Recettes thermomix (4)

Champignons en sauce :

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source : el rincon de Ginger

- 500g de champignons frais
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 CS d'huile
- 20g de potage déshydraté en sachet
- 2 CS de vin blanc (100 ml pour moi)

Epluchez les champignons et émincez les. Pelez les gousses d'ail et déposez les dans le bol du thermomix. Mixez les 5 sec/ vit 5. A l'aide de la spatule, raclez les parois. Ajoutez l'huile et programmez 5 min/ varoma/ vit 1. Mettre le fouet, ajoutez les champignons émincés, le potage déshydraté, le vin blanc, du sel et du poivre.

Programmez 10 min/ 100°/ vit 1,5.

Purée de patates douces au lait de coco :

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source : Nat138 espace recette

- 1 kg de patates douces
- 200 ml de lait de coco
- 150g d'eau
- 1 demie cc de curry
- le jus d'un demi citron
- 1 trait de crème liquide
- sel et poivre

Mettre dans le bol du thermomix où on aura mis le fouet, mettre les patates douces épluchées et coupées en dés avec le lait de coco, l'eau, le sel, le poivre, le jus de citron et le curry. Programmez 25 min/ 100°/ fonction sens inverse/ vit 1.

A la sonnerie, enlevez le fouet, ajoutez la crème et mixez 20 sec/ vit 4.

Spirales briochées jambon- fromage :

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source : la cocina de Auro

Pour la pâte :
- 150g de lait
- 50g de sucre
- 70g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs moyens
- 1 sachet de levure de boulanger (20g de levure fraiche pour moi)
- 400g de farine
- 1 cc de sel

Pour la garniture :
- 4 tranches de jambon blanc
- 18 tranches de fromage style to@stinette cheddar ou raclette
- 1 oeuf pour la dorure

Mettre le lait, le beurre, le sucre et la levure dans le bol du thermomix et programmez 2 min/ 37°/ vit 2. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixez 30 sec/vit 2. Ajoutez ensuite la farine et le sel et pétrir 3 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin. Laissez la pâte reposer une heure dans le bol.

Sortir ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et dégasez la avec le poing. Etendre la pâte en forme de rectangle. Déposez 9 tranches de fromage (trois en haut, trois au centre et trois en bas). Déposez les 4 tranches de jambon puis mettre les dernières tranches de fromage.

Enroulez la pâte sur elle même en un gros boudin. Coupez des tranches régulières puis déposez les sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. Laissez lever à nouveau une bonne heure. Badigeonnez les spirales d'oeuf battu. Préchauffez le four à 200° pendant 10 minutes (à adapter à votre four) puis enfournez pour une vingtaine de minutes (toujours suivant votre four).

Cannelés au chocolat :

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Source : bienvenue chez Sophie gourmande n°7

Pour 12 cannelés

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 50g de chocolat noir (au liat pour moi)

- 15g de cacao non sucré

- 125g de sucre en poudre (100g)

- 50g de farine

- 50g de beurre demi-sel (beurre normal + 1 pincée de fleur de sel)

- 20 cl de lait

- 2 CS de rhum brun

- 1 gousse de vanille (de la vanille en poudre

Mettre le lait, le rhum, le beurre, la vanille et le chocolat en morceaux dans le bol et programmez 3 min/ 100°/ vit 2.

Ajoutez le cacao, la farine, l'oeuf entier et le jaune ainsi que le sucre. Mélangez 2 min/ vit 4.

Laissez la pâte une nuit au frais.

Remplissez des moules à cannelés aux trois quarts et enfournez pour 30 minutes (suivant votre four).

Dégustez tiède.

Pâte á tartiner façon Nutella

Source : Monsieurtopchef

90 g sucre
130 g noisettes
60 g chocolat noir
70 g beurre doux
50 g lait
50 g creme liquide

Griller les noisettes 7 minutes dans le four á 200 C (voire 190 C) en surveillant qu'elles ne brunissent pas trop vite.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec / vit 9.
Ajouter les noisettes et mixer 20 sec / vit 4 puis progressivement aller jusqu'á vit 9.
Racler les bord du bol avec la spatule.
Ajouter le chocolat en morceaux et mixer 20 sec / vit 4 puis progressivement aller á vit 9.
Rajouter le beurre, le lait et la creme (s'il y a plus de lait que les 50 g de la recette, compléter avec la creme pour que cela fasse 100 g). Cuire 3 min, 50 C, vit 2.
Racler les bord du bol avec la spatule.
Mettre le fouet dans le bol et mixer 10 sec, vit 4.
Mettre dans un pot et laisser prendre au frigo. Se conserve 10 jours.

je fais plein de recettes au thermomix et je ne pense pas à les mettre
voici mes raviolis à la ricotta et mijoté d'agneau du livre a toutes vapeur
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Ingrédients: pour 4 personnes, ( j'ai divisé par deux )

la pâte à raviolis:

200g de farine
2 oeufs(60g)
1cac d'huile
1 cac de parmesan râpé
1 cac de sel.

la farce:

un zeste de citron
4 brins de persil lavés et essuyés
400 g de ricotta fraîche
1 oeuf
10 g de sucre
1 c à c de sel
1 pincée de poivre

Pour le mijoté d'agneau

1 gousse d'ail
30 g d'oignons en morceaux ,
20 g d'huile d'olive extra vierge ,
600 g de gigot désossé coupé en morceaux ,
700 g de tomates passées ,
100g d'eau ,
2 brins de persil
1/4 cac de sel ,
parmesan ou pecorino à volonté.
4 brins Persil frais

La pâte a raviolis :

1 Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le et pétrir 2 mn, sortir la pâte du bol, la réserver, couverte d'un linge, si besoin rincer et sécher le bol.

La farce:

Mettre le zeste de citron dans le bol et mixer 15 sec/vit 8 ,ajouter le persil, mixer 5 sec/vit7. Insérer le fouet! ajouter la ricotta, l'oeuf, le sucre, le sel et le poivre, mixer 5 sec/vit 3, retirer le fouet, abaisser la pâte en longues bandes très fines (30x10 cm) sur un plan de travail fariné ou a l'aide d'une machine à pâtes, déposer sur la moitié de la pâte des boulettes de farce( 1 c à c environ), poser l'autre partie de la pâte dessus, bien appuyer sur les côtés pour chasser l'air et découper des carrés réguliers de 4x4cm avec une roulette(ou un couteau).

le mijoté d'agneau:

Mettre l'ail et l'oignon dans le et hacher 4sec/vit 7. ajouter l'huile et l'agneau et régler 10 min/100°/ /vit 1, ajouter les tomates , l'eau , le persil et le sel, régler 15 min/varoma / /vit, pendant ce temps,huiler le varoma et le plateau, y déposer les raviolis et les piquer avec une pique en bois pour chasser l'air, mettre le varoma en place et laisser cuire en même temps que la sauce pendant 20 min/varoma/ /vit, disposer les raviolis sur un plat de service, napper de sauce et saupoudrer de parmesan ou pecorino.

Astuce:

J’ai fait mes raviolis dans mon four vapeur,( pas fait la pâte j’ai pris des wontons ( pâte à ravioli chinois )

Pensez à rajouter à la fin des dès de tomates fraîches, car tout se dilue à la cuisson et pour la présentation c’est plus jolie

Gratin d'aubergines.

Ingrédients : 4 aubergines moyennes.
2 oignons moyens.
3 gousses d'ail.
20 gr d'huile d'olives.
20 gr d'eau.
1 cc de sel, poivre.
200 gr d'emmenthal.
1 kg de tomates longues (ou l'équivalent en tomates
Concassées).
Thym.

Préparation

Faire préchauffer le four à 180°.
Si vous choisissez d'utiliser un cœur d'emmenthal et non du fromage déjà râpé, mettre dans le bol et concasser le 15 sec. Vitesse 6. Réserver.
Mettre les oignons coupés en 4 et l'ail dans le bol et régler 5 sec. Vitesse 5. Racler les parois, ajouter 20 gr d'huile d'olives et 20 gr d'eau (ou uniquement 50 gr d'huile, pour ceux qui ne font pas de régime). Régler 4 mn, 100°, vitesse 2. Pendant ce temps, couper les aubergines, dans leur longueur, moyennement fines. Les mettre dans le varoma et le plateau en laissant une cheminée au centre. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les tomates coupées en deux et mixer 30 sec. Vitesse 7. Ajouter, le thym, le sel et le poivre. Poser le varoma et le plateau avec son couvercle sur le bol, et régler 20 mn, varoma, vitesse 2.

Dans un plat à gratin, mettre une couche d'aubergine, une couche de sauce tomate et une couche d'emmenthal. Recommencer cette opération et enfourner 25 mn à 180 °.

Suggestion : vous pouvez remplacer l'emmenthal par du parmesan. Vous pouvez également rajouter 400 gr de viande hachée, (à rajouter et à faire revenir après avoir fait revenir l'oignon, environ 5 mn, 100°, vitesse 1).

paris brest
source christalie et maiwenn
pate a choux:

150 g eau
80g beurre
120g farine
3oeufs
1/2c a café sel
1c a soupe sucre

creme :

40cl lait
5jaunes d'oeufs
130g sucre
40g maizena
120g pralinoise

mettre le beurre et l'eau dans le bol, le sucre et le sel 5mm/100°/v1
ajouter le farine en une seule fois 1m30/v4
faire refroidir le bol sous l'eau froide pendant quelques minutes
remettre le bol sur le socle et v5
ajouter les oeufs un a un en laissant 30 secondes entre chaque oeuf apres le dernier oeuf 30 sec/v5

prechauffer le four 200°

dresser avec l'aide d'une poche a douille des cercles de 8cm de diametre environ sur une plaque a patisserie recouvert de papier cuisson
soupoudrer de poudre d'amande ou d'amande effilée la pate a choux
mettre a cuir 25mm 180°
apres cuisson laisser la porte entrouverte quelques instants

pour la creme mettre les oeufs et le sucre dans le bol3mm/v5
ajouter la maizena et le lait 8mm/90°/v2
verser le tout sur la pralinoise cassé ,dans un saladier jusqu'a ce qu'il soit fondu .
battre 220g de beurre a l'aide d'un batteur electrique v3/v4pendant 10 minute environ
incorporer petit a petit la creme battre pendant 10mm encore

couper les choux en deux dans la longueur et garnir a l'aide de la poche a douille la creme
mettre au frais

bon appetit

Petit-suisse
1 petit-suisse / 510g de lait entier pasteurisé / 240g de crème liquide / 1 jus de citron ou 5 gouttes de présure

Dans un récipiant, mélangez le petit-suisse avec 5cl de lait. Dans le bol, faites chauffer le reste du lait avec la crème liquide à 50°C/vit2 . Ajoutez le contenu du bol et le jus de citron ( ou de présure)dans le récipiant , mélangez délicatement, et peu, à l'aide d'une spatule. Couvrez le récipiant d'un linge et laissez le lait reposer 48heures à température ambiante.
Versez le lait caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline. Laissez-le s'égoutter pendant 8 heures au réfrégirateur. Ce petit-suisse se conserve dans un pot hermétiques, et au frais, pendant 3 jours

conseil : Pour obtenir des petits-suisses plus légers, utilisez de la crème allégée et du lait demi-écrémé. Ces petits-suisses seront plus ferme si vous les laissez s'égoutter 2 heures de plus.

Couscous d'agneau

Source: Ma cuisine 100 façons

500g tomates coupées en 2 (1 boite de 400g pour moi)
100g oignons coupés en 2
400g d'agneau coupé en gros cubes
2 brins de persil équeutés
2 brins de coriandre équeutés
2 cás de sel
1 các de poivre
1 các de cumin en poudre
2 doses de safran (Ras El Hanout pour moi)
70g d'huile d'olive
20g de beurre
850g d'eau
150g de carottes coupées en morceaux
150g de navets coupés en morceaux
150g de potirons coupés en morceaux
150g de courgettes coupées en morceaux
350g de graines de couscous moyen

Placer les tomates et les oignons dans le bol et hacher 3 sec/vit 4
Ajouter l'agneau, 1 các de sel, les épices, 30g d'huile d'olive, le beurre, 500g d'eau, les carottes, les courgettes, navets et potirons, et cuire 35min/100C/vit 1/Sens inverse
Pendant la cuisson, mouiller le couscous avec 350g d'eau, 40g d'huile d'olive, et 2 các de sel dans un saladier ( vous pouvez interrompre la cuisson de l'agneau en enlevant la vitesse et appuyer sur Balance pour peser votre couscous. Continuer ensuite la cuisson en mettant á nouveau vitesse 1). Mélanger et laisser gonfler 15 minutes.
Etaler le couscous dans le Varoma et placer le Varoma sur le bol. Programmer 15 min/Varoma/Vit 1/Sens inverse.
Séparer les graines de couscous á l'aide d'une fourchette avec un mouvement de va et vient et servir avec le ragout d'agneau, parsemé de persil et de coriandre hachées.

Ras El Hanout

Source: UKThermomix

2 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cardamome
1 ½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
1 cuillère à café de 5 épices
2,5 cm pièce écorce de cannelle
5 clous de girofle entiers
2 petits piments rouges séchés Cayenne
2,5 cm morceau de racine de gingembre séché en poudre ou 1 cuillère à café de gingembre moulu
3 pièces cm de curcuma racine séchée ou 1 cuillère à café de poudre de curcuma en poudre
2 cuillères à café de sel marin
1 noix de muscade entière
20 filaments de safran espagnol (en option)

1. Chauffer toutes les graines, les grains de poivre, le 5 épices, la cannelle, clous de girofle et le piment 5 minutes / Varoma / vitesse 1. Versez les sur une plaque et laisser refroidir 10 minutes.
2. Remettre les ingrédients refroidis dans le bol TM et ajouter le reste des épices. Mixer 1 minute / vitesse 10. Conserver dans un bocal en verre stérilisé avec couvercle dans un endroit frais et sombre.
Vous pouvez changer certaines épices si vous le souhaitez et faire votre propre version du Ras El Hanout. Cependant, les piments et le gingembre sont indispensables.

panier aux fraises

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biscuits a la cuilliere 3/personnes
500 ml chantilly ou fromage blanc
500 grs de fraises
sucre 150grs
10c d'eau
des curdents ou pics

faire un caramel blanc avec le sucre et l'eau , des qu'il bouillonne bien et s'epaissit ,sans colorer il doit etre blanc ,l'oter attention ne pas remuer ni secouer la casserole
prendre un biscuit et le tremper entierement le dessous du gateau coller le au plat puis continuer jusqu'a faire un cercle fermer puis prendre un autre et faire le 2eme etage en les intercallant aux premiers
jusqu'a faire 4 ou 5 etages
prendre un biscuit tremper le sur chaque pointe et former l'anse s'aider d'un pic pour bien le figer
continuer l'anse avec 4 biscuits
faire une chantilly ou utilisr du fromage sucré
le verser a l'interieur du panier au dernier moment
décorer avec les fraises ou framboises comme vous le souhaitez

Frita (recette Saveurs d’enfance)

Temps de préparation : 10 mn + Thermomix 42 mn

400 gr de poivron rouge
100 gr de poivron vert
250 gr de tomates
20 gr d’huile
1 gros oignon
1 c. à café d’herbes de Provence
1 pincée de piment de Cayenne
Sel

- Introduire l’oignon coupé en deux dans le bol et programmer 5 sec / vitesse 5.
- Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l’huile et régler 3 mn / 100° /vitesse 1.
- Ajouter ensuite les poivrons coupés en fine lanières, les tomates coupées en morceaux, les herbes de Provence, le sel et le piment de Cayenne. Programmer 40 mn / 100° / sens inverse / cuillère, en ôtant le gobelet.
- Vérifier et rectifier l’assaisonnement si besoin, avant de servir en accompagnement du couscous, ou d’autres céréales (riz, pates, boulghour).

Cake de saumon, poireau et tomates séchées
Recette du livre Top Chrono

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Ingrédients

Pour la garniture
2 blancs de poireau
8 tomates séchées
20g d'aneth
200g de filet en boîte
le jus d'un citron
poivre

Pour la pâte
3 oeufs
200g de farine
70g d'huile (j'utilise celle des tomates séchées)
100g de lait
2 cc de sel
1 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 150°C.
Couper les blancs de poireau en gros tronçons, les introduire dans le bol, ajoutées les tomates confites et l'aneth.
Mixer 5 sec / vit 6

Racler les parois du bol, ajouter le saumon, le jus de citron et le poivre dans le bol.
Mixer 4 sec / vit 4

Réserver cette préparation.

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol en prenant soin de terminer par la levure, insérer le fouet.
Programmer 3 min / vit 4

Retirer le fouet, ajouter le mélange précédent en l'émiettant.
Mélanger pendant 30 sec / vit 3

Beurrer un moule à cake, y verser le mélange et mettre au four 40 minutes à 150°C.

Bon appétit !

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Jus de persil
recette du livre "100 façons"

Ingrédients
500g d’eau
8 à 10 brins de persil équeutés
1 citron pelé à vif et épépiné
70g de sucre
100g de glaçons

Préparation
Placer un récipient sur le couvercle du bol et y peser l’eau. Réserver.
Introduire le persil, le citron, le sucre, les glaçons dans le bol, tenir le gobelet doseur avec la main pour éviter les vibrations, mélanger 2mn à vit 10.
En même temps, verser l’eau doucement sur le couvercle. Servir immédiatement dans 4 petits verres.

C’est une boisson excellente très rafraichissante et très vitaminée.

Fudges :

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source : Mis thermo favoritos

- 500 g de sucre
- boite de lait concentré sucré (397g)
- 100g de beurre en morceaux
- 50g de miel neutre

Mettre le sucre dans le bol du thermomix et mixez le 20 sec/ vit 10. Ajoutez le reste des ingrédients et programmez 30 sec/ vit 5. Programmez ensuite 20 min/ 100°/ vit 3. Mettre un linge sur le gobelet pour masquer d'éventuelles projections.

Programmez ensuite 35 min/ varoma/ vit 2, toujours avec le linge sur le gobelet.

Versez ensuite dans un moule carré recouvert de papier cuisson beurré (j'ai utilisé le moule tablette flexip@n). Réfrigérer la préparation pour deux heures minimum.

Baguettes campagnardes :

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source : Pains, calins et viennoiseries

- 14g de levure fraiche (1 sachet de levure de boulangerie pour moi)
- 1 cc de sel fin
- 500g de farine T55 ou 65
- 30 cl d'eau tiède

Mettre l'eau et la levure dans le bol et programmez 2 min/ 37°/ vit 1. Ajoutez la farine et le sel et programmez 4 min/ couvercle fermé/ fonction pétrin. Laissez la pâte dans le bol avec le couvercle fermé et laissez lever cette dernière jusqu'à ce qu'elle atteigne le gobelet.

Sortir la pâte sur le plan de travail fariné, retravaillez la un peu, mettez la en forme puis laissez le ver à nouveau une heure.

Pour la cuisson de mes baguettes, j'ai préchauffé mon four à 240° avec une coupelle d'eau, je les ai incisé puis j'ai enfourné ma plaque en faisant le coup de buée et cuisson pendant 20 minutes.