Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Lasagnes au potiron

Recette de nénette77 de ST

Raper 80g de gruyère au momix et le réserver ou utiliser du gruyère rapé.

Dans le bol:
1 oignon coupé en deux
5sec vit5
Ajouter 1càs d'huile d'olive
5min/fonction sens inverse/100°/mijotage
Ajouter 700g de potiron en morceaux
20min/fonction sens inverse/Varoma/mijotage sans gobelet
Placer le panier dans bol et vider le surplus de liquide (que l'on peut garder pour une soupe).
15 sec vit6.
Réserver cette purée.
Faire une béchamel au Momix (quantité = moitié de la recette standard du bouquin).
Ajouter la purée à la béchamel, 40g de gruyère rapé, sel, poivre et muscade.
15sec/vit6
Racler
Préchauffer le four à 180°C.
Faire rissoler 100g de lardons.
Les ajouter au mélange
3sec/fonction sens inverse/vit3.
Dans un plat beurré, verser une louche de purée (sans prendre de lardons), placer des lasagnes (sans les précuire), puis faire des couches successives de potiron et de pate.
Parsermer le dessus des lasagnes du reste de gruyère rapé.
Enfourner pour 45 minutes.

FONDUE FORESTIERE AUX QUATRE FROMAGES

Source "La France gourmande "

Préparation : 5 mn + Thermomix : 11 mn

250g de beaufort
250g d'emmental
250g de tomme d'abondance
250g de comté
30g de cèpes secs
1 gousse d'ail
50g de kirsch
200g de vin blanc de Savoie
1 pain de campagne
poivre

Faire tremper les cèpes 1 h à l'avance dans de l'eau tiède
Couper les fromages en morceaux et les mixer par petites quantités 35 sec en augmentant progressivement la vit de 4 à 8
Ajouter le vin, le Kirsch , et le poivre et mixer 5 sec vit 8
Ajouter les cèpes égouttés et régler 10 mn 90° vit 2
A l'arret de la minuterie mixer 10 sec vit 3
Frotter un caquelon à fondue de la gousse d'ail et y verser la préparation . Placer un réchaud au centre de la table et poser le caquelon dessus .
Tremper le pain de campagne tranché et légèrement grillé dans le fromage.

Préparation : 10 mn + Thermomix : 2 mn 30 + Cuisson au four : 12 mn + attente : 1 h 30 mn

45 g de sucre
12 biscuits roses de Reins coupés en 2
140 g de poudre d’amandes
140 g de farine
2 œufs
125 g de beurre mou en morceaux
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café d’extrait d’amandes

· Verser le sucre dans le bol, pulvériser pendant 15 sec/vit 7. Vider le bol dans un saladier.

· Mettre les biscuits en morceaux dans le bol et réduire en poudre 15 sec/vit 7.

· Ajouter le reste des ingrédients y compris le sucre glace (prélever 2 c. à soupe pour la décoration finale), pétrir 2mn/pétrin.

· Transvaser la pâte dans un saladier. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

· Pendant ce temps préchauffer le four 180° C (th. 6). Fariner le plan de travail .

· Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 4 mm d’épaisseur environ. Découper les sablés roses à l’aide d’emportes pièces de formes diverses.

· Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 mn. Sortir les sablés et les laisser refroidir sur une grille.

· A l’aide d’un petit chinois, saupoudrer de sucre glace

Conseils du sommelier
A accompagner d’un café corsé, ou d’une coupe de champagne pour l’apéritif !

Lieu jaune à la vapeur de bierre
Magazine Thermomix n° 14

Préparation : 20 mn + Thermomix : 36 mn 10 sec

400 g de pommes de terre
charlottes en dés
200 g de pois gourmands
2 échalotes épluchées et coupées en 2
1 gousse d’ail
25 g d’huile d’olive
4 darnes de lieu jaune (environ 600 g)
250 g de bière
Le jus d’une orange à jus (env. et le zeste
coupé en fines lanières.)
1 c. à soupe de miel
4 tours de moulin de poivre 5 baies
20 g de beurre allégé

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés et les poser dans le panier. Laver les pois gourmands et les étaler sur le plateau vapeur.

Dans le bol, réunir les échalotes et l’ail, hacher par 2 impulsions de turbo.Racler les bords à l’aide de la spatule pour faire tomber les morceaux au fond du bol.

Ajouter l’huile d’olive et faire rissoler pendant 5mn/Varoma/vit 1. Pendant ce temps, poser le zeste de l’orange au fond du Varoma et dessus les darnes de lieu, saler légèrement et poivrer.

A la sonnerie, déglacer à la bière, puis ajouter le jus d’orange et le miel. Saler et poivrer. Insérer le panier et mettre le Varoma en place, cuire à la vapeur
25 mn/Varoma/vit 1. Enlever le Varoma et le panier, réserver.

Faire réduite la sauce pendant 5mn/Varoma/Vit1, sans le gobelet. Puis incorporer le beurre, mélanger 10 sec/Vit 2.

Déposer les darnes de lieu jaune sur un lit de pois gourmands, dresser les pommes de terre à l’aide d’un cercle en inox et arroser d’un filet de sauche orange à la bière. Décorer de zestes d’orange.

Confiture à la patate douce
un classique adapté au TM

1kg de patate douce bien lavée et coupée en morceaux
600 gr de sucre
3/4 l d'eau
1 gousse de vanille, de la muscade et 1/2 cc de canelle

mettre tout sauf le patate douce et chauffer 4-5 min à 100°C pour faire fondre le sucre ajouter la patate
cuire Vit1 pour le TM21 (je suppose que pour le TM31 vit inverse c'est mieux) à 90°C pendant 20 à 30 min : il faut que les morceaux soient fondants. Enlever la vanille si c'est possible.
Mixer pour faire une purée . et mettre aussi dans des pots ébouillantés, fermer et retourner les pots.

Smoothie orange-coco-miel
Magazine Thermomix n° 14

Préparation 10 mn + Thermomix 1 mn 20 sec.

Pour 4 grands verres

4 oranges
5 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
3 yaourts natures brassés et bien froids
200 g de lait de coco
100 g de lait froid

Peler les oranges à vif. Puis les couper en quartiers et les mettre dans le bol, mixer 15 sec/vit 8. Filtrer le jus obtenu à l’aide d’un chinois et réserver dans un récipient.

Verser le miel et la fleur d’oranger dans le bol, mixer 5 sec/vit 5.

Verser ensuite le jus d’orange, les yaourts, le lait de coco et le lait dans le bol, insérer le fouet et fouetter le mélange 1 mn/vit 4.

Conseils Thermomix.

Verser le smoothie dans des grands verres et ajouter des brochettes de fruits frais de saison.
Si le smoothie vous paraît trop épais, allonger de lait froid.
Conservez les peaux des oranges pour aromatiser une limonade ou préparer des orangettes.

Préparation : 10 mn + Thermomix : 35 sec

200 g d’ananas frais (ou en boite)
4 c . à soupe de sirop d’agavé (ou du miel d’acacia)
2 c. à soupe d’extrait de vanille
500 g de lait de riz très frais

Couper la chair d’ananas en gros morceaux. Les mettre dans le bol et réduire la pulpe en fine purée pendant 15 sec/vit 9.

Ajouter le sirop et la vanille, mixer à nouveau 10 sec/vit 5.

Verser le lait de riz et mixer 10 sec/vit 5. Servir aussitôt très frais.

Conseils Thermomix.
Accompagner d’une salade de fruits frais et sucrée au miel. Ce milk shake ne contient ni gluten, ni matière grasse animale ce qui en fait une boisson adaptée dans le cadre d’un régime végétarien ou sans gluten.

MUFFINS A L'ANANAS
(sans beurre, ni lait)
Magazine Thermomix N°14

- 200 g d'ananas frais
- 70 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 yaourt au soja neutre
- 140 g de farine complète
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel

Préchauffer le four à 180°.
Couper l'anans en petits dés.
Verser le sucre dans le bol et régler 10 s. vitesse 6. Ajouter l'oeuf et la vanille. Insérer le fouet et battre pendant 1 min à vitesse 4.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les dés d'ananas. Régler 30 s. vitesse 3 afin d'obtenir un mélange homogène.
Incorporer les dés d'ananas par l'ouverture du couvercle et mélanger 5 s., sens inverse, vitesse 1.
Répartir la pate dans les moules à muffins et faire cuire 30 min à 180°. Démouler.

Conseils Thermomix :
vous pouvez remplacer l'ananas par tout autre fruit de saison.

Guimauve

Préparation : 10 mn + Thermomix : 20 mn + Attente réfrigérateur : 1 h

Pour 40 gros cubes de guimauve environ
Sur une idée de Françoise de Strasbourg

10 feuilles de gélatine
1 bol d'eau froide pour ramolir la gélatine
300 g de sucre
50 g de maïzena
1 c. à soupe de miel liquide ou crèmeux
2 c. à soupe d'extrait de fleur d'oranger ou autre parfum
2 blancs d'oeufs (gros oeufs) à température ambiante
1 bonne pincée de sel

Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 9 pour réduire en sucre glace. Ajouter la maïzena et mélanger 5 sec/vit 4. Vider le bol dans un récipient.

Laver et essuyer le bol soigneusement. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn. Préparer les blancs d’œufs avec le sel dans le bol, insérer le fouet. Oter le gobelet. Commencer à monter les œufs en neige : programmer 20 mn (nécessaire pour la suite de la recette) pendant la première minute augmenter progressivement la vitesse de 1 à 4. Si besoin, arrêter le Themomix, faire tomber les blancs délicatement à l’aide de la spatule et remettre en marche aussitôt.

Pendant ce temps, mettre 250 g de sucre, le miel et l’eau dans une casserole et amer à ébullition pendant 7 min à feu fort. Réaliser une « cuisson au boulé » : un peu de sirop versé dans de l’eau froide forme 1 boule ferme. Arrêter le feu, incorporer aussitôt le parfum choisit et la gélatine égouttée, mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un sirop homogène .

Verser le sirop en mince filet sur les blancs en neige à travers le couvercle du bol. Laisser en marche jusqu’à la sonnerie pour faire descendre la température de la pâte. Pendant ce temps, tapisser un plat rectangulaire (30x20)) à bords hauts (4 cm) de film alimentaire. Saupoudrer de mélange sucre glace et maïzena. A la sonnerie, enlever le fouet et coucher la pâte dans un plat à l’aide de la spatule. Lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 1 h.

Sortir la pâte et la découper en gros cubes. Rouler les cubes dans le mélange sucre-maïzena restant.

Conseils Thermomix.
Vous pouvez colorer et aromatiser votre guimauve de mille façons : colorant rose et parfum fraise ; colorant vert et parfum menthe.
Les colorants sont à introduire pendant que la pâte refroidie dans le bol (étape 4).

Brioche de St Genix (recette perso)

Ingédients
.350 gr de farine
.2 oeufs
.100 gr de beurre amolli
.20 gr de levure
.100 gr de lait
.50gr de sucre
.1 pincée de sel
.100 gr de pralines

-Malaxer pour avoir une pâte homogène. le beurre,la levure,les oeufs,le sucre,la farine et le lait + une pincée de sel
Fonction épi pendant 7 minutes.

-Puis laisser reposer la pâte une nuit dans un saladier couvert d'un torchon.

-Le lendemain travailler à nouveau la pâte et incorporer des pralines entières et écrasées .

-Ajouter quelques pralines entières sur le dessus et sucrer.

-Passer au four 30 min à 160 degrés chaleur tournante .
Après 30 min ,sortir la brioche.
-Laisser refroidir.
--A servir avec un bon cidre --

COULANTS AU COEUR BLANC
(Magasine n°14)

70gr de chocolat blanc en morceaux + 20gr rapé pour la garniture
70 gr de crème 30% M.G
100 g de chocolat noir en morceaux
110 g de beurre et 20g pour beurrer les ramequins
65 g de sucre
65 g de farine +extra pour fariner
1càc de piment d'espelette en poudre

La crème chocolat blanc : (peut se prép la veille)
Mettre les morceaux de choc blanc dans le bol, mixer 10sec vit9. Racler les parois du bol pour faire tomber le choc.Puis faire fondre 5mn 50° vit1. Puis verser la crèmedans le bol, mélanger pendant 5mn 50° vit1.
En fin de cuisson, vider la crèmedans un bac à glaçons.Laisser refroidir avant de congeler 1h.
Le gateau au chocolat noir :
Préchauffer le four à 210°, pendant ce temps, beurrer et fariner les ramequins.
Mettre les morceaux de chocolat dans le bol, réduire en poudre 15sec vit9.Racler les parois du bol, puis faire fondre 10mn 70° vit1.
Insérer le fouet.Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 2mn vit4. Racler les parois et reprogrammer 2mn vit 4.
Répartir la moitié du mélange dans 4 ramequins en céramique.Puis poser au milieu de chacun une petite boule(de la valeur d'1 grosse noix)de crème froide au choc blanc.Verser le reste du mélange dans les ramequins. Enfourner 6-8 mn suivant la puissance du four.Sortir et servir aussitot soupoudré de copeaux de choc blanc et de piment. Le coeur doit rester coulant.

smoothie exotique

Recette perso

Dans le bol :
2 fruits de la passion
1 kaki
1/2 mangue
200ml de lait de coco
20sec vit10
Insérer le fouet
Ajouter:
150g de lait
100 g de jus d'orange
1min vit4

Brioche perdu aux clémentines

magazine "L.clerc " adaptée TM

4 clémentines
1/2 l de lait t° ambiante
1 sachet de sucre vanillé
100g de sucre semoule
250g de brioche rassie
2 oeufs
100g de beurre
1 sachet de menthe
1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre semoule 6 min à 100 vit 2sans le gobelet,laisser infuser et refroidir dans un récipient
Rincer le bol et y incorporer les oeufs et mixer 15 sec vit 4
Ciseler finement la menthe et mélanger avec les quartiers de clémentines pelés à vif,et laisser mariner.
Trancher la brioche en tranches épaisses et régulières et tremper dans le lait refroidi puis ensuite dans les oeufs battus.
Faire fondre le beurre dans une poele,y mettre les tranches de brioche,bien dorer les deux faces.
Dresser,poudrer de sucre vanillé et poser délicatement les segments d'agrumes sur la brioche.
Servir aussitot

MILK SHAKE CONCOMBRE CORIANDRE
La cuisine des blondes de Guy Martin

Pour 4 personnes
- 1 concombre
- 200 g de yaourt nature
- 20 feuille de coriandre
- 5 feuilles de menthe
- 1 jus de citron vert
- sel

Mettre dans le TM le concombre épépiné et coupé en morceaux et tous les autres ingrédients. Mixer 1 min en montant à vitesse 8.
Servir glacé.