Je me posais une petite question.... a votre avis ca pourrait apporter quelque chose d'inciser le pain à la manière traditionnelle juste au moment où la machine bascule en mode cuisson ?
adolpho a écrit :
salut adolpho et bienvenue à toi parmi nous
j'ai juste une petite question pour toi: comment peut on savoir quand la machine bascule en mode cuisson
Je me posais une petite question.... a votre avis ca pourrait apporter quelque chose d'inciser le pain à la manière traditionnelle juste au moment où la machine bascule en mode cuisson ?
adolpho a écrit :
salut adolpho et bienvenue à toi parmi nous
j'ai juste une petite question pour toi: comment peut on savoir quand la machine bascule en mode cuisson
pitchoun a écrit :
Merci de ton accueille !! Ben je te dirai que pour l'instant je n'ai essayé que les modes 2 et 3 et même si je ne surveille pas vraiment les étapes à partir du moment ou le pâton est bien formé j'ai a chaque fois l'impression que la machine BIP souvent ( au moins trois fois au court du cycle) je me disait donc qu'il y a bien un bip qui correspond à la fin du 2eme pétrissage et au début de la cuisson ....
A la reflecion je me dis qu'il serait intéressant d'avoir un petit tableau avec la durée des différentes étapes en fonction du programme choisi ....
Alors là j'attends qu'elle se mette en route.... ça surprend le délai avant le "démarrage"... Mon homme tourne autour en se demandant si ça fonctionne, mais merci les discuss, à priori c'est normal....
Idem ici aussi : 22 minutes chrono... je le saurai...
ca sent trop bon, je fais la recette de Punkie pour le pain blanc en mode 3. Ca a super bien gonflé, c'est tout beau.... et j'espère que ça sera tout bon... réponse au petit dej demain....
me voici également équipée de cette map depuis hier soir ! 1° essai aujourd'hui : brioche classique trouvée dans la compil pour afk bm3... très réussie, je suis super contente ! Elle a gonflée jusqu'au hublot, très bon goût, juste la croûte un peu trop épaisse (cuisson trop longue ?) Demain ce sera pain blanc je pense
Merci à toutes et tous pour ces super recettes testées et approuvées !
Ben pas super contente moi !!!! Ma map a lâché en fin de cuisson de mon 1er pain... le top !!!! Elle s'est arrêtée d'un coup avant la fin du timing. Ce matin rien ne s'allume à la mise sous tension, donc retour chez Auchan... Ils me l'ont changée après parlementations, ils se sont donné le mot à propos du temps au démarrage... trop de retour... mais là vu que rien ne s'affiche J'espère que j'aurai pluis de chance avec la nouvelle... heureusement il en restait 6...
mince alors t'as pas eu de chance avec ta MAP, désolée pour toi.
moi la mienne se porte à merveille jusqu'a maintenant. j'en ai même tenté une autre recette de paninis donnée sur un topic et la pâte était réussite et le panini trop bon
bonne soirée et bonne chance avec ta nouvelle machine
Hier soir j'ai testé la pâte à pizza mais je l'ai trouvée un peu trop liquide. j'avais mis 350 g de farine, 200 ml d'eau + 3 càs d'huile d'olive. Ca vout parait bon ?
Autre tite question : avez-vous déjà fait de la pâte à pâtes fraiches en map ?
Idem pour moi le TH plutôt 55, avec une pincée de farine ajoutée la main en fin de 1er pretissage (si j'ai le temps de surveiller) pour décoller le pâton et avoir une belle boule.
SI je dis SI tu as une funix le th est de 60% tu as une compilation d'ysa29 dans brioches en map pour la funix
donc si tu as une funix va vite les rejoindre, les filles ont de super recettes
car il y a une grande différence entre une map qui a un th 60% et une autre avec th 55% , les calculs ne sont pas les memes expl 500gr farine x0.60= 300ml et 500x 0.55=275ml
la quantité d'eau n'est pas la MEME donc pour réussir dur dur
alors courage à toi, je fais la MÊME CHOSE mais à l'envers th 50% et je suis plutôt sur le forum des afk bm3 th55% mais à la longue, MÊME en changeant le th donc le calcul
je me rends compte qu'une MÊME RECETTE avec moins d'eau ou de lait , ne donnes pas toujours le MÊME résultat que les filles car une recette qui a besoin d'une certaine quantité de lait ou d'eau cela peut changer
j'ai eu le même pb avec ma 1° brioche, croûte épaisse et dure, mais la recette donnait "croûte foncée" donc c'était peut-être ça... Là j'en ai une autre en route (autre recette), et 'jai mis croûte claire, je verrais si ça va mieux !
Une tite question aussi : hier j'ai fais un pain, et je trouve que la mie est un peu trop compacte, ça ressemble presque à du pain de mie. D'où ça peut venir ?
Pour la brioche si tu utilise les recettes trouvées sur ce forum (vers le debut) elle partent sur une base de 500G de farine, ensuite personnellement je regle la machine sur un poid de 900 gr et et couleure moyenne, comme çà la croute ne douit etre dure, j'utilise generalement le programme 3 pour la cuisson.
A savoir si tu mets la machine sur 1100 grs et croute foncée le temps de cuisson est allongé, et si malgrés çà ca reste dur tu peux utiliser un des programmes rapides.
- de la levure (utliser plutot la francine pour pain) - de la maniere dont les ingredient sont mis dans la machine (le contact prolongé du sel et de la levure avant petrissage "abime" la levure et fait moins monter le pain) - du TH de la machine qui n'est pas respecté (generalement pate trop seche)
Pour l'ordre des ingredients :
solution 1) -on met les liquides avant - on recouvre de farine - on fait des petits creux dans la farine pour y ajouter la levure le sucre et autres ingredient , en eloignant le plus possible la levure des autres.
Solution 2) -on met les liquides apres les autres ingredient - on ajoute la levure une fois seulement que la pate commence a prendre
Pour infos je remet l'image d'un bonne boule de pate comme elle doit etre a la fin du petrissage, il faut don soit ajouter du liquide soit de la farine en cours pour obtenir ce resultat :
recette délicieuse et moelleuse 
