1 avr. 2004

Tiens nous au courant,car d'après ce que mes correspondants m'ont dit ,c'est super,pas de problème d'embuage,par récupération de la vapeur d'eau de la pâte et on peut s'en servir dans tout les fours gaz ou electr.
Tu vas pouvoir monter un point de vente en France ou créer une entreprise ou un point de vente
Jean et Totor

Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis

2 avr. 2004

C'est bien on aura le temps de réfléchir comme je le disais à Germs il va falloir créer un topic pour la méthode que chacun utilise pour faire cuire son pain dans le monde et vous aurez des surprises,car là plus rien à voir avec le sujet du levain naturel
Il ne faudrait pas que les nouveaux adeptes du levain s'égarent sur ce post
Jean et Totor

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3 avr. 2004

Voilà, j'ai lancé un nouveau sujet sur la cuisson du pain:

4 mai 2004

Bonjour tout le monde,
Ce matin j'ai eu un problème de pain et je préfère poster la réponse ici:

Alors aujourd'hui j'ai cuit un pain sur la pierre de ma pierrade. Le résultat n'est pas folichon mais je pense que c'est pour une autre raison . En effet, j'avais congelé de la pâte à pain après la 1ère levée. Hier soir j'ai sorti le pâton du congélo et laissé lever toute la nuit (env. 10h), il n'a pas beaucoup levé . A la sortie du four ce matin le pain a légèrement collé à la pierre (je n'avais pas voulu mettre de papier sulfurisé), mais le plus désolant est que ce pain n'a pas une belle croûte dorée comme d'habitude (il fait pâlot) et ne sonne pas creux . On verra bien au niveau gustatif...
Je pense que la pâte à pain ne se prête pas trop à la congélation mais plutôt à la surgélation. Il me reste un autre pâton congelé, la fois prochaine je le cuirais comme d'habitude.
Comme je le disais, il me reste un pâton congelé. Je ferai une pousse de 2/3h à 25/26° après décongélation et je verrai déjà s'il y a une différence.

Bon Dimanche à tous
Mais peut-être que le problème vient de la pousse après décongélation Ne faudrait-il pas mieux faire une pousse de 2/3h à 25/26°?
Si quelqu'un a une petite idée...

powerboy a écrit :

Verdict gustatif: le pain n'est pas désagréable au goût, une mie un peu plus serrée que d'habitude mais quelques gros trous, donc moins légère aussi. En fait ce pain ressemble plus à un gros pain pita.
Je ne sais pourquoi j'ai obtenu ce résultat mais je pense que la méthode de cuisson n'y est pour rien. Cela provient soit de la congélation et de la pousse lente toute la nuit soit d'un manque de levain. En effet cette pâte à pain avait été faite avec moins de levain que d'habitude. La congélation détruit toujours une petite partie des bactéries du levain, il suffit que ce dernier ne soit pas assez actif et la pousse sera plus difficile à la décongélation donc moins importante.
Comme je le disais, il me reste un pâton au congélo. Je ferai une pousse de 2/3h à 25/26° après décongélation et je verrai la différence.

Bon Dimanche à tous

5 mai 2004

C'est des patons de combien de grammes ?
Si j'ai bien compris,tu as mis au congélateur après avoir rabattu la pâte ? Peut être qu'en rabattant la pâte après la congélation ça changerais quelque chose ?
En tout cas c'est sûr que ça doit donné un sacré coup de gourdin au levain ta technique. Pour collé à mon emploi du temps, je met parfois les patons au frigo, ça ne fait que ralentir le processus de fermentation, ça ne le stop pas, et le résultat est ok.

6 mai 2004

C'est des patons de combien de grammes ?

Germs a écrit :

Ce sont des pâtons d'environ 500g.

Si j'ai bien compris,tu as mis au congélateur après avoir rabattu la pâte ?

Germs a écrit :

Oui, effectivement j'ai mis au congélo après la 1ère pousse et rabattage.

Peut être qu'en rabattant la pâte après la congélation ça changerais quelque chose ?

Germs a écrit :

Tu veux dire mettre au congélo à la fin de la 1ère pousse et sans rabattre la pâte?

En tout cas c'est sûr que ça doit donné un sacré coup de gourdin au levain ta technique.

Oui, je le crois bien, il a peut-être pas apprécié. Je me demande d'ailleurs ce que cela aurait donné avec de la levure de boulanger.

je met parfois les patons au frigo, ça ne fait que ralentir le processus de fermentation, ça ne le stop pas, et le résultat est ok.

Là, pas de problème je suis tout à fait d'accord avec toi je l'ai déjà fait aussi.

7 mai 2004

Salut Véronique
Non ça ne colle pas si le paton est bien et en plus tu farines la pelle pour le faire glisser sur la plaque,alors pas de problème
Par contre ne pas toucher ou déplacer le paton avant au moins 10mn de cuisson
Jean et Totor

Je suis né le 27 février 2004
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8 mai 2004

tu penses qu'il vaut mieux mettre quelque chose sur la plaque pour ne pas que la pâte colle? Pourquoi ca a colle selon toi?

Veronique L. a écrit :

Comme le dit Jean, ça ne colle pas si le pâton est bien, et le mien je crois bien qu'il ne l'était pas...

9 mai 2004

Merci les Hommes pour ces précisions!
C'est le grand jour pour Nic-Nac, j'ai estime qu'il était assez fort et il est au boulot en ce moment...première levée toute la nuit, 2 ème levée demain matin et au four....
Comme je n'ai pas encore trouve de plaque, je ne vais pas tester avec cette fournée, mais bientôt j'espère! Je n'ai pas de pelle non plus et je me demande un peu comment je vais faire pour transférer mon paton sur le plaque...comme la plaque sera dans le four et très lourde et très chaude et qu'en plus il ne faut pas laisser le four ouvert trop longtemps....
je ne sais pas ou je pourrai trouver une pelle non plus...enfin j'y réfléchi

L'idée générale est bien de faire la 2eme poussée dans le panier, retourner le paton sur le pelle farinee et la déposer/glisser sur la plaque. Pour résumer la chose, si j'ai bien capte

Bonne journée a tous, Vero et

Nic-nac

10 mai 2004

SOS malgré le rafraîchis lucky lucke continue à sentir l' aigre cela et t'il normal

11 mai 2004

Madalton,difficile de dire
Aprés le prélèvement pour faire ton "chef"a t'il eu son miel
Ton "chef" pesait combien
Pour son rafraîchi que lui as-tu donné

Il a eu combien de rafraîchi

C'est comme chez le médecin,il faut des détails,mais pas sa carte Vitale
Jean et Totor

12 mai 2004

merci jean et Totor
oui lors du rafraichi d'aujourd'hui il à eut son miel
avant le rafraichit il pesait il pesait 100 gr j'ai rajouté 1 càc de miel, 18 gr d'eau, et 18 gr de farine il en pese maintenant 142gr et c'est son premier rafraichis depuis que j'ai fais le premier prelevement pour le pain samedi premier essais de pain rater

mai je desespere pas

13 Recette mai 2004

Pain naturel aux levains

Ingrédients Équivalences

50g d'eau
50g de farine

Madalton, peut-être qu'en faisant un rafraîchi plus important, je veux dire 50g d'eau et 50g de farine au lieu de 18g habituels

14 mai 2004

un avis perso : après avoir testé le rafraîchi au miel et pendant une semaine avec de la cassonade, je crois que le miel a guérit mon Aria.
Maintenant elle sent très bon

Il suffisait de lui donner ce dont elle avait envie

flo

15 mai 2004

lucky lucke après ce nouveau rafraichis 50gr de farine intégrale (froment,pana

,son, seigle)et 50 gr d'eau plus une grosse cuillere de miel sens déjà moins fort encore une légère odeur est ce que je doit encore lui rajouter quelque chose

16 mai 2004

Salut Madalton
Ce devrait être bien et comme eau,tu mets quoi,comme qualité,car attention au chlore

Je viens de soulever la couche de Totor,il sent bon comme un bébé Cadum

Je viens de le rafraîchir une bonne dose 200+200,car il faut qu'il pèse 1,750kg pour vendredi et déjà il bulle
Jean et Totor

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17 mai 2004

bonjour Jean je lui met une eau en bouteille vu que l'eau du robinet elle pue le chlore

et qui convient pour l'alimentation des nourissons donc je suppose qu'elle ne contient rien de mauvais pour lucky lucke si ce n'es cette légère odeur il va bien et ce dévellope en bullant joyeusement

18 mai 2004

est ce que ces normal qu'il sente toujours ou dois-je encore lui donner quelque chose avec tout se que je lui ai rajouter il fait 295 gr farine, eau et miel

19 mai 2004

Qu'il ait une odeur,n'a rien d'anormal,il peut sentir un peu l'alcool,la bière,la choucroute ou un peu le vinaigre,mais pas trop prononcé
S'il a bien bullé pas de problème
Mais pour l'eau,il y a l'eau minérale qui peut contenir beaucoup plus de magnésium,de calcium et bicarbonates que l'eau de source de montagne
Donc je préfère l'eau de source
Jean et Totor

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20 mai 2004

S'il a été actif et que tu as la quantité nécessaire tu peux faire
Perso je le fais après 3 rafraîchis,pain moins acidulé
Jean et Totor

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21 mai 2004

Oui, c'est devenu la routine dans mon cas

Enfin j'ai quelques expériences à essayer.
Entre autre celle d'extraire le gluten de farine "bas de gamme" pour le mettre dans des pains avec de la farine qui ne contient pas de gluten (orge, lentilles, ...)
Pour voir comment extraire le gluten: https://www.multimedia-ebooks.com/seitan.html
J'essaye dimanche avec de la farine de je ne sais pas quoi encore (millet, quinoa, lentilles, riz, ... ?)
Je vous tiend au courant

Germain et ses Mr S et Mr T150

22 mai 2004

BON ANNIVERSAIRE JEAN

Pour l'instant mon levain Popol est en sommeil. En effet je l'ai déshydraté car je n'ai pratiquement plus de farine donc il va falloir que j'aille rendre visite à mon minotier pour me réapprovisionner. Sinon je suis également à la recherche d'un mortier et d'un pilon afin de bien le réduire en poudre avant sa réactivation et je n'en trouve pas, je ne sais pas où on peut en acheter.

Modifié (mai 2004)

23 mai 2004

Bonjour Jean

Après plusieurs essais, pas toujours réussis
j'ai tenté une dernière fois le pain au levain
Roméo est né cette semaine et hier pour la première fois on a conçu ensemble un joli et bon pain comme je les aime. (photo + tard)
j'ai passé beaucoup de temps de forum en forum, de livres en livres en prenant tous les conseils donnés, en particulier les tiens et pour ça je te remercie.
je suis contente d'avoir persévérer et le résultat est payant

joyeux anniversaire
A+

24 mai 2004

Bonjour Fanchonette
Je te remercie et je suis content que tu aies réussi avec Roméo à avoir un résultat qui te satisfasse et tu verras après c'est de la routine
Bonne journée
A+
Jean et Totor

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25 mai 2004

Bon voilà les petits de Totor sont sortis du four ,il me surprend à chaque fois,mais là il s'est surpassé
ICI plus grand
Jean et Totor

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Modifié (mai 2004)