Buche glacée aux litchis-griotttes et pistaches
Ingrédients
Équivalences
- 200 g de chocolat noir à 64%
- 4 càs eau
- 2 oeufs
- 60 gr de pistaches émondées
- 100 g de farine
- 100 gr de sucre glace
- 1 càs eau
- 600 g de griottes dénoyautées (congelées)
- 30 gr de kirsch
- 100 g de sucre glace +1càs
- 1 blanc d’œuf
- 450 g de litchis épluchés et dénoyautés, congelés au préalable
- 100g de sirop de rose
BUCHE GLACEE LITCHI-GRIOTTE COULEUR PISTACHE (Magazine n°14)
La coque en chocolat :
- 200 g de chocolat noir à 64%
- 4 càs eau
Le biscuit pistache
- 2 œufs
- 2 pincées de sel
- 60 gr de pistaches émondées+10g pour décorer
- 100 g de farine
- 100 gr de sucre glace
- 1 càs eau
Le sorbet griotte
- 600 g de griottes dénoyautées (congelées)/dont 12 pour le décor
- 30 gr de kirsch
- 100 g de sucre glace +1càs
- 1 blanc d’œuf
Le sorbet litchi-rose
- 450 g de litchis épluchés et dénoyautés, congelés au préalable
- 100g de sirop de rose
- 1 blanc d’œuf
La crème au beurre
- 140 g de sucre glace
- 200g de beurre doux en morceaux
- 1 œuf entier (60g)
- 2càc d’arome pistache (ou amande)
- 7 gouttes de colorant alimentaire vert
La décoration
- Quelques pistaches
- 10 feuilles de menthe
1 La coque de chocolat à faire la veille :
Mettre le chocolat coupé en morceaux et l’eau dans le bol, faire fondre pendant 5mn/50°/vit 1
Pendant ce temps tapissier un moule à cake de papier sulfurisé humidifié et essoré pour le ramollir. Laisser déborder largement du moule. A la sonnerie, mixer 5sec/vit5. Chemiser le papier sulfurisé de chocolat fondu à l’aide la spatule. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 8h.
2 Le biscuit aux pistaches à préparer la veille
Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes. Verser
Les blancs dans le bol avec 2 pincées de sel. Insérer le fout. Monter en neige pendant 4 mn/vit3. Débarrasser et réserver dans un récipient. Rincer le bol.
Verser 60 g de pistaches dans le bol, mixer 15 sec/vit9. Ajouter le reste des ingrédients du biscuit et mélanger 30 sec/vit4.
Etaler l’appareil à biscuit sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé sur une longueur de 30cm et 15 cm de large environ. Cuire pendant 15mn, jusqu’à coloration. Laisser refroidir complètement avant utilisation. Laver et essuyer le bol.
3 Les sorbets :
1 Griottes
Dans un bol mélanger 30 g de kirsch et 1càs de sucre glace. Mettre 12 griottes et laisser mariner.
Verser le sucre et les griottes congelées (sauf 12) dans le bol et mixer 1mn/vit6. A la sonnerie, insérer le fouet ; Introduire un blanc d’œuf et mixer 20sec/vit 4. A l’aide de la spatule, napper en couche épaisse la coque de chocolat avec le sorbet griotte pour former une « gouttière ». Au fond de celle-ci, déposer en les alternant 6 cerises au kirsch et 6 pistaches. Réserver le sorbet au congélateur. Laver et essuyer le bol.
2 Litchi rose
Dans le bol verser les litchis et le sirop de rose. Mixer 1mn/vit6.
A la sonnerie, insérer le fouet. Introduire 1 blanc d’œuf à travers le couvercle, mixer 20 sec/vit 4. Avec une spatule, remplir la « gouttière » de sorbet litchi et lisser la surface. Remettre au congélateur. Rincer le bol.
4 La crème au beurre de pistaches.
Verser le sucre glace dans le bol, ajouter le beurre en morceaux. Insérer le fouet. Mixer 1mn/ vit4. Racler les parois à l’aide de la spatule. Ajouter l’œuf entier, le colorant et l’arome, mixer 3mn/vit 3. On doit obtenir une pommade.
5 Le montage :
Sortir le moule du congélateur. Poser le biscuit dessus pour former la base. Découper les bouts du biscuit qui dépassent. Enfoncer légèrement du bout des doigts pour tasser l’ensemble. Racler avec une spatule le sorbet débordant. Retourner sur un plat à service et enlever délicatement le papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule, napper entièrement la buche de crème au beurre. Décorer du reste des cerises, des feuilles de menthe et de quelques pistaches. Servir aussitôt ou remettre au freezer.
La coque en chocolat :
- 200 g de chocolat noir à 64%
- 4 càs eau
Le biscuit pistache
- 2 œufs
- 2 pincées de sel
- 60 gr de pistaches émondées+10g pour décorer
- 100 g de farine
- 100 gr de sucre glace
- 1 càs eau
Le sorbet griotte
- 600 g de griottes dénoyautées (congelées)/dont 12 pour le décor
- 30 gr de kirsch
- 100 g de sucre glace +1càs
- 1 blanc d’œuf
Le sorbet litchi-rose
- 450 g de litchis épluchés et dénoyautés, congelés au préalable
- 100g de sirop de rose
- 1 blanc d’œuf
La crème au beurre
- 140 g de sucre glace
- 200g de beurre doux en morceaux
- 1 œuf entier (60g)
- 2càc d’arome pistache (ou amande)
- 7 gouttes de colorant alimentaire vert
La décoration
- Quelques pistaches
- 10 feuilles de menthe
1 La coque de chocolat à faire la veille :
Mettre le chocolat coupé en morceaux et l’eau dans le bol, faire fondre pendant 5mn/50°/vit 1
Pendant ce temps tapissier un moule à cake de papier sulfurisé humidifié et essoré pour le ramollir. Laisser déborder largement du moule. A la sonnerie, mixer 5sec/vit5. Chemiser le papier sulfurisé de chocolat fondu à l’aide la spatule. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 8h.
2 Le biscuit aux pistaches à préparer la veille
Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes. Verser
Les blancs dans le bol avec 2 pincées de sel. Insérer le fout. Monter en neige pendant 4 mn/vit3. Débarrasser et réserver dans un récipient. Rincer le bol.
Verser 60 g de pistaches dans le bol, mixer 15 sec/vit9. Ajouter le reste des ingrédients du biscuit et mélanger 30 sec/vit4.
Etaler l’appareil à biscuit sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé sur une longueur de 30cm et 15 cm de large environ. Cuire pendant 15mn, jusqu’à coloration. Laisser refroidir complètement avant utilisation. Laver et essuyer le bol.
3 Les sorbets :
1 Griottes
Dans un bol mélanger 30 g de kirsch et 1càs de sucre glace. Mettre 12 griottes et laisser mariner.
Verser le sucre et les griottes congelées (sauf 12) dans le bol et mixer 1mn/vit6. A la sonnerie, insérer le fouet ; Introduire un blanc d’œuf et mixer 20sec/vit 4. A l’aide de la spatule, napper en couche épaisse la coque de chocolat avec le sorbet griotte pour former une « gouttière ». Au fond de celle-ci, déposer en les alternant 6 cerises au kirsch et 6 pistaches. Réserver le sorbet au congélateur. Laver et essuyer le bol.
2 Litchi rose
Dans le bol verser les litchis et le sirop de rose. Mixer 1mn/vit6.
A la sonnerie, insérer le fouet. Introduire 1 blanc d’œuf à travers le couvercle, mixer 20 sec/vit 4. Avec une spatule, remplir la « gouttière » de sorbet litchi et lisser la surface. Remettre au congélateur. Rincer le bol.
4 La crème au beurre de pistaches.
Verser le sucre glace dans le bol, ajouter le beurre en morceaux. Insérer le fouet. Mixer 1mn/ vit4. Racler les parois à l’aide de la spatule. Ajouter l’œuf entier, le colorant et l’arome, mixer 3mn/vit 3. On doit obtenir une pommade.
5 Le montage :
Sortir le moule du congélateur. Poser le biscuit dessus pour former la base. Découper les bouts du biscuit qui dépassent. Enfoncer légèrement du bout des doigts pour tasser l’ensemble. Racler avec une spatule le sorbet débordant. Retourner sur un plat à service et enlever délicatement le papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule, napper entièrement la buche de crème au beurre. Décorer du reste des cerises, des feuilles de menthe et de quelques pistaches. Servir aussitôt ou remettre au freezer.
Une petite idée pour les apéros dînatoires 
Mixer 20 sec VIT 5.
250 grs de beurre
200 grs de sucre
1 jaune d oeuf
sel
400 grs de farine
sucre glace et confiture de fraise
battre le sucre+oeuf battre 5 minutes vit 3 
une fois refroidi y etaler sur une des deux moitier un cc de confiture,les 
SONDAGE auprès des thermomixeuses fortiches..... à compléter.....
2 oeufs 
Mettre dans le bol,les oeufs,le lait et le sucre vanillé et 
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poele .
Cependant pas d’affolement si vous devez y passer : le foie supportera le traitement et aura quand même une belle forme puisqu’il va fondre à la cuisson et se replacer dans sa papillote.