Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Pain d'épices

recette inspirée des posts de Martine64 et de Saveur de ST

Pour 3 moules à cake

Dans le bol :
375g de lait
600g de miel

4min vit2 37°

Ajouter

300g de farine complète
300g de farine blanche
150g de farine de sarasin
150g de cassonade
3 càc de 4épices
3 càs de fleur d'oranger
3 càs de vanille liquide
2 cc de bicarbonate de soude
1 cc sel
2 min vit5 pendant ces deux minutes, insérer 3 jaunes d'oeufs un à un

Répartir dans les 3 moules, laisser reposer au moins une heure
Cuire 1 heure à 175°C

SALADE D'HIVER POIRES ET ROQUEFORT

"Thermomix et vous "

Préparation : 5 mn + Thermomix : 29 mn

Pour 4 à 6 personnes

4 poires
200 g de roquefort
3 grosses endives
100 g de crème fraiche liquide
Une dizaine de cerneaux de noix

* Mettre 500 g d'eau dans le bol et régler 5mn / varoma /vit 1
* Pendant ce temps,éplucher les poires,les couper en deux et les évider.
* A l'arret de la minuterie,déposer les poires dans le varoma,le poser sur le bol et régler 20 mn / varoma /vit 1 .
* Pendant ce temps,émincer les endives.
* A l'arret de la minuterie,vider l'eau du bol,couper les poires en gros dés et les mélanger avec les endives .
* Mettre le roquefort coupé en gros morceaux dans le bol avec la crème fraiche et régler 4 mn /50° / vit 2 .
* Servir le mélange poires,endives à l'assiette,napper de sauce au roquefort et parsemer de cerneaux de noix .

CONFITURE DE MELON A L'ANIS

"Thermomix et vous "

Préparation : 3 mn + Thermomix : 15 mn

1 melon à point
400 g de sucre à confiture environ
1/2 cc de graines d'anis vert

Prélever la chair du melon en retirant les graines. Appuyer sur la tare de la balance et mettre la chair dans le bol .
Ajouter le sucre(même poids de chair que de sucre ) et l'anis et régler 8 mn /varoma /vit 3
Dés que la préparation devient mixée et liquide (environ 30 sec ) baisser la vit à 1
Pendant les dernières minutes surveiller l'ébullition.Dès le début de l'ébullition (remettre 1 ou 2 mn si nécessaire ),programmer le temps indiqué sur votre paquet de sucre à confiture ( le plus souvent 7 mn ) varoma /vit 1 .
A la fin de la cuisson,verser dans des pots stérilisés et les retourner.
Laisser reposer à l'envers au moins deux heures .

Faire une pate brisée en remplaçant 30 g de farine par 50 g de poudre de noisettes (jusque la, je n'invente rien)
Cuire 10 min à blanc la pate après avoir recouvert la pate de paper sulfurisé et de graines ou billes.
Pendant ce temps, laisser momix préparer la crème : 3 oeufs, 20 cl crème fraiche, 1 sachet sucre vanillé, 50 g sucre poudre
Couper les abricots en 4 et les répartir en forme de rosace.
Verser le mélange sur les abricots
cuire au four 20 à 30 min environ

Confiture Bananes Pêches

Pour 4 pots

Dans le bol :

500g de bananes en rondelles
300g de pêches en morceaux
1 jus de citron
800g de sucre cristalisé
1/2 càc de vanille en poudre

15 min 100°C vit3

laisser macérer au moins une nuit dans le TM (j'ai laissé 24h)

Le lendemain, égoutter dans une passoire fine pendant ~2 heures

verser le liquide dans le bol

10 min 100°C vit2
ajouter la purée de fruits égouttée

15 min Varoma vit2 (baisser à 100° si ça éclabousse)

Verser dans des pots stérilisés et retourner aussitot pendant au moins 2 heures (je laisse toute une nuit ou toute une journée!)

Terrine campagnarde à ma façon
Terrine maison adaptée Thermomix - Recette testée et conseillée par les cpanpan

A faire de préférence 2 jours avant dégustation

800 g échine de porc désossée
300 g foies et coeurs de volailles
200 g de lard gras ou 200 g de gras de jambon à l'os
1 barde de lard ou des couennes de jambon à l'os pour couvrir le pâté
3 oeufs, échalotte, ail, fleur de thym,persil, laurier
sel (15g pour 1kg de viande),
poivre (4g pour 1kg de viande),
1 pincée 4 épices, 2 CS de cognac

Impératif et incontournable : couper chacune des viandes séparemment en morceaux d'environ 2cm.

Dans le bol mettre 400 g d'échine de porc et mixer 5sec vit9. Renouveller l'opération pour les 400 g restants.
Vider le contenu du bol dans un saladier.
Mettre les échalottes, l'ail et le persil dans le TM, mixer 5 sec vit6, ajouter le lard en petits morceaux , mixer 10sec vit6.
Régler 4mn à 100° vit2. Ajouter les foies et les coeurs. Régler à nouveau 2mn à 100° vit2.
A l'arrêt de la minuterie , vérifier la cuisson et vider dans le saladier.
Mélanger le tout après avoir ajouté les oeufs et le cognac, le sel, le poivre, le thym, les 4 épices.
Laisser reposer au frais 12 heures, c'est facultatif mais préférable.

Préchauffer le four 180°
Mettre la préparation non glacée dans la terrine , (je lui fais quelques minutes de décongélation au MO si elle sort du frigo)
poser sur le dessus les morceaux de laurier, recouvrir avec la barde ou la couenne. Couvrir avec du papier alu.
Mettre dans le four 2 heures 160° en chaleur tournante sinon en bain marie.
La terrine peut être réalisée avec 2 oeufs en corrigeant les autres quantités, le temps de cuisson reste le même.

Pour le vérifier, enfoncer une lame de couteau jusqu'à la moitié du pâté, la laisser 30s, la retirer
si la lame est chaude le pâté est cuit. Mettre la terrine au frais une fois refroidie et déguster le lendemain.

Pour information, le cognac peut être remplacé par de l'armagnac mais pas par du rhum ou du rosé . A bon entendeur ...

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 250 g de framboises
- sirop de rose

Mélanger 4 c. à soupe de sirop de rose avec 1 verre d'eau. Tremper les biscuits roses et les mettre au fond du plat. Les recouvrir avec les framboises.

Monter les blances en neige. Dans le bol, insérer le fouet. Mettre les blancs et les monter en neige avec une pincée de sel 4 minutes T°37 vitesse 3.5. Réserver.
Laisser le fouet dans le bol. Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le mascarpone. Fouetter 1 minute vitesse 3 en raclant les bords de la paroi à l'aide de la spatule à mi opération.
Melanger la préparation au mascarpone avec les blancs d'oeufs très délicatement.
Couvrir les biscuits et les framboises de cette préparation.
Mettre au frais durant au moins 6 heures.

MIJOTE DE CHAMPIGNONS

"Thermonix et vous N°1"

Préparation : 5 mn + Thermomix : 20 mn

500 g d'un mélange de champignons (cèpes,girolles,champignons de paris ,.....)
100 g de lardons
100 g de crème fraiche
100 g de vin rouge
1 oignon
thym,sel,poivre

Laver rapidement sous l'eau les champignons et couper les pieds terreux,couper les champignons en 2 ou 3 morceaux selon la taille.
Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 4 sec / vit 6
Ajouter les lardons et régler 4 mn /varoma / vit mijotage
A l'arret de la minuterie,ajouter les champignons,le vin(ou un gobelet d'eau),le thym,le sel et le poivre et régler 15 mn / 100° /fonction sens inverse / vit mijotage en otant le gobelet.
A l'arret de la minuterie,ajouter la crème fraiche et mixer 1 mn /100° /fonction sens inverse / vit mijotage
Servir en accompagnement avec des pommes de terre et une viande rouge ou une volaille

Si vous utilisez des champignons surgelés,n'ajoutez pas d'eau et prolongez éventuellement un peu la cuisson

CRÈME DE THON AUX CÂPRES
Recette Elle.fr adapté au TM

- 2 boîtes de thon à l’huile d’olive de 160 g
- 40 câpres au vinaigre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- poivre ou piment

Mixez le thon avec son huile, les 3 c. à soupe d’huile d’olive et la 1/2 des câpres. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez le reste de câpres à la crème de thon.
Servez avec du pain de campagne grillé et des quartiers de citron.

NB : je pense inutile de mettre les 3 C; à soupe d'huile d'olive complémentaire

Gouter aux flocons d'avoine

Faire gonfler 1 poignée de raisins secs dans un bol d'eau bouillante (ou de rhum chaud )

Dans le bol :
200g de lait
200g d'eau

4min Varoma vit1

Ajouter
80g de flocons d'avoine
20g de sucre

4min 90°C fonction sens inverse vit1

Ajouter
un petit pot bébé (ou 200g de compote)
les raisins secs égouttés
de la cannelle
20g de poudre d'amandes
5sec fonction sens inverse vit3

Servir dans des coupelles en parsemant éventuellement d'amandes effilées.

Temps de préparation 5mn + Thermomix 25mn

600gr de filet de sabre (ou un autre poisson blanc)
2 fenouils
5 à 6 petites tomates bien mûres
3 échalotes (on peut aller jusqu'à 4)
800gr de court-bouillon
2 gousses d'ail (pareil pour l'échalote rajouter 1)
Herbes de Provence
Persil
Sel, poivre

Préparation :

Mettre dans le bol les échalotes, l'ail, le persil et les herbes de Provence et mixer 5 sc à vitesse 5
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer à nouveau 3 sec à vitesse 5. Réserver ce mélange das un ramequin.

Verser le court-bouillon dans le bol et régler 10mn température Varoma, vitesse 1.

Pendant ce temps, couer les tomates en deux, les saler et poivrer et déposer le mélange échalotes, persil, herbes de Provence desus. Disposer les tomates dans le Varoma. Déposer les filets de poisson sur le plateau à vapeur, saler et poivrer (moi j'ai rajouter un filet de citron et persil et j'ai mis les poissons dans l'aluminium pour garder le jus)

A l'arrêt de la minuterie, introduire le panier de cuisson dans le bol avec le fenouil coupé en lamelles, salé et poivré. Poser le Varoma sur le bol et régler environ 15mn à tempéraure Varoma, vitesse 1. Vérifier la cuisson des différents ingrédient et servir aussitôt.

J'ai pas mis le fenouil (car on aime pas trop) par contre j'ai accompagné ce petit plat avec du riz. Cette recette est dans le livre "à table avec Thermomix" p.62-63

BON APPETIT

Purée de pommes de terre verte aillée

Recette issue d'un loupé comme on les aimerait plus souvent

Dans le bol du TM, mettre une grosse botte de persil

1 à 2sec vit 7 pour le hacher
Réserver

Mettre le fouet,
Ajouter
20g de beurre
700g de pommes de terre
5min fonction sens inverse Varoma vit1

Réserver, OTER LE FOUET

Dans le bol:

5-6 gousses d'ail épluchées dégermées
1 coup de turbo
Racler
1 coup de turbo
Sans racler, remettre le fouet, les pommes de terres réservées, une grosse poignée de persil haché
ajouter
150g d'eau
sel, poivre

20min fonction sens inverse Varoma vit 1

ajouter 200 à 250 g de lait

10 min 100° fonction sens inverse vit1

ajouter 1/2 brique de crème liquide

20sec vit3

Remarque : la prochaine fois j'essaierai avec 1kg de pdt comme la purée du livre

Gratin de courgettes à la provençale

Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 12 mn + Cuisson au four : 15 mn

1 kg de courgettes
1 tomate (moi j'ai 2)
1 oignon
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café rase de gros sel
1 c. à café rase de feuilles de thym
2 goursses d'ail
4 olives vertes
2 filets d'anchois

Chapelure :

15 g de pain rassis
1 c. à soupe d'herbes de Provences

J'ai fait la variante, j'ai mis une mince couche de parmessan rapé et une couche de gruyère rapé. C'est moins sec et plus agréable au goût.

Préparer la chpaelure aux herbes. Mettre le apin rasis coupé en morceaux dans le bol avec les herbes de Provence et mixer 40 sec à vitesse 8. Réserver de côté la chapelure obtenue.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en tranches et les réserver dans un saladier.

Mettre l'oignon et l'ail épuluchés et coupés en deux dans le bol et mixer 5 sec. à vitesse 5. Racler les parois du bol.

Ajouter l'huile d'olive et rélger 2mn à 90° vitesse 1.

A l'arrêt ajouter les courgettes, le sel et le thym dans le bol et régler 10 à 15 mn (selon la fermeté désirée) à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

Découper la ou les tomates en tranches. La réserver de côté. A l'arrêt égoutter les courgettes à l'aide du panier de cuisson et les déposer dans un plat allant au four. Recouvrir les courgettes avec les rondelles de tomate(s). Déposer les 2 filets d'anchoix en croix. et les 4 olives. Saupoudrer de "chapelure aux herbes ou une couche de parmesan et de gruyère rapé. Passer sous le gril du four quelques minutes pour gratiner.

REGALEZ-VOUS

Champagne au coulis de fruits

Attention, ça se boit tout seul.

400 g de fruits (pêches ou abricots ou fruits rouges....)
1CS de jus de citron
Sucre glace (facultatif)
Champagne ou un bon vin pétillant
Un trait d'alcool par verre pour ceux qui le souhaitent

Selon les fruits, laver, dénoyauter et retirer ou non la peau.
Mettre dans le bol. Ajouter 1CS de jus de citron, le sucre s'il y a
Mixer une minute vit10. Filtrer si vous avez des grains.
Réserver dans un moule à glaçons et mettre au congélateur

Avant dégustation, déposer dans le verre 2 glaçons de coulis de fruits.
Ajouter un trait d'alcool, compléter doucement avec le champagne ou vin pétillant.

Sur une idée de je l'ai fait avec 3 pêches blanches sans ajouter de sucre
Total 26 glaçons XL