levain naturel

Aria toujours en service
Elle m'a fait un pain super vendredi, poussée lente toute la nuit+un peu le matin, puis cuisson dans l'après midi.
Verdict : le pain était fabuleux, je ne sais pas si c'est parce que j'ai rajouté du gluten, mais je ne l'avais jamais vu comme ça.
J'ai malheureusement du le congeler , parce qu'on nous as ramené du pain de l'Aveyron, et à choisir c'est le mien qu'on a mis au congélo

Je voulais aussi dire que j'ai fait le pain à l'orange (jus) et au levain (je ne me souviens plus de l'auteur), mais qu'il été un peu compact car 30 mn pour la 2ème levée c'est définitivement trop court pour un pain au levain.
Sinon goût agréable, et jolie couleur de la mie.

flo

coucou

hier pour la première fois j'ai fait du levain...mais ma balance est cassé donc j'ai fait au pif pour les proportions...j'ai mis 2 Cà soupe d'eau et 2 cà soupe de farine + 1 à café de miel....mais il bulle pas!!

est-ce trop tôt pour voir les bulles??? ou alors c'est que en belgique il fait pas 20-25 degrés et donc ça va + lentement....ou bien mes proportions étaient complètement foireuses????

Hello Mariaelena
2 CàS de farine et 2 CàS,ça donne le même volume,mais pas le même poids,mais pour si peu de quantité ce n'est pas grave
Il devrait buller ,ça peut aussi dépendre du type de farine
Pour la T° tu dois bien avoir un endroit plus chaud dans un coin de chez toi,derrière une fenêtre par exemple,dans un placard ou un four (éteint bien sur)
Faut pas désespérer il va bullait
A+
Jean

merci jean,

bon j'y ai jetté un coup d'oeil encore maintenant et....rien! malgré son nouveau logement dans mon m.onde..il fait rien!!!!

mais j'y pense maintenant...j'y ai mis la farine que j'avais chez moi..et en belgique y a pas les T n°... et j'ai vu que la mienne était de la farine blanche pour ..Patisserie!!!!!!!!

c'est peut-être cela??? mais je me demande pq chimiquement il y aurait une différence! enfin, il devrait donner du pain degueu..mais quandmeme buller!

je crois que finellement je vais l'acheter ce pain moi!!!

en tout cas un grand merci pour le soutien moral!!!

Coucou Mariaelena
Tu ne vas pas jeter l'éponge devant un petit obstacle
Tu prends à la rigueur une farine complète de toute façon tu n'aurais pas fait un bon pain avec de la farine à pâtisserie
Ce n'est pas une question chimique pour les farines il s'agit de sélection de blé et de mouture
Pour ce qui est des farines,pour de plus amples infos vois ICI
A+
Jean

Bonjour Jean

je veux faire un pain complet aujourd'hui mais je n'ai pas le temps d'attendre 3H que M. ROMEO veuille bien faire son boulot, pour aller plus vite j'ai rafraîchi ROMEO et je l'ai mis dans mon four légèrement chauffer à 30°, recouvert d'un torchon humide, il est content, il bulle et gonfle

As-tu déjà procéder de cette manière ?
J'attends qu'il double de volume et je fais mon pain, qu'en penses-tu ?

au fait j'ai acheté un livre de recette pour pain (encore un) et dans certaines recettes en plus du levain il mette de la levure, le temps de fermentation total est de 2 H .
ça me paraît rapide, je vais tester aujourd'hui en faisant ce pain complet

je te tiens au courant
A+
Merci pour tes réponses
fanchonette

Affirmatif Fanchonette,c'est ce que j'ai fait hier soir ,suivi d'une pousse toute la nuit et en ce moment ça cuit et ça gonfle bien
A+
Jean

Si vous voulez voir Totor dans son dernier épisode du Réality -Show du levain ICI
A+
Jean

Bonjour Jean

Résultat du pain complet T 150 avec ROMEO + levure :

première pousse 1 heure le pain à + que doubler
2ème pousse 1 heure le pain à légèrement gonflé
cuisson à 250° légèrement gonflé

je suis contente du résultat pain très bon goût et pas sec
très pratique lorsque l'on est pressé

A+
FANCHONETTE

ouiiiiiiiii il a bullé!!!!!!!!!

il doit avoir entendu que je voulais le jetter!!! ce matin je suis allée pour le jetter et avec ma GRANDE surprise j'ai vu qu'il avait bullé, alors je lui ai donné à manger et ce soir il a tripler de volume!!!!
j'ai aussi préparé de l'autre levain fait avec de la vrai farine pour pain que j'ai acheté aujourd'hui!

mais là je vais mettre faire le levain avec de la levure fraîche pendant la nuit comme ça demain je pourrais déjà avoir du pain!...décidément je suis motivée là!!!

merci en tout cas Jean pour ton encouragement!!! je t'en donnerais de nouvelles!!
ciaoooo

COUCOU Jean!

aujourd'hui, comme annoncé, je me suis lancée dans le pain au levain, celui qui doit reposer au frais pendant 12 h (j'ai pris la recette de ton site)

Bon maintenant j'ai pétri et il commence la première levée de 3h ...après, vu que je n'ai pas de banneton je le mettrai dans des moules à cake pour qu'il puisse pousser aussi en hauteur...mais je me pose une question:

dois-je l'enlever du moule pour la fournée???????

et si oui, quand je l'enlevé ça risque pas de devenir raplapla dans le four ou pendant la manip??


Bon je sais mes question sont un pue ridicules ...mais quand c'est la première fois....pas évident



merci chef!!!

Bonjour Mariaelena
Pour la 1ére fois,c'est une bonne approche,tu le laisses faire sa 2éme levée dans le moule
Tout dépend de la levée ( la T°) ,la prochaine fois tu fais si tu as dans un moule à manquer ,25 à 30 cm de diamètre et de 8 à 10 cm de hauteur,puisque tu n'as pas de banneton
Mais tu enfournés à four préchauffé à 250°c (TH8-9) pour les 20 première mn de cuisson et ensuite TH 6 pour le reste de la cuisson tout en ayant l'oeil dessus
Et la gamelle d'eau pour l'embuage
Bon pain et dis nous
A+
Jean

merci merci Jean!!

juste encore un doute, j'ai pas très bien saisi: le pain pour le cuire je dois l'enlever du moule ou pas????

après tant d'efforts j'ai un peu peur de rater mon pain!!!

en tout cas je vais vous tenir au courant du résultat!!! (pour le moment ça pousse bien malgré la T° pourrie de la Belgique: aujourd'hui c'est la drache!!!! )

merci!!

Pour le 1er essai,tu le laisses dans le moule,après pour les autres on verra
A+
Jean

Coucou !

J'essaie moi aussi de préparer mon levain, selon la recette de Jean : 18 g de farine, 18 g d'eau, 1 cc de miel. Je l'ai préparé hier en début d'après-midi et je m'inquiète un peu car il ne bulle pas encore.
Est-ce normal ? Au bout de combien de temps doit-il buller ? Quel suspens, même mes enfants sont sur le coup !

Je n'ai pas trouvé la réponse dans le forum, mais comme je suis nouvelle je suis encore loin d'avoir tout lu...

A bientôt

Bonjour Louta
Tout dépend de 3 facteurs,l'eau ,sa qualité a beaucoup d'incidences,la farine,plus elle a de force ,mieux c'est (seigle,campagne..) et la T°,24 à 26°c le tout peut donner de bon résultat pour le bullage dans les 12 à 36h.
Ensuite les rafaichis,plus le levain est rafraîchi(environ 3)moins il est acidulé
Ne pas oublier de prélever le chef pour le cycle suivant,plus il a d'âge plus il se bonnifie,comme le vin en général
Le mien Totor a plus de 3 mois et il est bien réglé
C'est que c'est long à lire la saga des levains,plus de 56 pages,mais ça peut aider de lire les expériences des réussites et un peu des échecs,pour en tirer des conclusions
A+
Jean

Merci Jean pour tes conseils !

Pour la T°, je n'ai que 20° à la maison, c'est un peu juste. Mais je ne vois pas trop comment faire ! Si quelqu'un a une idée...

La farine, c'est de la faine de blé complète.

Quant à l'eau, c'est de la Cristaline (j'ai cru voir dans la "saga des levains" qu'elle n'est pas mauvaise).

Mise à part la T°, ça devrait le faire non ? Bon, ne nous décourageons pas...

A+
Louta

Dans une maison ,tu dois trouver un endroit privilégié ou il y a une T° plus clémente,derrière une fentetre ensoleillée,Totor est toujours dand le micro-ondes éteint,bien sur mais il s'y plaît et bulle de plus en plus,il remplit les 3/4 du récipient de 4lts au 2éme rafraîchi,ça m'inquiète pour le jour du 3éme
A+
Jean

coucou Louta!

vu que je suis toute nouvelle dans la préparation du levain, je me suis un peu retrouvée dans ton expérience y a qq jours!

le mien il a commencé à buller le 4ème jours et ici en belgique il fait vraiment pas super pour la T°!!! donc je l'ai mis dans le micro onde! là il a l'air de bien aimer

Donc désespère pas..moi j'ai failli tout abandonner quand, avec un coup de théâtre, il a bullé!!

zen, il faut rester zen!!

Courage!!

Bonjour les nouvelles!
Je partage mon petit truc....
mon levain Nic-Nac vit dans le micro-ondes, ca a l'air de très bien marcher pour plusieurs personnes...
mais ici les températures sont en baissent , alors, quand c'est tombe a moins de 20 degrés , le matin, le le retire, je met un bol d'eau bouillante, je ferme la porte quelques instants (juste assez pour réchauffer l'air du mico-ondes) et je remet Nic-Nac (sans le bol d'eau). A essayer.....
Bonne chance, Vero

eh ben voilà!!

mon pain est fait et goûté!!
pour une première fois je suis bien fière du résultat..évidement Jean, mon pain n'est même pas un lointain cousin du tien!! mais je crois que y a bcp de choses qui jouent ladendans...en 1er lieu mon four électrique!!

il faut que je vous dise qm que ça ressemble bcp au four de Barbie: 50cm sur 50cm de dimensions..donc il faut choisir: le pain ou le bol d'eau à l'intérieur???
bon j'ai qm trouvé un compromis à la fin!!

j'ai eu 2 pains tous les deux très beau et très bons aussi, mie très aérée et bon goût..y a juste qu'ils sont un peu pales..mais pas grave!!

voilà un tout grand merci pour les conseils et au prochain épisode avec le VRAI levain!!

ciaoooo

Bonjour tout le monde !

Bon, toujours pas de bulles en vue

Merci Véronique pour le tuyau, je vais essayer le bol d'eau chaude. On verra bien...

Petite question pour l'ami Jean : faut-il que je le rafraîchisse

Et bravo Mariaelena pour ta réussite !

Je vais essayer de faire un pain au levain avec la recette de Jean. Je vous dirai quelle tête il a (le pain, pas Jean )

A très bientôt
Louta

Coucou Louta
Si tu l'as conçu le 2,attends au moins demain pour le rafraîchir
A+
Jean

Coucou Jean et merci

En fait je l'ai conçu le 1er, alors je vais le rafraîchir ce soir ou demain.

Mais au fait ! C'est sûrement une question bête, mais je peux le rafraîchir même s'il bulle pas

A+
Louta

S'il n'a pas bullé,c'est qu'il ya un des 4 éléments qui ne lui a pas convenu
,farine,eau miel ou T°
Si le tout a été à la conception de sa base tu peux le rafraîchir avec de la farine de seigle ou complète à part égale avec l'eau de source
A+
Jean