tarte haute au fromage blanc

Merci, cela me remonte un peu le moral...
Je me suis occupée de la voiture, y compris l'amener au mécano pour qu'il lui change ses chaussures, cela m'a fait du bien.

ce que j'ai utilisé :

- grand moule a manqué, il n'était rempli que jusqu'à 1,5 cm du haut.
- four "classique" à 200°C tout rond, mais j'ai baissé à 180°C au bout de 20 minutes car cela commençait à trop dorer, et effectivement un peu en dessous de la mi hauteur.

j'ai utilisé les proportions de la recette de mémette, et voilà tout ce que j'ai fait :

1) j'ai mis la faisselle à égoutter toute la nuit :

2) j'ai battu 3 petits jaunes d'oeuf avec 150g de sucre :

3) j'ai ajouté 500g de fromage blanc :

4) puis 200g de crème fraiche :

5) puis la préparation pour flan patissier. un sachet était destiné à 1l de lait, alors que vous mettiez 1/2 sachet de pudding quand le sachet était destiné à 1/2 litre de lait. J'ai donc mis 1/4 de sachet, soit 60G (un sachet pour 1l de lait fait 240g).

6) j'ai fouetté le tout :

7) puis j'ai battu les blancs en neige :

8 ) j'ai mélangé le tout à la spatule :

9) j'ai versé sur la pate brisée

10) et enfourné à 200°C tout rond dans le four préchauffé.

Après 15 minutes de cuisson, cela commençait à gonfler, et cela semblait brunir trop vite :

j'ai alors baissé la température à 180°C.

Au bout de 30 minutes de cuisson, cela avait bien gonflé :

après une heure tout rond de cuisson, la lame de couteau plongée au centre était sèche, et le gateau semblait déjà vouloir se dégonfler.
Je l'ai sorti. Il a immédiatement dégonflé et, le temps que je le pose sur la table, il était comme cela :

11) je l'ai tout de suite mis à l'envers :

quand je l'ai retourné, 2 heures plus tard, il était tout dégonflé :

texture de flan ou de quiche, même pas beaucoup de tenue, pas mousseux du tout...

Mes hommes l'on trouvé bon et m'ont interdit de le bazarder, mais j'avais des envies de tout jeter aux oiseaux ou dans la poubelle.



J'ai utilisé la recette de Memette, mais en fait j'ai retrouvé le même résultat que lors de tous mes essais précédents, dans lesquels j'avais fait varier la quantité ou le type de fromage, mis de la farine ou de la maïzena à la place de la préparation à flan ou pudding (je ne trouve pas cette dernière dans les magasins ici), varié l'ordre des ingrédients, voire rajouté un peu de levure ou au contraire mis les oeufs entiers sans motner les blancs en neige.

Le résultat est toujours le même...

Naia

Cheesecake japonais "cottoneux"

140g sucre fin
6 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
50g beurre
250g crème de fromage fondu (genre mozzarela en fait)
100 ml lait frais
1 cuiller à café jus de citron
60g farine à gateau
20g maizena
1/4 cuiller à café sel

1. Faire fondre le fromage au bain mari ou à feu très doux. Ajouter le beurre et le lait. Bien mélanger, laisser refroidir. Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, le jus de citron. Bien mélanger.

2. Battre les blanc en neige avec le sel. Ajouter le sucre en continuant de battre pour "serrer" les blancs. Une astuce : si les blancs sortaient du frigo, fouetter jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante.

3. Ajouter le mélange de fromage au mélange de blanc d'oeuf et mélangez bien. Le mélange doit être parfaitement homogène. Beurrer ou garnir de papier sulfurisé un moule à manqué d'environ 20cm. Y verser le mélange.

4. Cuire au bain marie à 160°C pendant 1h10. Le gateau doit être légèrement doré, mais pas trop. Recouvrir au besoin d'un papier d'aluminium.

5. Après cuisson, laisser commencer à refroidir durant 5 à 10 minutes dans le four, puis le sortir et le laisser totalement refroidir avant de le mettre au frigo plusieurs heures avant de le couper.
Remarques :

- une autre version de la recette conseillait d'ajouter 1/4 de cuiller à café de crème de tartre dans les blancs avant de les battre. Voir ici ce qu'est la crème de tartre :

- dans une autre version encore, les ingrédients étaient :
140g sucre fin
6 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
100g beurre
400g crème de fromage fondu (genre mozzarela en fait)
200 ml lait frais
1 cuiller à café de "pate" de citron
60g farine à gateau
25g maizena
1/4 cuiller à café de sel