Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

GUIMAUVE (trouvée sur le blog de Thermomix63)

120 g de Blanc d'œuf

420 g de Sucre Semoule

100 g d'Eau

20 g de Sirop de Menthe, Fraise, Caramel, Grenadine ou Fruits rouge

50 g de Sucre Glace

16 Feuilles de Gélatine soit 28 g

Mettre le sucre, l'eau + le sirop dans une casserole et cuire .
Dès l'obtention de 115°Cet sans arrêter la cuisson, mettre les blancs de le Thermomix et régler 21 min. à 3.5 avec le fouet.
Dès 125°C arrêter la cuisson du sucre et verser le contenu de la casserole en petit filet sur les blancs en neige et sans arrêter le Thermomix. Une fois terminer cette opération laisser terminer le Thermomix.
Mettre cette préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé puis de sucre glace et faire couler la préparation sur 2 cm d 'épaisseur et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
Démouler et couper des cubes de 2 cm de coté, puis les rouler dans du sucre glace.

(un grand merci à Thermomix63)

Encore une recette trouvée sur le forum Thermomix63, un grand merci)

LAIT DE SOJA

Pour 1 litre de Soja :

35g de graines de Soja jaune

Faire tremper les 35g de graines de soja pendant une nuit.

Le lendemain, égoutter les graines.

Les vider dans le bol vitesse turbo pendant 1 à 2 sec pour éclater l’enveloppe de la graine.

Rajouter 500g d’eau, régler 15 sec vitesse 2 pour faire remonter l’écorce puis écumer. Renouveler l’opération si nécessaire.

Compléter avec de l’eau jusqu’a la graduation 1l puis chauffer 25 mn à 100° vitesse 1 ;

En fin de cuisson, mixer 1 mn à vitesse 10.

Conseil :

Vous pouvez rajouter 1 cuillère à café de sel de mer + 1 cuillère à café d’huile de tournesol.

Bonsoir Kesaja,

Je te poste la recette des gougères du livre "A table avec thermomix"

80G de beurre
120G de farine
3 oeufs
130G de gruyère
1 C. à café de sel fin
poivre

Préchauffer le four Th 7 (210°C)
Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixer 20 sec à vit 7. Réserver
Mettre le beurre, le sel, le poivre et 150G d'eau dans le bol et régler 5mn, 90°C, vit 1.
Ajouter la farine et mixer 1mn 30, vit 3.
Plonger le bol dans un récipient d'eau froide pour refroidir la pâte. Ajouter les oeufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vit 5 et laisser tourner 30 sec.
Ajouter 100G de gruyère râpé à la pâte et mixer 30sec, vit 2.
Déposer des petits tas sur la plaque du four à l'aide d'une cuillère à café. Parsemer de gruyère râpé restant et cuire au four environ 20mn, Th 7 (210°C).

Je te souhaite bienvenue parmi les thermomixeuses. Ici, c'est le post où l'on ne met que les recettes. Pour discuter, partager ses propres astuces ou demander des renseignements, il faut que tu ailles sur ce post-là

Préparation : 20 mm
Thermomix : 19 mm
Cuisson au four : 50 mm

Pour 8 à 10 personnes

1 petit bloc de foie gras de canard mi-cuit (environ 150 à 180 g)

Pour le pain d'épice :

450 g de miel liquide
250 g de lait 1/2 écrémé
200 g de sucre en poudre
10 g de beurre
350 g de farine T55
2 oeufs
1 c à café de bicarbonate de soude

Pour la compote de figues au Muscat :

200 g de figues séchées
100 g de Muscat

Préchauffer le four à 180° (th6).

Commencer par le pain d'épice : mettre dans le bol le miel, le lait, le sucre et le beurre. Programmer 3 mm 80° vit 4.

Ajouter la farine, les oeufs et le bicarbonate de soude. Mixer 40 sec vit 7 en aidant avec la spatule.

Beurrer et fariner un moule à cake, le remplir aux 2/3 de la hauteur et cuire au four 50 mm à 180° (th6).

Laisser refroidir avant de découper 8 à 10 tranches fines (réserver le reste).

Faire ensuite la compote de figues au Muscat : mettre les ingrédients dans le bol et programmer 15 mm 90° vit 1.

A la fin de la minuterie mixer 10 sec vit 7. Réserver.

Au moment du service, passer les tranches de pain d'épice au grille-pain, elles doivent devenir croustillantes en surface, et rester tendre à coeur.

Mettre une de ces tranches encore tiède dans chaque assiette, déposer au dessus une très fine tranche de foie gras, et encore au dessus, un peu de compote de figue.

Bon appétit

Le pain d'épice a été approuvé par la famille VAHINE 03 et les copains

Pour le pain d'épice j'ai réduit à 100 g de sucre , le miel en contient déjà assez....

Bonjour à toutes
Je vous poste la recette du savarin au thé et aux fruits frais trouvée sur un vieux Cu....e Act....e et adaptée au TM
Recette largement approuvée chez moi

SAVARIN AU THE EARL GREY ET AUX FRUITS FRAIS

125 g de farine
2 œufs moyens
4 cl de lait (3 cuillère à soupe)
10 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée vahine super active
250 g de fraises, 1 pêche, 1 pomme rouge, ananas etc
50 g de beurre (après essai je me demande s’il ne faudrait pas en mettre 75 g)
5 g de sucre
1 pincée de sel

Pour le sirop :
250 g de sucre
300 g d’eau
1 cas d’eau de fleur d’oranger
1 zeste d’orange
1 sachet de thé Earl grey ou nature

Dans le bol, mettre la levure et le lait. Faire tourner 1mn 30 à 37° vitesse 1.
Puis ajouter la farine, le sucre, la pincée de sel et les œufs. 2mn fonction épi.
Laisser lever la pâte dans le bol pendant 45 mn. Quand elle a doublé de volume, incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau 1 mn fonction épi.
Mettre la pâte dans un moule à savarin et laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte soit en haut du moule (Je l'ai "oubliée" au coin du feu au moins 2 heures)
Puis mettre au four préchauffé th 6-7 pendant 15 à 20 mn

Porter à ébullition 300 g d’eau avec le sucre et le zeste d’orange et cuire 5 mn. Hors du feu, ajouter le sachet de thé et laisser infuser 3 mn. Oter le sachet de thé du sirop, ajouter l’eau de fleur d’oranger. Verser sans attendre sur le savarin chaud et démoulé dans un plat creux.

Mettre les fruits au centre du gâteau et mettre au frais

Conseil : Se congèle très bien. Il suffit d’imbiber le gâteau encore congelé

N'hésitez pas

Bonjour,
Toute nouvelle sur le forum, j'ai le TH depuis juillet 2006. Je suis déjà accro à cet appareil qui n'a pas son pareil.
Je vous donne ma recette que j'ai adapté au Thermomix.

SOUPE DE POIS CASSE

Mettre dans le bol :
-175 g de pois cassés
- 1000 g d'eau
- un peu d’huile d’olive
- bouquet garni (moi je mets en poudre)
- sel

Programmer 40 minutes: Varoma vitesse 1 (Ne pas mettre le bouchon)

A la fin de la cuisson rajouter :
200 g de lait et programmer: 15secondes vitesse 10.

Mettre à la 200 g de lardons fumé cuits. (je les fais cuire au micro ondes 3 minutes)

Et déguster.

Purée Mousse de céleri
Source: La Cuisine Gourmande - Michel Guérard

350 g de céleri-rave épluché
1litre de lait
100 g de riz
2CS de crème fraiche double (facultatif)

Verser le lait dans le bol, régler 6mn 100° vit1 . Couper le céleri,en morceaux de 3 à 4 cm.
Les 6mn écoulées, mettre le céleri dans le bol avec le lait chaud, saler, poivrer.
Régler 8 min 100°, sens inverse, vit1 . Surveiller et poursuivre jusqu'à la 1ère ébullition.
Ajouter le riz en pluie, continuer la cuisson 20 min à 80° sens inverse, vit1 .
Vérifier si le riz est cuit, rajouter quelques minutes si nécessaire.
Au terme de la cuisson, égoutter le riz et le céleri. Réserver le lait .
Remettre les légumes et le riz dans le bol, incorporer 2CS de crème fraiche ou 10 cl du jus de cuisson réservé. Mixer 3mn vit6 .
Si nécessaire, ajouter 10 cl du jus de cuisson réservé pour détendre la purée et l'amener à consistance crémeuse.
Rebroyer l'ensemble 1mn vit10. Ajuster l'assaisonnement et la consistance à votre goùt.

L'adjonction de riz plutot que de pommes de terre permet de conserver à cette purée de céleri son goût propre tout en la rendant crémeuse. Une variante consiste à remplacer le riz par 250 g de pommes fruits épluchées que l'on ajoute dans le lait 10 min avant la fin de la cuisson du céleri.

Recette testée et approuvée par les cpanpan et leurs copains

baguette

livre mille et une pates

300 gr d'eau

25 gr de levure de boulanger

500 gr de farine

1 c à café de sel

mettre eau et levure émiéttée dans le bol ; 2mn/37 degrés/vit 2

ajouter la farine et le sel et pétrir 2 mn; position épi

laisser reposer 1 heure dans le bol , couvercle oté et couvert d'un linge

sortir la pate du bol et la rabattre

façonner 3 baguettes et recouvrir d'un papier sulfurisé

laisser lever 1 heure

préchauffer le four à 250 degrés , 20mn avant la fin du repos, mettre un récipient d'eau dans le four

enfourner les baguettes en les humidifiant et en faisant les grignes

cuire 10 mn à 240 °, puis 10 mn à 200 °

laisser refroidir sur une grille

Paté de pommes de terre à la viande

livre "La France Gourmande"
300G de farine
160G de beurre mou en morceaux
400G de pommes de terre
2 gousses d'ail
2 échalotes
10 brins de persil
200G de chair à saucisse
2 jaunes d'oeuf
1 c. à café de sel, poivre

Préparer une pate brisée : mettre la farine, le beurre, le sel et 50G d'eau (perso, j'en ai mis 70G Car la pâte était toute sablonneuse). Mixer 30 sec, fonction épi.. Si besoin, mixer 10 sec, sens inverse, vit 2 pour décoller la pâte.
Séparer la pâte en 2 et étaler un disque sur un diamètre d'environ 26 cm sur un plaque à four farinée (perso, j'ai mis dans un plat à tarte).
Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre.
Mettre l'ail, les échalotes, le persil, le sel, le poivre, les jaunes d'oeuf et la chair à saucisse dans le bol et mixer 15 sec, vit 5
Déposer sur la pâte, la moitié des pommes de terre, saler et poivrer. Puis mettre la farce et le reste des pommes de terre.
Abaisser le deuxième disque de pâte dessus et bien souder les bords (j'avais réservé un blanc d'oeuf pour badigeonner le dessus du paté).
Cuire au four 10 mn à 240°C (th puis 50 mn à 200°C (th 6-7).

Foie gras selon Thermomix avec ajouts et modifs (testé et approuvé):

Pour un FOIE GRAS de 400 gr (qui se trouve tout dénervé chez Pic...)

Préparation : 20 mn + Thermomix : 20 mn + attente 8 heures + 3 jours avant dégustation

1 foie gras de canard de 400 / 500 gr
1 c. à soupe de Cognac ou Armagnac ou Calvados
1 c. à soupe de porto ou Banyuls ou Muscat
sel fin : compter 12 g par kilo de foie
poivre blanc moulu : compter 6 g par kilo de foie
une pincée de sucre
Eau, glaçons, film alimentaire et papier aluminium

Le foie gras est composé de deux lobes : le petit et le grand ; les séparer.

Pour dénerver le petit lobe, gratter la surface à l’aide d’une lame de couteau afin de dégager le nerf, glisser la lame puis le retirer.

Pour dénerver le grand lobe, le découper au milieu, la veine apparaît. La dégager entièrement.

Bien suivre les nerfs jusqu’aux toutes petites ramifications.

Reconstituer le foie.

Dans un bol, préparer le mélange d’alcool, de vin, de sel, poivre et sucre. Passer cette préparation sur le foie de toutes parts. Placer le foie dans un plat, couvert d’un film, de 8 à 12 heures au réfrigérateur. Une fois ou deux pendant ce temps, remonter le liquide sur le foie si ce dernier a coulé.

Après de temps de pose, placer le foie sur une grande bande de film et le fermer dedans sans le ficeler trop fort, bien fermer les extrémités. On peut, à ce moment là façonner le foie pour lui donner la forme la plus cylindrique possible.

Refaire cette opération dans une deuxième bande de film puis dans deux feuilles d’aluminium en serrant et ne fermant bien les extrémités.

Dans le bol, mettre 800 gr d’eau, poser le foie dans le varoma, mettre le couvercle du varoma et programmer 10 mn à 80° vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, retourner le foie dans le varoma et reprogrammer 10 mn à 80° vitesse 1.

Immédiatement après, plonger le foie dans un grand saladier que l’on aura rempli d’eau bien froide et de plein de glaçons. L’y laisser une heure et ensuite le conserver au réfrigérateur tel quel.

Déguster le au moins 3 jours plus tard.

Rochers Coco (non testé - trouvé sur un site voisin) une vingtaine de pièces
25 g de beurre + 90 g de sucre + 125 g de noix de coco rapée + 20 g de farine + 1 oeuf + qlq gouttes de Rhum + vanille en poudre

Mettre le beurre en pommade 30 sec. vit 4

Ajouter tous les autres ingrédients puis mélanger 30 sec. vit 3.

Ensuite former des petits tas ou utiliser les moules Flex... préus à cet usage.

*Cuire 15 min. T.6

Bûche au chocolat

Pour la génoise :
4 œufs
130g de sucre en poudre
100 g de farine
1 pincée de sel

Pour la crème :
140g de sucre en poudre
240g de beurre mou
2.oeufs entiers + 2. jaunes
2 c. à soupe de cacao amer

Préchauffer le four à 220° (th. 7).

* Préparer la génoise:

Dans le bol insérer le fouet. Ajouter les 2 blancs d'œufs et 1 pincée de sel et mixer 4 mn à vitesse 4. Les réserver.

Dans le bol mettre 2 œufs entiers+ 2jaunes d'œufs et le sucre et mixer 2 mn à vitesse 6.

Ajouter la farine et 1 pincée de sel et mixer 10 sec à vitesse 3.

Verser le mélange dans un saladier et Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange

Verser sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 12 à 15 mn à 220° (th. 7).

* Pendant ce temps, préparer la crème au beurre au chocolat :

mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 9.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux ( température ambiante) et mixer 2 mn à vitesse 4.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, ajouter les œufs et le cacao et mixer 3 mn à vitesse 3.

Lorsque le biscuit est cuit, l’imbiber légèrement avec un pinceau d’eau et de fleur d’oranger.

Etaler la crème au beurre au chocolat dessus. Rouler le biscuit et décorer suivant votre envie.

Placer au réfrigérateur au moins 6 h.

* Pour la déco, garder une partie de la crème au beurre nature, ajouter quelques gouttes de colorants alimentaires ( vendu dans le commerce au rayon confiserie ).

Source : recette inspirée du livre " Envie de dessert " et testée en atelier Thermomix avec les astuces de notre animateur.

Cake amande/citron/fleur d'oranger dit "cake MA-LILI"
100 g de poudre d'amande
70 g de sucre moudre le tout 15 sec TURBO réserver

Préparer un sucre citronné (moi je fais secher le zeste des citrons non traités quand j'en ai, ensuite je fais du sucre citronné comme pour le vanillé, c'est EXTRA)
85 g de sucre
1 zeste de citron sec 15 sec TURBO

Mélanger les deux préparations, puis sur vitesse 3 en laissant tourner ajouter
3 oeufs mélanger 1 mn
130 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de fleur d'oranger
1 jus de citron ou 4 cc de jus
100 g de beurre fondu au micro ondes
je laisse tourner 2 minutes vit 5

Mettre dans un moule à cake de préférence, je l'ai fait dans un moule marguerite, il sèche un peu plus, c'est dommage.
cuire 30 à 40 mn four 165°
Vous m'en direz des nouvelles moi j'adore!

Baguettes tradition (Pour 4 pièces)

"Mille et une pâtes...à pain"


Photo de Mamiegeo (avec son accord). Merci Mamiegeo !!!

300 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
(ou l'équivalent en levure boulangère déshydratée)
250 g de farine de blé de type 55
250 g de farine bise type 110 (Bjorg)
1 cc bombée de sel fin

Mettre la levure émiettée et l'eau dans le bol et
programmer 2 min/37°/VIT 2.

Ajouter les farines et le sel et
pétrir 2 min 30/bol verrouillé/Fonction pétrin.

Mettre la pâte en boule dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, et placer le saladier une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, rabattre la pâte et la détailler en quatre pâtons égaux.

Rouler chaque pâton sur lui-même pour façonner des baguettes de 30 à 35 cm de long, et les disposer dans un moule à baguette ou sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir d'un linge et laisser pousser 2 h à 2 h 30 dans un endroit chaud.

20 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240° (th.8 ), en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four.

Humidifier délicatement les baguettes d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire, fariner légèrement le dessus des baguettes et faire des incisions en surface à l'aide d'une lame de rasoir.

Cuire au four à 240° (th.8 ) pendant 20 à 25 min.

Conseil Thermomix :
Au lieu de façonner des baguettes, vous pouvez confectionner des petits pains portion : détaillez alors 16 pâtons que vous roulerez en boule avant de les laisser pousser, ou de les congeler.

Pour une formule express, vous pouvez faire la première pousse à température ambiante, pendant 45 min. La seconde pousse sera également plus rapide (environ 1 h). Si cette version est beaucoup plus rapide, elle sera également, et c'est le prix à payer, beaucoup moins savoureuse, la levure aimant bien qu'on lui laisse du temps pour faire son oeuvre !

Tuiles aux amandes
Pour l'apéritif - Recette testée et approuvée par les cpanpan et leurs copains

Pour environ 50 tuiles
150 g gruyère
75g farine
4 blancs d'oeuf
1 oeuf entier
100 g amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans le bol les ingrédients à l'exception des amandes.
Mixer 30 secondes vit 4.Réserver et incorporer les amandes sans trop les briser.
Beurrer la plaque à patisserie et étaler le contenu d'une petite c. à caf. de pâte
en laissant quelques centimètres d' espace entre les tuiles.
Cuire à feu moyen 10 à 12 min jusqu'à ce que les bords soient colorés.

Variante : préparer la même pâte sans gruyère ni amandes. Mettre les tuiles sur la plaque à patisserie et garnir au choix de gruyère râpé, roquefort, fromage de chèvre, amandes, noisettes, noix, raisins blonds

léger et délicieux

40g d'amandes grillées
90g d'huile
40g de beurre
140g d'oignons
4 gousses d'ail
70g de tomate
1 kg de lapin coupé en morceaux
1 feuille de laurier
240g de cognac
40g d'eau

Dans le bol, mixer les amandes 4 secondes vitesse maxi. Réserver dans une assiette.
Mettre l'huile et le beurre dans le bol et programmer 3 minutes T° varoma vitesse 1.
Verser les ingrédients dans le même ordre que la liste.
Programmer 48 minutes T° varoma vitesse mijotage, Fonction sens inverse.
Retirer ensuite les morceaux de lapin. Ajouter les amandes à la sauce et mixer quelques secondes vitesse 10.
Verser la sauce sur le lapin ....