Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Bonsoir

Il fait froid et voila une idee de velouté

Veloute de brocoli au tartare

500 G de brocolis
250 G de¨pomme de terre
3 Cube or
3 Gobelet d eau
Poivre
2 Tartare ail et fines herbes
1 Oignon

Preparation

Mettre l oignon coupe en deux dans le bol et mixer 1MM vit 5 puis mettre un peu d huile et cuire 5MM 100°c vit 2
Mettre les brocolis dans le bol et mixer 1MM vit 8
Peler et couper en petits morceaux les pommes de terre les mettre dans le panier de cuisson
Ajouter les cubes or le poivre dans le bol puis mettre le panier sur les brocolis
Cuire 25MM 100°c vit 2 puis mettre les pommes de terre dans le bol mixer 30S vit turbo mettre le tartare emulsionner pendant 30S vit 7 puis ajouter de l eau au niveau souhaiter
Bon soiree et bonne soupe

Vive préparé pour un dimanche soir avec une salade verte

Soufflé au fromage

4oeufs
1 gobelet de farine
50 g + 20 g de beurre
2 gobelets 1/2 de lait soit 1/4 de litre
150 g de gruyere rapé
sel poivre muscade

Monter les blancs d'oeufs en neige et réserver dans une passoire pour qu'ils s'égouttent
Dans le bol du TM, mettre la farine, 50 g de beurre, le lait,sel, poivre et un soupçon de muscade. Régler 7 mn à 100° vitesse 5
Lorsque la minuterie s'arrête rajouter les jaunes d'oeufs et le fromage rapé 10 secondes vitesse 4
Mélanger aux blanc d'oeufs. Verser dans un moule beurré, mettre à four moyen 180° pendant 30 à 40 mn
Déguster dès la sortie du four

Bon appétit

Pain au Varoma

"Mille et une pâtes...à pain"

150 g d'eau
12 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée)
250 g de farine type 55
5 g de sel fin
Huile
1 litre 1/2 d'eau

Mettre dans le bol l'eau et la levure émiettée.
Régler 2 min à 37° VIT 2.

Ajouter la farine puis le sel.
Pétrir 2 min 30 sur bol verrouillé/fonction pétrin.

Fariner légèrement la pâte pour éviter qu'elle colle, la rouler en boule et la poser dans une assiette creuse huilée au préalable.

Couvrir l'assiette d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

Verser l'eau dans le bol, metrtre le Varoma en place avec l'assiette à l'intérieur.
Programmer 45 min temp.varoma VIT 1.

Laisser refroidir et découper en tranches fines façon "pain de mie" en retirant la "croûte" inesthétique.

Conseil Thermomix
Cette recette vous permet de cuire du pain destiné à faire des toasts sans four. Vous pouvez découper des tranches en utilisant des emporte-pièce pour soigner la décoration de la table.

Voici une recette trouvée sur un programme télé que j'ai partiellement adaptée au TM et qui a bien plu à ma tribu !

HACHIS DE CANARD CONFIT

Pour 6 personnes

- 4 cuisses de canard confit
- 1 càs de graisse de canard (récupérée du confit)
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de cerfeuil ciselé (j'ai mis du persil)

pour la purée :

- 1 gros de flageolets au naturel
- 1 gousse d'ail
- 4 càs de crème fraîche épaisse (j'ai mis de la crème liquide légère : c'était très bien ; la prochaine fois je pense mettre du lait tout simplement)

Egoutter le confit et retirer la peau des cuisses de canard, puis effilocher la chair.
Peler les échalotes et l'ail, les émincer et les ajouter à la viande.

Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse et faire revenir le mélange sur feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Parsemer de cerfeuil ciselé. (j'ai d'abord fait revenir légèrement les échalotes, puis j'ai ajouté la viande et l'ail un peu plus tard pour ne pas qu'il brûle / peut-être que l'on peut effectuer cette opération au TM mais je pense que la sauteuse est plus indiquée, à vous de voir...)

Préchauffer le four à 180 °(th.6).

Egoutter les flageolets et les verser dans le TM avec la crème fraîche. Programmmer 5mm - 90° - Vit. 2

Mixer vitesse 5 (j'ai ôté le gobelet et observé pour mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue). Saler, poivrer et ajouter l'ail pressé. (j'ai rajouté un peu de lait car j'ai trouvé la purée trop épaisse)

Beurrer un plat à gratin, y disposer une couche de purée. Répartir la totalité de la viande et recouvrir du reste de purée.

Enfourner pour 20 à 30 mn. Servir sans attendre.

Petit plus : pour une meilleure présentation, on peut effectuer le montage identique dans des cercles individuels.

Terrine fermière
Approuvée par Ottoki lors d'une réunion

Livre "Nos recettes irrésistibles" de Tupperw*re. Recette adaptée au TM.

Ingrédients pour une dizaine de tranches

Béchamel :
150 ml de farine (+ ou – 75g)
75 ml d’huile
5 ml de sel (ou une cuillère à café)
1 pincée de poivre
250 ml de lait

Pour le reste
4 œufs
250 g de chair de veau
3 échalotes râpées
3 branches de persil haché
250 g de champi de Paris, préparés, émincés, étuvés
Sel, poivre
10 g de beurre pour le moule

Béchamel au micro-ondes :
Mesurez la farine dans une cocotte de 2 litres. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre. Mélangez avec une spatule puis délayez petit à petit le lait. Lorsque la préparation est bien homogène, posez le couvercle et faites cuire dans un four à micro-ondes 3 min à puissance 750 W restitués.

N’attendez pas, ouvrez, remuez bien puis faites cuire à nouveau 2 min.
Remuez avant de laisser reposer 5 min couvert.
Utilisez sans attendre.

Dans le bol du TM :

Mettre les œufs, la chair de veau, les échalotes, le persil, ajoutez la béchamel et les champi.
Mixer quelques secondes. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un plat, beurré et faites cuire 45 min couvert, th5/6 ou 175°C.

Cette terrine se déguste chaude ou froide, démoulée, avec une salade verte.

Filet de flétan au cidre aux pommes
la forme thermomix recette 3300
600g de filet de flétan
2 feuilles de laurier
2 gobelet de cidre
150g d'oignons
1 gousse d' ail
1 cuil. à café rase de sel de guérande
2 pommes (400g )
2 cuil à soupe de crème fraiche
1cuil. à soupe de maizena

Couper les flétan en 4 morceaux de taille identique,placer les dans le panier,avec les feuilles de laurier entre les filets,dans le bol,placer les 2 gobelets de cidre ,les oignons,le sel,placer le panier dessus,faire cuire 20mn à80° vitesse1.Pendant ce temps,eplucher les pommes,et couper les en morceaux,ajouter les au jus de cuisson mixer 10 sec vitesse 10,remettre le panier,cuire 10mn à80° vitesse1.
Placer dans un plat,verser la sauce sur les flétans.

Sauce blanche
thermomix et votre alimentation tm2200
1/2 litre d'eau ou de bouillon de legumes.
1/2 cuil. de beurre.
1 gobelet de farine
sel poivre
Facultatif 1cuil à soupe de crème,1/2 jus de citron
Mettre l'eau,la farine,le beurre ,le sel,le poivre,dans le bol.Mettre le chauffage 12 mn,ajouter la crème,remettre 2 mn le chauffage.

Conseil pour les sauces rajouter un oeuf 3 mn avant la fin de la cuisson pour lier la sauce.

Béchamel:remplacer l'eau par le lait.
Mornay:Sauce bechamel +50à100g gruyere remettre 3mn en chauffage.
Poisson:Remplacer l'eau de la sauce blanche par du court bouillon de poisson,ajouter à la fin de la crème fraiche,l'oeuf,le jus de citron.
DieppoiseBechamel ,en fin de cuisson rajouter,crevettes,morceaux de poisson,moules.
Poulette:Comme sauce poisson,mais c'est du bouillon de viande.
Aux capres:Sauce blanche+1 oeuf+80g. de beurre+2 cuil.à soupe de capres
Blonde au curry:Sauce blanche avec court bouillon de viande blanche ,ajouter en fin cuisson 1 oeuf,2cuil. à Soupe de crème fraiche,1 pincée de curry.

Velouté au potiron des Antilles TM21

400 à 500 g de chair de potiron des Antilles
1 oignon coupé en 4
1 gousse d'ail dégermée
3 carottes moyennes
1 petite courgette
1CS rase de concentré de tomates
2 cubes de bouillon
3 gobelets d'eau
Thym, poivre, 1 soupçon de piment de Cayenne en poudre
Facultatif : 2CS yaourt turc ou grec (ou crème fraîche épaisse)

Mettre les légumes dans le bol, mixer quelques sec vitesse 5. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le yaourt). Programmer 30 min à 100° vitesse 1.

Mixer ensuite 30s à 1mn vitesse turbo. Compléter avec de l'eau jusqu'au repère 2l. Homogénéiser 10 à 15s vitesse 5.
Si l'on utilise la totalité du velouté en une fois, on peut homogénéiser le yaourt en même temps... sinon, il vaut mieux en mettre un peu dans chaque assiette (pour qu'il ne cuise pas au réchauffage).
Variante : on peut aussi agrémenter de gruyère râpé....

Recette perso
Note: Le potiron des Antilles (du moins celui que j'ai eu) est une cucurbitacée de couleur verte à "rayures" noires, en forme d'énorme poire. La chair est d'un magnifique orange rosé et, avant d'être hachée pour le velouté, elle faisait aussi des sortes de petits vermicelles, comme la courge de Siam. Très douce au goût, du moins préparée ainsi...je verrai s'il en est de même pour d'autres préparations...

Velouté de poireaux vert tendre
Lorsque vous avez utilisé le blanc des poireaux, il vous reste du vert ... Recette testée et approuvée par les cpanpan


300 à 350g de vert tendre de poireaux
200 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux ,
1CS gros sel,
une poignée de feuilles de persil,
1/2 branche de céleri ,
une petit morceau de beurre (facultatif)

Mettre dans le bol le poireau coupé en morceaux. Mixer 5sec vit 5.
Ajouter de l'eau pour couvrir les légumes.
Répartir le beurre en morceaux. Saler, poivrer.
Règler 6 min 90° sens inverse vit1
Placer le panier dans le bol avec les pommes de terre , le céleri et le persil en morceaux .
Programmer 18mn température Varoma, sens inverse vit.1
A la fin de cuisson, verser le contenu du panier dans le bol
Mixer 1mn à vit.6. Ajouter 300 g d'eau. Vérifier l'assaisonnement.
Mixer 1mn à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse .

le foie gras au varoma :
le plus important à retenir
on déveine le foie alors qu'il est à température ambiante sinon on le casse;
les quantités de sel et poivre sont 12 g /kg foie et 2 g de poivre /kg de foie et une pincée de sucre
comme mélange il a mis des figues sèches coupées en morceaux mais on peut mettre des truffes ( j'adoooore les truffes )
Vanille a -t-il dit qu'il fallait faire macérer le foie ??? je me souviens plus
il a mis le foie dans un film fait un saucisson mais pas trop serré puis dans un papier alu et faire un saucisson serré!!!!!
l'eau dans le TM était déjà bouillante quand il a mis le foie et à mi temps il a retourné le foie.
Par contre la température de cuisson annoncée était de 80°C. Le coeur du foie doit être à 58 °C si vous avvez des thermomètres à foie gras !!!
l'étape de refroidissement est très importante car il faut arrêter la cuisson immédiatement . C'est pourquoi nous a t il dit que les terrines en porcelaine sont mauvaises car elles gardent la chaleur trop longtemps!!

Le dos de biche :

il faut assaisonner la viande (marinade rapide : huile d'olive+1 clou de girofle+1 feuille de sauge et de laurrier des baies badigeonnée sur la viande ) puis marqué (pôelé rapide sur feux forts)
mettre la viande dans un film et cuisson dans le varoma temp 80 °C vit 2 (et eau très chaude) durée 20 min
le plus important : après cuisson attendre 10 min que la cuisson de la viande s'homogénise (dans un endroit tiède)

nota j'ai fait hier la même cuisson avec un magret de canard (on enlève le gras en laissant 3 mm (c'est pas facile) ben bilan c'est excellent le canard est rosé sans être gras!!!

Granité de clémentine au champagne
avec 5 clémentines dont 3 sont épluchées coupées en 8 et fraiches
du sucre en poudre (150-200 gr ????) mixés ensemble
puis 800 gr de glaçons (2 plaques en gros) remixés 1 min
et 300 gr de champagne mix 10 sec

Les démonstratrices disaient qu'il fallait filtrer mais j'ai goûté et comme ça j'aime bien par contre c'était vraiment la panique et j'espère qu'on aura les recettes

Cheese cake au verre

Recette de Marmiton adaptée au TM.
Peut se faire aussi sans TM.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de fromage frais (ricotta ou mascarpone)
- 200 g de yaourt
- 1 citron
- 40 g de sucre
- fruits au choix (framboises, fraises, groseilles, abricots...)
- biscuits au choix (petits-beurre, biscuits au citron, speculoos...)

Préparation :

Mélanger pendant quelques secondes le fromage frais et le yaourt, 40 g de sucre et un peu de jus de citron.

Dans de beaux verres, alterner une couche de cette crème, une couche de biscuits coupés en petits morceaux et une couche de fruits.

Maennele (ou bonhomme en brioche)

Mettre dans le bol 5g de sel, 75g de sucre, 1/2 paquet de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraîche), 250g de lait, 1 oeuf, 100g de beurre

Faire tourner 1mn à 37° vitesse 1

Ajouter 550g de farine
faire tourner 3mn en fonction Epi

vous pouvez préparer la veille et mettre au frigo. Le lendemain travailler en bonhomme ou autre et laisser reposer jusqu'à ce que ça double de volume (de préférence couvrir avec un plastique ou chiffon (pour pas que la pâte croûte).

Si c'est pour utiliser le jour même, laisser reposer 2h puis façonner et laisser gonfler au double de volume.

Vous pouvez aussi ajouter des raisins, des pépites de chocolat (à la fin de la pâte) et mettre dans un moule...

Pour les maennele, ne pas oublier de dorer avant de passer au four et vous pouvez redorer après cuisson pour leur donner un aspect brillant !

Gâteau fondant au chocolat

200 g chocolat noir + 200 g beurre + 200g sucre + 5 œufs + 40 g farine

Faire chauffer le four T6-7. Mettre le chocolat et le beurre dans le TM, 2 mn Th50°, vitesse 1. Rajouter le sucre, les œufs, la farine, mixer 2 mn vitesse 4. Mettre au four 25 mn T6-7 (190°).

Un pur délice pour les amateurs de chocolat

Gâteau de pommes rapées th2200
250g de pommes épluchées
150g de sucre
3 oeufs
50g de farine
le zeste et jus de citron

Pour le moule
30g de beurre
2cuil à soupe de sucre

Mettre tous les ingredinets dans le bol mixer vit 1 ,30sec

Beurrer le moule mettre le sucre dessus,mettre la preparation.
Cuisson four moyen 20, 25 mns

Pain de mie
Pain de mie aux céréales
Pain de mie complet

Recettes "Variations autour de la machine à pain" adaptées au TM.

Pour 2 pièces

Pâte pour le pain de mie normal :
500 g de farine T55
10 g de sel
20 g de sucre
1 oeuf
300 ml de lait
70 g de beurre
1.5 cc de levure déshydratée instantanée ou 3 cc de levure.

Pain de mie aux céréales :
300 g de farine T55,
200 g de farine 7 céréales,
310 ml de lait. + les autres ingrédients (les mêmes que la recette du "pain de mie normal".

Pain de mie complet :
300 g de farine T55
200 g de farine complète (T110),
310 ml de lait + les autres ingrédients (les mêmes que la recette du "pain de mie normal".

Voici comment procéder pour les 3 recettes :

Attention : Cassez l'oeuf dans un verre mesureur, et complétez avec le lait :
lait + oeuf = 300 ml pour le pain de mie normal
ou 310 ml pour les 2 autres.(aux céréales ou complet)

Placez la levure et l'eau dans le bol du TM.
Mélanger 2 min à 37° VIT 2.

Ajouter les autres ingrédients.
Pétrir 5 min, bol verrouillé.

Laisser lever à température ambiante, laisser le couvercle. Ou mettre dans un saladier recouvert d'un linge. Laisser lever 1 heure.

Farinez-vous les mains, sortez délicatement la pâte du bol ou du saladier.

Divisez la pâte en 2 portions de poids égal, façonnez rapidement deux boules et laissez-les lever 30 min sous un linge humide.

Au bout de ces 30 min, aplatissez délicatement le pâton et allongez-le de la taille du moule à pain de mie.

Garnissez le moule préalablement beurré et laissez reposer. La pâte doit lever aux deux tiers du moule.

Préchauffez le four à 230°C.

Fermez le couvercle du moule et enfournez pour 30 min.

A défaut de moule à pain de mie, vous pouvez utiliser un moule à cake. Au terme de la cuisson démoulez le pain de mie. Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi rajouter des raisins et des graines à raison de 50 g par 500 g de farine.

FRAISES SAUVAGES

300g de vodka
100g de liqueur de fraises
50g de jus de citron
10 fraises
glaçons
- fraises pour déco

Verser tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 minute vitesse 6. Servir aussitôt dans des coupes à champagne et décorer de fraises.
Vous pouvez modifier la recette avec de l'ananas ou de la papaye...