Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

Velouté de carottes à l'orange
Source : Cuisinez comme un grand chef - D. Cécillon - Recette testée et conseillée par les cpanpan.

600 g de carottes
2 gousses d'ail
2 CS huile d'olive
1/2 CS de cumin en poudre ***
2 oranges
40 cl de bouillon de volaille
cerfeuil
Sel, poivre

Dans le bol, mixer l'ail 5sec vit5. Racler avec la spatule.
Ajouter l'huile d'olive, les carottes épluchées et coupées en fines rondelles, le cumin.
Régler 5mn à 100° vit 2.
Mouiller avec le bouillon de volaille, faire cuire 20 min à 100° sens inverse vit 1
Presser le jus des oranges, et le faire réduire dans une casserole d'un peu plus de la moitié. Il doit devenir sirupeux.
Le verser sur les carottes et poursuivre la cuisson 7 à 8mn même réglages. Mixer 1 min à vit 6.
Saler, poivrer compléter avec de l'eau si nécessaire puis mixer 1 min vit 10
Servir chaud parsemé de pluches de cerfeuil

***Mon conseil : le cumin c'est très puissant, pas piquant mais puissant, vous doserez selon votre goût de la 1/2 CC rase à la 1/2 CS

Galette à l'ananas et au rhum (trouvé sur le n°1 de Thermomix & Vous)

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées TM (300g de farine 300g de beurre congelé...)
- 1 ananas (moyen)
- 50g de vieux rhum
- 60g d’amandes émondées ou en poudre
- 40g de Maïzena
- 150g de sucre en poudre (roux de préférence)
- 1 jaune d’oeuf (pour dorer)

Eplucher l’ananas, retirer le coeur et couper la pulpe en gros morceaux. Les mettre dans le bol du TM et mixer 5sec à vitesse 5. Ajouter le sucre et le rhum et mixer 5 sec à vitesse 4. Laisser macérer 30 minutes couvert avec un film alimentaire.
Préparer la pâte feuilletée. Etaler la 1ère pâte feuilletée dans un moule à tarte.
A la fin du temps de macération, préparer la garniture : mixer les amandes dans le bol 15 secondes à vitesse 10. Ajouter la Maïzena, l’ananas et son jus de macération et mixer 20 sec à vitesse 8 puis régler 5 minutes à 90°C à vitesse 2. Laisser tiédir la compote d’ananas (à 37°C pour le TM) puis l’étaler sur la pâte.
Couvrir avec le 2nd disque de pâte feuilletée et souder les bords en les roulant vers l’intérieur.
Badigeonner le dessus avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau et décorer avec la pointe d’un couteau.
Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes puis 25 minutes à 180°C.

c'est original et surtout très bon !

pour 6 personnes
18 carambars au caramel(150g)
500g de lait
2 oeufs
20g de maizena
40g de creme fraiche

mettre les carambars dans le bol mixer 10sec/vit6
ajouter tous les ingrédients sauf la creme fraiche et mixer 6sec/vit4
programmer 9 mn / 90° / vit3
en fin de cuisson ajouter la creme fraiche mixer 10sec/vit 4
mettre dans des ramequins individuels et laisser refroidir

recette du magazine "thermomix et vous"

1 oignon
3carottes
1 gousse d'ail
200g de lentilles corail
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
40g de concentré de tomate
1 cac de sel
poivre
60g de crème liquide

mettre l'oignon coupé en 2 dns le bol, les carottes coupées en tronçons,et la gousse d'ail:mixer 5sec/vit5
ajouter les lentilles rincées avec le reste des ingrédients,sauf la crème et programmer 25mn /100°/vit1
à la sonnerie, mixer 1mn / vit10
goûter et rectifier l'assaisonnement(rallonger d'eau selon les goûts)et servir avec un trait de crème liquide dans chaque assiette.

je vous livre ma 1ère innovation au TM

Velouté tomates comté curry

Ingrédients

1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 CS huile olive
100g de comté
1 grosse boîte de tomates pelées
2 grosses cS de tapioca express
sel
1 cc curry
eau

Réalisation

Mixer le comté 8 s vitesse 7 ... reserver
mettre l'oignon et l'ail ds le bol avec huile mixer 6 s vitesse 7
ajouter la boîte de tomates , 3/4 de boîte d'eau, sel, curry et tapioca
Mixer 8 s vitesse 7
puis faire cuire 10 mn T° 100° Vitesse 2

A la minuterie rajouter le comté réserve et mixer vit turbo 30 à 40 secondes...

on peut rajouter de la crème fraiche au moment de servir et saupouder de persil ou basilic...

Nous on a bien aimé

Galette des rois d'un pâtissier (Diamètre : 25 à 30 cm)
Non encore testée par Ottoki

Merci à Hervé qui m'a gentiment donné la recette de son pôpô ! Postée avec son autorisation.

2 pâtes feuilletées TM

125 g de poudre d'amande TM
125 g de sucre glace TM
125 g de beurre
2 gros oeufs ou 3 petits (environ 125 g)
160 g de crème pâtissière froide TM

Du chocolat râpé

1 ou 2 fèves, 1 couronne.

Pour la crème d'amande :

Dans le momix, battez le beurre en pommade.
Ajouter le sucre et la poudre d'amande puis les oeufs un par un.
Et enfin, la crème pâtissière froide.
Bien homogénéiser le tout VIT 3 quelques secondes.

Abaisser la 1ère pâte feuilletée. Etaler la crème d'amande, râper du chocolat par-dessus.

Mettre la ou les fèves. Poser la 2ème pâte feuilletée et souder les bords.

Laisser reposer au frigo 1 heure ou une nuit (car vous pouvez la préparer la veille).

Dorer et mettre environ 30 min à 190°.

TRUFFES AU CHOCOLAT
(Envie de desserts...)

Pour une vingtaine de truffes:

- 200 g de chocolat noir
- 1 pincée de café instantané en poudre
- 40 g de sucre en poudre
- 1 càc de sucre vanillé ou de vanille liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de whisky
- 30 g de cacao amer en poudre

Mettre le sucre dan le bol et mixer 10 sec vitesse 9 et réserver.

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol et mixer 15 sec vitesse 9

Ajouter 10 g d'eau + le café instantané et régler 3mn - 50° - vitesse 4

Ajouter le reste des ingrédients sauf le cacao et régler 5 mn - 50° - vitesse 4. On doit obtenir une consistance de pommade. Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur quelques heures.

Quand la pâte a suffisamment durci, la sortir du réfrigérateur. Pour façonner les truffes, prélever la valeur d'1 petite cuillère à café de pâte et la rouler en boule. Remettre les boules au réfrigérateur 1 h au moins.

Mettre le cacao dans un petit bocal en verre. Placer les boules dans le bocal 3 par 3 ou plus selon la taille du bocal et retourner plusieurs fois le bocal pour que les truffes se poudrent bien de cacao.

Garder au froid dans une boîte hermétique au moins 1 h avant de les déguster

Conseils perso :
- j'ai remplacé le whisky par du Grand-Marnier = délicieux
- 2 à 3 jours de réfrigérateur améliorent encore goût et consistance (encore faut-il en avoir la patience !)

Magret de canard à la crème de pommes au curry
Source : Magazine Thermomix - A la demande de Mérote

1 magret de canard (300g environ)
200 g de pommes
250 g de pommes de terre
200 g de crème fraîche
1 oignon 20 g de beurre
1 c à café de curry
0,75 litre de bouillon de volaille
1 pincée de sucre
1 c à café d'huile
sel et poivre
10 feuilles de coriandre
2 feuilles de laurier

Eplucher les pommes et les pommes de terre et les couper en morceaux.
Mettre l'oignon coupé en 2 dans le bol et mixer 5 sec/vit 8. Ajouter le beurre et régler 3 mn/100°/vit 1.
Ajouter le bouillon, les pommes et pdt en morceaux, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le curry, le sucre et régler 20 mn/100°/vit1.
Pendant ce temps, faire revenir le magret à la poêle dans de l'huile chaude environ 15 mn côté peau. Saler et poivrer.
A l'arrêt de la minuterie, enlever les feuilles de laurier, ajouter la crème et mixer 10 sec/vit5.
Couper le magret en fines tranches et les servir avec la crème de pommes dans des assiettes creuses.
Décorer avec la coriandre

Pour hacher les viandes crues :

250g échine de porc = 5sec vit9
100g lard gras + 100g épaule de veau = 10s vit6
120g maigre de veau ou échine de porc = 5s vit7
600g steak = 8sec vit 6 1/2
400g mélange porc bœuf = 10sec vit 6 1/2
120g jambon blanc = 5s vit7
Pour 300g de restes de viande cuite = 15s vit7
Pour mélanger les viandes = 10 à 15sec V4

PAIN D'EPICES Recette perso

250 g de farine
120 g de lait
125 g de miel
100 g de cassonade
1 sachet de levure chimique
Parfum ( 4 épices, vanille, fleur d'oranger, anis, canelle, écorces d'oranges confites..)

Mettre le lait, le miel et la levure dans le bol. Faire tiedir 1mn 30 vitesse 1 à 37°
Rajouter la farine, la cassonade et les épices choisis, mixer 2 mn vitesse 4
Mettre dans un moule et cuire environ 45 mn à four thermostat 6.

Pour ce qui nous concerne nous préférons les parfums doux comme la canelle, la fleur d'oranger, d'autres vont préférer plus piquant avec les 4 épices à vous de voir

cramique

800 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 30 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 3 dl de lait
- 3 oeufs entiers
- 100 g de beurre
- 200 g de raisins de Corinthe

faire gonfler les raisinsdans un peu d'eau,faire tiedir un demi verre de lait et y délayer la levure, incorporer la farine petit apetit j'usqua ce qu'un boule se forme.couvrir et laisser pousser.
ajouter le beurre romolli, la pate doit etre compacte et lisse.sécher les raisins les fariner,ajouter a la pate,avec le sel le sucre et au centre le lait et les oeufs.petrir a la main pour obtenir une pate trés elastique. mettre en moule bien beurrs et faire lever a tps ambiante.
doré a l'oeuf faire de petites incisions dessus .
four préchauffé a 240 40mn cuire a 180°c pendant 45mn environ
on peu remplacer les raisins par du sucre perlé.

Cramique (à commencer la veille)
Non testée par Ottoki.....

"Mille et une pâtes...à pain"

Pour 6 personnes

500 g d'eau
150 g de raisins de Corinthe
200 g de lait 1/2 écrémé
20 g de levure de boulanger fraîche
500 g de farine type 55
2 oeufs
1 pincée de sel
100 g de beurre ramolli
1 oeuf pour la dorure

La veille, verser l'eau dans le bol.
Régler 5 min/100°/VIT 1.

Ajouter les raisins dans l'eau bouillante.
Programmer 10 min/100°/fonction sens inverse/mijotage. ou VIT 1 pour le TM21.

Egoutter avec le panier de cuisson et réserver une nuit.

Mettre dans le bol :

* le lait et la levure.
Régler 1 min/37°/VIT 1.5.

* Ajouter la farine, les oeufs, le sel et le beurre.
Pétrir 2 min 30.

* Ajouter les raisins.
Mélanger 1 min/fonction sens inverse/VIT 2.

Mettre la pâte dans un saladier et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Beurrer un moule à cramique ou à cake. Rompre la pâte à la main et façonner un boudin de la longueur du moule.

Poser la pâte dans le moule, dorer la surface à l'oeuf battu et laisser à nouveau lever à température ambiante pendant 1 h 30 (la pâte doit pratiquement remplir le moule).

Préchauffer le four à 200°. Laisser cuire pendant 10 min, puis baisser la température à 180° pendant 30 min.

Démouler et laisser tiédir....
Non testée par Ottoki.

TARTE AU COCO
Recette perso testée et approuvée que par moi (mes frimoussiens n'aiment pas le coco)

- 1 pâte brisée (ou sablée)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 pot de sucre
- 125 g de coco

Mélanger le tout et verser sur la pâte.
Cuire 30 mn, th. 6

Veau à la sauce tomate Recette perso testée et approuvée par tous

600 g de veau en morceaux de 1.5 cm de côté (je vous dis ça mais je n'ai pas mesuré!!)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à c de fond de veau en poudre
4 carottes coupées en rondelles
4 gros champignons en morceaux
20 g de vin blanc
50 g d'olives vertes dénoyautées
10 g de beurre
1 soupçon de feuille de laurier
1 boîte de tomates petées et son jus
300 g d'eau
Paprika
sel poivre

Dans le bol mettre 1 oignon coupé en 2 et l'ail, mixer 5 sec vit 5. Rajouter le beurre et cuire 4 mn à 100 ° vit 3. Puis mettre dans le bol tous les autres ingrédients sauf les olives. Cuire 40 mn température Varoma vit 1 ou 2 fonction sens inverse.
Rajouter les olives à la fin.
A servir avec des spaghettis ou du riz.
C'est un petit plat sans prétention mais facile à faire

Gâteau au bananes et pépites de chocolat

Pour 8 personnes:

4 bananes bien mures

400g de farine

300g de sucre en poudre

100g de pépites de chocolat

2 sachets de levure chimique

2 c à c de vanille en poudre

1 pincé de sel

250g de beurre

4 oeufs

4 grosses c à s de crème fraîche

Faites fondre le beurre au micro ondes.

Coupez les bananes en grosses rondelles et les mettre dans le bol.

En réservez quelques une pou la décoration.

Ajoutez les oeufs entiers, la vanille et le sucre en poudre, mixez vit 4 25 sec.

Ajoutez le beurre fondu , la crème fraîche, la levure et le sel.

Mixez à nouveau vit 4 40 secs .La préparation doit être lisse.

Ajoutez les pépites de chocolat, vit 3, 20 secs.

Versez le tout dans un moule beurré sauf si silicone, décorez des rondelles de bananes, et mettez au four 15 min à 180° (th 6), ensuite 150° (th 5) pendant 45 min.

Démoulez le gâteau à la sortie du four.

Pour 8 personnes:

4 bananes bien mures

400g de farine

300g de sucre en poudre

100g de pépites de chocolat

2 sachets de levure chimique

2 c à c de vanille en poudre

1 pincé de sel

250g de beurre

4 oeufs

4 grosses c à s de crème fraîche

Faites fondre le beurre au micro ondes.

Coupez les bananes en grosses rondelles et les mettre dans le bol.

En réservez quelques une pou la décoration.

Ajoutez les oeufs entiers, la vanille et le sucre en poudre, mixez vit 4 25 sec.

Ajoutez le beurre fondu , la crème fraîche, la levure et le sel.

Mixez à nouveau vit 4 40 secs .La préparation doit être lisse.

Ajoutez les pépites de chocolat, vit 3, 20 secs.

Versez le tout dans un moule beurré sauf si silicone, décorez des rondelles de bananes, et mettez au four 15 min à 180° (th 6), ensuite 150° (th 5) pendant 45 min.

Démoulez le gâteau à la sortie du four.
[

biscuit flamand
4oeufs,250g de sucre;250g de farine;125g de beurre mou;1dl de lait;1demi paquet de levure chimique(moi je mets tout)
pour le glaçage
80g de sucre glace;2cas de rhum,

mettre dans le bol les oeufs et le sucre 1mn vit 5 j'ussqua ce qu'ils blanchissent.
ajouter le beurre en morceaux le lait la farine et la levure 1mn vit 5
verser dans un moule a génoise bien beurré.
cuire a th5 45mn environs.
délayer le sucre glace avec le rhum et ajouter 2cas d'eau,afin obtenir un mélange coulant, mais un peu épais.
démouler le gateau chaud et le napper immédiatement du glaçage.
servir avec un coulis de fruit rouge.

CROISSANTS recette du livre "Mille et une pâtes ... à pain"

Testé et approuvé

temps de préparation 30mn + 4 mn + attente 15h + cuisson au four 15mn

Pour 18 à 20 croissants
120 g d'eau
120 g de lait demi écrémé
2 sachet de levure briochin
500g de farine
50g de sucre en poudre
1 c. à café bombé de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux

1 plaquette de 250g de beurre doux
1 oeuf battu en omelette pour la dorure

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer 2mn/37°/vitesse 3

Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50g de beurre en morceaux et pétrir 2mn en mettant la fonction "épi"

Réservé dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au frigo une nuit.

Le lendemain sortir la pâte et une plaquette de beurre du frigo en meme temps, pour avoir les deux à la meme température.

Fariner légérement le plan de travail, le rouleau à patisserie et la surface de la pâte.

Etaler la pâte "en trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse au milieu.

Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15cm sur 15cm

Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du "trèfle" et en rabattre les 4 côtés vers le milieu pour envelloper le beurre.

Etaler la pâte en un grand rectangle ( environ 50cm sur 20 cm) le plier en trois et résever au frigo une vingtaine de minutes.

Etaler ensuite la pâte en un rectangle de 70cm par 20cm et le plier en un tour portefeuille (en 5) Laisser reposer à nouveau 20 mn au frigo.

Apres ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3mn d'épaisseur.

Y découper des triangles de 12cm de base sur 18 cm de hauteur

Rouler les croissants en partant de la base vers la pointe opposée

Veiller à rouler les croissants sans trop les serrer

Déposer les croissant sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfuriser, recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud suffisament longtemps pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final ( entre 2 à 3h)

Prechauffer le four à 210°

Passer la dorure ( l'oeuf battu en omelette) sur les croissants à l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfourner à four chaud 15 à 20mn.

POULET A LA JARDINIERE ET POMMES DE TERRE VAPEUR :

1 kg de blanc de poulet coupé en morceaux
2 gousses d’ail
1 branche de persil
50g de vin blanc
600g de pommes de terre
sel
200g d’oignons
500g de tomates
50g d’huile d’olive
1 poivron rouge ou vert
200g de pois
1 cube de bouillon de volaille
1 pincée de piment doux

Dans le bol, mettre l’ail, un peu de sel et le persil et mixer 5 secondes vitesse 5.
Mettre le poulet coupé en morceaux dans un plat, répartir le mélange ail+persil par dessus et verser le vin blanc. Laisser macérer.
Peler les pommes de terre, les couper en petits cubes et les mettre dans le varoma. Réserver.
Dans le bol, mettre les tomates, mixer progressivement de la vitesse 5 jusqu’à 10 durant 20 secondes . Réserver.
Mettre l’oignon et mixer 4 secondes vitesse 4. Réserver.
Mettre ensuite l’huile dans le bol lavé et programmer 5 minutes T° varoma vitesse 2.
Ajouter le poulet et programmer 10 minutes T° varoma vitesse mijotage, fonction sens inverse.
Ajouter ensuite la tomate, l’oignon, le cube de bouillon de volaille , la pincée de piment , le poivron coupé en petits morceaux. Mettre la varoma sur le bol et programmer 20 minutes T° varoma vitesse mijotage fonction sens inverse.
7 minutes avant la fin de la minuterie, sortir avec précaution le varoma et verser par l’orifice du couvercle les pois. Remettre le varoma en place sur le bol.
Servir le poulet avec les pommes de terre vapeur autour.

BRIOCHE PERDUE AUX FRAMBOISES:

1 brioche
3 oeufs
50 cl de crème fraîche
3 cuil à soupe de sucre
miel
framboises surgelées

Préchauffer le four à 180° th6.
Couper chaque tranche de brioche en 2 en diagonale.
Les disposer dans un plat à four beurré en les chevauchant légèrement.
Dans le bol mettre les oeufs, la crème et le sucre et mixer 10 secondes vitesse 7.
Verser le mélange sur les triangles et napper de miel.
Répartir les framboises encore surgelées et cuire 20 minutes au four...

Recette Thiriet adaptée au Tmx

Crème de poivrons
Testée et approuvée par les cpanpan

4 poivrons
40g de riz
1 coeur de céleri-branche
1 oignon,
2 gousses d'ail,
3CS d'huile d'olive
50 cl bouillon de légumes méditerranéens
sel, poivre,
vinaigre de cidre, persil ou ciboulette (facultatif)

Ouvrir les poivrons. Eliminer les graines, couper la chair en dés.
Éplucher l'oignon, le coeur de céleri-branche et les gousses d'ail. Couper en morceaux, mixer 5sec vit 5
Mettre 3 CS d'huile d'olive dans le bol et faire revenir le hachis d'oignon, céleri et ail, 5mn à 100° vit1
Ajouter les dés de poivrons. Poursuivre la cuisson 5 min à 100° vit2.
Mouiller avec 500 g de bouillon de légumes ou en ajoutant de l'eau et une tablette.
Saler, porter à ébullition, 4 à 5 mn 100° vit1 puis ajouter le riz .
A la reprise de l'ébullition régler 20 min, 90° vit1.
Mixer 1mn vit6, poivrer, rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire et une CS de vinaigre de cidre.
Mixer 1mn vit 10. Servir saupoudré de persil haché ou de ciboulette ciselée

Recette perso inspirée de lectures sur le net ... sans copyright