Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

crème de courgettes au chèvre et au cumin
source perso

800g de courgettes pelées
3 gousses d'ail
1 oignon
1demi chevre buche
4 palets de chevres frais (style carrouf)
sel poivre
1càs decumin en poudre
dans le bol mixer l'ail et l'oignon
5sec vit 6
racler les parois
ajouter une noix de beurre et 5mn à 100 vit1
ajouter les courgettes coupées le cumin le sel le poivre
5 mn varoma ,vit 2
ajouter 300g de lait et 300g d'eau ( voire plus ,nous,on aime consistant)
15mn temp varoma vit 2
ajouter le chevre 10mn temp varoma vit 2
au bip
mixer 1mn 30 en augmantant progressivement la vitesse
bien tenir le gobelet avec un torchon
j'ajoute de la menthe ciselée au moment de servir

matelote de poisson morbihannaise
recette d'une revue feminine ( je ne sais plus laquelle)
adaptée au momix poue le repas dominical

pour 4 personnes
400g de saumon ou autres darnes
8 tronçons de 70g de lotte
4 morceaux de congre ( pas mis)
1 carotte ( j'en ai mis deux)
thym laurier
50cl de vin blanc
1 oignon ( j'en ais mis deux plus 4 gousses d'ail)
400g de pommes de terre ( pas mis)
250g de chou fleur( j'en ai msi plus)
200g de brocolis ( idem j'ai mis deux gros bouquets frais humm)
200g de poireux ( pas mis)
5 cl d'huile
25cl de fumet de poisson
100g de beurre
sel poivre

dans un plat mettre le poisson , les carottes épluchées en lanieres et l'oignon ciselé ainsi que l'ail les tym le laurier le vin blanc
laisser 12 heures au frais en remuant de temps en temps
au bout de ce temps
dans la varoma mettre les légumes épluchés et lavés
sur le plateau l,e poisson
20mn varoma vit 1
retourner de temps en temps les legumes et le poisson pour une cuisson uniforme
réserver au chaud
dans le bol mettre la marinade, le fumet de poisson
vit1 80 20mn
au bip mixer le tout 20s vit9
monter le melange à100 vit 1 5mn
ajouter le beurre en morceaux
mixer vit 9 30s
rectifier l'assaisonnement et servir sur les légumes et poisson

Terrine de volaille aux poivrons
Une recette de Mercotte façon cpanpan

4 grands poivrons bien charnus (j'ai mis 4 rouges, mais vous pouvez donner dans le multicolore)
500 g de blancs de poulet,
2 oeufs,
5 CS de crème fraiche épaisse ou de fromage blanc 0%
ail, sel, poivre, tabasco.

Préchauffer le four à 200°
Déposer les poivrons entiers dans un plat et les enfourner 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ils vont légèrement noircir et seront cuits à point. Les mettre ensuite refroidir dans une boite plastique du type tupp.
Une fois refroidis, les peler, les couper en 2. Réserver
Prendre la moitié des blancs de volaille, en faire 4 morceaux. les assaisonner de sel et poivre.
Enrouler chacun d'eux dans une moitié de poivron.
Mixer le reste des blancs découpé en morceaux, 6sec vit8
ajouter les 2 autres poivrons hachés au couteau , ajouter un peu d'ail, sel, poivre, et tabasco.
Mélanger 10sec vit4. Laisser reposer 20 à 30 min au frais.
Mettre ensuite dans le bol du TM avec les oeufs et la crème fraiche. Bien mélanger 20sec vit4
Huiler légèrement une terrine, mettre un fond de farce, déposer 2 rouleaux de poivrons farcis,
remettre 1 couche de farce puis les 2 derniers rouleaux, terminer par la farce. Cuire au bain-marie 30 min à 200°.

Manger chaud ou froid, accompagné éventuellement de tomates mixées à cru avec huile, vinaigre et basilic.

Cette terrine très moelleuse ne nécessite pas de sauce particulière. Un moule étroit facilitera le démoulage et le découpage.
Je l'ai faite avec du fromage blanc, et mangée froide c'est un délice.

Une recette gourmande et légère

quelqu'un a déja essayé cette recette avec un yaourt aromatisé ?
ou c'est pas terrible ?

PATE SABLEE(tarte fraises ou framboises) je crois l'avoir prise sur un cuisine actuelle.

-200gr de farine
-60gr de sucre
-100gr de beurre mou
-3 cs de vin blanc sec

Mélanger le tout 2mn fonction épi.
Faire cuire à blanc 10-12mn t° 200.

ASPERGES VERTES AU FENOUIL A L’HUILE D’OLIVE ET A L’ANIS
(légère variante à la recette déjà postée)

Pour une entrée de 4 personnes

1 kg d’asperges
200 gr de fenouil (moi j'ai fait sans fenouil !)
20gr de gros sel

Pour la sauce :
4cs d’ huile d'olive, 40 gr de beurre, 150 gr de queues d'asperges cuites, 1 petit gobelet d'eau, 1/2 gobelet de jus de citron, le zeste d’un citron (à peine), 1 cc de grains d'anis (j’ai mis un dé à coudre de pastis)

Faire cuire les asperges 25 à 30 mn Varoma vitesse 2.5 avec un litre d’eau salée.

si fenouil : couper en morceaux et introduire dans le bol mixer 7 sec à vit3.5, ajouter 1l d'eau, du sel (les 20 gr) et cuire 15 min à 100° vit 1 sans gobelet. Vider le fenouil dans le panier, rincer sous l'eau froide et réserver.

Sauce : mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol,
plus sel et poivre et programmer 3 min à 100° vit 9.

Mettre les asperges sur un plat (ou à l'assiette), poser dessus le fenouil (si présent), napper de sauce et régalez vous!

SAMOUSSAS TEX MEX
je sais c'est une hérésie mais c'est bon

2 steacks hachés
1 poivrons rouge de préférence mais vert ça passe aussi
1 tomate ou 2 càs de concentré
des épices tex mex ou chili
1oignon
1oeuf entier
1petite boite de mais ( petite petite sinon la moitié d'un demi)
feuilles à samoussa ou de brick

dans le bol
mixer l'oignon vit4 5s
réserver mixer le poivron
ajouter le steack haché
1 noisette de beurre
vit1 temp100 3mn
ajouter le concentré ou la tomate en petis dés
le texmex
1mn à 100 vit 1
ajouter l'oeuf
mixer 30s vit3
vérifir la consistance si vous avez mis la tomate fraîche et que le mélange vous parait un peu liquide
ajouter de la mie de pain
la pâte doit être de la consistance d'une béchamel pas trop coulante ( sinon impossible de rouler le samoussa
ajouter 3càs de mais voire plus selon le goût

rouler vos samoussa en long ou an triangle
faites frire ou passer au four après avoir badigeonner de beurre fondu

FOND DE VIANDE THERMOMIX

livre la cuisine a toute vapeur

300 gr de viande, denervée, coupée en morceaux
300 gr de legumes varies ( célerie,carottes,oignons,tomates, ail)
coupes en morceaux
4 brins d'herbes aromatiques fraiches ( sauge, romarin equeté )
300 gr de gros sel
30 gr de vin rouge
1 feuille de laurier
1 clou de girofle

mettre en morceaux la viande dans le bol, hacher 10 sec/vit 7
transvaser dans un recipient et reserver.

Mettre tous les legumes et les herbes dans le bol hacher 10 sec/vit 5;

Ajouter le sel, la viande hachée, le vin, la feuille de laurier et le clou de girofle, faire reduire 30 mn/varoma/vit 2.

enlever le gobelet doseur et a sa place mettre le panier de cuisson sur le couvercle.

A la sonnerie, enlever le panier de cuisson, remettre le gobelet, et mixer 1 mn/ vit 10.
vider dans un bocal et laisser refroidir.

LES DOSES

utiliser 1 cc ( a peu pres 1 cube ) par 500 gr d'eau pour reconstituer 500 gr de bouillon

CONSERVATION

le bouillon se conserve plusieurs mois au frigo

CUBE DE BOUILLON DE BOEUF

30 utilisations environ

400 gr de boeuf haché
300 gr de legumes ( celeri, carottes, tomates etc..)
2 gousses d'ail
1 bel oignon
150 gr de gros sel
20 gr de vin rouge
aromates ( clou de girofle,1 feuille de laurier , persil, sauge, romarin )

eplucher les legumes, les couper en morceux , les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vit5.

ajouter les autre ingredients et mixer 5 sec/ vit 5 .

regler 30 mn /100°/vit 2 .

a l'arret de la minuterie mixer 30 sec/vit 10.
laisser refroidir et verser dans un pot .

se conserve plusisuers mois au frais.

CREME POUR UTILISER LES RESTES DE CHOCOLAT(paques, noêl...)
-500g de lait 1/2 écrémé
-2 oeufs
-25 g de farine

Mettre à cuire 90° vitesse 3 pour 10 min.

Quand ça sonne rajouter
-250 g de chocolat (un gros oeuf pour moi)

Faire tourner doucement vit cuillère pour immerger le chocolat dans la crème chaude, ça fond.
Faire tourner quelques instants vit 3
Ajouter
-1/2 briquette de crème légère (5à8%).

C'est super bon!
Mais j'ai juste gouté, début régime il y a deux jours!

Velouté de Champignons de Paris
Origine : Claire - "le sens du goût" recette revisitée et adaptée Thermomix

500g de champignons de Paris frais ou congelés mais surtout pas en conserve
1 oignon doux
30 cl de bouillon de volaille ou 30 cl d'eau
1 CS d' huile d'olive
1 CS de jus de citron
5 cl de crème liquide

Faites dégeler vos champignons s'ils sont congelés.
Nettoyez les sans les laisser tremper dans l'eau, émincez les s'ils sont frais.
Arroser du jus de citron, réserver

Mettre l' oignon épluché et coupé en 4 dans le bol, mixer 5sec vit5,
Ajouter l' huile d'olive et programmer 6mn à 100°C vit1
Ajouter le bouillon (j'avais le jus de cuisson d'un lapin au varoma) et régler 5mn à 100° vit1
A la sonnerie ajouter les champignons nettoyés et émincés et régler 10 min 80°vit1
Ajouter la crème liquide, saler, poivrer, mixer 1mn vit6.
Allonger d'eau pour la consistance voulue puis mixer 1mn vit 10.

Pour un repas de fête, casser dessus des oeufs de caille cuits à la coque,
accompagné de mouillettes de pain grillé tartinées de beurre salé,

Gourmande et légère

CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES

pour 30 utilisations environ

200 gr de celeri
2 carottes
1 courgette
1 oignon
1 tomate
1 gousse d'ail
1 poignée de champignons frais
aromates ( 1 feuille de laurier, basilic, sauge, romarin, persil)
1 cs d'huile d'olive
1 gobelet de gros sel
50 gr de parmesan ( facultatif ) ( mais moi j'aime bien )

Eplucher les legumes, les couper en gros morceaux, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vit 5

Ajouter le gros sel et l'huile regler 20 mn/100°/vit 2
en posant le couvercle a moitié sur l'orifice du couvercle .

A l'arret de la minuterie ajouter le parmesan mixer 30 sec/vit 10.

Laisser refroidir et verser dans un pot hermetique

Se conserve plusieurs mois au frigo

FOND DE LEGUMES MAISON THERMOMIX

du livre la cuisine a toute vapeur

50 gr de parmesan coupé en morceaux
200 gr de celeri branche
2 carottes ( 250 gr)
1 oignon ( 100 gr )
1 tomate ( 100 gr )
1 courgette ( 150 gr )
1 gousse d'ail
50 gr de champignons fras
1 feuille de laurier
6 brins d'herbes aromatiques ( basilic, romarin, sauge ) equeutés
4 brins de persil
200 gr de gros sel
30 gr de vin blanc
1 cs d'huile d'olive

Mettre les morceaux de parmesan dans le bol, hacher 10 sec /vit 10, vider le bol et reserver.

Emincer tous les legumes, les mettre avec les herbes aromatiques dans le bol , mixer 10 sec/ vit 7 aider de la spatule.

Ajouter le gros sel, le filet d'huile d'olive, faire reduire 40 mn / varoma
/ vit 2
Mettre le panier de cuisson sur le couvercle afin d'eviter les projections.

Retirer le panier de cuisson, ajouter le fromage mis de coté, inserer le gobelet doseur mixer 1 mn /vit 10

Mettre dans un bocal et laisser refroidir

LES DOSES

1 cc est egal a 1 cube
500 gr d'eau reconbstitue 500 gr de bouillon

Se conserve plusieurs mois au frigo

Tarte au chocolat
pour 6 personnes
Fiche Cuisine de Elle

C'est le gâteau des anniversaires. Avec un nappage au chocolat dessus, il a toujours un grand succès que ce soit à la maison, à l’école ou au sport.

Beurre : 0.100 kilogramme
Oeuf : 3 pièces
Chocolat pâtissier : 0.100 kilogramme
Farine type 45 : 0.050 kilogramme
Sucre en poudre : 0.150 kilogramme

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une chocolatière. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire au bain-marie ou au micro-onde (attention à la puissance, trop fort, le chocolat va caraméliser).
Mettre les œufs et le sucre dans le bol, vitesse 3, 30s.
Ajouter la farine, vitesse 3, 30s.
Racler si nécessaire les parois avec une spatule et mélanger à nouveau vitesse 3, 30s.
Ajouter le chocolat fondu, vitesse 3, 10mn.
On doit obtenir une consistance bien lisse (au ruban).
Beurrer un moule à tarte de 30-33cm.
J’aime le faire avec du beurre demi-sel. A la cuisson, le sel migre dans la pâte et donne un petit goût à la croûte mais on peut aussi utiliser de la margarine pour graisser le moule.
Verser la préparation dans le moule, elle ne doit pas dépasser les 3 cm d’épaisseur.
Faire cuire à four moyen 200°C-thermostat 6 pendant 20mn.
Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter ou d’un petit couteau.
Démouler de préférence sur une grille à pâtisserie pour laisser le gâteau refroidir.
On peut alors le recouvrir d’un glaçage au chocolat, soit noir, soit au lait, soit blanc (dans ce cas, doubler les quantités).
Personnellement, je ne démoule pas. Je laisse la tarte dans son plat de cuisson et je la recouvre avec le nappage.

mauvaise manipulation je n'ai pas poster mes recettes de charlottes au bon endroit, je les remets ici.

Charlottes à adapter au thermomix Source: forum recettes Tupp
bon appétit

RECETTES AVEC MOULE A CHARLOTTE ET MOULE COURONNE

NOUGAT GLACE

Ingrédients pour 8 à 10 personnes
100g d'amandes émondées
25 g de sucre en poudre
100ml de miel liquide
4 blancs d'oeuf battu en neige ferme
400ml de crème liquide bien froide
40g de sucre glace
150ml de fruts confits macérés dans 50ml de rhum

Mêler les amandes avec le miel et le sucre. Disposez-les sur la tôle du four et les faire carméliser 5min sous le gril. Laisser refroidir
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme
Monter la crème très froide en chantilly, ajouter le sucre glace, les blancs en neige, les fruits confits macérés et les amandes grillées
Verser dans le grand moule couronne légèrement huilé et mettre au congélateur 2 heures minimum
Au moment de servir, démouler et décorer de fruits frais ou le servir avec un coulis de fruits rouges

CHARLOTTE A L'ANANAS ET AU FROMAGE BLANC

Ingrédients
45 boudoires
1 grosse boite d'ananas au sirop
1 kg de fromage blanc battu
sucre

Égoutter les tranches d'ananas en réservant le jus et coupez les en morceaux
Tremper les boudoirs dans le jus d'ananas et tapissez le fond et les côtés du moule à charlotte
Mélanger le fromage blanc et le sucre puis verser la moitié du mélange dans le moule à charlotte
Verser la moitié des ananas
Faire une couche de boudoirs, puis verser le reste du fromage blanc et le reste de anannas
Faire une dernière couche de bousoirs
fermer avec le couvercle afin de compresser et laisser 8 heures minimum au frigo

CHARLOTTE CHOCOLAT AU COULIS DE POIRES

Ingrédients
200g de chocolat
80g de beurre
4 oeufs jaunes et blancs séparés
200g de fromage blanc battu
1 pincée de sel
750g de poires au sirop
1 boite de biscuits cuiller (40 biscuits)
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
coulis : 1 boite 4/4 de poires au sirop + leur jus, 100g de sucre glace, 50ml de rhum

faire fondre le chocolat
Ajouter lui le beurre mou en petits morceaux, mélanger
incorporer le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, le fromage blanc et les poires coupées en petits dés
monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation
ensuite préparer le sirop avec 100g de sucre, 250ml de jus de poires, 75ml de rhum et un sachet de sucre vanillé
Tremper les biscuits un à un dans le sirop et tapisser le moule à charlotte
Verser le mélange chocolat poires et terminer par une couche de biscuits trempés
mettre au frigo minimum 4 heures
préparer le coulis de poire : faire chauffer le sucre glace avec le jus de poire au sirop, ajouter les poires et porter à ébullition
Laisser refroidir, ajouter le rhum et mixer le tout
Servir la charlotte démoulée accompagnée du coulis de poires

CHARLOTTE AU PECHES

Ingrédients
1 boite de biscuits brossard (30)
5 pêches bien mures + 2 pour le décor
50 ml d'alcool
100 ml d'eau
25g de sucre
250g de crème fraiche ou 250g de fromage blanc ou moité moitié

Peler et couper en dés les 5 pêches
Mettre leur jus dans un saladier avec l'eau, l'alcool et le sucre pour faire le sirop
Tremper les biscuits dans le sirop et garnir le fond et le tour du moule à charlotte
Sucrer la crème ou le fromage blanc, disposer la moitié des pêches, la moitié de crème ou de fromage sucré, poser une couche de biscuits trempés, remettre le reste des pêches et de crème et terminer par le reste des biscuits trempés. Le moule à charlotte doit être bien plein
Fermer le et chasser l'air pour tasser la charlotte
Laisser au frigo minimum 3 heures
Démouler la charlotte et décorer avec les 2 pêches restantes coupées en lamelles ou quartiers

On peut remplacer les pêches fraiches par des pêches au sirop. Dans ce cas on ne met pas de cucre mais on met le jus de sirop

CHARLOTTE AU POMMES ET AU CARAMEL

Ingrédients
750g de pommes
20 biscuits cuillère
200g de sucre
100ml d'eau
rhum

Faire cuire les pommes épluchées et émincées avec le sucre et l'eau
Egoutter les pommes en réservant le jus de cuisson dans un plat creux
Ajouter le rhum au jus de cuisson afin de tremper les biscuits
Dans le moule à charlotte alterner les couches de biscuits et de pommes
Tasser bien et fermer le moule avec le couvercle et mettre au frigo 2 heures minimum
Préparer un caramel avec 20 morceaux de sucre imbibés d'eau et le verser sur la charlotte démoulée

Astuce : pour chasser l'air on fait 10 fois « pchitt » avec le couvercle du moule à charlotte

Compote pommes - fraises
Recette perso.

- 4 pommes
- 300 g de fraises

Peler les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans le bol avec les fraises équeuttées. Mixer 30 s. vitesse 7.

Régler 12 min à 100 ° vitesse 2. Laisser refroidir.

gratin de poireaux au jambon
recette perso

pour 4 personnes:

4/5 poireaux
un talon de jambon blanc
une bonne tasse de fromage râpé
et
la recette de sauce béchamel " à table avec momix

trier et bien laver les poireaux, garder le blanc et le vert
couper les et tronçon dans le varoma saler et poivrer
remplir le bol de momix de 500g d'eau, positionner le varoma et mettre 30 minutes position varoma

vérifier la cuisson

laver le bol

couper le jambon en gros cubes et mixer vitesse 8 /9 une vingtaine de secondes. réservez

Dans le bol faire la béchamel d''à table avec momix"en y ajoutant du râpé
60g de farine
40g de beurre
500g de lait
1 bonne pincée de noix de muscade râpée (moi je n'en mets pas pour cette recette)
1cc de sel
poivre

mettre les ingrédents dans le bol sauf le râpé vitesse 4 7mn 90°
à l'arrêt de la minuterie ajouter la moitié de la tasse de râpé et faire tourner 15 secondes vitesse cuillère

Dans un plat à gratin mélanger poireaux, jambon mouliné et béchamel
répartir sur le dessus le reste du râpé et gratiner.

à servir chaud.

C'est un plat complet, économique et facile à réaliser!

Tarte aux poireaux

Livre Ma cuisine Thermomix 3300
Testé et adopté
Thermomix : 20 mn + préparation de la pâte + cuisson au four 30 mn
Pâte brisée salée préparée au thermomix
100 g de gruyère
2 tranches de jambon
2 biscottes
4 poireaux
30 g de beurre
1 grosse cuillérée de farine (+ je mets un peu de maïzena)
Sel, poivre
Noix de muscade râpée
2 cuillère à soupe de crème fraiche
Faire une pâte brisée fine
Garnissez une tourtière avec la pâte, piquez le fond de place en place avec les dents d’une fourchette et faire cuire 15 mn à four moyen (thermostat 5/6, 180°).
Introduisez dans le bol du thermomix le gruyère coupé en morceaux, le jambon et les biscottes.
Mixez 10 secondes à vitesse 8 et versez dans un saladier en attente.
Coupez les poireaux en rondelles fines (très fines) (vert et blanc) et rangez-les dans le panier de cuisson en tassant.
Introduisez 2 gobelets d’eau et le panier dans le bol, réglez 5 mn à 100, vitesse 1 puis à nouveau 10 mn à 90, vitesse 1.
Videz le contenu du panier sur la pâte puis le contenu du saladier et remettez au four.
Ajoutez à l’eau contenue dans le bol, le beurre, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade, à réglez 4 mn 100 , vitesse 1, à l’arrêt de la minuterie ajoutez la crème fraiche, laissez tourner 10 secondes à vitesse 1 puis videz la préparation sur les légumes, faites cuire à four moyen 15 mn.
Variante :
Vous pouvez remplacer les poireaux par des épinards, des légumes en julienne, des pois, etc…

Recette de Pierre Hermé, Larousse du chocolat

J’ai obtenu 60 macarons de 4 cm de diamètre environ

1ère étape : faire la ganache au chocolat

300g de beurre mou
320g de chocolat noir
220 mL de lait
il en reste largement

mettre tous les éléments dans le bol et 4 mn 37° Mettre un film sur le saladier et conserver la ganache au frais.

2ème étape : préparer les macarons

450g de sucre glace et 30 pour monter les blancs
280g de poudre d’amande
40g de cacao en poudre non sucré
7 blancs d’œufs soit 210 g un peu "vieillis"

Tamiser le sucre glace avec le cacao. Hermé préconise de tamiser aussi la poudre d’amande, j'ai tout passé au momix vit 6 une mn et passer à travers le tamis Monter les blanc en neige moi kenw, y incorporer les 30 g puis délicatement le mélange cacao-sucre-amande le mélange doit être homogène

Remplir la poche à douille de cette pâte et répartir des ronds de 3 cm de diamètre (ou plus ou moins selon le résultat attendu) sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. donner une paire de coups secs sous la plaque pour chasser les bulles d'air

Laisser reposer 45 min à température ambiante et préchauffer pendant ce temps le four à 200 °C

3ème étape: la cuisson

Enfourner et baisser la température à 180°laisser cuire 12 min (ça c’est pour les macarons d’à peu près 4 cm de diamètre,

Sortir du four, j'humecte très fort le plan de travail et y mets la feuille, cela permet de décoller facilement les macarons normalement ça ne colle pas du tout. Les laisser refroidir sur une grille.

Vu la quantité, il faut faire plusieurs fournées, je prépare mes quatre plaques et les faits cuire les unes après les autres
.

4ème étape : assemblage

Garnir la base plate d’un macaron avec la ganache et poser un autre macaron dessus.
Disposer les macarons ainsi obtenus dans un plat, couvrir de papier film et essayer de les laisser deux jours au frigo avant de les croquer…

j'ai essayé avec notre sucre glace momix mais ça ne marche pas

après un tas d'essais plus infructueux les uns que les autres, là ils sont parfaits, aussi bien dans la texture que dans l'allure

j'yvais