Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

ROULES DE VEAU ET LEGUMES A LA VAPEUR

Recette varoma - non testée - TM21

Pour la sauce au thon

1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
300 gr d'huile de tournesol
jus d'un demi citron
80 gr de thon
3 filets d'anchois
1 cc de câpres selon votre goût.

Pour les roulés

600 gr d'escalopes de veau
400 gr d'eau
1 bouillon cube
1 gobelet de vinaigre blanc ou balsamique
1 poignée de persil
1 gousse d'ail
1 gobelet de chapelure

Pour les légumes

2 carottes coupées en dés
1 fenouil
2 coeurs d'artichaud
300 gr d'épinards
sel, poivre

Assaisonnement

huile d'olive
jus de citron

Pour la sauce au thon, introduire dans le bol l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, le jus de citron et le thon. Mixer quelques secondes à vit4 et jeter les filets d'anchois par l'orifice du couvercle sur les couteaux.

Verser l'huile jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et homogène. Réserver dans un bol.

Aplatir les escalopes de veau et les couper en bandes régulières.

Introduire la chapelure, l'ail et le persil dans le bol ; régler 10 sec à vit6.

Disposer un peu de cette farce au centre des bandes de viande, les rouler bien serrées et les placer dans le panier de cuisson.

Mettre l'eau, le bouillon cube et le vinaigre dans le bol. Régler 5mn à 100°, vit1.

Poser les carottes, le fenouil et les coeurs d'artichaud dans le varoma ; les épinards seront placés sur le plateau à vapeur.

Mettre le panier de cuisson avec les roulés de veau dans le bol et placer le varoma avec les légumes.

Régler 30 mn à température varoma vit1.

A la fin de la cuisson, placer les roulés de veau dans un plat, recouverts de sauce au thon.

Disposer les légumes dans un autre plat, saler et poivrer et assaisonner d'huile d'olive et de citron.

Conseil

A la fin de la préparation de la sauce, ajouter 1 cc de câpres et mélanger quelques secondes vit1.

IA ORANA, les filles,

Une petite recette pour les loulous à partir de 3 ans avec des saveurs de saison :

CONFITURE DE POTIRON

Temps de préparation : 10 mm
Thermomix : 1 h 40

1kg de potiron (850g de chair environ)
500g de sucre semoule
1 orange non traitée

Supprimer la peau du potiron.. Emincer de l'épaisseur d'un doigt. Découper l'orange avec la peau, en tranches très fines.

Mettre les fruits et le sucre dans le bol. Cuire l'ensemble 1 h 30, 100°C, vit 1, sans mettre le gobelet.

Pour vérifier si la confiture est cuite à point, plonger la spatule. Une grosse goutte lourde et bien épaisse doit glisser le long de la spatule.

Pour éliminer l'excès d'eau, réduire le jus. Oter la confiture du bol, placer le panier intèrieur puis y remettre la confiture ; le jus va s'égoutter doucement sur le fond du bol. Enlever ensuite le panier et règler sur 10 mm, 100°C, vit 1, sans mettre le gobelet.

Mettre les fruits dans des pots très propre puis verser le jus réduit dessus.

Conseil : conservez la confiture au frigo car elle contient moins de sucre et se conserve moins bien à température ambiante, qu'une confiture du commerce.

Recette provenant du livre La cuisine autour de Bébé.

Non testée, car ici le potiron ne court pas les rues...........

flan de poires
pour 4 personnes
2 poires (de 300g chaque)
3 oeufs
1/2 gobelet de farine extra-fluide
1c a c d'extait de vanille
1 gobelet de canderel en poudre
epluchez les poires,coupez-les en morceaux que vous placerez dans le bol avec tous les autres ingredients;mixer 20sec /vit5 puis versez dans des ramequins individuels et faire cuire au four 20mn a 210 (th 7)
servez tiede ou froid

pain de veau aux champignons
pour 4 personnes
300g de veau
3 oeufs
1 gobelet de lait 1/2écrémé
200g de carottes
200g de champignons
1 c a c de moutarde forte
100g d'oignon
2 gousses d'ail
sel-poivre
persil
epluchez leq legumes passez les carottes sous l'eau froide et rincez les champignons dans de l'eau vinaigrée.dans le bol placez le veau en morceaux,les oeufs,le lait,les carottes,la moutarde,l'oignon,le sel, le poivre et le persil.mixez 30 sec/vit8.emincez les champignons en fines lamelles.incorporez-les delicatement au melange précédement obtenu.versez dans un moule a cake et faites cuire 1 h au four 210(th 7)

ma recette de Pâte à tartiner aux noisettes

Testé

60 g de sucre
60 g de noisettes
100 g de chocolat au lait
70 g de beurre ramolli
100 g de crème

Mettre le sucre dans le bol et
pulvériser 10 sec VIT 10.

Ajouter les noisettes et le chocolat
mixer 20 sec VIT 8

Ajouter le beurre ramolli et la crème
mixer 3 min 50° VIT 2 pour obtenir une pâte homogène.

SE CONSERVE AU REFRIGERATEUR dans un pot fermé à couvercle vissé.

filets de truite a la fondue de champignons(tm 3300)
600g de filets de truite
500g de champignons de paris
2 gousses d'ail
100g d'oignon
2 c a s de creme fraiche allegée a 15 % de matiere grasses
1/2 gobelet de vin blanc
10 brins de persil frais haché
sel-poivre

epluchez les champignon,rincez-les a l'eau vinaigrée et placez-les dans le bol avec l'ail,les oignon,le vin blanc,le sel,le poivre,mixez 20sec/vit5.coupez le filets en 4 morceaux de taille identique,que vous placerez dans le panier .
deposez les filets au-dessus de la creme de champignons et faites cuire 20mn/80°/vit1
a ce terme,disposez les filets dans le plat de service incorprez les brins de persil et la creme fraiche au coulis de champignons et mixez 10sec/vit1
arrosez les filets d'une partie de cette sauce,server le reste a part.

clafoutis de pommes a la coco(tm3300)
1 gobelet de farine
1gobelet de canderel en poudre
1gobelet 1/2 de lait
2 pommes (230g chaque)
3 oeufs
1 ca c d'extrait de vanille
10g de noix de coco rapée(1 c a s)

eplucher les pommes passez les rapidement sous l'eau froide et dispossez les coupées en lamelles dans un mole a tarte anti-adhesif préalablement huilé a l'aide d'un pinceau culinaire.
dans le bol placez les autres ingredients et mixez 5 sec/vit10
verser l'appareil ainsi obtenu sur les pommes et faites cuire au four 40mn 180°(th 6).
consommez tiede ou froide.

Allez je me lance...
Voici une recette du chef Cyril L. assez surprenante : différente mais qui va en épater plus d'un ! (mes enfants l'ont adorée, c'est tout dire !)

GASPACHO ET PASTEQUE GRILLEE

* 1 kg tomates bien mûres
* 1/4 de poivron rouge
* 1/4 de concombre
* 1/4 d'ananas
* 1 gros oignon doux
* 1 càs vinaigre de Jerez
* qq gouttes de Tabasco
* 500 g de pastèque
* huile d'olive
* sel/poivre

Mettre dans le bol, coupés en morceaux : tomates + poivron + concombre + ananas épluché + oignon + vinaigre + Tabasco + sel + poivre - Mixer 3mn vitesse 8 - Passer au chinois ou une passoire fine en pressant bien le mélange avec une cuillère - Réserver au moins 2h au réfrigérateur.

Eplucher la pastèque et tailler des dés d'environ 2 cm.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et y faire griller (oui ça marche !) les dés de pastèque.

Verser le gaspacho dans des verres et déposer quelques dés de pastèque chaude dessus (le contraste est délicieux). Facultatif : arroser d'un peu d'huile d'olive.

Bonjour à toutes !! Moi aussi j'ai cette machine, faite par le meme fabriquant mais avec un nom différent car ma maman l'a achetée au Portugal, du coup le livre de recette qui était avec en contient des différentes, je me propose donc de vous les mettre a disposition ici mais je ne le ferai que petit à petit car j'ai peu de temps à moi, je dois trvailler mes cours (concours à la fin de l'année, faudrait pas le rater!!)!

Pour commencer je vous donne la recette des scones, ces petits gateaux anglais parfaits pour le petit dejeuner ou le gauter!!

SCONES

250g farine
100g lait
30g beurre (ou margarine peu importe)
50g sucre
1 oeuf
1 c à c levure chimique
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol, et mettre 15 secondes, puissance 5 (vous pouvez faire tourner un peu plus longtemps si vous le souhaitez)
Fariner une plaque allant au four, y déposer des cuillérées de la précédente préparation (le volume augmente un peu alors séparez un peu les cuillérées), cuire à four chaud (200°) pendant environ 10 minutes.

Vous pouvez ajouter du sucre mais en principe, les anglais mangent les scones avec de la marmelade, et forcément avec une tasse de thé!!!
Bon appétit et à bientot!

Figues rafraichies au jus d'agrumes

Recette testée et approuvée par les cpanpan

une vingtaine de figues fraiches bien mûres (violettes ou vertes)
50 cl de jus d'orange
25 cl de jus de citron
300 à 500g de sucre semoule

Peler les figues, avec soin en essayant de conserver leur forme originale. Réserver.
Peler les oranges, les couper en quatre et retirer les pépins.
Les mettre dans le bol et régler 2mn à vit 10.
Filtrer au chinois fin et verser dans une casserole qui devra aussi contenir les figues.
Procéder de la même façon avec les citrons pour en extraire le jus, le filtrer.
L'ajouter ainsi que le sucre semoule dans la casserole. Remuer.
Mettre à bouillir, retirer la casserole du feu et plonger immédiatement les figues.
Laisser refroidir et servir très frais avec quelques feuilles de menthe en garniture.

A réaliser la veille. Je n'avais pas d'orange à jus sous la main et j'ai utilisé du jus de sanguines Tropic.na. C'est délicieusement frais.

soupe au pistou

deux poignées d'haricots à égrener blancs et rouges
1 courgette moyenne (2 gobelets)
2 pommes de terre moyennes (3 gobelets)
1 poignée d'haricots écheleurs (haricots verts plats)
1 gobelet de pate coquillettes
1 belle tomate
1 petit bouquet de basilic
2 gousses d'ail
1 gobelet d'huile d'olive
1 gobelet de fromage rapé (parmesan ou emmental)

écosser les haricots verser 1 litre d'eau dans le bol, programmer 20 minutes vit mijotage sens envers 100°, verser les haricots à égrener

préparer les autres légumes en les coupant en petits cubes d'un cm de coté environ,

au bout de 20 minutes ajouter les p de terre, remettre cinq minutes, ajouter les haricots écheleurs, et la tomate entière, 5 minutes,
puis les courgettes 5 minutes
saler
puis les coquillettes 7 mn (voir sur le paquet)

Vider dans une soupière, récupérer la tomate, la peler l'épépiner, la mettre dans le bol, le basilic, l'ail, l'huile d'olive et le fromage vit 5 à 6 jusqu'à obtenir un mélange moyennement fin

Verser sur la soupe chaude, elle soit être épaisse et consistante, on peut ne pas mettre tout le mélange et en garder pour que chacun l'utilise à son goût. En fonction des besoins énergétiques on augmente ou diminue la quantité de pommes de terre et pates au profit des courgettes et haricots (que l'on trouve facilement en surgelé)

jyvais

croquettes au chocolat coulant, perles du japon cocon fruit de la passion

Les croquettes
400 g de chocolat noir
10 cl de lait
200 g crème liquide

faire chauffer le lait et la crème vit 2 100° 4 minutes, verser le chocolat, mélanger vit 4 quelques secondes pour que le mélange soit homogène, le verser dans un plat et mettre à durcir 1 heure au frigo

avec les mains, faire des boulettes d'environ 2 cm de diamètre, les remettre au froid, préparer la panure en mettant dans une assiette 2 oeufs battus et dans une autre de la noix de coco rapée, paner les boulettes une première fois, les mettre au frigo voir au congel quelques minutes et recommencer, les garder au froid.

préparer les perles du japon

verser dans le bol
50 cl de lait
25 cl de lait de coco
1 zeste d'orange
60 g de perles du japon
1/2 gobelet de sucre

faire cuire 10 minutes 100° sens inverse vit 1 les perles doivent être tendres

laisser refroidir, enlever le zeste d'orange, mettre au frigo

au moment de servir :
verser dans des assiettes deux ou trois c à soupe de perles du japon,

faire chauffer dans une friteuse de l'huile neutre, lorsqu'elle est chaude mais pas fumante mettre les croquettes, les faire dorer (attention de bien les avoir panées sinon.) les égoutter,

servir de 1 à trois croquettes par personnes, ajouter la pulpe de fruit de la passion frais, ou le sorbet passion,

servir immédiatement.

tout peut se préparer à l'avance, bien prendre son temps, le dressage est simple et la cuisson rapide.

je ne fais cela qu'une fois par an, après un repas léger.....

jyvais

Une petite recette de poisson les filles ???
DELICE DE JOUES DE LOTTE ET COQUILLES ST JACQUES

Pour 4 personnes :
400 gr de joues de lotte
200 gr de coquilles st Jacques
1 gobelet d'eau
1 gobelet de vin blanc
100 gr d'oignons
2 gousses d'ail
1/2 cc de curry en poudre
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c à soupe de maïzena
2 c à soupe de crème fraîche
persil, sel.

Dans le bol du TM, mettre l'eau, le vin blanc, l'oignon, l'ail, le curry, le concentré de tomates et le sel.

Disposer les joues de lottes dans le varoma. Cuire 20 min à 90° vit.1
Ajouter les coquilles aux joues de lotte et poursuivre la cuisson 10 min à 90° vit.1;

Mettre le poisson dans un plat de service, incorporez la maïzena à la sauce puis la crème fraîche et le persil. Réglez 3 min à 80 vit.1

Verser une partie de la sauce sur le poisson et mettre l'autre moitié dans un saucier.

BON APPETIT !!!

COUSCOUS DE VIANDE AUX LEGUMES SAFRANE MAROCAIN

Ingrédients:

500g d'agneau gigot coupé en morceaux
3 carottes en tronçons
1 courgette en troçon
1 navé en tronçon
1 petite boite de pois chiche épuchés
100g de raisins secs
30g de sucre semoule
20g de sel
1/2 c à c de poivre
1 dose de safran
500g d'eau
40g d'huile
1 poignée de coriadre fraiche hachée
1 poignée de persil frais haché
1 c à c de gingembre
1 cs de canelle
500grs de couscous + beurre
2 oignons émincés avec le couteau

Hacher la coriandre et le persil 5 sec vit 8 et réserver.
Mettre dans le TM: l'huile, la viande en morceaux, le sel, le poivre, le safran et faire revenir 5 min à 100° sens inverse vitesse mijotage.
Rajouter les deux oignons émincés en lamelles et faire revenir 5 min à 100° vitesse mijotage.
Ajouter les légumes coupés en tronçon (carottes, navets), le persil et la coriandre, 1 CS de canelle, i cuiller à café de gingembre en poudre et 500g d'eau.
Faire cuire pendant 30min à varoma fonction sens inverse vitesse mijotage.
Pendant ce temps, préparer le couscous ( 500grs). Mettre le couscous dans un saladier avec du sel et de l'huile. Bien frotter et remplir d'eau froide. Bien laver le couscous pour enlever l'amidon, puis enlever l'eau et laisser gonfler.
Rajouter les courgettes au bout de 10mns de cuisson.
Au bout de 15mn de cuisson de la viande, égrainer le couscous et le mettre dans le varome. Rajouter les raisins secs, et 30g de sucre semoule dans le bol, puis poser le varoma.
A 7mn de la fin de la cuisson, rajouter les pois chiches épuchés et finir la cuisson.
Remettre la graine de couscous dans un saladier, ajouter le beurre et mélanger.
Servir le couscous et les légumes dans des assiettes et napper avec la sauce.

Astuce Dessert: Mettre le couscous restant en dome sur une assiette, napper de 50g de sucre glace et 1 bonne cuiller de canelle par dessus.

PAËLLA :

INGREDIENTS :

300g de crevettes
300g de viande maigre de porc
1 tomate moyenne
1 poivron
2 cubes de bouillon de volaille
1 gobelet d’huile
½ gobelet de vin blanc
3 gousses d’ail
riz pour 4 personnes
1 pincée de safran
1 citron
8 langoustines cuites

Mettre l’huile, le poivron et l’ail dans le bol et mixer 8 secondes vitesse 4.
Ajouter les tomates, les cubes de bouillon de volaille , le vin blanc, et programmer 8 secondes vitesse 4. Puis programmer de nouveau 8 minutes 100° vitesse 4.

Mettre ensuite le fouet. Verser dans le bol 3 gobelets d’eau ainsi que la viande coupée en petits morceaux et programmer 23 minutes 100° vitesse 1. Réserver.

Peler les crevettes et mettre les carcasses et les têtes dans le bol. Y ajouter 3 gobelets d’eau et programmer 5 minutes 100° vitesse 4. Filtrer et réserver le jus.

Dans une poêle à paëlla, , mettre le bouillon de crevettes, , la viande et sa sauce et une pincée de safran. Verser ensuite le riz et mettre à cuire. A mi-cuisson, rajouter les crevettes et rajouter de l’eau nécessaire et assaisonner à votre goût.

Quand le riz est cuit, laisser reposer, couvert de papier aluminium. Votre paella ne sera ainsi pas sèche. Décorer de quartiers de citrons et des langoustines.

PANNACOTTA AU CAFE :

INGREDIENTS :

500g de crème
250g de lait
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine
1 gobelet de café soluble
sauce au café pour garnir

Mettre la gélatine dans l’eau froide. Verser tous les ingrédients dans le bol sauf le café soluble. Programmer 5 minutes T°80 vitesse 3.
Ajouter le café et la gélatine bien essorée et mixer 10 secondes vitesse 4.
Verser le contenu dans un moule légèrement beurré et mettre au frais.
Au moment de servir, arroser de sauce au café et décorer de grains de café.

Je vous apporte ma petite contribution, une recette qui n'est peut-être pas de saison mais on peut utiliser de la rhubarbe surgelée de chez Pic...rd par exemple. Petit détail, c'est un crumble que j'ai fait très souvent avant d'avoir mon TM mais je pense qu'il n'y a pas de problème pour l'adapter. L'association des saveurs est tip-top.

BONBON ANGLAIS (porte bien son nom !)

500 g de rhubarbe
500 g fraises
2 bananes
40 g de sucre

Couper en tronçons la rhubarbe, les fraises, suivant leur grosseur en 2 ou 4, et les bananes en rondelles. Saupoudrer les fruits avec le sucre et les disposer dans un plat à four.

Préchauffer le four thermostat 6 (180° C)

120 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
80 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une consistance de miettes et répartir sur les fruits

Enfourner 30 à 40 mn.
Miam miam

Soupe de carottes au lait de coco "Saveurs d'enfance"

600 g de
200 g de lait de coco en boîte
500 g d'eau
20 g d'huile d'arachide
2 échalotes
1/2 cc de gingembre en poudre
Quelques feuilles de persil
1 pincée de feuilles de thym
1 cc de gros sel
Poivre

Introduire les échalotes dans le bol.
Mixer 5 sec VIT 5.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le gingembre, et les carottes épluchées et coupées en morceaux.
Régler 5 min à 100° VIT 1.

A la sonnerie, ajoutez l'eau, le sel, le poivre, le thym et la moitié du persil préalablement haché.
Régler 35 min à 100° VIT 1.

A la sonnerie, ajouter le lait de coco.
Mixer 1 min VIT 10.

Servir avec le reste du persil haché.

Conseil TM :
Vous pouvez parfumer cette soupe d'inspiration asiatique, avec une pointe de piment ou un peu de harissa (en pâte). De même, la coriandre peut remplacer le persil.

Cette soupe est riche en béta-carotène. Elle vous aidera à consommer beaucoup d'eau.

Salade fraîche de fenouil à l'orange"Saveurs d'enfance"

2 bulbes de fenouil
1 grosse orange
Le jus d'1/2 citron
4 CS d'huile d'olive
Piment en poudre
2 pincées de sel

Nettoyer le fenouil : laver et enlever éventuellement la première enveloppe si elle est abîmée et le couper en morceaux (réserver les petites feuilles qui ressemblent à de l'aneth).

Peler l'orange et conserver une moitié pour en détacher les quartiers.
Mixer l'autre moitié dans le bol 10 sec VIT 6.

Ajouter les morceaux de fenouil.
Mixer 10 sec VIT 4, en aidant avec la spatule. Racler les parois.

Ajouter les autres ingrédients.
Régler 10 sec VIT 1.

Décorer le plat avec les quartiers d'orange et les petites feuilles de fenouil. Servir très frais.

Conseil TM :
La coriandre aromatisera agréablement ce plat d'inspiration méditerranéenne.
Pour renforcer la note d'orange, conservez les peaux d'orangeque vous ferez sécher puis réduire en poudre grâce au TM. Cette poudre d'orange sera la touche finale de salades (aux endives par exemple) et desserts (flan).

Préparer la salade au dernier moment car l'orange est très riche en vitamine C, et cette vitamine est très sensible (à l'oxygène, la chaleur...).
Le fenouil est l'un des légumes frais le plus riche en potassium ; ce sel minéral contrecarre les effets négatifs du sodium comme l'hypertension artérielle.

Fondant au chocolat TM31

250 g chocolat
150 g sucre
125g beurre
50 g farine
6 oeufs
Sel

Préchauffer le four à 180°.
Insérer les fouets dans le bol, ajouter les blancs d'oeuf et une pincée de sel. régler 4mn 37° vitesse 3,5.
Réserver les blancs en niege dans un saladier et ôter le fouet.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10s vitesse 7. Râper les parois avec la spatule afin de faire tomber le chocolat.
Ajouter le beurre en morceaux, mixer 2mn à 37° vitesse 2.
Ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf, mixer 30s vitesse 4. Racler les parois puis ajouter la farine et régler 20s vitesse 4.

Verser le mélange dans le saladier contenant les blancs en neige et mélanger délicatement.

Mettre dans un plat à four beurré de 22cm de diamètre. Cuire environ 30 min à 180°. la lame d'un couteau doit ressortir humide mais non engluée.

"A table avec Thermomix", p.112