Recettes thermomix (4)

Acras de morue (antilles)
Source: Aux gouts du monde

Ingredients:
300g d'eau
250g de morue séchée dessalée sans peau et coupée en gros morceaux
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 branche de thym
100g d'oignons
1 piment oiseau
3 brins de persil (ou mieux de cive)
1 oeuf
200g de farine
1 càs de levure chmique
1L d'huile au gout neutre pour la friture

Préparation:
1/ Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson, y placer la morue, 1 gousse d'ail, le thym, les clous de girofle et faire cuire 15min/100°/vit1. Retirer le panier, laisser refroidir le poisson et vider le jus de cuisson dans un récipient.
2/ Placer les oignons, les 2 gousses d'ail, le piment et le persil dans le bol et hâcher 5sec/vit5. Racler les parois
3/ Ajouter le poisson, 4sec/FSI/vit4.
4/ Ajouter l'oeuf, 50g du bouillon, la farine, la levure et mélanger 20sec/FSI/vit3 (consistance d'une pate à crepes épaisse). Laisser reposer 20min à température ambiante.
5/ Faire chauffer l'huile, former les accras entre deux cuillèresà soupe et les plonger dans la friture jusqu'a ce quils soient bien dores. Deguster bien chaud ou tiedes.

Colombo d'agneau aux aubergines (Antilles)
Source: Aux gouts du monde

Ingredients:
600g de viande d'agneau coupée en cubes (2cm)
30g de jus de citron vert
4 càc d'épices à Colombo
60g d'huile (d'olive)
1 (250g) aubergine, en cubes de 2cm
2 càc de sel
120g de cives
120g d'oignons coupés en deux
1 clou de girofle
5 gousses d'ail
1 petit piment rouge épépiné (type piment oiseau)
2 branches de persil plat
1 branche de thym
200g d'eau
250g de patates douces coupées en dés de 2cm

Préparation:
1/ Placer la viande dans un plat et l'arroser de 20g de jus de citron vert, ajouter les épices à Colombo et 20g d'huile (d'olive), bien mélanger, laisser mariner 1h au réfrigérateur. Placer les cubes d'aubergines et 1 càc de sel dans un saladier et bien mélanger, verser dans le panier cuisson et laisser égoutter 1 heure.
2/ Ciseler très finement (1mm) la partie verte des cives et réserver, couper la partie blanche en troncons et mettre dans le bol.
3/ Ajouter les oignons, les gousses d'ail et le piment dans le bol, 5sec/vit5. Racler les parois.
4/ Ajouter 40g d'huile (d'olive), 5min/varoma/vit cuillère.
5/ Ajouter la viande, le persil, le thym, le clou de girofle, l'eau et 1 càc de sel; faire mijoter 10min/90°/FSI/cuillère.
6/ A la sonnerie, ajouter les aubergines et les patates douces. 30min/90°/FSI/cuillère.
7/ A la sonnerie, ajouter 10g de jus de citron vert, rectifier l'assaisonnement, 1min/90°/FSI/cuillère.
Servir dans un grand plat de service et parsemer le dessus de cive ciselée.

Petits pains plats ou Rooti (Inde)
Source: Aux gouts du Monde

Ingrédients:
500g de farine
240g d'eau
60g d'huile de tournesol
1/2 càc de sel

Préparation:
1/ Mettre tous les ingrédients dans le bol, pétrit 1min30/bol fermé/pétrin. Fconner la pâte en boule, la placer dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10 minutes.
2/ Diviser la pâte en 16 petites boules (environ 50g chacune), aplatir chacune en un disque fin de 15 cm de diamètre environ sur plan de travail fariné.
3/ Fire cuire dans une poêle anti-adhésive sans graisse. Retourner pour faire dorer l'autre face.(utiliser une spatule large ou un écumoire pour aplatir les bulles)

Sablés :

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source : grouprecipes.com adaptée au thermomix

- 370g de farine
- 1/4 de cc de sel
- 1/2 cc de levure (1 demi sachet pour moi)
- 115g de beurre
- 210g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cc de vanille liquide

Insérez le fouet dans le bol et ajoutez le beurre mou et le sucre. Programmez 50 sec/ vit 4. Raclez les parois, ajoutez l'oeuf et la vanille et mixez 10 sec/ vit 4.

Enlevez le fouet, ajoutez la farine, la levure, le sel et programmez 2 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin. Sortir la pâte, emballez là dans du film alimentaire et réfrigérez la pendant une heure. Vous pouvez aussi ajouter du colorant. Moi le mien a donné une légère marbrure à la pâte.

Sortir ensuite la pâte, étendez la sur le plan de travail fariné et découpez des formes à l'emporte-pièce. Cuire sur une feuille de cuisson pendant 10 min à four préchauffé 200° (à a adapter à votre four et à surveiller)

Couronne en épis :

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source : l'atelier pain adaptée au thermomix

- 500g de farine
- 300 ml d'eau
- 1.5 cc de sel
- 1.5 cc de boulanger

Mettre dans le bol du thermomix l'eau et la levure : programmez 2 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez la farine puis le sel et programmez 2 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin.

Dégasez la pâte sur le plan de travail fariné, donnez lui la forme d'une boule, percez la au centre à l'aide de votre index puis élargissez progressivement l'intérieur de la couronne avec les deux mains. Déposez la couronne sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four et laissez lever deux heures à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 240° (à adapter à votre propre four) en déposant une coupelle d'eau sur la sole du four. Farinez la couronne et à l'aide d'un grand ciseau, coupez la couronne en ouvrant les ciseaux au maximum et en allant presque jusqu'à la feuille de cuisson. Recommencez jusqu'à obtenir 8 épis.

Enfournez, faire le coup de buée avec un vaporisateur d'eau puis cuire 20 minutes (à adapter à votre four).

MOELLEUX AUX POMMES
Source : livre Génération Thermomix : 50 recettes de famille

Un vrai délice avec sa couche de crème qui caramélisera.
J'ai utilisé le moule tablette.

LA PATE
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 70 g de sucre en poudre
• 45 g de lait
• 40 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 4 pommes acidulées

LA CREME
• 70 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf

Préchauffer le four à 200°C et beurrer le moule.
Mettre tous les ingrédients nécessaires à la pâte dans le bol SAUF les pommes et mixer 10sec/vitesse4.
Peler les pommes, les couper en morceaux, et les ajouter au mélange. Régler 1mn/sens inverse/vitesse2. Verser dans un moule à manqué ou de petits moules individuels, et enfourner 20 mn (15mn pour des moules individuels).
Pendant la cuisson, rincer le bol, y mettre le beurre et le sucre destinés à la crème. Chauffer 5mn/70°C/vitesse2. A la sonnerie, laisser tiédir pendant 10 mn.
Ajouter ensuite l’œuf et mixer 30 sec/ vitesse 4. Verser cette crème sur le gâteau à la fin des 20 premières minutes de cuisson puis renfourner 20 mn à la même température (15mn pour des moules individuels).
Servir tiède ou froid.

Variante : remplacer les pommes par des poires !

Velouté Potimarron chataignes
recette cook'in
- 600 g de potimarron
-1 échalote
- 200 g de châtaignes en bocal
-1 cube de bouillon de volaille + 600 g d'eau
- 20 g de beurre
- 2 c à soupe de crème fraîche

Mettre l'échalote dans le bol du Tm et la faire revenir avec le beurre 3 mn / 40°c / Vit 2.
Ajouter les cubes de potimarron et les châtaignes égouttées et cuire 10 mn / 40°c / Vit 2.
Ajouter le cube de bouillon + l'eau et cuire 15 mn / Varoma / Vit 5.
Terminer en ajoutant la crème fraîche et en mixant 30 sec / Vit 8.

TERRINE DE POMMES A LA CANNELLE
(Cyril Lignac)

8 pommes ( j en ai mis 4)
4 oeufs
50 cl de lait
120 grs de sucre (j ai mis 100)
1 càc de cannelle

- Préchauffer le four à th 6-180°
- Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles épaisses
- Battre les oeufs avec le fouet vit 4 - 15 s, continuez de battre en ajoutant le lait et le sucre.
- Beurrez un moule à cake (sauf si moule zinzin), déposez-y les lamelles de pommes et soupoudrez de cannelle.
- Versez l'appareil sur les pommes et enfournez 1h (j ai mis 50 mns)
- Dégustez tiède ou froid

Tendres sablés aux amandes et aux framboises
( magasine Pr*ma)

1 oeuf
100 grs de beurre
60 g de brisures de framboises
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
60 g de poudre d amandes
1/2 sachet de levure chimique
3 càs de sucre glace

Préchauffez le four à th.5 (150°)
Placez le fouet et travaillez l'oeuf et le sucre vit4, 30 sec pour obtenir un mélange mousseux.
Placez dans un plat et incorporez le beurre mou (mais pas fondu), en travaillant avec les mains, la farine, la levure et la poudre d amandes
Incorporez en dernier les brisures de framboises.
Etalez la pâte sur une plaque à patisserie anti-adhésive et faites cuire
15 mns.
Laissez tiédir, puis découpez des biscuits rectangulaires et soupoudrez de sucre glace.

Calamars à l'américaine :

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source : recetas thermomix
- 750g de calamars (500g pour moi)
- 250g d'oignons émincés
- 2 gousses d'ail
- 50g d'huile d'olive (1 CS pour moi)
- 200g de tomates (du coulis maison pour moi)
- 1 cc de fumet de poisson
- 200g de cognac (120g pour moi)
- une pincée de sucre
- sel et poivre

Mettre dans le bol du thermomix les oignons coupés en quartier, les gousses d'ail pelées et l'huile. Programmez 7 secondes, vitesse 5.

Raclez les parois avec la spatule. Programmez 8 min/ Varoma/ vit cuillère/ fonction sens inverse. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, la pincée de sucre et le sel. Programmez 10 min/ Varoma/ fonction sens inverse, vitesse cuiller (j'ai zappé cette étape puisque mon coulis était cuit).

Ajoutez les calamars, le fumet de poisson, programmez 4 min/ varoma, fonction sens inverse, vitesse cuiller.

Ajoutez le cognac et programmez 25 min/ varoma/ sens inverse, vitesse cuiller. Servir accompagné de riz blanc.

Chinois aux herbes fraiches du jardin :

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source : the british larder

- 400g de farine
- 20g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche
- 200g d'eau
- 40g d'huile d'olive (1 CS pour moi)
- 100g de fromage râpé
- 1 cc de sel
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- du thym
- 200g de courgettes râpées
- 20g de graines de lin
- 30g d'épinards (oseille pour moi)
- 30g d'huile d'olive (1 CS pour moi)
- 40g d'herbes fraiches mixées : menthe, origan, ciboulette, thym et thym citron pour moi
- 1 oeuf pour la dorure

Mettre l'eau, l'huile, la levure dans le bol du thermomix et programmez 1 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez la farine, le fromage râpé, le sel et le thym et programmez 30 sec/ vit 8 puis 2 min/ fonction pétrin.

Etendre la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle.

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon émincé puis les courgettes rapées, les épinards hâchés pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les herbes mixées et les graines de lin.

Répartir ce mélange sur la pâte et enroulez la comme un biscuit roulé en le maintenant bien serré. Coupez des tranches et déposez les à plat dans un plat rond recouvert de papier sulfurisé s'il n'est pas en silicone. Laissez lever une heure. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu.

Préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes (à adapter à votre four) puis enfourner jusqu'à ce que le dessus du chinois soit bien doré.

Crousti-moelleux aux figues et aux noix
Recette perso, inspirée par le Moelleux au pommes

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Le gâteau :
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
12 g de sucre vanillé Momix
50 g de sucre en poudre (je n'avais plus de bio)
65 g de lait
40 g de purée d'amande complète
2 oeufs
1 pincée de sel
50 g de cerneaux de noix pulvérisés qq sec turbo

Figues, suivant la grosseur (j'en ai mis une douzaine)

La crème croustillante :
• 70 g de margarine végétale
• 100 g de sucre en poudre
• 1 oeuf

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans le bol les ingrédients du gâteau, sauf les figues ==> 10 à 15 s/ vit 3 ou 4 (suivant modèle de TM).

Essuyer les figues, ôter le pédoncule, les couper en morceaux, les répartir dans le moule. Verser l'appareil dessus.

Enfourner 15 à 20 mn suivant le four (15 mn auraient suffi pour moi, ou 180°)

Pendant ce temps, préparer la crème : rincer le bol, verser dedans la margarine végétale et le sucre, programmer 5 mn/ 70°/ vit 2.

Laisser tiédir (j'ai versé dans un saladier pour accélérer) avant d'ajouter l'oeuf. Mélanger 15/20 s vitesse 3 ou 4.

A la sonnerie du four, sortir le gâteau mais laisser le four allumé. Napper le gâteau avec la crème. Remettre au four 20 mn environ (coloration caramel).

Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.

Pesto de persil

Source : Nigella Lawson, adaptée au Thermomix par mes soins

50g Parmesan
2 gousses d'ail
125g persil frais (queues en moins)
50 noix
100g huile d'olive de bonne qualité
1 pincée de sel

1 - Couper le parmesan en morceaux et le jeter sur les lames á vitesse 8 et arrêter momix au bout de 4 secondes.
2 - Ajouter le persil, les gousses d'ail, les noix, l'huile et le sel
3 - Mixer 20 secondes, vitesse 6 (racler les bords et recommencer si nécessaire).

Pains au lait sans oeufs :

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- 300 ml de lait
- 500g de farine
- 80g de sucre
- 1 cc de sel
- 1 demie-cc de bicarbonate de soude
- 60g de beurre
- 1/2 cc de levure de boulanger (1 demi cube de levure de boulanger pour moi)

Source : l'atelier de Boljo

Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et programmez 2 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez le reste des ingrédients puis programmez 2 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin.

Sortir la pâte du bol et dégasez la sur le plan de travail fariné. Détaillez la en 12 pâtons de 70g environ (pour moi dix de 91g !). Mettre en forme et laissez lever à nouveau une heure à une heure trente sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 200° (à adapter à votre propre four) et enfournez ensuite pour une vingtaine de minutes (à surveiller).

Comme ils sont sans oeuf, ils sont à consommer rapidement ou à congeler pour éviter le déssèchement.

Sablés fourrés à la confiture :

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source : Saveurs et Fantaisies

- 150g de sucre
- 130g de poudre d'amandes
- 150g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 200g de beurre bien froid (150g pour moi)
- 200g de confiture de framboises ( cerises pour moi et pâte à tartiner)

Mettre le sucre dans le bol du thermomix et mixez 20 sec/ vit 10. Retirez 50g de sucre glace et laissez le reste dans le bol. Ajoutez la poudre d'amandes, les jaunes d'oeuf, le beurre en morceaux et la farine.

Programmez 40 sec/ couvercle fermé/ fonction pétrin (2 min pour moi). Mettre la pâte en boule (la mienne était très molle donc je l'ai déposé à la spatule au centre d'un morceau de film alimentaire) et réfrigérez la deux heures.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez autant de cercles pleins que de cercles évidés. Déposez les sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four) Préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes (à adapter à votre four) puis enfourner la plaque pour 10 minutes environ (toujours suivant votre four). Laissez refroidir puis garnir les cercles plein de confiture (ou pâte à tartiner). Saupoudrez les cercles évidés avec le reste de sucre glace et déposez les sur les cercles pleins.

saumon et son cocktail de fruits de mer
source 50 recettes de famille thermomix

pour 4 personnes (même 6, il nous en restait pour demain)
temps total 30mn, prép 5mn; TM 25mn

4 échalotes épluchées et coupées en 2
80g de vin blanc sec
250g de fumet de poisson reconstitué( remplécé par bouillon légumes et estragon)
1càc sel
4 darnes de saumon frais coupés en 4 morceaux de 4 cm
400g de cocktail de fruits de mer pétoncles, crevettes, calmars, moules ou mélange tout prêt surgelé
35g de fécule + un peu d'eau froide
50g de crème fraiche épaisse
100g de champignons de Paris, brossés et coupés en lamelles

mettre l’échalote dans le bol et mixer 5s vit5
ajouter le vin, le fumet de poisson et le sel, mettre les morceaux de poisson dans l panier et insérer, lettre le mélange de fruits de mer dans le varoma et le mettre en place, programmer 15mn/varoma/vi1

à la sonnerie, retirer le varoma et le panier vapeur, ajouter la fécule délayée avec un peu d'eau froide, la crème et les champignons, remettre le panier et le varoma en place, programmer 10/90°/sens inverse/vit1

en fin de cuisson, sortir le poisson du panier et ôter la peau, disposer sur le plat de service, verser le cocktail de fruits de mer, napper avec la sauce.

j'ai accompagné de riz blanc de Camargue.

si on maitrise bien la cuisson du riz au thermomix, je pense qu'on peut mettre le poisson dans le plateau du varoma et mettre le riz dans le panier. j'ai préféré cuire le riz à l’étouffée, comme indiqué sur le paquet.

BROWNIE "LIGHT" A LA COMPOTE DE POMMES

recette donnée par Aalexandra sur ce forum.

Ingrédients:

-250g de compote de pommes sans sucre
-1 oeuf
-30g de sucre roux
-1 cuillerée a café de vanille liquide ou sucre vanillé
-90g de farine
-40g de cacao en poudre non sucré
-1/2 cc de bicarbonate
-1/2cc de levure chimique
-1 pincée de sel
-100 a 150g de pépites de chocolat
-40 g de noix ou noisettes ou amandes concassées,ou pralin.

procédé:

-préchauffer le four à 180°
-tout mettre dans le TM, mixer VIT 5 environ 30secondes
-verser dans un moule beurré ou silicone (j'ai fait dans le moule "tablette"
-cuire 15 à 20 mn x 180°

tarte au chocolat

source aux gouts du monde livre thermomix et clea recette testée en atelier momix et refaite en changeant la pâte pour l'alléger, mais il faudrait aussi alléger la ganache, c'était vraiment trop riche même en version tartelettes individuelles.

Ingrédients
Pour la pâte sablée aux noisettes ( version TM)
25g de noisettes
180 grs de farine
80 grs de beurre en morceaux
50 grs de sucre
1 oeuf

j'ai fait la pâte sablée aux noisettes de clea
déjà testée dans une tarte aux quetsches
170 g de farine de blé T80
2 c. à soupe de sucre de canne blond
2 c. à soupe bombées de purée de noisette (bien huileuse, sinon rajouter de l’huile d’olive ou de noisette)
4càs d'eau

Ganache

200 grs de chocolat noir
150 grs de crème fleurette
2 jaunes d’œuf
50g de sucre

préparation
mixer les noisettes 10sec vt9
ajouter le beurre sucre œuf et farine 30sec vit5
décoller la pâte façonner en boule, couvrir et laisser reposer 30mn au frais
préchauffer le four à 180°
étaler la pâte, piquer la et poser le coté piqué eu fond du moule. cuire à blanc 15mn
j'ai utilisé le moule 2marle tartelettes à l'envers pour précuire les fonds de tarte, 15mn 180°. puis baisser le four à 120°.
préparer la garniture
placer le chocolat dans le bol, 6sec vit8
ajouter la crème et faire fondre 6mn/90°/vit2
ajouter les jaunes et le sucre, 1mn vit3
versez sur la pâte remettre au four à 120° pendant 30mn.
laisser refroidir avant de déguster, avec une crème anglaise ou de la chantilly ou de la confiture de cerise. elle sera meilleure le lendemain, parsemée de poudre de noisettes ou de copeaux de chocolat blanc.
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Cheesecake au chocolat blanc, raisins et gelée de muscat

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source : recetas thermomix

Pour la base :
- 225g de biscuits sablés
- 90g de beurre à température ambiante

Pour la crème au chocolat blanc :
- 750g de Philadelphia nature
- 375g de chocolat blanc hâché
- 375g de lait
- 1 sachet pour cuajada (17g de poudre pour flan à la vanille pour moi)
- 60g de sucre

Pour la gelée au muscat :
- 100g d'eau
- 100g de sucre
- 100g de muscat (vin)
- 4 feuilles de gélatine

- du raisin blanc, du raisin noir et du raisin "bordeaux" (!)

Mettre les biscuits dans le bol du thermomix et mixez les 15 sec en vitesse progressive de 5 à 10. Ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes puis mélangez 10 sec/ vit 5. Versez cette base dans un cercle et tassez la. Réfrigérez.

Rincez le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients de la crème au chocolat et programmez 8 min/ 90°/ vit 5. Versez la préparation sur le fond de pâte. Déposez par dessus les grains de raisins lavés. Réfrigérez jusqu'ua lendemain.

Faire tremper les feuilles de gélatine pendant au moins dix minutes dans de l'eau très froide. Dans une petite casserole, mettre l'eau, le muscat et le sucre et portez à ébullition pendant 5 minutes. Laissez tiédir puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Lorsque le mélange est presque froid, versez le sur le dessus du gâteau et remettre au frais pour au moins deux heures.

Décerclez puis servir.

Nage de la mer safranée (livre Vorwerk: les soupes en 4 saisons)
Temps de préparation : 10 mn + thermomix : 11 mn

Ingrédients :

400 g de fumet de poisson
100 g d'eau
4 gambas crues
4 grosses noix de St Jacques
200 g de moules cuites
100 g de crème liquide à 15% de matière grasse
2 jaunes d'œufs
2 doses de safran
1 branche de cerfeuil + quelques pluches pour la décoration
½ cuillère à café de sel
Poivre

Préparation :

1) Verser le fumet de poisson et l'eau dans le bol et mettre le panier de cuisson en place
2) Déposer les gambas dans le fond du panier puis les noix de St Jacques et enfin les moules et régler 10mn/100°/Vitesse 1
3) A l'arrêt de la minuterie, vider le contenu du panier dans un plat de service chaud. Ne garder que trois gobelets du jus de cuisson (réserver le reste pour la cuisson d'un poisson ou pour une soupe de poisson).
4) Ajouter le reste des ingrédients et régler 1 minute/70°/vitesse2.
5) Disposer les fruits de mer dans de petites assiettes creuses avec des cuillères à soupe et verser la sauce dessus avec quelques pluches de cerfeuil.
6) Accompagner de riz nature et de courgettes cuites à la vapeur.

Conseil thermomix : s'il y a trop de sauce, garder la pour préparer des huitres chaudes au safran : ouvrer les huitres, verser une cuillerée de nage au safran sur chacune, ajouter une pincée de gruyère râpé ou parmesan et gratiner 5 minutes sous le gril du four.

Bon appétit !

Chris

DELICE D'AUTOMNE

Recette inspirée du blog Les délices de Poyane, légèrement modifiée et adaptée au thermomix

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Pour un cadre d'environ 8/10 parts

* Pour le biscuit speculoos :
- 100g de speculoos
- 70g de beurre

* Pour les poires caramélisées :
- 6 poires
- 30g de beurre
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 sachets de sucre vanillé

* Pour la mousse au speculoos :
- 125g de speculoos
- 100g de crème liquide entière (pour la crème anglaise)
- 100g de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 400g de crème liquide entière pour la chantilly

PREPARATION

* Réduire en poudre le speculoos, 5 sec à vitesse 7. (Le speculoos nécessaire pour le biscuit, puis le speculoos nécessaire pour la mousse)

* Placer le bol du thermomix au congélateur au moins une demi heure, pour la réalisation de la chantilly par la suite.

* Faire fondre le beurre et ajouter le speculoos réduit en poudre.
Poser le cadre sur du papier sulfurisé et répartir la préparation à l'intérieur.
Mettre au four 20 minutes à 180°C, puis laisser refroidir.

* Peler et couper les poires en dés.
Les faire revenir dans une poele, à feu doux avec le beurre et le citron. Quand elles commencent à dorer, ajouter le miel et le sucre vanillé. Faire caraméliser et réserver.

* Battre la crème en chantilly : verser la crème dans le bol avec le fouet. Augmenter progressivement jusqu'à la vitesse 4 pendant la première minute et laisser fouetter environ 3 à 4 minutes.
Réserver au frais.

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Préparer la crème : verser dans le bol le lait, la crème restante, les jaunes d'oeufs, et le sucre.
Programmer 7 minutes, 80°C, à vitesse 4

* Verser la préparation dans un saladier, ajouter le speculoos en poudre et mélanger. Ajouter ensuite la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir.

* Une fois la crème bien refroidie, incorporer la chantilly délicatement.

* Disposer les poires sur le biscuit et recouvrir de la mousse.
Placer au frais au moins 4h.

Coeurs moelleux et croquants chocolat banane :


Source : Cookies et Muffins

Ingrédients :

Pour 8 muffins coeurs :

- 1 banane
- 60 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 25 g de cacao non sucré
- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat ou 100 g de chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et on mixe 3 à 5 sec / Vit 8 ....
- 25 g de cerneaux de noix concassés

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre + la cassonade + le cacao +les oeufs + la banane en morceaux et mixer 20 sec / Vit 4.

Ajouter la farine + la levure + la pincée de sel et mixer 10 sec / Vit 4.

Ajouter les noix et les pépites de chocolat et mixer encore 10 sec / Vit 1.

Préchauffer le four à 180°c.

Verser dans les empreintes : coeurs pour moi, muffins, moule diamètre 20 cm ou encore empreintes mini-muffins pour bouchées gourmandes.

Cuire 25 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler.

Déguster seul ou avec une crème anglaise.
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