Végétarienne disons nous nos menus

Bonjour à toutes et à tous

@ Maryline le quorn contient effectivement des oeufs et même parfois du lait. Il ne convient donc pas aux vegans.

J'ai mangé des pâtes au chou-fleur et aux fruits secs.
Je vous donne la recette si cela peut vous donner une idée de repas.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit chou fleur
1 oignon émincé
1 ou 2 càc de curry
80 gr de raisins secs
80 gr de pignons
400gr de pâtes orechiette ou autres selon vos envies.
Persil (facultatif)

Préparation

Cuisez le chou-fleur al dente (15 min dès la reprise de l'ébullition). Egouttez et coupez-le en petits bouquets.

Faites revenir votre oignon émincé dans 3 càs d'huile d'olive. Dès qu'il blondit ajoutez 1 à 2 càc (selon vos goûts) de curry et un peu d'eau de cuisson du chou-fleur, puis cuisez sur feu doux à couvert pendant 10 min. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes.

Versez alors le chou-fleur et laissez fondre quelques minutes. Incorporez les raisins et les pignons.
Ajoutez vos pâtes cuites et égouttées dans la poêle.

Servez bien chaud. Parsemez de persil plat si vous aimez ça.

Si vous êtes seul ou même juste deux et que vous voulez varier, je vous donne une autre recette à base de chou-fleur. Un peu plus longue mais aussi plus classe et exotique.

Korma de chou-fleur

Ingrédients

85 gr de noix de cajou
1 gousse d'ail dégermmée
1 petit morceau de gingembre
200 ml d'eau
4 càs d'huile d'arachide (ou autre mais un goût neutre est préférable).
1 gros oignon hâché
5 gousses de cardamome verte légèrement pillées
1 bâton de cannelle cassé en 2
1/2 càc de curcuma en poudre
250 ml de crème de soja
140 gr de pomme de terres coupées en dés
140 gr de fleurettes de chou-fleur
140 gr d'haricots verts coupés en tronçon de 1 cm
sel et poivre

Préparation

Cuire à la vapeur ou à l'eau les pommes de terre, le chou-fleur et les haricots verts. Couper les pommes de terre en dés dès qu'elles sont tièdes.

Chauffer une cocotte ou un poêle à feu vif, ajouter les noix de cajou, les faire griller, puis les retirer.

Mettre les noix de cajou, la gousse d'ail et le morceau de gingembre dans un mixer avec 1 càs d'eau et réduire en pâte épaisse.

Mettre l'huile dans la cocotte ou la poêle à feu moyen, ajouter l'oignon, le faire revenir 5 min. Ajouter la pâte de noix de cajou et la faire revenir 5 min.

Incorporer les gousse de cardamome, le bâton de cannelle, le curcuma. Ajoutez la crème de soja et l'eau. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 5 min.

Ajouter les pommes de terre en dés, le chou-fleur, les haricots verts et poursuivre la cuisson 5 min. Veiller à ce que le préparation n'attache pas et incorporer un peu d'eau supplémentaire si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et servir.

J'avais aussi celle là en réserve avec du chou-fleur beaucoup plus simple que le korma plus pour tout les jours.

Crumble de champignons au chou-fleur

Ingrédients

1 chou-fleur moyen
huile
sel et poivre
200 ml de crème de soja
120 gr de chapelure
1 càc d'origan séché
1 càc de persil

Préparation

Préchauffez le four à 220°. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Séparer le chou-fleur en petites fleurettes et le cuire 3 min à l'eau bouillante. Réserver au chaud.

Faire revenir les champignons dans de l'huile à la poêle et les cuire 3 minutes. Ajouter le chou fleur dans la poêle et la crème de soja. Mélanger, saler et poivrer selon votre goût. Déposer la préparation dans un plat à gratin.

Mélanger la chapelure et les herbes dans un bol et répartir le mélange sur les légumes.

Cuire 15 minutes au four préchauffé. Servir bien chaud.

ça fait longtemps que je ne suis pas venue sur ce sujet.
Mon mari accepte de plus en plus les repas sans viande mais ce n'est pas encore gagné pour que nous soyons 100% végétarien.
C'est difficile de s'y tenir, pour les resto, il y a toujours des possibilités mais quand on est invité c'est pas évident de refuser mais je m'accroche très fortement à l'idée que l'on va y arriver.
Je n'hésite pas à en parler et à proposer des repas végétariens à mes convives.

Pour ce soir c'est soupe, pain, fromage, salade
Demain midi reste de soupe pour moi et demain soir pissaladière végétarienne.

J'ai pris une recette de base et pour la garniture, je retire les anchois.
Et pour la pâte qui à une base de 200 gr de farine, je fais 150 gr de farine de blé T80, 50 gr farine de pois chiches.
Je mets aussi dans ma pâte 1 càs d'algues en paillettes.
Si vous voulez plus de détail, je les donne.

Samedi midi, nouille chinoise avec champignons et carottes râpée.
Samedi soir, on reçoit, donc je fais une bolognaise aux lentilles.

Ensuite je ne sais pas...

Désolée pour la photo, c'est trop tard

Pâte
200 gr de farine (150 gr T80 + 50 gr pois chiche par exemple si on aime)
1 cc rase de sel
3 à 4 cs d'huile d'olive
5 cs d'eau chaude

Mélanger la ou les farines + le sel
Ajouter l'huile et sabler. Ajouter l'eau. Former la boule et laisser reposer.

Variante : on peut ajouter 1 cc de basilic séché (ou de carvi) que l'on mélange bien à la farine et au sel avant d'ajouter l'huile. Je n'ai pas testé, mais le carvi me tente bien.

Pendant ce temps, on fait la garniture.

2 beaux poireaux (blanc et vert) et 5 oignons détaillés en fines rondelles que l'on fait suer dans 3 CS d'huile d'olive pendant 10-15 minutes environ, saler un peu et ajouter quelques olives confites, en morceaux, dans les dernières minutes de cuisson.

ça fait une belle quantité mais ça fond bien.

Étaler la pâte finement! Ajouter toute la garniture, ça fond encore dans le four.
Cuisson par la sol du four pendant 35 minutes à 200°c sans ventilation, la plaque tout en bas.
La pâte sera bien croustillante.

Maryline, je n'ai pas de boutique bio à proximité donc quand j'y vais j'évite les produits frais. c'est bien du frais le tempeh ? Je ne me trompe pas ?

Bizarrement, tes pommes de terres tièdes me font saliver..avec un filet d'huile d'olive