Gâteau aux ananas et abricots Thermomix

Crème au Chocolat à l'agar agar

Selon la recette de Cléa cuisine mais adaptée au TM

120 gr de chocolat dessert
500 ml de lait (ou équivalent)
50 gr de sucre ( si bec sucré)
2 gr d'agar agar

Mixer le chocolat , puis ajouter sucre et le lait cuire 5 min à 90° vit 3
Ajouter l'agar agar et cuire 3 min à 100 ° vit 3
Mettre dans 5-6 pots laisser refroidir et mettre au frais

Si vous avez un siphon , ajouter 50 gr de crème fraiche à l'ensemble mettre dans le siphon, percutez une cartouche de gaz attendre que cela soit frais et mettre au réfrigérateur quelques heures et servir en dessert . C'est

GÂTEAU CHOCOPOIRE :

Pour 8 personnes :
200g de chocolat noir
125g de beurre
120g de sucre
3 œufs
80g de poudre d’amande
3 cuillerées à soupe de farine
1 sachet de levure
4 poires au sirop
Sel

Dans le bol , insérer le fouet. Mettre les blancs et les fouetter en neige 3 minutes vitesse 3.5 en y ajoutant une pincée de sel. Réserver.
Sans laver le bol, mettre le chocolat préalablement fondu au micro ondes, ajouter le sucre et les jaunes et mixer 30 secondes vitesse 5.
Ajouter ensuite la farine et la levure et mixer 30 secondes vitesse 4.
Incorporer ensuite les blancs montés en neige à la spatule. Remuer délicatement.
Verser la préparation dans un moule. Couper les poires en dés et les verser sur la pâte.
Cuire 40 minutes à 180°, Th6.
Démouler à la sortie du four.

Recette inspirée d'un magazine et adaptée par Kikoun.... Spéciale dédicace à Miss Chocolat et CPANPOUNETTE pour son retour !!!

Gateau de foie de volaille lyonnais
Recette de ma grand-mère adaptée au TM

Pour 4 gourmands :
- 4 foies de volaille
- 4 oeufs
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/4 de litre de lait (250 g)
- persil
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuil. à café de sel
- poivre

Sauce tomate :
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 petite boite de concentré de tomate (70 g)
- 450 g d'eau
- 1 cuil. à café de sel
- poivre

Faire chauffer le four à 180 °.
Mettre l'ail, le persil et l'oignon dans le bol du TM. Hacher fin. Réserver.
Sans laver le bol, mettre le lait, le beurre, la farine, le sel, le poivre. Faire tourner 7 min à 90 °, vitesse 4.
Laisser tourner à 4. Ajouter les foies de volaille, le mélange ail-oignon-persil et les oeufs.
Mettre dans un moule beurré type moule à charlotte.
Faire cuire 40 min.

Préparer la sauce. Mettre dans le bol tous les ingrédients et régler 7 min à 90° vitesse 4.

Démouler le gateau de foie. Servir avec la sauce à part et accompagné de quenelles, riz, ...

CREME GLACEE A LA VANILLE
Recette adapté au TM à partir du Larousse des Desserts - P. Hermé

Pour 1 litre de glace :
- 150 g de lait
- 50 cl de crème fraiche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 7 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre semoule

Mettre les jaunes d'oeuf, le sucre, le sucre vanillé, le alit et la crème dans le bol. Régler 7 min à 80°, vitesse 3. Puis 1 min à 90°, vitesse 3. La crème doit avoir la consistance d'un crème anglaise.

Laisser refroidir. Mettre dans des bacs à glaçons et laisser congeler.

Une fois les glaçons congelés, les mettre dans le bol et mixer 1 min à vitesse 6 en aidant de la spatule. Puis insérer le fouet dans le bol et mixer à nouveau entre 40 s et 1 min à vitesse 4.

Remettre au congélateur jusqu'à la dégustation.

NB 1 : cette glace mérite son nom de "crème glacée". Le gout de crème est présent.
NB 2 : Pour renforcer l'arome de vanille, il est possible de mettre de l'arome naturel de vanille ou d'utiliser une gousse de vanille à faire infuser dans la crème avant mise en glaçon.

Yaourts natures au Mascarpone
se rapprochant en goût des yaourts "la fermière" pots en grès

1 l de lait + 1 yaourt au lait entier + 50 g de lait concentré non sucré + 60 g de mascarpone + 3 gouttes de présures (pharmacie)

Mettre 500g de lait froid dans le bol et régler 3 mn a 90o, vit 1. A l'arrêt de la minuterie ajouter le reste de lait, le yaourt, le lait concentré et le mascarpone et mixer 10 sec vit 4. Ajouter la présure et mixer 5 sec vit 1. Si le mélange n'est pas homogène faire quelques pulsions turbo. Verser dans des petits pots, les déposer dans un récipient hermétique sans mettre d'eau (mettre dans four éteint) et sans couvrir et les laisser reposer 8h. Couvrir et mettre au frais.

Tarte aux épinards

"Thermomix et vous" Bienvenue

Pour la pâte brisée :
100 g de beurre en morceaux
+ 1 noisette pour le moule
1/2 cc de sel
200 g de farine (de préférence T55)
50 g d'eau

Pour la garniture :
400 g d'épinards en branches (frais ou congelés)
150 g d'emmental
150 g de mortadelle
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Beurrer et fariner un moule à tarte.

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol.
Mixer 1 min fonction "épi".

Racler les bords avec la spatule.
Mixer quelques sec VIT 4.

Réserver 1/4 de la pâte pour les bandes de décoration.

Etaler le reste de la pâte dans un moule à tarte.
Cuire à blanc au four 10 min à 180° (th.6).

Si vous utilisez des épinards frais, laver les feuilles et bien les sécher.
Mettre la moitié des feuilles d'épinards avec tous les ingrédients de la garniture dans le bol, sauf le jaune d'oeuf.
Mixer 10 sec VIT 4.

Ajouter le reste des feuilles.
Mixer 1 min VIT 4 à l'aide de la spatule. Verser la préparation sur la pâte à tarte.

Etaler la pâte restante et découper des bandes d'1 cm de largeur à l'aide d'un rouleau à dent. Décorer votre tarte avec les bandes et les badigeonner de jaune d'oeuf en utilisant un pinceau de cuisine.

Cuire au four 35 min à 180° (th.6).

Conseil Thermomix :
Si vous utilisez des branches d'épinards congelés, décongelez-les à l'avance et bien les presser afin qu'ils ne rendent plus d'eau lors de la cuisson sur la pâte.

Couscous de crevettes et sa bisque

"Thermomix et vous" Bienvenue

1 kg de grosses crevettes entières
1 gros oignon
4 à 5 gousses d'ail
piment (frais ou en poudre)
persil
50 g de fenouil frais
ou 1 pincée de fenouil ou anis déshydraté
1 feuille de laurier
20 g de concentré de tomates
50 g d'huile
1 dose de safran
350 g de graine de couscous
Beurre ou huile d'olive
250 g de crème fraîche épaisse
Sel, poivre

Mettre dans le bol :

L'oignon coupé en 2, l'ail, le fenouil, le persil non humide et le laurier.
Mixer 8 sec VIT 5 (TM21 : 10 sec VIT 4).

Ajouter le concentré de tomates, le piment, l'huile, le sel, le poivre.
Régler 5 min à Varoma VIT 1.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes en réservant les têtes et la moitié des carapaces de côté. Vous pouvez garder les carapaces sur les queues pour une jolie présentation.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les têtes et les carapaces.
Mixer 30 sec de VIT 5 à 10.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et ajouter 700 g d'eau.

Mettre les crevettes dans le Varoma, le poser sur le bol.
Régler 8 min à Varoma VIT 1.

Pendant ce temps, mouiller la graine de couscous avec 4 gobelets d'eau chaude. Ajouter le beurre ou l'huile, saler, poivrer et mélanger. Laisser gonfler.

A l'arrêt de la minuterie, mettre les crevettes sur le plateau du Varoma et étaler la semoule égrainée dans le Varoma.
Remettre le Varoma sur le bol.
Régler 8 min à Varoma VIT 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol, le safran, la crème fraîche et 100 g d'eau.
Mixer 2 min à 90° VIT 10.

Filtrer la bisque à l'aide d'un chinois et servir à l'assiette le couscous et les crevettes en les arrosant de bisque.

Cocktail des neiges (alcoolisé)

"Thermomix et vous" Bienvenue

14 morceaux de sucre
1 CS de sucre vanillé
1 oeuf
1 boîte de lait concentré non sucré
150 g de cognac
150 g de kirsch
20 glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 1 min VIT 6 puis 30 sec VIT 9 (TM 21 : 1 min VIT 9).

Glace choco-banane
Testée et approuvée par Les Ottoki gourmands

"Saveurs d'enfance"

500 g de bananes mûres épluchées
50 g de chocolat noir
50 g de sucre en poudre
80 g de crème fraîche

La veille, couper les bananes en rondelles et les congeler à plat dans un récipient.

Au moment de servir, mettre le chocolat en morceaux dans le bol.
Mixer progressivement 5 sec jusqu'à VIT 6. Réserver.

Mettre les rondelles de bananes congelées, la crème fraîche et le sucre dans le bol.
Mixer 30 sec VIT 10.

Ajouter les morceaux de chocolat.
Mixer 10 sec VIT 4.

Servir aussitôt...

Remarque d'Ottoki : Une de mes glaces préférées....

Glace au chocolat blanc
Pas encore testée

Faire d'abord une crème anglaise.
Je me suis inspirée de la recette de professionnel de Frimousse06 mais en mettant moins de sucre,
car il y a le chocolat blanc qui sera ajouté à la fin....

8 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
500 g de lait
150 g de chocolat blanc

Mettre le fouet

Blanchir les jaunes :
8 jaunes d'oeuf + 50 g de sucre petit à petit, VIT "mijotage" puis VIT 2 pendant 1 min 15 en tout.

Ajouter le lait.
Cuire 8 min à 80° VIT 4, puis 2 min VIT 1, puis 1 min VIT 2.

Laisser refroidir la préparation et ajouter le chocolat blanc, en copeaux.
Bien mélanger.
Mettre au congélateur en petites portions.
Juste avant de servir, mettre des portions dans le bol du TM et mixer pour retrouver une glace onctueuse.

Les sorbets faits maison

"Thermomix et vous" Magazine de Bienvenue +
Collectif des Thermomixeurs(ses) avec conseils de Pjl, Frimoussette et Nathan !!!

Le sorbet constitue une alternative peu calorique par rapport à la glace à la crème.

Pour le faire avec votre thermomix, vous avez besoin de :

- fruits congelés, toutes sortes de fruits rouges, ananas, poires, abricots, etc.
- Sucre.

En option :
- du blanc d’œuf
- du yaourt
- du fromage blanc
- du lait

Couper les fruits frais en morceaux de la taille d'un glaçon (selon la taille du fruit) et congeler les à plat afin de récupérer des morceaux au moment de la réalisation du sorbet (au lieu d'une grosse boule de fruits). Il faut les congeler au moins 6 heures c'est insuffisant, il faut au moins une nuit, pour ne pas dire 24 heures (paramètres à considérer : taille des fruits coupés, congélateur... ) si on veut être certain que le fruit sera congelé à coeur L'essentiel est de ne pas congeler les fruits les uns sur les autres mais séparément pour ne pas mettre de trop gros morceaux dans le Thermomix.
Pour les agrumes, il faut les congeler en quartier.

pour le sorbet citron... congeler le citron en quartier..; On peut aussi le faire avec de l'orange ...c'est divin !
l'essentiel est de ne pas congeler les fruits les uns sur les autres mais séparément pour ne pas mettre de trop gros morceaux dans le Thermomix.

Astuces

- posez vos fruits sur une feuille de silicone. La souplesse de la feuille facilitera le décollage des morceaux de fruits. Faites attention en les posant qu’ils ne se touchent pas.
- vous êtes pressé ? Simplifiez-vous la vie en achetant des fruits congelés !
- vous pouvez mettre votre bol au congélateur avant de faire la préparation. La glace aura plus de tenue.

1ère étape

Faire le sucre glace (environ 50 à 80 g pour 500 g de fruits) : pulvérisez le sucre 10 sec VIT 10 vitesse 9 c'est suffisant (TM21 : 15 sec VIT Turbo).
L'avantage du Thermomix : c'est VOUS qui décidez la quantité de sucre selon votre goût et l'acidité de vos fruits ! Essayez d'autres moyens pour sucrer vos glaces et vos sorbets, par exemple du sucre roux, de l'aspartam, du sirop d'érable ou du miel. Cela donnera un parfum supplémentaire à vos délices gelés.

2ème étape

Ajouter le blanc d'oeuf et les fruits congelés (impératif : ne pas dépasser 600gr).
Programmer de 1 mn à 1.5 mn (cela dépend de la taille de tes fruits) et monter progressivement mais assez vite à la vitesse 9.

Attention, avec le froid, les fruits mixés ont tendance à rester coller sur la paroi du bol. Pour éviter cela, quand on a atteint la vitesse 9, prendre la spatule et remuer constamment jusqu'à la fin . (on ne risque rien, la collerette permet cette manœuvre sans toucher les couteaux). Vérifier que la consistance convient et mixer un peu plus longtemps si nécessaire

Comment améliorer votre sorbet, le rendre encore plus "crémeux". Si vous faites attention à votre ligne, ajoutez tout simplement un blanc d'oeuf. Pour les plus gourmands, prendre du yaourt nature ou de la crème liquide ou du lait ou du fromage blanc et mixer en même temps que les fruits.

On peut si on veut congeler le yaourt ou la crème ou le fromage blanc mais ce n’est pas indispensable. Pour éviter de gros blocs, on le fera dans un bac à glaçons.

3ème étape

Pour obtenir une glace plus aérée, style glace italienne, quand la glace - est finie, mettre le fouet et programmer environ 20 secondes à vitesse 4, vitesse 3.

Quand la glace est terminée, on peut soit la déguster de suite soit la congeler pour une consommation ultérieure.
Le mieux est quand même de la déguster de suite.
Vous vous absentez moins de 5 mn dans votre cuisine et vous revenez avec votre glace maison, effet garanti auprès de vos invités.

La véritable glace à l'italienne

Trucs et astuces : "Thermomix et vous" Bienvenue

Quelques étapes supplémentaires par rapport à une glace express mais le résultat vaut le coup :

1. Mixez 150 g de sucre 10 sec VIT Turbo et réservez.

2. Puis montez 4 blancs d'oeuf en neige 5 min à 37° VIT 3 (TM21 : 4 min VIT 2,5) et réservez.

3. Réalisez une crème chantilly avec 500 g de crème liquide minimum 30% de M.G. en mixant avec le fouet à VIT 3 (TM21 : VIT 2) et réservez.

4. Mélangez les 4 jaunes d'oeuf avec l'arôme de votre choix (amande amère, cannelle, pistaches concassées, flocons de noix de coco etc)

5. Ajoutez à ce mélange le sucre, les blancs en neige et la crème chantilly, puis mélangez délicatement.

6. Versez cette préparation dans des bacs à glaçons et mettez-les au congélateur pendant au moins 1 nuit.

7. Juste avant de servir, mixer les glaçons à la crème 30 sec VIT 8.

friands coco framboise

L'école thermonix

Préparation: 25 mn + Thermonix : 35sec + Cuisson au four : 35mn

Pour 9 friands

Pour la garniture
100 grs de beurre mou
100 grs de sucre en poudre
100 grs de noix de coco rapée
2 oeufs
180 grs de framboises fraiches

Pour la pate feuilletée
200 grs de farine
200 grs de beurre en morceaux congelés au préalable
100 grs d'eau froide
1 pincée de sel

Pour la dorure
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 180°(th6).Commencer par la pate feuilletée: mettre tous les ingrédients de la pate dans le bol et mixer 15 sec /vit 6 .Sortir la pate du bol et la rouler rapidement en boule , avec un peu de farine pour éviter qu'elle colle .Etaler la pate en rectangle sur un plan de travail bien fariné ,et la replier en trois avant de la tourner d'1/4 de tour. Répéter cette opération trois fois ou plus , en abaissant à chaque fois la pate à l'aide du rouleau et d'un peu de farine.Après le dernier tour ,couper la pate en deux part égales et les réserver au réfrigérateur.
Mettre les ingrédients de la garniture (sauf les framboises) dans le bol et mixer 20 sec /vit 4.
Sortir les patons du réfrigérateur ,et les étaler en deux carrés d'environ 35 cm de coté
Sur l'un des patons, étaler délicatement la préparation du bol
Répartir ensuite les framboises sur toute la surface
En l'enroulant autour du rouleau, déposer la deuxième pate sur la première
Découper 9 friands et les déposer sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Humidifier légèrement les bords et appuyer délicatement pour faire la soudure
A l'aide d'un pinceau alimentaire , badigeonner délicatement d'oeuf battu la surface supérieur des friands pour la dorure ,avant d'enfourner
Cuire 35 à 40 mn à 180° . Laisser refroidir sur une grille à température ambiante avant de déguster

Variante : remplacer les framboises par des rondelles d'ananas c'est excellent

Macaronis mozarella-basilic

Cette recette n'est réalisable qu'avec le TM31
Préparation : 4 mn + Thermonix : 15 mn

20 grs de basilic frais
250 grs de mozarella(poids égoutté)
3 gousses d'ail
1 bte de tomates pelées au jus(425 ml)
250 grs d'eau
1 cc de sel
250 grs de macaronis

_Mettre les feuilles de basilic (en réserver quatre petites pour décorer les assiettes ) avec les boules de mozarella coupées en quatre et mixer 3 sec /vit 4 Réverver.
_Sans laver le bol , introduire le reste des ingrédients sauf les macaronis et mixer 10 sec /vit 5
_Programmer ensuite 7 mn / 100° / fonction mijotage
_A la sonnerie ,ajouter les macaronis par l'orifice du couvercle et programmer le temps indiqué sur le paquet (en géneral 7 ou 8 mn ) / 100° (sens inverse) fonction mijotage
_A la fin de la minuterie, ajouter la préparation réservée et mélanger grossièrement avec la spatule .
_Servir aussitot et décorer les assiettes avec une feuille de basilic

Pudding aux fruits secs, rhum et cacao (fait avec TM21)

Appareil :25cl lait, 25cl crème (ou plus), 3 CS sucre, 1 ou 2 oeufs (suivant Q pain), 1 ou 2 sachets sucre vanillé, 1CS cacao
Pain rassis (1saladier)

La veille : Mettre les fruits secs choisis (pruneaux, raisins, figues, abricots) à macérer dans 1/2 rhum+1/2 eau.

Le jour même :
Egoutter les fruits secs, réserver le liquide de macération. Faire préchauffer le four à 190°.
Emietter pain ou brioche rassis (délicieux avec pain aux figues !).
Amener le liquide de macération des fruits à ébullition, ajouter 2 CS de miel, verser sur le pain ou la brioche rassis émietté. Mélanger avec les fruits. Laisser gonfler.

Pendant ce temps, préparer l’appareil:
25cl lait, 25cl crème (ou plus), 3 CS sucre, 1 ou 2 oeufs (suivant Q pain), 1 ou 2 sachets sucre vanillé, 1CS cacao.
Battre le tout 20s vitesse 5. Verser sur la préparation précédente, mélanger. A ce stade, on peut éventuellement ajouter quelques amandes effilées.

Beurrer et sucrer un moule à cake, verser la préparation dedans, tasser, saupoudrer de sucre roux. Cuire 35mn.

Le pain perdu ainsi préparé se congèle sans problème ; le couper en tranches auparavant, afin de ne prendre que la quantité désirée.

Astuce: Je ne fais pas tremper les fruits la veille : je mets au micro-ondes à puissance maximale (couverts d'eau!).

Variante du pudding aux fruits secs :
Pas de cacao, mais des zestes de citron à la place. Pas de sucre vanillé, très peu de sucre.
Du sirop d'érable à la place du miel.
Comme fruits : des figues sèches coupées en 4 à 6 morceaux et des canneberges séchées.

Recette perso

Cake aux champignons et au persil
Recette Tupp adaptée au TM.

Ingrédients pour 7 muffins (c'est tout ???)

125 g de champipi de Paris étuvés dans 10 g de beurre
2 noeufs, 50 ml de zhuile
1/2 cc de sel fin
1 CS rase de moutarde (15 ml)
100 g de farine (200 ml)
1/2 paquet de levure
75 g de talon de jambonbon coupé en petits dés-dés
4 troncs de persil haché (euh pardon, des branches)

Préparez les champipi, émincés-les en lamelles et faites-les revenir dans le beurre.

Dans le bol du TM :
Mélangez les noeufs, la zhuile, la moutarde et le sel. Ajoutez la farine, la levure, le jambonbon coupé en dés-dés, les troncs de persil et les champipi dès qu'ils sont tièdes. Mélangez de nouveau VIT 2.

Répartissez la préparation dans les alvéoles du Moule à muffins et faites cuire 2 fois 3 minutes coupées de 2 minutes de repos dans un four à micro-ondes de 750 W restitués. Laissez reposer 5 minutes.

Dégustez tièdes, se congèlent et se réchauffent très bien.

Vous pouvez également les faire cuire au four traditionnel 20 minutes th.6 ou 180° ou 3 minutes au micro-ondes de 750 W restitués puis 10 minutes au four traditionnel, th6/7 ou 200°.

Yaourt glaglacé aux framboises

Recette légère du "livre des recettes Thermomix"

2 blancs d'oeufs
500 g de framboises
Le jus d'1/2 citron (ou moins selon son goût)
3 yaourts bulgares (ou 2 yaourts et 1 lait fermenté), soit 375 g
4 CS d'aspartam (ou 70 g de sucre glace)
1 pincée de sel

Mettre les framboises dans le bol du TM avec le jus de citron et le sucre.
Mixer 20 sec VIT 6 (TM21)

Passer la purée de framboises dans un tamis pour élimininer les grains.

Rincer le bol et remettre la purée avec les yaourts.
Mixer 10 sec VIT 6 (TM21)
Vider le mélange dans un saladier.

Nettoyer le bol et bien le sécher, et introduire les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel. Mettre le fouet.
Les monter en neige en réglant 1 min 30 sec à VIT 3.

Incorporer délicatement les blancs à la purée de framboises.

Mettre au freezer en répartissant le mélange dans un bac à glaçons. Repasser le yaourt glacé dans le TM
Mixer 30 sec VIT Turbo. Puis remuer avec la spatule et
mixer 1 min à VIT Turbo, un quart d'heure avant de servir pour éliminer les paillettes de glace.

En variante, il est noté :
On peut remplacer les framboises par des fruits qui ne demandent pas à être passés au tamis, comme des abricots, des pêches, des cerises (mais il faut les dénoyauter)
ou de l'ananas !!!. Respecter les proportions indiquées dans la recette.