Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Iles flottantes sur mer d'orange
résiduel.

La crème anglaise

1/2 litre de jus d'orange frais
6 jaunes d'oeufs
30 g de sucre ou plus selon le gout

Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise. Régler 7 min à 80° VIT 3,5

Verser la crème au travers d'un chinois dans un saladier pour éliminer les résidus d'orange.

Les blancs en neige
6 blancs d'oeufs
30 g de sucre glace (mettre 30 g de sucre dans le bol. Mixer 15 sec VIT 10. Le réserver dans un petit bol)

Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Oter le gobelet. Régler 6 min à 70° VIT 3.5. et 1 à 2 min avant la fin, ajouter le sucre réservé.

Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions que l'on dépose quelques instants sur une assiette le temps de laisser s'écouler le liquide résiduel.

Déposer sur la surface de la crème refroidie les blancs en neige, décorer avec quelques copeaux de chocolat, du chocolat noir en poudre, et/ou les zestes des orangeq finement découpés et cuits une demi heure dans un sirop.

Pour les oeuf en neige, il vaut mieux préparer les blancs le plus tard possible, ils perdent un peu de leur texture, en général je fais la crème à l'avance pour qu'elle "murisse" au frais et les blancs au dernier moment, ils refroidissent vite.

j'yvais

GATEAU D'ORANGE thermomix et vos enfant(2eme partie de thermomix et votre alimentation)pour le 2200
1yaourt
le contenu du pot à yaourt d'huile
le jus d'une belle orange
2oeufs
le zeste de la moitié de l'orange
le contenu de2 pots de yaourt de sucre
3 pot de farine
1/2 paquet de levure
1paquet de sucre vanillé

Pour le sirop
le jus de 2 oranges
1/2 gobelet d'eau
le jus d'un citron
80g de sucre

Mettez tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre donné..Mixez 2mn,vit.1Laisser 1h à temperature ambiante.faire cuire 25mn dans un moule à manquer(four moyen).Pendant que le gâteau cuit,versez dans le bol le jus d'orange et de citron,l'eau ,le sucre.Mixez en vitesse 1 pendant
25 sec .Mettez le chauffage pendant 5mn.Sortez le gâteau du four.Démoulez le sur un plat.Arrosez le aussitôt.Laissez le refroidir.

recette thermomix 2200
thermomix et votre alimentation

quenelles de poisson:
1oeuf
1gobelet1/2 de lait
1gobelet 1/2 de farine
50g de beurre
200g de poisson cuit
sel poivre
1 pointe de muscade
Mettez tous les ingrédients dans le bol.Mixer vitesse 1 pendant 20sec.Verser tout de suite dans un récipient.Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole.Façonnez des quenelles .Roulez les dans la farine.Mettez les à cuire dans l'eau bouillante:les quenelles tomberont dans le fond de la casserole.Lorsqu'elle remontent elle sont cuites au bout de 5 mn environ.

Baguette viennoise ou pain viennois (Pour 4 baguettes)

"Mille et une pâtes...à pain"


Photo de Mamiegeo (avec son accord). Merci Mamiegeo !

25 g de levure boulangère fraîche
260 g de lait 1/2 écrémé
500 g de farine type 55
100 g de beurre doux ramolli
1 cc de sucre en poudre
1 cc 1/2 de sel
1 oeuf

Mettre dans le bol la levure émiettée avec le lait.
régler 2 min à 37° VIT 1.

Ajouter la farine, le beurre en morceaux, le sucre et le sel.
pétrir 2 min 30/bol verrouillé/pétrin.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge.
laisser pousser 30 min, elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps de pousse, rabattre la pâte pour en chasser l'air et la couper en 4 pâtons égaux. Façonner chacun des 4 pâtons avec les mains de manière à leur donner une forme de baguettes.

Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson farinée.
Enfourner 30 min à 40-50 ° (th.1). pour la deuxième pousse.

Au bout de ce temps, sortir les baguettes du four et régler ce dernier à 220° (th.7-8 ).

Battre l'oeuf en omelette et en badigeonner délicatement la surface des baguettes à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Cuire au four 15 min à 220° (th7-8 ).

Pain aux carottes

"Thermomix et Vous"

120 g de
250 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
250 g de farine de blé type 55
250 g de farine de seigle
1 yaourt nature
1 cc bombée de sel fin
40 g de graines de sésame

Mettre les carottes épluchées et coupées en gros tronçons dans le bol.
Mixer 4 sec VIT 5. Réserver.

Verser l'eau dans le bol, ajouter la levure émiettée.
Régler 2 min à 37° VIT 2.

Ajouter les deux farines, le yaourt et le sel.
Pétrir 3 min fonction "épi".

Au début de la dernière minute de pétrissage, ajouter les carottes réservées et les graines de sésame.

Sortir la pâte du bol en la farinant pour éviter qu'elle colle, la rouler en boule et la mettre à lever 1 h dans un saladier recouvert d'un linge et placé dans un endroit chaud.

Au bout de ce temps, malaxer la pâte pour en chasser les bulles d'air, la façonner en boule et la déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 45 min.

20 min avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 220°.

Enfourner et cuire 45 min.

Pâte à galettes

Mille et une pâtes ... à pain

500 g de farine de sarrasin
800 gr d'eau
1 jaune d'oeuf
15 g d'huile
10 g de gros sel de Guérande

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Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 s V5.

Racler les parois du bol avec la spatule et mixer à nouveau 10 s V5.
Reposer au moins une heure avant utilisation

clafoutis au jambon
"la forme thermomix"

200g de jambon
3oeufs
1gobelet de farine
2 gobelets de lait écrémé
1/2 pomme
sel poivre muscade

Couper le jambon en morceaux.Eplucher la pomme,découper en petits morceaux.Mettre la pomme le jambon dans un plat à tarte.Mettre les oeufs la farine,le lait,le sel,le poivre,la muscade.Mixer vit.1,10sec.Verser sur le jambon et les pommes.Faire cuire au four 40mn thermostat6(180°).
Servir chaud.

glace vanille
le thermomix et votre alimentation th2200

1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre
2cuil à soupe de crème fraiche
4 jaunes d'oeuf
Metter tous les ingrédients dans le bol .Chauffer 10mn.Laisser refroidir et ajouter la crème fraiche.Mettre dans compartiment du frezzer du réfrigérateur,dans 1 bac à glaçons pendant 4à6h..Remettre dans le bol .Mixer 30sec,vitesse 2 en tournant avec la spatule.Le bocal se couvre de givre.Repatir dans des coupes ,servir.

glace aux fraises
thermomix et votre alimentation tm2200

1/2 l. de lait
400g de fraises
1 cuil.à s. de crème fraîche
25 morceaux de sucre
1 sachet de sucre vanillé
8 glaçons

Versez le lait dans un bac à glaçons te faire geler. Lavez equetez les fraises,reservez 6ou7 et mettez les autres dans le bol mixez avec les sucres,vitesse2 jusqu'à ce que ça donne une purée.Démoulez les glaçons(de lait et d'eau),jetez les sur les couteaux un par un.Aidez vous de la spatule.
Ajoutez la crèmeet les fraises restantes.Remuez délicatement.Servez dans des coupes

BATON APERO LARDON-COMTE (tiré du livre des 1001 pâtes à pain)

Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 4 mn + Attente : 2 h + Cuisson au four : 15 mn

Pour 12 bâtons apéro

200 gr de compté
300 gr d’eau
25 gr de levure boulangère fraîche
(ou l’équivalent en levure boulangère déshydratée)
250 gr de farine type 55
250 gr de farine bise type 110 (Bjorg)
1 c. à café bombée de sel fin
200 gr de lardons allumette

Ø Mettre le comté coupé en morceaux dans le bol et mixer 3 sec / vitesse 7. Réserver.
Ø Mettre la levure émiettée et l’eau dans le bol et programmer 2 mn / 37° / vitesse 2.
Ø Ajouter les farines et le sel et pétrir 2 mn / bol fermé/ fonction pétrin.
Ø A 30 sec. de la fin du pétrissage, ajouter le comté réservé et les lardons par l’orifice du couvercle.
Ø Mettre la pâte à lever pendant 1 heure dans un saladier recouvert d’un linge, elle doit doubler de volume.
Ø Au bout de ce temps, rabattre la pâte, et la détailler en 12 pâtons égaux.
Ø Rouler chaque pâton sur lui-même pour lui donner une forme de ficelle d’environ 35 cm de long.
Ø Déposer les ficelles sur des plaques de four préalablement recouvertes de papier sulfurisé, couvrir d’un linge et laisser pousser à nouveau 1 heur.
Ø 20 mn avant la fin du temps de pousse préchauffer le four à 240° (th., en déposant un petit récipient d’eau dans le bas du four.
Ø Cuire au four à 240° pendant 15 à 20 mn.

Conseil Thermomix :

Si vous ne désirez pas cuire les 12 bâtons en même temps, vous pouvez les conserver au congélateur, juste après les avoir façonnés.
Il vous faudra ensuite les sortir du congélateur le matin, les laisser décongeler et lever sur votre plan de travail avant de les cuire le soir.

crème anglaise
Recette 2200
"le thermomix et votre alimentation"
1/2 litre de lait
100g de sucre
5 jaunes d'oeuf
1 sucre vanillé
Mettre les ingrédients dans le bol.Chauffer 15mn.Mettre dans un récipient tout de suite.Mélanger en cours de refroidissement

Version économique:
1/2 l de lait
100g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 cuil. à c. de fécule de pomme de terre
Procédez de la même façon.

Crème café:+2 cuil à café en poudre.
Crème vanille:+une gousse de vanille
Crème au chocolat:+125g de chocolat.
Crème au caramel:+ 1 dose de caramel liquide.

Crème cuite
"le thermomix et votre alimentation"
2 oeufs
100g de sucre
1/2 litre de lait
1 c. à soupe de farine
1 sachet vanillé
Mettre dans le bol,chauffer 12 mn.mélanger avec la spatule ,verser dans des coupes

Crème arlequin
Faire comme la crème cuite,enlever la moitié de la crème,ajouter 1 cuil.à soupe de cacao,mixer 30sec vitesse 1.Verser les 2 crème en même temps.

Pâté de campagne
recette 2200 "le thermomix et votre alimentation"
400g de poitrine fraîche
300g de veau(poitrine ou plat de côte)
2 gousses d'ail 3oignon
2 échalotes
1 petit de bouquet de persil
4cuil. à fécule de pomme de terre
3 cuil. à c. de sel
2 cuil à c. de poivre
un peu de laurier
2 gobelets de vin blanc sec
1/2 gobelet d'alcool(cognac ou autre)
Hacher la viande en petits morceaux petit à petit ,verser dans un saladier,verser les autres ingrédints dans le bol,reverser dans le bol la viande,mixer longuement vitesse 2.Cuire au bain marie 1h/1h30.Four moyen.

Potage au poisson
recette 2200 "thermomix et votre alimentation"
125g de filet de poisson
2/3 cuil à c. de concentré de poisson
1cuil. à c. d'huile d' olive
1 échalote
2/3 brin de persil
1/2 verre de vin blanc sec
sel poivre
1 litre d'eau
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 oeufs
Mettre tous les aliments sauf la crème, l'oeuf,et l'eau,mixer 1 mn vitesse 2,mettre l'eau,chauffer 20mn,ajouter l'oeuf ,la créme,chauffer 2 mn .Server avec des croutons grillé, aillé ou pas.Facultatif ajouter 1cuil à café de paprika en poudre.

Marquises au chocolat
Thermomix et votre alimentation Tm2200
1 tablette de chocolat à craquer
3jaunes d' oeufs
150g de beurre
90g de sucre glace
1cuil. à café d'essence de café.
Faire fondre le chocolat dans le mixer avec un peu d'eau,mixer 30mn.ajouter 3jaunes d'oeufs,150g de beurre,90g. de sucre glace,la cuil d'essence de café.Mixer le tout à chaud durant 1mn.Les blancs devront être battus en neige avec un fouet electrique,ajouter à la préparation.Mixer trois fois avec le bouton lanceur.Verser dans un moule beurré ou dans des ramequin,mettre au frais.

Cake marbré
Thermomix et votre alimentation Tm2200
2oeufs
7 cuil à soupe de sucre
4 barre de chocolat à croquer
1 petit pot de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
250g de farine
1 paquet de levure
Casser les oeufs,ajouter le sucre,mixer,mettre le sucre vanillé,la farine la crème.faire tourner quelques instant .Verser la moitié de la préparation dans moule à cake.Ajouter le chocolat.Mixer,verser dans le moule.Avec la fourchette faire des zigzag.Mettre à four tiède 40minutes.

Thermomix et votre alimentation Tm2200
Kouglof
20g de levure du boulanger
450 g de farine
125 g de matiére grasse (beurre ou margarine)
100g. de sucre
2 gobelets de lait
sel
un peu d'eau de vie
2oeufs

Mixer tous les ingrédients(sauf oeufset la farine)en chauffage 30sec.Ajouter les oeufs,remixer,mettre la farine,mixer vit.2 pendant 10à15 sec.Cuire 3/4 d'heure four moyen.

voici la recette du pain aux fruits secs (du livre 100i pate à pain).
Je l'ai trouvé extra
INGREDIENTS:
-280g d'eau froide
-25g de levure de boulanger fraiche
-500g de farine type 55
-1 c à soupe de miel
-1 c à café de cannelle en poudre
-1 c à café bombée de sel fin
-200g d'assortiment de fruits secs
-1 noix de beurre pour le moule

Mettre l'eau et la levure dans le bol et régler le bol 2min à 37° vitesse 2
Ajouter ensuite la farine ,le miel ,la cannelle et le sel programmer 2min fonction épi. .Au bout d'1min30,ajouter les fruits secs,par l'orifice du couvercle .
Sortir la pate du bol ,la mettre dans un saladier , recouvrir d'un linge et laisser pousser 45 min.
Après ce temps ,rabattre la pate,la rouler en boule et la mettre dans un moule à soufflé préalablement beurré (moi en plus j'ai fariné).
Laisser lever encore 1 heure (moi j'avais mis dans mon four fonction étuve ).
1/4 d'heure avant la fin du temps de pousse , préchauffer le four à 210° (th7).
Cuire au four 45 min à 210 ° (th7) (moi j'avais mis un récipient avec de l'eau dans la bas du four).Ala sortie du four je l'ai démoulé et recouvert d'un linge humide .La croute était parfaite.
Conseils thermomix
vous trouverez des assortiments de fruits secs parmi les gateaux apéritifs.Les sachets contenant un mélange de morceaux de papaye,de banane,de noix de coco et des raisins sont parfaits pour cet usage.
Noexilou