aneth (sec ou frais)
beurre (pour le moule)
sel / poivre

Préchauffer le four Th.6 (180°)

Beurrer généreusement un moule à tarte et y répartir les tomates cerises + les dés de fromage.

Mélanger les oeufs, la Maïzena, la crème, le lait, sel et poivre, basilic 30 sec. Vit. 5.
Verser cette préparation sur les tomates et saupoudrer d'aneth.

Cuire 40 mn environ en surveillant.

Servir chaud, tiède ou froid.

(recette non testée)

Curry de poulet (TM31) A table avec Thermomix.

pour 4 à6p:

6 hauts de cuisse de poulet= 700g (j'avais 3 blancs = 650g et il en reste, on était 3)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
40g d'huile d'olive
1 cm de gingembre frais (j'ai mis le double, j'adore ça) ou 1,5 cac de moulu
40g de poudre d'amandes
2 cas d'amandes effilées grillées (pas mis)
1/2 cac curcuma
1 cac piment en poudre
2 cac coriandre moulue
100g crème liquide (pas mise)
1 cac garam massala ou de curry (j'ai mis les 2 )
3 oeufs durs (j'en ai mis que 2)
1 citron vert
brins de menthe ou de coriandre (j'avais pô)

Couper l'oignon en 2, le mettre dans le bol avec ail et gingembre, et mixer 4 sec V5
ajouter l'huile et faire revenir 4mn à 100° V1
+ les oeufs et mixer 2sec V3,5
ajouter le poulet (j'avais coupé mes blancs kété énooormes en 2) + 150g d'eau+curcuma, piment, et coriandre et cuire 15 à 20 mn à 100° Vmijotage fcn sens inverse
A la fin, ajouter la poudre d'amandes, le crème, et le garam massala et cuire encore 2mn à 90° fcn sens inverse V mijotage.

Décorer des amandes grillées, de tranches de citron vert (moi j'ai juste arrosé de jus) et des brins de coriandre ou menthe, et accompagner de riz Basmati : j'ai mis des lentilles vertes et ça va très bien ensemble !!

mes modifs sont ( ) !

Gratin de porc aux poireaux
Mettre dans le bol,400g de porc dans le filet,coupés en morceaux,1oignon,1gousse d'ail,1/2gobelet de lait,sel,poivre,1cuil.à soupe de créme fraiche,mixer 15 sec.vitesse5 en s'aidant de la spatule.Mettre dans un moule à gratin.
Laver le bol.Mettre 200g de blanc de poireaux,300g de pomme de terre coupées en dés,2 gobelet 1/2 de lait,2cuil. à s. de créme fraiche,40g. de gruyére rapé,mixer 15 sec.,vitesse 5,en s'aidant de la spatule.Verser sur la viande.
Faire cuire 1h. ther 7(210)
Recette thermomix 3300 fait avec Tm21.On a trouver ça bon.

Recette trouvée sur un autre site et adaptée au TM21

Fromage blanc en faisselle

- 1 litre de lait frais (j'ai mis du microfiltré entier),
- de la présure liquide (en pharmacie),
- un saladier
- une serviette blanche en coton,
- une passoire

Mettre le lait froid dans le bol, programmer 5mn 40° vitesse 2. Verser dans un saladier et ajouter 4 gouttes de présure.Couvrir d'une serviette et laisser reposer 12h à température ambiante (au moins 20°).

Mettre la passoire sur un saladier et la serviette dans la passoire. Verser le lait caillé dedans, laisser s'égoutter au réfrigérateur (on peut aussi égoutter dans le TM).

Vous pouvez ensuite le déguster...ou le mettre dans une boîte hermétique. le petit-lait peut éventuellement être utilsé par exemple, pour faire de la pâte à tarte...

Remarque
On peut varier les saveurs avec différents laits (vache, chèvre, brebis).
Pour le consommer et apprécier toute sa saveur, l'idéal est de le sucrer avec un filet de miel ou nature avec des fines herbes.
Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique

Le fromage blanc est facile à digérer et ne présente pas les mêmes difficultés de digestion que le lait, puisqu’il a subi une transformation par ferments lactiques. C'est donc une bonne source de calcium et de protéines.

Moules au roquefort

1 OIGNON dans le bol, 5 sec/vit 5. Mettre un petit morceau de beurre et cuire 4 mn / vit 1/ 90°.
Mettre 200 g de vin de cuisine, et les moules dans le varoma et cuire 20 mn/vit1/varoma.
Réserver les moules.
Metttre dans le bol 20 cl de crème liquide, 50 g de roquefort et mixer 20 sec/vit 10.

Voilà une recette (testée et approuvée) par ma conseillère V...K :
Lait d’amande

Pour 1 litre de lait d’amande.
45 g. d’amandes mondées (ou les faire tremper la veille puis enlever l’enveloppe le lendemain)

Mettre les amandes avec 1 litre d’eau.
Mixer 1 mn. vit 6 puis 1 min.vit. 10.
Verser dans pot en conservant le fond dans le bol (liquide au dessous des couteaux) et mixer 30 sec. À 1 min.
Filtrer à travers une passoire dans un pot. Il ne doit plus y avoir de résidus.

Conservation : 24 heures au réfrigérateur.

PÂTE À TARTINER TM31

- 40 gr de noisettes pelées et dorées au four
- 75 gr de sucre

MIXER 15 SECONDES VITESSE 10

Ajouter - 100 gr de chocolat noir
- 50 gr de chocolat au lait

MIXER 20 SECONDES VITESSE 9

Ajouter - 100 gr de lait entier
- 50 gr d'huile de tournesol

CUIRE 7 MINUTES À 50 DEGRÉS VITESSE 4

bon appétit

Mousseline de st jacques

- 375 g de noix de Saint-Jacques (noix + corail),
- 10 g de sel, poivre,
- 1 œuf entier, 1 blanc d'œuf,
- 500 g de crème fleurette,
- 100 g de saumon frais

Mixer les noix de saint-jacques en purée. Ajouter le sel, le poivre, l'œuf entier et le blanc d'œuf. Incorporer la crème fleurette.

Peler le morceau de saumon frais et le détailler en petits cubes.

Mélanger ces cubes à la mousseline de saint-jacques.

Garnir un moule en silicone à hauteur.

Placer le moule au bain-marie et cuire à four chaud, 200°C pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler.

jyvais

Bonjour à vous

Voici une recette adaptée au tm31 ou 21

Une tatin poivron

Pate brise tm
80G De beurre
1/2 C a cafe de sel
150G De farine
50G Eau

Pour la farce
200 G de chaire a saucisse
50 G de gruyere rape
1 Tranche de pain trempee dans du lait
1 Oeuf
Sel poivre herbes de provence

Pour le dessus
1 Poivron vert
1 Poivron rouge
1 Poivron jaune ou orange suivant vos gouts

Preparation

Faire la pate brisee dans le bol du tm en y mettant tous les ingredients 30SEC sur fonction epi. Reserver
Faire la farce en mettant tous les ingredients sauf l oeuf dans le tm puis 1.3MM Vit 1 puis ajouter l oeuf puis 30 sec vit 1
Couper les poivrons en lamelle d environ 3CM
Dans un moule a tarte en plastique mettre les lamelles de poivrons peau sur la partie anti adhesive en alternant une rouge un vert un orange ou jaune
Etaler la viande sur les poivrons
Etaler la pate brisee sur cette preparation comme pour une tarte tatin. Piquer la pate avec la point d un couteau
Cuire au four mi hauteur 250 °c pendant environ 20 a 30 mm
Demouler la tarte tatin sur un plat garni de salade
Bon appetit

Flanc parisien de "mon voisin"

Préparer un pâte brisée thermomix et la faire cuire à blanc 15 mn.

Préparer la crème :

100 g d'amidon de maïs (Maïzena) + 2 cuillères à soupe de sucre vanillé ou extrait de vanille [le tout peut être remplacé par 100 g de "Poudre impériale si vous en trouvez dans le commerce]

2 oeufs
1 litre de lait
150 g de sucre

Mettre tous les ingrédiens dans le bol et faire cuire comme une crème pâtissière : 7 mn - vit 4 - T : 90° et ensuite 5 s - vitesse 9.

Ensuite verser la préparation sur la pâte brisée précuite et faire cuire au four environ 20 mn (le flan doit être ferme avec la fameuse "peau" brune sur le dessus) thermostat 210°.

Bien laisser refroidir avant de le couper

Sauce au roquefort

150g de roquefort
50g de noix décortiquées
100g de crème fraîche
sel, poivre

mettre les noix dans le bol et mixer 10sec vit7.

Ajouter tous les ingrédients dans le bol et programmer 10sec vit5.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Galettes aux pommes de terres.

800 g de pommes de terre ( ou 50% Carottes 50% courgettes)
4 oeufs
3 échalottes ( ou 1 oignon)
Créme liquide (1 petite boîte)
Persil Ail
Sel poivre
Découpez les pommes de terre en morceaux, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez. Moi je fais à la vue c'est à dire que je regarde par le trou du couvercle, environ 1 mn vitesse 5-6.
Je mets ma préparation dans des moules à tartellettes en silicone ou dans un grand moule à manqué (toujours en silicone). Je mets au four à 200° pendant 30-35 mn. A vous de laisser libre cours à vos idées pour mélanger avec d'autres légumes. Les 100% carottes sont bons, il faut juste aimer le goût un peu sucré.

Soupe épicée de chataignes au cèpes

Mettre dans le bol
100 g de cèpes,
2 échalotes : une impulsion turbo ou deux,

ajouter 25 g de beurre cuite 5 minute vit 1 100°

ajouter 300 g de châtaigneset
5 g de ginbembre frais
1 litre d'eau
1 bouillon de volaille

mettre dans le panier 2 étoiles de badiane, 2 graines de cardamome et 4 grains de poivre du Sichuan

15 minutes vit 2 100°, au bout de 10 minutes de cuisson, retirer les étoiles de badiane et les graines de cardamome.

Mixer le tout 2 minutes vit 10, ajouter de la crème fraiche en fonction du gout, rectifier l'assaisonnement.

adapté d'après une recette de AS Pic

jyvais

Crumble aux pommes

6 à 8 pommes
200g farine
100g beurre mou
100g sucre

dans le bol mettre farine, beurre et sucre, 30 secondes, puissance 4.
Reserver la préparation.
Sans laver le bol, couper les pommes en quartiers, verser quelques gouttes de citron dessus pour qu'elles ne s'abiment pas (facultatif), mixer un peu à la puissance 5.
verser la "compote" dans un moule type pyrex (ou en porcelaine) verser un peu de sucre dessus (facultatif). couvrir de la préparation reservée sans melanger et mettre au four jusqu'à ce que le crumble soit doré (ne pas laisser trop longtemps sinon ça durçit)

idée light: vous pouvez remplacer les 100g de beurre par 100g de fromage blanc et le sucre par de l'aspartame (allant au four, attention aux équivalences)
idée gourmande: vous pouvez servir chaud avec une boule de glace, ou froid avec de la crème anglaise chaude... laissez libre court à votre imagination!!

BLANCS DE POULET SAUCE COCO ET CURRY

Blancs de poulet
1 banane
1 pomme
1 oignon
1 poireau (partie blanche)
20g de beurre
2 cuil à café de curry
1 gobelet ½ de lait de coco
1 pincée de cannelle
coco râpée et amandes hachées

Dans le bol verser le beurre et programmer 5 minutes T°100 vitesse 1. Ajouter l’oignon et le poireau coupé en morceaux . Mixer 5 secondes vitesse 5 et programmer 5 minutes T°100 vitesse 1. Ajouter la banane, la pomme coupées en morceaux, le curry et la cannelle et programmer 5 minutes T°80 vitesse 1.
Ajouter le lait de coco et programmer de nouveau 5 minutes T°80 vitesse 1.
Mixer 10 secondes vitesse 6.
Cuire les blancs de poulet à la poêle. Les déposer dans un plat de service et verser la sauce par-dessus.
Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de coco râpée et d’amandes hachées.

PÂTES AUX POIVRONS ET AU CHEVRE :

2 poivrons rouges
2 poivrons verts
4 échalotes
2 gousses d’ail
400g de fettucine
90g de chèvre frais
sel, poivre
1 cuil à café d’huile d’olive

Couper les poivrons en petites lanières.
Dans le bol, mettre l’ail et les échalotes et mixer 4 secondes vitesse 4. Racler les bords à la spatule. Ajouter l’huile, les poivrons et programmer 5 minutes T°varoma vitesse 1.
Saler et poivrer et programmer 7 minutes T°70 vitesse 1.
Faire cuire les pâtes al dente, mettre les poivrons par-dessus et émietter le fromage de chèvre. Remuer . Servir de suite.

THON FRAIS EN SAUCE recette perso

1darne de thon de 400 gr ( frais ou même congelé )
400 gr de champignons de Paris émincés ( frais ou congelés )
1 c à s d'huile
1 cube de bouillon de légumes ( Bjorg ) ou 1 cube / 1 sachet de court-bouillon
1 oeuf
le jus d'un citron
50 gr de gruyère râpé
2 c à soupe bien bombées de farine
sel + 2 tours de moulin à poivre
3 ou 4 gobelets de riz étuvé

Mettre 1 litre d'eau dans le bol , ajouter le cube de bouillon de légumes . Mettre la darne de thon dans le panier .
Inserrer le panier dans le bol . Mettre le gobelet en place . Cuire 25 min pour le thon surgelé , 15 min pour le thon frais ,
à 100 ° , Vit 1 ,
Sortir le thon , enlever toutes les arêtes et la peau , et faire de grosses " miettes " de thon .
Garder 0,5 litres du bouillon de cuisson du thon dans le bol , ( réserver le reste pour mettre dans un potage ) .
Ajouter 2 c à soupe bien bombées de farine , 40 gr de beurre , du sel et du poivre .
Cuire 4 min à 90 ° vit 4 .
Pendant ce temps faire revenir les champignons dans une poêle avec la c d'huile .
Quand la sauce a cuit 4 min , introduire dans le bol 1 oeuf entier , le jus de citron et le gruyère .
Cuire 1 min à 90 ° , vit 4 . Vérifier que le gruyère s'est bien amalgamé et au besoin mixer qq sec de plus à vit 5 / 6 . Ajouter les " miettes " de thon et les champis dans le bol , cuire 2 min , fonction sens inverse , à 90 ° , vit 3 .
Servir avec du riz ( moi je commence par cuire le riz dans le TH avant le thon , je le réserve et je le réchauffe 3 min au M-Ondes
juste avant de servir ) .

Pâte de fruits - TM31 (recette d'Alsa adaptée au TM31)

- 500 g de fruits
- 650 g de sucre en poudre
- 3 sachets de Vitpris (Als...)

Mettre les fruits en morceaux dans le bol et mixer 10 sec, vit. 10

Prélever deux cuillères à soupe et les mélanger au Vitpris ; saupoudrer les fruits et mélanger quelques secondes.

Ajouter le sucre et mélanger quelques secondes.

Programmer : 100°, vit 2 et à partir de l'ébulltion, cuire 8mn.

Une fois cuit, verser la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule).

Laisser refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant quelques heures.

Une fois bien refroidie, découper la pâte de fruits en carrés et les enrober de sucre cristallisé.

brownies

120 gr de beurre mou
120 gr de chocolat noir
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
un sachet de sucre vanillé
20 gr de farine
30 g d'amandes ou de noisettes émondées
sel

_____________________________________________________________

préchauffer le four à 180° (6)
insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs et une pincée de sel et mixer 4 mn à 37° V3. Mettre de côté
Mettre le chocolat en morceau dans le bol et mixer 10 sec V7
Ajouter le beurre en morceaux et régler 3 mn à 50° V1.
Ajouter le jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et les amandes ou noisettes et mixer 20 s V4.
Incorporer les blancs en neige à ce mélange et verser le tout dans un moule.
Cuire au four 30 mn à 180 ) (th6).

Personnellement, en fonction de ce que j'ai dans mes placards, je mets des noix, noisettes, amandes...

boulettes de porc veau

400 g de viande porc et veau à hacher
1 oignon
1/4 de baguette sec ou pain viennois
1 oeuf
1 poignée de cèpes secs, sel poivre

2 oignons ou un très gros
2 gobelets de vin blanc
2 gobelet d'eau et 1 bouillon de volaille
1 feuille de laurier
quelques lamelles de cèpes secs

casser la baguette, la mixer 30 sec vit 10, couper la viande en cubes de 2 cm 10 sec vit 6.5, réserver, mixer l'oignon et les cèpes 8 sec vit 5, ajouter l'oeuf, la viande et le pain 20 sec vit épi

Dans le bol mettre 2 c à soupe d'huile d'olive et un oignon gros ou deux petits émincé cuire vit 1 sens iverse varoma 8 minutes sans gobelet

ajouter 2 gobelet d'eau et 2 gobelets de vin blanc et un bouillon de volaille

façonner les boulettes, les mettre dans le panier (au fond on peut ajouter quelques lamelles de cèpes secs), insérer une feuille de laurier. Mettre le panier dans le bol, fermer mettre vit 1 fonction varoma 35 mn sans couvercle

à la fin de la cuisson : mettre les boulettes dans un plat au chaud, mixer la sauce à l'oignon, rectifier sel et poivre

j'yvais

SANGRIA

80 g sucre semoule
1 sachet sucre vanillé
75 Cl vin rouge (cahors de préference)
1/2 gobelet cognac
1 orange coupée en 4
1 citron coupée en 4
1 pêche ou abricot sans les noyaux (éventuellement au sirop)
1 pincée de cannelle en poudre

Mettre sucre + sucre semoule dans le bol 30 sec vitesse 8.
Ajouter les autres ingrédients en ayant enlevé les extremités orange et citron
Mixer 12 sec, vit 5
Filter avec le panier, et une passoire si besoin et au frais

Je fais souvent cette recette avec fruit au sirop, et je filtre seulement avec le panier. C'est excellent.

Recette récuperée pendant un atelier culinaire.

Velouté de cresson

Ingrédients :
1 botte de cresson,
300g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux,
1 échalotte,
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)

Retirer les grosses tiges du cresson et laver plusieurs fois à l’eau courante.
Mettre l’échalotte épluchée dans le bol. Mixer 5sec vit5
Ajouter une noix de beurre et régler 4mn à 100°vit 2
Ajouter 500g d’eau dans le bol, saler.
Déposer les pommes de terre dans le panier de cuisson. Insérer le panier dans le bol.
Régler 18mn à température Varoma vitesse 1.
Retirer le panier et les pommes de terre.
Ajouter le cresson dans l’eau chaude du bol. Régler 2mn 30s à 90° vit 1. Poivrer.
Ajouter les pommes de terre avec le cresson, régler 2mn 30s à 90° vit 1
Ajouter la crème fraîche. Mixer 1 mn à vit6.
Vérifier l’assaisonnement, compléter avec de l’eau si nécessaire
puis mixer 1 minute à vit 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Le velouté est prêt, d’une belle couleur et très parfumé

Recette perso testée et approuvée par les cpanpan et leurs copains