Recettes thermomix (4)

Gâteau sicilien à l'orange et aux amandes

Source Marie José Skrzypczak

Pour 6 personnes

Ingrédients
125 g amandes en poudre
125 g sucre - j'ai mis 100g
25 g farine - j'ai mis 40g
4 œufs (séparés)
- 1 CàC levure, y avait pas de levure dans la recette
2 oranges (zeste + jus)
1 citron (zestes+ jus)

Pour la crème
200 ml crème à fouetter
50 g d'amandes effilées
2 CàS sucre
1 CàC canelle en poudre
sucre glace pour décor

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Monter les blancs et réserver
Mélanger les jus 2 oranges - 1 citron et amande en poudre réserver
Mettre dans le bol le sucre et les zestes d'orange et de citron - 5 s / V 8
Ajouter les jaunes d'œufs - 1 mn30 / V 4
Ajouter le mélange jus + amande - 30s / V 3
Incorporer la farine et la levure dans le bol - 30s / V 3
Mettre le fouet et incorposer les blancs - 10 à 20 sec /SENS INVERSE / Vit 1.

Verser dans le moule - cuire 35 à 40 mn

Fouetter la crème pour la faire monter
Incorporer les zestes d'orange+ le sucre+ la canelle
Le gâteau refroidi, parsemer d'amandes grillées, suapoudrer de sucre glace et servir avec la crème

* Vous pouvez servir ce gâteau avec de la glace à l'orange ou aux amandes
* Vous pouvez aussi préparer un sirop - j'ai choisi cette option
faire bouillir les zestes finement hachés de 2 oranges dans leur jus avec 75 g de sucre et 2 CàS d'eau, pendant 5 à 6 mn jusqu'à leger épaississement
incorporer 1 CàS de liqueur d'orange et arroser le gâteau avant de servir

Attention j'ai fait dans le moule marguerite 2marle , mais il avait trop de pâte, il faut un moule plus grand
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Gâteau de patates douces

Source: inspirée par internet mais j'ai adapté à mon goût perso.
Environ 1 kg de patates douces, 3 oeufs, 150 g de sucre, 20 g de sucre vanillé momix, 100 g de beurre fondu, un peu de rhum.
Faire cuire les patates à la vapeur, puis les éplucher (moi je les ai laissées longtemps, environ 3/4 d'heure- 1 heure...).
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du TM, battre les oeufs avec les sucres, 5 mn/ 37°C/ vit 3 en augmentant à 4 au bout de 2 mn...
Ajouter les patates, et mixer en aidant avec la spatule. Ajouter le beurre fondu au MO et le rhum puis mixer jusqu'à consistance onctueuse.
J'ai mis dans un moule silicone rectangulaire. Il doit être super top dans le moule tablette pour celles qui l'ont
Strier le dessus avec une fourchette.
Faire cuire 1 heure à 180°C.
Je ne le démoule pas et je le coupe dans le moule avec une spatule en plastique, je fais des petites parts car il reste assez mou quand même (mais c'est normal.)
Voilà, je n'ai pas pris de photo, car je l'ai fait cuire pour un pique-nique et on était à la bourre...

MILLEFEUILLE
source "demarle"

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ingrédients:
2 pâtes feuilletées prête à l'emploi...ou pour les courageuses, la faire au thermomix

crème patissière:
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
40g de maizena
500 ml de lait entier

250 ml de crème liquide (pour faire la chantilly)

Pour le glaçage:180g de sucre glace au thermomix et 30g de blanc d'oeuf (1 blanc) + quelques carreaux de chocolat noir

Poser les pâtes feuilletées sur une silpat ou toile patissère ou papier sulfurisé et les piquer(beaucoup, faut pas qu'elles gonflent)
Faire cuire à 170° pendant 20 à 25 mn. Les retourner et saupoudrer de sucre. Monter le four à 230° et réenfourner 3 à 5 mn.

Faire la crème patissière:
Mettre tous les ingrédients dans le bol...vit 4...90°...7mn30

Fouettez la crème en chantilly (avec momix si vous voulez, moi je la fait au kitch ou au batteur) et la mélanger à la crème patissière refroidie (moi je fais seulement la moitié, je trouve que ça suffit largement)

Prendre une pâte feuilletée et poser le cadre inox(le petit) dessus et découper la pâte avec un couteau à scie (à l'intérieur du cadre)
Faire la même chose avec la 2ème pâte feuilletée

Conserver les chutes

Poser le cadre sur un plat de service et glisser le premier rectangle au fond. Etaler une couche de crème patissière, puis poser dessus les chutes de pâte (ça doit recouvrir la crème), puis mettre une deuxième couche de crème et enfin poser le 2ème rectangle dans le cadre (coté plat dessus).

Faire fondre le chocolat et le mettre dans une poche à douille avec une douille décor (très fin) ou dans un sac de congélation ou l'on va couper l'extrémité (attention ça doit etre fin)

Dans un cul de poule au bain marie mélanger les 30g de blanc d'oeuf avec le sucre glace (sans eau)
Etaler le glaçage sur le millefeuille

Faire des traits avec le chocolat (assez serrés), puis avec la pointe d'un couteau tracer un trait parallèle au chocolat dans un sens puis dans l'autre sens

Mettre au frais

ATTENTION:
Couper les parts de millefeuille avant de retirer le cadre

CHINOIS AUX FRUITS CONFITS ET ESCARGOTS BRIOCHES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

d'après livre TM mille pâtes ( escargots briochés aux fruits confits et recette demarle de ma conseillère)
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ingredients:
pate à brioche
500g de farine
50g de sucre,
1/2 cube de levure de boulangerie fraiche et 1càc bombée de sel,
ou 1 sachet levure "gourmandise"
1 oeuf,
200g de lait,
80 à 100g de beurre ramolli

pour la crème patissière

350G de lait riz amande
1oeuf entier et 2 jaunes
40g de maizena
50g de sucre semoule
un peu de vanille ( 1 gousse ouverte et grattée)

des fruits confits, des raisins trempés dans le rhum ou un peu de thé roïbos, ou des pépites de chocolat ( placées au congélateur pour éviter qu'elles ne fondent trop vite)

Mettre dans le bol le lait et la levure 2min 37° Vit 2, ajouter tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre, pétrir 2min fonction épi. puis remettre 2mn fonction epi et ajouter le beurre mou par morceaux.
Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier recouvert d'un linge. Laisser pousser 45min environ. la pâte doit doubler de volume.

pendant ce temps faire la crème pâtissière
mettre tous les ingrédients dans le bol 7mn/90°/vit4
ou comme l'indique sorbetcitron
"Dans le bol du thermomix, mettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et mélangez 2 min vit 4
Ajoutez le lait, la vanille et la maïzena et programmez 10 min 90° vit 3 (ajoutez un peu de temps si cela semble trop liquide). "
Transférez dans un saladier, filmez au contact pour éviter qu'une petite peau se forme et laissez refroidir.

Prélever une boule de pâte(environ 100g) qui après avoir étalée au rouleau tapissera le fond du moule, ( j'ai pris le moule génoise 2marle)
j'ai divisé ensuite la pâte en 2 pour faire un chinois et des escargots.
Abaisser le reste de la pâte au rouleau et étaler dessus la crème, rouler la pâte en forme de boudin puis couper le boudin en 8 morceaux.Les placer horizontalement dans le moule assez espacés pour qu'ils puissent pousser.

les escargots aux pépites de chocolat, sur 1 toile silpat assez espacés

Laisser pousser une deuxième fois 45min,
à 15mn de la fin du temps de pose, réchauffer le four à 180°. avec un pinceau badigeonner la surface du chinois et des escargots d'un oeuf battu. puis enfourner à four préchauffé TH 6, pour 30 à 40 min ( les petits cuisent plus vite que le gros)

Comme un boudin " poulet aux morilles "

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Ingrédients :
500 g de blancs de poulet
1 sachet de morilles surgelées
3 jaunes d’œufs
80 g de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
2 blancs de poireaux
3 échalotes
Huile d’olive
15 cl de crème fleurette

Dans le bol mettre les échalotes et les poireaux coupés en morceaux, donnez 2 coups de turbo, ajoutez 3 cas d’huile d’olive et chauffez 4.3 mn à 100 ° vitesse 2

A la sonnerie ajoutez le poulet en morceaux en 2 fois et mixez grossièrement, puis ajouter la crème épaisse et les jaunes d’œufs, salez et poivrez et mixez de nouveau 10 s

Gardez les plus petites morilles, essorez et gardez le jus

Sur du papier film étalez l’appareil, mettre des morilles au milieu et formez un boudin

Tout cela peut se préparer la veille

Mettre 500 g d’eau dans le bol, on peut profiter de mettre un cube de bouillon et quelques légumes pour un potage, faire chauffer température varoma 4 mn, ajoutez les boudins dans le varoma et cuire 10 mn, si on met directement a froid compter 12 mn

Dans une casserole mettre le jus de morilles, ajoutez la crème fleurette sel et poivre, laissez réduire, a la dernière minute ajoutez les morilles juste pour les réchauffer, j’avais de la poudre de cèpes que j’ai rajouter dans la sauce

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Mousse de vanille sur lit de pommes
source "Cuisine Budget"
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Pour 4 personnes

2 oeufs
1 gousse de vanille
60 g de sucre
180 g de mascarpone (momix)
1 feuille de gélatine
200 g de compote (momix)

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez en les graines
Mettre le fouet dans le thermomix et mélangez les jaunes d oeufs avec
les graines + sucre 30s vit 3 jusqu à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et fouettez encore 1 mn vit 3

Faire dissoudre la gélatine dans l'eau froide avec 2 cas d 'eau, mélangez-la avec un peu de préparation puis ajoutez la au reste de crème.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement au mélange précédent. 1 mn VT3 SI

Répartissez la compote dans 4 verrines, puis déposez la mousse délicatement et laissez reposer au frais 24h

Nuage de yaourt sur crème aux speculoos :

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source originale : magazine thermomix et vous

Pour la crème aux speculoos :
- 500g de lait demi-écrémé
- 1 CS de Maizena
- 100g de sucre
- 13 speculoos
- 2 oeufs

Pour le nuage :
- 2 blancs d'oeufs
- 1 yaourt nature
- 50g de sucre glace

Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol du thermomix et mixez 6 sec/ vit 4. Programmmez ensuite 8 min/ 90°/ vit 3.

Versez dans des verrines, laissez refroidir et laissez prendre au frais une heure minimum. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis continuez de battre avec le sucre glace. Incorporez délicatement le yaourt puis déposer le nuage sur la crème aux speculoos.

Moelleux au fraises séchées et fromage blanc
Il me restait des fraises séchées , j'ai donc pensé faire ces moelleux,

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Il vous faut
175 g de farine
2 oeufs
90 g de sucre
120 g de beurre
100 g de fromage blanc
Des de fraises ou canberries
1 cas de jus de citron ou zestes

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol et mixez 30 s vitesse 3
Ajoutez les oeufs et fromage blanc, mixez de nouveau 30 s vitesse 4, ajoutez la farine
Puis les dès de fraises et éventuellement des zestes de citron
Remplir des moules et cuire 30 mn a 180 °

Briochettes vapeur au chocolat et sauce à la cerise :

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source : quirky cooking

- 500g de farine d'épeautre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 250g de lait d'avoine
- 30g de miel
- 1 oeuf
- 30g d'huile de noisettes
- 30g de sucre de canne bio
- 700g de cerises
- 15g de Maïzena
- 8 carrés de chocolat

Mettre le lait d'avoine dans le bol du thermomix avec le sachet de levure et programmez 1.30 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez la farine, le miel, l'oeuf et l'huile. Programmez 3 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin.

Laissez le couvercle et laissez la pâte doubler de volume. Sortir la pâte du bol et rincez le. Dégasez la pâte sur le plan de travail et diviser la en 8 pâtons de même poids. Etalez chaque pâton en cercle, mettre un carré de chocolat au centre, refermez le cercle sur lui-même et donnez une forme ronde à la briochette.

Huilez le Varoma et déposez 4 briochettes dedans. Laissez ainsi 10 minutes. Ajoutez 500g d'eau dans le bol du thermomix, mettre le couvercle, placez le Varoma et programmez 30 min/ Varoma/ vit 1. Sortir les briochettes du Varoma en faisant attention de ne pas vous bruler et de ne pas faire tomber la condensation du couvercle sur les briochettes. Graissez à nouveau le Varoma et déposez y les 4 briochettes restantes. Remettre de l'eau dans le bol, reposez le Varoma et reprogrammez 30 min/ Varoma/ vit 1.

Remettre les 4 première briochettes cuite dans le Varoma avec les 4 autres les unes sur les autres, videz l'eau du bol et mettre dans le bol les cerises, la Maïzena et le sucre. Mixez le tout 1 min/ vit 8. Placez le Varoma sur le bol et programmez 8 min/ Varoma/ vit 2.

Nappez les briochettes de sauce aux cerises et servir aussitôt.

Fougasses aux grattons
(source:chic,chic,choc...olat)

500 g de farine
3 cc rases de levure de boulanger déshydratée
10 g de sel
27 cl d'eau
200 g de grattons (porc ou canard)
30 g d'huile d'olive

Mettre l'eau, l'huile d'olive et la levure dans le bol du thermomix. Chauffer à 37 °C.

Ajouter la farine et le sel, puis pétrir pendant 5 minutes.
Laisser gonfler pendant environ 1 H30.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la paume des mains. Mettre sur la pâte une partie des grattons, puis la replier en portefeuille de façon à recouvrir les grattons. Appuyer une nouvelle fois avec la paume des mains, puis rajouter des grattons...De cette façon, intégrer tous les grattons à la pâte.

Diviser la pâte en deux parties.
Donner à chacune une forme ovale, puis entailler profondément en épi.

Couvrir les fougasses d'un plastique et laisser lever 45 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°C.
Badigeonner les fougasses d'un peu de lait, puis les enfourner pendant environ 14 minutes.

Boulettes de boeuf à la sauce tomate :

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source : recetas thermomix

- 500g de viande hâchée
- 2 tranches de pain de mie (2 tranches de pain sec pour moi)
- 1 CS de lait
- 1 oeuf
- du persil hâché
- 2 gousses d'ail
- 4 CS de pulpe de tomates
- 1 CS d'huile
- 1 oignon
- 100g de vin blanc
- 400g d'eau
- 1 CS de farine
- 1 cube de bouillon de boeuf (volaille pour moi)
- sel et poivre
- 1 feuille de laurier

Dans le bol du thermomix, mettre le pain de mie en morceaux, le lait, l'oeuf et mixez 10 sec/ vit progressive 5 à 10. Ajoutez la viande hâchée, le persil, le sel, le poivre et programmez 15 sec/ vit 3. Prendre un peu de viande et roulez la dans la paume de la main. déposez les boulettes obtenues dans une poêle anti adhésive et faites les dorer sur toutes leurs faces à feu doux (ou faites les frire dans l'huile si vous préférez). Réserver.

Rincez le bol et mettre dedans l'oignon épluché et coupé en morceaux. Mixez 5 sec/ vit 5. Raclez les parois du bol et ajoutez l'huile. Programmez 3 min/ Varoma/ vit 1.

Ajoutez l'eau, le vin blanc, la pulpe de tomates, le cube de bouillon, le laurier, la farine, mettre le couvercle. Dans le Varoma, déposez les boulettes revenues et posez le sur le couvercle. Programmez 20 min/ Varoma/ vit 4.

Servir nappé de sauce.

Sablés vitraux :

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source : recetas de thermomix

- 60g de sucre glace
- 200g de farine
- 120g de beurre à température ambiante
- 1 jaune d'oeuf
- des bonbons translucides (le nombre dépend de la grosseur du trou au centre des sablés)

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse (au thermomix, 20 sec/ vit 6). Versez le sable obtenu sur un grand morceau de film alimentaire. Refermez le film et roulez le pour amalgamer la pâte.

Laissez la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Laissez la sortie ensuite à peu près un quart d'heure puis étalez la au rouleau sur le plan de travail bien fariné. Découpez avec un emporte-pièce les sablés à la forme désirée puis avec un emporte-pièce plus petit, évidez le centre du sablé.

Déposez les sablés obtenus sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. Préchauffez le four à 160° pendant 10 minutes (à adapter à votre propre four) puis enfournez la plaque pour 10 minutes (à surveiller, les sablés ne doivent pas trop dorés). Pendant ce temps, mettre les bonbons dans un sac congel puis dans un autre et à l'aide d'un marteau concassez les.

Sortir la plaque du four; déposez au centre des biscuits les bonbons concassés et remettre au four pour deux à 3 minutes. Les bonbons doivent fondre et être bien lisses mais ne pas trop colorer !

Laissez refroidir sur la plaque avant de les décoller.

Noeuds briochés au sucre perlé :

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source : la cocinika de Ana

Pour 8 gros noeuds briochés :
- 150g de lait
- 50g d'huile d'olive
- 50g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 20g de levure fraiche
- 350g à 400g de farine (suivant la grosseur des jaunes d'oeufs)
- du sucre perlé
- 1 oeuf pour la dorure

Mettre dans le bol du thermomix le lait, l'huile d'olive, le sucre et la levure : programmez 2 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez l'oeuf, la farine et programmez 2 min/ couvercle fermé / fonction pétrin (je suis partie sur la base de 350g de farine et comme ma pâte était collante, j'en ai rajouté progressivement et ai repétris à nouveau).

Sortir la pâte du bol et dégasez la sur le plan de travail fariné. Séparez la pâte en 4 pâtons de poids égaux. Prendre chaque paton et coupez le 8 morceaux de même poids.

Roulez chaque morceau en un long boudin. Prendre deux boudins et les déposer à la verticale parallèlement. prendre deux autres boudins et poser les perpendiculairement sur les deux premiers boudins (voir photos). Repérez les n° des extrémités sur les photos.

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Pour le tressage :

- prendre 1 qui passe par dessus de 2

- prendre 3 qui passe par dessus de 4

- prendre 5 qui passe par dessus 6

- prendre 7 qui passe par dessus 8

On va donc dans le sens inverse des aiguilles d'une montre

- prendre ensuite 4 qui passe au dessus de 1

- prendre 2 qui passe au dessus de 7

- prendre 8 qui passe par dessus 6

- prendre 5 qui passe par dessus 3

on est donc reparti dans le sens des aiguilles d'une montre

Rabattre ensuite les extrémités sous le dessous du noeud en les soudant bien. Faire lever une heure. Badigeonnez les noeuds d'oeuf battus et saupoudrez les de sucre perlé. préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes ( à adapter à votre propre four) puis enfournez pour une vingtaine de minutes toujours suivant votre four.

Laissez refroidir sur une grille.

gratin de pates sauce courgette
(source la cuisine de tia)
1 grande courgette epluchée et coupée en gros tronçons
1 oignon coupe en 4
20 g d'huile(moi d'olive)
200g de creme liquide allégée(pour moi entiere C'est bon C'est bon )
300g d'eau
1 cube maggi(moi un cube bouillon de volaille)
20 g de maizena(moi 30g)
mettre dans le bol courgette et oignon et mixer 5 s vit 5à 6,ajouter l'huile et prog 4mn à 100 vit2
puis ajouter la creme,l'eau le cube et la maizena,plus du sel et du poivre et melanger 5 s vit 3 puis cuire 6mn à 100 vit 2
voila c'est pret
et dans un plat à gratin mettre 250 g de macaronis cuits,des des de jambon(eventuellementà) et la sauce et mettre au four 15 mn à 220 puis parsemer de gruyere et remettre au four 10mn à 220
plat complet et super bon

yaourt nature sucrée
1L de lait entier
1 sachet de fermant alsace
1 yaourt nature (au lait entier de préférence)
1 gobelet de sucre
1 gobelet et demi de lait en poudre

mettre le gobelet de sucre, lait en poudre, yaourt, et fermant dans le bol avec un peu de lait et mixer 10s/vit3
rajouter le reste de lait et programmer 5mn/vit1/50°
répartir dans les pots et mettre les pots dans le varoma
rincer le bol, mettre de l'eau dans le bol ( jusque la graduation 1.5L ) et mettre 12mn/100°/vit1
quand il reste 2mn mettre en place le varoma et recouvrir d'un torchon par dessus et laisser reposer tout la nuit , le lendemain mettre les pots au frais min 3h et déguster

variante: 1 cuillère a café de gelée ou confitures dans chaque pots , yaourt au carambars etc ...

bonne dégustation !

Orange curd sur mousse choco guimauve

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source : la cultura del tupper

Pour la mousse :
- 150g de guimauves
- 50g de beurre
- 250g de chocolat noir (chocolat à pâtisser au lait pour moi)
- 60g d'eau
- 285 ml de crème à 35%

Pour l'orange curd :
- 250g de sucre (125g de fructose pour moi)
- 200g de jus d'orange
- 4 oeufs
- 120g de beurre

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixez le 5 sec/ vit 5. Ajoutez les guimauves, l'eau et le beurre dans le bol et programmez 8 min/ 60°/ vit 1. Si vos guimauves ne sont pas totalement fondues, mélangez le tout à la spatule, la chaleur du mélange va les faire fondre.

Montez la crème en chantilly ferme puis ajoutez la délicatement à la mousse au chocolat refroidie puis versez dans des verrines et réfrigérer.

Rincez le bol, séchez le correctement et pulvériser le sucre 30 sec/ vit progressive 5 à 10. Ajoutez le jus d'orange, le beurre et les oeufs et programmez 20 min/ 90°/ vit 4. Laissez tiédir puis versez sur la mousse au chocolat.

Coquilles de sole, saumon fumé et crevettes :

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source :my cosillas de cocina y thermomix

- 500g de poisson blanc (sole pour moi)
- 400g de crevettes décortiquées
- 250g de saumon fumé
- 1 oignon
- 1 CS d'huile
- du persil
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1 demi litre de lait
- de la chapelure
- sel et poivre

Mettre les filets de poisson coupés en morceaux dans le bol du thermomix et mixez 1 sec/ vit 6. Réservez. Faire de même avec le saumon fumé et réservez. Pelez l'oignon et hachez le 5 sec/ vit 5. Ajoutez l'huile et programmez 3 min/ Varoma/ vit 1.

Ajoutez le beurre, la farine et le lait. Salez poivrez et programmez 7 min/ 90°/ vit 4. Ajoutez ensuite le poisson, le saumon, le persil et programmez 30 sec/ sens inverse/ vit 1.

Déposez les crevettes dans les coquilles, nappez les avec la sauce aux poissons. Parsemez de fromage râpé puis de chapelure.

Programmez le four à 200° pendant 10 minutes (à adapter à votre four) puis enfournez jusqu'à ce que les coquilles soient dorées, passez les éventuellement sous le grill.

Bavarois caraspeculoos

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Source : mundo recetas

- 270g de speculoos
- 75g de beurre
- 400 ml de crème à 35% de matière grasse
- 2 blancs d'oeuf
- 2 CS de sucre
- 200g de pâte à tartiner au speculoos
- 100g de lait
- 7 feuilles de gélatine
- 50g de chocolat au caramel
- 100g de crème
- 100g de chocolat au caramel
- 30g de beurre

Mettre dans le bol le beurre et programmez 2 min/ 70°/ vit 2. Ajoutez les speculoos et mixez 30 sec/ vit 5. Raclez les parois. Versez le mélange obtenu dans le cercle et tassez le mélange (moi je mets du papier cuisson au fond de mon cercle comme ça c'est plus facile au démoulage pour le glisser sur mon plat). Réfrigérer.

Placez la crème au réfrigérateur dans un saladier ainsi que les fouets du batteur. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes. Dans le bol du thermomix rincé, mettre le lait et faire chauffer 2 min/ 70°/ vit 2. Ajoutez la pâte à tartiner et le chocolat en morceaux (les 50g) et mélangez 30 sec/ vit 3 puis programmez 10 sec/ vit 6/7.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez 1 min/ vit 4. Laissez le mélange refroidr. Battre en chantily ferme la crème puis séparément les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez ces derniers délicatement à la chantilly avec une spatule puis le mélange au chocolat refroidi. Incorporez le tout délicatement. Versez cette préparation sur le fond biscuité et réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain, quelques heures avant de servir, mettre les 100g de crème dans le bol et programmez 3 min/ 80°/ vit 2. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat en morceaux et programmez 1 min/ vitesse progressive 3/ 5/ 7/9/10. Laissez refroidir puis versez sur le bavarois.

Remettre au frais quelques heures puis décerclez délicatement. Moi je l'ai saupoudré de poudre d'or alimentaire avant le service.

Semoule au lait façon "la l@itière"

100g de floraline
750g de lait
4cs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1cs de vanille liquide

Mettre les ingrédients dans l'ordre, dans le bol du Thermomix.

Programmer 80°C, 8 minutes, vitesse 2.

A la sonnerie, vérifier la cuisson. Si cela n'a pas assez épaissit, reprogrammer quelques minutes, toujours à 80°C et vitesse 2. La cuisson a duré 12 minutes en tout chez moi, à cause, je pense, du fait que mon lait était froid.

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1 courge butternut (la mienne m'a donné 550 g de chair)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 carottes
Des épices (cette fois 1 cc de gingembre et muscade, 1 pointe de cumin)
2 belles CS de purée de noisettes (ou d'amande entière)

Eplucher la courge, l'oignon, les carottes et l'ail. Les couper en morceaux, les mettre dans le bol du TM et mixer vit 5, en s'aidant de la spatule.

Ajouter 2 bouillons déshydratés, du poivre du moulin et 4 à 5 gobelets d'eau. Programmer 25/30 min à 100°, vit 2 (Pour gagner du temps, on peut préchauffer l'eau en bouilloire).

Ajouter les épices et la purée de noisettes (ou d'amande entière). Mixer 15 s vit 5. Compléter avec de l'eau à hauteur voulue et remixer quelques secondes pour homogénéiser.

Servir aussitôt, soit ainsi, soit avec des croûtons aillés, ou des dés de jambon, ou du parmesan.... Pour moi c'était croûtons et un peu de curcuma en saupoudrage dans l'assiette.

Note : L'idée de la purée de noisettes vient de Valérie Cupillard.
Avec mes 550 g de chair de butternut, ma soupe manquait un peu d'épaisseur (à mon goût) ==> Si vous voulez un velouté épais, en prévoir davantage ou mettre moins d'eau pour compléter.

KOULIBIAC

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tiré du livre "au gout du monde"
pour 8 pers, temps total 1h40

Ingrédients :
Pour la pâte :
360g de farine
180g de beurre
1c. à café de sel
90g d'eau froide
1 oeuf pour dorure

La garniture :
25g d'huile de tournesol
1000g d'eau
1c. a café de sel
150g de riz long cuisson longue
3 oeufs
250g d'échalotes épluchées
50g de beurre
250g de champignons de paris entiers et nettoyés
900g de filet de saumon frais, sans peau et désarété
2 pincées de poivre noir
3 brins d'aneth équeutés

La Sauce :
200g de vin blanc
400g de crème
1c. à café de sel
1/4c. à café de poivre noir
4 brins de persil équeutés et ciselés
4 brins d'aneth équeutés et ciselés
30g de jus de citron

Préparation :

la pâte :
1) mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol et 15sec/vit6
2)ajouter l'eau et petrit 15sec/vit6. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 30 min

La garniture:
3)verser l'huile, l'eau le sel dans le bol, insérez le panier cuisson et mettre le riz. mettre les oeufs dans le varoma et mettre en place. Faire cuire 15mn/varoma/vit1 retirez les oeufs laisser refroidir verser le riz sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir. vider le bol.
4)mettre les échalottes dans le bol et hacher 3sec/vit5 racler les parois
5)ajouter le beurre et faire revenir 6mn/varoma/vit mijotage
6)ajouter les champignons et hacher 4sec/vit4 ajoutez 1/2c. à café dede sel faire rissoler 4mn/varoma/sens inverse/vit mijotage transférer dans un récipient et réserver.
7) écaler les oeufs et séparer les blanc des jaunes, mettre les blancs dans le bol et mixer 1sec/vit4. Tranférer dans un récipient et réserver, puis mettre les jaunes hacher 1sec/vit4 et réserver.
prechauffer le four a 200° (th 6-7)

Montage du koulibiac :
diviser la pâte en 2 boules l'une étant plus grosse que l'autre. Abaisser la plus petite en un rectangle de (25*35) , étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie sulfurisé.
10) recouvrir la pâte, de rizen prenant soin de laisser 3cm sur les bord , puis recouvrir du mélange champi échalotes.
11)puis poser le filet de saumon dessus en une couche uniforme. si besoin replier la queue. saler, poivrer parsemer d'aneth , répartir les jaunes do'eufs puis les blanc par dessus (sur tout la surface du filet) .
12) Etaler le reste de pâte et recouvrir la farce et les bord , pincer les bord et les rouler sur eu même pour faire la soudure !
13 ) battre l'oeufs dans un petit bol, passer la surface du koulibiac à l'aide d'un pinceau enfournez à 200° (th6-7) pendant 25-30mn

La sauce :
14) verser le vin blanc dans le bol faire cuire 5mn/varoma/vit1
15) Ajouter la crème, saler poivrer et faire mijoter 4mn/100°/vit3
16) ajouter le persil l'anth et le jus de citron et 15sec/vit5 servir avec le koulibiac chaud ( la sauce doit être liquide)

ce plat peut servir pour pâques, ou pour des fêtes au primtemps !
bonne appétit !