Name: Escalope de dinde au vin blanc et oignon caramélisé au Thermomix
Ingredients: 4 escalopes de dinde; 1 c à s de maïzena; 1 grand oignon; 200 g de champignons de Paris; jus de citron; 40 g de beurre; 1 cube de bouillon de volaille; 200 g de crème fraîche; 100 g de vin blanc; sel, poivre

1 Recette févr. 2007

Beignets vanillés aux œufs et au sucre

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 ml de lait
goutte de schnapps ou d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
zeste d'orange ou de citron (facultatif)

recette beignets recette non tm mais adaptée
j'ai doublé les doses car nous sommes nombreux
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 ml de lait
- 1 goutte de schnapps ou d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- zeste d'orange ou de citron (facultatif)
faites chauffer de l'huile (au 5 cm de hauteur ds la marmite)
mettre tout les ingredients dans le tm mixer vitesse 8 pdt 2 minutes!
avec une cuillere deposer des petites quantités de pates et laisser dorer de chaque coté

recette testée et appreciée par les monstres

2 Recette févr. 2007

Petits sablés aux épices vanillés

Ingrédients Équivalences

200g de farine t45
150g de beurre
1 pincée de bicarbonate
1 œuf moyen
pincée de sel
1 cuil à café de poudre 4 épices
1 sachet de sucre vanillé
100g de sucre en poudre

A la demande de VANILLE, voici une recette empruntée à FLORE et adaptée au TM

petits sablés aux epices

faire une pate sablée avec

200g de farine t45
150g de beurre
1 pincée de bicarbonate
1 œuf moyen
pincée de sel
1 cuil à café de poudre 4 épices
1 sachet de sucre vanillé
100g de sucre en poudre

Monter en neige environ 3 blancs d'oeuf puis y rajouter du cacao amer et de la poudre de noisettes ou d'amandes

étaler et decouper à l'emporte pièces la pate sablée
à l'aide d'une poche à douille poser sur chaque (futur) biscuit une noisette de la preparation oeufs en neige

cuire à feu moyen 160° une dizaine de minutes ( le temps de cuisson depend de votre four)

pour fignoler le tout, vous pouvez ensuite faire une petite déco à base de chocolat fondu coulé sur le biscuit.

se servir un café, un thé ou tout autre boisson de votre goût et déguster

ET MERCI FLORE

3 Recette févr. 2007

Biscuit roulé au sucre et à la farine

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
120 gr de sucre
120 gr de farine
1 pincée de sel

Biscuit roulé

Recette du livre "gâteaux roulés" adaptée au TM.
Ingrédients:

4 oeufs

120 gr de sucre

120 gr de farine

1 pincée de sel

Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) le fouet, 4min vit 3, réserver.
Mettre les jaunes et le sucre dans le bol 2 min vit 5
Ajouter la farine progressivement à vit 2 et mélanger encore 10 secondes.
Mélanger les deux préparations et étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie et cuire à 180° 12 à 15 min .Le biscuit doit être blond sinon il est vite cassant et difficile à "rouler"(il faut bien surveiller la cuisson, car le gâteau vire très vite au trop cuit!)

Pour les petits gâteaux individuels, on peut couper avec un emporte pièce autant de ronds que l'on veut et monter son gâteau en intercalant de la crème chantilly, une crème au beurre aromatisée ou non, des fruits..., une crème pâtissière.....les variations sont infinies....

On peut aussi le fourrer entier avec de la confiture et le rouler en s'aidant d'un torchon humide.

C'est un biscuit qui peut servir de base pour des bûches....

4 Recette févr. 2007

Briochettes de carottes et poireaux au Comté

Ingrédients Équivalences

300 g de carottes râpées
350 g de poireaux émincés finement, crus
2 oeufs entiers
150 g de lait
10 cl de crème fraîche
70 g de semoule fine
40 g de comté râpé
Sel, poivre, muscade

12 Briochettes carottes poireaux
testées et appréciées par tous les Ottokis....

Recette Demarle adaptée au TM.

Préchauffer le four à 160°.

Préparer :

300 g de carottes râpées.
350 g de poireaux émincés finement, crus. A réserver.

Dans le bol du TM :

2 oeufs entiers
150 g de lait
10 cl de crème fraîche
70 g de semoule fine
40 g de comté râpé
Sel, poivre, muscade

et ajouter les carottes et poireaux... Bien mélanger le tout...Déposer la préparation obtenue dans les moules à briochettes ou autres....

Cuire 30 à 40 min au four Th 160°.

Faire une tite sauce aux herbes pour accompagner :

Dans le bol du TM :

2 gobelets de lait
2 CS de crème fraîche
2 cc bombées de maïzena
30 g d'herbes mélangées et ciselées : menthe, persil, cerfeuil, coriandre.
Sel, poivre.

Chauffer 5 min à 90° VIT 4.

C'est

Modifié (avr. 2008)

5 Recette févr. 2007

Croquettes de Camembert aux Pommes

Ingrédients Équivalences

250 gr de camenbert
150 gr d'huile d'olive
75 gr de farine
350 gr de lait
1 oignon
1 petite dent d'ail

CROQUETTES DE CAMENBERT SAUCE AUX POMMES (tm21 ET tm31)

8 personnes- 35 minutes-

Cocinar con TM

INGRÉDIENTS
-250 gr de camenbert
-150 gr d'huile d'olive
-75 gr de farine
-350 gr de lait
-1 oignon
-1 petite dent d'ail

POUR LA SAUCE AUX POMMES 4 pommes pelées et évidées
-50 gr de beurre
-1 couvercle de brandy
-50 gr de sucre

Pour la sauce aux pommes: verser tous les ingrédients dans le bol, pulser 2 fois sur "turbo" et programmer 20 minutes, 100 degrés, sans couvercle, vitesse 2.
Laisser refroidir un peu, et triturer 30 secondes, vitesse progressive6-8.
Réserver.

Triturer l'oignon et l'ail quelques secondes.
Ajouter l'huile, et programmer 10 minutes, température vaoma vitesse 1, sans le couvercle.Mettre le fouet, incorporer la farine et laisser cuire 1 minute à la même vitesse et température.
Ajouter le lait, le fromage et programer 8 minutes, température varoma, vitesse 3 et 1/2. (2 et 1/2 pour le TM21).
Rectifier l'assaisonnement.

Mettre la pâte dans un moule rectangulaire et laisser refroidir.
Une foisfroid, démouler et couper en carrés avec un couteau.
Les enfariner, et les frire dans de l'huile bien chaude.

Servir les croquettes bien chaudes avec la sauce ax pommes

6 Recette févr. 2007

Dampfnudels au beurre, vanille et sucre

Ingrédients Équivalences

250 g de farine type 45
10 g de levure de boulanger
65 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
1 œuf
60 g de beurre pommade
30 g d'huile d'arachide
75 ml de lait
1/2 gousse de vanille

dampfnudels

Ingrédients pour 36 pièces

250 g de farine type 45 + quelques pincées pour étendre la pâte
10 g de levure de boulanger
65 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
1 œuf
60 g de beurre pommade
30 g d'huile d'arachide
75 ml de lait
1/2 gousse de vanille

Préparation

1) Mettre 250 g de farine type 45 dans le bol faire tomber 10 g de levure de boulanger dans un coin, ajouter, en prenant soin de ne pas les mettre au contact de la levure, 15 g de sucre semoule, 1 pincée de sel fin, 25 g d'huile d'arachide, 1 œuf et 75 ml de lait, pétrir vit épi 1 minute. Dés que le mélange est bien homogène, incorporer 60 g de beurre pommade coupé en petits morceaux, 1 minute fonction épi.

Sortir cette pâte du bol, la rassembler en boule, la mettre dans un récipient, la recouvrir d'un film et l'entreposer une nuit au frais b(réfrigérateur).

2) Poser la pâte sur le plan de travail, parsemer dessus quelques pincées de farine, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'étendre sur ½ cm d'épaisseur. Puis la détailler en cercles avec un emporte pièce de 3 cm de diamètre. Disposer ces cercles de pâte sur une plaque, les recouvrir d'un linge et les réserver 45 minutes à température ambiante (20-21°C).

3) Préparer un sirop vanillé : Gratter délicatement l'intérieur d'1/2 gousse de vanille avec la pointe d'un petit couteau pointu afin de récupérer les petites graines. Porter 50 g d'eau à frémissement dans une casserole avec 50 g de sucre semoule. Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson, ajouter les graines et la gousse de vanille dans ce sirop et laisser infuser quelques minutes.

4) Chauffer 1 filet d'huile d'arachide dans une poêle. Disposer soigneusement les dampfnudels, les colorer de chaque côté sur feu doux. Dés qu'ils sont bien dorés, verser le sirop vanillé dans la poêle, couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu très doux, les retourner en cours de cuisson. Bien les rouler dans le sirop, puis les dresser sur un plat de présentation.

Servir et déguster sans attendre ces dampfnudels tièdes

J'yvais

7 févr. 2007

CUISSON DES LENTILLES par Jyvais

Pour les lentilles je mets un oignon deux carottes une gousse d'ail 5 sec vit 5 une c à soupe de graisse d'oie et 5 minutes temps 100° du thym et une feuille de laurier et effectivement c'est génial, de plus c'est une très bonne source de fer, quand on sait que la population est de plus en plus carencée en fer du fait que l'on mange de moins en moins de légumes secs et d'abats comme le foie.......

Ne pas oublier que lorsqu'on mange un aliment riche en fer il vaut mieux éviter une source de calcium, car l'un annule l'autre, par contre la vitamine C favorise l'absorption : une orange, du jus de citron et c'est parfait.

jyvais a écrit :

8 Recette févr. 2007

Lassi à la mangue Thermomix

Ingrédients Équivalences

200 ml de lait
1 yaourt nature et 1 fromage blanc
1 c à c de miel
1 grosse mangue
brins de menthe
cannelle

Lassi à la mangue

(c'est indien à la base)

pour 2 grands verres à limonade

200 ml de lait
1 yaourt nature et 1 fromage blanc (normalement 2 yaourts mais le fridge fais pitié )
1 c à c de miel
1 grosse mangue
brins de menthe
cannelle

Peler la mangue et mixer la chair (turbo/4 ou 5 pulsations)
Ajouter le lait, les yaourts et le miel. Mixer 7 sec/vit 5)
Pour celles qui aiment l'extra frais, verser sur des glaçons ou de la glace pilée dans les verres.
saupoudrer de cannelle
décorer de menthe

9 Recette févr. 2007

Lassi aux mangues et cannelle

Ingrédients Équivalences

200 ml de lait
1 yaourt nature et 1 fromage blanc
1 c à c de miel
1 grosse mangue
brins de menthe
cannelle

Lassi à la mangue (c'est indien à la base)

pour 2 grands verres à limonade

200 ml de lait
1 yaourt nature et 1 fromage blanc (normalement 2 yaourts mais le fridge fais pitié )
1 c à c de miel
1 grosse mangue
brins de menthe
cannelle

Peler la mangue et mixer la chair (turbo/4 ou 5 pulsations)
Ajouter le lait, les yaourts et le miel. Mixer 7 sec/vit 5)
Pour celles qui aiment l'extra frais, verser sur des glaçons ou de la glace pilée dans les verres.
saupoudrer de cannelle
décorer de menthe

10 févr. 2007

Bonsoir,

Je viens de découvrir ton forum et suis bluffée !
Chapeau bas !
Mon mari m'a commandé un TM 31 que je devrais recevoir la semaine prochaine.
Je vais déjà commencer par consulter tes recettes, j'en ai l'eau à la bouche.
Je n'hésiterai pas à te demander des conseils si nécessaire.
Merci d'avance.
@ +

11 févr. 2007

Myrabelle68
toute l'équipe du forum te souhaite la

j'espère que tu vas te plaire parmi nous. si tu as besoin d'aide!

n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

12 Recette févr. 2007

Cuisses de lapin aux baies roses et pommes de terre thermomixées

Ingrédients Équivalences

10 gousses d'ail
40 gr de moutarde
4 cuisses de lapin
3 échalotes
800 grammes d'eau
1 branche de céleri
1 cube de bouillon de volaille
sel
poivre
1 poivron rouge
1 poivron vert
600 gr de pommes de terre

Cuisses de lapin aillées aux baies roses

10 mn + thermomix : 55 mn

10 gousses d'ail
40 gr de moutarde
4 cuisses de lapin
3 échaloles
800 grammes d'eau
1 branche de céleri
1 cube de bouillon de volaille
sel
poivre
1 poivron rouge
1 poivron vert
600 gr de pommes de terre

Pour la sauce :
300 gr de jus de cuisson
1 c à café bombée de moutarde
30 gr de farine
150 gr de lait
2 c à café de baies roses

_____________________________________________________________

Mettre l'ail et la moutarde dans le bol

5 secondes vitesse 6 (TM21 : mettre la moutarde, faire tourner vit 6 et jeter les gousses d'ail par l'orifice du couvercle)

Enduire les cuisses de lapin de la préparation et les déposer dans le Varoma.

Mettre les échalottes dans le bol vide et mixer

5 secondes vitesse 5 (TM21 : faire tourner vit 6 et jeter les échalottes par l'orifice du couvercle)

Ajouter l'eau, le céleri en morceaux, le bouillon cube, sel et poivre

Mettre le varoma en place et

30 mn vit 1

Varoma

Couper les poivrons en fines lanières. Les répartir pendant la cuisson sur les cuisses de lapin

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceau de 3 à 4 cm et les placer dans le panier de cuisson.

A la sonnerie, mettre le panier de cuisson en place, reposer le Varoma et

20mn,

Varoma, vit 1.

A la fin de la minuterie, réserver le panier de cuisson et le varoma sans vider le bol.

Mixer le conternu

30s, vit 10

Conserver 300 g de liquite (jeter le supplément ou compléter avec de l'eau si nécessaire), ajouter le reste des ingrédients de la sauce et

4 mn,

90° C, sens inverse, vit 3 (Tm21 : 4mn, 90°C, Vit 3 avec le fouet)

servir la viande avec les pommes de terre et les lanières de poivrons, le tout nappé de sauce.

13 Recette févr. 2007

Churros Thermomix au Sucre et au Sel

Ingrédients Équivalences

320gr farine
560gr d´eau
1 càc d´huile
1 pincée de sucre
1/2 càc de sel
1 pincée de bicarbonate

recette des churros: trouvée sur un forum espagnol , testée et approuvée!!!ma maman (experte) les trouve très bons !!
320gr farine
560gr d´eau
1 càc d´huile
1 pincée de sucre
1/2 càc de sel
1 pincée de bicarbonate

verser l´eau+huile+sucre+sel+bicarbonate , programmer 6 mn à 100º C, vitesse 2
Dès ébullition, arreter le Momix et verser d´un coup la farine.
Programmer 10 secondes vitesse 4
Retirer la pâte avec les mains graissées d´huile et la mettre dans une douille. Laisser refroidir la pâte.
Les frire dans de l´huile bien chaude : Attention aux éclaboussures
Les dégorger d´huile sur un sopalin, et les recouvrir de sucre en poudre...

14 févr. 2007

CUISSON DES LENTILLES ET SAUCISSES DE MONTBELIARD par Andrée
avec le TM21.

eh bien, les lentilles aux Montbéliard ont eu un sacré succès : tout le monde en a repris et mon fils m'a demandé la recette! Il faut dire qu'elle était particulièrement savoureuse, cette fois...avec juste quelques petites "améliorations":

j'ai ajouté avant cuisson

- deux belles carottes coupées en tranches,
- du thym,
- du laurier et du poivre.

A la fin du temps de cuisson, j'ai remis 15 mn 100° vitesse 1, en ôtant le gobelet : les lentilles étaient ainsi bien plus fondantes et la sauce plus goûteuse....

et tout ça avec le TM21! (donc, la fonction sens inverse est superflue)

Essayez...vous m'en direz des nouvelles!

Andrée a écrit :

15 Recette févr. 2007

Pommes Cannelées en Croissant Thermomix

Ingrédients Équivalences

350 gr de farine
1 pincée de sel
75 gr de beurre
25 gr de sucre
7 gr de levure en poudre
200 ml d´eau tiède
4 pommes Granny smith
15 ml de jus d ecitron
75 gr de sucre
2 càc de cannelle
1/2 càc de noix de muscade

Délices aux pommes et cannelle
350 gr de farine
1 pincée de sel
75 gr de beurre
25 gr de sucre
7 gr de levure en poudre
200 ml d´eau tiède

4 pommes Granny smith
15 ml de jus d ecitron
75 gr de sucre
2 càc de cannelle
1/2 càc de noix de muscade

sucre glace

Tamiser la farine et le sel à vitesse 3 qq secondes.
Faire fondre 25 gr de beurre et verser dans le bol avec la levure+sucre.Mélanger qq secondes à vitesse 3, ajouter peu à peu l´eau tiède.
Une fois tout bien mélangé programmer Vitesse épi 5 mn. Vous devez obtenir une pâte élastique et sans grumeaux (j´ai dû ajouter plus de farine). Mettre cette pâte dans un saladier dans un endroit chaud afin qu´elle puisse doubler son volume.
ëplucher lespommes et les découper en tranches fines et les mettre dans un bol avec de l´eau et jus de citron.Mélanger sucre+cannelle+noix de muscade.
Etirer la pâte et former un carré de 33cm de côté.Egoutter les pommes et les déposer sur la pâte, verser dessus le mélange sucre+épices.
Enrouler la Pâte et la placer sur le plaque de four graissée.
Laisser doubler de volume.
A l´aide d´un pinceau badigeonner de lait, et enfourner à 180 ª environ 40 mn
Laisser refroidir un peu et saupoudrer de sucre glace
Se mange chaud ou froid.

16 Recette févr. 2007

Rognons au vin et romarin Thermomix

Ingrédients Équivalences

600g de rognons d'agneau
1 gobelet de vin rouge
75g d'échalotes
1càc de farine
quelques feuilles de romarin
sel et poivre

Rognons "marchand de vin"
du livre Saveurs d'enfance

Tps de prépa:5mn + thermomix:13mn

600g de rognons d'agneau

1 gobelet de vin rouge

75g d'échalotes

1càc de farine

quelques feuilles de romarin

sel et poivre

Introduire les échalotes ds le bol et mixer 5 sec/vit5.Racler les parois du bol avec la spatule et rajouter les rognons coupés en 4, une pincée de sel,le poivre et le romarin.Cuire 8mn/100°/sens inverse/mijotage , en ôtant le gobelet.

A la sonnerie,ajouter le vin et la farine.Programmer 5mn/100°/sens inverse/mijotage , toujours sans gobelet.

servir aussitôt.

J'utilise des rognons de porc ou de boeuf ou les deux .

17 Recette févr. 2007

Chili Con Carne Thermomix aux Oignons et Piments

Ingrédients Équivalences

2 oignons
4 gousses d'ail
4 piments de Cayenne entiers et séchés
20g d'huile d'olive
350g de viande de boeuf hachée
180g d'eau
1/2 cube de bouillon de boeuf
50g de concentré de tomate
1 cc de cumin
500g d'haricots rouges en boite égouttés
Sel, poivre

CHILI CON CARNE

Vu dans Magazine Thermomix N°11

Recette testée

Préparation 5 min + Thermomix 28 min

2 Oignons
4 gousses d'ail
4 piments de Cayenne entiers et séchés
20g d'huile d'olive
350g de viande de boeuf hachée
180g d'eau
1/2 cube de bouillon de boeuf
50g de concentré de tomate
1 cc de cumin
500g d'haricots rouges en boite égouttés
Sel, poivre

Mettre les oignons, les gousses d'ail et les piments dans le bol et mixer 5 sec / Vit 6 (TM 21 : jeter les oignons, les gousses d'ail et les piments sur les couteaux tournant à Vit. 6).

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et régler 4 min / Varoma / Mijotage (TM 21 : 4 min / Varoma / Vit. 1).

Ajouter la viande hachée et programmer 4 min / 100° / Vit 1, en ôtant le gobelet doseur.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et faire cuire 20 min / 80° / Sens inverse / Mijotage, toujours sans gobelet (TM 21 : mettre le fouet en place, ajouter le reste des ingrédients et faire cuire 20 min / 80° / Vit 1).

Servir aussitôt.

ATTENTION : la recette donne "4 piments", le conseil Thermomix donne "2" si vous ne voulez pas trop épicé. Perso, je n'en n'ai mis que 2. Mes enfants et moi n'avons pas pû en manger tellement cela nous piquait ! Pourtant très bon ! Seul mon mari, qui ne craint absolument pas, en a mangé et l'a trouvé "un peu épicé" ! Donc, mon conseil, ne mettez qu'un piment !

18 Recette févr. 2007

Flan de saumon au coulis de concombre thermomix

Ingrédients Équivalences

4 tranches de saumon fumé
200 g de filet de saumon
2 gros oeufs
20 cl de crème fraîche
aneth
sel
poivre
2 concombres

Flan de saumon au coulis de concombre

Recette de "Marmiton.org" adaptée au TM.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches de saumon fumé
- 200 g de filet de saumon
- 2 gros oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- aneth, sel, poivre
- 2 concombres

Dans le bol du TM

Mixer pendant quelques secondes le saumon, les oeufs et la crème. Assaisonner avec l'aneth.

Poivrer et saler. Beurrer des ramequins et les remplir aux 2/3 de la préparation.

Passer 10 min au micro-ondes. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson (il doit ressortir sec).

Eplucher les concombres, retirer les pépins. Les couper très finement et mettre à dégorger avec du sel environ 20 min. Sécher sur du papier absorbant.

Mixer les concombres pendant quelques secondes.

Servir le coulis très froid sur les flans tièdes.

19 Recette févr. 2007

Beurre Blanc Soizic Thermomix

Ingrédients Équivalences

20 gr d'échalotes
gr d'échalotes (quantité non spécifiée)
20 gr de vinaigre de vin
20 gr de vin blanc
230 gr de beurre
sel
poivre

Je viens de retrouver la recette disparue du:

BEURRE BLANC À LA SOIZIC

source"à table avec thermomix" revue et corrigée par les CPANPAN20 gr d'échalotes
20 gr de vinaigre de vin
20 gr de vin blanc
230 gr de beurre
sel, poivre

Mettre les échalotes épluchées dans le bol et régler 5 sec. vit.5, racler les parois du bol.
Ajouter le vinaigre et le vin blanc et régler 10 min. 90 degrés vit.4
Couper le beurre en morceaux de 2 cm et le mettre au frais. Pour la recette, il doit juste être un peu ferme.
A l'arrêt de la minuterie, retirer le couvercle, racler les parois du bol.
Vérifier qu'il ne reste pas plus de 2càs de vinaigre et vin blanc. Dans le cas contraire, remettre 1 min. à 80 degrés sans couvercle.
Ne pas tremper le bol dans l'eau froide, mais attendre simplement que la température affichée descende à 60 degrés. Saler et poivrer.
Régler 5 min. à 60 degrés vit. 4. Dès que l'appareil tourne, ajouter les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle, de manière à éviter les projections.
Servir aussitôt.

Pour une sauce plus lisse, mixer 10 sec. vit.8, ou selon votre préférence et la mienne, la filtrer et conserver les échalotes goûteuses pour un potage....rien ne se perd!!

20 févr. 2007

Pâte brisée, astuce de Jyvais:

Pour la pâte brisée, si on a la fonction épi, elle reproduit exactement le geste pour réaliser une pâte à la fois fondante et croustillante, il est dommage de la faire à la vitesse 6 comme j'ai vu dans certaines recettes, cela la rend dure et cassante. Et juste le temps que les ingrédients soient amalgamés. Après passage au froid et l'avoir étalée avec le rouleau, il faut la remettre au moins une demi heure au frigo afin qu'elle se "repose" ainsi elle ne rétrécira pas à la cuisson.

21 févr. 2007

Trucs et astuces au fil de l'eau
Toutes mes excuses pour les trucs dont je n'ai pas retrouvé les "inventeurs"

Brioches
Je ne suis pas une pro des brioches, et je n'ai pas de machine à pain, je fais donc la pâte à brioche au tm mais je n'utilise pratiquement pas la fonction épi, à part une fois ou deux, très ponctuellement.
Je travaille en Vit 1 ou 2, longuement (au moins 1/4 d'heure), avec interruption.
Tout cela pourquoi ? j'avais fait une brioche en travaillant avec fonction épi et je ne l'avais pas trouvé terrible au niveau légèreté et goût ( mais peut-être que cela n'a rien à voir ?) Elene

Confitures
Le temps indiqué me semble trop court (15-20 mn). Je préfère mettre 1 demi-heure, et rajouter 10 min, et encore 10 min selon l'odeur :
c'est-à-dire que j'arrête la cuisson quand je sens une bonne odeur de fruits sucrés, car avant cela ça sent plutôt le cru. Si on veut des morceaux de fruits, ne pas rajouter des fruits crus à la fin, car ils se conserveraient très mal. Il faut rajouter des fruits cuits, et pour cela, il suffit de mettre la moitié des fruits dans le panier du thermomix, ils cuiront ainsi à la vapeur

Couscous
j'utilise du grain moyen précuit standard, je le fais gonfler à volume égal semoule eau chaude au moins 10 minutes, puis je l'égraine et le fais cuire 15 minutes au varoma, puis retour dans un saladier, un petit verre d'eau froide, on laisse à nouveau gonfler, égrainer, cuire 15 minutes au varoma, avec les poissons au dessus. Ainsi la semoule et gonflée, légère et fondante. On peut la congeler et réchauffer au micro onde - jyvais

Couteaux du TM
Pour les couteaux qui "couinnent" : bien nettoyer les couteaux "entre le joint et le plastique noir" et bien sécher. Et normalement ça ne siffle plus. Frimousse

Crèmes
il suffit de rajouter de 15 sec à 1 min et tu verras, par l'orifice, qu'elles épaississent rapidement. Il suffit de surveiller à partir de quel durée rajoutée ta crème épaissit (ça peut être 15 sec, 30 sec ou 1 min) Ottoki

Généralités sur les temps de cuisson
si les ingrédients sortent du réfrigérateur, rajouter 1mn30,

Hacher avec le TM
>>> ail, échalotes
Avec le TM31, pour améliorer le " haché "
mettre en route à vide,
laisser tomber mode TURBO
>>> viandes
couper chacune des viandes séparement en morceaux d'environ 2cm
250 g échine de porc = 5sec vit9
100 g lard gras + 100 g épaule de veau = 10s vit6
120 g maigre de veau ou échine de porc = 5s vit7
600 g steak haché = 8sec vit 6 1/2
400 g mélanfe porc-boeuf = 10sec vit 6 1/2
120 g jambon blanc = 5s vit7
300 g restes de viande cuite = 15s vit7
>>> Mélanger les viandes = 15sec V4

Lait pour faire bouillir 75cl >>> 7 min 30 sec à 100° VIT 2 . Ottoki

Pâtes, pains et viennoiseries
>>> Pétrissage
Pour la préparation du pain blanc, enlever le gobelet afin d'oxygéner la pâte car l'oxygène rend la pâte plus blanche.
>>> Afin de tester si une pâte à pain est bien levée
Prendre une petite boule de la pâte et la mettre dans un verre d'eau froide. Si la boule monte, la pâte est bonne.
>>> Sortir la pâte du bol
Mettre un torchon sur le bol, puis retourner le bol. Faire tourner les couteaux à l'axe, afin que les derniers morceaux tombent aussi sur le torchon. Etaler la pâte sur le torchon, cela évite le nettoyage du plan de travail.

Riz
>>> Avec du riz étuvé ( dit aussi riz incollable ) , dans le bol : 2 gobelets d'eau par gobelet de riz, du sel, éventuellement un cube de bouillon de légumes, temp 100 °, vit 1, sens inverse .
Cuire 13 min et laisser reposer 10 min sans ouvrir le couvercle .
>>> Dans le bol, tu mets 1 litre d'eau, du laurier, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive, et tu programmes 8-9 minutes, varoma, Vit 1 et tu attends que çà bouille. A ce moment tu mets le plat varoma avec le riz 15 minutes, varoma Vit mijotage. Maniju
>>>Pour le riz au TM21
250 g de riz basmati (mettre le riz dans le panier et bien le rincer) 7 gobelets d'eau (dans le bol)
Cuisson 20 min 100° Vit 5
Après la cuisson, laisser en attente 5 à 10 min sans retirer le gobelet pour que le riz finisse de gonfler

Sorbets
Le fait de diminuer la quantité de fruits de la recette a un effet "glaces italienne" sur la consistance cpanpan

Varoma
Temps d'accès aux températures avec le réglage VAROMA,
après avoir mis de l'eau froide jusqu'au niveau du couteau
2mn 30 > 50°
3mn 40 > 60°
4 min > 70°
5 min > 80°
6 min > 90°
6 min 20 > 100°

Pavés de saumon > 800 g > 20 à 25 mn
Moules > 1 kg > 15 mn
Filets de cabillaud > 800 g > 20 mn
Truites > 2 > 15 mn
Crevettes crues non décortiquées > 800 g > 10 mn
Coquilles St Jacques > 12 > 4 min de chaque côté
Poissons à chair ferme, gambas > 15 mn

Modifié (févr. 2007)

22 Recette févr. 2007

Mayonnaise

Ingrédients Équivalences

2 jaunes d'œufs
1 c.s de moutarde
200 ml d'huile

Trucs et astuces retrouvés:

Une astuce pour la confiture aux cerises, abricots.:
Laver les fruits,les mettre dans le bol avec le sucre et le citron sans dénoyauter les fruits, avec une vitesse 3 ou 4 seulement . A la fin de la cuisson ça devient très facile d'enlever les noyaux avec une cuillère.En plus les noyaux donnent une texture excellente à la confiture. (pas noté l'auteur

)

Conserver la confiture de lait:
Vous pouvez conserver cette confiture plusieurs mois au congélateur sans aucun souci, ce qui vous évitera de stériliser vos pots. La confiture de lait ne gèle ni ne durcit mais le froid la protège. (pas noté l'auteur

)

Petite astuce pour verser l'huile lors de la préparation d'une mayonnaise
- Mettre les jaunes d'oeufs (2), vinaigre (moi je n'en mets pas), moutarde (1 c.s), sel, poivre dans le bol
- Mettre le couvercle
- Mettre le bouchon doseur (à l'envers bien sûr), et verser l'huile (200 ml que vous aurez préparée au préalable) en deux fois , 2mn, vit 4.
Et voilà, votre mayonnaise se fait sans que vous ayez à verser l'huile petit à petit. Si, si, ça marche. C'est du tonnerre Frimousse

Réussir la pâte au TM
Il faut arrêter dès que la pâte forme une boule.
La vitesse 6 dans certaines pâtes brisées. Il doit s'agir d'une erreur de frappe. La vitesse 6 est utilisée pour faire les "petits sablés".
La pâte brisée doit être faite avec la fonction Epi eh oui, 30 secondes suffisent.
La pâte feuilletée : on incorpore du beurre congelé en morceaux, il faut donc utiliser la vitesse 6.

Fonction Epi : elle reproduit le fonctionnement du pétrin professionnel c'est à dire que les couteaux tournent 5 fois dans un sens, une fois dans l'autre et ainsi de suite...
La fonction Epi est préconisée pour les patons (pain, brioche) Frimousse

23 Recette févr. 2007

Quiche aux pâtes

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
4 cc de crème fraîche à 8%
1 cc de parmesan râpé
100 g de pâtes cuites
60 g de haddock
1 petite boîte de champignons de Paris

Quiche aux pâtes

Recette WW adaptée au TM

-5,5 points par personne-

Ingrédients pour 1 seule personne

1 oeuf
4 cc de crème fraîche à 8%
1 cc de parmesan râpé
100 g de pâtes cuites
60 g de haddock
1 petite boîte de champignons de Paris

Préchauffer le four à 240°C. (th.8 )

Dans le bol du TM

Battre l'oeuf avec la crème fraîche et le parmesan quelques secondes.

Ajouter les pâtes cuites, le haddock et les champignons égouttés et rincés. Mélanger.

Verser le tout dans un petit moule à gratin.

Mettre au four et cuire 10 à 15 min. Peut se manger aussi bien froid et peut se réchauffer.

Modifié (févr. 2007)

24 Recette févr. 2007

Compote de figues aux amandes et vanille

Ingrédients Équivalences

5g d'édulcorant de cuisson en poudre
1/2 gousse de vanille
250g de figues fraîches
10g d'amandes

Compote de figues

Recette WW adaptée au TM

-4 points par personne-

Ingrédients pour une seule personne

5 g d'édulcorant de cuisson en poudre
1/2 gousse de vanille
250 g de figues fraîches
10 g d'amandes

Verser 5 cl d'eau dans le bol du TM. Ajouter l'édulcorant et la 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Cuire 10 min à 80° VIT 3.

Pendant ce temps, laver les figues et bien les essuyer. Les couper en morceaux et les plonger dans le sirop bouillant.

Cuire 20 min à 90° VIT 2.

Verser dans un plat. Laisser refroidir. Avant de servir, décorer avec les amandes...

25 Recette févr. 2007

Compote de figues nature TM

Ingrédients Équivalences

1kg de figues

En voici une, très légère aussi, que l'on peut servir avec des plats salés:
(Testée et approuvée)

Compote de figues nature TM

1kg de figues

Laver très rapidement les figues, les sécher, enlever le pédoncule (col) et l'ostiole (trou écaillé à l'opposé du pédoncule), en coupant au ras du fruit les deux extrémités concernées.

Couper les figues en deux ou en quatre selon leur taille, sans les peler, mais ôter tout de même la peau abîmée, s'il y a lieu).

Mettre le fouet dans le bol, ajouter les figues, sans eau, et programmer 20 min à 100°, vitesse 1.
Aucun ajout de sucre avant ou après cuisson. Laisser tiédir puis mettre en boîte. Après refroidissement, congeler. Consommer après décongélation, frais mais non glacé. Une des meilleures utilisations de cette compote est d'en disposer une couche épaisse dans le fond d'une coupelle et de déposer au dessus une boule de glace à la vanille.

Toutefois, on pourra aussi l'utiliser pour accompagner une viande blanche grillée (ou un magret de canard).

Recette inspirée par une recette internet et adaptée au TM