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Brioches Vendéennes aux Œufs et au Beurre

Page 9/14 · 336 réponses · 15282 vues

Pains & Brioches
1
Ha d'accord !

Donc je doit laisser ma pâte dans ma map et enuite procéder au façonnage ?

Combien de temps dois la laisser dans la map?
lena a écrit :


Normalement tu dois avoir un programme spécifique sur ta machine pour les pâtes levées, ou alors tu la retires et tu la laisse lever environ 1h30 à 2h avant de façonner puis levée 1h
2
J'ai une home bread avec un programme pâte.

J'utilise toujours ce programme mais une fois fini (1h30) je la sort de suite, le soucis proviendrais donc de là...
3
Si vous n'avez pas de robot pâtissier genre KitchenAid, vous pouvez pétrir dans votre MAP et sortir la pâte pour la première levé, ensuite façonner et lever à nouveau avant cuisson.
Mieux vous faites votre pâte dans votre machine le soir, vous la mettez dans un saladier au réfrigérateur toute la nuit , le lendemain vous là sortez et laissez lever au moins trois heure ensuite mise en forme, nouvelle levée et cuisson.
4
Bonjourà tous et toutes

Je vais mettre en route une tournée de pâte pour la galette au sucre de demain avec les proportions de gbe sauf le beurre de finition que je remplacerai par de la crème fraîche Cligne de l'oeil
Je laisserai pousser 1 heure je la mettrai au réfrigérateur
et demain je la sortirai et l'étalerai dans les tourtières pour la laisser pousser pendant 2h avant la cuisson de 20mn à 180°

Je vous donnerai le verdict

Autre question à gbe mais également à ceux et celles qui veulent répondre Je suis vert !

Dans nos bonnes boulangeries ardennaises il y a également des galettes à sucre et crème pâtissière OUaha c'est trop bon ! comment et quand intègre t-on la crème ? je ne trouve pas la recette Détective
5
Bonjour,

Merci Gbe, malheureusement non je n'ai pas de robot Kitchenaid. Lorsque je sors ma pâte de ma map pour la première levée je la laisse dans ma cuve ou je peux la mettre dans un saladier ?
7
Bonjour,

Merci Gbe, malheureusement non je n'ai pas de robot Kitchenaid. Lorsque je sors ma pâte de ma map pour la première levée je la laisse dans ma cuve ou je peux la mettre dans un saladier ?
lena a écrit :


J'utilise la map aussi et parfois je laisse la pâte dedans et parfois je la mets dans un saladier fermer ou un torchon dessus et au chaud (je mets une couverture sur le saladier pour qu'il lève bien) ou au froid si j'en ai pas besoin de suite.

Ensuite façonnage et encore 2 à 3 h de levée avant la cuisson.
8
Bonjour angèle
je ne sais pas si le lien de la recette à gbe est ce que je recherche Question
il va donc falloir que je la fasse pour voir HihiHi!!!

Ta brioche est superbe Bravo ! mais que vois je ? Détective ils ont l'air fraîchement cueillis Siffle

Yasmina ma pâte est en train de pousser pour la première heure dans la cuve de ma map. Cligne de l'oeil ce n'est pas le contenant qui fait ou pas gonfler Exclamation

Fais tu attention quand tu mets tes ingrédients à ce que le sel ne touche pas ta levure Roulement de yeux car cela n'est pas recommandé Cligne de l'oeil
9
Bonjour angèle
je ne sais pas si le lien de la recette à gbe est ce que je recherche Question
il va donc falloir que je la fasse pour voir HihiHi!!!

Ta brioche est superbe Bravo ! mais que vois je ? Détective ils ont l'air fraîchement cueillis Siffle

Yasmina ma pâte est en train de pousser pour la première heure dans la cuve de ma map. Cligne de l'oeil ce n'est pas le contenant qui fait ou pas gonfler Exclamation

Fais tu attention quand tu mets tes ingrédients à ce que le sel ne touche pas ta levure Roulement de yeux car cela n'est pas recommandé Cligne de l'oeil
Enibas a écrit :


alors oui soit je met le sel en premier soit je le met en dernier si la levure est en premier.
Je fais souvent la méthode sur poolish ou au levain donc la levure ou levain est en premier et donc je met le sel en dernier.

Pour ta pâte tu peux même la laisser un peu plus longtemps dans ta map si tu vois qu'elle a pas bien gonflé Cligne de l'oeil

Pour le contenant, si ça ne gonfle pas ça peut venir de ta map si elle ne chauffe pas.

Modifié (oct. 2013)

10
mais que vois je ? ils ont l'air fraîchement cueillis

Rire (lol) Très Heureux

c'est la cueillette de mon cool coeur d'hier soir Très Heureux

merci pour la brioche Très Heureux elle est belle et surtout très bonne ce qui ne gâche rien Rire (lol)

je suis d'accord avec toi pour le sel... souvent je ne le mets pas !
11
alors oui soit je met le sel en premier soit je le met en dernier si la levure est en premier.
Je fais souvent la méthode sur poolish ou au levain donc la levure ou levain est en premier et donc je met le sel en dernier.

Pour ta pâte tu peux même la laisser un peu plus longtemps dans ta map si tu vois qu'elle a pas bien gonflé Cligne de l'oeil

Pour le contenant, si ça ne gonfle pas ça peut venir de ta map si elle ne chauffe pas.
yasmina775 a écrit :


HihiHi!!! HihiHi!!! je n'ai pas de problème avec ma pâte Yasmina je me suis juste trompée de personne, cela s'adressait à lena Siffle
moi la mienne déborde souvent ......je suis obligée de la surveiller Détective même dans le frigo elle cherche à se sauver HihiHi!!! HihiHi!!!
12
Je ne te comprends pas Yasmina, tu as le meilleur robot pâtissier et tu fais ta pâte à brioche dans une machine à pain alors que dans le KitchenAid la pâte est parfaitement pétrie ce qui n'est pas le cas avec la MAP.
13
Je ne te comprends pas Yasmina, tu as le meilleur robot pâtissier et tu fais ta pâte à brioche dans une machine à pain alors que dans le KitchenAid la pâte est parfaitement pétrie ce qui n'est pas le cas avec la MAP.
Gbe a écrit :


oui mais là mon robot doit aller en réparation, je crois que c'est les charbons qu'il faut changer. Mon mari devait l'emmener mais il a pas eu le temps et moi non plus.
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pendant que tu es là gbe tu peux me dire si la recette dont m'a mis le lien gisèle est celle de la tarte à sucre et crème pâtissière que l'on trouve dans nos boulangeries ?
15
pendant que tu es là gbe tu peux me dire si la recette dont m'a mis le lien gisèle est celle de la tarte à sucre et crème pâtissière que l'on trouve dans nos boulangeries ?
Enibas a écrit :


Enibas Rire (lol) Très Heureux

angèle Très Heureux
16 Recette

Tarte bouillie aux œufs et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de Farine
  • 88 g de Beurre
  • 44 ml de Lait
  • 1 Œuf
  • 25 g de Sucre
  • 31 g de Levure
  • 4 g de Sel
  • 100 g de Farine
  • 150 g de Sucre
  • 4 Œufs
  • 1000 ml de Lait
  • 15 g de Sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
Oui le lien de Gisele, c'est la crème pâtissière des boulangers.

Autre recette!

TARTE A LA BOUILLIE
Ingrédients :
Pâte Belge
Farine 250 g
Beurre 88 g
Lait 44 ml
Œufs 1
Sucre 25 g
Levure 31 g
Sel 4 g
Bouillie
Farine 100 g
Sucre 150 g
Œufs 4
Lait 1000 ml
Sucre vanillé 15 g

Procédé :
Pâte Belge
• Mouiller 31 g de levure avec la moitié du lait
• Laisser reposer 10 mn.
• Mélanger avec le reste des produits
• Ajouter le beurre à 25° à la fin.
• Pétrir un moment.
• Laisser lever.
• Bouler.
• Laisser lever.
• Aplatir.
• Laisser lever.
Bouillie
• Préparer la crème en mélangeant dans un saladier, la farine avec le sucre, et y ajouter un à un les œufs.
• Faire bouillir le lait et le verser doucement sur l'appareil en remuant.
• Bien fouetter.
• Remettre le tout sur le feu et tourner constamment jusqu'à ce que le flan s'épaississe.
• Etaler et disposer la pâte dans une tourtière, y verser la préparation.
• Mettre la tarte à four chaud et la laisser cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
17
han! Gérard cette recette me plaît bien, je vais l'essayer d'ici peu, aujourd'hui je vais tester le tourteau Poitevin, si j'ai le temps car je suis dans la compote, je vis et dors pommes depuis trois jours Je suis vert !
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Tu as de la faisselle de chèvre?
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Tu as de la faisselle de chèvre?
Gbe a écrit :


oui bien sur Heureux
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Tu l'as avec ta machine à yaourts?
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Tu l'as avec ta machine à yaourts?
Gbe a écrit :


non, je ne les trouve pas top avec le lait des grandes surfaces, et je ne trouve pas de lait entier.
Mes tourteaux ont cuit mais avec mon four qui n'est plus terrible ma pâte ne cuit pas au fond du moule, je viens de les remettre.
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Un four est un achat important, toutes nos cuissons en dépendent et souvent hélas, à cause du prix ce que nous achetons n'est pas au top.
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Un four est un achat important, toutes nos cuissons en dépendent et souvent hélas, à cause du prix ce que nous achetons n'est pas au top.
Gbe a écrit :


Mais le mien était top, un Siemens à chariot mais il a 13 ans, et une partie de la résistance du bas ne chauffe plus, je vais reprendre le même, mais j'ai aussi le frigo qui me joue des tours, donc j'attend de voir si il est réparable avant d'acheter le four, le frigo lui n'a que 5 ans. Malheureux (triste)
24
La résistance de sole est facile à changer, tu trouve la pièce sur le net
25
La résistance de sole est facile à changer, tu trouve la pièce sur le net
Gbe a écrit :


oui oui Gérard, j'ai un mari bricoleur heureusement pour moi, mais il faut compter 150€ pour la résistance, et presque tout autant pour le bouton du programmateur qui débloque aussi, donc je pense que pour un four qui à déjà de la bouteille cela ne vaut pas le coup, mais merci quand même.
Sur ce j'ai abandonné la cuisson de mes tourteaux, en fait ce n'est pas la pâte qui ne cuit pas c'est l'appareil, cela fait une espèce de crème au fond, malgré tout ce n'est pas mauvais, ils seront mangés quand même.
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