levain naturel

Haaaaa !!!! Trop tard ! je l'ai déjà rafraîchi...
Bon tant pis je vais bien voir ce que ça donne...

A+
Louta

Ca y est, mon pain est fait... et bien fait !
Manque juste un ti peu de sel, mais j'arrangerai ça la fois prochaine.

Par contre en ce qui concerne mon levain... toujours pas une bulle en vue, c'est pas bon signe. Je ne sais pas ce qui le chagrine, mais il bulle pas

On verra demain ! En attendant, je vais déguster le pain avec ma petite famille

Bisous
Louta

Bonjour à tous,

J'ai suivi avec attention toutes les expériences sur le levain naturel et cela m'a donné envie de faire le mien.
Etant novice pour la préparation du pain et en particulier le levain, j'aurai besoin de conseils....

J'ai commencé mon levain(farine T150+eauCristalline+miel), samedi 29/05 matin vers 13h
1er raffraichi mardi 01/06 vers 7h
Entre tps, apparition de bulles (ouf, ca parait être la bête noire de tout le monde!!!!)
2eme raffraichi jeudi 03/06 vers 20h (hier...), ensuite, vers 22h je vérifie si tout va bien... il a un peu gonflé. Et ce matin "re-vérification" et là, il est revenu à sa position initiale. Sachant qu'il bulle toujours bien et que son odeur est agréable...

Mais, j'ai lu sur différents forums qu'il devait doubler (voire tripler de volume). Comment donc dois-je réagir??

Merci d'avance

Gibson

Bonjour Gibson

A mon avis ton levain est tout à fait normal. Il a du buller toute la nuit puis est retombé . C'est exactement ce qui ce passe avec mon levain à la T150. Mon autre levain à la farine de seigle est plus "pâteux" donc il retombe beaucoup moins.

Germain

Merci Germs pour ta réponse!

Donc il ne double pas de volume très longtemps???

As tu déjà un pain avec ton T150, si oui, est ce que ta pâte avait suffisamment levé lors de l'ajout de tout les ingrédients (levain, farine eau sel...)?

Gibson

Oui la pâte lève très bien. Enfin ça dépends de la farine que tu utilises. Si tu ne mets que de la T150, ça ne lèvera pas beaucoup et la mie sera compacte. Donc fait plutôt un mélange 50% (au moins) T55/ 50% T150. La première levée dure 5-6h, parfois plus (toute la journée, mais là c'est question d'emploi du temps), la deuxième 2-3h, mais pas plus sinon dès que je touche le paton il s'étale comme une galette.

En effet tu as raison, je ne pensais pas mettre uniquement de la t150. La t150 sert uniquement pour mon levain tandis que pour la farine de la pâte finale, je pensais plutôt à de la t80.

Pour les temps de levée, je vais voir...
1ere levée, env. 3h
2eme, env. 1h-2h

J'espère surtout que ca va GONFLER!!! et pas s'écrouler comme une crêpe...

Merci

Salut Jean,

Merci d'être rassurant. En effet, je me suis dit tant qu'il bulle, c bon signe!!
Maintenant on verra la fournée...

D'ailleurs une question niveau délai...

2eme raffarichissement hier (jeudi 03/06) vers 20h, je pense faire la fournée Samedi vers 12h-14h (Je ne suis pas un lève tôt...).
Est ce que le délai est suffisant entre les deux????

Gibson

Le jour de la fournée,j'ajoute à parts égales eau et farine pour obtenir le poids de levain nécessaire pour la quantité de pâte voulue
Je fais cela 2h avant la pétrissée
Ce dernier repas ,je lui donne plus que pour les rafraîchis,en somme une sorte de festin avant le boulot
Si tu regardes bien en page 1 ou 2 peut-être 3 du sujet sur le levain ,tu auras le mode de calcul pour ça
Bon pain
Jean et Totor

Coucou tout le monde !

A ce que je vois, il n'y a que chez moi que ça ne bulle pas

AU SECOURS !!!!!

Pourtant, il est bien au chaud dans le micro ondes, il a eu tout ce dont il a besoin à ma connaissance.... Mais il ne bulle toujours pas !

Petit rappel : je l'ai conçu le 1er, rafraîchi hier... nous sommes aujourd'hui le 4 et rien en vue

Si quelqu'un a une idée...

Bisous
Louta

Bien Louta
Pour un dianostic,,excuses moi,mais il me faudrait savoir comment tu l'as conçu,si ce n'est pas indiscret
Jean

Bonjour Louta,

bon ce levain est vraiment paresseux!!!! tu pourrais essayer avec une bouillottes chaude(pas trop) mise dans le four micro onde comme proposé plus haut dans quelques post, ou alors essaie avec un bol d'eau chaude mise toujours dans le four avec ton levain!

peut-être qu'il fait pas assez chaud chez toi..ici à bruxelles il a fallu trouver d'autres solutions...car si compte sur la météo mon pain je le mange pour Noël!!

couraaaage!!!

Coucou mariaelena !

J'ai déjà essayé la bouillotte et le bol d'eau bouillante...

Bon j'attends jusqu'à demain, et après je le jette s'il ne bulle toujours pas ! Non mais qui c'est qui commande

En tout cas je te remercie pour tes conseils. Hyppo et Potham vont bien ?

kicou Louta,

oui Hyppo et Potham vont bien...y a juste Hyppo qui est un peu endormi aujourd'hui et je crois qu'il a faim car il sent un peu le vinaigre ...mais je peux pas lui donner tout le temps: il vas devenir obèse!!!!!!!!

Pour ton levain..chais pas, à la limite si vraiment tu dois le jetter, fais un autre essaie après et ne laisse pas tout tomber, on est quand même plus fortes que ces micro-cellules capricieuses!!!!

Mouais... je vais réessayer !

Si demain il ne bulle pas, j'en fais un autre (enfin j'essaie ).
Je ne sais pas si ça peut venir du miel... Halala !

Enfin, gardons le moral

Bisous
Louta

Non Louta,n'abandonnes pas
Persistes et tu seras récompensée,attends un peu ,il va se réveiller
Jean

En effet, c bulles qui n'apparaissent pas, c stressant!!!

En ce qui me concerne, elles ne sont apparues uniquement après lui avoir redonner du mélange farine+eau. Et sur le 2eme rafraîchi, ca a vraiment bullé...

Comme dit Jean, soyons patient, n'hésitons pas à lui donner "à manger" pour lui donner un coup de fouet

Ciao ciao

Que la force soit avec nous!!!

Louta,

La boulangerie, je connais, mais le levain je ne connaissais pas (mon mari boulanger à la retraite n'en avait fait que pendant son apprentissage)

Quand je lui ai dit que je voulais faire le pain au levain, il m'a dit tu vas t'enquiquiner..... et ben non une fois que je l'ai fait, et nourri, et bien je trouve ça et lui-même en convient.....il ne me viendrait pas à l'idée de faire du pain à la levure....c'est tellement meilleur au levain....alors ne te décourages pas, tu vas y arriver et alors tu ne pourras plus t'en passer.....

Merci Hatchepsout !

Donc je persévère et ça devrait le faire...

Encore une tite question : ça fait comment quand ça commence à buller ???

Quand je regarde les photos de vos levains bulleurs, je me dis que le mien n'y arrivera jamais !

Bizouilles
Louta

Et bien Louta,
ça ressemble à la mousse au chocolat....

Tu fais ton rafraîchi et tu mets ton bocal a 26° de température (moi c'est le four avec juste la lumière allumée) et tu verras au bout de 2 heures plus ou moins....des gros bulles sur le dessus....et puis de plus en plus et ton levain va monter dans le bocal..... il a même déjà débordé une fois....et puis après il retombe quand il est descendu environ de 2 cm dans mon bocal...alors là il est en pleine forme pour faire ton pain...

après tu le laisses et il s'endort jusqu'à ce que tu le rafraîchisses de nouveau

Je le nourris tous les jours...mais si tu ne veux pas faire de pain tous les jours tu peux le laisser deux ou trois jours sans activité.....

Une petite astuce lorsque la T° est faiblarde : Pour ne pas qu'il croûte sur le dessus je le recouvre d'un linge humidifié à l'eau chaude, cette petite couche sèche assez vite donc je l'humidifie plusieurs fois par jour.

Le mien se trouve dans un bol verseur avec un couvercle mais avec ouverture pour respirer..... donc il ne croûte pas....

Par contre je recouvre toujours d'un torchon légèrement humide mon paton quand il pousse ou le pain pendant l'apprêt.....

@ +

Hello Louta,
Ton départ est bon....c'était quel jour ensuite tu l'as re-nourri quand 1 fois par jour ou 2 fois par jour
J'ai fait à la lettre une recette de levain qui a l'air d'être la même que toi....
Ce matin mets lui à manger et surveilles-le......peut-être as-t-il bullé pendant la nuit et il est redescendu après ce qui est tout à fait normal......

De toute façon si tu fais du pain aujourd'hui tu dois le nourrir avant et attendre qu'il ai bullé et commencé à redescendre.....

Ne te décourages pas...et s'il ne sent pas mauvais.....je ne penses pas que tu doives le jeter.....

Ensuite plus il prendra de l'âge....et mieux il se portera....Ramses entame son 3éme mois....j'en ai une partie en momie dans le placard endormi...au cas où.....

Mais il y reste bien sagement....

Kikou Hatchepsout !

Pour répondre à ta question, je l'ai fabriqué le 1er juin (mardi), et nourri jeudi et hier soir.

Faut-il que je lui redonne à manger ce matin ?

En tout cas, pour l'instant, il ne sent pas mauvais du tout.
Quand tu dis que tu en garde une partie en momie endormi , ça veut dire quoi ???
Merci de ton aide et à bientôt !

Bizouilles
Louta