Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Lieu jaune à la vapeur de bière Thermomix et vous n° 14

Préparation 20 mn + Thermomix 36mn 10 sec

400 g de pommes de terre charlotte en dés
200 g de pois gourmands
2 échalotes coupées en 2
1 gousse d’ail
25 gr d’huile d’olive
4 darnes de lieu jaune « environ 600gr »
250 gr de bière
Le jus d’une orange à jus, et le zeste coupé en fines lamelles
1 c à soupe de miel
1 cc de sel
4 tours de moulin de poivre
20 gr de beurre allégé

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dès et les poser dans le panier.
Laver les pois gourmands et les étaler sur le plateau vapeur
Dans le bol, réunir les échalotes et l’ail, hacher par 2 pulsions de turbo
Racler les bords à l’aide de la spatule pour faire tomber les morceaux au fond du bol
Ajouter l’huile d’olive et faire rissoler pendant 5mn Varoma /Vit 1
Pendant ce temps, poser le zeste de l’orange au fond du Varoma et dessus les darnes de lieu, le saler légèrement et poivrer
A la sonnerie, déglacer à la bière, puis ajouter le jus d’orange et le miel. Saler et poivrer.
Insérer le panier et mettre le Varoma en place, cuire à la vapeur 25mn / Varoma / Vit 1
Enlever le varoma et le panier, réserver.
Faire réduire la sauce pendant 5mn / Varoma / vit 1 sans la gobelet
Puis incorporer le beurre, mélanger 10 sec / vit 2

Déposer les darnes de lieu sur un lit de pois gourmands, dresser les pommes de terre à l’aide d’un cercle en inox et arroser d’un filet de sauce orange à la bière
Décorer de zestes d’orange

Recette testée et approuvée. On peut remplacer le poisson par des escalopes de poulet ou de dinde

SOUPE DE FEVES AU MASCARPONE D'HERBES Recette PICARD adaptée au TM31

Pour 4 personnes :
2 échalottes
1 gousse d'ail
10 g d'huile d'olive
450 g de fèves pelées
50 g de crème fraîche liquide
20 g de beurre
2 cas de macarpone
2 cas de ciboulette
sel poivre piment d'espelette
500 g d'eau

Mettre les échalottes et l'ail dans le bol. Mixer 5s Vit 5, avec la spatule racler les bords pour faire tomber les moreaux au fond du bol, ajouter l'huile et programmer 5 mn à 90° Vit 1. A la sonnerie ajouter les fèves et 1/2 litre d'eau et 12 mn 90° Vit 2. Ensuite rajouter 50 g de crème fraîche, 20 g de beurre et le piment. Mixer 1 mn Vit 10. Saler et poivrer. A part mélanger le mascarpone et la ciboulette. Servir la soupe et déposer 1 càc de mélange ciboulette mascarpone.

SORBET NOIX DE COCO

Recette vue dans une émission de cuisine TV d'après une recette d'Alain Passard

1 boite de lait de coco (400 grammes)
50 gr de coco rapée
1 boite de lait concentré sucré (415 g)
1 pincée de canelle
1 pincée de muscade
le zeste d'1/4 de citron vert
1 càc de vanille
1 càc d'amandes amères

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 s Vit 3. Verser dans des petits moules ou bacs à glaçons. Mettre au congélateur. Lorsque tout est bien congelé, procéder comme lorsque vous faites une glace.
C'est assez régressif comme recette mais c'est bon !

CANNELES Thierry Marx adaptée momix

1) Mettre dans le bol 2 jaunes d’œuf avec 1 œuf et 200 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite ½ de lait y ajouter 1 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, et la faire bouillir th 100 vit 3 pendant 8 mn verser la préparation avec la gousse de vanille dans un récipient, et la laisser refroidir à température ambiante. La crème doit avoir une consistance granuleuse en refroidissant.

2) remettre la préparation dans le bol, ajouter, 125 g de farine tamisée, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et 1 cuillère à soupe de rhum vit 6 1 mn.

3) Beurrer généreusement 10 moules à cannelés à l’aide d’un pinceau, puis les entreposer au réfrigérateur quelques minutes, le temps que le beurre durcisse.

Préchauffer le four à 200°C, en position statique de préférence.

4) Garnir au 2/3 les moules à cannelés, les glisser dans le four et compter 45 minutes de cuisson à 200°C.

La cuisson terminée, laisser les cannelés refroidir 5 minutes avant de les démouler. Puis les laisser tiédir avant de les déguster.

Une astuce : Cet appareil à cannelé peut se réaliser la veille, il se conserve très bien, dans une boite hermétique, au réfrigérateur.

J'yvais

terrine de lapin (méchant)au calvados recette moi

1 lapin complet ( enfin dépecé mais avec ses abats)
1 kg de gorge de porc ou de poitrine fraîche
300g de poitrine fumée
de la barde
4 gousses d'ail
2 clous de girofle
1,5 à c de sel
idem de poivre
un bouquet garni
15 cl de calvados plus encore 3 càs
45cl de vin blanc sec

dessoser le lapin
metter le à mariner une nuit voire une nuit et une journée dans le vin blanc les 15cl de calva l'ail pressée les aromates
remuer plusieurs fois
au bout de ce temps
égoutter le lapin
passer le au momix après l'avoir coupé en morceaux de 2cm et par portion de 60g
10s vit 8 mais vous pouvez faire plus haché ou moins c'est au gout ( moi j'aime les morceaux zhom aime haché)
idem avec le reste de la viande
mélanger bien toute les viandes ensemble

préchauffer le four à 180
au mélange ajouter les deux càs de calva les aromates , ail etc filtrées de la marinade mais sans le jus
au besoin resaler et repoivrer un peu ( j'aime quand c'est relevé)
disposer les bardes dans la terrine
mettre le mélange , éparpiller des morceaux de foie re-melange et enfourner avec le couvercle pour3 heures au bain marie
attendre 12h avant de servir

on peut :
ajouter des noisettes ou pistaches ou amandes au gout de chacaun
moi parfois j'ajoute des morceaux de pommes revenues dans du beurre entre le foie et le mélange
on peut aussi ( ma soeur le faisait ) mettre de la crépine
chez moi z'aime pô

Gâteau de chou au thym
avantages mars 2002 adapté au TM par mes soins

Pour 6 pers (ou 4 en plat unique) :
1 chou vert, 1 gros oignon, 2 carottes, ¾ c à c de thym sec, 140 g de saumon fumé (des chutes c'est très bien) , 1 dl de vin blanc, 2 œufs, 2 dl lait, 1 c à s de crème fraîche épaisse, 1 cà s d’huile d’olive.

1. Oter les feuilles dures autour du chou, puis prélever 6-8 grandes feuilles plus claires, couper le reste du chou en 4, ôter le trognon et hacher le chou.
2. Ebouillanter les feuilles entières 5 min et les sécher sur un torchon.
3. Dans le bol du TM, mettre l’oignon haché, le chou haché, les rondelles de carottes, l’huile, le vin, sel poivre et 1 dl d’eau, fermer et cuire 30 min à 100° vit 1 (TM21) ou fonction inverse (TM31)
4. 40 min avant de servir, préchauffer le four à 180°C , tapisser le moule de papier cuisson ou alu puis des grandes feuilles de chou en laissant déborder du moule, alterner des couches chou-carotes et de morceaux de poisson fumé, finir par le poisson
5. mélanger les œufs avec le lait, la crème fraîche, le thym et sel et poivre, verser cette crème sur le poisson
6. cuire au four 30 min.
7. Soulever du moule à 4 mains et servir sur un joli plat (très important le joli plat).

PUREE MIMOSA AUX 2 LEGUMES à partir de 8 mois


80 gr de feuilles d'épignard
1 pomme de terre (env. 100 g)
60 ml lait entier (ou lait infantile 2ème âge)
1 jaune oeuf dur

Verser 300g d'eau dans le bol
Pelez, lavez la pomme de terre puis coupez-la en petit morceaux. Lavez les feuilles d'épignard et les déposer dans le panier avec les PDT. régler 20mn/varoma/vit 1.
Pendant ce temps faite cuire l'oeuf.
A l'arrêt de la minuterie, jeter l'eau de cuisson et ajouter le contenu du panier dans le bol ainsi que le lait et mixer 30 sec/vit 10
Racler les parois du bol et mixer 30 sec/vit 10

Servez dans un bol et émiettez finement le jaune d'oeuf dessus.

BON APPETIT LES PETITS

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Enfants 8 ans - 14 mois
TM31

SOUFFLES AU 2 CHOCOLAT !!!!

Source : Recette DEMARLE !

4 oeufs,
40 gr de farine,
30 gr de poudre de noisettes,
100 gr de sucre en poudre,
120 gr de chocolat noir,
120 gr de beurre
et 20 carrés de chocolat blanc .

Préchauffez le four à 180) (th6).

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec vitesse 7.

Ajouter le beurre en morceaux et régler 3 min à 50° - vitesse 1.

Ajouter les oeufs, le sucre, la farine, la poudre de noisettes et mixer 20 sec à vitesse 4.

Verser dans des petits moules à muffins et insérer un carré de chocolat blanc.

Faire cuire 10 min... Pas plus....

Recette perso adapté avec des restes de poissons...

150g de reste de poisson cuit, j'avais de l'espadon
100g de gruyère
50g de farine et 50g de maizena
3 oeufs
10g de lait,10g de crème fraîche et 10g d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
50g de coulis de tomate

Préchauffer votre four à 200°c

Introduire le poisson et le gruyère découpé en cube et mixer 20 sec vit 8
Rajouter le reste des ingrédients et mixer le tout 20 sec vit 3

Mettre dans un moule à cake et au four 200°c durant 20 à 30 mm

A servir en entrée ou tranché pour l'apéro avec du coulis de tomate mélangé à de la crème fraîche

PUREE MIMOSA AUX 2 LEGUMES à partir de 8 mois

Recette Nestlé bébé et adapté TM31


80 gr de feuilles d'épignard
1 pomme de terre (env. 100 g)
60 ml lait entier (ou lait infantile 2ème âge)
1 jaune oeuf dur

Verser 300g d'eau dans le bol
Pelez, lavez la pomme de terre puis coupez-la en petit morceaux. Lavez les feuilles d'épignard et les déposer dans le panier avec les PDT. régler 20mn/varoma/vit 1.
Pendant ce temps faite cuire l'oeuf.
A l'arrêt de la minuterie, jeter l'eau de cuisson et ajouter le contenu du panier dans le bol ainsi que le lait et mixer 30 sec/vit 10
Racler les parois du bol et mixer 30 sec/vit 10

Servez dans un bol et émiettez finement le jaune d'oeuf dessus.

BON APPETIT LES PETITS

Velouté de topinambours

Recette maxi cuisine modifiée et adaptée

Dans le bol :
3 oignons
5sec vit5

Ajouter 15g d'huile d'olive
5min/fonction sens inverse/mijotage/100°

Ajouter :
800g de topinambours épluchés et coupés en rondelles
100g de lait
400g d'eau
1/2 kub or
quelques graines de coriandres concassées
poivrer
30min/varoma/sens inverse/mijotage

Ajouter un peu de muscade
1min vit6
1min vit10

Ajouter de l'eau pour atteindre les deux litres
20sec vit6

Pour 12 gâteaux (4,5 pts/ gâteau pour la version sans sucre)

200g de chocolat riche en cacao
100g de beurre
4 oeufs
60g de farine
120g de sucre (ou 2,5 cc d'hermesetas)
Facultatif: 1 giclée de liqueur d'amandes (amaretto par exemple) ou de l'extrait de vanille

Mixer le chocolat coupé en carrés, ajouter le beurre en morceaux (et le sucre, si l'on en met), chauffer 5mn à 40/50° vit 2.

Continuer sur vitesse 3 en ajoutant les oeufs un par un, puis la farine, 2,5 cc d'hermesetas (si pas de sucre) et la liqueur d'amandes (amaretto par exemple).

Remplir aux 2/3 les moules pyramide (ou autres).

Enfourner 20/25mn à 210°

Fouace sur poolish (d'après recette d'Akouarelle)

75 gr de lait
1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée instantanée (type S.f)
500 gr de farine
130 g de beurre
2 œufs+1jaune
100 g de sucre
70 g d'eau de fleur d'oranger
2 pincées de sucre

La veille mettre le lait + 25 g de fleur d'oranger + 1/2 cuillère à café de levure + 1 pincée de sucre +100 g de farine. Régler 2 min/37°/v3.
Laisse buller toute la nuit dans le bol.
Le lendemain matin ajouter les œufs (sauf le jaune), le reste de fleur d'oranger, le beurre, 1 cuillère à café de levure. Régler 2 min/37°/v3..
Puis ajouter le reste de farine et le sucre et programmer 3 mn/épi.
Enlever le bol du momix et laisser lever la pâte au chaud jusqu'au doublement de la pâte.
Façonner une couronne avec un trou au milieu sur une plaque farinée et laisser gonfler au chaud pendant 3 à 4 h (pâte doit doubler de volume).
Badigeonner avec le jaune d'œuf + une pincée de sucre.
Mettre au four à 210° et laisser cuire30 mn.
Badigeonner avec de la confiture d'abricot fondu et parsemer de sucre à chouquettes.

J'adore la technique du poolish ça donne des brioches ou des pains plus moelleux, plus goûteux et qui se conservent plus longtemps. Il faut que la fouace lève au moins 2 fois.

J'ai testé aujourd'hui ce dessert découvert sur le blog "la cuisine de Titinette".
Il est très facile à réaliser et, servi bien frais, c'est un délice!! La meringue vient adoucir juste ce qu'il faut l'acidité du citron. Mmmm...........

[size=18]VERRINES CITRON MERINGUEES[/size]
Pour 6 verrines

Pour la crème au citron

- 6 citrons
- 300 g de sucre
- 120 g de beurre
- 4 oeufs entiers + 2 jaunes

Peler les citrons à vif. Les mettre dans le bol avec le sucre et le beurre. Régler 2 min à 60° vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, faire tourner le TM à vitesse 4 et ajouter les 4 oeufs + les 2 jaunes. Arrêter puis régler 7 min à 80° vitesse 2.

Verser la crème au citron dans les verrines ou des coupelles supportant la chaleur du four.

Préchauffer le four à 240 °. [b[b
Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
- 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en continuant à battre les blancs.

Répartir la meringue sur les verrines. Mettre au four pour 6 à 8 min (surveiller la couleur de la meringue).

Mettre au frais avant de servir.

Rillettes de saumon                
            
Ingrédients:

-400g de saumon frais (j'ai acheté des pavés et fait enlever la peau par le poissonnier)
-2/3 tranches de saumon fumé (j'ai utilisé de la truite fumée)
-75g de beurre ramolli
-150g de crème fraîche
-1 demi-jus de gros citron jaune
-sel
-baies roses (environ une vingtaine de grains)
-30g d'oeufs de saumon (ou plus au goût...facultatif...mais joli!) (je n'ai pas mis, je n'en avais pas en réserve)
-1 bouquet d'aneth (les pluches seules) ou de ciboulette (environ 30g)

Prévoyez du beurre bien ramolli, dans ce but sortez-le une heure à l'avance du réfrigérateur.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le saumon frais, laissez cuire 10 minutes .
Egouttez et laissez refroidir.
Ciselez le bouquet d'aneth (ou la ciboulette), réservez quelques brins pour la déco.
Mettez la crème fraîche dans un récipient bien froid, montez-la au batteur électrique jusqu'à consistance de crème fouettée. Mettez au réfrigérateur.
Emiettez le saumon à la fourchette, après lui avoir retiré les arêtes.
Découpez le saumon fumé, en fines lanières, puis en petits dés.
Travaillez le beurre ramolli dans une terrine, jusqu'à ce qu'il réduise en pommade. A l'aide d'une fourchette, amalgamez au saumon cuit.
Incorporez alors le bouquet d'aneth,(j'ai mis de l'aneth congelé) le jus de citron, du sel et des baies roses, puis les lanières de saumon fumé, la crème fouettée et enfin délicatement les oeufs de saumon.
Transférez la préparation dans une petite terrine ou un joli bol, "en ne lissant" pas le dessus, conservez un côté rustique aux rillettes, couvrez d'une feuille d'alu, mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Cette recette est encore meilleure préparée un jour à l'avance !
Au dernier moment, décorez d'oeufs de saumon et de pluches d'aneth, et servez accompagné de tranches de pain de campagne grillées (je n'avais pas grillé le pain) ou bien de blinis chauds.

Je n'ai pas utilisé le TM pour cette recette ; je suppose que l'on peut mais il me semble dommage de trop mixer le saumon frais. A la fourchette, il s'émiette très vite et la consistance ressemble d'avantage à des rillettes.

CHOU BLANC DE LA MER
Recette perso adaptée au TM

- 690g de filet de loup
- 1/2 chou blanc
- jus d'1/2 citron
- 1 pomme verte
- 750ml de fumet de poisson
- 1 càs de crème fraîche
- herbes: persil, thym .....

* Couper le chou en lanières
* Dans le bol, mettre le fumet de poisson => 5mn 30, 100°C, vit 1
* Ajouter le poisson => 6mn, sens inv, varoma, mijotage. Réserver le poisson et 250ml de fumet (vous pouvez garder les 500ml restants pour une autre recette)
* Verser les 250ml de fumet dans le bol,mettre le chou dans le panier => 10-12mn, varoma, sens inv, mijotage
* Pendant ce temps, détailler la pomme en dés et faites la revenir à la poêle.
* A la sonnerie, verser le chou dans la poêle et laisser revenir. Saler et poivrer.
* Dans le bol, ajouter les herbes, la crème et le jus de citron => 3mn, varoma, vit 3 puis 20 sec, vit 4-5

Pudding aux raisins

inspiration : recette de feesoleil modifiée et adaptée au Momix

Faire tremper une poignée de raisins dans du rhum

Dans le bol :
200g de pain sec
10sec vit10 en s'aidant de la spatule si nécessaire

ajouter 300g de lait
10sec vit10
racler

ajouter :
2oeufs
30g de sucre
15sec vit4

ajouter les raisins et le rhum
3sec/ sens inverse /vit4

cuire 45 min à 180-200°C

Gratin de champignons

Recette guide cuisine modifiée et adaptée Momix

Réduire en poudre 100g de gouda 10sec/vit10 (j'avais mis de l'emmental)

Réserver

Cuire 4 oeufs durs (9min)à la casserole.

Dans le bol :
2 échalotes
5sec/vit5

Ajouter 15g de beurre
2min/90°/vit1

Ajouter 300g de champignons coupés en lamelles
sel, poivre
9min/sens inverse/90°/mijotage

écaler les oeufs, les couper en deux, les répartir dans un plat beurré, jaune au-dessus, répartir les champignons, arroser d'1/2 brique de crème liquide. Répartir le gouda réserver.
Gratiner 10 min à 180°.

Pavé très rustique au levain de seigle et aux fruits secs
Source: Séverinette, sens sans dessus dessous

350 g de farine de blé T65,
60 g de farine de blé intégrale T150,
100 g de levain de seigle désactivé déshydraté (comme chez Miamstramgram ),
15 g de son de blé,
20 g de levure fraîche de boulanger, ou 2 cc de levure sèche type Briochin,
1,5 cc de sel fin,
320 g d’eau,
1 CS de mélasse noire de canne à sucre,
40 g de noisettes,
40 g de raisins secs.

Mettre dans la cuve de la MAP : la levure, puis la farine, le levain, le son, le sel, l’eau, la mélasse. Lancer le programme pâte en mettant les ingrédients dans le réservoir à graines si votre MAP en est munie. Après 10 minutes de pétrissage ajouter les fruits secs si la machine ne le fait pas seule. Laisser lever.
A la fin du programme, rompre. Déposer le pâton sur une feuille siliconée ou du papier sulfurisé en prenant soin de le lier en deux comme un porte feuille. Laisser lever de nouveau, en prenant soin de fleurer le pâton d’un voile de farine, puis le couvrir d’un torchon. Environ ½ h après, mettre votre four en route en préchauffage pendant 15 minutes à 250°C.

Enfourner le pavé, et jeter 1 petit verre d’eau sur la sole du four pour produire l’effet de buée. Diminuer le thermostat à 230°C. Cuire 45 minutes.
La croûte va colorer beaucoup,voire caraméliser du fait de la présence de la mélasse. La croûte sera épaisse et goûtue, ce qui en fera toute la spécificité de ce pain. Sans parler de la surprise de temps à autre d’un morceau de noisette ou de raisin !

à adapter à votre façon au TM !

Gateau à la banane

Source: La gazette des fourneaux"

adapté au TM

Temps de cuisson 45 min environ à 180°C pour le grand et 30 min environ pour les petits.

100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
2 bananes bien mûres
200 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1/2 cuillères à caf. de sel
100 g de noisettes ou amandes ou de noix hachées grossièrement.

Mixer les amandes (ou le snoisettes) au TM 30 sec vit 5 réserver.
Mixez le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance de crème (30 sec vit 4) ajoutez les oeufs cassés , les bananes en morceaux puis la levure, le sel, la farine, la vanille et la poudre de noix ou de noisettes ou les noix hachées bien mélanger vit 4 pendant 30 à 40 sec s'aider de la spatule .
Faites cuire dans un moule à cake bien beurré ou dans des mini moules
Démoulez chaud, dégustez froid.
Ce gâteau se fait à l'avance et se congèle bien

compote de pommes aux clémentines
source V. Cupillard bl*g biogourmand

1 kg de pommes anciennes
2 clémentines
2 pincées de cannelle en poudre
2 c. à s. de sirop d’agave
3 gouttes d’huile essentielle de mandarine bio

On coupe les pommes en quatre pour ôter les pépins et les trancher en lamelles dans une casserole (si la peau est fine, il est inutile de les éplucher). J’arrose avec le jus des clémentines et je poudre de cannelle.
Pour la cuisson, c’est à couvert et à petit feu.

Je dilue les gouttes d’essence de mandarine dans le sirop d’agave.

Quand la compote est cuite, je verse les pommes dans le bol blender du robot, j’ajoute le sirop d’agave parfumé et je mixe.
C’est une compote qui se déguste aussi bien tiède que froide.

je n'ai mis qu'une cas de sirop d'agave, et j'ai cuit à 80° 10mn V3
et cé délicieux comme ça, mais pour les becs sucrés, vous pouvez en mettre plus (ça dépend aussi des pommes je pense !)
puis mixage 10" V6