Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

GALETTES AU QUNOA
Livre Quinoa de Cléa

150 gr de quinoa
1 poireau
1 carotte
2 oeufs
2 cs de fromage blanc
3 cs de farine
Sel, Poivre

Faire cuire le quinoa : 2 façons de faire:
Soit mettre dans une casserole avec le double de son volume en haut. Laisser cuire 20 mn.
Soit mettre le quinoa dans le panier et faire cuire 20 mn / varoma

Mixer le poireau et la carotte 10 sec / vit 5.
Les faire revenir 10 mn dabs une poêle avec 2 cs d’huile d’olive.
Dans le bol, mixer les œufs, le fromage blanc et la farine 10 sec / vit 4.

Ajouter le quinoa, le poireau et la carotte.
Mixer 20 sec / / vit 2.

Avec les mains légèrement humides, façonner de petites galettes.
Faire cuire dans une poêle 3 mn de chaque côté.

MOUSSELINE DE POISSON ET DE SURIMI

Recette perso

* 300g de filets de poisson blanc (merlu, colin, cabillaud par ex)
* 200g de surimi
* 1 briquette de crème fraîche 20 cl
* 3 ou 4 oeufs (selon la grosseur)
* 2 cs de concentré de tomate
* sel, poivre
* ciboulette ou persil

Mettre le tout dans le bol et mixer 30s Vitesse 8.

Mettre la farce obtenue dans des ramequins couvert d'un film étirable et les cuire au TM Varoma vitesse 2 pendant une dizaine de mn.

Ou mettre dans un moule à cake et cuire au M.O. 12 mn

A servir froid avec mayonnaise ou autre sauce à votre goût.

"le plaisir de la cuisine au varoma"
Temps de cuisson au varoma

Legumes pour 500g

Chou fleur 25/30mn découpé en petits choux
Brocolis pareil
champignon de paris pareil coupés en morceaux
fenouil 35/40mn coupés en morceaux
haricot vert 25/40mn
petits pois 25/30mn écossés
poireaux 25/35mn coupés en morceaux
asperges 30/40mn
épinard 30/35mn
pomme de terre 35/40mn nouvelles ,taille
carottes 30/35mn coupées en morceaux
carottes 30/35mn nouvelles
chou coupées en laniére 35/40mn
courgette 1cm 28/30mn coupées en morceaux
poivrons coupés en morceaux 30/35mn

Fruits pour 500g
Poires 15/18 coupés en 2
pommes 17/23mn cpoupées en quatre
abricot 10/15 mn entier avec noyau
cerises 10/15mn entiére
pêches 15/20mn coupées en 2
prunes 15/20mn coupées 2

viandes
cuisses de poulet 2morceaux 40/45mn
blanc de poulet 250g 25/35mn
boulet viandes 500g 30/35mn
escalopes 250 25/30mn

poisson
colin 200g 15/25mn
saumon 200g 15/25mn
truite 2truites 30/45mn
moules en coquilles 500g 20/30mn

LES CUISSONS DES ŒUFS AU TM
(Livre à toute vapeur)
Les œufs à la coque
1 Verser 500gr d’eau ½ càc de sel dans le bol, insérer le panier de cuisson et y placer 4 œufs, mettre le gobelet et cuire suivant le temps indiqué ci-dessous /varoma/v1. Le tps de cuisson dépend de la manière dont vous voulez déguster vos œufs :
11 mn : œufs coques, avec un blanc coulant.
12 mn : œufs coques.
13 mn : œufs mollets.
14 mn : œufs durs à point.
15 mn : œufs durs.
2 Sortir immédiatement le panier de cuisson à l’aide la spatule, et refroidir les œufs dans un récipient d’eau froide.
Les œufs au plat
1 Couvrir le varoma d’un papier de cuisson humide, verser l’eau dans le bol, mettre en place le varoma vide et régler : 6mn /varoma/v1.
2 Casser les œufs sur le papier de cuisson de varoma, programmer 5-6 mn/varoma/v1.
3 Saler et poivrer et servir aussitôt.

Conseil TM
Vous pouvez insérer j’usqu’à 8 œufs dans le panier de cuisson et davantage en utilisant le varoma.
Vous pouvez préparer davantage d’œufs au plat en tapissant le plateau de papier cuisson et en prolongeant le temps de 2 mn.

Pour une vingtaine de crêpes :
240 g de farine
1 pincée de sel
1CS d'huile
2 oeufs
1/2l de lait

Pour la sauce aux agrumes :
Le jus de 2 oranges et d'1 citron
1cc de zeste de citron râpé
1cc de zeste d'orange râpé
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
1/3 de gobelet de liqueur à l'orange (Cointreau, Grand marnier, mandarine impériale)

Pour flamber :
2/3 de gobelet de Cognac ou d'Armagnac

Pâte à crêpes : introduire tous les ingrédients dans le bol, mixer 15 à 20s vit 6.
Laisser reposer la pâte au moins 1/2h. Elle doit avoir la consistance d'une crème liquide. Si elle semble trop épaisse, ajouter un peu de lait. La laisser reposer au moins 1h avant de l'utiliser.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, la frotter légèrement avec un peu d'huile. Verser 1/2 louche de pâte dans la poêle pour que la pâte s'étale parfaitement. (...). On doit obtenir des crêpes très fines.

Faire les crêpes à l'avance et les ranger, pliées en 4, dans un plat à four. Recouvrir d'une feuille de papier alu.

1/2h avant de servir, préchauffer le four à 180°. Au bout d'1/4h, y mettre les crêpes à réchauffer..
Préparer alors la sauce aux agrumes : introduire dans le bol le jus et les zestes des agrumes, le sucre, le beurre et la liqueur. Régler 4mn à 60° vit 4.

Verser le contenu du bol sur les crêpes et laisser encore 5mn au four.

Faire chauffer l'eau-de-vie. Sortir le plat de crêpes du four, verser l'eau-de-vie enflammée sur les crêpes et présenter le plat sur la table.

Variantes : les crêpes flambées sont un des grands classiques de la cuisine française. Elles constituent un beau dessert de fête pour les adultes. Mais on peut les servir plus simplement et régaler toute la famille. Pour les garnitures, penser à toutes les préparations faites au TM : pâte à tartiner, crème au citron, crème pâtissière, compotes, confitures, etc...

"Le livre des recettes Thermomix" p.136 et 170

SOUPE DE CAROTTES
( calendrier TM 200

½ botte de persil
1 oignon coupé en 2
100 à 150 g de lard maigre en dés
400 g de carottes coupées en morceaux
200 g de pomme de terre coupées en morceaux
500 g d’eau
1 cube bouillon de viande
1 pincée de muscade
- Mettre le persil dans le bol et régler 5 sec/v8, puis réserver
- Mettre l’oignon et le lard dans le bol et régler 3 mn/varoma/v2
- Ajouter les carottes et les pdt et régler 10 sec/v4
-Ajouter l’eau, le cube de bouillon et la muscade et régler 17 mn/100°-sens inverse/v1. Ajouter le persil progressivement avec la spatule.

COUCOUS MAROCAIN SAFRANE
(livre à toute vapeur)

4 brins de coriandre, 4 brins de persil équeutés( j'ai mis + de coriande et pas de persil)
2 oignons coupés en 2 (120g)
500 gr d’agneau détaillés en morceaux de 4 cm env
3 càc de sel
½ càc de poivre
2 doses de safran (0.1g chacune)(j'ai mis 1 dose)
90 gr huile olive
3 carottes( la prochaine fois, je mettrais - de carottes et + de courgettes ou navet)
1 navet
1 courgette non pelée
1 càc de cannelle en poudre(j'ai rajouté 1 càc de ras el hanout)
1 càc de gingembre en poudre
550 g eau
500 g de graines de coucous (j'ai mis 400gr et c'est même trop pour 4 pers)
100 g de raisins secs(j'ai mis 50 gr)
30 gr de sucre(j'ai mis 1 càc)
260 g de pois chiche en boite, égouttés

1 Mettre la coriandre et le persil dans le bol, hacher 5 sec/v8
Retirer les herbes du bol et réserver.
2 Mettre l’oignon dans le bol, hacher 5 sec/v5
3 Ajouter les morceaux d’agneau, 2 càc de sel, le poivre, le safran et 40 gr d’huile olive, programmer 10 mn/100°/sens inverse/ vit cuillère.
4 Pendant ce temps, laver les légumes et les couper en tronçons
5 A la sonnerie, ajouter les tronçons de carotte, de navet et de courgette, les herbes réservées, la cannelle, le gingembre et l’eau dans le bol et cuire 15 mn/ varoma/sens inverse/vit cuillère.
6 Pendant ce temps, verser les graines de couscous dans un saladier avec 1 càc de sel et 50 gr d’huile d’olive. Frotter les graines entre vos mains afin d’enlever l’amidon. Mouiller d’eau et réserver.
7 Ajouter les raisins secs, le sucre et les pois chiches dans le bol. Etaler les graines dans le varoma, mettre le varoma en place et programmer 10 mn/varoma/sens inverse/vit cuillère.
8 Servir l’agneau, les légumes et le couscous sur des assiettes creuses et napper avec la sauce.
((On peut rajouter des merguez pour garnir)

SPAGHETTIS AUX PALOURDES
(livre à toute vapeur) (en couleur mes modif)

3 Gousses d’ail
1 échalote
30gr d’huile d’olive
500 gr tomates passées en boite (1 bte de tomates concassées)
350 gr d’eau
1 càc de sel
¼ càc de poivre
½ càc paprika doux
1 kg de palourdes fraiches (1 kg de moules fraiches)
350 gr de spaghettis (complet)
(1 càc herbe de provence)
3 brin de persil équeutés (pas mis)
(crevettes cuites)

1 Mettre les gousses d’ail et l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/v5

2 Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l’huile d’olive et prog 3 mn/varoma/v1

3 Ajouter ensuite la purée de tomate, l’eau le sel le poivre le paprika. Mettre les palourdes lavées dans le varoma. Insérer le plateau à vapeur et y déposer les spaghettis pour les ramollir. Mettre le varoma en place. Programmer 14mn/varoma/vit1.

4 A la sonnerie, retirer le varoma, mettre les spaghettis ramollis dans le bol, remettre le varoma en place et cuire le temps indiqué sur votre paquet de pates (en général 8 mn)/varoma/sens inverse/vit cuillère.

5 Servir les spaghettis dans les assiettes, ajouter les palourdes au dessus et parsemer de persil ciselé.
(Moi je n’ai pas mis les pates à ramollir, je les ai mise dans le bol (étape 4) 8mn comme indiqué puis j’ai rajouté des crevettes puis de nouveau 3 mn/varoma/sens inverse/vit cuillère)

COQUILLES St JACQUES au COULIS DE CORAIL

Fiche recette TM 31

Des coquilles St jacques avec corail ( j'avais un sachet au congélateur 20 coquilles environ)

1 petite boîte de concentré de tomates

1/2 gobelet de vin blanc

2càs de crème fraîche

1 gousse d'ail

50 gr d'oignons

sel ,poivre ,estragon

Séparer les noix du corail

Mettre le corail dans le bol avec le concentré de tomates, l'ail, le vin blanc, les oignons; le sel et le poivre.

Placer le panier de cuisson dans le bol avec les noix UNE FOIS TESTEE, JE CONSEILLE DE NE METTRE LE PANIER CUISSON AVEC LES NOIX QUE VERS LA FIN DE LA CUISSON ET APRES AVOIR MIXE LE COULIS
Programmer 28min/90°/vit3

A la fin de la cuisson , ajouter la crème fraîche et régler 3min/90°/vit3

Servir aussitôt

YAOURTS A LA VANILLE D'après une recette d'OTTOKI La différence est dans le parfum, Ottoki utilise une gousse de vanille, je suis plus feignante et je me sers de vanille liquide.

Pour 8 pots

850 g de lait (j'utilise du 1/2 écrémé)
150 g de lait concentré non sucré
1 yaourt au lait entier (genre la lait.ère)
4 càs de sucre
5 gouttes de présure
extrait de vanille liquide

Mettre le lait dans le bol et régler 2 mn à 90° Vit 2
A la sonnerie, ajouter le yaourt entier, le lait concentré non sucré, le sucre, la présure régler 2 mn à 90 ° vit 2
Je mets le parfum juste avant la fin des 2 mn.
Verser dans les pots, les disposer dans le varoma en les recouvrant avec du papier alu, mettre 1 litre 1/2 d'eau dans le bol et programmer 12 mn Varoma Vit 2.
A la fin de la cuisson, poser 2 torchons sur le Varoma (ça fait étuve) (conseil de Valacio je crois, si je me trompe ne m'en veuillez pas !) et laisser toute la nuit. Le lendemain matin, mettre un couvercle aux yaourts et mettre au frigo.

Nous les trouvons très bon. je voulais acheter une yaourtière mais ce ne sera pas nécessaire.

Bâtons apéritif

Soit prendre une pâte feuilletée toute faite, soit en faire une au momix.

Etaler la pâte sur le plan de travail en un grand rectangle.

Badigeonner avec un pinceau ce rectangle de tapenade noire (ou verte), ou de pommade d'anchois, ou de poivrons, de roquefort mélangé avec du fromage blanc ou de la crème fraîche (ce que vous aimez). Pour la pommade de poivrons je mixe 2 poivrons avec 1 c/à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre vitesse 10 pendant 10 secondes.

Couper des bandelettes de 10 cm, les rouler sur elles-mêmes en les tenant par les deux extrémités.

Poser sur la plaque du four beurrée ou sur du papier de cuisson et laisser cuire 10 à 15 minutes au four thermostat 6 ou 180°.

Servir tiède. Froid c'est bon aussi.

Glaçage au chocolat
80g de chocolat
80g de crème fleurette
10g de beurre

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 6.
Ajouter la crème et le beurre mélanger à 90° vitesse 3.
Arrêter le Thermomix lorsque la température est atteinte.
Ces quantités conviennent pour recouvrir un gâteau de 33 centimètres de diamètre. Si le gâteau est plus grand, il suffit d’augmenter les quantités en proportion.

Tarte à l'orange de Fephie

Pate sucrée :
150g de farine
75g de beurre
40g de sucre en poudre
1 petit oeuf
1 pincée de sel

Crème à l'orange :
1/2l de jus d'oranges pressées
100g de sucre
4 jaunes d'oeufs
30g de maïzena

Creusez un puit au milieu de la farine et mettez y le sucre, le sel et le beurre. Malaxez bien, ajoutez y l'oeuf et mélangez à nouveau en incorporant petit à petit la farine.
préparer la pâte comme d'hab au TM (fonction pétrin)
Garnissez un moule à tarte et faites cuire le fond de tarte à blanc selon votre méthode habituelle.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre
( 5"V5)
puis ajoutez le jus d'orange. Faites le chauffer ( +/- 5mn. 100°C. V1)
et quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena que vous aurez délayé dans un peu d'eau et faites épaissir à feu doux ( 2mn à peine, à 60°C, V2.)
Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser bien refroidir.

j'ai fait la crème avec 2 oeufs entiers, et cété quand même parfait (bon à savoir pour les distraites qui font plusieurs trucs en même temps )

Délice à la banane de Patchouka

Ingrédients
250 g de lait
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
4 bananes

Mettre tous les ingrédients sauf les bananes dans le bol et régler 7 mn à 80°, vitesse 4.
Puis ajouter les bananes et mixer 10 secondes à vitesse 6.
puis déguster ...
encore tiède ou froide ... cette recette est un délice

Petites crèmes de Mascarpone au caramel

Recette tirée d'un quotidien distribué dans les transports en commun.
Adaptée mais non testée

- 200 g de Mascarpone
- 15 cl de crème liquide très froide
- 2 blancs d'œufs
- 8 c. à s. de caramel liquide
- 6 biscuits à la cuillère
- 4 c. à s. de café très fort

Couper les biscuits en morceaux et les répartir dans les fonts de huit petits verres.
Verser dans chacun d'eux une ½ c. à s. de café.

Battre les blancs d'œufs en neige dans le TM. Réserver.
Dans le bol, mélanger le Mascarpone avec 6 c. à s. de caramel, vitesse 6, 15 secondes. Réserver.
Battre la crème liquide en chantilly. (Le truc de Frimousse : veiller à ce que la crème fraîche soit froide (sortie du frigo) : 40 sec, vit. 3,5 à 4. Pour voir si elle est prise, enlever le couvercle et voir si ça a figé. Si ça n'est pas le cas, poursuivre quelques secondes.).
Dans le saladier de Mascarpone, ajouter délicatement la chantilly puis les blancs d'œufs, tout aussi délicatement.
Répartir la mousse au Mascarpone sur les biscuits et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au dernier moment, ajouter un filet de caramel.

Je pense essayer ce week-end, je vous dirai.
Sinon, j'attends vos commentaires.

gateaux chocolat, rhum, amande
(recette de sophie dudemaine, adaptée au TM, testée et approuvée)
Pour les vitesses, je fait au feeling, adaptez selon votre experience

Mettre le fouet, et battre 110 g de beurre mou, avec 110g de sucre. 15 sd vit 3
Ajouter 110g de choc noir fondu avec 2cs de rhum (j'en ai mis seuleument 1) 15 sd vit 3
Ajouter 3 jaunes 15 sd vit 3
ajouter 110g de poudre d'amande 15 sd vit 3

Battre 3 blancs (j'ai fait au batteur classic) et ajouter 1 cs de sucre avant la fin
Incorporer blancs et chocolat
Mettre dans moules flexi, beurrés et farines, puis au four t° 180 pendant 15 mns

Pour le glaçage, faire fondre 110g de chocolat noir, avec 2 cs de rhum au micro onde; Rajouter 110g de beurre salé

Gâteau au chocolat surprise
Pour 4 personnes, préparation 10 mn, thermomix : 26 mn Ingrédients :
2 oeufs
1 pincée de sel
40 g de chocolat noir à cuire en morceaux
40 g de beurre mou
40 g de pâte d'amandes en morceaux
1 c. à soupe de sucre vanillé
4 chocolats à la liqueur "Mon Chéri"
500 g d'eau
Préparation :
1. insérer le fouet
2. séparer les jaunes d'oeufs, mettre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans le bol et régler 2mn/vit3.5 . Réserver les blancs d'oeufs dans un saladier.
3. retirer le fouet
4. mettre le chocolat dans le bol, mixer 5sec/vit8 , puis faire fondre 2 mn/60°C/vit 2 .
5. ajouter le beurre et mixer 30 sec/ vit3.5.
6. ajouter ensuite la pâte d'amandes, le sucre vanillé et le jaune d'oeuf. Mixer 30 sec/ vit 5 pour obtenir un aspect crémeux.
7. incorporer les blancs d'oeufs à l'aide de la spatule. Verser la préparation dans 4 ramequins, préalablement beurrés et saupoudrés de sucre. Insérer dans la pâte un "Mon chéri". Recouvrir chaque ramequin d'un film alimentaire et les placer dans le varoma.
8. nettoyer le bol. Verser ensuite l'eau dans le bol, mettre en place le varoma et cuire 20 mn/varoma/vit1
9. sortir les ramequins du varoma en utilisant un torchon et laisser refroidir 5 minutes, puis les démouler dans une assiette. Servir tièdes.
Ces gâteaux peuvent être accompagnés de crème anglaise ou de chantilly. Vous pouvez doubler les proportions pour cuire 8 ramequins, en déposant 4 ramequins dans le varoma et 4 sur le plateau, auquel cas, vous prolongez le temps de cuissson de 5 minutes.

Riz au sabayon d'asperges :
Ingrédients :
80 g de parmesan coupé en morceaux
800 g d'eau
1 pincée de sel
1 cube de bouillon de l"gumes
200 g de riz basmati
20 asperges vertes (environ 1000g)
Le sabayon : 4 jaunes d'oeufs
100 g de bouillon de légumes reconstitué
le jus d'1/2 citron
1 c. à café de fécule de pomme de terre
10 g d'huile d'olive extra-vierge
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
Préparation :
1. mettre le Parmesan dans le bol, raper 10sec/vit10 , réserver dans un récipient.
2. verser l'eau dans le bol, une pincée de sel et le bouillon cube, insérer le panier de cuissson, y peser le riz.
3. laver les asperges, couper le bout et si nécéssaire, les peler au tiers. Mettre les asperges dans le varoma.
4. Mettre le varoma en place, régler 20 mn/varoma/vit1. Vérifier la cuisson des asperges, si nécéssaire prolonger la cuissson (celà dépend de la taille des asperges)
5. retirer le varoma et le panier de cuisson. nettoyer et sécher le bol.
Le sabayon :
6. insérer le fouet.
7.mettre les jaunes d'oeufs, le bouillon, le jus de citron et la fécule de pomme de terre et régler 10 mn/70°C/vit3.
8. retirer le fouet
9. présenter le riz sur un plat de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer de parmesan. disposer les asperges dessus, napper de sabayon, saler et poiver. Servir aussitôt.
Conseil : si vous utilisez des asperges blanches, cuire plus longtemps : 30 mn/varoma/vit 1
Recette non encore testée par mes soins

Couscous de crevettes et sa bisque
Ingrédients :
1 oignon coupé en deux (80g)
4 gousses d'ail
50 g de fenouil frais (ou 1 pincée de fenouil ou anis déshydraté)
5 brins de persil équeuttés
1 feuille de laurier
20 g de concentré de tomates
1 C. à café de piment
90g d'huile d'olive
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre
1000 g de crevettes moyennes entières crues
1200 g d'eau
350g de graines de couscous
1 dose de safran (0.1 g)
250 g de crème fraiche
Préparation :
1. mettre dans le bol : l'oignon, l'ail, le fenouil, le persil et le laurier, hacher 5sec/vit8.
2. ajouter le concentré de tomates, le piment, 50 g d'huile d'olive, saler et poivrer. Régler 5mn/varoma/vit 1
3. pendant ce temps, décortiquer les crevettes, en réservant les têtes et la moitié des carapaces. Déposer les crevettes dans le varoma.
4. à l'arrêt de la minuterie, ajouter les têtes et les carapaces, mélanger 30 sec/vit 5 en augmentant progressivement à vitesse 10
5. racler les parois du bol à l'aide de la spatule et ajouter 700g d'eau. Remettre le varoma en place et cuire 8mn/varoma/vit 1.
6. pendant ce temps, mouiller les graines de couscous avec 400g d'eau chaude, ajouter 40g d'huile d'olive, saler, poivrer. Mélanger et laisser gonfler pendant 5 minutes.
7. à l'arrêt de la minuterie, mettre les crevettes sur le plateau à vapeur et étaler les graines de couscous dans le varoma. Mettre le varoma en place et programmmer 8 mn/varoma/vit 1.Puis réserver.
8. ajouter le safran, la crème fraiche et 100 g d'eau dans le bol, faire mijoter 2 mn/90°C/vit 10.
9. filtrer la bisque à l'aide d'un chinois et servir à l'assiette le couscous et les crevettes arrosées de bisque.
Déguster ce plat accompagné de "rouille", variante marseillaise de la mayonnaise et relevée d'ail et de paprika.
Si vous utilisez des crevettes congelées, il est nécéssaire de les dégeler au préalable.
recette de livre "la cuisine à toute vapeur.

Biscuits aux flocons d'avoine

Source : petitelolie.canalblog

Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol :
60g de beurre
1m30/70°/vit2

Ajouter :
80g de cassonade
1càs de miel (j'avais pas mis)
45g de flocons d'avoine
60g de farine bise (type 110 pour moi)
25g de lait (40g pour moi)
1/2 càc de levure chimique
1 càc de vanille liquide
quelques gouttes d'essence d'amande amère (j'avais pas mis)

15sec/vit5/sens inverse

Racler

10sec/vit3/sens inverse

Sur une feuille de silicone (ou papier sulfurisé), déposer des petits tas de pâte et étaler avec le dos de la cuillère
Faire cuire environ 10 minutes

Laisser refroidir avant de décoller.