Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Barres de céréales à l'abricot

- Saveur d'enfance -

100 gr de beurre
100g de sucre roux (j'ai mis de la cassonnade)
2 CS de sirop d'érable
70 g de farine
70 de müesli (je l'ai acheté dans un magasin bio)
80 g d'abricots sec
40 g de raisins sec
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique

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Préchauffer le four 180°

Mixer les abricots 5 s vit 5
Ajouter le beurre et 4 mn 37° (prolonger si le beurre n'est pas tout fondu)
Mettre le fouet et ajouter tous les autres ingrédients. 20 s - V3
Verser dans un petit moule rectangulaire sur environ 1,5 cm de hauteur et cuire 25 mn 180°.
Laisser refroidir et découper le gâteau en barres à conserver au frais.

choucroutre
(france gourmande)

800g g de choucroute
800g de pomme de terre
1 tranche de lard (environ 150g)
1 saucisse de morteau (environ 300g)
250g de vin blanc
1 cube de bouillon
2 oignons
2 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
6 baies de genèvre
1.25 l d'eau

laver la choucroute crue a l'eau bouillante et la placer dans le varoma
mettre les oignons coupés en deux et les gousses d'ail dans le bol et mixer 5 sec/vit6
ajouter le melange a la choucroute ainsi que les baies de genèvre les feuilles de laurier le sel et le poivre
verser dans le bol l'eau le vin blanc et le bouillon cube
poser le varoma sur le bol et regler 60mn/varoma/vit 1
eplucher les pommes de terre les couper en rondelle et les mettre dans le panier de cuisson
a l'arret de la minuterie mettre le panier dans le bol ajouter le lard et la saucisse de morteau coupee en rondelles sur la choucroute et regler 30mn/varoma/ vit1

conseil variez la garniture avec des saucisses au cumin saucisses de montbeliard saucisses de francfort ou noix d'épaule fumée.

Petit salé aux lentilles - TM31 - A Table avec Thermomix

- 250 g de lentilles vertes
- 400 g de petit salé
- 1 carotte
- 2 gousses d'aïl
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 3 ou 4 branches de thym et romarin
- poivre

Mettre la carotte épluchée et coupée en gros morceaux dans le bol et mixer 6 sec, vit. 5

Couper le petit salé en tranches pas trop épaisses d'environ 6 cm de long.

Eplucher l'aïl et l'oignon, piquer l'oignon avec le clou de girofle et le couper en quatre. Les mettre dans le bol, avec les lentilles, le petit salé, les aromates et 650 g d'eau froide et régler 40 mn, 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

Vérifier la cuisson et servir rapidement accompagné de moutarde.

(je remplace souvent le petit salé par des saucisse Kner... que je mets vers la fin de la cuisson, en morceaux et je rajoute quelques pommes de terre en morceaux )

FONDANT A L'ORANGE ET AU CHOCOLAT

Recette testée et approuvée par les copines de VAHINE 03

Préparation : 5 mn
Thermomix : 4 mn 30
Cuisson au four : 30 mn

Pour le fondant :

3 oranges
3 gros oeufs
1 sachet de levure
le même poids que les oeufs en :
farine
beurre
sucre en poudre

Pour le glaçage :

150 g de chocolat noir
70 g de beurre

Préchauffer le four à 180° (TH6). Prélever grossièrement le zeste de deux oranges, le mettre dans le bol et mixer 5 sec vit 5 (TM 21: 5 sec vit .

Ajouter le jus d'une orange, les oeufs, la farine, la levure, le beuree en morceaux et le sucre et mixer 15 sec vit 8.

Verser dans un moule beurré et cuire au four environ 30 mn à 180°.

A la sortie du four, démouler le gâteau et l'arroser du jus des deux oranges restantes.

A complet refroidissement du gâteau, mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol et mixer 10 sec vit 10.

Ajouter le beurre en morceaux et régler 4 mn 50° vit 2.

Napper le gâteau du chocolat fondu et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le glaçage j'ai pris le glaçage de Madrianne page 23 de ce récap, car il y a 200g de choc et 100g de beurre donc plus de quantité, miam, miam.....

Bon appétit....

Beurre Blanc à la Soizic
source "A table Thermomix" revue et corrigée - Recette testée et approuvée par les cpanpan et leurs copains

20g d'échalotes
20g de vinaigre de vin
20g de vin blanc
230g de beurre
sel, poivre

Mettre les échalottes épluchées dans le bol et régler 5sec vit5racler les parois du bol.
Ajouter le vinaigre et le vin blanc et régler 10mn à 90° vit4
Couper le beurre en morceaux (environ 2cm) le mettre au frais. >Pour la recette, il ne doit être ni glacé ni mou juste un peu ferme
A l'arrêt de la minuterie retirer le couvercle, racler les parois du bol. Vérifier qu'il ne reste pas plus de 2CS de vinaigre et vin blanc dans le cas contraire remettre 1mn à 80° sans couvercle . Ne pas tremper ensuite le bol dans l'eau froide.
Attendre simplement que la température affichée descende à 60°. saler, poivrer
Régler 5mn à 60° vit4. Dès que l'appareil tourne, ajouter les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle, morceau par morceau sans discontinuer. Masquer l'orifice du couvercle , de manière à éviter les projections. ça craint, je vous dit pas la 1ère fois!Le TM fini le boulot tout seul. Servir aussitôt

Pour une sauce plus lisse mixer 10sec vit8,
ou selon votre préférence et la mienne la filtrer et conserver les échalotes gouteuses pour un potage Rien ne se perd !

Côté pratique, une main innocente peut ajouter le beurre par l'orifice et ça dépanne la cuisinière. Moi, j'ai trouvé mon galibot

Mayonnaise au citron

"Thermomix et vous"

1 jaune d'oeuf
20 g de jus de citron
1 cc bombée de moutarde (environ 10 g)
200 g d'huile
Sel
Poivre

Poser un grand verre sur le couvercle, appuyer sur la tare de la balance et peser ainsi 200 g d'huile. Réserver.

Mettre dans le bol le reste des ingrédients.
Insérer le fouet, mettre le gobelet en place.
et mettre le thermomix en marche à VIT 4.

Maintenir le gobelet en place à l'aide de la main, et verser le contenu du verre d'huile réservé sur le couvercle du bol.

Quant toute l'huile est tombée goutte à goutte dans le bol, laisser tourner encore quelques secondes. La mayonnaise est prête.

Gâteau de semoule au potimarron

"Thermomix et vous"

500 g de potimarron débarrassé de ses graines
150 g de semoule de blé dur fine
200 g de sucre
200 g de lait
120 g de beurre + 1 noix pour beurrer le plat
4 oeufs
3 CS de rhum

Préchauffer le four à 200° C (th.6-7).

Laver le potimarron sans ôter la peau et le couper en morceaux.

Les introduire dans le bol.
Mixer 5 sec VIT 5 en aidant avec la spatule.

Programmer ensuite 15 min à 100° VIT 1.

A la fin de la minuterie, ajouter le beurre en morceaux.
Mixer 10 sec VIT 10.

Racler les parois du bol et le dessous du couvercle avec la spatule.
Mixer à nouveau 10 sec VIT 10.

Ajouter tous les autres ingrédients.
Mixer 1 min VIT 4.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré.
Enfourner 35 min à 200° C (th 6-7).

Servir tiède.

Comment monter ses blancs d'oeuf en neige en un tour de main ???

Trucs et astuces du magazine "Thermomix et Vous".

1. Premièrement, il faut soigneusement séparer les blancs des jaunes, car déjà la moindre trace de jaune peut empêcher le blanc de monter à cause de son taux de matière grasse élevé.

2. Pour la même raison il faut que le bol, les couteaux, le couvercle, le joint du couvercle et la spatule soient propres ! La moindre trace de graisse fait retomber les blancs. Nettoyez tous les outils à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle.

3. Quelques gouttes de jus de citron, une pincée de sel ou une légère cuisson à 37°C aide à réaliser les blancs très fermes.

4. Les quantités minimales et maximales sont respectivement 2 à 10 blancs d'oeuf.

ALORS COMMENT CA MARCHE ???

* Insérer le fouet.
* Mettre 3-4 blancs d'oeuf et une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron dans le bol.

Oter le gobelet.

Mixer environ 2 min à VIT 4. et pour le TM21 : environ 1,5 min à VIT 3. pour monter les blancs en neige.

Pour tester si c'est prêt : Penchez le bol un peu, si plus rien ne coule votre blanc d'oeuf en neige est parfait et à utiliser aussitôt.

Soufflé rapide (le livre des recettes TM 21)

150 gr de gruyère
4 oeufs
3 gobelets de lait
50 gr de beurre
60 gr de farine
1 grosse pincée de noix de muscade
1 cà c de sel
poivre
1 gobelet de crème liquide

Préchauffer le four à 180°
Introduire le gruyère en morceaux dans le bol et le mixer 15 sec Vit 8
Vider le bol dans un saladier
Introduire les autres ingrédients sauf la crème. Cuire 3 min 90° vit 4.
Ajouter le gruyère e la crème mixer 10 sec vit 6
verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné, cuire au four 35 à 40 min (moi j'ai continué la cuisson 12 min en montant à 200 °)

servir avec une salade verte.

Cuisses de lapin à la vapeur d'ail au TM 31
Testée et approuvée par family Mamiegeo ce midi



Pour 4 personnes.

Bouillon:
1 litre d'eau
1 branche de céleri
10 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre
2 à 4 cuisses de lapin

Sauce :
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c. à soupe de persil haché.

Dans le bol mettre l'eau le céleri, l'ail, le bouillon cube, sel et poivre.
Dans le varoma déposer les cuisses de lapin . Cuire VAROMA vitesse 1 45 mn .

Diluer avec un peu de bouillon de cuisson le concentré de tomate
Napper la viande et servir saupoudré de persil haché.

900 g de filet de poisson
200 ml de vin blanc
un cube de bouillon de légumes
Pour la sauce
4 jaunes d'oeuf
130 g de beurre
jus d'1/2 citron
1/2 c. à café de sel
poivre

Dans le bol, mettre le vin blanc, 300 ml d'eau et le cube de bouillon. Placer les filets de poisson dans le varoma et cuire 15 mn, T° varoma, vit 1
Réserver les filets au chaud.
Garder 50 g du jus de cuisson et insérer le fouet dans le bol. Ajouter tous les ingrédients et régler 4 mn, 70°C, vit 3
Verser sur les filets de poisson encore chaud et servir aussitôt.

recette de moi inspirée par le livre "à table avec thermomix" pour la sauce hollandaise

Recette allégée salée

Timbales de carottes

"Le plaisir de la cuisine saine"

600 g de
150 g de fromage blanc à 20 % de M.G.
2 oeufs
4 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 branches de persil frais
1 bol d'eau froide
2 c. d'eau bouillante

Couper les feuilles de gélatine en 2 et les faire tremper dans un bol d'eau froide.

Laver, éplucher les carottes et les couper en gros morceaux.

Mettre les carottes, le sel, le poivre, le fromage blanc et le persil (sauf 4 feuilles gardées pour la décoration finale) dans le bol.
Régler 20 min à 100° VIT 2.5. Aider avec la spatule au début.

Pendant ce temps, sortir les feuilles de gélatine du bol d'eau froide et les dissoudre dans 2 cuillerées à soupe d'eau chaude. S'aider d'une fourchette pour ne laisser aucun morceau.

Une fois la purée de carottes terminée, racler les bords du bol à l'aide de la spatule.
Régler sur 10 sec VIT 3 et ajouter dans le bol : les jaunes d'oeufs + la gélatine dissoute. Verser cette préparation de carottes dans un saladier.

Laver le bol parfaitement. Installer le fouet et introduire les blancs d'oeufs dans le bol avec une pincée de sel fin.
Régler 3 min VIT 3. Incorporer délicatement ces blancs d'oeufs en neige à la préparation de carottes à l'aide de la spatule.

Verser dans 4 ramequins et garder au frais environ 2 à 3 heures avant de servir (pour que la gélatine prenne). Démouler avant de servir, décorer d'une feuille de persil.

Un exemple de repas équilibré
Timbales de carottes,
poulet rôti et pâtes fraîches,
pommes au four.

Conseil
Cette timbale est meilleure et plus agréable sous la langue quand la purée de carottes est onctueuse et homogène.
Il faut cuire les carottes (juste remuées) en utilisant une vitesse faible, et les carottes seront réduites tout naturellement en purée quand les fibres seront cuites.
Si vous régliez dès le début sur vitesse turbo, cela créerait des tous petits morceaux de légumes, mais la purée garderait une texture granuleuse même en fin de cuisson.

L'avis du nutritionniste
La carotte est particulièrement riche en béta-carotène (elle lui a d'ailleurs donné son nom), précurseur de la vitamine A.
Une portion (150 g de carottes par personne) apporte 180 % des besoins journaliers en vitamine A.
Les carottes les plus colorées sont généralement les plus riches en carotène.
La carotte est plus riche en glucide que la plupart des légumes frais. Ses fibres, très abondantes, sont composées de pectine et de cellulose peu irritantes, ce qui justifie l'utilisation de purée de carottes tant pour les bébés que pour les adultes souffrant de colite et de diarrhée.

Clafoutis moelleux framboises-pomme TM21

250/300 g framboises fraîches
1 pomme
250 g de lait 1/2 écrémé
3 oeufs
55g de fructose
60 g de farine+ un peu pour le plat
20 g de beurre salé
20 g beurre doux +un morceau pour le plat

Mettre les beurres dans le bol et règler 1mn/50°/vit.1.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer 1mn/vit.4.

Beurrer un plat à gratin (le mien fait 26x17cm), le saupoudrer d'un peu de farine. Remplir le fond de framboises...et même de mûres si vous en avez.
Eplucher la pomme, la couper en fines lamelles que l'on étale sur les framboises.

Verser l'appareil sur les fruits. Enfourner pour 40/45mn à 180° .

Quand le gâteau est bien gonflé et doré, le sortir, le saupoudrer de sucre vanillé et le remettre quelques minutes dans le four éteint.

Servir tiède ou froid.

Note : Je n'avais que 200 g de lait, j'ai complété avec de l'eau. C'était quand même délicieux!

Recette personnalisée (en fonction de ce que j'avais sous la main) à partir du "Clafoutis tutti frutti", p.54 de "La France Gourmande". C'était tellement bon que j'ai voulu en garder la trace... et vous en faire profiter!

CHAMPIGNONS FARCIS ( recette de Praline-sur un autre post Toinette - adapté TH par mes soins !! )

4 énormes champignons de Paris
1 échalote
4 gousses d'ail ( rose du Tarn de préférence )
1 c à soupe de poudre d'amande
1 oeuf
50 gr de pain rassis ou de petit pain suédois
1 gobelet de lait
100 gr de jambon
1 c à c d'huile d'olive pour la farce et 1 pour le plat à four
persil haché
1/2 c à c de sel
1/4 c à c de poivre

Mettre le pain à tremper dans le lait .
Dans le bol mettre l'huile , l'échalote et les gousses d'ail . Mixer 10 sec vit 4 . Cuire 3 min vit 2 , temp 100 ° .
Laver rapidement les champis et les sécher . Leur ôter le pied . Réserver les têtes .
Ajouter le pain et le lait dans lequel il a trempé , les pieds de champis et tous les autres ingrédients sauf le persil .
Cuire 5 min vit 4 , temp 100 °
Mixer 30 sec en allant jusqu'à la vit 7 .
Ajouter le persil déjà haché et le mélanger grossièrement au contenu de bol avec la spatule .
Huiler très légèrement au pinceau un plat à four ou le chemiser avec du papier cuisson .
Répartir la farce dans les têtes des champis , et mettre au four 20 min à 180 °

CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL

ingrédients pour 6 personnes :
1/2 l de lait
80 gr de sucre en poudre
3 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé
15 morceaux de sucre pour le caramel
1 moule à brioche ou des ramequins

Préparer le caramel et le verser dans le moule

Dans le bol du TM :

Mettre le lait après y avoir ajouté le sucre vanillé et le sucre.
Chauffer 5 min à 100° vit 2

Ajouter les oeufs battus en omelette.
Mixer quelques secondes vit. 4

Verser le mélange ainsi obtenu dans le moule.

Faire cuire au bain-marie dans un récipient plus grand et le remplir d'eau.

Faire cuire environ 40 min thermostat 4-5 (130° à 150°)

Servir froid.

BON APETTIT

Purée de céleri rave

TM21 recette du "livre des recettes thermomix"
600gr de céleri rave
2 gobelets de crème liquide
1 ou 2 gobelets d'eau selon la consistance désirée
1/2 c à café de sel
poivre,noix de muscade

Introduire dans le bol le céleri épluché et coupé en morceaux, la crème,le sel, le poivre, la noix de muscade et l'eau (pour la quantité d'eau, je trouve qu'il vaut mieux en rajouter si on voit qu'il en manque plutôt que d'en mettre trop).
mixer 15 sec vit 3,5
règler 20 min 100° vit 2
à l'arrêt de la minuterie, mixer quelques secondes à vit turbo pour bien lisser la purée et servir aussitôt.

En remplaçant la crème fraîche par du lait, on obtient une recette légère.
On peut même remplacer le lait par moitié eau,moitié lait.

Côtelettes d'agneau en croûte d'ail

Le livre des recettes Thermomix - TM21

Testée et appréciée, très appréciée

8 côtelettes d'agneau
8 gouses d'ail
2 gobelets de lait
3 cc de chapelure (thermomix bien sûr!)
4 branches de persil (j'ai mis du thym, cultivé sur le rebord de fenêtre!)
50 g de beurre
1 CS de parmesan (pas mis)
1/2 cc de sel
poivre (4 touts de moulin)

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mettre l'ail, le persil et le lait dans le bol : : 6 mn, : 95°, V4.
ajouter le beurre, la chapelure, le parmesan, le sel, le poivre; :15 s, V4.
faire dorer les côtelettes de chaque côté dans une poële : 5 mn.
Déposer les côtelettes dans un plat à gratin, les napper de la purée d'ail chapelurée et passer quelques minutes sous le grill pour que la surface soit bien gratinée.

Côtelettes d'agneau sur un lit de pommes de terre

Recette traditionnelles adaptée au TM 31

Testée et appréciée fortement !

1 kg de côtelettes d'agneau
1k de pommes de terre épluchées
3 gousses d'ail
persil
pain dur
huile d'olive
sel, poivre

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mettre dans le bol le pain dur (quelques morceaux), l'ail et le persil (j'ai mis du thym) : 30 s; V turbo. Reserver

mettre les pommes de terre en rondelles dans le bol et hâcher : 6 s, V : 3,5 . A faire en deux fois.

préparer la plaque du four (papier aluminium) et huilez là. Installer les pommes de terre hâchées. Les assaisonner et les saupoudrer avec une partie du pain à l'ail.

saler et poivrer les côtelettes, les huiler avec le pinceau et coucher les sur le lit de pommes de terre.
couvrir les côtelettes avec le reste du mélange du pain, arroser d'un peu d'huile et introduire la plaque dans le four préchauffer : 200°, : 35-40 minutes