Quelles épices mettre dans une paëlla ?

désolé je savais pas ou poster

quelles épices utilisez-vous dans la paella?
si vous utilisé que du safran dites-moi ou en trouver pas cher? car j'en ai trouvé en supermarché mais c'est cher pour les 3 petites doses dans les "trucs" en verre à épice (ducros si je me trompe pas de marque, et dsl pour le nom de la marque)

merci

Bonjour, oui que du safran. Pas cher...euh... c'est toujours cher, éventuellement sur les marchés.

tu peux remplacer le safran par du curcuma .... mais je vais te donner un épice à paella que j'ai mixé maison et qui est super bon :

1 cs de poivre
4 feuilles de laurier
1 cs d'ail
1 cs + 1 cc de paprika
1 cs de thym
1 cs de curcuma
3 cs de maïzena
2 cs de sel
1 cs de hot chili ( ça tu le varie selon tes goûts , moi j'aime bien quand ça pique )

on mange de la paella assez souvent donc j'en ai fait une plus grande quantité que j'ai mis dans un ancien pot d'épice

Je remplace également le safran par le curcuma bien plus abordable.

Merci pour ta recette Nytmare6699

Ce lien va filer tout droit dans mes coups de

En Espagne on ne met jamais de la curcuma, le jaune est du au safran, qui la-bas est beaucoup plus souvent utilisé en la cuisine quotidienne et en pas mal de plats traditionnels et en conséquence il est vendu un petit peu moins cher .

Il n'y a jamais de la curcuma en aucun plat espagnol. Si tu trouves trop cher le safran, ne le mets pas, c'est tout, il manquera peut-être une petite touche mais en une bonne paella, bien faite, avec tous les produits frais, etc. ce n'est pas grave. Il serait affreux de l'abîmer, pourtant, avec de la curcuma.

merci a tout le monde.
personnellement ce n'est pas une question de radinerie pour la bouffe je sais mettre de l'argent quand je le peux! mon problème est que j'ai un budget de 250€ par mois avec la moitié qui passe dans l'essence pour la voiture donc il me reste pas grand chose après.
si je vous demande ce que vous mettez comme épice dans la paella c'est pas pour mettre dans la paella c'est pour mettre qu'avec du riz car j'aime pas le riz nature donc pour varier un peu les sauces/épices.
pour le curcuma je vais essayer.

Alors là, effectivement, tu peux mettre plein de trucs, du curry, ou alors si tu aimes l'ail, tu en fais revenir (en tout petits bouts) dans de l'huile d'olive (attention, il ne doit pas colorer), dès que ça sent bon, tu ajoutes ton riz égoutté et tu fais sauter un petit peu. Tu peux aussi rajouter de la tomate.

Sinon y a du riz d'or, c'est pas des épices mais un colorant qui fait le riz jaune, après tu peux quand même rajouter comme sa a été dis précédemment du curcuma

Dans quoi mets tu du safran Annabarcelone, j'en ai dans mon jardin, c'est la saison en ce moment, et je ne sais pas trop quoi en faire.
Pour celles qui ont un jardin elles peuvent toutes avoir leur safran comme leurs fines herbes de toutes sortes

Promis, j'arrête la curcuma dans la paella !

Dans le riz (cuisson pilaf), j'ajoute des clous de girofle 1 par personne. J'aime ainsi, on peut en mettre plus si cela n'est pas assez épicé.

Toujours en cuisant son riz pilaf, on peut aussi ajouter de l'anis étoilée mais, je ne l'ai jamais fait encore et je ne connais pas les proportions.

Tu peux également ajouter tout simplement, un peu de petit pois au cours de la cuisson (je les achète congelés) ou un peu de maïs, sans jouer forcément avec les épices, cela donnera déjà un peu de goût.

Bonjour,
biensur on cuisine chaqu'un selon son budget, mais une paella n'est pas une riz blanc bouilli avec du safran ou de la curcuma, tu peux goûter, il sera jaune mais également fade. Tu peux goûter du rix style pilaf, par exemple. Pour le riz blanc, j'ajoute à l'eau de la cuisson un peu d'huile d'olive et eux-trois gousses d'ail, par exemple, ou tu peux ajouter un peu d'oignon hachée et revenue en huile d'olive, ajouter quelques fines herbes, par exemple du persil, romerin, basilique, thyme, etc. un peu de poivre ou de paprika aussi, si tu veux, et des fois une touche de légumes, par exemple un poigneau de petits pois, un poireaux ciselé, quelques champignons frais de Paris, etc.

La paella est un plat qui se base déjà en un sofrito, une sorte de sauce avec légumes et huile d'olive, en l'utilisation d'un huile où on a frit plusieurs ingrédients, l'ajoutement de légumes, un bouillon maison et une picada, soit l'ajout de quelques choses très finement pilés où il y a par exemple de l'ail, du persil, parfois une pincée de romerin, parfois un foie de sèche ou de volaille, parfois une cuillérée d'amandes, etc. Tu vois, avec tout ça, s'il n'y a pas de safran ce n'est pas grave. La couleur de la paella n'a pas besoin d'être jaune pétillante et si l'est, en beaucoup de restaus et des fois même chez quelques persones, c'est parce que on met du colorant alimentaire.

Sinon, un plat avec du riz, très simple et hypereconomique, est de le bouillir et le servir avec de la sauce à la tomate et un oeuf frit.

coucou annabarcelone,

Je suis d'accord, la curcuma colore le riz mais n'épice pas.

coraly1912, si tu cuisines ainsi ton riz, il sera effectivement fade et tu seras très déçue.

De mon côté, je l'utilise uniquement pour colorer les aliments.

Et oui, je confirme la cuisson du riz pilaf permet de faire pleins de trucs sympa.

annabarcelone, tu as posté ta recette de paella ? Je peux la retrouver sur le forum ?

je sais pas faire du riz pilaf.
je suis pas une grande cuisinière car vivant chez mon père, chez mes parents y a pas très longtemps, je ne faisait pas a manger et depuis que ma mère est partie de chez nous je me fais a manger de temps en temps mais j'en ai marre de manger toujours la même chose donc je cherche des nouveautés(en pensant que je suis très difficile en nourriture, d'où le riz nature que j'aime pas)depuis une semaine.
donc pour avoir du goût faut forcément faire la paella entière?

Re coucou michb, on peut cultiver son safran
Même dans le nord ? Si c'est le cas, dis moi tout!

coucou coraly1912,

Prends le temps de parcourir le forum, tu trouveras des tas de recette par thème, le riz, les pâtes, la viande, le poisson.

A partir de là tu trouveras sûrement des recettes à ton goût quitte à les arranger un peu. Moi non plus je n'aime pas certains aliments, je les enlève tout simplement ou bien, je mets autre chose.

Le riz pilaf est un riz qui est revenu rapidement dans un peu d'huile (il devient alors transparent) puis on ajoute un liquide (équivalent à deux fois ton volume de riz).
Ce liquide peut être tout simplement de l'eau avec des épices ou du bouillon.

Tu mets un couvercle, tu laisses cuire le tout tout doucement jusqu'à complète absorption du liquide.

Comme cela la passoire finie au placard !

Ce mode de cuisson permet de faire pas mal de chose.
Tu peux faire revenir un oignon avant d'ajouter ton riz. Sur le même principe tu peux mettre des tomates ou des légumes (dans ces cas mets un peu moins d'eau car les légumes et les tomates en rendent en cours de cuisson mets 1 fois 1/2 le volume d'eau au lieu de 2).

Tu peux aussi ajouter de la viande... le djambalaya est un bon exemple.

Si cela peut t'aider, il y a un sujet entier consacré aux menu de la semaine, cela te donnera sûrement des idées.

le djambalaya, c'est quoi ça?
y-t-il un bouillon meilleur qu'un autre a mettre?
pour l'eau y a une quantité a mettre pour qu'elle soit entièrement absorbé?

mon problème n'est pas que je suis difficile, c'est que je suis très très très difficile! c'est a dire pas de d'aliments qui viennent de la mer, pas de viande blanche sans sauce ou chapelure, le riz nature, et pleins d'autre chose

Le djambalaya est un plat qui est originaire de la Nouvelle Orléans.
C'est un plat à base de riz de viande et tu ajoutes des crevettes à la fin.

Je pense que tu trouveras la recette sur ce site. Si tu ne trouves pas la recette, je la posterai, c'est le chef de notre cantine qui me l'a donné, dès qu'il me voit il n'en peut plus car je lui demande toujours comment il fait !

Pour le volume d'eau, il doit être égal à deux fois le volume de ton riz.
1 verre de riz pour deux verres d'eau etc...

Et seulement 1 fois 1/2 le volume de ton riz lorsque tu ajoutes des aliments qui rendent un peu d'eau comme les tomates.

Pour le bouillon, tu peux prendre les cubes du commerces ou ajouter tes épices.

J'habite à coté d' Orléans et j'ai beaucoup de crocus de safran car comme tous les crocus ça se reproduit, je pense que les crocus à fleur du printemps poussent bien chez toi, donc tu achètes des crocus à safran ou crocus sativus au mois d'Aout en jardinerie ou sur le net. Tu les plantent à 10 cm de profondeur et tu les laissent en place 3 ans, et là tu verras ils auront fait beaucoup de petits. Ils fleurissent 3 semaines environ à partir du 5 octobre, tu cueille les fleurs le matin tu retires les stigmates rouge et moi je mets les fleurs dans une petite corbeille en osier, pendant plusieurs jours ça sent le miel dans la maison

Je rectifie, c'est jambalaya.

j'aime pas les crevettes, hihi

oui mais le cube que ce soit de volaile de boeuf ou autre n'a pas d'importance?

Aucune importance pour le bouillon, c'est vraiment une question de goût.

Pour les crevettes, c'est simple, n'en mets pas

ok merci beaucoup

par contre ou je trouve menu de la semaine je trouve pas(je sais peut être pas chercher, enfin ouvrir les yeux)?

j'ai trouvé!

Tu peux l'utiliser juste comme déco, la fleur est mignone!

Le safran est une épice. Chez moi, on l'utilise notamment pour les plats à riz typiques de l'est et nord-est, ce qu'on appel "arrossos i paelles" (dont la paella, l'arròs a banda, l'arròs de conill, arròs de bacallà, arròs amb cargols, rossejat, etc.) et pour les plats à base de pâtes traditionnelles, auquels les pâtes sont cuites dans le jus des ingrédients (com a la fideuà ou les fideus à la cassola o à la morue, par exemple), et également pour des plats à base d'autres féculents, notamment aux patates (par exemple, à la morue) ou avec des "fideus" (pâtes macaroni, les gros, ou cheveux d'ange, les fins), riz, pois chiches ou de mélanges d'entre eux. Parfois aussi avec d'autres légumes sèches: lentilles, haricots blancs (fabada), etc. voir avec bulgur ou avec farinetes (les farinetes, ou farro, est la polenta catalane). On l'utilise aussi pour tout genre de viandes cuites en casserole de terrisse (par exemple, pieds de porc aux fruits de mer, des encornets en sauce,...), un peu similaires aux tagines marocaines, pour des ragoûts à base de viande, de légumes ou de morue. Certains aussi pour ceux à base de poisson, et même ma mère, par exemple, l'utilise aux fumets (ce n'est pas le plus habituel, mais c'est bon). Une recette très typique est l'allipebrà, per exemple, avec poisson. Aussi pour tout genre d'escabeches ou de sauces pour mariner des viandes, des moules ou du poisson gras dont une recette facile et économique que j'avais mis il fait longtemps est les pinchos morunos. Elle va bien aussi avec certaines soupes, notamment aux légumes, ou en sauces, en une béchamel, par exemple, en une sauce pour des pâtes à l'italienne, en beignets, etc. La fleur, pas seulement les pistils, mais la fleur entière, tu que l'as nature dans ton jardin, quelques uns l'utilisent, bien lavées, en salades.

Chez moi il est très typique de finir la plupart des plats avec ce qu'on appel une "picada", ce sont quelques épices pilées finement en un mortier qu'on ajoute cinq minuts avant de cuire le plat: la picada a toujours quelques fruits secs (une cuillérée de noisettes, amandes ou pignons de pin), souvent une gousse d'ail frais, très souvent un morceau de biscuit sec ou de tranche de pain frit, et très souvent aussi un peu de persil et du safran; mais les ingrédients sont variables à chaque fois. C'est à dire, que en principe tu peux le mettre dans presque tous tes plats, si tu veux!

Même pour des sucrés, chez moi, pour changer de temps en temps, on l'ajoute au riz au lait, ou parfois aaux oranges marinées avec cannelle et sucre, ou aux fraises marinées avec sucre et jus d'orange. On l'utilise aussi comme colorant naturel, en petites doses (et alors on ne sent pas le goût) notament pour crèmes et desserts au citron, qui seriont blancs autrement, ou parfois aux oeufs.

Enfin, il y a beaucoup d'autres... mais tu n'en as pas besoin. Si tu as la plante et tu connais son parfum, toi même tu peux voir avec quelles choses tu l'aimes bien et avec lesquelles moins.