Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Tarte au fromage blanc

recette WW issue des "recettes plaisir pour bien maigrir" adaptée au TM

120 gr de farine +1 cc levure chimique
100 gr + 400 gr de fromage blanc
1 cc huile d'olive+ 1pincée de sel
2 oeufs + 2 cs jus de citron
8 cs d'édulcorant en poudre ( 100 gr de sucre ????)

Mélanger dans le bol la frine, la levure, le sel, 100 gr de fromage blanc, 1 cs d'eau tiède et l'huile pétrir fonction épi, 45 sec s'aider avec la spatule
Laisser reposer la pâte un peu
préchauffer le four à 180°C
Incorporer dans le bol le reste du fromage blanc les oeufs le jus de citron et 4 cs d'édulcorant (50 gr de sucre) mélanger 20 sec vit 4
Etaler finement la pâte, piquer le fond avec une fourchette
Verser le mélange fromage blanc, cuire 25 min et saupoudrer le reste du sucre au sortir du four.
Manger tiède ou froide

La recette initiale parle d'édulcorant , je ne sais pas à combien de sucre cela correspond mais comme je n'aime pas sucré 100 gr me paraît pas mal!!

PATE SABLEE

Recette "Mille et une pâte à pain"

250 g de farine type 55
130 g de beurre mou en morceaux
120 gr de sucre en poudre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

_____________________________________________________________
Préchauffer le four à 180°
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 s V4
Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer
Mettre la pâte dans un moule et l'abaisser avec la paume de la main en "poussant" la pâte vers les bords
Réserver au frais 30 mn avant de cuire à 180° entre 20 et 30 mn selon l'épaisseur de la pâte.

viande blanche (porc ou veau) abricots secs et épices

500 g de viande coupée en morceaux
1 gros oignon
10 abricots secs
1/2 c à café de cannelle
1 grosse pincée de coriandre moulue
1 c à soupe de fond de veau

mettre l'oignon dans le bol quelques sec vit 4, ajouter 1 c à soupe d'huile d'olive, 5 mn vit 1 varoma,

ajouter la viande, les autres éléments 1 verre d'eau et cuire environ 40 mn à vit mijotage sens inverse 100°, saler poivrer, finir dans le four 220° couvert de papier alu pour dorer un peu

servir avec du coucous

j'yvais

gateau flan au citron

mélanger vit 6 comme une pate à crèpe

2 jaunes d'oeuf
50 g de beurre mou
100 g de sucre
50 g de farine avec levure incorporée
300 g de lait
zeste rapé et jus d'un citron

puis battre en neige les deux blanc d'oeuf avec une pincée de sel

mélanger délicatement les deux préparations

cuire à 200° au bain maire une trentaine de minutes

le fond est crémeux et le dessus mousseux

j'yvais

Crème à l'amande amère TM21

500 g lait
2 oeufs
1 bte 170 g lait concentré non sucré
70 g sucre
1CS rase de sucre vanillé TM
20 g maïzena
1CC d'arôme amande amère
1 poignée d'amandes effilées (ou des pépites de chocolat)

Mettre dans le bol le lait, les oeufs, les sucres et la maîzena. Mixer 10s vitesse 4. Programmer 12mn à 90° vitesse 3.

Ajouter l'arôme amande amère et le lait concentré. Mixer quelques secondes vitesse 4. Ajouter les amandes effilées (que l'on peut faire légèrement griller avant) et mélanger 20s vitesse 1.

Verser dans des pots ou coupes individuels, en agitant le bol chaque fois pour que les amndes effilées ne tombent pas au fond.
Déposer quelques amandes effilées en décor, avec, éventuellement, un filet de caramel.

Recette perso

truffes amande-menthe

-150 g de poudre d'amande
-150 g de sucre
-1 oeuf
-2 c à café d'alcool de menthe
-200g de chocolat
-1 c à soupe de crème fraîche
-sucre glace

Mettre dans le bol la poudre d'amande, les 150 g de sucre, le blanc d'oeuf et l'alcool de menthe. Mixer pour obtenir une pâte souple. Réserver.
Pulvériser le chocolat, ajouter le jaune d'oeuf et la crème. Faire chauffer légèrement et mixer pour obtenir une crème onctueuse
Prélever à l'aide de 2 cuillères à café de petites boules de pâte d'amande parfumée, la rouler dans le chocolat fondu puis dans du sucre glace. Mettre au frais avant de déguster.

cela devrait vous rappeler (vaguement) une certaine petite tablette

Recette classée dans "B-A.BA" et "Divers".

Pâte à sel
-Non testée par Ottoki mais testée et approuvée par Kikiceleste !!!

"Mille et une pâtes...à pain"

100 g de gros sel
200 g de farine
100 g d'eau

Mettre le gros sel dans le bol.
Mixer 5 sec VIT 10.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter la farine et l'eau.
Mixer 15 sec VIT 4.

Les objets réalisés avec cette pâte se cuisent au four à 120°C (Th4), entre 30 min et 2 h en fonction de la taille de l'objet réalisé.

Conseil Thermomix :
Cette pâte peut être colorée avec de la gouache ou du colorant alimentaire. Elle se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur.

Sauce à l'oseille pour filets de poisson

Pour 4
10 feuilles d'oseille
1 gobelet vin blanc
1 échalote
1CC moutarde
2CS crème fraîche
20 g maïzena

Ebouillanter l'oseille et l'égoutter. Introduire dans le bol le vin blanc, l'échalote, la moutarde, le sel, le poivre et l'oseille. Ajouter le panier de cuisson dans lequel vous aurez disposé les filets de poisson roulés, maintenus à l'aide d'un cure-dents.

Programmer 8mn à 100° vitesse 2.

Otez le panier du bol, ajouter la crème fraîche et la maïzena. Programmer 3mn à 80° vitesse 4.

Retirer délicatement les cure-dents, dresser les filets de poisson dans un plat, les napper de sauce à l'oseille.

Classeur TM p.15

Galette des rois TM

1 jaune d'oeuf
25 g de sucre glace
1 fève.

Pour la pâte feuilletée thermomix :
300 g de farine
300 g de beurre congelé en petits morceaux au préalable
2 pincées de sel.

Pour la crème aux amandes :
160 g de sucre en poudre
200 g de beurre mou en morceaux
4 jaunes d'oeufs
200 g d'amandes en poudre
50 g de cognac.

Préchauffer le four à 210°.
Préparer la pâte feuilletée : congeler le beurre en petits morceaux au préalable.
Mettre tous les ingrédients et 150 g d'eau dans le bol et mixer 30 sec vit 6.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné en un grand rectangle et la replier en 3 en ajoutant de la farine pour éviter qu'elle ne colle.
Répéter l'opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine.Réserver la pâte au frigo 10 min environ.

Au bout de 10 min, préparer la crème aux amandes : mettre le sucre en poudre et les amandes dans le bol et mixer 30 sec vit 9.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les autres ingrédients et mixer 15 sec vit 4.

Etaler la pâte feuilletée en deux disques inégaux.
Garnir un plat à tarte avec le plus grand en laissant dépasser les bords.
Verser la crème aux amandes dans le plat, disposer la fève, couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en les ourlant vers l'intérieur.

Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d'oeuf battu avec de l'eau et dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau.
Cuire au four 30 min à 210°.

Saupoudrer de sucre glace puis cuire à nouveau environ 10 min. La galette doit être dorée et gonflée.
Servir tiède.

"Envie de desserts", p.60

Galette des rois thermomix du "livre des desserts"

1 jaune oeuf
25g sucre glace tm
1 fève

Pâte feuilletée
- 300g farine
- 300g beurre congelé au préalable en petits morceaux
- 2 pincées de sel

Crème aux amandes
- 160g sucre en poudre
- 200g beurre mou en morceaux
- 4 jaunes d'oeufs
- 200g amandes émondées ou en poudre
- 50g cognac

Préchauffez le four à 210° (th.7)

Préparez la pâte feuilletée:

Congeler le beurre en petits morceaux au préalable.
Mettre tous les ingrédients et 150g d'eau dans le bol et mixer 30 sec à vit 6

Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, et la plier en trois avant de la retourner d'1/4 de tour.
Répéter l'opération 3 fois ou plus, en abaissant la pâte à chaque fois à l'aide du rouleau et d'un peu de farine.
Réserver la pâte au réfrigérateur 10 min environ.

Au bout de 10 min, préparer la crème aux amandes:

Mettre le sucre en poudre et les amandes dans le bol et mixer 30 sec à vit 9
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les autres ingrédients et mixer 15 sec à vit 4

Etaler la pâte feuilletée, en 2 disques inégaux. Garnir un plat à tarte avec le plus grand en laissant dépasser les bords.
Verser la crème aux amandes dans le plat, disposer la fève, couvrir avec le second disque de pâte et souder les bords en les ourlant vers l'intérieur.

Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d'oeuf battu avec de l'eau et dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau.

Cuire au four 30 min à 210° (th.7).

Saupoudrer de sucre glace puis cuire à nouveau environ 10 min. La galette doit être gonflée et dorée.

Servir tiède.

Faire comme la recette traditionnelle mais la crème à la frangipane allégée est :
2 oeufs
200 gr de fromage blanc à 0% MG +
100 gr de poudre d'amandes
2 c s de sucre

Voici la recette promise de gâteau de crêpes.
Gâteau de crêpes
Recette que j’ai adaptée pour le TM31
A préparer la veille

Pâte à crêpes :
125 g de farine
1 pincée de sel
1 c. à café d’huile
1 œuf
250 g de lait
1 c. à café de fleur d’oranger
20 g de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 6.
Faire les crêpes.

Compote de pommes :
4 grosses pommes
1c. à soupe de miel
1 sachet de sucre vanillé

Peler les pommes, les couper en gros quartiers et enlever le cœur et les pépins.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 10 mn à 90°, vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 15 sec à vitesse 8.
Laisser refroidir.

Crème pâtissière pralinée :
½ l de lait
40 g de farine
2 œufs entiers + 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
3 c. à soupe de caramel liquide
3 c. à soupe de praliné.
20 cl de crème fraîche.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettre dans le bol le lait, la farine, les œufs et les jaunes et les sucres. Régler 7 mn 90° vitesse 4.
A l’arrêt incorporer la feuille de gélatine essorée, le caramel et le praliné. Mélanger 10 sec vitesse 4.
Laisser refroidir.

Battre la crème fraîche en chantilly et l’incorporer à la crème pâtissière froide.
Garder le reste de crème pralinée pour le service.

Etaler une crêpe dans un moule à manquer, mettre dessus de la crème pralinée, une seconde crêpe, de la compote de pommes et monter le gâteau en terminant par une crêpe.
Mettre au froid jusqu’au lendemain, et servir avec le reste de crème.

Morue à la bénédictine

"A table avec Thermomix"
Recette testée et approuvée par les cpanpan et leurs copains

Il s'agit d'une brandade de morue mélangée à une purée de pommes de terre.

1ère étape : la brandade de morue

Ingrédients :
600g de morue salée, 4c à soupe de lait, 1à2 gobelets d'huile d'olive (en fonction du pouvoir d'absorption du poisson)

Faire dessaler la morue à l'eau froide pendant au moins 24 heures, et en changer l'eau 4 fois.
Penser à la déposer de façon à ce qu'elle ne touche pas le fond du récipient (passoire ou autre)
côté chair dessous et peau dessus afin que le sel puisse bien s'échapper.
La débarrasser de ses arêtes en dédoublant les parties les plus épaisses. Ce qui revient à l'effeuiller.
La déposer dans le panier de cuisson. Mettre 300g d'eau et le panier dans le bol et régler 15 mn à 100° vit3 .
A l'arrêt de la minuterie, vider l'eau du bol et y mettre la morue, le lait et le poivre ;
Mixer 1 mn vit 5 tout en ajoutant le 1er gobelet d'huile.
Arrêter l'appareil et vérifier la consistance de la brandade. Ajuster pour l'huile. Mixer à nouveau.

Pour une morue à la bénédictine, mélanger 1/3 de poids de brandade, à 2/3 de poids de purée de pommes de terre

2ème étape : la purée de pommes de terre une grande classique de Thermomix

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à purée, 400 g lait, 50 g beurre, une pincée de sel

Insérer le fouet dans le bol. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 à 4 cm.
Les mettre dans le bol avec le lait et le sel.
Régler 24 min. à 100° sens inverse, mijotage ou vit 1 (TM21) en otant le gobelet du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie, oter le fonction sens inverse, ajouter le beurre en morceaux et mixer 40 secondes vit 3

Je modifie légèrement la recette de la purée si je dois la mélanger à la brandade,
en ajoutant à la cuisson 1 ou 2 gousses d'ail épluchées et en préférant l'huile d'olive au beurre.

Pour mélanger la brandade (réchauffée en douceur au micro-ondes) et la purée, mixer l'ensemble 30sec vit 4 .
Dans l'assiette de brandade, faire un petit puits et y ajouter un filet d'huile d'olive ...
Rien ne vous empêche de la faire gratiner au four avec un peu de gruyère si vous avez des inconditionnels

Que du bonheur !

Friandises de l'écureuil
-testées et approuvées par les petits et les grands Ottokis-

-recette adaptée au TM avec double proportion-
"Les Petits fours de Delta 2000"

200 g de beurre
240 g de sucre
2 oeufs
120 g de chocolat en poudre
2 CS de café soluble
150 g de pignons de pin ou de noisettes moulus
200 g de pignons entiers
230 g de farine

Pour glacer : 200 g de sucre glace / 8 cc de blanc d'oeuf / 2 cc de jus de citron.

Dans le bol du TM :

- le beurre et le sucre.
Mélanger 1 min VIT 4 = consistance mousseuse.

Incorporer le chocolat, le café, les pignons et la farine.
Mélanger de nouveau pour que ce soit homogène.

Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Abaisser sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à four doux, à 180°C (th6) pendant 25 à 30 min.
A la sortie du four, détacher de la plaque avec la spatule.

Préparer le glaçage et napper à chaud.
Découper la pâte chaude en bâtonnets.

Voici la recette promise, je la prépare souvent à l'avance, c'est très pratique.

Cassolettes de fruits de mer
Recette que j’ai adaptée au TM

800g de fruits de mer surgelés
1 grosse boite de crevettes roses
70 g de beurre
20 cl de crème liquide
50 cl de lait 40 g de farine
10 cl de vin blanc
I pincée de noix de muscade râpée
1 c. à café de Sel
Poivre.

Faire dégeler les fruits de mer 4 à 5 minutes dans 30 g de beurre. Egoutter-les.

Mettre dans le bol la farine, 40 g de beurre, le lait, la noix de muscade le sel, le poivre et régler 6 mn 90° vitesse 4.

A l’arrêt ajouter le vin, la crème et régler 2 mn 90° vitesse 4.

Rectifier l’assaisonnement.

Mélanger dans un saladier la sauce, les fruits de mer et les crevettes.

Répartir dans des cassolettes.

Laisser refroidir puis à ce stade vous pouvez mettre au réfrigérateur.

Au moment de passer à table, réchauffer au four th 7 (210°) 15 minutes.

CHUTNEY AUX POIRES TM31 ET 21

INGREDIENTS:

- 350 gr de poires
- 100 gr de pommes
- 100 gr de tomates
- 100 gr d'oignons
- 100gr de jus d'orange
- 120 gr de sucre
- 15 gr de gingembre
- 120 gr de vinaigre de vin blanc
- 1 pincée de cayenne
- noix de muscade
- 5 gr de cannelle en poudre

Mixer tous les ingrédients sauf les poires 20 secondes vitesse 6 (vit.4,5 pour le TM21), en 2 fois.
Programmer 30 minutes vitesse 100 vitesse 1, sans le couvercle.
Ajouter les poires en petits morceaux et programmer 20 minutes, à la même vitesse et température.
Voilà, c'est prêt! BON APPÉTIT

POULET SAUCE AUX AMANDES TM21 ET 31
4personnes-15 minutes- facile INGRÉDIENTS:

- 1 poulet en morceaux
- 250 gr d'amandes
- 1 gobelet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 càs de persil
- 1 couvercle de vin blanc

Triturer les amandes, l'ail, l'oignon et le persil 30 secondes vitesse 6 (4,5 pour le TM21).Réserver.

Verser le poulet en morceaux dans le bol, ainsi que l'huile, le sel et le poivre et programmer 25 minutes à 100 degrés vitesse mijotage, sens inverse (mettre le fouet et vit.1 pour le TM21).Ajouter le vin blanc et le mélange d'amandes.
Remettre 10 minutes, même température et vitesse.

Si vous voyez que c'est trop épais, ajouter un peu d'eau ou bouillon.

Servir le poulet en sauce et décorer d'un peu de persil

BON APPÉTIT

CRÈME D'ÉPINARDS ET AMANDES

4 PERSONNES- 35 MINUTES-

INGRÉDIENTS

- 500 gr d'épinards
- 70 gr de farine
- 1 oignon
- 600 gr de bouillon de légumes
- 300 gr de crème fraîche
- 1 gobelet d'huile
- 1 gobelet d'amandes
- sel et poivre

Couper l'oignon et les épinards 10 secondes vitesse 4 (TM21:vitesse 3).
Ajouter l'huile et cuire 5 minutes temp. varoma vitesse 1.
Ajouter la farine et cuire quelques minutes même vitesse et température..
Incorporer le bouillon et cuire 15 minutes temp.100, vitesse 1.
Saler, poivrer et introduire la crème et les amandes et cuire 15 autres minutes, même temp. et même vitesse.Laisser refroidir un peu.
Triturer vitesse 5-6 jusqu'à obtenir une crème homogène.

Servir chaud avec du pain grillé.

POIRES AU VIN BLANC
4 personnes- 20 minutes-

INGRÉDIENTS

- 4 poires
- 1 gobelet de sucre
- 500 gr de vin blanc
- quelques feuilles de menthe
- 4 boules de glace vanille
- 50 gr de liqueur d'amandes
- 50 gr d'amandes en petits morceaux

Mettre les poires dans la passoire du bol, verser le vin et couvrir d'eau.
Oter la passoire contenant les poires, et faire chauffer le liquide température varoma vitesse 1 jusqu'à ce que l'eau bouille.

A ce moment, remettre la passoire avec les poires, et cuire 1 minute, température varoma et vitesse 1.

Retirer la passoire avec les poires et laisser refroidir un moment, puis couper les poires en dés.

Garder le liquide dans un récipient à part.

Mélanger la menthe avec le sucre et la liqueur 30 secondes vitesse 6.
Mettre ce mélange dans un bol à part, et ajouter les poires.
Mélanger et gratiner au grill un moment (quelques secondes).
Ajouter 200 gr de marinade de vin, et réserver.

Egoutter les poires et servir dans des coupes, avec les amandes, quelques feuilles de menthe en morceaux, un doigt de marinade passée et une boule de vanille.

Doit être très fin comme dessert, mais pas testé....

Carottes rapées au cumin (d'après la recette de C. Lignac)

Dans le bol mettre :

200 g. de carottes
1/2 jus de citron
1/2 jus d' orange
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de poudre de cumin (de poudre pas de graine)
Mixer 5 seconde vit. 5

Bon appétit.

Neel