Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Gratin fondant à la ricotta

Inspiration recette Maxi

Insérer le fouet le fouet dans le bol.
Ajouter
400g de pdt épluchées
400g de courgettes
400g d'eau
1càc de feuilles de thym
1 filet d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en quatre
24 min/ 100°/ fonction sens inverse/ vit mijotage
Pendant ce temps éplucher 2 pommes de terre et les couper en très fines tranches à réserver.
Egouter les pdt et les courgettes
Préchauffer le four à 220°
Remettre dans le bol les pdt et les courgettes
Ajouter :
50g de lait
3càs d'huile d'olive
sel, poivre
30sec/ vit3
Mettre en vit2
Ajouter 3 oeufs un à un, puis 200g de ricotta en morceaux
Arrêter le TM
Ajouter
1càs de basilic ciselé
3càs de ciboulette ciselée
30g de parmesan
15sec/vit3

Verser dans un plat à four huilé
Couvrir des fines tranches de pommes de terre réservées.
Arroser d'1càs d'huile d'olive
Cuire 30min à 220°

CHAUSSONS AUX OLIVES, A LA FETA ET AUX HERBES

recette flexipan adaptée au TM

- un pâte brisée
- 80 g de comté
- 4 oeufs
- 200g de féta
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- persil, estragon, aneth
- sel, poivre

* préchauffer le four à 200° (th 5-6)* Dans le bol, mettre les olives et les herbes 5 sec, vit 5. Réserver.
* Mettre le comté 10 sec, vit 7
* Ajouter les oeufs et la féta 10 sec, vit 4
* Ajouter le hachis olives-féta réservé, du sel et du poivre 15 sec, vit 2
* Etaler la pâte, découper des cercles d'environ 6 cm, placer au centre une cuillère de farce, humidifier les bords et fermer les chaussons
* Badigeonner d'oeuf et enfourner les chaussons pour 20 mn

FILETS DE SOLE AUX ENDIVES A LA CRÈME

Pour 4 personnes, 35 minutes,

INGRÉDIENTS

- 12 filets de sole sans peau
- 2 endives
- 1 gobelet d'huile d'olives vierge
- 1/2 gobelet de vin blanc
- 300 gr de bouillon de poisson
- 200 gr de crème
- sel et poivre

PRÉPARATION ( TM 31 et 21 )

- Enrouler les filets de sole et maintenez-les avec un cure-dent.
- Mettre 500 gr d'eau dans le bol, et chauffer 9 minutes, varoma, vit. 1.
- Quand l'eau commence à bouillir, mettre les filets de sol dans le varoma, et cuire 8 minutes, varoma, vitesse 1. Réserver.

- Couper les endives 12 secondes vitesse 4.
- Ajouter l'huile et programmer 12 minutes, 90 degrés, vitesse 1.
- Incorporer le vin, le bouillon et la crème, et programmer 6 minutes de plus, varoma, vitesse 1.- Rectifier de sel et poivre.

Servir les filets sur fond d'endives crémées

RAVIOLIS DE CHAMPIGNONS ET POULET

Pour 6 personnes, 80 minutes,

INGRÉDIENTS

- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 poireau
- 200 gr de champignons
- 1/2 gobelet d'huile vierge
- 20 gr de vin blanc
- 100 gr de crème fraîche
- 100 gr de parmesan rapé
- le zeste d'1 citron
- sel et poivre
- 1 pot de sauce pesto ( ou maison)

Pour la pâte
- 150 gr de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 20 gr d'huile d'olive
- 20 gr d'eau
- sel

PRÉPARATION ( EN VERT POUR TM 21)

- Pour la pâte:
Mélanger tous les ingrédients 10 secondes, vitesse 6 ( vit.4,5 ).
Déposer la pâte sur un plan enfariné, faire une boule, et mettre minimum 2 heures au réfrigérateur, voir une nuit, ce qui est mieux.

- Pour la farce:
Couper les blancs de poulet 6 secondes, vitesse 6, et réserver.
Couper l'oignon et le poireau 8 secondes, vitesse 6.
Rajouter le poulet, l'huile et les champignons, et programmer 10 minutes, 100 degrés, vitesse 1.Ajouter la crème, le vin, le zeste de citron et cuire 5 minutes, varoma, vitesse 1, SANS COUVERCLE.Rectifier l'assaisonnement, ajouter le fromage et mélanger 10 secondes, vitesse 2.
Laisser refroidir, puis mettre dans le réfrigérateur.

Etirer la pâte avec un rouleau enfariné.
Couper des disques de 8 cm, peindre avec l'oeuf battu, et mettre un peu de farce au centre.
Plier les bords et former les raviolis, en appuyant bien sur les bords.

Cuire les raviolis dans de l'eau salée bouillonante durant 5 minutes.
Dès qu'ils sont cuits, les servir avec la sauce pesto et du parmesan rapé.

TERRINE DE TOMATES AU BASILIC
inspirée d'une recette de Saveurs aout07

600g de tomates
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
3 oeufs
25g de beurre (pour le moule, j'en ai mis beaucoup moins!)
1 botte de basilic
thym, romarin
1 cac sucre
5 cas d'huile d'olive
sel, poivre

éplucher, (je zappe cette étape), épépiner les tomates, les couper en gros dés, émincer finement l'oignon (5"/V5)faire chauffer en sauteuse 5 cas d'huile (5mn/100°/V1 )
cuire l'oignon à feu très doux pdt 5 mn (5mn/70°/V1)saler et remuer fréquemment (merci Momix)
ajouter les tomates, saler, poivrer, ajouter le sucre, laisser cuire à feu moyen à couvert pendant 1H environ (1H/70°/mijotage)pendant ce temps, beurrer une terrine et la mettre au frigo
hacher le basilic finement
préchauffer le four à 180°.
en fin de cuisson, ajouter le basilic haché (je l'ai ciselé avec ... des ciseaux justement ) l'ail haché, du thym et du romarin (le mieux cé d'en avoir du frais mais bon !)
laisser refroidir 5 mn,
ajouter les oeufs battus, + une cas d'huile d'olive (pas obligatoire !) (15"/V1/sens-1)goûter, rectifier l'assaisonnement, verser la préparation dans la terrine sortie du frigo, et enfourner pour 30 mn environ !

mon four à la campagne a nécessité 40mn dans un moulmou à cake !
je pense aussi que la durée de cuisson dépend de la quantité d'eau restant après 1H de mijotage, il faut voir au TM ce que ça donne, et peut-être reprendre un peu le mijotage à découvert !
De toute façon, dès que je la refait au TM je vous informe! les T° que je donne ne sont peut-être pas suffisantes, les pros vont me corriger j'espère ...
mais tous les copains qui l'ont goûtée sont repartis avec la recette

MOUSSAKA
Adapté du Larousse "Les cuisines du Monde"

- 3 grosses aubergines
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 500 g de boeuf haché
- 1 boites de tomates en dés
- 1 c. à café de canelle en poudre
- 100 g de fromage rapé
- noix d muscade
- sel, poivre

Couper les aubergines en rondelle et les mettre dans le Varoma.
Dans le bol du TM, mettre l'oignon coupé en 4 et mixer 7 s à vitesse 5. Racler les parois. Ajouter l'huile d'olive (20 g) et regler 5 min à 100° vitesse mijotage.
Ajouter la viande haché et régler 5 min à 100° vitesse mijotage.
Ajouter la tomate en boite, la canelle, la muscade rapé. Poser le Varoma avec les aubergines sur le bol et régler 35 min à température Varoma, vitesse mijotage.
Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergine cuite, une couche de viande, parsemer d'un tiers du fromage rapé, puis une couche d'aubergine cuite, une couche de viande, parsemer d'un tiers du fromage rapé, enfin, une couche d'aubergine cuite et le reste du fromage rapé.

Faire cuire à 150° pendant 1H.

POTAGE AU LAIT DE MAIS
Adapté de "Elle à table"

- 6 à 8 épis de maïs (ou 700 g de mais en grain)
- 500 g de lait
- 250 g de crème fraiche (ou 1 boite de lait concentré non sucré)
- 3 à 4 feuilles de sauge fraiche
- noix de muscade
- poivre blanc

Si le maïs est en épi, faire cuire les épis dans de l'eau non salé pendant 20 min et les égrenner.
Mettre tous les ingrédients dans le TM (sauf quelques grains de maïs pour la déco) et régler 15 min à 100° vitesse mijotage.
Mixer à vitesse 10 pendant au moins 1 min.
Servir en décorant avec les grains de maïs mis de coté.

Parmentier de saumon de norvège

Source :www.poissons-de-norvege.com

Dans le bol du TM :
2 échalotes
3sec vit6
Racler
3sec vit6
Réserver

Insérer le fouet
Dans le bol :
1kg de pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux
400g de lait
sel, poivre
Dans le varoma mettre 800g de filets de saumon, poser sur le bol
30min/Varoma/fonction sens inverse, vitesse mijotage
Oter le varoma, émincer rapidement au couteau le saumon et le déposer au fond d'un plat allant au four.
Recouvrir d'échalotes, saler, poivrer et parsermer d'aneth ciselée fraiche ou d'aneth en poudre. Terminer par un filet d'huile d'olive.
Oter la fonction sens inverse du TM, ajouter 60g de crème fraiche épaisse
40sec/vit3
Recouvrir la préparation du plat de purée et faire cuire 30min à 180°

Cannelloni à la viande

J'en ai fait 12 avec cette recette

Recette panzani légèrement modifiée

Si vous utilisez de la chapelure maison mixer le pain vit10 pour obtenir 2càs de chapelure et réserver.

Dans le bol:
1oignon
5sec vit5

Racler

Ajouter 2càs d'huile d'olive
4min/100°/fonction sens inverse/vit2
Ajouter
350g de viande hachée (boeuf pour ma part)
poivre, thym, muscade
1/2 gobelet d'eau
1/2 Kubor (ne pas mettre de sel, le kubor en apporte assez)
15min/100°/fonction sens inverse/vit1
5min avant la fin oter le gobelet
ajouter 2càs de chapelure
5sec/fonction sens inverse/vit3
Verser dans un saladier pour faire refroidir
Faire un coulis de tomate au TM (sur une base de 500g de tomates).
Préchauffer le four à 225°.
Ajouter un oeuf battu à la préparation de viande, bien mélanger
Beurrer un moule à gratin et disposer une couche de coulis de tomate.
Farcir les cannelloni à l'aide d'une petite cuillère et les disposer dans le moule.
Recouvrir du coulis restant, saupoudrer de 100g de parmesan.
Couvrir le plat d'une feuille d'alu et le mettre au four
Après 10min, enlever la feuille d'alu et laisser cuire encore 20min : le dessus doit être gratiné.

Sauce Alfredo pour pates

"SOS RESTES" de Blandine Boyer

J'ai adapté les quantités au feeling !

Dans le bol :
3 gousses d'ail
5sec/vit6
Racler
Ajouter 15g de beurre
1min30/100°/vit1

Ajouter 120g de restes de fromages (type parmesan ou chèvre sec) -moi j'ai mis gorgonzola, bleu et parmesan -
2 impulsions de turbo
Ajouter 100g de crème liquide, du poivre
2min/100°/vit1

Servir immédiatement avec des pates

Scarpaccia de courgettes (ou galette de courgettes) Recette d'Alain Ducasse

Pour 4 Personnes
500 gr de courgettes jeunes
2 oeufs
4 cuillères à soupe de chapelure de pain de mie (au TM c'est 10 sec vit 9)
5 cl de lait (1/2 gobelet)
5 cl d'eau (idem)
5 cébettes ou oignons tiges (moi j'ai mis 1 petit oignon rouge très juteux)
2 gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles
5 cuillères à soupe de parmesan (j'ai mis des lamelles de parmesan car le TM était occupé )
sel et oivre

Hachez les courgettes coupées en morceaux vit 4-5, les faire dégorger dans une passoire 30 min (moi je l'ai pas fait )
Dans le bol mettre la chapelure, les oeufs le lait et l'eau mélanger 30sec vit 3 de façon que cela soit homogène.
Mélangez les courgettes, le parmesan, les cébettes et l'ail , salez et poivrez à la pâte 10 sec vit3
Beurrez une tourtière, chauffez le four à 180°C, Versez la pâte aux cougettes dans la tourtière et enfournez pour 15 -20min à 180°C.

Servir chaud, tiède ou froide avec une salade verte

C'est très bon

SORBET AU MELON

"Envie de desserts"

Thermomix exclusivement : 2mn

500g de pulpe de melon surgelée
Le jus 1/2 orange
70g de sucre en poudre
50g de muscat ou de porto blanc
1 blanc d'oeuf

Congeler la pulpe de melon en petits morceaux au préalable
Au moment de servir,mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec vit 9
Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 1mn vit 6en aidant avec la spatule
Pour un sorbet plus mousseux insérer le fouet,et mixer 20 sec vit 3

Pour les enfants,remplacez le muscat par le jus 1/2 orange supplémentaire
Si le melon est très sucré réduisez ou supprimez le sucre,vous obtiendrez alors un dessert léger
Pour une jolie présentation,givrez la coque du melon au congélateur et présentez-y le sorbet

PAIN POOLISH
Recette amenagée à partir de nombreuse sources ...

- 320 g d'eau
- 2 c. à café de levure de boulanger
- 500 g de farine
- 2 c. à café de sel

Mettre 170 g de farine, 160 g d'eau et 1 c. à café de levure dans le TM. Mixer 1 min à 37°, vitesse 1. Laisser buller entre 12 et 18H dans le bol sans le goblet (ou dans un autre récipient ...).
Ajouter 330 g de farine, 160 g d'eau, 1 c. à café de levure et 2 c. à café de sel. Mixer 9 min sur fonction "Epi". Sortir la pate du bol et la mettre dans un récipient couvert d'un linge et faire lever 2H dans un endroit temperé. Applatir la masse et façonner. Laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 240°. Faire cuire 30 min à 240°, puis 15 min à 200°.

COURGETTES FARCIES LEGERES
Source: linternaute - le journal des femmes

Pour 4 personnes:
4 courgettes moyennes
1 œuf
1 gros oignon
5 ou 6 champignons de Paris frais
150 gr de jambon blanc
1 cs d’huile d’olive
2 cs de lait de lait
chapelure

Préchauffer le four à 180° (th 6).
Laver et couper les courgettes en deux dans la longueur.
Les creuser avec une cuillère. Réserver la chair dans le bol.
Mettre dans un plat à gratin avec un ½ verre d’eau au fond.
Enfourner.

Pendant ce temps, dans le bol ajouter aux courgettes l’oignon, les champignons coupés en gros morceaux, le jambon.
Mixer 5 sec / vit 5.

Ajouter l’huile d’olive et régler 5 ln / 100° / vit1.

A l’arrêt, ajouter l’œuf avec le lait. Mixer 5 sec / vit 6.

Sortir le plat du four, garnir les courgettes avec la farce. Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 20 mn