Recettes thermomix (4)

DELICE D'AUTOMNE

Recette inspirée du blog Les délices de Poyane, légèrement modifiée et adaptée au thermomix

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Pour un cadre d'environ 8/10 parts

* Pour le biscuit spéculoos :
- 100g de spéculoos
- 70g de beurre

* Pour les poires caramélisées :
- 6 poires
- 30g de beurre
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 sachets de sucre vanillé

* Pour la mousse au spéculoos :
- 125g de spéculoos
- 100g de crème liquide entière (pour la crème anglaise)
- 100g de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 400g de crème liquide entière pour la chantilly

PRÉPARATION

* Réduire en poudre le spéculoos, 5 sec à vitesse 7. (Le spéculoos nécessaire pour le biscuit, puis le spéculoos nécessaire pour la mousse)

* Placer le bol du thermomix au congélateur au moins une demi heure, pour la réalisation de la chantilly par la suite.

* Faire fondre le beurre et ajouter le spéculoos réduit en poudre.
Poser le cadre sur du papier sulfurisé et répartir la préparation à l'intérieur.
Mettre au four 20 minutes à 180°C, puis laisser refroidir.

* Peler et couper les poires en dés.
Les faire revenir dans une poêle, à feu doux avec le beurre et le citron. Quand elles commencent à dorer, ajouter le miel et le sucre vanillé. Faire caraméliser et réserver.

* Battre la crème en chantilly : verser la crème dans le bol avec le fouet. Augmenter progressivement jusqu'à la vitesse 4 pendant la première minute et laisser fouetter environ 3 à 4 minutes.
Réserver au frais.

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Préparer la crème : verser dans le bol le lait, la crème restante, les jaunes d'oeufs, et le sucre.
Programmer 7 minutes, 80°C, à vitesse 4

* Verser la préparation dans un saladier, ajouter le spéculoos en poudre et mélanger. Ajouter ensuite la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir.

* Une fois la crème bien refroidie, incorporer la chantilly délicatement.

* Disposer les poires sur le biscuit et recouvrir de la mousse.
Placer au frais au moins 4h.

TERRINE DE POISSON PERSILLEE A L ANIS

source:GUIDE CUISINE D OCTOBRE 2011

pour 6 personnes

500 gr de filet de cabillaud

2 oeufs +2 jaunes

150 gr de beurre mou

20 cl de crème liquide entière

4 cuillère a soupe de persil plat ciselé

2 cl de pastis

sel et poivre moulu

1. Vérifiez du bout des doigts qu'il n y n y a plus d aretes dans le poisson. Mixez-le avec les oeufs et les jaunes. une pression turbo puis 20 sec a vit.4,incorporez le beurre,le persil ciselé et le pastis.salez et poivrez.

2. préchauffez le four a 150 degrés. Montez la crème bien froide en chantilly au fouet électrique. Incorporez-la délicatement dans la farce de poisson.30 sec vit 2 SENS INVERSE

3. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné(pour moi dans le moulezinzin saphirs). enfournez au bain -marie pour 40 min si pas moule silicone...pour moi 30 min ont suffit....
servez accompagné d une mayonnaise relevé d une pointe d ail haché et d une pincée de safran.

Petites crèmes aux D@ims :

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source : thermominoux

- 150g de D@ims

- 500g de lait

- 2 oeufs

- 20g de Maïzena

- 40g de crème fraiche

Mettre les chocolats dans le bol du thermomix et mixez 10 sec/ vit6.

Ajoutez le reste des ingrédients sauf la crème fraiche et programmez 6 sec/ vit 4 puis 9 min/ 90°/ vit 3.

Ajoutez ensuite la crème et mixez 10 sec/ vit 4.

Versez dans des ramequins, laissez refroidir puis réfrigérér.

crème corsée au chocolat pour dessert envoutant

source thermomix 50 recettes de famille

100g de chocolat noir 52%
10g de cacao en poudre amer
40g de sucre
130g lait ( j'ai mis lait soja vanille)
70g de crème fraiche liquide

mettre le chocolat dans le bol, mixer 6s vit8
ajouter le sucre et le cacao, mélanger 5s vit3
ajouter crème fraiche et lait, 10mn vit3 90°

à la sonnerie, la crème est liquide et peut s'utiliser comme nappage, ( pour moi avec des poires cuites au varoma 18mn )

pour la déguster seule, la mettre 3 h au frigo, elle prendra une consistance crémeuse à souhait.

elle se marie aussi très bien avec des éclats de fruits secs.

Petits pains au son de blé

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Source : Ottoki

- 300 ml d'eau
- 50g de son de blé
- 320g de farine T55
- 50g de farine complète
- 30g de lait en poudre demi-écrémé
- 2.5 cc de sucre
- 1.5 cc de levure de boulanger
- 1.5cc de sel
- 20g de beurre mou

Mettre l'eau, le sucre et la levure dans le bol du thermomix : programmez 2 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients en terminant par le sel.

Programmez à nouveau 2 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin. Sortir la pâte du bol et dégasez sur le plan de travail fariné. Séparez la pâte en douze pâtons de poids égaux.

Boulez chaque pâton puis déposez le sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. Préchauffez le four à 60° et faites les lever à l'intérieur du four pendant une heure.

Retirez la plaque du four. Préchauffez le four à 240° en déposant une coupelle d'eau sur la sole du four. Insérez la plaque dans le four, fermez et faire le coup de buée à l'aide d'un vaporisateur. Refermez la porte aussitôt et laissez cuire 20 minutes (suivant votre four).

Laissez refroidir sur une grille.

MOELLEUX A LA CHATAIGNE

d'après une recette 2marle ( recette des régions) donnée par ma conseillère 2marle

pour 12 pièces mini muffins ( mais on peut doubler la recette sans souci dans le thermomix)

30 G DE beurre fondu
1oeuf
50G de sucre
100g de crème fraiche liquide
50g de lait ( J'ai mis lait de soja vanille)
100G de farine de châtaigne
1 càc rase de levure
1 zeste d'orange ( j'ai mis citron)

préchauffer le four à 200° ( j'ai mis 180°)
faire fondre le beurre à la casserole, au microonde, au soleil comme vous voulez
mélanger l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( 3mn VIT4)
ajouter le reste des ingrédients VIT3 20S puis le beurre fondu VIT3 20S

remplissez les empreintes d'une cuiller à soupe de préparation ( empreintes aux 3/4)
mettre au four 18MN
( adapter vos temps de cuisson selon votre four et la taille de vos empreintes)

suggestion ajouter morceaux de chocolat, noix , châtaignes ou brocciu

mirlitons a la framboise

d'après une recette 2marle recettes des régions

recette aussi testée par sorbetcitron et aja54 ( voir sur leurs w w w )

j'ai divisé les ingrédients en 2 pour remplir la plaque minimuffins, la recette étant pour 20 empreintes mince pie
Pour 30 mini tartelettes chez sorbet citron avec la moitié des ingrédients
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2 rouleauX de pâte feuilletée (ou pâte feuilletée maison)
120gr de confiture de framboises (J'avais prune maison) ou de la pâte chocolatée (maison ou autre d'après sorbetcitron)
90 gr d'amandes en poudre
120 gr de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé
2 oeufS
70 gr de crème épaisse (j'ai mis de la liquide)
sucre glace pour saupoudrer

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Découpez à l'aide d'un emporte-pièce, des disques de pâte feuilletée correspondants à vos empreintes.

Déposez-les dans vos moules, aplatissez bien le fond avec vos doigts ou un petit objet à fond plat du même diamètre que vos empreintes.

disposer une cuiller à soupe ou à café selon la taille des vos empreintes de confiture dans chacune

mixer 30S VIT4 la poudre d'amandes, les sucres (sauf le sucre glace), les oeufs et la crème.
remplissez au 3/4 vos empreintes puis saupoudrez de sucre glace
faire cuire au four à 180° pour 25 minutes.

astuce de sorbetcitron
Laissez tiédir un peu avant de démouler, disposez sur le plat de service et saupoudrez à nouveau d'un voile de sucre glace.

Cheesecake chocolat café à tomber par terre

Recette proposée par Thérèse Merguez

Source : dianasdesserts

Ingrédients:

Pâte:
* 280 g de cookies ou de spéculoos ou de digestives (ou gâteaux sablés)
* 70 g de beurre fondu
* 2 cuillères de chocolat en poudre

Garniture:
* 400 g de chocolat noir coupé grossièrement en morceaux
* 260 g de philadelphia / ou fromage frais
* 220 g de sucre semoule
* 4 œufs à température ambiante
* 1 pincée de sel
* 110 ml de café
* 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Nappage crème:
* 20 cl de crème fraîche épaisse
* 1 cuillère à soupe de sucre semoule
* 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Décoration: (optionnel)
* Écorces de chocolat ou pépites ou grains de café chocolat

Instructions:

Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à 160°. Et tapisser le fond et les bords d’un moule à manqué (ou mieux démontable) avec une feuille d’aluminium ou de cuisson.

Mettre les gâteaux dans le bol du TM avec le beurre fondu et le chocolat en poudre, mixer à vitesse 8 pendant quelques secondes afin d’obtenir une pâte sablée marron.

Tapisser le fond du moule avec cette préparation et compacter avec le fond d’un verre de manière homogène.

Mettre l’ensemble au frigo pendant la préparation de la garniture.

Préparation de la garniture :

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème dans le micro onde ou dans une casserole, à petit feu, remuer afin d’obtenir une pâte homogène. Réserver.

Mettre de fromage frais dans le bol avec le fouet et commencer à mixer à vitesse 2 ou 2,5, puis ajouter le sucre progressivement jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.

Ajouter les œufs l’un après que l’autre soit parfaitement mélangé à la préparation.

Dissoudre la pincée de sel dans le verre de café chaud et l’ajouter dans le bol.

Enfin ajouter l’extrait de vanille et le chocolat et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser le mélange sur la pâte et placer le gâteau au bain marie sur une plaque de cuisson profonde. Verser de l’eau bouillante sur la plaque, environ à mi-hauteur du moule.

Faire cuire pendant 60 à 70 minutes jusqu’à ce que le centre soit ferme. Eteindre et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur avec la porte entrebâillée pendant environ une heure.

Retirer le gâteau de la plaque et le placer sur une grille pour refroidir à température ambiante.

Enfin placer le gâteau pour 6 heures ou une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

Démouler le gâteau.

Mettre la crème avec le sucre et l’extrait de vanille dans le bol avec le fouet et mixer vitesse moyenne pour obtenir un mélange homogène.

Recouvrir le gâteau d’une pellicule de quelques millimètres de garniture et réserver le reste pour garnir les assiettes.

Répartir la décoration d’écorces de chocolat sur la surface blanche.

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Brioche de Julia Child version briochettes :

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source : entre alecenas y fogones

Pour l'éponge :
- 80g de lait
- 20g de levure fraiche ou un sachet de levure
- 1 oeuf
- 180 + 180g de farine

Pour la pâte à brioche :
- 100g de sucre
- 10g de sel
- 4 oeufs battus
- 220g de farine
- 170g de beurre mou
- 1 oeuf pour la dorure

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, la levure, l'oeuf et programmez 2 min/ 37°/ vit 5. Ajoutez 180g de farine et mélangez 3 min/ vit 5. Ajoutez les 180 autres grammes de farine sur la préparation précédente sans mélanger et laissez reposer le tout couvercle fermé jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez ensuite dans le bol par dessus la préparation précédente, le sucre, les 4 oeufs battus, la farine, programmez 10 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin. Cinq minutes avant la fin, ajoutez le beurre et le sel par le trou du gobelet.

Sortir la pâte du bol et dégasez la sur le plan de travail bien fariné. Séparez la pâte en patons de poids égaux. Donnez leur la forme souhaitée (pour moi spirales, beiochettes rondes et tresse). Déposez les sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four et laissez levez deux heures. Badigeonnez le dessus des briochettes à l'oeuf battu, saupoudrez éventuellement de sucre perlé.

Préchauffez le four à 200° (à adapter à votre four) pendant 10 minutes puis enfourner les briochettes pour 20/ 25 min suivant votre four.

Boulettes de sandre sauce au vin blanc

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source : la cocina de la pacas et magazine thermomix espagnol

Pour les boulettes :
- 100g d'oignons
- 25g d'huile d'olive (25g de bouillon pour moi)
- 400g de merlu (550g de sandre pour moi) sans peau ni arrêtes
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 100gde pain de mie (le double pour moi) mis à tremper dans du lait
- 1 oeuf
- 25g de vin blanc
- sel et poivre

Pour frire les boulettes :
- 500g d'huile = une feuille de cuisson pour moi

Pour la sauce :
- 2 gousses d'ail
- 150g d'oignons
- 75g d'huile d'olive (bouillon de volaille dégraissé pour moi)
- 50g de farine
- 75g de vin blanc
- 50g de farine
- du persil
- sel et poivre

Préparation des boulettes :
Mettre l'oignon en morceau dans le bol et programmez 8 sec/ vit 4. Raclez les parois avec la spatule et ajoutez l'huile (le bouillon pour moi) et programmez 8 min/ 100°/ vit 1.

Laissez reposer quelques minutes puis ajoutez le poisson coupé en morceaux, l'ail, le persil et programmez 1 min/ vit 3. Raclez les parois du bol à la spatule.

Ajoutez le fouet puis le pain de mie essoré, l'oeuf, le vin blanc, le sel, le poivre (pas trop de sel si vous mettre du bouillon comme moi à la place de l'huile) et programmez 3 min/ vit 2.

Si votre préparation est trop molle, ajoutez du pain de mie (ce que j'ai fais) ou si elle est trop sèche, un peu de lait.

Les mains bien mouillées formées des boulettes et faites les frire dans l"huile chaude. Moi je les ai fais revenir sur une feuille de cuisson à la poêle.

Déposez ensuite les boulettes dans le Varoma mais aussi sur le plateau supérieur pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres.

Sans rincer le bol, mettre dedans l'ail, l'oignon, le persil et mixez 6 sec/ vit 4. Raclez les parois avec la spatule. Ajoutez l'huile (75g de bouillon pour moi) et posez le Varoma sur le bol et programmez 10 min/ 100°/ vitesse cuiller.

Retirez le Varoma, ajoutez la farine, le vin blanc, le bouillon et remettre le Varoma. Programmez à nouveau 10 min/ 100°/ vit 2.

Servir aussitôt les boulettes nappées de sauce avec l'accompagnement de votre choix.

Rôti de dinde farci au fromage et en sauce

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source : dulce y salado

- 1 filet de dinde de 900g
- de fine stranches de poitrine fumeé
- du jambon blanc
- des tranches de fromage

Pour la sauce :
- 100g d'huile d'olive (pour moi 100g de bouillon de volaille)
- 200g d'oignon émincé
- 3 gousses d'ail
- 1 cc d'origan
- 1 cc de paprika
- 50g de vinaigre blanc
- 100g d'eau
- 300g de ketchup (300g de coulis de tomate maison)
- 30 g de sucre
- 33 cl de Coca Cola non allégé

Sur une planche à découper, mettre une grande bande film alimentaire. Disposer par dessus les tranches de poitrine fumée à la verticale en les croisant (c'est à dire en forme de X de manière à ce qu'elles soient un peu espacées les une des autres. Ouvrir le filet de dinde en protefeuille par le milieu. Déposer le sur les tranches de poitrine fumée.

Recouvrir la dinde avec les tranches de jambon blanc puis avec les tranches de fromage. Roulez l'ensemble comme pour un gâteau roulé. Refermez le film alimentaire en serrant bien les côtés. Enrouler le à nouveau dans une autre feuille de film alimentaire.

Déposez le dans le Varoma. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixez 30 sec/ vit 9. Mettre le Varoma en place et programmez 50 min/ Varoma/ vit 1.
Sortir la viande du Varoma et servez la aussitôt nappée de sauce.

Purée de patates douces au lait de coco.

Testée main non photographiée, grandement approuvée !

source : Nat138, espace recette.

- 1kg de patate douce
- 200 ml de lait de coco
- 150 ml d'eau
- 1/2 c à café de curry
- le jus d'1/2 citron
- un peu de crème liquide
- sel poivre

Dans le bol du thermomix , avec le fouet, mettre les patates douces coupées en cubes, le lait de coco, l'eau, sel poivre, jus de citron et curry. Cuire 25 min/ 100°/ vit 1.

A l'arrêt de l'appareil retirer le fouet, ajouter la crème et mixer 20 secondes, vit 4.

Petits chocolats aux pistaches :

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source : velocidad cuchara et magazine thermomix espagnol n° 26

- 250g de chocolat fondant type Pr@linoise
- 250g de chocolat au lait
- 80g de beurre de cacao ou de saindoux
- 200g de pistaches (ou fruits secs de votre choix)

Mettre les deux chocolats cassés en morceaux dans le bol du thermomix et mixez 15 sec/ vit 5. Raclez les parois. Ajoutez le beurre de cacao et programmez 5 min/ 50° vit 3.

Ajoutez les pistaches et mixez 15 sec/ vit 3. Versez la préparation dans des empreintes en silicone et laissez prendre au frais (mais pas au réfrigérateur) pendant plusieurs heures.

Excellente, facile à faire et sans oeufs!

Pour 11 à 12 pots

1 l de boisson soja-chocolat (ou autre boisson végétale chocolatée)
50 à 60 g de maïzena
60 g de xylitol (ou 80/90 g de sucre blond bio)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM, mixer quelques sec vit 5, puis programmer 9 à 10 min / 90°/vit 3 (arrêter quand la crème a épaissi).

Verser aussitôt dans des pots et laisser refroidir avant de couvrir et de mettre au réfrigérateur.

SAUCE POULETTE
source : 50 recettes de famille Thermomix

Pour 500 g de sauce - 5 à 6 personnes
- 6 brins de persil
- 500 g de bouillon ou fumet reconstitué
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 jus de citron
- sel, poivre

Mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/Vit 5 . Réserver.

Mettre dans le bol le bouillon, la farine et le beurre et régler 7 mn/90°/Vit 4.
A la sonnerie ajouter les oeufs et le jus de citron, saler, poivrer et cuire 4 mn/50°/Vit 2.
Ajouter le persil et mélanger 20 sec/vit 4.

Cette sauce accompagne les abats blancs, les champignons, le veau, le poisson, les moules

QUENELLES

source :50 recettes de famille Thermomix

Pour 8 quenelles
150 g d'eau
150 g de lait
1/2 cc des sel, poivre du moulin
70 g de beurre
200 g de farine
4 oeufs

Verser l'eau et le lait dans le bol, sel, poivre , beurre et chauffer 6mn/100°/vit 1.

A la sonnerie verser la farine et mélanger 2 mn/vit 3. La pâte est sablée. Retirer le couvercle et laisser refroidir 10 mn (ou plonger le bol dans l'eau froide).

Remettre le couvercle, programmer 2mn/vit 5 et ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle.

Préchauffer le four à 150°. Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans un fatout. Former des grosses quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les plonger dans l'eau bouillante. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

Les disposer dans un plat à gratin et les napper de sauce, enfourner pendant 25 mn à 150°

Variante : quenelles au brochet : ajouter 100 g de chair de brochet préalablement hachée 5 sec/vit 5, à la pâte à quenelles, mélanger 30 sec/vit 5Servir avec une sauce homardine ou bisque

recette de PETITS BEURRE

livre l'atelier "petits beurre" Larousse

200G DE SUCRE
200G DE BEURRE DEMI SEL
12.5CL D EAU
2G DE SEL
500G DE FARINE
1/2 DE LEVURE CHIMIQUE

Faire fondre le beurre l'eau et le sucre. une fois fondu le faire refroidir pendant 20min.

une fois le melange froid rajouter le reste sel farine levure. la pate est molle. enveloppez la pate dans un film alimentaire puis la placez au frais pendant 3h

quand la pate a durci prechauffez le four 180°c etalez la pate. decoupez en forme et enfournez pendant 12 min.

et voila
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Chocolats aux éclats d'amandes :

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source : recetas thermomix
- 250g de chocolat fondant (Pralinoise pour moi)
- 250g de chocolat au lait
- 80g de beurre de cacao ou de Saindoux (saindoux pour moi)
- 200g d'amandes entières

Mettre les chocolats en morceaux dans le bol du thermomix 30 sec/ vit progressive 5 à 10. Incorporez le beurre et programmez 5 min/ 37°/ vit 2 (moi je mets à 50°).

Ajoutez les amandes et mixez 15 sec/ vit 3.

Versez la préparation dans des empreintes en silicone et laissez prendre au frais mais pas au réfrigérateur.

Chocolats black and white

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source : recetas thermomix

- 250g de chocolat noir
- 250g de chocolat au lait
- 250g de chocolat blanc de bonne qualité (le chocolat à pâtisser va très bien)
- 120g de beurre de cacao ou de saindoux (saindoux pour moi)

Mettre le chocolat blanc coupé en morceaux dans le bol du thermomix : programmez 15 sec/ vit 5/ 7/ 10. Raclez les parois. Ajoutez 40g de beurre et programmez 4 min/ 50°/ vit 2.

Le chocolat doit impeccablement lisse. Versez le dans le fond des empreintes, tapez l'empreinte sur le plan de travail pour que le chocolat se répartisse équitablement et ne fasse pas de bulles. Et faire prendre au frais pas au réfrigérateur.

Lavez le bol, mettre le chocolat au lait et procéder de la même façon. Attendre que le chocolat blanc soit pris et que celui au chocolat au lait soit tiède pour le verser par dessus. Faire prendre au frais.

Rincez le bol et procédez exactement de la même façon avec le chocolat noir. Attendre que le chocolat au lait ait pris et le chocolat noir ait tiédi pour le verser sur ce dernier. Laissez prendre au frais quelques heures.

Je n'ai fais que chocolat blanc et au lait car mes empreintes n'étaient pas assez grandes pour contenir le 3è chocolat !

Velouté d'asperges et bouchées au roquefort
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Ingrédients: 75 g de roquefort
75 g de margarine
150 g de crème
sel et poivre
125 g de farine et un peu plus pour étaler
1 jaune d'oeuf
1 botte d'asperges vertes
1 l de bouillon cube de viande
paprika doux, noix de muscade éventuellement ( pas mis)
1 cas d'amandes grillées

Bouchées au roquefort:
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Mettre dans le bol du thermomix le roquefort, la margarine, 4 cas de crème, le sel et poivre, mixez, puis ajoutez la farine, mixez de nouveau et laisser reposer 30 mn au frigo
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 2 cm et découpez des petits gâteaux à l'emporte pièce
Posez sur un plaque du four, badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemez d'épices
Cuire four préchauffé à 180/200 ° pendant 10 mn

Velouté d'asperges Mettre les asperges nettoyées dans le bol, gardez quelques pointes à mettre dans le panier
Ajoutez le bouillon, salez et poivrez, et cuire 18 mn température 90 vitesse 4
Mixez, puis ajoutez le reste de crème ( 4 cas déjà prise pour les bouchées), le paprika, la muscade et le cognac, mixez a nouveau
Versez dans des assiettes, servir avec les amandes grillées et les bouchées bien chaudes.

Il me reste encore beaucoup de bouchées, elles me serviront pour un prochain apéro

Voici la recette du crumble au confit de canard.

- crumble aux spéculos et noisettes

100g de spéculos
100g de farine
100g de beurre
100g de noisettes entières

Mettre les spéculos, la farine et le beurre dans le thermomix et mélanger 10 sec vit 6
Ajouter les noisettes et mixer 3 sec vit 5 (il doit rester des gros morceaux).

- Farce de canard et légumes de noël

5 cuisses de carnard confit
6 à 10 échalotes
Une vingtaine de champignons de Paris
2 pommes en cubes
1 boite de marrons
1/2 botte de persil
qlqs brins de romarin

Hacher le persil, le romarin qlq sec vit 5
Faire fondre doucement des échalotes dans un peu d'huile (dans 1 poele)
Pendant ce temps, préparer, laver et émincer les champignons au couteau et ajouter aux échalottes. Remuer un peu et continuer la cuisson.
Préparer les pommes au pèle pomme et recouper en dès ou préparerau couteau et les émincer au TM qlq secondes vit 4,5.
Ajouter ensuite le canard confit effiloché.
Ajouter ensuite les marrons égouttés dans le panier vapeur et rincés sous le robinet.
Terminer par le persil et éteindre le feu.
Recifier l'assaisonnement et poivrer

- Faire une purée

Je vais servir dans des bocaux, mais vous pouvez le faire dans des cocottes ou grand plat à gratin.

Donc répartir la purée sur un bon tiers de la hauteur. Ajouter ensuite la poêlée de viande et de légumes.
Répartir la pâte à crumble et passer au four 30 mn dans un four préchauffé à 180° (couvercles ouverts)

Servir accompagner d'une petite salade assaisonnée d'huile de noisette, d'huile balsanique, sel aux herbes et poivre.

Profiteroles au saumon mariné aux agrumes de fenouil

Saumon mariné à J-2

400g de pavé de saumon frais sans arrêtes
6 c à soupe de gros sel
4 c à soupe de sucre
2 oranges bio (zeste + jus)
le jus d'1 ou 2 citrons

Enlever les arrêtes des filets de saumon, les positionner coté peau dans le fond d'une boite.
Répartir dessus le mélange sel+sucre et mettre au frais 6 à 12H.
Laver les filets sous l'eau du robinet (ainsi que la boite), les sécher avec un essuie tout, et remettre le poisson dans la boite.
zester les oranges et les répartir sur le poisson.
Presser les oranges et le citron et le verser sur le poisson, couvrir et remettre au frais pour 12 H

Les petits choux à J-1

150g d'eau
80g de beurre
1/2 càc de sel fin
120g de farine blé
3 gros oeufs

Préchauffer le four à 180°
Peser la farine dans un petit bol
Mettre dans le bol l'eau, le beurre en morceaux, le sel.
Régler 5mn/100°/vit 1.
A l'arrêt de la minuterie, (Attendre que ça finisse de bouillir. Ajouter la farine et mixer 2 min vit 5.
Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vit 5 à raison d'1 oeuf toutes les 15 sec.
A l'aide d'une poche à douille, former des petits choux comme des noix.

Cuire sans ouvrir le four 25 à 3à min à 180°.
Les choux doivent sembler secs à la sortie du four (voir trop cuit.

farce, le jour même

le saumon mariné
1 bulbe de fenouil (conserver les pluches pour la déco)
2 belles c à soupes de ricotta.

Emincer en brunoise le fenouil 5 sec vit 5 et réserver dans 1 saladier.
Retire la peau du saumon mariné, le couper en morceaux et émincer qlq sec vit 5 et ajouter au fenouil.
Ajouter la ricotta et ajouter 1 à 2 c à soupe de marinade et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.

Présentation à l'assiette

quelques bouquets de mâche
oeufs de truite ou de saumon
pluche de fenoui
Marinade du saumon

Couper un petit chapeau sur les choux et enlever les cloisons intérieures.
garnir les choux, remettre le chapeau (recoupé) et décorer avec des oeufs d et de pluche de fenouil.

Préparer une petite salade avec un peu d'huile d'olive et de la marinade.
Poser qualques bouquets de mâche au centre de l'assiette, déposer 3 choux et parsemer de quelques zestes d'argrumes.

bonjour

je joue l'incruste ,voici ma recette préférée qu'une Amie m'a gentiment donnée

CREME DE MARRONS
560 g de marrons
500 g de sucre en poudre
500 g d’eau
1 gousse de vanille

Mettre dans le bol de marrons, la vanille et 150 g d’eau, 20 mn Varoma, vitesse mijotage, sans le gobelet,
A l’arrêt de la minuterie rajouter 350 g d’eau et le sucre Mettre 30 mn varoma, vitesse mijotage sans le gobelet
Mixer ensuite 30 secondes vitesse 10 = deux bons pots de confiture

et c'est de la crème pas du béton, !

Mini-cackes au foie gras et au magret de canard
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INGREDIENTS :
3 œufs
150 g de farine avec poudre levante(ou farine + 1/3 de levure)
8 cl d’huile de tournesol
1 boite de210 g de lait gloria
100 g de parmesan
150 g de magret de canard fumé
100 g de foie gras de canard
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °
Mettre dans le bol du thermomix, les œufs et la farine, mélangez vitesse 3 puis ajoutez le lait, l’huile, le parmesan salez et poivrez et continuez à mélanger vitesse 3 pendant 30 s environ
Hachez le magret et coupez le foie en petit dès.
Versez 1 cac de pâte dans les moules, ajoutez le magret et 1 dès de foie gras par alvéole, remplir de pâte dessus et mettre au four pour 15 mn

. MARQUISETTE

J'ai essayé cette recette au pif, en m'inspirant de la recette de l'orangina... J'avoue que le résultat m'a beaucoup plu!

150g de sucre en poudre, 300g de glaçons, 1 citron, 1,5 litre d'eau gazeuse (neutre, moi je prends de l'eau du robinet et j'utilise ma soda-club), 100g de cointreau ou Grand-Marnier (moi je la fais au Punch des Iles à 40°, c'est le même goût et ici, c'est moins cher )

Mixer le sucre 10 s / vit 10
Mettre les glaçons, mixer 15 s / vit 10
Mettre le citron coupé en 4, donner 2 ou 3 coups brefs de Turbo.
Ajouter le cointreau (ou l'alcool choisi) puis l'eau gazeuse et mélanger quelques secondes vit 2
Filtrer avec le panier cuisson.
A déguster avec modération (quoique c'est tellement bon et facile)