Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Pour 16 madeleines:

2 oeufs
80g de farine
5 cuil à soupe d'huile
15g de gruyère râpé
50g de roquefort
1 banane écrasée à la fourchette
sel, poivre

Préchauffer le four Th 9.
Dans le bol, mettre le fouet, verser les blancs et fouetter sans les monter en neige 20 secondes vitesse 3.
Ajouter les jaunes , la farine et la levure et mélanger 30 secondes vitesse 3.
Verser ensuite l'huile et fouetter 25 secondes vitesse 3.
Enlever le fouet
Ajouter le gruyère, le sel, le poivre, le roquefort coupé en morceaux et la banane écrasée et mixer 20 secondes vitesse 4.
Verser la préparation dans des moules à madeleines (au 3/4), puis faire cuire 4 minutes th 9, puis 6 minutes th7.
Démouler aussitôt

Recette des madeleines de Sophie adaptée au thermomix par Kikoun et adoptée par les copains

TERRINE BRESSANE

"La France gourmande"

250G d'escalopes de poulet
200G de lardons fumés
150G de chair à saucisse
200G de foie de volaille
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poignée de persil
1 c à soupe de cognac
quelques bardes de lard gras
1 feuille de laurier
1 c à café de poivre vert
1 poignée de pistaches décortiquées
sel poivre

Préchauffer le four à 150°C (th 5)
Mettre tous les ingrédients sauf le laurier et les bardes dans le bol et mixer 10 à 20 sec vit 8 (jusqu'à obtention d'un mélange homogène)
Garnir une terrine des bardes de lard et la remplir de la préparation. Bien tasser et mettre la feuille de laurier dessus. Couvrir la terrine et souder les bords avec un mélange de farine et d'eau.
Cuire au bain marie environ 2H 30 à 150°C (th 5).
Laisser refroidir avant d'ouvrir et démouler.

TARTE BROCOLIS-RICOTTA
faire une pâte brisée
faire cuire les brocolis 2 minutes dans l'eau chaude
au TM : 2 oeufs; 200 g de crème fraîche; sel; poivre; herbes
15 secondes vitesse 5
préchauffer le four à 210°
verser sur la pâte : les brocolis, la préparation du TM, et 1 pot de ricotta (à parsemer sur la tarte)
faire cuire 30 min à 210°

Muffins aux fruits rouges
Testés et approuvés par la famille Ottoki.

Recette Flexip*n adaptée au TM.

Pour 6 muffins.

150 g de farine
1/2 sachet levure chimique
125 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
50 g de lait
50 g d'huile (ou beurre fondu)
10 g de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc)
125 g de fruits rouges (mûres ou groseilles ou framboises ou cassis)

OU

Pour 12 muffins.

300 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de sucre en poudre
110 g de lait
110 g d'huile
1 CS de crème fraîche
2 oeufs
sel
250 g de petits fruits rouges (groseilles, framboises, cassis, myrtilles...)

Préchauffer votre four à 180°C (th6).

Dans le bol du TM :

Farine, levure, sucre, sel.
Puis oeuf battu, lait, huile, crème.
Mixer 40 sec VIT 4.
Il faut que le mélange soit bien lisse.

Incorporez les fruits rouges
Mélanger VIT 1 quelques instants.

Remplir des petits moules F-----AN aux 3/4 avec cette préparation.
Cuire environ 15 min 180°C (th6).

Suggestion d'Ottoki : On peut remplacer les fruits rouges par des pépites de chocolat noir ou blanc, des raisins secs,
des noisettes ou amandes concassées, des fruits confits etc...

TARTE POIREAU-COCO AU POULET FUME :

¼ de poulet fumé
2 poireaux
1 citron vert
3 œufs
1 rouleau de pâte feuilletée
20 cl de lait de coco
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre
2 pincées de curry

Mettre 500g d’eau salée dans le bol et programmer 6 minutes T°100 vitesse 1. Pendant ce temps, nettoyer et émincer les poireaux. Les jeter dans l’eau bouillante et programmer 4 minutes T°100 vitesse 1. Les égoutter.
Jeter l’eau du bol. A la place, verser le lait de coco, le bouillon en cube, le curry, et le zeste râpé fin du citron et programmer 5 minutes T° varoma vitesse 1 . Mettre le fouet. Ajouter les poireaux et programmer 12 minutes T°100 vitesse 2.
Retirer la peau du poulet, le désosser et couper la chair en dés.
Préchauffer le four à 200° Th 6-7.
Garnir un moule à tarte de la pâte feuilletée.
Ajouter les dés de poulet , les œufs dans le bol et mélanger 20 secondes vitesse 6.
Vérifier l’assaisonnement et remplir le fond de tarte de la préparation.
Cuire 30 minutes et servir tiède.

TOASTS AUX CREVETTES ET GORGONZOLA :

370g de crevettes
80g de gorgonzola
40g de beurre
1 jaune d’œuf
½ verre de crème liquide
1 petit verre de cognac
7 tranches de pain de mie

Laver et peler les crevettes.
Dans le bol, mettre la crème et le gorgonzola et mixer 15 secondes vitesse 9. Réserver.
Laver et sécher le bol. Mettre une noisette de beurre et programmer 5 minutes T°100 Vitesse 1. Ajouter les crevettes et le cognac et programmer 10 minutes T°100 vitesse 1, fonction sens inverse.
Ajouter la crème et le gorgonzola et programmer 3 minutes T°100 vitesse 1.
Sans température, ajouter le jaune d’œuf et mixer 20 secondes vitesse 3.
Faire légèrement griller les tranches de pain de mie, les beurrer légèrement et les tartiner du mélange.
Faire gratiner au four 5 minutes .

SOUPE ä L'OIGNON "La Fance Gourmande"

- 2 à 3 oignons moyens
- 1 c. à soupe bombée de farine
- 2 c. à soupe de graisse de canard ou de beurre
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 80 gr de gruyère
- 4 à 6 tranches de pain rassis
- Sel et poivre

- Mettre le gruyère coupés en morceaux dans le bol et mixer 6 sec / vitesse 7. Réserver.
- Mettre la matière grasse dans le bol et régler 1 mn / 90° / vitesse 1
- Couper en deux les oignons épluchés, les mettre dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 8
- Cuire 3 mn / 100° / vitesse 1
- Ajouter la farine et mixer 10 sec / vitesse 4
- Ajouter l'eau et le cube de bouillon émietté et régler 25 mn /100° / vitesse 1
- Préhauffer le four en mode grill.
- Disposer des tranches de pain rassis dans une terrine.
- A l'arrêt de la minuterie, filtrer la préparation ou pas selon préférence et la verser sur le pain. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner sous le grill du four quelques minutes en surveillant la coloration.
- Servir bien chaud.

Pains aux noix

"Mille et une pâtes...à pain"

100 g de noix décortiquées
320 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche (ou 2 sachets de levure déshydratée)
400 g de farine de blé type 55
100 g de farine de seigle
1 cc bombée de sel fin

Mixer les noix 3 sec/VIT 7. Réserver.

Verser l'eau dans le bol avec la levure émiettée.
Régler 2 min/37°/VIT 2.

Ajouter tous les ingrédients sauf les noix en mettant le sel en dernier.
Pétrir 2 min 30/bol verrouillé/Fonction pétrin.

A 30 sec de la fin du pétrissage, ajouter les noix hachées par l'orifice du couvercle.

Sortir la pâte du bol, la rouler en boule en la farinant légèrement si besoin et laisser lever 2 h dans un saladier recouvert d'un linge.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en trois pâtons égaux.

Façonner chacun des pâtons en petit pain allongé.

Placer les petits pains sur une plaque de four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé et laisser lever à nouveau 2 h.

A 20 min de la fin de ce temps, préchauffer le four à 220° (th.7-8 ).

Cuire les petits pains au four pendant 35 min à 220°.

Bonjour à tous

je suis nouvelle sur le forum et je vous propose une recette pour un apéritif sympathique

MOUSSE DE SALAMI AU FROMAGE FRAIS

Ingrédients
300g de salami
200g de fromage frais type St Moret
1 petit oignon
10 brins de persils
100g de crème fraiche épaisse
5 gouttes de sauce Worcester (ou de sauce soja)
5g de paprika doux en poudre
Poivre

* Mettre le salami sans la peau, le persil et l'oignon coupé en 2 dans le bol. Mixer 8 sec à vit 6 (TM21: les jeter sur les couteaux en marche à vit 7)* Ajouter le reste des ingrédients et mixer 10 sec à vit 4 à l'aide de la spatule (TM21: 30 sec vit 5)

Servez cette mousse sur des tranches de pains de campagne grillé ou comme sauce à l'apéritif avec des chips pimentées ou des crudités.

endives flamande

4endives 4 tranches de jambon gruyere rapè bèchamel

cuire les endives effeuillèes au varoma 30mn les retourner et reprogramer 30mn plus ou moins selon la quantitèe
egouter apres cuisson .
rouler l'equivalent d'une endive dans la tranche de jambon ,
les ranger dans un plat a gratin maintenir au chaud.
faire une bèchamel avec 500g de lait 40g de farine 40g de beurre 1cac de sel poivre muscade. 6mn a90 ° vitesse 4
napper les rouleaux de jambon avec la bèchamel recouvrir de gruyère rapè.
mettre au grill quelques minutes
spècialitée du nord et de belgique bon appètit

créme d'amande pour galette des rois
faire ramollir 125g de beurre ,le travailler en pommade ajouter 2oeufs entiers,125g de sucre 125g de poudre d'amandes un peu de rhum (facultatif)j'usqu'a obtention d'un mèlange homogéne.
pour une galette de 6personnes

Merci Frimousse

pas de quoi

Galettes des Rois
Recette perso testée et approuvée par les p'tites frimousses

- 2 pâtes feuilletées, façon Thermomix
- 1 fève

Crème d'amandes :
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 120 g de beurre ramolli
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena
- 2 c.c de rhum (ou autre parfum)

flan aux carottes.
c'est vraiment trés bon !

Pour 4 personnes

400g de carottes
2 oeufs + 2 jaunes
15cl de lait de coco
4 cuil. à soupe de gruyère râpé
10cl de lait
10g de beurre
3 pincées de curry
2 pincées de cayenne
2 pincées de muscade
sel et poivre .

Peler les carottes, en garder une pour la décoration, émincer les autres. Les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante avec 1 cuil. à café de sel. Les égoutter quand la pointe du couteau s'y enfonce facilement.

Allumer le four th.150°C. Réduire les carottes en purée au mixeur. Ajouter les épices, les oeufs et les jaunes, le lait, 15cl de lait de coco. Mixer de nouveau, puis incorporer les 4 cuil. à soupe de gruyère râpé.

Beurrer des ramequins à soufflé, y répartir la purée de carottes et les poser dans un bain-marie d'eau chaude. Cuire 40 minutes au four. Retirer du bain-marie.

Démouler les flans. Emincer la carotte crue et décorer.
source : les délices d'helene.
on a fait un repas de roi servi avec le poisson tacaud (pas tm lui)! vraiment .
tout fait au tm sauf la cuisson au four.

j'essaie de mettre une photo ?
.[URL=https://imageshack.us][/URL

Galette de pommes de terre au saumon mariné

Préparation: 10 min + Thermomix : 30 sec + Attente au réfrigerateur : 1 h + Cuisson à la poêle : 8 min

Pour les galettes
1 kg de pommes de terre
1gros oignon
3 brnaches de persil
1 oeuf entier + 1 jaune
80 g de farine
1/2 c à c de sel
Poivre
50g de margarine ou huile d'olive

Pour le saumon mariné
16 petites tranches de saumon fumé
20g de citron vert
1 c à c d'huile d'olive
2 c à c d'huile de noisette
12 graines de coriandre
12 baies roses
4 brins d'aneth
Sel et poivre

* Une heure avant, préparer le saumon: étaler les tranches de saumon sur un plat
* Mélanger le jus de citron vert avec les huiles et en badigeonner le saumon. Parsemer des aromates, couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigerateur pendant au moins 1 heure
* Préparer les galettes: éplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre. Mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf la margarine) et mixer 30 sec / Vit 4 en aidant avec la spatule.
* Vider le mélange dans un saladier et façonner des petites galettes.
* Les faire dorer à la poêle sur feu doux environ 4 minutes par face
* Présenter les galettes dans les assiettes et disposer les tranches de saumon égouttées et légèrement plissées dessus.

Conseil: Ajouter des oeufs durs ou un plat pour un brunch réussi

Voici la recette de brioche que j'utilise tout le temps.
J'ai trouvé cette recette sur un forum, je ne sais plus lequel (à mon âge on perd un peu la boule!!!)

600 g de farine
1 oeuf entier
2 sachets de levure de boulanger super active Vah..é
75 g de sucre
280 g de lait
1 pincée de sel
75 g de beurre
parfum (je mets de la fleur d'oranger mais tout le monde n'aime pas)

Dans le bol mettre le lait et les 2 sachets de levure. 2mn30 à 37° vitesse 1
Puis mettre tous les autres ingrédients dans le bol en mettant le sel en dernier pour qu'il ne soit pas en contact avec la levure puis 2 mn fonction épi.
Comme je suis toujours pressée je ne la fais lever qu'une fois aussi en sortant la pâte du bol je la façonne (tresse ou autre) et je la mets directement dans le moule de cuisson. Je laisse lever 1 heure ou 2 suivant la température de la pièce, puis je dore à l'oeuf délicatement pour que la brioche ne retombe pas et je mets du sucre à brioche.
Je fais cuire à four 180° environ 20 à 25 mn.
Je la fais souvent dans des moules à cake puis je la découpe au couteau électrique et je congèle les tranches. De temps en temps pour le petit déjeuner (pas trop souvent à cause du régime) c'est top
Comme la période s'y prête, on peut la faire dans un moule à baba, la décorer avec des fruits confits comme les couronnes des rois de mon enfance en Provence

Vinaigrette à conserver au frigo

750g d'eau
5 c à c. de maizena
15 cl d'huile d'olive ou autre
15 cl de vinaigre balsamique
1 grosse c à s de moutarde
sel, poivre

Dans le bol mettre l'eau et la maizena, placer le fouet, cuire 9 mn à 100° vitesse 3.
Laisser refroidir.
Rajouter l'huile, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.
Appuyer plusieurs fois "turbo".

Mettre dans une bouteille.

La vinaigrette se garde plusieurs semaines au frigo.

Erratums de recettes

Crème anglaise : programmer 1 à 2 mn de cuisson en plus.

Crème 2 saveurs : mettre 30 g de maïzena au lieu de 15 g.

Pain de campagne : mettre 280 g d'eau à la place de 350 g.

Merci Magicyl !!!