Aller au contenu

levain naturel

Page 20/45 · 1110 réponses · 91262 vues

1
Hello Gibson,
Il y a beaucoup de différence entre un pain fait avec la T80 et la T55
le pain est plus crème avec la T55 et la mie est plus légère...
Celui avec la T80 est plus gris...et lève un peu moins
Malgré tout si ta mie est super compacte.... il y a un problème dans les levées....à la mise au four il faut que le pain soit déjà bien levé mais pas trop non plus....car il va s'affaler à la mise au four....
Ce sont des petits appoints qui se font peu à peu....il est difficile de donner exactement les temps de pousse....
2
....il est difficile de donner exactement les temps de pousse....
Hatchepsout a écrit :

Bonjour
Surtout avec ces changement brusque de température,ce n'est pas l'idéal
A+

Jean
3
Confetti Super ! J'ai la Banane !

Français Mon pain est tout beau, et tout bon ! Merci à tous pour vos précieux conseils... et à Bubulle Etoiles Magie bien sûr !!!!

Bizouilles
Louta Fiesta
4
Salut Louta,

Tout d'abord félicitation. S'encourager, cela nous permet de nous motiver pour les fois d'après et c'est important!!!

Sinon une question : La MIE, comment est elle? aérée!! Je l'espère. Ta cuisson, c au four traditionnel???

Encore bravo.

A bientôt
5
Hello, Kikou, Bonjour Salut Gibson !

Français La mie de mon pain est (ou plutôt était car il n' y en a plus !) bien aérée. Je l'ai cuit dans un four électrique traditionnel, avec une brique pour accumuler la chaleur. J'ai mis le thermostat au maxi Température et préchauffé 20 mn Temps/durée avant d'enfourner. Voilà !
J'ai la Banane ! Et le résultat était tip-top ! C'est Okey !

Bizouilles et à bientôt !
Louta Fiesta
6
Bonsoir à toutes et tous

Comment faite vous avec votre levain vu les températures une croûte se forme très rapidement, moi je laisse la croûte et je le nourris tous les 2 ou 3 jours, je ne mets plus de torchon humide, 2 heures après il est sec !
par contre la croûte est un peu longue à se liquéfier .

Si vous avez un truc

merci
fanchonette
Cligne de l'oeil
7
Bonjour tout le monde

Pour répondre à Fanchonetten j'utilise un récipient profond (un bocal de cornichon) et pas trop large, comme ça la surface du levain en contact avec l'air est moins important que si il était dans un saladier par exemple. Je pose juste le couvercle dessus et je n'ai jamais de problème de croûte

J'ai fait une fournée 60% T65 et 40% T150 de farine d'épeautre, et j'ai eu un pain vraiment très aéré. Ca m'a surpris car avec ce type de farine je pensais avec une mie plutôt compacte.
Avez-vous déjà essayé la farine d'épeautre ?

Germain
8
Bonjour à tous
Germs, l'épeautre, je trouve que c'est une farine qui lève bien, c'est une variété de blé ancien.
La couleur de la mie est plus crème, mais j'ai lu sur un autre forum qu'il existait plusieurs moutures.
Donc si c'est de la farine d'épeautre bise T65, ça lève mieux que si tu met de la T150 (intégrale).

flo
9
Coucou
Est-ce quelqu' a essayé de faire son levain avec de la pomme ,raisin ou autres,j'aimerai bien de profiter de vos expériences pour m'y lancer à mon tour
Juste pour la sensation de changer
A+
Jean et Totor
Totor,levain né le 27 février 2004
10
Bonjour à tous
Bientot les vacances,et je suppose que certains(es),vont partir cet été et je me demande ce que vous allez faire de vos levains et levaines,vous n'allez pas les sacrifier (euthanasie des levains)
Les emmener avec vous,pourquoi pas,on emporte bien les chiens et les chats
Ou les déshydrater
Il faut les refaire travailler au retour
Bonnes vacances à tous et à vos levains
A+
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
11
Hello, Kikou, Bonjour Coucou Jean !

En ce qui me concerne, je ne pars pas en vacances cette année (malheureusement ! Pleure ou vraiment très malheureux ) je peux donc continuer à m'occuper de Bubulle,qui se porte d'ailleurs à merveilles Etoiles Magie.
Mais je vais peut-être en déshydrater une petite partie "au cas où" ....

Anémone Bonnes vacances à tous
Bizouilles
Louta Fiesta
12
bonjour à tous,
étant supersticieuse je n'ai pas parlé de la gestation de mon petit BIDIBULLE....il se porte bien et fait très bien son travail.Je l'ai fait à la farine complète et miel en suivant bien les instructions de Monsieur Jean et de Monsieur Granier!!!
Habituellement je faisait mon pétrissage à la machine,alors j'ai un peu de mal à le faire à la main mais bon.

En fait je n'ai qu'un petit problème: j'ai mis un miel un peu fort et mon pain sent pas mal le miel Twisted Evil .Bon c'est vrai que ça peut être sympa mais pas toujours.
Alors je pensais refaire un petit frère à Bidibulle et les mélanger(je sais pas si c'est bien légal tout ça confus (ennuyé) c'est pas très drôle ça)

et vous vous feriez quoi Question Question Question
13
bonjour Adeline
ça m'est arrivé aussi le miel fort dans le levain (châtaignier), quand je n'avais que celui là.
Et pareil pour le pain, mais je ne trouvais pas l'odeur désagréable au contraire ... Heureux
Il suffit que tu continue à nourrir ton levain comme d'hab sans rajouter de miel. Ou essaie le sucre peut-être Roulement de yeux
Et le résultat, qu'est ce que ça donne ??

flo
14
Bonjour Adeline
Tu sais si tu as réussi ton levain et tu continues,comme tu le sens,un levain,c'est très personnel,tu vois selon ton goût,rien ne t'empêche d'y apporter des modifications peut-être,tu lui donnes trop de miel ou du très bon miel de grande qualité,je lui donne de l'ordinaire et quand on dit 3 cuillères à soupe il en reste bien 1/3 pour celui qui s'occupe du levain
Bonne continuation
PS: Je viens de m'appercevoir que Totor à 4 mois aujourd'hui et je le prépare pour la fournée de demain
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
15
Salut Flo-flo
Je pense que dés que je le pourrai ,j'essayerai aux pommes,aux raisinx et aux dattes,tout en gardant Totor comme levain principal,juste pour ne pas mourrir bête Cligne de l'oeil
A+
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
16
Bonjour tout le monde
Ca m'intéresse beaucoup ce pain au blé germé à la place du levain.
Pourrais-tu poster ici la recette ?

A part ça j'ai un petit problème avec mes pannetons et autre paniers où je fais poussé mes patons: il y a de la moisissure qui apparaît au fond !
Obligé de javelisé pour que ça parte. Est ce que vous avez ce problème ? C'est embêtant car ça se transmet au paton!

Germain
17 Recette

Pain de blé germé au levain

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de blé à germer (ou moitié épeautre)
  • Eau pour le trempage
  • Sel
  • 10% de grains entiers (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
alors la recette que j'ai suivie est un mélange de plusieurs (pain de graines germées avec du blé et du seigle ; pain de blé germé aux carottes ; pain de blé germé aux fruits secs ; pain de blé germé au levain et pain de blé germé à la cocotte-minute.)

Le principe est le même : pour 1 kg de blé à germer (ou moitié épeautre) , laisser tremper dans de l'eau pendant 24h, égoutter, rincer toutes les 12h (pendant plusieurs jours).
Dès l'appartion d'un peit point blanc (pas de germination trop avancée car le pain, trop riche en diastases deviendrait collant et peu digeste), broyer les graines dans un moulin à viande à travers la grille de 4 ou 4,5 cm (on peut aussi les passer au mixeur). Réserver 10% de grains entiers (facultatif).
Recueillir la pâte obtenue et la mouiller jusqu'à obtenir une pâte très humide, ajouter le sel et les grains entiers, bien mélanger.
Laisser lever 10 à 12 h ou plus si nécessaire dans un moule rond huilé (avec ou sans couvercle) et enfariné copieusement et recouvert d'un linge.
Enfourner dans un four froid (avec le couvercle si il y a en un) à 160°C.
Cuire env. 2h.
Pour démouler facilement, laisser refroidir dans le moule.
Pour la conservation, envelloper dans un papier sulfurisé puis dans un linge.

Remarque : un levain spontané se forme lors du trempage des grains ; il n'est donc pas nécessaire d'y ajouter du levain.
L'eau de trempage peut être utilisée pour mouiller la pâte mais il faut en surveiller l'acidité : il s'agit en réalité du levain ; cette utilisation se fera avec précaution en fonction du goût recherché.

Ouff fini d'écrire Rire (lol) Faire bien cuire surtout, pas comme moi Cligne de l'oeil
L'odeur du pain dans le four est exquise, dommage qu'il était humide au milieu, mais c dur la cuisson ... embarrassé (oops)

flo
18
Merci pour ta recette Flo-flo
En fait je croyais que c'était le levain qui était fait de blé germé, et qu'on le mélangeait après à la farine et l'eau.
Mais 1kg de blé à faire germé, c'est pas rien quand même. J'ai l'habitude faire germé divers céréales et légumineuses, mais pas dans une telle proportion.
Tu le fais germé dans quoi ?
J'essaierais un de ces jours, mais peut être pas avec autant de blé germé. J'en ferais une certaine quantité que je mélangerais à de la farine et du levain, comme d'hab.

Germain
19
Germs la fois où j'ai testée, je n'avais fait germé que 250g de blé car c'est vrai que la quantité est énorme.
<J'avais utilisé une boite de congélation en plastique.

Flo
20
Bonjour Atchoummmmm
C'est vrai que ce topic est..................
Oui il faut pas mal de jour pour que le levain soit opérationnel.
le prélèvement se fait avant la pétrissée pour la quantité on repart sur la base du 1er jour.
Non pas 7 levains,peut-être 2 ,d' une certaine quantité.
Ton cas est mathématique,il te faudra rafraîchir plus souvent
Pourquoi 1 pain par jour???
Vu que le pain au levain ,se conserve très bien.
A moins du famille nombreuse ou un gros mangeur?perso je le garde la semaine
A+
Jean
21
Je voulais préciser,peut-être que je me répète,mais pour qu'un levain soit au top,il lui faut du temps et de l'attention,le mien (Totor) va bientôt avoir 5 mois et ne cesse d'évoluer dans la bonification,il est vrai que je ne fais mon pain qu'une fois par semaine,mais je le rafraîchis que lorsque il a une peau (3 jours),comme les pots de peinture entamés et il bulle à tout casser,son local est le four à micro-ondes (étient bien sur)mais il s'y plaît
Jean
22
merci jean pour les précisions ! je vais tenter des demain de faire ce pain au vrai levain ! au début, je suivrai la recette a la lettre et si cela marche j'essayerai de l'adapter car comme je suis un gros mangeur de pain (ou plutôt la famille) un pain ne sera pas suffisant ! au pire je refait le pain au levain a la levure fraîche qui monte 12 heure !
pour le problème de math, je pense donc que je pourrait le nourire 2 fois plus si je veux en faire deux par semain au lieux d'un ? j'ai bon ? !!!
merci !!
23
Oui,mais il ne faut pas perdre de vue,son activité,s'il n'est pas actif,ce sera un flop!!!!!!!!!!!!
A+
Jean
24
désolé !! une petite précision pour que cela soit clair ds ma tête : je retire le levain pour la continuation après avoir ajouter la farine est l'eau pour obtenir les 250 grammes de levain (donc avant d'ajouter l'eau de coulage) ?
merci
25
oui, c'est comme ça que je fait. En fait tu fait un peu plus que les 250 grammes, le surplus sera le levain pour la prochaine fois.
Si tu fais plusieurs fois du pain par semaine, fais deux levains, ça demandera peut être un peu plus de travail pour t'en occuper, mais tu auras toujours du levain de prêt comme ça.

Germain