levain naturel

En fait j'ai fait mon pain hier soir, 1ère levée lente au frais (moins de 15°c) puis 2ème levée ce matin, et là Hummm, mon pain cuit.

J'es père seulement que le goût ne sera pas trop acide car mon levain sent assez fort en ce moment (un peu l'odeur du vinaigre )

flo

ben en fait ... il n'a jamais été aussi bon
il a un petit goût de noix ou de je ne sais quoi, vraiment très bon

Je vais quand même surveiller ma petite Aria, la nourrir plus souvent, parce qu'elle m'inquiétait assez son odeur.

flo

salut
Une petite odeur de vinaigre Balsamique,pas grave un petit rafraîchi et ça roule et maintenant plus de problème de T°
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis

encore une petite question !

qd vous partez qqs jours et que vous mettez votre levain au frigo pour qu'il sommeille c'est bocal fermé ou non ?

Si c'est 3 ou 4 jours je laisse comme ça
Au frigo,je ne sais pas,mais je pense qu'il faut fermer,car ça peut craindre pour les autres aliments
Sinon tu l'emmémes avec toi,il a bien le droit aux congés
Jean et Totor
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Bonjour tout le monde
Lors d'une fournée récente, j'ai remarqué que la mie s'effritait plus que d'habitude. Est ce que ça pourrait venir d'un manque d'eau ? En y repensant je crois que j'ai mal peser la quantité d'eau. Est ce que ça pourrait venir d'un problème de cuisson ?

Merci
Germain

Bonjour Germs
Peut-être un problème de dosage ou un changement de farine
Jean et Totor
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Bonjour,

pour la conservation du levain au frigo, j'ai recouvert d'un torchon humide ; je pense qu'il est important que le levain respire, et comme ça ça protège aussi du reste.

Babelle je pense qu'a ton retour il faudra qu'il se remette à la T° et le rafraîchir (nourrir) ensuite
Une petite anecdote,ce matin quand les petits-enfants sont venus à la maison ils ont demandé à voir Totor,ils ont compris l'importance qu'il avait dans la fabrication du pain qu'ils mangent tout les jours
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004 2 mois aujourd'hui
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Germs
Je reviens sur ton problème,quand tu as pétris tu laisses reposer la pâte 10mn et après tu fais l'étirage,tu dois étirer ta pâte 3 ou 4 fois,elle doit être élastique ,sans se déchirer,si elle se déchire,c'est qu'elle n'est pas assez souple,certainement un manque d'eau
Jean et Totor
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Madalton, tu devrais essayer le truc du micro-ondes. comme Jean l'a découvert il y règne un micro-climat et la chaleur semble être assez forte pour que ca bulle
Ici, les températures baissent petit a petit mais mon levain est assez actif (ceci sans avoir du lui donner de la bière!), d'ailleur il va bientôt être remis au boulot après sa convalescence de la semaine dernière
a plus tard, Vero et Nic-Nac

véronique
J'ai mis le thermomètre dans le micro onde et pas plus de 20° en faite la cuisine et tellement petite 3m sur 2m50+- que des que j'ouvre la porte pour aller sur la terrasse toute la pièce ce refroidi

Madalton,
une autre idée que j'utilise pour faire mes yaouts:
je mets une bouillote dans une glacière. Pas essaye pour le levain mais ca devrait marcher...
tu sais, mon levain voit rarement plus de 20 degrés...
Vero

Bonjour
Je me demandais sur quoi vous faites cuire vos pains. Personnellement je le met sur une dalle à pierrade posée sur une grille, que je préchauffe au four. Et vous, comment vous faites ?

Germain

Bonjour
Là dessus
comme ça

Jean et Totor

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Jean... tu fais ton malin là, je le vois bien...

non mais !!!

enfin petite question??? est ce que ça change vraiment la plaque de la pierrade??? sur la sole?
on cuit le pain direct dessus ou c'est juste pour emmagasiner la chaleur?

Coucou Saveur
Tu as raison c'est pour emmagasiner la chaleur,il existe des four ménger avec sole et parois réfractaires
Au four électrique je me sers de la plaque à pizza
Jean et Totor

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et donc ça change vraiment beaucoup de choses?
parceque j'en ai une de plaque comme ça mais ...???? est ce qu'il vaut mieux la mettre dans mon four? (four à chaleur tournate, mais il existe une plaque réfractaire qui était vendue en plus avec ...
et à quel moment il faut la mettre? des que l'on préchauffe???

Non la plaque je l'ai eue avec le four
Tu la mets dedans au préchauffage,ça ne vaut pas la sole de mon four à bois,mais c'est un petit +
Mettre en chaleur statique je crois que ce serait le mieux
Jean et Totor

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Je me pose un peu les même questions...
Et si vous mettez le pain directement sur la pierre, ca ne cole pas?
Je pensais expérimenter avec une soucoupe de pot de fleur (neuve!) en terre cuite...mais j'allais l'huiler copieusement. Qu'en pensez-vous?
les plaques a pizza vous les huilez?
Nic-Nac n'est pas assez robuste pour faire du pain mais il est en bonne voie! J'ai fait un pain type irlandais a la bicarbonade de soude en attendant. Je n'en avais jamais fait et j'ai ete agréablement surprise du résultat.
A plus tard, Vero

c'est quoi ce pain irlandais?
il est comment?
tu peux nous donner ta recette s'il te plaît???
merci!

et je sais pas pour les plaques... désolée...

Bonjour Véronique


Non directement sur la pierre,tu farines ta pelle pour faire glisser ton paton

J'ai fait un pain type irlandais a la bicarbonade de soude en attendant. Je n'en avais jamais fait et j'ai ete agréablement surprise du résultat.

Quelle drôle d'idée Mais enfin puisque tu le dis
Bonjour à Nic et Nac
Jean et Totor

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Un bon compromis pour la cuisson du pain le four cloche
Ce n'est pas nouveau,ça existe depuis quelques milliers d'années
Mais pas vu en France,je crois aux Etats -Unis environ 45$
Il y a un site sur le net,avec G..gle,facile The Superstone Bread Cloche
Jean et Totor

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Salut Jean,
ta cloche a pain me fait penser aux plats Rohmert..ff. D'ailleur mes moulles a pains sont de cette marque la, mais sans couvercles bien sur et l'intérieur n'est pas poreux. Tu pense qu'on peut utiliser un R....off a la place de la cloche?
Bonne journée, Vero

Véronique,moi pas tout savoir,faut tester,il y a bien des moules en terre "Terra,jene sais plus quoi," mais cher
Jean et Totor

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