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Végétarienne disons nous nos menus

Page 20/26 · 631 réponses · 48934 vues

1
Crème ou lait de coco sont interchangeables dans la plupart des recettes Cligne de l'oeil

Pour le curry tu fais comme tu veux!
Chez moi c'est vinaigrette "classique" dans laquelle j'ajoute une bonne dose de curry (ou autre épices, herbes...).
Parfois c'est yaourt de soja avec une pincée de sel et curry.
Ou huile de sésame, jus de citron et curry (ou autre).
Tu peux aussi faire une sauce à base de lait de coco et curry.
Expérimente et vois ce que tu préfères. Si tu manges beaucoup de salade, tu peux faire ta vinaigrette à l'avance (un litre par exemple) et tu rajoutes herbes ou épices au moment de servir selon l'humeur.
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Merci Heureux là mes pois chiches trempent pour tenter un houmous cette semaine!
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super le houmous maison Cligne de l'oeil le mien je le fais avec du jus de citron frais, de l'ail (en poudre sinon trop fort comme c'est cru), de l'huile d'olive, et du tahin, mais si j'en ai pas je mets de l'huile de sésame. + sel poivre, surtout pas de cumin mais plein de paprika !
voilà j'ai faim lol
hier soir hachis parmentier tout fait maison mm la purée écrasée par ma fille lol
et avec un haché végétal dedans !
donc à midi ce sera ça + salade verte ! Cligne de l'oeil
dessert d'hier fraises avec de la chantilly de soja super bonne !
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Hello, Kikou, Bonjour *Maryline*
2 p'tites questions si tu permets Cligne de l'oeil

1° Dans tes nems tu mets des PST, c'est pas un peu "gors"? J'ai de la peine à imaginer ces p'tites boules dans mes nems. J'y mets de fines tranches de tofu marinées (et on me demande A CHAQUE FOIS quelle sorte de viande c'est...)

2° Dans l'houmos, c'est le tahin que tu remplaces par de l'huile de sésame? Si c'est le cas, merci du tuyau!

A ce propos, j'en ai fait dernièrement avec des pois chiches germés (version crue. Pas mal mais bien piquant et légèrement amer. Dans ce cas mieux vaut oublier l'ail!

Sinon, hier soir j'ai fait des croquettes avec un reste de patates douces et de tofu en sauce accompagnée d'une sauce tomate maison express (pas envie de cuisiner après le boulot...) et c'était bien bon.

(Je vous épargne mes éternelles salades de crudités qui sont l'essentiel de mes repas ces temps...)

Féemaison: Tu nous raconteras tes expériences d'houmos...? Anémone
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Le curry de courgettes était très bon, le lait de coco atténue le curry et avec du riz sa va très bien !

En plus, il m'en reste donc pour ce midi mon repas est tout trouvé! Pour ce soir une petite soupe à la tomate maison je pense!
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Hello, Kikou, Bonjour *Maryline*
2 p'tites questions si tu permets Cligne de l'oeil

1° Dans tes nems tu mets des PST, c'est pas un peu "gors"? J'ai de la peine à imaginer ces p'tites boules dans mes nems. J'y mets de fines tranches de tofu marinées (et on me demande A CHAQUE FOIS quelle sorte de viande c'est...)

2° Dans l'houmos, c'est le tahin que tu remplaces par de l'huile de sésame? Si c'est le cas, merci du tuyau!

A ce propos, j'en ai fait dernièrement avec des pois chiches germés (version crue. Pas mal mais bien piquant et légèrement amer. Dans ce cas mieux vaut oublier l'ail!
Cidoine a écrit :

Coucou ! les pst je prends celles "allumettes" que je recoupe une fois gonflées très finement et ça passe très bien, mais je pense abandonner l'idée d'en refaire (des nems) de sitot car c'est long à faire et mm frits ils collent entre eux. enfin faudrait les frire en entier peut-être, en friteuse et non à la poele qui ne les enrbe pas (Bonjour le gras, punaise) mon homme dit qu'il faut qu'on passe le reste de feuilles de riz donc à voir Cligne de l'oeil à moins qu'on fasse des rouleurs de printemps sans cuisson, tiens Je suis vert !
et pour le houmous, oui l'important étant un léger gout de sésame, je remplace souvent avec de l'huile, à doser modérément !
ça dépend des huiles, certaines sont si fortes qu'une càc suffit pour le plat, d'autres faut en mettre + c'est à toi de gouter Cligne de l'oeil
cru oui ça doit être costaud, je pense que ça ne me plairait pas Cligne de l'oeil C'est Okey !
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je vous donne une recette de curry de légumes qu'une amie d'origine tunisienne fait et que je fais aussi souvent maintenant : (je l'ai déja donnée plus loin je crois)
courgettes et tous les légumes qu'on veut : chou chinois, carottes, aubergines... au choix.
pommes de terre, lentilles ou pois chiches
oignons
ail frais pressé
lait de coco (2 boites pr une grosse marmite)
sel
épices curry et tandoori
concentré de tomates

voilà ! on fait cuire les légumes avec tous les ingrédients et on recouvre d'eau, ça cuit assez vite et ça déchire !
mon amie met souvent bcp d'épices, des fois ça brule mais c'est super bon ! moi je le fais plus doux C'est Okey !
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Je vous donne une petite recette de dessert très rapide Cligne de l'oeil
pêches plates blanches
pommes
un citron jaune
un citron vert
sirop de pêche
on mélange le tout, on laisse poser au frigo, et on a un super bon dessert frais Cligne de l'oeil
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Miam çà doit être bon ce curry de légumes!
Mes pois chiches sont cuits, je mixe tt çà ce soir Cligne de l'oeil
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ah tu nous en diras des nouvelles Heureux
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pour ce soir, une délicieuse poelée de courgettes/oignons/tofu mi ferme (trop bon) avec sauce soja et un peu d'huile de tournesol Heureux
pas encore pris de dessert Cligne de l'oeil
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pour ce midi, "terrine de poulet sans poulet" (lien de la recette en mp sur demande car c'est pas de moi) sans aucune matière animale dedans puisqu'il s'agit de gluten de blé, farine de pois chiches, assaisonnement et de tofu savamment mélangés et cuits en terrine Cligne de l'oeil Heureux
et sauce à coté :
yaourt de soja nature (2)
crème de soja (2/3 briquette)
ciboulette et persil frais ciselés
sel aux herbes
poivre blanc
un trait de sauce soja
le jus d'un citron
C'est Okey !
Cligne de l'oeil
aucune idée pour ce soir !
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aucune idée pour ce soir alors avant d'aller retrouver des amis pour la fête de la musique, c'est fromage aux champignons (vegan) avec pain de mie complet bio, terrine de ce midi avec ketchup et sauce barbecue, et en dessert crèmes dessert choco et du melon !
bonne fête de la musique à tous si vous sortez !
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Coucou, alors le houmous on a pas été fan avec mon chéri, je sais pas si c'est la texture ou le goût .. c'était bon mais sans plus, je pense que tremper des légumes dedans doit être plus sympa que sur du pain (avis perso) Cligne de l'oeil

Pour la terrine je veux bien connaître la recette!
Ou d'autres recettes de terrines Cligne de l'oeil

J'ai fait de la confiture de fraises cette semaine et hier un pain brioché au miel et beurre salé, c'était miam au petit déj'

Je vais faire une soupe tomates avec orge dimanche soir je pense, le week end avec les sorties, on mange souvent plus, çà fait du bien un petit repas léger!

Si tu as des idées de recettes avec des tomates, j'en ai deux kilos à la maison (à part en tomates provencales, je fais ce midi, peut être une recette de tomates farcies au riz?! tu as l'air d'être calée niveau recettes!)
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je t'envoie le lien de la recette en mp Féemaison Cligne de l'oeil
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mp parti Cligne de l'oeil
pour ce midi, laitue avec pois chiches, maïs, tofu à la japonaise. C'est Okey ! et de très bonnes cerises en dessert. pour ce soir, la même chose mais je vais faire des bâtonnets panés genre poisson pané mais en version végétalienne bien sur ! à la place du tofu Cligne de l'oeil
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Pas vraiment la pêche aujourd'hui, je vais faire des spaghetti avec une sauce toute prête aux olives...
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alors plus personne ne mange Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
pour moi ce midi, ce sera resto où mon homme travaille, pour une grande salade et des frites, et sorbet citron vert Cligne de l'oeil
pour ce soir, je serai à un festival donc je me ferai des sandwiches "saumon fumé" vegan bien sur (c'est un simili carné) et fromage vegan aux champignons ou à tartiner au basilic, je sais pas encore Cligne de l'oeil
19 Recette

SARRASIN AUX AUBERGINES

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de sarrasin mis à tremper 2 h
  • 100 g de lentilles mises à tremper la veille
  • 4 aubergines coupées en dés
  • 2 poivrons rouges en dés
  • 4 tomates pelées en dés
  • 2 oignons émincés
  • 3 càs de câpres
  • 2 càs de persil haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel non raffiné
Recette certifiée 100% sans IA
SARRASIN AUX AUBERGINES

Ingrédients : 250 g de sarrasin mis à tremper 2 h - 100 g de lentilles mises à tremper la veille - 4 aubergines coupées en dés - 2 poivrons rouges en dés - 4 tomates pelées en dés - 2 oignons émincés - 3 càs de câpres - 2 càs de persil haché - 3 gousses d'ail hachées - 3 càs d'huile d'olive - sel non raffiné.

• Faites cuire à la vapeur les lentilles et le sarrasin 15 à 20 mn.
• Pendant ce temps, mettez à cuire à l'étouffée dans l'huile les oignons, les tomates, les poivrons et les aubergines 30 mn.
• Ajoutez alors les lentilles et le sarrasin cuits, les câpres, le persil et l'ail.
• Assaisonnez et mélangez.

Source : Découvrez les céréales, Lionel et Chantal Clergeaud

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SALADE DE PÂTES AU BLE COMPLET AUX HARICOTS NOIRS

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de haricots noirs - 1 gousse d'ail - 1 poivron rouge - laurier - persil - basilic - 500 g de tomates - 1 l de bouillon de légumes - 3 échalotes - 1 càs d'huile d'olive - sel, poivre - 3 càs de crème fraîche de soja - 1 paquet de pâtes au blé complet.

• Faites tremper les haricots la veille dans une casserole d'eau froide.
• Le lendemain, égouttez-les, réservez.
• Epluchez l'échalote et coupez-la en deux.
• Lavez le poivron rouge et coupez-le dans le sens de la longueur, épépinez.
• Faites bouillir le bouillon, ajoutez les haricots, le poivron, l'ail et le laurier.
• Laissez cuire avec un couvercle pendant 1 h. Rajoutez du bouillon au besoin.

Pendant ce temps, préparez les tomates

• Lavez-les et coupez-les en petits dés.
• Epluchez les échalotes et hachez-les finement
• Faites chauffer l'huile, faites frire les échalotes quelques minutes et ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon le mode de cuisson inscrit sur le paquet.
• Lavez le basilic et coupez-le en fines lamelles.
• Séparez le poivron, l'ail et le laurier des haricots, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche.
• Mélangez les tomates aux haricots et saupoudrez de persil.
• Recouvrez les pâtes que vous servirez en assiettes individuelles.

Source : Revue Cuisine Santé Végétarienne n° 20, Les Trésors de la ruche, p. 25

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RIZ THAÏLANDAIS AU COCO

Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz parfumé - 8 échalotes - 1 petit ananas - 3 càs d'huile de noix -3 càs de curry - 2 cl de sherry - 2 càs de coco râpé - 4 feuilles de menthe hachées

• Faites cuire le riz dans un faitout d'eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, épluchez l'ananas et enlevez le morceau dur du milieu.
• Coupez-le en petits dés.
• Pelez les échalotes, puis coupez les plus grosses en deux.
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes.
• Ajoutez le curry et le sherry.
• Laissez mijoter pendant 10 mn en remuant de temps en temps.
• Ajoutez les morceaux d'ananas et le coco, puis laissez quelques minutes.
• Incorporez le riz cuit et bien égoutté en mélangeant soigneusement.
• Servez saupoudré de coco râpé.

Source : Revue Cuisine Santé Végétarienne n° 22, p.15, "Les huiles mode d'emploi"

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LEGUMES CHASSEUR

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de carottes - 4 à 5 tomates - 2 oignons - 250 g de champignons de Paris (ou autre) - 150 g d'olives vertes dénoyautées - huile - vin blanc sec - sel, poivre - bouquet garni - muscade - 1 clou de girofle - beurre - 1 à 2 càs de farine.

• Lavez et préparez les légumes.
• Dans une cocotte, versez un peu d'huile et faites légèrement rissoler les champignons, puis retirez-les.
• Faites ensuite blondir les oignons émincés ; ajoutez les tomates épluchées et coupées en morceaux, les carottes coupées en quatre dans le sens de la longueur, les olives, le bouquet garni, le sel, le poivre, les épices, et recouvrez de vin blanc sec
• Après 15 mn de cuisson, remettez les champignons.
• Dans une tasse, travaillez une noix de beurre avec la farine ; délayez avec un peu de sauce de cuisson des légumes et ajoutez au plat en même temps que les champignons. Donnez quelques tours avec une cuillère en bois pour bien mélanger, et laissez mijoter encore 10 à 15 mn.
Ce plat accompagne très bien le riz.

Source : Les meilleures recettes végétariennes du monde entier, p. 156 Mireille Ballero

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COKTAIL DE SURIMI A LA MANGUE

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de surimi - 1 mangue un peu verte - 1 cœur de céleri branche - 8 feuilles de laitue - 1 càs de lait de coco - 1 càs de jus de citron - 3 càs d'huile - 1/2 càc de gingembre râpé - 8 brins de coriandre - piment de Cayenne.

1) Mélanger le lait de coco, le jus de citron, le gingembre, l'huile et une pointe de Cayenne. Ajoutez les bâtonnets de surimis en dés, puis mélangez.
2) Ajoutez la mangue épluchée et taillée en dés. Remuez à nouveau.
3) Emincez les feuilles de laitue et le céleri en fines lanières. Répartissez-les dans des assiettes. Ajoutez le surimi et parsemez le tout de coriandre.

Source : Guide Cuisine de mars 2001, n° 119, p. 28

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QUINOA A LA PROVENCALE

Ingrédients : 300 g de quinoa - 1 gros oignon émincé - 4 tomates pelées - 300 g de champignons de Paris émincés - 2 gousses d'ail hachées - 1 càc d'herbes de Provence - 1 càs d'huile d'olive - sel non raffiné.

• Faites cuire à l'étouffée, dans très peu d'huile, l'oignon, les tomates et les champignons.
• 15 mn après, ajoutez la quinoa, l'ail, les herbes et l'eau (2 fois 1/2 le volume de la quinoa).
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 20 mn environ.
• Salez et servez aussitôt.

Info pratique
La cuisson de la quinoa est parfaite lorsque les grains ont doublé de volume et que les petits germes blancs sont libérés.

Source : Découvrez les céréales, Lionel et Chantal Clergeaud

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CURRY VERT DE PATATE DOUCE ET D'AUBERGINE

Préparation 25 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 1 càs d'huile - 1 oignon moyen haché - 1 à 2 càs de pâte de curry verte (cela se trouve dans les magasins chinois) - 1 patate douce moyenne - 375 ml de lait de coco - 250 ml d'eau - 1 aubergine moyenne coupée en quatre et émincée - 6 feuilles de citronnier (s'achète en magasin chinois au rayon des surgelés) - 2 càs de sauce de poisson (facultatif) - 2 càs de jus de citron vert - 2 càc de sucre roux - Feuilles de coriandre fraîche. (plus riz en accompagnement)

1) Chauffez l'huile dans une grande poêle (un wok est l'idéal). Faire revenir l'oignon et la pâte de curry 3 minutes à feu moyen, en remuant. Coupez la patate douce en cubes. Versez le lait de coco et l'eau dans la poêle. Portez à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 mn à découvert. Ajouter la patate douce et prolonger la cuisson de 6 mn.
2) Ajouter l'aubergine et les feuilles de citronnier. Cuire 10 mn jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, en remuant de temps en temps.
3) Ajouter la sauce de poisson, le jus et le zeste de citron vert et le sucre. Bien mélanger. Parsemer de feuilles de coriandre et garnir éventuellement de quelques feuilles de citronnier. Servir avec du riz vapeur.

Source : La cuisine végétarienne pour tous, éd. Köneman)

N.B. Je ne me casse pas la tête. Je mets tout dans une poêle en fonte et c'est très bon ainsi.
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NOUILLES AUX LEGUMES AIGRES-DOUX

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 200 g de nouilles chinoises fraîches aux œufs (qu'on peut remplacer, si on le souhaite, par des nouilles au blé complet sans œufs) - 4 jeunes épis de maïs - 60 ml d'huile - 1 poivron vert émincé - 1 poivron rouge émincé - 2 branches de céleri, émincées en diagonale - 1 carotte émincée en diagonale - 250 g de petits champignons de Paris émincés - 3 càc de Maïzena - 2 càs de vinaigre brun - 1 càc de piment frais haché - 2 càc de concentré de tomate -2 cubes de bouillon de légumes émiettés - 1 càc d'huile de sésame - 450 g d'ananas en boîte, en morceaux - 3 oignons nouveaux émincés en diagonale.

1) Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau pendant 3 mn ; égoutter. Emincer le maïs en diagonale. Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Faire sauter les poivrons, le céleri, la carotte et les champignons 5 mn à feu vif.
2) Ajouter le maïs et les nouilles. Baisser le feu et cuire 2 mn. Dans un bol, délayer la Maïzena dans le vinaigre et ajouter le piment, le concentré de tomates, les cubes de bouillon, l'huile et l'ananas dans son jus, bien remuer.
3) Verser la sauce sur les ingrédients de la poêle. Remuer 5 mn à feu moyen, jusqu'à ébullition et épaississement. Ajouter les oignons nouveaux et servir immédiatement.

Source : La cuisine végétarienne pour tous, p. 128, éd. Köneman.

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SALSA A L'AVOCAT

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 oignon rouge moyen - 2 gros avocats - 1 càs de jus de citron vert - 1 tomate moyenne - 1 petit poivron rouge - 1 càc de coriandre moulue - 1 càc de cumin moulu - 2 càs de feuilles de coriandre hachées - 2 càs d'huile d'olive - 4 à 5 gouttes de Tabasco.

1) Hacher finement l'oignon. Partager les avocats en deux ; ôter le noyau et peler. Hacher finement la chair ; la mettre dans un saladier et l'arroser de jus de citron. Remuer délicatement.
2) Couper la tomate en deux horizontalement, la presser doucement pour ôter les graines et hacher finement la chair. Eliminer les graines et les membranes du poivron et le hacher finement.
3) Mettre la coriandre moulue et le cumin dans une petite casserole ; remuer 4 mn à feu moyen afin d'exhaler les arômes. Laisser refroidir. Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger délicatement pour ne pas abîmer l'avocat. Réfrigérer et servir à température ambiante.

Source : La cuisine végétarienne pour tous, p. 21, éd. Köneman

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SALADE D'AVOCAT ET DE HARICOTS NOIRS

Préparation : 1 nuit de trempage + 15 mn
Cuisson : environ 1h 30
Pour 6 personnes

Ingrédients : 250 g de haricots noirs secs - 1 oignon rouge haché - 4 tomates olivettes hachées - 1 poivron rouge haché - 370 g de maïs en boîte égoutté - 90 g de coriandre fraîche grossièrement hachée - 2 avocats pelés et coupés en petits dés - 1 mangue pelée et coupée en petits dés - 150 de roquette, feuilles séparées.

Sauce :

1 gousse d'ail écrasée - 1 petit piment rouge finement haché - 2 càs de jus de citron vert - 60 ml d'huile d'olive.

1) Faire tremper les haricots noirs pendant une nuit. Rincer et égoutter. Mettre les haricots dans une casserole ; couvrir d'eau salée et porter à ébullition, puis laisser mijoter 1h 30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
2) Mélanger les haricots refroidis et tous les ingrédients dans un saladier.
3) Sauce : mettre tous les ingrédients dans un bol ; battre et verser sur la salade.

Source : La Cuisine végétarienne pour tous, p. 139, éd. Köneman

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SALADE, DULSES ET NOIX GRILLEES

Ingrédients pour 3 personnes : 10 g de dulses - les dulses sont des algues qu'on achète en magasin bio - (ou 2 càs de paillettes de dulses) - 1 belle salade verte (laitue, batavia,...) - 1 petite gousse d'ail - 250 g de noix en coque - sauce de soja (ou sel) - vinaigre, moutarde, huile.

Préparation :

1) Mettez à tremper 1 mn les dulses dans un bol d'eau fraîche. Égouttez et retirez les parties dures. Coupez grossièrement.
2) Dans le four chaud, mettez les noix à griller dans leur coque environ 15 mn. Remuez une fois ou deux pendant ce temps. Cassez-les et décortiquez-les. Coupez-les en morceaux d'environ 5 mn.
3) Lavez la salade, faites-la égoutter, coupez-la en gros morceaux.
4) Dans un saladier, râpez finement la gousse d'ail, ajoutez-y 1 càs de vinaigre et 1 càs d'huile, 1 càc de moutarde.
5) Mettez dans le saladier la salade et les dulses, les noix, mélangez bien. Servez sans attendre.

Variante : A la place des noix, vous pouvez utiliser des graines de sésame, de tournesol ou de courge grillées.

Source : Cuisine-Santé aux algues marines, p. 103, Hélène Magariños-Rey, éd. Charles Corlet

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PURÉE DE FÈVES

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves mises à tremper la veille - 1 bouquet garni - 1 càc de thym en poudre - 2 oignons émincés - 2 gousses d'ail hachées - 1 càs de persil haché - 30 g de beurre végétal (vous en trouvez un délicieux à Intermarché : la marque "Tournolive"Cligne de l'oeil - 1 càs de purée d'amandes (cette purée se trouve ne magasin bio) - sel.

1) Faire fondre les oignons et l'ail dans le beurre.
2) Ajouter les fèves, le bouquet garni et le thym.
3) Recouvrir d'eau et laisser cuire 2h 30.
4) Passer les fèves au moulin à légumes avec un verre d'eau de cuisson.
5) Saler, ajouter le persil et la purée d'amandes.
6) Servir cette purée entourée de quartiers de citron.

Source : Fèves et pois, p. 29, Chantal et Lionel Clergeaud
20 Recette

Recettes de cuisine française

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de seitan coupé en gros dés
  • 250 g d'oignons émincés
  • 2 poivrons verts en lanières
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 5 tomates pelées et coupées en quatre
  • 1 càs de paprika
  • 1 pincée de cumin
  • 3 câs d'huile d'olive
  • 1 câs de farine complète
  • sel non raffiné
Recette certifiée 100% sans IA
SEITAN MODE HONGROISE

Note : le seitan s'achète en magasin bio. Il remplace la viande pour les végétariens. C'est entièrement végétal, et les deux mets que je vous donne ci-dessous sont délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de seitan coupé en gros dés - 250 g d'oignons émincés - 2 poivrons verts en lanières - 1 poivron rouge coupé en lanières - 5 tomates pelées et coupées en quatre - 1 càs de paprika - 1 pincée de cumin - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de farine complète - sel non raffiné. (plus pommes de terre en accompagnement).

1) Faire fondre à petit feu les oignons dans l'huile 20 mn.
2) Incorporer le seitan passé auparavant dans la farine, les poivrons, les tomates, le paprika, le cumin, le sel et 1/2 verre d'eau.
3) Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 mn.
Ce plat se sert accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur et de gros cornichons à l'aigre-douce.

Source : Le seitan, p.68, Chantal et Lionel Clergeaud

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SEITAN À LA NORMANDE

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de seitan découpé en dés de 2 cm de côté - 5 pommes reinettes coupées en cubes - 3 échalotes émincées finement - 25 cl de cidre - 2 càs d'huile de tournesol - 1 pincée de noix de muscade - 3 càs de crème fraîche ou de purée d'amande (pour ceux qui se privent de produits laitiers, vous remplacez la crème fraîche par de la crème de soja, c'est très bon) - 750 g de pommes de terre coupées en gros dés - sel non raffiné - poivre (facultatif), tamari (1 càc)

1) Faire revenir vivement les échalotes avec le seitan dans l'huile et le tamari 5 mn
2) Ajouter les pommes, le cidre, la noix de muscade et le poivre.
3) Saler selon les goûts.
4) Laisser mijoter le tout 15 à 20 mn.
5) Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
6) Incorporer la crème en fin de cuisson au mélange pommes-seitan.
7) Servir aussitôt.
Source : ibid.
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SALADE FRAÎCHE DE PÂTES

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients : 300 g de pâtes (sur la photo, ce sont des orechiette) - 1 poivron jaune -200 g de haricots verts - 250 g de petites tomates - 1/4 de concombre - 1/2 botte de ciboulette - 3 càs d'olives dénoyautées - 1 càs de câpres - 3 càs d'huile d'olive - 2 càs de vinaigre - sel, poivre.

1) Cuisez les pâtes à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le sachet (15 mn environ). Rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les.
2) Coupez les extrémités des haricots verts, taillez-les en quatre, faites-les cuire 10 mn à l'eau salée. Égouttez, laissez refroidir.
3) Épluchez le concombre, épépinez le poivron, taillez-les en petits dés. Coupez les tomates en quartiers. Ciselez la ciboulette.
4) Mélangez dans un saladier les pâtes avec tous les légumes. Arrosez-les avec l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez enfin la ciboulette, les olives (dénoyautées) et les câpres. Mélangez soigneusement. Servez frais à température ambiante.

Source : Guide Cuisine de février 2005, p. 22.
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TABOULÉ À L'ORANGE

Préparation : 20 mn
Macération : 1 h
Cuisson : 1 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 200 g de semoule à couscous grain moyen - 5 tomates - 2 échalotes - 4 oranges - 1 citron - 80 g raisins secs - 11 belles feuilles de menthe - sel, poivre.

1) Faites tremper les raisins secs pendant 10 mn dans 10 cl d'eau tiède. Prélevez en filaments le zeste des oranges, mettez-les dans une petite casserole et recouvrez-les d'eau froide. Portez juste à ébullition, puis égouttez-les aussitôt. Pelez les échalotes et ciselez-les très finement.
2) Pressez les oranges et le citron. Versez la semoule dans un grand saladier et arrosez-la avec tout le jus des agrumes. Ajoutez les raisins secs avec leur jus.
3) Coupez les tomates en morceaux au-dessus du saladier pour ne pas perdre le jus, puis incorporez-les à la semoule avec les zestes d'orange et les échalotes, du sel et du poivre. Couvrez et laissez reposer pendant 1 h au frais.
4) Ajoutez la menthe ciselée, servez bien frais.

Source : Guide Cuisine de mars 1999, p. 21
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SOUPE AUX HARICOTS EPICÉS

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon - 2 càs d'huile d'olive - 1 grosse boîte de haricots rouges - 3 càc de concentré de tomates -1/2 càc de piment - 1/2 càc de poivre de Cayenne - 3/4 de litre de bouillon de légumes - 250 g de courgettes

• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
• Ajoutez l'oignon coupé en dés et laissez-le revenir quelques minutes.
• Egouttez les haricots, puis passez-les sous l'eau courante.
• Ajoutez le concentré de tomates aux oignons, laissez cuire 2 mn, puis ajoutez les haricots.
• Incorporer tous les épices, puis mouillez avec le bouillon.
• Portez à ébullition, puis ajoutez les courgettes coupées en petits morceaux.
• Laissez mijoter pendant 10 mn, puis rectifiez l'assaisonnement.
• Servez très chaud.

Source : Revue Cuisine Santé Végétarienne n° 25, p. 16, La fête et la forme
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BROCOLIS AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de brocolis - 50 g de beurre (beurre végétal "Tournolive"Cligne de l'oeil - sel, poivre - 80 g de noisettes

• Préparez les brocolis, lavez-les et enlevez les petites feuilles, puis coupez les tiges.
• Incisez les tiges en croix dans le sens de la longueur.
• Faites cuire les tiges et les bouquets de brocolis dans 2 l d'eau bouillante salée pendant 5 mn à partir de l'ébullition (évitez une cuisson trop prolongée afin de ne pas émietter les bouquets), passez-les sous l'eau froide, égouttez.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer la moitié des noisettes sans cesser de les mélanger.
• Ajoutez les brocolis et le reste de noisettes, mélangez délicatement.
• Incorporez au choix 1 càs de crème fraîche.
• Servez aussitôt.

Conseil : Cette recette est meilleure et plus nourrissante lorsqu'on mélange à la crème fraîche de soja, au fouet, de la purée de noisette.

Source : Revue Cuisine Santé Végétarienne n° 20, p. 25, Les Trésors de la ruche.
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SALADE DE RIZ AUX PETITS LÉGUMES

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 300 g de riz long grain - 3 courgettes - 150 g de champignons de Paris - 150 g de pois gourmands - 1 carotte - 10 tomates cerises - 5 càs d'huile de sésame - 3 càs de nuoc-nàm (facultatif) - sel, poivre du moulin.

1) Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, env. 20 mn.
2) Taillez la courgette et la carotte pelée en fins bâtonnets. Effilez les pois gourmands et coupez-les en trois. Lavez les champignons et coupez-les en morceaux.
3) Faites chauffer 3 càs d'huile de sésame dans une grande sauteuse. Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter environ 4 minutes. Gardez-les croquants.
4) Egouttez le riz, ajoutez le reste d'huile et le nuoc-nàm. Laissez-le refroidir. Aérez le riz, ajoutez les légumes refroidis et les tomates coupées en deux, sel et poivre.

Source : Guide Cuisine de juin 2001, p.14, n° 120
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POIREAUX AU CURRY

Pour 6 personnes

Ingrédients : 4 poireaux - 2 càs de purée d'amande blanche (cette purée s'achète en magasin bio) - sel, une pincée de curry.

1) Coupez finement les poireaux, les faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile de sésame. Lorsqu'ils auront bien suinté, saler, mettre un verre d'eau et faire cuire pendant environ 30 mn à feu très doux et à couvert. En fin de cuisson, mettre la purée d'amande blanche et le curry.
2) Mélanger et laisser cuire encore 5 mn.
3) Servir avec un plat de riz complet et du tofu (fromage de soja) grillé à la sauce de soja.

Source : du lait d'amande à la purée de noisette, p. 34, Geneviève Hervé
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SALADE TIÈDE DE PENNES AU THON

Préparation : 25 mn
Cuisson : 11 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 265 g de thon au naturel - 250 g de pennes - 150 g de cœurs d'artichauts au naturel
2 oignons nouveaux - 4 tomates - 150 g de fèves écossées (vous pouvez aussi les acheter en surgelés si vous êtes pressée) - 4 brins de basilic - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre de xérès - 2 càs de gros sel - sel fin, poivre.

1) Mélangez les fèves dans un litre d'eau bouillante, cuisinez-les 3 mn et passez-les sous l'eau froide. Pincez-les pour enlever la petite peau qui les recouvre. Égouttez le thon, émiettez-le, ajoutez le vinaigre et 1 càs d'huile d'olive.
2) Coupez les tomates en tranches dans un saladier, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les oignons coupés en rondelles avec 2 cm de leurs tiges et les cœurs d'artichauts égouttés et partagés en deux.
3) Faites bouillir 4 litres d'eau avec le gros sel. Cuisez les pennes le temps indiqué (11 mn env.). Égouttez-les, ajoutez une cuillère d'huile, versez-les dans le saladier, ajoutez les fèves, le thon, le basilic haché et le reste d'huile, mélangez bien et servez tiède.

Conseil d'Amélie : je change avec des cœurs d'artichauts en salade à l'italienne (en barquettes au rayon frais des GMS).

Source : Guide Cuisine de juillet 2006, n° 181
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TEMPEH FRIT À LA FORESTIÈRE

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de tempeh coupé en dés - 2 oignons émincés finement - 200 g de champignons émincés - bouillon de légumes - 2 càs de tamari - 2 càs de graines de sésame - 3 càs d'huile d'olive.

1) Faites revenir les oignons dans l'huile, puis les champignons et le tempeh.
2) Laissez bien dorer.
3) Verser le bouillon de légumes jusqu'à recouvrir le tempeh.
4) Laissez mijoter une quinzaine de minutes, puis incorporez le tamari.
5) Laissez cuire encore une minute et servez très chaud, saupoudré de coriandre fraîche émincée.

N.B. Le tempeh est un gros saucisson de tofu (fumé ou nature) qui se vend en magasins bio. Tous les magasins bio n'en ont pas. A ce moment-là, commandez-le au commerçant. Naturalia et Biocoop en ont pratiquement toujours. Le tempeh est un véritable délice. On en mangerait sur la tête d'un teigneux, c'est vous dire !

Source : Cuisine au tofu, Chantal et Lionel Clergeaud
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SOUPE D'ÉPEAUTRE DE PROVENCE

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g d'épeautre - 150 g de haricots blancs mis à tremper la veille - 4 carottes coupées en rondelles - 2 poireaux émincés - 1 branche de céleri émincée - 4 pommes de terre en dés - 1 bouquet garni - sel non raffiné - poivre (facultatif).

1) Dans une cocotte en fonte de préférence, placez l'épeautre, les haricots, les légumes, le bouquet garni et recouvrez largement d'eau (1 litre et demi minimum).
2) Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1h 30 à 2 heures.
3) Assaisonnez à votre convenance et servez chaud.

Cette soupe typique de Provence est un régal et un plat complet : l'association céréales - légumineuses en fait une excellente source de protéines.

Source : Découvrez les céréales, Lionel et Chantal Clergeaud
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PLAT INDIEN AU CURRY

Préparation environ 35 mn
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 300 g de riz long - 600 ml d'eau - 4 gros oignons - 2 pommes - 1 à 2 bananes - 2 càs de raisins secs - 2 càs de farine - 400 ml de lait de riz ou d'avoine (cela s'achète en poudre en magasin bio) - 4 càs d'huile de tournesol - 2 à 3 càs de curry en poudre - piment en poudre - poivre fraîchement moulu - sel - 3 càs d'amandes effilées.

1) Mettre le riz dans de l'eau salée bouillante, porter de nouveau à ébullition tout en remuant, et laisser gonfler 25 mn environ.
2) Hachez finement les oignons, couper les pommes, en retirer le cœur et les couper en petits morceaux. Éplucher la banane et la couper en fines rondelles. Laver les raisins secs.
3) Faire griller les amandes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient brun doré, puis faire refroidir dans une assiette.
4) Faire revenir les oignons à feu vif dans de l'huile de tournesol en remuant rapidement. Ajouter le curry en poudre et faire rissoler encore 5 mn.
5) Incorporer 2 càs de farine. Ajouter 400 ml de lait de riz ou d'avoine et porter à ébullition. Incorporer alors les pommes, les bananes et les raisins secs. Achever la cuisson à feu doux. Si nécessaire, ajouter encore un peu d'eau.
6) Assaisonner de sel, de poivre et de piment en poudre, selon l'intensité du curry utilisé. Servir dans un plat préchauffé avec le riz décoré avec des amandes grillées.

Variante : avec des morceaux d'ananas et du lait de coco. Servir avec du thé parfumé.

Source : Le livre de cuisine des amis des animaux
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COCOTTE D'ORGE EN PIPERADE

Cuisson : 1h 15 (+ une nuit de trempage)
Pour 4 personnes

Ingrédients : 250 g d'orge mondé mis à tremper la veille (cela s'achète en magasin bio) - 2 gros oignons émincés - 8 tomates pelées concassées - 2 poivrons rouges coupés en lanières - 2 poivrons verts coupés en dés - 3 gousses d'ail hachées - 1 càs de thym en poudre - 2 càs d'huile d'olive - sel non raffiné.

1) Faites fondre dans l'huile les oignons quelques minutes.
2) Puis ajoutez les tomates, les poivrons, l'ail, l'orge et le thym.
3) Recouvrez de 2 fois le volume d'orge et laissez cuire à l'étouffée 1h 15 environ.

Source : Découvrez les céréales, Lionel et Chantal Clergeaud
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TAGLIATELLES AUX CHAMPIGNONS

Préparation : env. 45 mn
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 500 g de tagliatelles [sans œufs] (on en trouve dans les magasins bio) - 500 g de cèpes ou de girolles ou 40 g de cèpes séchés - 2 oignons moyens hachés - 1/8 litre de vin blanc -40 g de margarine (beurre Tournesol par exemple que l'on trouve à Intermarché] - bouillon de légumes en poudre - 4 càs de persil haché - sel, poivre fraîchement moulu.

1) Mettez les cèpes séchés à tremper dans 3 tasses d'eau pendant 20 mn. En cas d'utilisation de champignons frais, les nettoyer et les couper finement. Faire revenir les oignons coupés dans 20 g de margarine.
2) Y ajouter les champignons bien égouttés et faire revenir. Mouiller avec du vin blanc. Continuer la cuisson à découvert jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que la sauce soit un peu réduite.
3) Parallèlement, cuire les pâtes dans l'eau bouillante al dente et les égoutter. Assaisonner la sauce aux champignons avec du bouillon de légumes, du sel et du poivre.
4) Ajouter aux pâtes 20 g de margarine ainsi que de la sauce. Parsemer de persil et servir immédiatement.

Source : Le livre de cuisine des amis des animaux
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GALETTES DE PANAIS

Préparation : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g de panais - 100 g de poireaux - 4 càs de farine - eau - sel - poivre fraîchement moulu - huile de friture.

1) Épluchez les panais et les râper grossièrement. Laver les poireaux et les couper finement.
2) Mélanger les panais et les poireaux avec l'eau et la farine jusqu'à obtenir une masse assez compacte.
3) Former de petites galettes et les faire dorer des deux côtés dans l'huile très chaude.
4) Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

N.B. Il fut un temps où le panais était autant connu en Europe que la pomme de terre l'est aujourd'hui. Depuis peu, on a redécouvert ce légume du Moyen Âge. Tout comme la carotte, il est aussi très bon à consommer cru. Il a un goût savoureux et légèrement doux.

Source : Le livre de cuisine des amis des animaux

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SPAGHETTIS À LA BOLOGNAISE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 100 g d'oignons hachés - 1 gousse d'ail hachée - 1/2 cube de bouillon de légumes - 500 g de tofu - 50 g d'huile d'olive - 1 pincée de basilic - 150 g de purée de tomates - 400 g de spaghettis cuits [vous trouvez des spaghettis sans œufs - au blé dur - en magasin bio) - 1 càs de persil haché.

1) Réunir les oignons, l'ail, le cube de bouillon et 1 dl d'eau dans une casserole. Laisser réduire à feu très doux.
2) Couper la moitié du tofu en morceaux. Les mixer avec les oignons cuits et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauve lisse. Porter à ébullition.
3) Ajouter le basilic et la purée de tomates. Lisser la sauce au fouet.
4) Couper ou hacher le reste de tofu en très petits dés. Les mélanger avec la sauce et verser le tout sur les pâtes bien chaudes.
5) Saupoudrer de persil haché.

Source : Céréales, graines germées
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SALADE D'AVOCAT AUX CREVETTES

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 tortillas mexicaines - 200 g de crevettes cuites décortiquées - 2 avocats - 8 tomates cocktail - 1/2 oignon rouge - 2 cm de gingembre frais - 4 brins de coriandre (ou de persil) - 2 citrons verts - 1/2 càs de curry - sel, poivre.

1) Pelez à vif un citron au-dessus d'un saladier, coupez-le en quartiers, enlevez le maximum de membranes. Pelez et hachez le gingembre.
2) Pelez les avocats, coupez-les en dés au-dessus des quartiers de citron. Ajoutez le jus du deuxième citron, l'oignon émincé, le gingembre, les tomates coupées en quatre, les crevettes, du sel, du poivre et le curry.
3) Allumez le grill du four. Faites-y chauffer les tortillas 4 mn. Garnissez-les avec la salade, ajoutez la coriandre ciselée et poivrez.

Source : Guide Cuisine de février 2007
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SALADE BRETONNE AUX CREVETTES

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 800 g de petites pommes de terre (par ex. des rattes) - 12 crevettes roses cuites - 200 g de jeunes pousses d'épinards - 8 brins de persil plat - 8 brins de ciboulette - 5 cl de vin blanc (muscadet) - 2 càs de vinaigre - 5 càs d'huile d'olive - 1 échalote - 1 càs de moutarde - sel et poivre du moulin.

1) Portez un litre d'eau bien salée à ébullition. Lavez les pommes de terre, puis plongez-les dans l'eau et cuisez-les 20 mn.
2) Pendant ce temps, lavez les épinards. Équeutez-les, essorez-les, puis disposez-les dans un plat.
3) Lavez les herbes et séchez-les. Gardez 2 brins de persil et 2 brins de ciboulette pour la décoration, ciselez le reste. Pelez l'échalote puis hachez-la.
4) Mélangez dans un bol la moutarde, le vinaigre, les herbes, une pincée de sel, une pincée de poivre, puis l'huile et l'échalote.
5) Égouttez les pommes de terre. Pelez-les encore chaudes. Coupez-les en rondelles dans un plat et arrosez-les de vin blanc, salez et poivrez. Laissez tiédir un peu et ajoutez-les sur les épinards avec la vinaigrette. Ajoutez aussi les crevettes rapidement passées à la poêle, décorez d'herbes, servez vite.

Source : Guide Cuisine de février 1998.
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ACRAS DE MORUE

Préparation : 30 mn
Dessalage : 12 h
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 400 g de morue séchée - 200 g de farine - 1 gousse d'ail - 2 petits oignons blancs - 1 càs de ciboulette ciselée - 1 piment rouge (lampion) - le jus d'1 citron vert - 1 càs de bicarbonate de soude - sel - 1 bain de friture.

1) Faire dessaler la morue au moins 12 h dans de l'eau froide.
2) Déposez-la dans une casserole d'eau froide, portez doucement à ébullition. Effeuillez-la.
3) Mélangez la farine avec du sel et délayez au fouet avec 20 cl d'eau. µIµncorporez les oignons, l'ail, la ciboulette et le piment hachés, puis la morue.
4) Chauffez l'huile à 180°. Déposez le bicarbonate sur la pâte, arrosez de jus de citron vert, attendez 30 secondes, puis mélangez à la pâte. Faites frire des noix de pâtes en les retournant plusieurs fois et servez chaud.

N.B. La pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur, couverte d'un film. Faites-la frire au dernier moment.

Source : Guide Cuisine de février 2006
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SUSHIS VÉGÉTARIENS

Pour 4 personnes

Ingrédients : 150 g de riz complets ou 1/2 complet - 5 feuilles d'algues nori (on les trouve ne magasin bio) - 3 carottes coupées en bâtonnets - 3 échalotes émincées - 3 càs de ciboulette ciselée hachée - sel non raffiné.
Pour la sauce : 3 càs de tamari (sauce qui se trouve en magasin bio) - gingembre frais haché - 2 gousses d'ail hachées - 1/2 verre d'eau.

1) Mettez les carottes à cuire à la vapeur 5 mn et le riz à l'eau bouillante salée 40 mn.
2) Pendant ce temps, faites griller les feuilles de nori en les passant à la flamme jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
3) Déposez la natte sur la table et, par-dessus, placez la feuille de nori.
4) Une fois le riz bien cuit - il doit être plutôt collant - salez-le et mélangez-le à la ciboulette.
5) Recouvrez-en les feuilles de nori, sauf les extrémités.
6) Aux 1/4 de la feuille, disposez une rangée de carottes et d'échalotes et roulez le sushi en vous aidant de la natte en bambou.
7) Bien sceller les extrémités, puis découpez les sushis en 8 petits rouleaux.
Recommencez avec les autres feuilles.
9) Disposez-les sur un plat garni de salade verte et de crudités.
10) Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Trempez les sushis dans cette sauce.

Variante : Vous pouvez garnir les sushis de dés d'olive, de tofu ou tofumé, d'herbes variées, d'ail haché, de graines de sésame, de bâtonnets de concombre, de betteraves rouges cuites vapeur ou de poivrons

Source : Découvrez les céréales, Lionel et Chantal Clergeaud
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SPAGHETTIS AUX FRUITS DE MER

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 350 g de spaghettis -1 litre de moules de bouchot - 300 g d'anneaux de calamars surgelés - 2 tomates (bien fermes) - 4 gousses d'ail - 1 échalote - 15 cl de vin blanc sec - 2 càs de persil haché - 2 càs d'huile d'olive - sel, poivre du moulin.

1) Faites revenir 2 gousses d'ail, l'échalote et 1 c. de persil hachés avec 1 c. d'huile dans un faitout. Versez le vin, laissez bouillir 1 mn. Ajoutez les moules lavées, couvrez, laissez-les s'ouvrir 3 à 4 mn en remuant plusieurs fois.
2) Égouttez-les, filtrez le jus, décoquillez-les. Ébouillantez et pelez les tomates, épépinez-les, taillez-les en dés.
3) Faites-les revenir 2 mn avec 1 c. d'huile, le reste de l'ail haché et les calamars en remuant. Poivrez, ajoutez le jus des moules et 10 cl d'eau. Laissez cuire pendant 20 mn à frémissements.
4) Faites cuire les spaghettis et égouttez-les. Mélangez-les avec les moules, les calamars et le reste de persil haché. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez.

Source : Guide Cuisine de février 2006
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CRUMBLE DE POISSON À LA NOIX DE COCO

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 pavés de cabillaud sans peau - 15 cl de lait de coco - 40 g de noix de coco râpée - 100 g de farine - 80 g de beurre demi-sel - 6 brins de coriandre - 3 cm de gingembre frais - 1 gousse d'ail - 1/2 càc de curry.

1) Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Coupez les pavés de cabillaud en quatre. Posez-les dans un plat, parsemez d'ail et de gingembre pelés et hachés et de coriandre. Arrosez de lait de coco.
2) Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en dés, la noix de coco et le curry dans un saladier, en effritant la préparation d'un sable grossier.
3) Répartissez la pâte à crumble sur le poisson. Enfournez, laissez cuire 20 mn. Servez chaud.

Conseil : Un plat plus complet ? Étalez un lit de poireaux émincés fondus au beurre sous le poisson.

Source : Guide Cuisine de mars 2008
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ROULEAUX DE PRINTEMPS AU SURIMI

Pour 4 personnes

Ingrédients : 4 galettes de riz - 8 bâtonnets de surimi - 1/2 concombre - 40 g de germes de soja - 4 feuilles de laitue - 4 brins de menthe - 1 pincée de sucre - sauce pour rouleaux de printemps (Sun Wan).

1) Émincez le surimi dans la longueur. Coupez le concombre en allumettes. Ciselez la laitue.
2) Étalez une galette de riz sur un torchon humide. Badigeonnez-la d'eau légèrement sucrée. Répartissez dessus la laitue, le surimi, le concombre, les germes de soja et les feuilles de menthe.
3) Roulez en cylindre. Repliez les côtés de la galette par-dessus et collez-les avec un peu d'eau. Préparez 3 autres rouleaux de la même façon. Proposez-les avec la sauce répartie dans des coupelles.

Source : Guide Cuisine de mars 2008
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SALADE PRINTANNIÈRE AUX FÈVES NOUVELLES

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients : 250 g de riz - 150 g de jeunes fèves écossées - 6 petites tomates - 2 petits poivrons (un rouge et un jaune) - une boîte de maïs doux au naturel (180 g).
Pour la vinaigrette : 1 càs de vinaigre de vin blanc - 1 càs de jus de citron - 6 càs d'huile d'olive - 2 càc de moutarde forte - 1 boîte de ciboulette - sel, poivre.

1) Faites cuire le riz pendant 20 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée, sans le laisser trop cuire. Rafraîchissez-le, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
2) Faites blanchir les fèves 5 mn à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les aussi. Ouvrez les poivrons. Retirez les graines et les cloisons blanches. Détaillez-les en morceaux. Coupez les tomates en petits quartiers. Égouttez le maïs doux. Mélangez tous ces ingrédients avec le riz froid.
3) Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Versez sur la salade de riz. Remuez bien. Servez frais.

Conseil :
• Pour servir cette salade en plat unique, ajoutez de la chair de crabe (frais ou surgelé) et des crevettes.
• Variez les saveurs avec du vinaigre de xérès, balsamique (mais en petite quantité) ou à la framboise.
• Gagnez du temps en utilisant du riz précuit.

Source : Guide Cuisine de mai 1995
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SPAGHETTIS AUX ASPERGES VERTES

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 300 g de spaghettis - 750 g d'asperges vertes - 1 citron - 2 càs de cerfeuil haché - 3 càs d'huile d'olive .

1) Lavez les asperges. Faites bouillir de l'eau salée dans un grand faitout et plongez-y les asperges. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les aux 2/3 : ne gardez que la partie avec la pointe. Réservez au chaud.
2) Passez le citron sous l'eau chaude. Brossez-le, puis prélevez le zeste et râpez-le finement. Pressez la moitié de la chair en jus.
3) Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout, versez-y du sel et 1 càc d'huile. Lorsque le liquide bout, mettez les spaghettis et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, remettez-les dans une poêle quelques minutes avec les pointes d'asperges et le reste d'huile d'olive, le zeste et le jus du citron. Remuez quelques minutes. Ajoutez le cerfeuil haché, remuez et servez aussitôt.

Conseil : vous pouvez ajouter des morilles avec lesquelles vous réaliserez une sauce à base de crème allégée.

Source : Vie pratique n° 133
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POÊLÉE DE FÈVES AUX TOMATES CERISES

Pour 4 personnes

Sur feu vif, faites rissoler 5 mn 400 g de tomates cerises coupées en deux et 2 gousses d'ail écrasées dans 3 càs d'huile. Secouez souvent la poêle pour les faire rouler. Saupoudrez-les d'une càc de sucre. Poursuivez la cuisson 5 mn. Faites cuire 500 g de févettes écossées 5 à 6 mn dans de l'eau bouillante salée, avec un brin de sarriette, du sel et du poivre. Égouttez-les. Ajoutez-les aux tomates avec 6 filets d'anchois à l'huile. Remuez 2 mn. Parsemez de 2 càs de persil et 1 càs de menthe ciselée, puis servez sans tarder.

Source : Hors-série Guide Cuisine avril-mai 2006
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LÉGUMES CHINOIS AU GINGEMBRE

Préparation : 10 à 15 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 càs d'huile - 3 càc de gingembre frais râpé - 4 oignons nouveaux émincés - 230 g de châtaignes d'eau en boîte égouttées et émincées (elles se trouvent dans les magasins chinois) - 430 g de jeunes épis de maïs en boîtes égouttés - 50 g de chou chinois finement émincé -125 g de pousses de soja - 1 à 2 càs de sauce d'huître (facultatif) - 2 càs d'huile de sésame.

1) Chauffez l'huile dans une sauteuse (un wok est l'idéal) . Faire revenir le gingembre et les oignons nouveaux 1 mn à feu vif, en remuant. Ajoutez les châtaignes d'eau et le maïs : faire revenir 30 secondes.
2) Ajoutez le chou, les pousses de soja et les sauces : prolonger la cuisson de 1 mn en remuant. Incorporer l'huile de sésame et bien remuer. Servir immédiatement.

Source : La cuisine végétarienne pour tous, éd. Köneman
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SUCCOTASH

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de maïs en grains - 200 g de haricots rouges mis à tremper la veille - 3 oignons émincés - 2 poivrons rouges en dés - 2 branches de céleri hachées - 1 càc de thym - 2 càc d'huile d'olive - 2 càs de tamari (sauce qui se trouve en magasin bio) - 2 càs de persil haché - 15 cl de crème "soja cuisine".

1) Faites cuire à la vapeur les haricots rouges 45 mn environ.
2) 10 mn avant la fin, mettez le poivron et le céleri.
3) Faites fondre doucement les oignons dans l'huile, puis ajoutez le maïs, les oignons rouges, les poivrons, le céleri, le thym, le tamari et un petit verre d'eau.
4) Laissez mijoter et ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.
5) Nappez de crème de soja et servez très chaud.

Le succotash vient d'un mot indien qui signifie "graines de maïs". Les Indiens en faisaient grand usage.

Source : Découvrez les céréales, Lionel et Chantal Clergeaud
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CURRY DE TOFU AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de tofu coupé en dés - 6 tomates pelées coupées en dés - 2 oignons émincés - 30 cl de lait et pulpe de noix de coco - 1càc de cumin en poudre - 1 càc de curry en poudre - 1 pincée de gingembre - 2 càs d'huile d'olive - sel non raffiné.

1) Faites fondre les oignons dans l'huile.
2) Ajoutez les épices, les tomates, le tofu et le lait de coco. Bien mélanger, saler si nécessaire et laissez mijoter à feu doux 20 mn.

Idée de préparation

Accompagnez ce curry d'un riz Basmati au citron ou nature et de tranches de potiron vapeur.

Source : La cuisine plein soleil, Lionel et Chantal Clergeaud
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SALADE DE LENTILLES AUX LÉGUMES

Pour 4 personnes

Rincez 250 g de lentilles vertes. Faites revenir un oignon émincé dans une casserole avec 2 càs d'huile d'olive. Ajoutez les lentilles, mélangez et couvrez d'eau jusqu'à 3 cm au-dessus des lentilles. Portez à ébullition, faites cuire 20 mn. Salez seulement en fin de cuisson pour ne pas durcir la peau des lentilles. Égouttez-les et laisser refroidir. Effilez 150 g de haricots verts, faites-les cuire à l'eau bouillante salée 8 à 10 mn. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Émincez en fines lamelles la chair d'1 poivron jaune. Coupez 12 tomates cerises en deux. Égouttez le contenu d'une petite boîte de pois chiches. Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients. Émulsionnez 4 càs d'huile d'olive, 3 càs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre, versez sur la salade, mélangez puis servez.
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LASAGNES AUX FRUITS DE MER

Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 boîte de 500 g de pâtes à lasagnes précuites - 500 g de cocktail de fruits de mer surgelés - 2 càs de fumet de poisson en poudre - 4 càs d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - 1 boîte 4/4 de tomates concassées - 25 g de beurre - 2 càc d'origan émietté - 6 brins de persil plat - sel, poivre.

1) Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).
2) Faites chauffer 3 càs d'huile dans une sauteuse avec l'ail pelé et haché. Dès que l'ail est devenu blond, versez les tomates avec leur jus, le fumet de poisson, l'origan et 10 cl d'eau. Salez légèrement, poivrez, faites bouillir 10 mn à couvert. Ajoutez les fruits de mer et éteignez.
3) Versez une louche de sauce dans un plat à gratin rectangulaire, huilé, et recouvrez d'une première couche de feuilles de lasagnes. Continuez en alternant des couches de sauce aux fruits de mer et de lasagnes. Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire 25 mn au four.
4) Sortez les lasagnes du four, coupez-les en parts. Décorez-les avec des brins de persil rincés et portez tout fumant à table.

Source : Guide Cuisine de mai 2001
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COUSCOUS PRINTANIER

Ce couscous printanier est encore plus savoureux que le couscous traditionnel !

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de petits pois frais - 1 kg de fèves fraîches (ou surgelées si vous manquez de temps) - 8 artichauts poivrades - 4 oignons blancs - huile d'olive - 500 g de graines de couscous moyennes.

1) Écosser les petits pois et les fèves.
2) Couper les feuilles des artichauts à mi-hauteur. Laver les artichauts et les plonger quelques instants dans de l'eau additionnée de jus de citron.
3) Peler les oignons et les couper en rondelles
4) Dans une sauteuse, mettre 4 càs d'huile d'olive à chauffer, ajouter les oignons et les faire dorer à petit feu.
5) Mettre les petits pois, les fèves et les artichauts, saler, poivrer et faire étuver 10 mn.
6) Remplir à mi-hauteur, avec de l'eau, le compartiment inférieur du couscoussier et le mettre sur le feu.
7) Dès que l'eau est chaude, y verser le contenu de la sauteuse. Laisser bouillir 15 mn.
Préparer la graine.
9) Dans un grand plat, verser la graine de couscous. Prélever du bouillon dans la marmite et l'arroser copieusement tout en remuant pour la déposer dans le compartiment perforé du couscoussier.
10) Poser le compartiment avec la graine au-dessus de la marmite et laisser cuire à la vapeur sans couvrir pendant 25 mn.
11) Arrêter le feu. À l'aide d'une fourchette, aérer les grains.
12) Verser la graine dans un grand plat creux, l'arroser avec du bouillon. Prélever à l'aide d'une écumoire la moitié des petits pois et des fèves et les incorporer à la graine en mélangeant bien.
13) Déposer autour du plat les artichauts.
14) Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 10 mn.
15) Servir bien chaud en présentant dans un grand bol le zeste du bouillon avec les petits pois et les fèves.

Source : Recettes végétariennes de la Méditerranée, Ida Ganci
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TARTE AUX ANCHOIS

Temps de préparation et de cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée - 150 g d'anchois frais marinés - 4 tomates - 2 càs de tapenade - 1/2 bouquet de basilic - 1 càs d'huile d'olive - sel, poivre.

1) Préchauffez le four à th. 7 (210° C) . Déposez la pâte feuilletée sur une tourtière. Recouvrez-la de papier cuisson. Eparpillez dessus une poignée de légumes secs et cuisez 15 mn au four.
2) Coupez les 4 tomates en rondelles. Saupoudrez-les de sel et laissez de côté 10 mn.
3) Sortez la pâte du four. Retirez le lestage. Tartinez-la de tapenade. Disposez par-dessus les rondelles de tomate bien égouttées et les anchois égouttés. Poivrez. Arrosez d'huile.
4) Couvrez d'une feuille de papier cuisson. Enfournez et cuisez 5 à 10 mn. Parsemez de basilic et servez.

Source : Guide Cuisine de mai 2006
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SPAGHETTINIS FRITS À LA SICILIENNE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g de spaghettinis - 2 tomates - 6 anchois - 50 g. d'olives noires dénoyautées - 1 gousse d'ail - 1 càs de pignons - 1 càs de raisins secs - 1 càs de câpres - 1 càs de persil - 10 cl d'huile d'olive - poivre de Cayenne - sel.

1) Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Émondez les tomates, épépinez et concassez-les. Hachez grossièrement les anchois et les olives noires.
2) Chauffez 5 cl d'huile dans une cocotte et faites-y rissoler 1 mn l'ail haché, les anchois et les olives. Ajoutez les câpres, les pignons, le persil ciselé, les raisins égouttés et les tomates. Assaisonnez de sel et d'une pointe de poivre de Cayenne. Laissez mijoter 5 mn à feu doux.
3) Faites cuire les pâtes al dente (un peu fermes) dans une marmite d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, puis versez-les dans la sauce et mélangez-les soigneusement.
4) Chauffez le reste d'huile dans une grande poêle et mettez-y les pâtes. Aplatissez-les en galette et faites frire à feu vif 3 mn environ de chaque côté. Servez de suite.

Source : Hors-série Guide Cuisine d'avril-mai 1998
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PAPPARDELLES AUX ROUGETS ET AUX TOMATES

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients : 400 g de pappardelles - 8 filets de rouget - 500 g de petites tomates en branches - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de basilic - 5 cl d'huile d'olive - sel, poivre du moulin.

1) Pelez, hachez et dégermez l'ail. Découpez les tomates en deux et pressez-les doucement pour faire sortir les pépins. Rincez le basilic et ciselez-le, sauf quelques feuilles pour décorer le plat.
2) Faites chauffer 1 cuillerée d'huile dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Faites-y revenir l'ail sans le colorer, puis ajoutez les tomates, le basilic ciselé, et, 3 mn après, les filets de rouget. Couvrez la poêle et laissez cuire 2 mn environ sur feu doux. Salez et poivrez juste en fin de cuisson.
3) Faites cuire les pappardelles selon les indications de l'emballage. Égouttez-les et versez-les dans le plat de service. Mélangez-les avec le reste d'huile d'olive.
4) Ajoutez les filets de rouget, les tomates et le jus de cuisson de la poêle. Parsemez de basilic ciselé, donnez quelques tours de moulin de poivre et servez sans attendre.

Conseil : ajoutez dans l'eau de cuisson des pappardelles 1 càs de fumet de poisson déshydraté. Leur goût sera plus intense.

Source : ibid.
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Merci maryline pour la recette en mp Très Heureux pas eut le temps de repondre cette semaine semaine chargée , c'est pas la forme?

Wahou dofiar beau travail le partage de toutes ces recettes!

j'ai bien envie de refaire des pates aux courgettes et a l ail cette semaine j en ai fait une foid c ete tres bon lol si vous voulez la recette je vs la mettrez
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Merci pour les recettes mais les végétariens ne mangent aucun animal donc pas de poisson, crevettes, gélatine... Cligne de l'oeil

pour ma part je suis très contente de mon menu de dimanche midi, j'avais invité les parents, la soeur jumelle, et la mémé de mon chéri. Tout le monde a tout aimé donc que demande le peuple Cligne de l'oeil
j'avais fait :
- courgettes crues rapées aux citrons jaunes et verts, huile d'olive, sel, accompagnées de salade verte vinaigrette balsamique. ça rend beaucoup de jus, c'était très frais, parfait !

- blanquette de seitan ! c'est mon chéri qui nous a fait le seitan, très moelleux bien + que le mien quand j'en fais, au top Cligne de l'oeil et la sauce c'est moi, je pense que je maitrise bien, car tout le monde a trouvé la sauce bonne (avec vin blanc, sauce blanche faite avec le bouillon de cuisson, et crème de soja).

- riz à poeler aux champignons en accompagnement, et encore de la salade verte pour ceux qui voulaient.

- salade de pâches plates blanches et nectarines jaunes en dessert. pour le jus : citrons jaunes et verts pressés, un peu de sirop de pêche, et qq gouttes de sirop d'érable car nous n'avions pas assez de sirop de pêche Cligne de l'oeil voilà Cligne de l'oeil

hier soir spaghetti avec un pesto revisité (qui pour ma part n'était pas assez "corsé" en gout, mais à réajuster une autre fois) ! donc pour le pesto il faut mixer : pistaches et cajou non salées, beaucoup de feuilles de basilic fraiches (1 bouquet), fleur de sel, huile d'olive, un peu d'eau. on n'a pas pris de pignons de pin pour une fois car c'était très cher (ça a du augmenter je sais pas, le prix m'a paru trop élevé) et on a oublié la roquette que l'on met habituellement, donc le gout était très doux Heureux

pour ce midi ce sera les restes Cligne de l'oeil

et Féemaison, de rien, et je veux bien ta recette, moi la fana de courgettes à toutes les sauces Cligne de l'oeil
23 Recette

Tofu aux champignons et crème de noisette

Ingrédients Équivalences
  • 2 litres de lait de noisette
  • 150g de sucre en poudre
  • 106g de maizena
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour
Ce midi, des restants, et ce soir poelée de tofu mi-ferme avec huile d'olive, champignons, oignons, sauce soja, poivre avec salade verte et en dessert, des crèmes au lait de noisette :
2 litres de lait de noisette + sucre en poudre au pif (ds les 150 g je pense) + 106 g de maizena. on fait chauffer le lait, on ajoute la maizena diluée ds un peu de lait de noisette froid, et on mélange jusqu'à ébullition, on met en ramequins, et on déguste qd c'est froid Cligne de l'oeil
bonne soirée Heureux
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Bonsoir ! ce soir pique nique entre amis ! Bon évidemment rien n'était végétalien dans ce que mes amis avaient apporté Malheureux (triste) Alors prévoyante, j'avais fait un plaki (salade de haricots blancs aux oignons et concentré de tomate), j'avais apporté des chips et terrines végétales en boites, ainsi qu'une salade de pêches avec 3 sortes de pêches : jaunes, plates blanches (les plus sucrées) et pavie. jus de citrons verts et jaunes et sirop de pêche pour le jus Cligne de l'oeil
25 Recette

Re: végétarienne disons nous nos menus

Ingrédients Équivalences
  • courgettes en petits morceaux
  • huile d'olive
  • oignon
  • ail
  • crème
  • sel
  • poivre
  • pâtes
  • herbes style basilic
  • parmesan
  • jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Miam miam la salade de peche! Je veux bien la recette de la salade de haricots

Pour les pates aux courgettes,
Il faut faire revenir les courgettes en petits morceaux dans de l huile d olive et de l oignon et ail. Quand c'est cuit ajouter de la creme, sel et poivre, laisser mijoter
Faire cuire les pates
Tout melanger
Servir avec un peu d herbes style basilic et du parmesan (je sais pas si c'est Vg Vl)
Et un filet de jus de citron
Bon app! Lol