Bonjour à toutes
Voici mon menu de Noel :
Apéro :
tzazaski au saumon
ingrédients pas chers : 1 concombre - 200 gr de fromage blanc faiselle - 1 échalote - sel poivre - saumon fumé : un petite barquette au poivre achetée au Li.l à 2.19€
peler le concombre enlever les graines mixer au TM pour obtenir de tous petits bouts et laisser en attente dans une passoire pendant au moins 1/2 h.
Jeter les échalotes sur les couteaux, ajouter le fromage blanc - sel et poivre puis les concombres mixer sur Vit 1 ou 2 quelques secondes pour mélanger le tout
Mettre 2 3 petits cubes de saumon au fond d'une verrine - 1 cuillère de tzazaski - quelques miettes de pain de mie - et finir par du saumon
On peut y rajouter une petite crevette pour la déco ou parsemer de persil ou de ciboulette.
Knack en feuilleté
Faire une pâte feuilleté avec le TM
ingrédient beurre - farine - eau .. toujours pas cher
Enrouler les knacks de pâte et les mettre 1/2 h au congélateur - les couper en tranches de 5 cm de large et les cuire au four
Feuilletés au jambon
Faire une pâte feuilleté avec le TM
étaler du jambon et mettre du gruyère et le rouler en escargot (pour que ça fasse 3 cm de diamètre) et couper des tranches de 1 à 2 cm de large et cuire au four
Ces feuilletés, je les fais d'avance et quand ils sont cuits, je les place dans des cartons à pizza que j'empile au congélateur.
Dès besoin, il suffit de les réchauffer à 150 ° au four.
Entrée :
Cassolette de crevettes et poisson à l'armoricaine
Ingrédients:
100 g de crème liquide
200 g de crevettes décortiquées
200 g de saumon en cubes
200 g de cabillaud en cubes
Pour la sauce:
2 échalotes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
70 g de concentré de tomates
50 g de cognac
2 cuil à soupe d'huile d'olive
200 g de vin blanc sec
Persil, tabasco, sel et poivre
Mettre dans le bol l'huile d'olive et les échalotes et régler 5 min à 100 °, vitesse 3
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et régler 12 min à 100 °, vitesse 1
Mixer ensuite le tout 30 secondes à vitesse 7
Verser la sauce dans une cocotte et ajouter la crème liquide en remuant avant de réserver
Faire sauter les crevettes, le cabillaud et le saumon à l'huile d'olive et rajouter dans la sauce.
Au moment du service, il suffira de réchauffer l'ensemble un petit 1/4 d'heure sur le feu doux
J'aime ce genre de plat car il permet d'être à table avec ces invités et d'être préparer à l'avance : je l'ai fait la veille pour ma part !
Servir avec du riz
Plat :
Civet de gibier et spaezle et une 1/2 poire au vin
(non fait au TM)
Dessert :
Buche au chocolat
temps de préparation 5 mn- TH 12 mn + cuisson au four 12 mn
Attente au réfrigérateur 6 H minimum
pour la génoise :
6 oeufs
200 g de sucre en poudre
150 g de farine
2 pincées de sel
Pour la crème :
70 g de sucre en poudre
120 g de beurre mou
1 oeuf entier + 1 jaune
1 c a soupe de chocolat amer
Préchauffer le four à 220° (th 7)
préparer la génoise : mettre 3 oeufs entiers, 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre dans le bol et mixer 2 mn vitesse 6
Ajouter la farine et une pincée de sel mixer 20 sec vitesse 3. Verser le mélange dans un saladier
Lavez le bol à l'au froide, l'essuyer et y insérer le fouet.
Ajouter les 3 blancs d'oeufs et une pincée de sel et mixer 4 mn vitesse 4
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent
Verser sur une grande plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 12 à 15 mn à 220° (th 7)
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre au chocolat : mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec vitesse 9
Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixé 2 mn vitesse 4
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, ajouter les oeufs le cacao et mixer 3 mn vitesse 3
Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide (avec le papier sulfurisé s'il reste collé) et le rouler aussitôt. Le conserver ainsi
30 mn pour le laisser refroidir.
Dérouler le biscuit et étaler aussitôt la crème au beurre au chocolat dessus.
Rouler de nouveau, mettre la bûche dans de l'aluminium et placer au réfrigérateur au moins 6 heures
NB: pour napper la bûche de crème au chocolat, doublez les proportions d'ingrédients de la crème.
Avant d'ajouter le cacao à la préparation, gardez une part de crème blanche pour jouer avec les couleurs du nappage.
Et voilà
J'espére que ça vous tente vous aussi et question budget, ça reste raisonable (on n'est pas obligé de prendre les produits les plus cher, même si c'est du saumon)
Joyeuses fêtes
RACHEL
Voici mon menu de Noel :
Apéro :
tzazaski au saumon
ingrédients pas chers : 1 concombre - 200 gr de fromage blanc faiselle - 1 échalote - sel poivre - saumon fumé : un petite barquette au poivre achetée au Li.l à 2.19€
peler le concombre enlever les graines mixer au TM pour obtenir de tous petits bouts et laisser en attente dans une passoire pendant au moins 1/2 h.
Jeter les échalotes sur les couteaux, ajouter le fromage blanc - sel et poivre puis les concombres mixer sur Vit 1 ou 2 quelques secondes pour mélanger le tout
Mettre 2 3 petits cubes de saumon au fond d'une verrine - 1 cuillère de tzazaski - quelques miettes de pain de mie - et finir par du saumon
On peut y rajouter une petite crevette pour la déco ou parsemer de persil ou de ciboulette.
Knack en feuilleté
Faire une pâte feuilleté avec le TM
ingrédient beurre - farine - eau .. toujours pas cher
Enrouler les knacks de pâte et les mettre 1/2 h au congélateur - les couper en tranches de 5 cm de large et les cuire au four
Feuilletés au jambon
Faire une pâte feuilleté avec le TM
étaler du jambon et mettre du gruyère et le rouler en escargot (pour que ça fasse 3 cm de diamètre) et couper des tranches de 1 à 2 cm de large et cuire au four
Ces feuilletés, je les fais d'avance et quand ils sont cuits, je les place dans des cartons à pizza que j'empile au congélateur.
Dès besoin, il suffit de les réchauffer à 150 ° au four.
Entrée :
Cassolette de crevettes et poisson à l'armoricaine
Ingrédients:
100 g de crème liquide
200 g de crevettes décortiquées
200 g de saumon en cubes
200 g de cabillaud en cubes
Pour la sauce:
2 échalotes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
70 g de concentré de tomates
50 g de cognac
2 cuil à soupe d'huile d'olive
200 g de vin blanc sec
Persil, tabasco, sel et poivre
Mettre dans le bol l'huile d'olive et les échalotes et régler 5 min à 100 °, vitesse 3
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et régler 12 min à 100 °, vitesse 1
Mixer ensuite le tout 30 secondes à vitesse 7
Verser la sauce dans une cocotte et ajouter la crème liquide en remuant avant de réserver
Faire sauter les crevettes, le cabillaud et le saumon à l'huile d'olive et rajouter dans la sauce.
Au moment du service, il suffira de réchauffer l'ensemble un petit 1/4 d'heure sur le feu doux
J'aime ce genre de plat car il permet d'être à table avec ces invités et d'être préparer à l'avance : je l'ai fait la veille pour ma part !
Servir avec du riz
Plat :
Civet de gibier et spaezle et une 1/2 poire au vin
(non fait au TM)
Dessert :
Buche au chocolat
temps de préparation 5 mn- TH 12 mn + cuisson au four 12 mn
Attente au réfrigérateur 6 H minimum
pour la génoise :
6 oeufs
200 g de sucre en poudre
150 g de farine
2 pincées de sel
Pour la crème :
70 g de sucre en poudre
120 g de beurre mou
1 oeuf entier + 1 jaune
1 c a soupe de chocolat amer
Préchauffer le four à 220° (th 7)
préparer la génoise : mettre 3 oeufs entiers, 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre dans le bol et mixer 2 mn vitesse 6
Ajouter la farine et une pincée de sel mixer 20 sec vitesse 3. Verser le mélange dans un saladier
Lavez le bol à l'au froide, l'essuyer et y insérer le fouet.
Ajouter les 3 blancs d'oeufs et une pincée de sel et mixer 4 mn vitesse 4
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent
Verser sur une grande plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 12 à 15 mn à 220° (th 7)
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre au chocolat : mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec vitesse 9
Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixé 2 mn vitesse 4
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, ajouter les oeufs le cacao et mixer 3 mn vitesse 3
Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide (avec le papier sulfurisé s'il reste collé) et le rouler aussitôt. Le conserver ainsi
30 mn pour le laisser refroidir.
Dérouler le biscuit et étaler aussitôt la crème au beurre au chocolat dessus.
Rouler de nouveau, mettre la bûche dans de l'aluminium et placer au réfrigérateur au moins 6 heures
NB: pour napper la bûche de crème au chocolat, doublez les proportions d'ingrédients de la crème.
Avant d'ajouter le cacao à la préparation, gardez une part de crème blanche pour jouer avec les couleurs du nappage.
Et voilà
J'espére que ça vous tente vous aussi et question budget, ça reste raisonable (on n'est pas obligé de prendre les produits les plus cher, même si c'est du saumon)
Joyeuses fêtes
RACHEL
rachel 67 a écrit :
300g de jeunes cèpes coupés 
Dans une poele bien chaude,saisissez les éclats de foie gras 1 mn de chaque coté,égouttez en gardant un peu de graisse dans la poele pour faire cuire les cèpes avec l'echalote et 50g d'ail jusqu'a coloration.
Boules de neige 
)
Moi, je le présente dans des coquilles St-Jacques vides, décorées joliment (c'est étonnant, il y a comme un arrière-goût de St-Jacques dans ce pâté, sans en contenir...) 
des marrons sous-vide ou en bocaux....j'ai pris 400 gr de sous-vide (comme ça il ne faut pas éplucher!) 
J'ai juste rajouté un petit chouia d'eau pour "détendre" un peu la purée qui me paraissait un peu trop collante.... 
)
) à chaque couche )
Coulis de framboises 
et mettre le panier 
