1 juin 2004

Bonjour Louta
Je pense que ça ne sert à rien de le gaver, au contraire. Donc si tu l'a crée mardi, le rafraîchi de jeudi ok, mais celui d'hier soir pas nécessaire. Si j'ai bien suivi, tu utilises de la T150, mais viens-t-elle de l'agriculture bio ? C'est très important pour ce genre de farine.

Germain

2 Recette juin 2004

Levain naturel

Ingrédients Équivalences

100g de levain
18g de farine
18g d'eau
1/2 cc de miel

Louta,
Oui tu lui redonnes à manger ce matin (tu dois avoir env.100 g de levain

) la même quantité 18 g de farine et 18 g eau.....tu le mets à temp.26°....mon truc tu l'as plus haut je crois (je le mets dans mon four électrique et j'allume juste la lumière - c'est possible dans le mien) et comme ça j'ai la bonne température..... tu le remues bien et tu le regardes au bout d'un moment tu dois commencer à voir des bulles se former... tu peux lui rajouter une 1/2 cc de miel.....s'il ne bulle pas attends ce soir et recommence....
Au fait quand il monte et qu'ensuite il redescend dans le bocal tu vois la marque jusqu'au il est monté.... regardes !!!!! il a peut-être monté cette nuit.... Un peu de Magie

Quand je l'ai commencé je n'avais plus de chauffage mais la temp. était juste à la maison il a mis plusieurs jours à buller.....c'est là que je l'ai mis dans mon four....

attention ne mets pas le four en chauffe !!!!!

Pour faire la momie (en fait c'est que j'en ai deshydraté une partie)......mais pour le moment il faut dèjà que ton bébé fasse ses premiers pas.....

Germs a dit :
Je pense que ça ne sert à rien de le gaver, au contraire. Donc si tu l'a crée mardi, le rafraichi de jeudi ok, mais celui d'hier soir pas nécessaire. Si j'ai bien suivi, tu utilises de la T150, mais viens-t-elle de l'agriculture bio ? C'est très important pour ce genre de farine (Germs a raison prends-tu de la farine bio pour ton levain)

Par contre je pense qu'il y a plusieurs façons de faire le levain.... moi la recette que j'avais pris disait de le nourrir matin et soir jusqu'à ce qu'il bulle et j'ai pas eu de problème.....

Bisous....

3 juin 2004

Salut Germs et merci !

Ma farine n'est pas bio ! Par contre j'ai de la farine bise T80 bio. Tu crois que je peux essayer avec celle-ci pour démarrer un deuxième levain ? Ou rafraîchir le premier avec ?

Et pour le miel, faut-il aussi qu'il soit bio ???
Je sais, je pose beaucoup de questions, mais j'ai vraiment envie d'y arriver !!!

A+
Louta

4 juin 2004

Ma farine n'est pas bio

louta a écrit :

Salut
Moi non plus je démarre à la farine de seigle T170 et mon levain n'est pas bio,mais beau

Et mon miel, le 1er prix
Entiérement d'accord pour ne pas le gaver,il faut qu'il travaille pour être nourri
A+
Jean

5 juin 2004

Démarre un deuxième levain avec la bio, et essaye quand même de rafraîchir le premier avec la bio aussi. La farine complète contient une grosse partie de l'enveloppe du grain, or c'est sur celle-ci que viennent se fixer les agents traitants. L'agriculture bio utilise des engrais sains, donc c'est pas un problème, mais l'agriculture classique utilise des agents certainement plus "chimiques", et ça ne doit pas aider le levain à se développer. C'est moins grave pour les farines moins complètes qui contiennent une moins grande partie de l'enveloppe.
Pour le miel, bio ou pas, ça ne change rien. D'ailleurs faire du miel bio, je trouve ça un peu utopique, car c'est dur de dire aux abeilles de ne butiner que les fleurs "bio".

6 juin 2004

Merci à tous !

Je crois que j'aurais tout essayer ou presque !

J'ai donc refait un 2ème levain avec la T80 bio, rafraîchi le 1er, lu toutes les indications de Hatchepsout, et réchauffé mes deux pépères !

C'est encore plus de boulot que mes enfants !

Mais j'ai encore une question...

Je sais, ça faisait longtemps !...

Mes bols sont en plastique, c'est grave docteur ?

Bon maintenant promis je vous laisse tranquilles... au moins un moment...

Bizouilles
Louta

7 juin 2004

Je fais toujours dans un récipient plastique ,il a une capacité de 4 lts,pour 1,750 kg de levain
Jean

8 juin 2004

Salut à tous !

Bon, je suis pas sûre, mais je crois que ça bulle un peu...

En fait ça fait un peu de mousse sur le dessus, mais sans plus. Et puis il n'a pas monté dans son bocal...

Avis aux connaiseurs !

Bizouilles et bonne fête aux mamans !
Louta

9 juin 2004

Il a quelle consistance ton levain ? Si il est trop liquide, les bulles remontent à la surface sans le faire monté ...

10 juin 2004

Coucou Germs !

Pour répondre à ta question, il a la consistance d'une crème, ou d'une mousse, pas trop liquide...

Pas évident de le décrire !

Mais tu penses que ça peut être ça quand même ???

J'espère !

Bizouilles
Louta

11 juin 2004

Ca y est !!!!!!!!

Ce soir, je vois qu'il bulle vraiment !

ouf c'est pas trop tôt... Il était seulement un peu paresseux !

J'ai bien fait d'attendre

Un grand merci à tous pour votre aide précieuse ! Vous êtes de vrais chefs !

Donc maintenant, je continue à le nourrir tous les deux jours, et après ???

Bizouilles
Louta

12 juin 2004

Salut,

Et merci de vos message de bienvenue!!!

Eh bien moi, ce w-e, premier pain au levain... réussite "correcte".

Le plus était le goût, l'odeur et le fait qu'il soit bien levé!!
Le moins reste tout de même une mie assez compacte voire très compacte

(farine t150 pour levain et t80 pour le reste du pain)

Tout de même très content, autour de moi, la famille a vraiment apprécié... Donc tous les ingrédients qu'il faut pour continuer l'aventure et donc essayer de s'améliorer encore.

A ce sujet, la mie compacte peut elle provenir d'un manque de cuisson (pain 1kg2 dans gaziniere 35min à 240) ou bien un apprêt (2eme levée) un peu trop court 1h15 (1ere levée, 3h...)???????

Voilà, je vois que pour tout le monde, ca fonctionne bien aussi. Nous sommes sur la bonne voie....

Et merci pour les conseils précédents fort utiles!!

13 juin 2004

bonjour Gibson
je ne voudrais pas m'avancer, mais je trouve que tes levées sont un peu courtes pour du pain au levain.
En général, mon pain lève beaucoup plus longtemps, voire même une nuit à 20°C (poussée lente, merci Jean

) pour l'apprêt.
Le levain demande plus de temps que la levure, mais quelqu'un sur le post semble avoir testé en ajoutant un peu de levure dans son pain pour activer la pousse.

Mais persévère, tu obtiendras un pain très bon, tu verras

flo

14 juin 2004

Le plus était le goût, l'odeur et le fait qu'il soit bien levé!!
Le moins reste tout de même une mie assez compacte voire très compacte

(farine t150 pour levain et t80 pour le reste du pain)

A ce sujet, la mie compacte peut elle provenir d'un manque de cuisson (pain 1kg2 dans gaziniere 35min à 240) ou bien un apprêt (2eme levée) un peu trop court 1h15 (1ere levée, 3h...)???????

Gibson a écrit :

Hello Gibson et bienvenue,

il est normal qu'avec la farine T80 ta mie soit plus compacte et plus grise aussi qu'avec la farine T55....

pour la cuisson il vaut mieux préchauffer à 250 ° et après avoir enfourner et fait le coup de buée (j'utilise un pulvérisateur) tu baisses à 210 ° et il faut pour un pain de ce poids plus de temps soit suivant le degré de cuisson que tu préfères 40 à 50 min.
Plus un pain est gros....+ la cuisson doit doit être longue et - élevée en température....

les temps de levée varient suivant la température ambiante et la température de ta pâte.....

ex : si tu fais une première pousse à 20° ou à 26° ou en pousse lente à 10° ou moins dans le frigo (une nuit) le temps varient.....

Si ta première pousse s'est faite en froid le temps d'apprêt sera plus long....que si ta première pousse s'est faite à 26°.....

Pour l'apprêt il faut que ton pain est doublé de volume avant l'enfournement......

Maintenant c'est à toi de tester des pâtes et tes pâtons jusqu'à ce que tu sois satisfait du résultat....

et dis-toi bien que maintenant plus tu feras de pains mieux tu les réussiras.... bon....il y a quand même quelques fois des petits aléas.....le levain et la pâte sont des êtres vivants.....

15 juin 2004

Merci flo-flo et Hatchepsout,

En effet, on est toujours pressé la première fois, je pense aussi que mes tps de levée sont un peu court. Enfin, peut-être pas le premier 3h à 25°c (bon doublage de vol.) mais le second 1h15 avait légèrement gonflé toujours à 25°c.

Est on obligé de faire une levée lente toute la nuit à 10°c plutôt que 3h à 25°c???

Merci pour le tps de cuisson, en lisant les posts, j'étais persuadé qu'il fallait un four très chaud malgré le poids du pain...

Toujours motivé, je mettrai en pratique vos conseils le w-e prochain...

16 juin 2004

Coucou !

Bravo Gibson pour cette première fournée.

J'aimerais savoir une petite chose : quand on prélève une partie du levain, on le fait directement sur le levain, ou sur un morceau de pâte après la levée ? (j'ai lu les deux)

Quant à Bubulle

, il se porte bien !

Bizouilles à tous
Louta

et Bubulle

17 juin 2004

coucou louta,

Merci pour tes encouragements!!!

En effet, en ce qui concerne les prélèvements, je crois qu'il existe ces 2 méthodes.
En ce qui me concerne, je prélèverai plutôt un partie du levain "chef" afin de continuer à le raffraichir de la même manière que précédemment (un peu d'eau et farine tous les 2-3 jours). Alors que le prélèvement sur la pâte, il faut sûrement conserver la pâte dans un endroit frais (frigo), et il aura donc un durée de vie limitée...

Mais je suis loin d'être un expert, attendons plutôt d'autres avis!!

18 juin 2004

oups, désolé, Hatchepsout dit que la poussée lente se fait à 10°

flo

flo-flo a écrit :

Hello Flo-flo, à 20 ° .....c'est un peu chaud pour toute la nuit......attention car si la pâte lève trop la première fois (triple de volume) elle perd de la force pour l'apprêt....maintenant ça dépend de la durée de la nuit..... 5 h ou 8 h....

Pour la pousse lente je trouve que le maxi c'est 13°

En ce moment pour la pousse lente je mets une nuit au réfrigérateur....en l'endroit le moins froid....
La température ambiante.....ben ça dépend de lieu et du temps.....donc difficile de définir les temps exacts de levée..... nous ne sommes pas des pro qui avons des chambres à température contrôlée....

19 Recette juin 2004

Prélèvement de levain naturel avec farine et eau

Ingrédients Équivalences

200g de farine
50g d'eau

Coucou !

Bravo Gibson pour cette première fournée.

J'aimerais savoir une petite chose : quand on prélève une partie du levain, on le fait directement sur le levain, ou sur un morceau de pâte après la levée ? (j'ai lu les deux)

Quant à Bubulle

, il se porte bien !

Bizouilles à tous
Louta

et Bubulle

louta a écrit :

Hello Louta,

Tu prélèves sur le levain..... tu pèses ton levain actuel..... exemple : 200 g et que tu as besoin de 250 g de levain, tu mets 50 g de farine et 50 g d'eau = 300 g de levain quand tu auras prélevé tes 250 g il t'en restera 50 g pour la prochaine fois (j'en garde toujours entre 50 et 100 g maxi) ça suffit.....

et soignes bien Bubulle

20 juin 2004

En effet, en ce qui concerne les prélèvements, je crois qu'il existe ces 2 méthodes.

Gibson a écrit :

salut Gibson
Oui il y a les 2 écoles, et une multitude de méthodes pour faire son levain,il n'y a pas de règles,déterminées,mais un éventail de choix immense pour innover,c'est à toi de voir ,tu testes et tu fais ton choix et tu verras celui qui te convient le mieux
A+
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004

Modifié (juin 2004)

21 juin 2004

coucou tout le monde,

j'ai un petit problème... après 2h de première levée mon pain..n'a pas bougé d'un poil!!!!!

et pourtant il fait bien chaud aujourd'hui!!

je me suis posé une question, l'eau de coulage salée avec 19gr ..directement sur le levain, ça risque pas de le tuer???

ou alors il faut plus de temps vu que j'ai utilisé de la farine pour du pain campagne...chais pas..Hyppo me laisse sceptique cette fois!!!

Que faire???

merci mes amis levain-aventuriers!

22 juin 2004

salut mariaelena,

En effet, c bizarre.

En ce qui me concerne, j'ai laissé lever env. 3h et en suite 1h15 (pour moi, c la 2eme levée qui n'avait pas ete assez longue...)

sinon l'eau tiède salée sur le levain ne pose pas de pb. Est ce que lors du dernier raffraichi ton levain, il était vigoureux???

Mon levain est à base de farine T150 et pour la pâte de la farine T80. Il est évident que cela lève moins qu'avec de la farine T65 ou T55 (moins de gluten...). Mais si tu dis qu'il n'a pas levé d'un poil.... alors... c bizarre.

Avais tu prélevé une partie de ton levain? et dans quel état est il? bulleux?

Bon courage!!

23 juin 2004

Coucou Gibson,

hier j'ai prélevé le levain du levain chef, Hyppo était en super forme...chais pas! Pour la farine..j'ignore quel type de T c'est, car ici en belgique il y a juste la farine pâtissière et farine pour faire le pain campagne ou gris, moi j'avais utilisé celle pour le pain campagne;

pour le deuxième levée je le laissé plus que trois heures et demies, et là il a bien poussé...peut être que la farine demandait des temps plus longs!!

Conclusion, mon pain est très bon mais avec une mie SUPER compacte...loin de celui pris en photo par Jean...

Bon ben il ne me reste que m'ammeliorer..

24 juin 2004

salut mariaelena,

En effet, moi aussi, j'ai le même souci d'une mie SUPER compacte, bonne mais compacte.

QUEL EST LE REMÈDE????
Petrissage, 1ere levée, façonnage du pain, 2eme levée... cuisson...

Dans 2 jours, je fais ma deuxième fournée et j'aimerais, comme tout le monde, m'améliorer un peu à chaque fois!!!

Merci d'avance!!!

25 juin 2004

Si vous utilisez de la farine complète, c'est normal que ce soit compacte. Eventuellement vous pouvez rajouter du gluten