Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Gâteau de semoule
recette de maman adaptée au TM31

1 litre de lait
120 g de sucre
20 g de beurre
125g de semoule de blé fine

Avec le fouet.

Mettre le lait, le beurre et le sucre dans le bol avec le fouet, porter à ébullition soit 7min vit 1 100° (en surveillant), faire tomber la semoule en pluie par l'orifice et cuire 10min à 90° vit 1.

aromatiser cette préparation à votre gout chocolat, vanille, café...

faire cuire 10min dans four chaud.

Démouler à froid.

Attente au réfrigérateur : 4h

Pour 8 personnes :
300 g de fruits rouges
250 g de fromage blanc
250 g de crème liquide très froide à 30% au moins de MG
200 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
Feuilles de menthe pour la décoration

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre à chauffer 50 g d'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Laver et équeuter les fruits, en réserver 3 ou 4 pour la déco.
Mettre le reste des fruits dans le bol avec le sucre, le fromage blanc et la gélatine dissoute. Mixer 20s vit 8.
Verser le mélange dans un saladier, placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème épaisse (environ 30 mn).
Pendant ce temps, nettoyer et sécher le bol. Insérer le fouet.

Quand la consistance voulue est atteinte, verser la crème très froide dans le bol, mixer environ 50s vitesse 3, ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation aux fruits.

Passer 8 ramequins sous l'eau froide, les égoutter, y verser la mousse de fruits, mettre 4h au réfrigérateur.

Décorer avec les fruits réservés et les feuilles de menthe. Servir très frais, accompagné éventuellement d'un coulis de fruits rouges thermomix.

"Envie de desserts" p.44

Attente au réfrigérateur : 4h

Pour la pâte sablée :
120 g de farine
75g de sucre en morceaux
25g de sucre en poudre
35g de lait
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème :
500 g de fromage blanc à 40% MG
5 oeufs
250 g de crème fraîche liquide
100 g de sucre
10 g de sucre vanillé
Zeste d'1 citron
1 pincée de sel

Préparer la pâte sablée :
Mettre le sucre dans le bol, mixer 10s vit 9. Ajouter le reste des ingrédients, mixer 15s vitesse 4, puis 10s sens inverse vit 2. Garder la pâte au réfrigérateur environ 10 min.

Préchauffer le four à 150°. Etaler la pâte dans le moule sans faire de rebords et cuire 25mn.
Pendant ce temps, préparer la crème : insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeuf et le sel, régler 4mn à 37° vit 3.
Réserver dans un saladier et ôter le fouet.
Mettre les zestes dans le bol, mixer 10s vit 8. Racler les parois à l'aide de la spatule, ajouter les autres ingrédients, mixer 10s vit 4.
Insérer le fouet, ajouter les blancs en neige, mixer 15s vit 4.

Verser la crème sur la pâte sablée précuite, enfourner 45mn à 150°.

A refroidissement complet, placer au réfrigérateur quelques heures. Servir bien frais, nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.

"Envie de desserts p.34

Congeler le beurre à l'avance.

Pour la pâte feuilletée :
150 g de farine
150 g de beurre, congelé en petits morceaux au préalable
1 pincée de sel

Pour la garniture :
4 poires
400 g de sucre en poudre
20 g de sucre cristallisé
10 g de sucre vanillé
1 gousse de vanille
100 g de beurre mou
2 oeufs entiers
1 jaune
100 g de noix en poudre
20 g de maïzena
20 g de rhum
12 cerneaux de noix

Pour le nappage (facultatif) :
100 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche liquide

Préparer la pâte feuilletée :
Mettre tous les ingrédients avec 75g d'eau froide dans le bol et mixer 15 sec. à vitesse 6. Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3. Répéter l'opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau. La conserver au frais.

Préparer la garniture :
Mettre 500 g d'eau, 300 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le bol. Réglar 7 min à varoma, fonction sens inverse, vit mijotage.

Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux, les évider.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les poires dans le bol, régler 6mn à 100°, sens inverse, vit mijotage. Les poires sont pochées quand elles deviennent translucides. Continuer la cuisson si ce n'est pas le cas.

Oter la fonction sens inverse, laisser refroidir les poires dans le sirop, dans un saladier.

Préchauffer le four à 210°.
Mettre le beurre, le sucre vanillé et 100 g de sucre dans le bol. Mixer 30s vit 3. Ajouter les oeufs entiers, le jaune, la maïzena, la poudre de noix et le rhum. Mixer 30s vit 3.

Couper les poires en lamelles épaisses. Etaler la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, étaler la moitié de la crème aux noix dessus, puis les lamelles de poires, puis le reste de crème.

Cuire 10 min à 210° puis 20 min à 180°. Démouler et laisser refroidir.
Quand la tarte a refroidi, mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10s vit 9. Ajouter la crème, mixer 4mn 90° vitesse 1. Verser le mélange sur la tarte, lisser. Laisser durcir le nappage. Servir frais.

Conseil :
Décorer de cerneaux de noix humidifiés et roulés dans le sucre cristallisé.

"Envie de desserts" p.46

Pour un moule de 31cm de diamètre

500 g de fraises
Pour la pâte brisée :
150 g de farine type 55
80 g de beurre
1 pincée de sel
1 CC de sucre vanillé
50 g d'eau

Pour le coulis de fraises :
1 CS de miel
100 g de fraises
1 pincée de poivre blanc
50 g de cassonade
1 CC de vinaigre ou de citron
1 CC de fécule de pommes de terre (facultatif)

Préchauffer le four à 200°
Préparer la pâte brisée : mettre les ingrédients dans le bol, régler 30s fonction "épi".
Etaler la pâte au rouleau, en garnir un moule beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette, enfourner 35 min.
Démouler sur un plat, laisser refroidir.

Laver les fraises, les équeuter, en réserver 100 g (les plus mûres et les moins présentables) pour le coulis. Couper les autres en deux, les disposer sur le fond de tarte en les serrant bien.

Mettre les fraises restantes, le miel, le vinaigre, le poivre et la cassonade dans le bol. Mixer 10s vit 8, puis 6 min à 90° vit 4.

Verser le coulis dans un bol, laisser refroidir. S'il est trop liquide, ajouter une cuillerée de fécule et régler 2mn à 90° vit 5.

Napper la tarte du coulis refroidi. Servir tiède ou froid.

Conseil; : remplacer la pâte brisée par une pâte sablée.

"Envie de desserts" p.48

Pour 2 moules à cake moyens

150 g de lait
1/2 CC de sel
400 g de miel liquide
500 g de farine T55
1 CS de bicarbonate de soude
3CS de sucre blond ou roux
1 zeste d'orange non traitée
1 CC de gingembre en poudre
1 CC de cannelle en poudre
1 CC d'anis en poudre
1/2 CC de noix de muscade en poudre
1 clou de girofle
20 g d'eau de fleur d'oranger

Mettre le lait et le sel dans le bol, régler 3 min 100° vit 4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le miel et mixer 10s vit 5. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1mn sur fonction "épi".

Beurrer et fariner les moules, y verser la pâte. Laisser reposer 1h. Au bout de 45mn, préchauffer le four à 140°.

A la fin du temps de repos, enfourner 1h 30 à 140°, puis 10 min à 180°. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Conseil :
Congeler des tranches pour les conserver plus longtemps. Utiliser les tranches rassises pour faire de la chapelure, délicieuse dans une crème anglaise mais aussi dans des plats salés pour épaissir une sauce.

"Envie de desserts" p.58

Prévoir 1h 30 d'attente

Pour 1 gros moule à kougelhopf ou 2 petits :
200 g de lait
650 g de farine
120 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
42g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs
1 CC de sel
120 g de raisins secs (facultatif)
10 g de rhum
10 amandes entières émondées
50 g de sucre glace thermomix

Mettre le lait, la levure émiettée, le beurre en morceaux, le sucre et le rhum dans le bol. Régler 1mn 30 à 50° vit 4.
Ajouter les oeufs, la farine et le sel, mixer 8sec vit 6 en s'aidant de la spatule.
Mixer 3mn sur "épi". Ajouter les raisins, mixer 10s vit 2. Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 45mn : elle doit arriver jusqu'en haut. la faire alors redescendre à l'aide de la spatule.

Beurrer le(s) moule(s) à kougelhopf, déposer une amande au fond de chaque rainure. Verser la pâte dans le(s) moule(s), laisser lever encore 50 min dans un endroit tiède ou dans le four chauffé à 40°.

Quand la pâte a bien levé, augmenter la température du four à 180° et cuire 45 min environ.

Démouler et poser sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Conseil : Gardez d'avance un bocal de raisins macérés dans le rhum, que vous mettrez à la place des 10 g de rhum de la recette.

"Envie de desserts" p.62

100 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
100 g de sucre vanillé
3 oeufs
50 g de lait
270 g de farine
10 g de levure chimique
50 g de cacao amer en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Mettre le beurre en morceaux, les sucres, les oeufs, le lait dans le bol. Mixer 2mn vit 5. Ajouter la farine et la levure, mixer 20s vit 5.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Ajouter le cacao au mélange restant dans le bol, mixer 10s vit 7 et verser dans le moule. Passer délicatement une fourchette dans le mélange pour obtenir des marbrures.

Enfourner pour 40 min environ.

"Envie de desserts" p.62

L'idéal est de le préparer la veille.

500 g de mascarpone
4 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf
60 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
50 g d'amaretto ou de rhum
400 g de café fort
20 à /24 biscuits à la cuillère
40 g de poudre de cacao amer
1 pincée de sel

Préparer un café très fort, y ajouter l'alcool, laisser refroidir.
Mettre le sucre dans le bol, mixer 10s vit 9. Ajouter les jaunes d'oeuf, le mascarpone, le sucre vanillé, mixer 15s vit 6. Verser dans un saladier et nettoyer le bol.

Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeuf et le sel, régler 3mn vit4.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone.

Imbiber, sans les laisser tremper dans le café, 10 ou 12 biscuits, en tapisser le fond d'un plat rectangulaire transparent (mettre la face plate, la plus imbibée, au-dessus). Recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone, ajouter une couche de biscuits imbibés et finir avec la crème.

Recouvrir le plat d'un plastique alimentaire, mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h.

Au moment de servir, retirer le film et saupoudrer d'une bonne couche de cacao amer.

"Envie de desserts" p.30

800 g de mûres
640 g de sucre à confiture 10 : 8 (par exemple Gelsuc) adapter la quantité en fonction du sucre utilisé
15g de jus de citron

Nettoyer les mûres délicatement, les mettre dans le bol, mixer 5s vit 4.
Programmer 9mn à Varoma, vit mijotage. Dès l'ébullition, mettre le gobelet pour éviter les éclaboussures et régler 7mn à 100° vit mijotage... ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet de sucre. Ecumer si nécéssaire la mousse en surface.

Verser la confiture dans des pots stérilisés avec un couvercle, les fermer, les retourner, laisser reposer à l'envers au moins 2h.

"Envie de desserts" p.28

800 g de figues
600 g de sucre à confiture 10 : 8 (par exemple Gelsuc) adapter la quantité en fonction du sucre utilisé
15g de jus de citron

Nettoyer les figues, les éplucher grossièrement, les couper en gros morceaux. , Les mettre dans le bol, mixer 10s vit 4.

Ajouter le sucre et le jus de citron et programmer 10 min à Varoma, vit mijotage. Dès l'ébullition, mettre le gobelet pour éviter les éclaboussures et régler 7mn à 100° vit mijotage... ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet de sucre. Ecumer si nécéssaire la mousse en surface.

Verser la confiture dans des pots stérilisés avec un couvercle, les fermer, les retourner, laisser reposer à l'envers au moins 2h.

"Envie de desserts" p.28

muffin choco noir blanc noix

300 g de farine
2 c à c de levure
150 g vergeoise blonde
50 g beurre fondu
1 oeuf
230 g de buttermilk ou lait fermenté
100 g chocolat noir haché
100 g chocolat blanc haché

une poignée de noix de grenoble, pecan etc hachées grossièrement

Préchauffez le four à 180°c (th 6)

couper en morceaux le chocolat dans le bol et mixer 4 sec vit 6 Réserver

verser tous les autres éléments sauf les noix, régler 20 sec vit 6

Ajouter ensuite des noix et la moitié des pépites de chocolat vit 6 quelques secondes.

Verser dans les moules à muffins, parsemer le reste de chocolat blanc et noir juste enfoncés dans la pate.

Faire cuire à 180° et laisser cuire 20 à 25 mn .

j'yvais

Brownies au mascarpone

Recette de "Mistinguette" trouvée sur ST

Préchauffer le four à 175°C
Dans le bol :
200g de chocolat fondant (N.stl. pour moi)
10sec vit7
racler
ajouter 150g de beurre en morceaux
2min/37°/vit2
Ajouter
250g de farine
30g de cacao
250g de sucre (j'ai mis 180g et la prochaine fois je mettrais 150g)
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 oeufs
200g de mascarpone
20sec vit8
Verser la pate dans un moule et enfourner pendant 40-45 minutes

Laisser refroidir et couper en morceaux

GRATIN COURGE - OIGNONS - CHAMPIGNONS FRAIS

1 kg (plus ou moins) de potiron coupé en morceaux
2 oignons revenus dans la poêle à peine graissée
3 champignons moyens que l'on rajoute aux oignons et que l'on cuit 3-4 minutes
Bechamel sans beurre d'OTTOKI
A peine de fromage pour gratiner

Mettre dans le plat à four le potiron, rajouter les oignons et champignons revenus, puis napper avec la béchamel légère.Rajouter un peu de fromage selon votre gou^t ou vos moyens caloriques;
Couvrir d'une feuille d'alu et mettre au four à 180° pour +ou- 40 minutes (j'ai prolongé la cuisson en laissant dans le four)
C'est léger, ça permet de cuisiner un quart de potiron (je l'achète toujoirs entier, c'est plus intéressant)et je n'en jette jamais
Je mettrai mon gâteau roulé au potiron...

Boulettes de boeuf sauce au poivron et piment doux
Recette de"Eggs et Mouillettes" adaptée au thermomix

Ingrédients (4 personnes) :
- 600 g de viande de boeuf hachée crue,
- 150 g de riz,
- 2 oignons,
- 2 poivrons rouges,
- 1/2 aubergines,
- 1 c. à caf. de sucre,
- 1 c. à caf. de concentré de tomates,
- 1 c. à caf. de parmesan,
- 2 cuillères à soupe de piment d'Espelette,
- 5 cl d'huile d'olive,
- sel.
Préparation :
1 - Dans le bol, faites fondre un oignon haché dans une c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons épépinés et la moitié d'aubergine, le tout coupé en morceaux. cuire 5 min à 90°C vit 1
2 - Ajoutez le sucre, le concentré de tomate, une c. à soupe de piment, du sel et 600g d'eau. Laissez cuire au moins 20 min à 90°C vit 1.
3- Cuire le riz en parallèle.
4 - Mélangez la viande de boeuf avec le riz cuit, le reste du piment ( 1cc suffit), le second oignon haché finement et du sel. Formez des boulettes pas trop grosses.
5 - Saisissez délicatement les boulettes à la poêle (j'en ai fait 12 ) dans un peu d'huile en les retournant régulièrement.
6- Mixez la sauce aux poivrons avec le parmesan 30sec de vit1 à vit 8. Rangez les boulettes dans un plat, versez la sauce dessus, mettez les à cuire 10 à 15 min au four préchauffé à 210° C.
7 - Servez bien chaud.

Saint Jacques aux endives et citron vert façon Girardet
Source : Cuisine spontanée - Robert Laffont

Pour 4 personnes

400g endives
8 coquilles st jacques
1 citron vert
0.5 dl de vin blanc
0.5 dl de porto
½ citron jaune
1/2cuillère à soupe de crème double
120g de beurre coupé en morceaux
Sucre, huile d’olive, sel, poivre

Essuyez et nettoyer les endives, les couper en biais en tenant l’endive de la main gauche et en partant de la pointe vers le tronc.
Défaire les feuilles à la main, ne pas mettre de morceaux durs. Réserver dans un grand saladier

Presser le citron vert . Assaisonner les endives avec 2 CS de jus de citron vert, 20g de sucre en poudre pour les empêcher de noircir,
2 bonnes pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger le tout avec les mains.

Faire fondre 25g de beurre dans une grande casserole bien chaude, ajouter les endives et remuer sur feu très vif pendant 2mn
pour leur faire perdre leur eau. Ajouter 2 cuillères à café de citron jaune.
Poursuivre la cuisson pendant une à 2 minutes pas davantage toujours en remuant et sur feu vif,
Réserver (je vais jusqu’à les égoutter)

Assaisonner de sel et poivre les coquilles St Jacques, elles ont été sorties du frigo
suffisamment tôt pour être à température ambiante et non glacées. Réserver

Verser dans le bol du thermomix 0.5 dl de vin blanc, et 0.5 dl de porto, régler 10mn à 90° vit4
Vérifier qu'il reste 2CS de liquide pas davantage. Insérer le fouet. Ajouter ½ cuillerée à soupe de crème double,
Régler 4mn à 60° vit4. Dès que l'appareil tourne, ajouter le beurre coupé en morceaux (il ne doit être ni glacé ni ramollo)
par l'orifice du couvercle en évitant les projections. Assaisonner de sel poivre et d’un filet de jus de citron.

Réchauffer les endives au micro ondes. (j’avoue que je fais comme ça)

Faire chauffer une poêle antiadhésive, y mettre un tout petit peu d’huile d’olive et lorsqu’elle sera bien chaude,
y poêler les coquilles de chaque côté exactement 1mn de chaque côté,pas davantage.

Disposer 1 bonne cuillère d’endives au fond de 4 assiettes à dessert (chaudes si possible mais pas brûlantes).
Poser dessus noix et coraux et napper les coquilles saint jacques avec un peu de sauce.
Ajouter quelques filaments de zeste de citron vert pour la présentation.

Une de nos recettes préférées, toute une harmonie !

RAVIOLIS A LA RICOTTA ET MIJOTE D'AGNEAU

pâte a raviolis

200 g de farine
2 oeufs
1 cc d'huile
1 cc de parmesan
1cc de sel

la farce

1 zeste de citron
4 brins de persil
400 g de ricotta
1 oeuf
10 g de sucre
1 cc de sel
1 pincée de poivre

la mijotée d'agneau

1 gousse d'ail
30 g d'oignons en morceaus
20 g d'huile d'olive
600 g de gigot desossé, coupé en morceaux
700 g de tomates passees
100 g d'eau
2 brins de persil
1/4 cc de sel
parmesan a volonte

la pâte a raviolis

mettre tous les ingredients dans le bol et pétrir 2 mn/epi
sortir la pâte du bol , la reserver couverte d'un linge si besoin rincer et secher le bol

la farce

mettre le zeste de citron dans le bol et mixer 15 s/vit8
ajouter le persil mixer 5s/vit7
inserer le fouet
ajouter la ricotta ,l'oeuf,le sucre le sel , le poivreet mixer 5 sec/vit 3
retirer le fouet

abaisser la pâte en longue bandes tres fines sur un plan de travail fariné ou a l'aide d'une machine à pate
déposer sur la moitie de la pate des petits tas de farce
poser l'autre pâte dessus et bien appuyer sur les cotes pour chasser l'air et decouper en carre regulier

la mijotée d'agneau

mettre l'ail , l'oignon dans le bol et hacher 4 sec/vit 4
ajouter 'lhuile et l'agneau et regler 10 minutes/100°/inverse/vit1
ajouter les tomates , l'eau le persil et le sel régler 15 minutes /varoma inverse/ cuillere
pendant ce temps huiler le varoma et le plateau y deposer les raviolis et les piquer avec un pique en bois pour chasser l'air
mettre le varoma en place et laisser cuire en mêm temps que la sauce pendant 20 minutes/varoma/inverse/cuillere

disposer les raviolis dans un plat de service napper de sauce et saupoudrer de parmesan