Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix

GRATIN FRANC COMTOIS

la recette est tirée du livre "France gourmande", c'est un gratin excellent

Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre
- 3 saucisses de montbéliard
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1cc de thym
- poivre
- 100g de lardons fumés allumettes
- 1 cc bombée de moutarde
- 200g de crème fraîche liquide
- 150g de Comté
- 50g de Comté pour le gratin
- 50g de vin blanc sec
- 1cs de Maïzena
- 800g d'eau

mettre les 200g de Comté dans le bol et mixer 10sec/vit 10. Réserver dans un petit bol
épluchez les pommes de terre les couper en lamelles et les mettre ds le varoma
mettre les oignons coupés en 2 et l'ail dans le bol et mixer 5sec/vit 5. Les verser sur les pommes de terre, poivrer, parsemer de thym et mélanger. Poser dessus les saucisses piquées avec une fourchette sur toute leur surface.
mettre 800g d'eau dans le bol et poser le Varoma sur le bol. Programmer 35mn/Varoma/Vit 1 A l'arrêt de la minuterie, préchauffez le four à 200°C et beurrer un plat à gratin
Alterner dans le plat des couches de rondelles de pommes de terre et saucisses coupées en rondelles en finissant par une couche de pommes de terre.

Préparer la sauce : conserver dans le bol 1/2 gobelet de jus de cuisson, ajouter le vin blanc et les lardons et régler 3mn/80°/vit 1.
Ajouter la moutarde, la crème, 150g de Comté râpé et la Maïzena et régler 5mn/100°/vit2.
Verser la sauce sur le gratin, ajouter le reste de Comté et cuire au four 15mn à 200°C

Bon Appétit !!

SAUCISSON EN BRIOCHE Recette tirée de Ma Cuisine Thermomix mais revue et revisitée par mes soins

1 saucisson à cuire ou une saucisse Morteau ou Montbeliard
1 gobelet 1/2 de lait
1 sachet de levure chimique
1 càc de sucre en poudre
1 càc de sel
100 g de beurre
5 gobelets de farine
3 oeufs

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 secondes vitesse 3
Faire cuire le saucisson 30 mn dans de l'eau frémissante puis l'éplucher.
Mettre la moitié de la pâte dans un moule à cake, mettre le saucisson et le recouvrir avec le reste de pâte. Faire cuire à four th6 environ 40 mn

VRAI RECETTE DU SAUCISSON EN BRIOCHE (livre ma cuisine thermomix)
Adaptée au TM31

1 saucisson à cuire
1 gobelet 1/2 de lait
20 g de levure de boulanger
2 càc de sucre
2 càc de sel
100 de beurre
5 gobelets de farine
3 oeufs

Mettre dans le bol le lait, la levure, le sucre et le beurre, régler 2 mn 37° vit 1
Ajouter la farine, le sel et les oeufs, mixer 2 mn fonction pétrin.
Laisser lever la pâte dans le bol.
Pendant ce temps faire cuire le saucisson 30 mn à l'eau frémissante puis l'éplucher.
Faire redescendre la pâte avec une spatule, en verser la moitié dans un moule, déposer le saucisson dessus et recouvrir du reste de pâte
Laisser lever à nouveau dans un endroit tiède puis mettre à four doux 30 à 40 mn

Cubes de bouillon de légumes au TM

C'est génial! J'ai trouvé ça sur le magazine Thermomix
Les bouillons du commerce ne m'inspirent pas donc je m'en passe.
Mais là pour le goût et le gain de temps, c'est super et ça se conserve 3 mois au réfrigérateur :

pour environ 30 utilisations
200g de céleri
2 carottes
1 oignon
1 tomate
1 courgette
1 gousse d'ail
1 poignée de champignons frais
Aromates (laurier, basilic, sauge, romarin, persil) moi j'ai mis du thym et pas de basilic
1 c à s huile olive
1 gobelet de gros sel
Facultatif 50 g de parmesan râpé (je n'ai pas mis)
Mixer les légumes, épluchés et coupés en gros morceaux 5 sec/ vit 5
Ajouter le gros sel et l'huile et régler 20 mn / 100° / vit 2 en posant le gobelet à moitié sur l'orifice du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie ajouter éventuellement le parmesan et mixer
30 sec / vit 10.
Laisser refroidir et verser dans un pot en verre hermétique.

En provenance du magazine Thermomix

BOUILLONS CUBES (pour environ 30 utilisations)

Pour le goût et le gain de temps, c'est super et ça se conserve 3 mois au réfrigérateur :

CUBES DE BOUILLON DE LEGUMES

200g de céleri
2 carottes
1 oignon
1 tomate
1 courgette
1 gousse d'ail
1 poignée de champignons frais
Aromates (laurier, basilic, sauge, romarin, persil) moi j'ai mis du thym et pas de basilic
1 c à s huile olive
1 gobelet de gros sel
Facultatif 50 g de parmesan râpé (je n'ai pas mis)
Mixer les légumes, épluchés et coupés en gros morceaux 5 sec/ vit 5
Ajouter le gros sel et l'huile et régler 20 mn / 100° / vit 2 en posant le gobelet à moitié sur l'orifice du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie ajouter éventuellement le parmesan et mixer
30 sec / vit 10.
Laisser refroidir et verser dans un pot en verre hermétique.

CUBES DE BOUILLON DE BOEUF

400g boeuf haché
300g légumes (céleri, carotte, tomate...)
2 gousses d'ail
1 oignon
150g de gros sel
20 g vin rouge
Aromates (1clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre, persil, sauge, romarin...)
Préparation idem.

Attention à doser le sel dans les recettes car c'est très salé puisque c'est le sel qui sert de conservateur.
En fait moi je remplace le sel par ma cuillère de bouillon. Hier soir pour la cuisson des lentilles, impec!
Vous aurez remarqué que Thermomix appelle ça des cubes mais c'est de la pâte bien sûr

Gâteau au chocolat et noisettes
Non testé par Ottoki. ???

Recette WW adaptée au TM.

Pour 8 pers. / 4 pts par pers.

120 g chocolat
4 cc beurre allégé 41 %
20 g noisette e poudre
1 sachet de levure
60 g de farine
2 oeufs
2 sachets de sucre vanillé.

Préchauffer le four à 180 °C (th 5).

Fondre le chocolat dans le bol du TM à 37°. Ajouter le beurre. Réserver. Pas nécessaire de laver le bol.

A part, dans un autre récipient, mélanger les noisettes avec la levure et la farine.

Dans le bol, mettre les oeufs et le sucre vanillé.
Mixer quelques secondes à VIT 4.

Ajouter le chocolat fondu et le mélange noisette, levure et farine.
Mélanger quelques instants VIT 2.

Répartir la pâte dans un moule antiadhésif de 24 cm de diamètre.
Cuire au four pendant 20 min à 180°C. (th.5)

Gratin de courge
Non testé par Ottoki.

Recette WW adaptée au TM
4 pers, 3 pts /pers.

Préchauffer le four th7 = 220 °C

Eplucher et couper en morceaux 1,2 kg de courge environ.

Les faire cuire pendant 20 min à 100° VIT 2 avec de l'eau ou à la vapeur dans le VAROMA. Egoutter.

Mixer progressivement de la VIT 1 à la VIT 10 pendant 1 min.

Ajouter à cette purée 10 cl de crème fraîche à 15 % (150 g), 2 oeufs battus en omelette et de la muscade, sel, poivre.
Mélanger VIT 2 quelques secondes.

Incorporez 30 g de gruyère allégé râpé (je n'en avais pas j'ai mis du fromage fondu allégé).
Mélanger de nouveau.

Puis verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec 30 g de gruyère allégé.

Enfourner pour 40 min (ou le temps que vous jugerez nécessaire).

Cappuccino de velouté de châtaignes et réglisse (pas testé)
15mn réalisation – 18mn cuisson – 6 personnes
(je crois que c'est le livre TM21...mais aucune garantie)
Il m'a semblé rès original, c'est pas la saison des chataîgnes mais on les trouve surgelées)
750gr marrons égouttés + 100gr beurre + 1CS poudre de réglisse
2 gousses d'ail + 2CC bouillon volaille déshydraté + 1litre d'eau
350gr crème fleurette entière

* Confectionner le bouillon de volaille à l'aide du bouillon déshydraté et de l'eau et égoutter les marrons.
* Dans le bol, verser eau, bouillon de volaille, marrons égouttés, beurre, réglisse et cuire 18mn 100° vit1.
* Mixer 1mn turbo et verser dans les tasses.
* Dans le bol propre et bien sec, placer le fouet, verser fleurette très froide et mixer 1mn vit2.5, répartir dans les bols et servir aussitôt.

*** Si pas de réglisse en poudre, utiliser des bâtons de réglisse (pharmacie) écrasés au marteau et ajouté lors de la cuisson des marrons, puis enlevés avant de mixer le tout.
*** Possibilité de préparer le velouté à l'avance, le faire réchauffer et préparer la crème à la dernière minute

Velouté Marianne
Non testé par les Ottoki

1 point / personne

Recette WW adaptée au Thermomix

Ingrédients pour 1 seule personne

2 fonds d'artichauds (surgelés ou en conserve)
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 sachet de bouquet garni
15 g de riz cru
2 cc de jus de citron

Verser 1/2 litre d'eau dans le bol du TM.

Ajouter le reste des ingrédients.
Cuire 15 min à 100° VIT 2.

Retirer le bouquet garni.
Mixer progressivement de la VIT 1 à la VIT 10 pour avoir l'onctuosité souhaitée.....

CAKE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

c'est une recette "classique" que j'ai adaptée au TM31,et qui est très très facile...et très très bonne!!!

Ingrédients:
-150 g de beurre
-150 g de sucre glace (sucre en morceaux si on fait le sucre glace au tm)
-3 oeufs
-220 g de farine
-11 g de levure (1 sachet)
-250 g de pépites de chocolat (moi je ne mets que 100 g,c'est largement suffisant)

dans un 1er temps,faire le sucre glace: mettre le sucre en morceaux dans le bol,15 secondes vit.9

ajouter le beurre en morceaux,et les oeufs..30 secondes vit.5 ,racler les parois,puis encore 20 secondes vit.5

ajouter la farine et la levure..1 minute vit.6

ajouter les pépites,sens inverse,30 secondes vit.3

faire cuire dans un moule à cake à 175° (th6) pendant 45 minutes.

LENTILLES A L'INDIENNE TM21
testée et approuvée
(Livre Le plaisir de la cuisine saine)

300 gr de lentilles corail
1 tomate (env 150gr)
1 oignon moyen
10 gr de gingembre frais (ou 2 pincées en poudre)
1 cc de graines de cumin
1 cs d'huile
2 pincée de gros sel

Mettre dans le bol tous les ingrédients (tomate, oignon, gingembre, cumin, huile, sel) sauf les lentilles et mixer 10 sec à vitesse 8

Verser ensuite les lentilles dans le bol et ajouter 700 gr d'eau

Faites cuire doucement 30 mn à 100° C à vitesse 1

Goûter en fin de cuisson, et prolonger éventuellement de 10 mn pour avoir des lentilles encore plus fondantes.

Conseil

Ces lentilles se présentent de couleur orangée (corail) quand elles sont crues, et deviennent jaunes safran à la cuisson.

beignets "chichis"
150g de farine
3oeufs
60g de beurre
2cas de fleur d'oranger
2pincées de sel
50g de sucre ou sucre glace

mettre dans le bol 30cl d'eau avec le beurre et le sel
vitesse 1 a 100°C
ajouter la farine mixer 1 min vitesse 3 faire refroidir cette préparation en plongeant le bol dans l'eau froide, ajouter les oeufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5 puis ajouter la fleur d'oranger et mixer 30 sec vitesse 5
prechauffer un bain de friture a 175 °
a l'aide d'une poche équipée d'un douille crantée de 1 cm de diametre deposer des rubans de pates dans l'huile chaude
laisser les cuire et dorer 2 min en retournant a mis cuisson egouter sur un papier absorbent soupoudrer de sucre glace et manger !!
(pour une vingtaine de chichis d' environ 10 cm

Beignets "chichis"

150g de farine
3oeufs
60g de beurre
2cas de fleur d'oranger
2pincées de sel
50g de sucre ou sucre glace

mettre dans le bol 30cl d'eau avec le beurre et le sel
vitesse 1 a 100°C
ajouter la farine mixer 1 min vitesse 3 faire refroidir cette préparation en plongeant le bol dans l'eau froide, ajouter les oeufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5 puis ajouter la fleur d'oranger et mixer 30 sec vitesse 5
prechauffer un bain de friture a 175 °
a l'aide d'une poche équipée d'un douille crantée de 1 cm de diametre deposer des rubans de pates dans l'huile chaude
laisser les cuire et dorer 2 min en retournant a mis cuisson egouter sur un papier absorbant soupoudrer de sucre glace et manger !!
(pour une vingtaine de chichis d' environ 10 cm
voila la recette de mes beignet chichis !!

tarte au sucre / cassonade

pour 2 grandes tourtieres

20 gr de levure de boulanger
350 gr de farine
100 gr + 50 gr de crème fraîche
20 gr de sucre + 100 de sucre (cassonade de (preference)
50 gr de lait
2 pincées de sel,
2 pincées de cannelle
100 gr + 80 gr de beurre
2 grandes tourtières
3+2 oeufs
Mettre le lait, 100 gr de crème fraîche,la levure émiettée et 2 pincées de sucre.
Régler 1 mn à 37°vit 3.Ajouter le beurre, les 3 œufs, la farine et 2 pincées de sel.
Mettre 2 mn en fonction EPI.
Etaler avec la spatule dans deux tourtières et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four a 180°

répartir le sucre sur les deux tartes.
Mixer 2 œufs avec 2 pincées de cannelle et 50 gr de crème fraîche, mixer 10 s vit 4.
Verser sur le sucre et répartir le beurre en petits morceaux sur chaque tarte.
Cuire 20 mn al 80° (th 6).

Voir l'album

avec la meme pate vous pouvez faire tarte au maroile et pizza

Churros.

1 tasse de farine courante
1 tasse d´eau
une pincée de sel
1 litre d´huile

Verser dans une casserole l´eau + sel. Quand l´eau commence à bouillir verser d´un coup la farine, bien remuer avec une cuillère en bois, jusqu´à ce que la pâte de détache des paroi. A ce moment retirer du feu , et laisser tiédir.
Faire chauffer l´huile, mettre la pâte dans la "churrera" ou à défaut une douille à pâtisserie

Petit conseil : faire bien attention aux éclaboussures d´huile bouillante...ça fait mal !!!!!

extrait d'un atelier culinaire : cuisine exotique

Soupe aux champignons noirs ( j'ai teste , c'est tres bon !)

1 poignee de champignons noirs ( a rehydrater dans 1bol d'eau
chaude 10 mn )
1 cube maggi
2 cas de sauce soja
1 cac de gingembre ( en poudre ou frais , au choix )
1 poireau
1/2 chou chinois
5O gr de vermicelles de riz ou de soja
1 oeuf

couper le choux en 4 ou 5 morceaux : 5 sec/ vit 5 ; reserver

mettre dans le bol : 1litre d'eau+maggi+sauce soja+gingembre :
faire cuire 10 mn/varoma/vit1

ajouter le choux+champignons eminces+poireaux eminces :
faire cuire 3mn/fonction sens inverse/mijotage.

ajouter les vermicelles et cuire 3mn/sens inverse/mijotage.

facultatif : battre 1 oeuf dans 1 bol.poursuivre la cuisson pendant 1 mn/sens inverse/mijotage , et verser l'oeuf battu par l'orifice du couvercle.
a l'arret de la minuterie , rajouter 1 mn/sens inverse/mijotage , et remuer votre soupe a l'aide d'une baguette chinoise : ATTENTION AUX LAMES : OPERATION QUI RECUEUILLE TOUTE SON ATTENTION !
ET C'EST PRET !!!

XUXOS (recette traduite du site mundorecetas)

Je mettrai ultérieurement certaines traductions non connues qui sont en rouge

-600 gr de farine "granfuerza"-400 gr de farine normale
-125 gr de sucre
-15 gr de sel
-80 gr de beurre
-350 gr d'oeufs (app.7 oeufs)
-40 gr de levure fraîche
-30 gr de matalahuva (graines d'anis) (facultatif)
-250 gr d'eau
-arôme d'anis
-zestes de citron coupés
-20 gr de "mejorante" saturé en graisse

Mélanger tous les ingrédients suivant les instructions de la recette de pâte à pizza, sauf 3 oeufs, que vous ajouterez lorsque la pâte sera presque faite.
Une fois la pâte obtenue, ajouter 150 gr de saindoux par kilo de pâte.
La mettre au centre et la replier, comme pour la pâte feuilletée.
Faire des rondins de pâte et mettre un peu de crème au centre, et les replier comme des croissants.
Laisser gonfler sur une plaque, sans pour autant les laisser doubler de volume.
Les frire dans de l'huile à 180 degrés
Garnir de sucre une fois froids....

YASSA DE POULET

(recette du livre Le tour du Monde en 68 recettes)
Temps de préparation 52 mn - marinade 24 h
4 cuisses de poulet
sel, poivre
240 gr de riz long

Pour la marinade

1 cs de moutarde forte
1 clou de girofle
1 pincée de citronnelle en poudre
1 piment (de cayenne ou de jamaïque)
2 citrons verts
2 citrons jaunes

Pour la sauce

2 gros oignons
1/2 gobelet d'huile d'olive
4 gousses d'ail
le jus d'1 citron jaune
1 cs de moutarde forte
1 gobelet d'eau
thym, laurier, sel, poivre

La veille, introduire dans le bol du thermomix, les jus d'un citron jaune et vert, la pincée de citronnelle, la moutarde, le clou de girofle et le piment. Mixer 30 sec à vitesse 3,5. Dans un plat, déposer les cuisses de poulet coupées en deux (haut de cuisse et pignon) salées et poivrées. Couper les citrons restants en rondelles et en recouvrir le poulet. Verser le mélange de la marinade dessus et ajouter le thym et le laurier. Mettre la préparation une nuit au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire.

Le lendemain, retirer les cuisses de poulet, le laurier et le thym de la marinade. Réserver les rondelles de citrons pour la décoration du plat et la marinade pour la suite de la recette.

Remplir le bol d'eau jusqu'au repère d'1 litre. Mettre le riz dans le panier vapeur et le déposer dans le bol. Fermer le couvercle. Positionner le varoma et déposer les cuisses de poulet. Programmer 20 mn à température Varoma, vitesse 2.

Retirer le panier vapeur, vider le riz et le garder au chaud. Retourner les cuisses de poulet dans le Varoma et poursuivre la cuisson en réglant 15 mn à température Varoma, vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, retirer le varoma. Vider l'eau du bol. Mettre les morceaux de poulet dans le panier vapeur.

Peler les oignons, les couper en quatre et les jeter sur les couteaux à vitesse 3,5 pendant 30 secondes. Ajouter l'huile d'olive et régler 3 mn à 100° C vitesse 1. Ajouter l'ail, la moutarde, le jus de citron, le gobelet d'eau, et la marinade. Régler 3 mn à 70° C vitesse 4. Mettre le panier vapeur dans le bol et régler 10 mn à 100° C vitesse 1.

A la fin de la cuisson, disposez le riz sur un plat, poser les cuisses de poulet. Utilisez le panier vapeur pour filtrer la sauce et napper le poulet. Décorer avec les rondelles de citrons.

paupiettes de saumon sauce à l'oseille

4 paupiettes de saumon
4 galets d'oseille surgelée
1 échalote
20g de beurre
100g de vin blanc
250g d'eau
sel poivre
1/2 cube de court-bouillon
2 cs de crème fraiche
20g de maïzena

mixer l'échalote4 sec vit 5ajouter le beurre et mettre 2mn 30 à 100° vit 2
ensuite ajouter le vin blanc,l'eau,l'oseille décongelée,sel,poivre,1/2 cube tout ça dans le bol,puis dans le varoma les paupiettes
régler 15 mn vit 3
à l'arrêt,mettre le saumon dans un plat au chaud,puis dans le bol ajouter la maïzena et régler 3 mn à 90° vit 4
ajouter la crème fraiche et mixer un peu vit 3
napper le poisson avec cette sauce
bon appétit