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Brioche ultra gonflée, un régal, une tranche ?

Page 6/11 · 258 réponses · 68197 vues

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RE Hello, Kikou, Bonjour MARIE

Petite rectification à ce que je viens de te dire en faite moi je pétris la pâte en MAP puis je la sort dès la fin du pétrissage , je la façonne dans mon moule et ensuite seulement je la laisse lever 1h ça ne fait donc qu'une levée après le pétrissage .

Toute mes excuses confus (ennuyé)

CHRYSTHIA Fiesta
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Merci Christhia. Je viens de faire la brioche, j'ai fait le programme pâte complet avec ma map (1h10) j'ai mis la pâte dans mon moule et dans le four à 50°, au bout de 10 mn j'ai arrêté le four et je l'ai laissée dedans, elle a encore un peu monté, jusqu'au bord du moule a peu près, et je l'ai fait cuire 25 mn à 180°. En cuisant ele a un peu rebaissé. Elle est appétissante mais pas très haute. Voilà, on la goutea tout à l'heure et je te donnerai des nouvelles.
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Verdict après dégustation : elle a bon goût, mais elle n'est pas aérée comme celles que j'ai vues sur les photos. Pour la prochaine, je ferai comme toi, Chrystha, mais est-ce que tu l'enfournés dans le four préchauffé ou froid ?
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Moi j'ai un four à gaz tout simple donc je ne préchauffe pas sinon elle cuit trop vite et elle brûle dessous mais ça dépend du four que tu as , j'ai du faire plusieurs essaies avant de trouver la bonne cuisson , par contre n'oublies pas de mettre un bol d'eau bouillante en bas de ton four pour la vapeur et vaporise une ou deux fois les parois de ton four pendant la cuisson Cligne de l'oeil

CHRYSTHIA Fiesta
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Ce matin c'est la catastrophe pour le petit déjeuner : pas moyen de faire des tranches, la brioche s'émiette lamentablement.....
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il n'y a de doute, si tu respectes ma recette à la lettre, tu vas y arriver !!!! j'en ai encore fait une hier en même temps qu'un pain de mie, et tout comme d'hab !
alors essaye avec les proportions exacts,
bises,
viandette80 Un peu de Magie Un peu de Magie Un peu de Magie Un peu de Magie
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J'ai pourtant bien suivi ta recette et les proportions alors je ne comprends pas d'ou vient le problème. Je ferai un autre essai mais dans quelques jours car nous sommes 2 à la maison il faut donc déjà finir de manger cette brioche là .....
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tu pétis ta pâte, n'oublie pas de rajouter du beurre pendant le pétrissage, puis tu laisses monter dans ton four à 40 °C pendant au moins 1 heure, (tu regardes) puis tu pousses ton th à 160 ° C pendant 20 minutes.
bises,
viandette80 embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops)
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bonjour

cette nuit j'ai fais tourner ma map pour faire la brioche de POLANGE sans poolish et elle est aussi belle que les autres ,elle a touche le hublot

pourquoi s'embêter a faire un poolish 1h a l'avance quand ca marche très bien sans Question

MERCI POLANGE du conseil C'est Okey !
10 Recette

Brioches ultra gonflées au chocolat et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 200 ml de lait tiède
  • 5 grammes de levure
  • 50 grammes de sucre roux
  • 2 oeufs battus
  • 500 grammes de farine blanche
  • 1 cac de sel
  • 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 100 grammes de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Marylou 07

Désolée mais dans ma recette il n'y a pas de poolish à faire, tout est à mettre dans l'ordre de la recette dans la machine à pain, et d'autant plus que cette recette on peut aussi la faire à main.

bonjour virginie

mettre dans le bol :

200 ml de lait tiède,
5 grammes de levure,
50 grammes de sucre roux,
2 oeufs battus,
500 grammes de farine blanche,
1 cac de sel,
4 cuillères à soupe de pépites de chocolat,

lancer le programme pate, dès que le pâton se forme, ajouter petit à petit 100 grammes de beurre mou.

Mon programme dur 1 h 50 c'est une Quigg, puis après je tapisse mon moule de papier cuisson, fais trois boules avec la pate sans trop la démonter, puis mettre au four 160 ° c pendant environ 25 minutes.

Bonnes brioches,

Dites moi vos essais les forumeuses !!!!

Viandette80.
VIANDETTE80 a écrit :


Bonne lecture,
Tchao,
viandette80
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merci VIANDETTE,de rappeler ta recette,des que je rentre de vacances je tente d'en faire une avec cuisson au four
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Le problème, Viendette, c'est que la température la plus basse de mon four c'est 50°, Je l'ai mise un moment puis j'ai arrêté le four pour ne pas que la brioche commence à cuire car le dessus séchait déjà !
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oui c bien marie 57

il faut que ta pâte gonfle progressivement puis un coup qu'elle est bien gonflée tu n'ouvres pas la porte du four, et tu pousses ton th après.
Donne moi des nouvelles
bises,
viandette80 Rire (lol) Rire (lol)
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de rien marylou 07

C avec plaisir, et bien bonnes vacances !!!
bises,
viandette80 C'est Okey ! Un peu de Magie
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coucou VIANDETTE Hello, Kikou, Bonjour

t'as vu que je t'ai laisse un message sur un autre poste Question
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oui j'ai vu marylou 07 et moi aussi je t'en ai laissé un message sur un autre post, quelle coïncidence !!!! hi hi hi hi !!!
bises, et bonnes vacances
viandette80 Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p) Razz (Ha ouaip :-p)
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D'accord Viendette, je te tiendrai au courant. Merci à toi et à toutes pour vos conseils; Bises.
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bonjour viandette je hais la pâte a brioche je désespère je viend de faire ta recette mais j'ai eu le même souci je t'explique: je la fait dans ma machine a pain j'ai procéder comme tu l'as écrit mais a la fin du pétrissage ma pâte était toute molle donc pour faire des belle boule pour former ma brioche je me suis amusée mais bon pour l'instant elle est en train de gonflée dans le four jeté dirai le résultat plus tard et voit si ma petite famille m'en redemande
amicalement clémence Un peu de Magie
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clémence04

si t'as pâte est trop collane à la sortie du four, déposes la sur un plan de travail et travail la avec tes mains et de la farine afin de la rendre maléable.
bises,
viandette80 Je bondis de joie
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ok je vais essayer mais as tu le même problème dois tu remettre aussi de la farine?
sinon en résultat elle n'a pas trop levée je dirai même un peu tassé mais je ne perd pas confiance J'Y ARRIVERAI
merci pour tes conseils
bonne soirée
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Clemence : quelle map as-tu ? On a les mêmes problèmes apparemment ...
Viendette : ma map a un th de 60. La quantité de liquide n'est donc pas suffisante pour la farine avec ta recette. Est-ce que cela a une importance quand on cuit la brioche au four ? Pour le malaxage peut-être ? Bises.
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c'est une far "confo" je pense aussi que la quantitée de liquide est trop importante pour notre machine mais c'est quand même bizarre on dvrais y arriver si elles y arrivent "MYSTÈRE"
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Moi, c'est une moulinex. Comme tu dis : mystère
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les filles la recette je la fais à la lettre comme celle postée, à la sortie de la map, la pâte je la malaxe avec de la farine, puis hop dans un moule au four, regardez dans mon album, j'ai mis des photos de la pâte entrain de se faire dans ma map, comparez avec les vôtres !!! je la fais au programme pâte sans cuisson bien sur je n'ai pas de th sur la machine à bouger moi même !
bises,
viandette80 Un peu de Magie
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Moi je met tous les ingrédients , puis en cour de pétrissage je vois par rapport a la texture de la pâte si il faut rajouter un peu de farine car il est vrai qu'avec certaines recettes on se retrouve avec une pâte trop liquide ou trop compacte , il faut adapter pour avoir une pâte d'une consistance souple , maléable mais pas collante .
Pour le TH quand on cuit au four il n'y a pas besoin de le respecter .

CHRYSTHIA Fiesta
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